训练基地食堂禽肉供应管理服务方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

技术部分

一、详细的技术阐述与创新服务提案

1.创新物流配送策略

1.1严谨的食品安全管控策略

1.1.1卫生保障与配送现场管理策略

1.1.1.1配送现场卫生管理措施

环境卫生在保障配送货物质量和客户身体健康方面发挥着至关重要的作用。我单位的配送活动尤其强调环境的维护，具体措施包括：确保地面和台面的清洁度，维持环境的整洁；强化定期消毒，排除老鼠、苍蝇、蟑螂等可能的有害生物，以防止货物受到污染，确保货物的卫生品质。每日作业结束后，务必对工作区域进行全面清扫，不留任何卫生死角。

确保垃圾管理：各类废物、废弃物应及时投入封闭式垃圾桶，并实施迅速的清理和运输。特别需关注废水池，其内残留的食物残渣需重点清洁。垃圾处理的不当处置可能导致异味滋生，进而引来鼠害、苍蝇和其他有害昆虫的侵扰。

加强环境消毒：开采用500mg/L的二氧化氯，或用含有效喷洒或擦拭。必要时可采用紫外线灯，安装紫外线灯的数量不小于1.5W/m3,照射时间不小于30分钟。

防治鼠害的重要性：老鼠活动对食品安全构成威胁，它们不仅侵蚀食物资源，而且作为病原体的载体，任何与其接触过的表面均可能遭受污染隐患。

首要任务是确保防鼠，所有可能的入侵途径，如房屋的孔洞、排水系统，应实施密封或安装坚固的金属网格。木质门框底部应增设金属防护挡板，确保在关闭状态下的间隙不超过0.5厘米，以达到完全封闭的效果。

第二步，确保切断老鼠的食物与饮水途径。所有可供老鼠食用的谷物等应存放在防鼠密封容器中，每日清理并清除食物残渣、果皮及果壳，一并投放至垃圾箱并及时清运。同时，务必关紧水源，杜绝水龙头滴水现象。

一旦发现鼠害，应迅速采取相应灭鼠措施。其中包括运用毒饵、粘鼠胶或捕鼠器等手段，这些方法已被证明有效。在使用毒饵时，务必由具备特殊培训的专业人员操作，以防止对食品安全造成潜在威胁。而在设置捕鼠器时，环境因素的考虑至关重要。

杀灭苍蝇、蟑螂、蚊子等有害的昆虫、蟑螂、蚂蚁蚊子等将垃圾或粪便中的病菌带到食品中，从而引起食源性疾病或造成食品腐败变质。苍蝇携带大量细菌，在叮咬食物时变边吃、边吐、边排泄，从而造成食品污染。蟑螂的体表和肠腔也可携带多种致病病菌、寄生虫。控制措施包括：

维护室内与室外环境的清洁，确保无滋生环境的形成。垃圾应及时且妥善地处理和清运，以防吸引苍蝇并引发虫害。特别关注阴暗潮湿的角落，如水管周边、冰箱后部、床下以及各类缝隙，这些都是卫生清理中的重点区域，务必彻底清扫，避免遗留食物残渣。

确保昆虫入侵的有效防范：所有房屋出入口需配备纱网和纱窗作为屏障。入口区域增设荧光灯装置亦可提升防护措施。

1.1.1.2全面消毒操作规程

应设立专用的消毒物资储存区，配置充足的常规消毒药品与器械。

二、专人负责并妥善保管消毒药品，以确保其安全，预防意外事故的发生。

三、1. 常规消毒周期： 2. 定期深度清洁： 3. 彻底消毒措施

1、每日或作业结束后，例行对过道、生产区域，以及工具、设备及运输车辆实施消毒措施。

2、年度消毒规划：一年中的第一季度和第四季度，我们通常维持每两周全面消毒一次的频率；而在第二季度和第三季度，则提升至每周消毒两次。

3、在遭遇疫情爆发或在屠宰加工过程中发现烈性传染病的情况下，应迅速实施现场封锁，并确保执行彻底的消毒措施。

四、消毒要求：

1、每日更换消毒池内的消毒液，确保其持续发挥有效消毒效能。

2、在配置消毒液的过程中，务必确保用量与浓度的精确性，实施即配即用原则，切忌任意混合不同种类的药物。

3、为了确保消毒效果，消毒液应给予被消毒物品充分的接触时间，而非在消毒过程中同时冲洗。

4、药液一定要搅拌均匀，喷射必须普遍全面，不留空白点，一般每平方米使用药液千克为宜。

5、通常而言，热态消毒液的杀菌效能优于冷态消毒液。

6、定期清扫是实现高效消毒药物利用的关键策略，它能确保药物功效得以充分发挥。

7、使用2%烧碱有强烈的腐蚀性，消毒，应保持小时后冲洗干净。金属工具易被腐蚀，不能用此消毒液消毒。

8、作业过程中，务必佩戴工作服、手套、口罩及防护胶鞋等个人防护设备，同时确保人畜安全。使用过的消毒工具需立即进行彻底清洗和消毒。

1.1.1.3健全的卫生监督与激励机制

一、卫生管理工作由专人负责并得到领导指导，构建了严谨的检查与奖惩机制。定期与不定期的卫生检查活动有序展开，由相关人员执行；同时，致力于提升员工的卫生知识素养，通过定期开展法规学习和培训，考核成绩直接关联到奖惩制度。

二、卫生管理专员致力于执行全面的卫生规章制度，确保每日营业前后均实施详尽的巡查，并保存完整的检查记录。他们着重监督员工遵循严格的卫生操作规程，旨在逐步培养个人和职业卫生的良好习惯。对于巡查中发现而未改正的问题，将依据相应的奖惩机制进行严肃处理。

1.1.1.4环境卫生保障策略

食品仓库应专用，严禁混杂存放非食品物品及有毒有害物质。须指定专人进行全程管理，并严格执行出入库登记制度。在接收食品及食品原料时，库房管理员需对产品质量与数量进行严格验收，详细记录入库信息，包括食品名称、数量、原产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状态等。入库食品按入库时间顺序分类储存，对于感官检查不合格的食品，严禁入库。同时，设有专门用于暂存不安全食品的区域，并设有详细记录以备查考。

仓库设施需确保食品储存环境的适宜性，其中包括： - 通风设施完备，以维持恒定的室内温度与湿度，以防食品发生霉变和虫害滋生。 - 对生鲜食品，务必配备相应的低温存储设备，如冷藏柜和冷冻柜，以满足保鲜需求。 - 严格实施防尘、防蝇、防鼠及防潮措施，确保环境卫生，定期清理仓库周边区域，消除可能的污染源和有害昆虫滋生地。

食品储存设施配备有高于地面的平台和隔板，与墙面保持至少30厘米的距离，最低层距地高度不低于40厘米。遵循先进先出及生熟分隔的存储原则，各类食品均设有明确标识。

1、认真检查仓库周围有无污染源。

2、确保仓库环境整洁干燥，实施定期通风调控，以维持适宜的温湿度条件。物资需处于阴凉避光的储存环境中。

3、仓库需实施严格的蝇害防治、尘埃控制及鼠害管理，确保库内环境整洁，无蝇虫滋生、无鼠害侵扰，以及排除其他有害昆虫的潜在威胁。

4、食品存储需遵循分门别类的原则，确保与墙壁保持适当距离，地面之上，同时注重防水、防盗、防潮、防霉以及防止污染。物品排放应便于空气流通和日常核查。

5、仓库内禁止存储任何杀虫剂、农药、药品以及其他有毒有害物品。

6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。

7、每日需对仓库进行清洁整理，每周实施一次全面卫生清扫。仓库内部应保持整洁，严禁私人物品及非工作相关杂物的存储。

8、确保及时在物资陈列区域附上详细标注，包括食品的生产日期与保质期，遵循先进先出及先入库先消耗的原则，从而有效压缩存储周期。

9、实施严格的食材质量周期性核查，确保无任何食品原料遭受霉变、腐烂或过期现象，一旦此类问题发生，将由仓库管理员负全部责任。

10、严谨遵循出入库程序，确保物资实物流通过程中的完整性，坚决防止空入库现象的发生。在物资入库时，务必严格按照采购订单的数量逐一验收，并对照发票信息，核实物资的名称、规格、型号、单位、数量、单价及总额，确保准确无误。对于不符合规定标准的物资，应立即进行退回处理。遇到任何质量问题，应及时上报，严格把控物资质量关卡。

11、非仓库人员，不得擅自进入仓库。

12、任何个人或单位未经允许，严禁从仓库内私自借用物资。

1.1.1.5全面卫生监督体系

一、经营场地应确保周边环境清洁无污染，远离可能滋生有害昆虫的区域，如垃圾堆、垃圾场、坑式厕所和粪池等，需在25米以外。卫生管理严格执行‘四定’原则：明确责任人、指定清洁物品、规定清理时间并确保质量标准。实施区域划分与专人负责制度，力求内外环境的整洁有序。

二、食品的卫生标准必须严格遵守，采购过程中，采购人员应按照规定程序从供应商处索取并核查有效的检验合格证明及卫生许可证复印件。任何不满足卫生条件的食品，严禁采购。

三、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理：盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

四、仓库管理要求如下： - 保持内部干燥、整洁并确保通风良好，地面需始终保持清洁且无积水现象。 - 窗户玻璃应保持洁净且完整，墙壁与天花板应无霉斑和脱落痕迹，具备完善的防虫、防鼠、防尘、防潮及防火设施，且功能完备有效。 - 定期实施全面的清洁卫生消毒措施，每日执行防蝇、防鼠、防虫的例行检查，并进行日常环境卫生清扫工作。

五、所有生产设备、工具及容器在启用前必须进行彻底的清洗和消毒，使用完毕后亦需确保清洁处理。

六、一、环境卫生要求 1. 全体员工需确保工作环境的清洁与整齐，严禁在任何区域内乱扔废弃物，如果皮及杂物。 2. 禁止存放任何有毒或有害物品，保障工作区域的安全。 3. 对于防虫设施，如灭蚊蝇灯、鼠夹及杀虫剂，务必保持其正常运作，一旦发现故障，员工应及时向办公室报告，并采取相应措施进行维修或更换。

1.1.1.6设施维护与清洁消毒规程

设备与设施的布局应遵循原料进库、原料加工、半成品制作及成品供应的工序逻辑，确保在操作过程中有效防止交叉污染的发生于食品处理区。

确保与食品生产与经营规模相匹配的消毒、换装、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施的完善配置，特别是消毒、更衣区应配备易于维护和清洁的不锈钢设备。同时，还需设立适宜的废水处理设施以及垃圾和废弃物储存装置，以保障环境卫生标准。

确保消除各类有害昆虫及其滋生环境：针对加工与用餐区域，实施严格的环境控制措施。所有出入通道安装防鼠设施，如设置沙门、沙窗和门帘，并增设空气幕。木门底部需配备金属防鼠板，排水沟、排气口以及排油烟设施的出入口则要求装设孔径不小于6毫米的防鼠金属网格或防护网罩。在距地面2米的高度位置，配置高效的灭蝇装置。执行全面的‘四害’防治消杀策略，以维护环境卫生标准。

从业人员洗手设施设计便于配路使用，周边配置了配套的清洗消毒用品，并配有明确的干手设备标识及洗手消毒操作指南。

食品加工区域应配备高效机械通风设备及空调系统，确保持续且优质的空气流通，迅速排除湿气与不良空气质量。

六、所有专用于食品加工、存储的工具、容器以及包装材料和设备，必须符合严苛的食品安全标准，具备无异味、防腐蚀以及不易滋生霉菌的特性。

七、食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温及冷藏等设备设施应实施定期维护。同时，务必核查计量器具，保持其清洁，并在必要时进行消毒，以保障设备设施的正常运行和正常使用。

1.1.2车辆卫生管理与实施方案

1.1.2.1车辆卫生管理规范

一、目标：确保所有运营车辆在出车前完成卫生达标，严守服务规范标准。

二、值班人员的职责主要包括对运营车辆进行全面检查，以确保其达到卫生标准的要求。

三、适用范围：适用于公司全部所属营运车辆

四、步骤：

1.每周三出车前，运输主管需对运营车辆实施详尽的预检，确保其符合卫生标准。

2.检查的项目包括：

2.1 车身应已彻底清理，排除所有异物，确保无尘埃、水分或油迹残留。

2.2车厢厢体是否整洁干净

2.3 车辆内部应确保无显著异味，且整洁无杂物，避免诸如尘埃、水渍、油污等污染物的存在。

2.4 检查车厢的密封状况是否完备，是否存在孔洞、严重锈蚀等问题，以防雨水渗漏。

2.5 检查设备清单，包括车辆维修工具、灭火器及安全警示三脚架的完备性。

3.所有检查结果应如实地记录于出车检查表内。

4.对于不符合标准的项目，应当督促驾驶员实施修正或完成必要的复核与清理

5.复查整改完成后的各项指标是必要的，确保其已满足规定条件。在这一过程中，需详细记录所发现问题的解决方案，以及后续复查的结果，一并体现在检查记录表中。

6.对经整改后仍无法满足使用标准的车辆，将实施罚款措施，每次罚款金额暂定为人民币十元，并将此决定通报全体人员。

五、车辆出车前需实施详尽检查，我们遵循周为周期的定期抽查，并依据四周的整体表现进行综合评估，此评估结果纳入绩效考核，与奖惩制度挂钩。

1.1.2.2高效车辆清洁与消毒规程

一、目的

旨在强化公司运输车辆的消毒规程，预防疫病疫情的发生，消除潜在的安全隐患，严格遵守相关法律及政策要求。

二、范围

适用于公司所有运输车辆的消毒管理。

三、职责

1、消毒液的配置与消毒作业的执行由专门的车辆消毒人员担当并实施。

2、配送部门承担着运输车辆的清洁与消毒规范执行，以及相关资讯的传达与协调工作。

3、总经理担当运输车辆清洗消毒状况的监督与管理职责。

四、内容

1、车辆入场消毒规定：所有运输工具在进入厂区前，必须严格遵循公司设定的消毒程序，通过专用消毒池和通道，确保消毒达标后方可准入。

2、车辆消毒作业流程：消毒液的浓度管理由专职人员依据实时消毒需求进行配置与补充，以确保消毒效果的有效性。

(1)配置消毒池时，需以0.5%的过氧乙酸溶液进行消毒：依据池体的容积计算所需的用水量与过氧乙酸剂量。操作步骤为先在池内加入过氧乙酸，随后逐渐注水至规定的刻度线，并确保充分搅拌均匀。

(2)按照既定浓度(0.5%)，对过氧乙酸消毒液进行配置，需依据规定的用量计算所需过氧乙酸的用量。操作步骤如下：首先，添加适量的水至所需配置总量，然后，精确加入计算出的消毒液，并确保充分搅拌以达到均匀状态。

3、消毒内容：运输车辆。

4、消毒操作

(1)自动高压喷淋消毒系统应用于车辆出厂前的消毒程序。当车辆驶入消毒通道，操作员启动设备，实施持续60秒的全面喷淋消毒，随后关闭喷淋装置。

(2)车辆在出厂时，其喷淋消毒的要求与进厂时保持一致。

5、车辆消毒过程记录：消毒人员详细记载消毒作业流程，涵盖消毒液的配置步骤、消毒实施过程以及消毒效果验证等关键环节，所有记录需经相关主管人员审阅并签字确认。

1.2食品质量管理措施

1.2.1产品原料来源保障措施

1.2.1.1货物流通保障策略

一、食品渠道来源的重要性

在生鲜食品领域，针对成本控制，新品种引入与错峰销售等策略被广泛应用。尽管降价常常作为一种无奈但广为采纳的手段，但在当前形势下，价格策略的空间似乎相当有限。然而，优质产品与低廉价格却未能有效转化为销量，这凸显了渠道策略在食品营销中至关重要的地位。

市场流通路径，即渠道问题，关乎食品生产商与消费者之间的桥梁。渠道构建的成功不仅仰赖我们自身的积极努力，而且在很大程度上依赖于合作伙伴的协作意愿与热忱，这并非短期内可实现，而是需要逐步积累的过程。此外，营销渠道的局限性直接影响着定价策略的灵活性。

二、食品几个基本的来源渠道

食品采购策略概述：  本公司的食品供应基础主要侧重于南京及全国范围内享有盛誉的优质企业，我们对供应商采取严谨的筛选机制。评估过程着重考虑以下几个关键因素： 1. 供应商的生产能力 2. 生产环境的卫生条件 3. 产品质量的保障 4. 市场信誉的评价 5. 商标品牌的公众认知度 只有在上述各方面均达到我们的高标准后，我们才会与其建立合作关系。关于各类产品的进货渠道，详情如下：

(1)盈利模式

我们采取基地种植优化、建立产地合作关系，与农户携手并进，通过大规模采购与集约化运输策略，致力于实现低于市场价格的运营成本，从而获取盈利空间。

(2)管理模式

1. 实施经理责任制：与供应商建立稳定的契约关系，确保长期合作；2. 对于客户关系，同样采取长期合约策略，稳固客户基础；3. 在货品管理上，严格遵循先进先出原则，保证库存有序运作。

集中交易市场：作为食品流通的核心节点，批发市场是一座汇集买方与卖方的交易平台，尤其擅长大批量食品交易，因此备受各食品生产基地青睐，已然跻身当前食品销售的主要渠道之列。

“现代超市”渠道。超市是近10年来兴起的新兴零售业业态，也是食品一条可供选择的销售渠道。在特殊的情况下，食品批发市场无法满足采购方的=对市场数量及种类的要求时，我公司可从各大超市购买食品以保证采购方的需求。

一、互联网采购渠道 凭借我公司的全国性采购网络，我们直接从产地和生产厂商获取食品原料，这显著优势确保了产品的优质与成本效益。我们对市场供需进行深入分析，并根据分析结果提供消费建议，使客户得以享受到实质性的优惠。

三、食品多样性说明

我司确保业务运营涵盖完整产业链，能提供全方位的服务，以满足客户多元化的需求。

供货质量：

①确保供应的产品严格遵循国家标准、卫生规程及相应行业标准，无任何可见的腐败变质或对人类健康构成潜在威胁的商品。所有商品的包装、标签信息、生产日期及保质期完备，完全契合采购方的需求与期望。

②我公司保证所提供的货品严格遵守知识产权和商业秘密等相关法律法规，任何因我方原因导致的侵权行为，其全部责任将由我司承担。

③确保按照采购方的规格与质量标准交付商品，货物新鲜无腐烂，不含有超标的农药残留。对于数量，我们将确保其重量准确无误，一般情况下，将以采购方验收的数量作为基准。

④针对供应的食品，若出现数量短缺或涉及质量、技术问题，我们将严格遵循采购方的指示，采取补货或替换等相应处置措施，并承担因此产生的所有损失及费用。若我方提供的货品对采购方的正常使用造成人员健康损害，我们将全额承担由此引发的经济损失。

⑤我公司承诺，若采购人在妥善的储存条件下接收的货品出现变味或变质等问题，其后续的一切责任将由我司承担。

⑥我公司承诺在供货有效期内，将竭尽全力确保采购产品的及时供应，同时，我们将以市场最具竞争力的价格向您提供优质产品，以体现我们的价值承诺。

1.2.1.2食品安全保障策略

一、检查措施

以下是详细检查项目： 1. 环境卫生状况 2. 从业人员的健康与培训要求 3. 物品的整齐有序摆放 4. 食品的采购与验收流程 5. 食品加工操作规范 6. 食品储存管理规定 7. 清洁消毒措施执行情况 8. 食品留样记录的实施

1.1、环境卫生：地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位，规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。

1.2、员工健康与培训状况： - 员工是否持有有效的健康证明及上岗证书？ - 持证上岗人员的比例是否达到100%。 - 工作人员着装及操作流程是否符合规定标准？ - 是否存在任何不良的个人卫生习惯？

1.3、食品采购验收：落实《关于大宗食品实行统一配送的规定》，实行定点配送：按要求执行食品原料进货验收、索证索票制度，做好台帐记录：落实“关于食品成品、半成品禁购禁用的通知”，无禁用食品、无超过保质期食品、无腐败变质食品；食品采购、储存、使用规范

1.4、食品加工：容器、工用具分开使用。

1.5、食品储存管理规范：仓库应保持通风良好，环境整洁有序且光线充足。存储区域严格限定为无毒、无害物质及个人生活用品的专属区域。实施食品分类储存，各类食品分架摆放，与墙壁和地面保持适当间距。实施定期库存盘点，对过期或品质下降的食品及时进行清理和处置。

1.6、餐饮器具的清洁与消毒：严格按照规定程序进行，确保清洗彻底并附有完整的消毒记录。消毒完毕的餐具应存放于专用的保洁设备中，并设有明确标识。

1.7、食品样本留存管理：采用专门的冷藏设备及存储器皿，确保样品合规保存，且相关记录详尽无遗。

1.8、废物管理：确保废弃物得到及时且妥善的清理，并对清理过程实施详尽的记录。

二、保证措施

致力于提供食品原材料供应的优质服务，本企业坚守"以顾客健康为本"的理念，郑重承诺如下：我们将确保供应的食品既优质又安全，涵盖质量把控、数量精确、价格透明以及完善的售后服务。

2.1、确保全面遵循国家和各级行政管理部门关于食品流通的所有法律与规章制度。在任何情况下，我们坚决不销售假冒、劣质或过期变质的食品。所有商品均经过卫生部门、防疫机构和质检机构的严格检验检疫，以确保产品质量上乘，杜绝伪劣。一旦发现假冒伪劣产品，我们将执行每件罚款五十元的处理措施。若供应涉及上述禁止的食材，除了全额退货，我方承诺将主动没收全部履约保证金，并承担因此产生的经济责任和法律责任。

2.1.1、含有腐败、霉变、虫害、污秽不净或掺杂异物等影响感官质量的异常情况，对人类健康构成潜在威胁。

2.1.2、包含有毒或有害成分，或遭受污染的物质，可能对人类健康构成威胁。

2.1.3、包含有病原性寄生虫或微生物，以及微生物含量超出国家法定标准的情况。

2.1.4、任何篡改、掺入伪劣成分或伪造的行为，均可能损害食品的营养价值与卫生品质。

2.1.5、超过保质期限不新鲜的。

2.2、承诺在服务有效期内，严格按照约定的时间、质量和数量将食品原材料准时送达甲方指定位置。确保配送的品种完整且数量精确，送货数量以甲方验收为准。每日的供货时间，包括客户临时增订或补货部分，将根据客户指示执行。若未能在约定时间抵达招标人地址并干扰其运营，招标人可视情况要求我司赔付当日供应货物价值的20%作为违约金。如此类情况累计发生两次及以上，招标人有权单方解除合同。

2.3、我们承诺派遣专业的车辆与团队，实施24小时不间断的全程跟踪服务，确保客户的所有需求能迅速得以满足。

2.4、我司特设专人每月实施定点客户走访，以保持与客户的即时沟通，关注并记录他们的各类建议、意见及需求，确保能迅速响应并妥善处理。

2.5、我们专设电话热线及专业团队，致力于全天候处理各类咨询与投诉事务，并提供上门服务，确保业务往来的任何疑问或问题能迅速得以解决。

2.6、本公司坚决贯彻开放透明原则，全面接受各级政府部门、社会各界对本工作的全程监督。我们承诺，将积极响应并无条件配合任何监管机构对协议供货食品的质量与价格等进行随机抽查与检验。一旦违背上述承诺，我方自愿接受相应的法律制裁；若情节严重，招标人有权扣除履约保证金并终止协议供应商资格。

1.2.1.3食品采购管理措施

在日常运营中，采购管理的关键环节涉及事前的策略规划、事中的执行管控及事后的效果评估，旨在确保业务的平稳运行并削减生产与销售成本。具体到规划阶段，主要包括以下步骤：设定明确的目标，构建完善制度与组织架构，明确各部门职责与权限，精选合适的人才，设计高效的工作流程和相关表格，以及细致制定行动计划和预算。为了提高效率，通常会设立独立的食品采购部门，专门负责所有采购相关任务的集中执行。

1、全面优化作业管理，显著削减运营总成本。

2、优化资源配置，强化采购能力建设，以提升现有管控效能。

3、通过优化整合，单一化的指挥系统提升了部门间的信息交流与协作效率。

4、通过实施食品作业系统的规范化与标准化操作，我们成功地降低了管理成本。

作业层面

日常运营中的采购管理工作涵盖事前的精细规划、事中的高效执行和事后的严密控制，旨在确保业务活动的顺畅进行并有效削减生产与销售成本。关于规划阶段，其核心内容包括：明确目标设定、构建管理制度与组织架构、划分任务职责与权限、精选团队成员、设计标准化操作流程及表格，以及制定详尽的行动计划与预算。

采购部门的建立组织方式

设立专门的食品采购部门，将所有采购任务与职责整合并赋予该部门专责实施。

1、全面优化作业管理，显著削减运营总成本。

2、优化资源配置，强化采购能力建设，以提升现有管控效能。

3、通过优化整合，单一化的指挥系统提升了部门间的信息交流与协作效率。

4、通过实施食品作业系统的规范化与标准化操作，我们成功地降低了管理成本。

注意事项

1、有计划地推展集权式采购组织；

2、配合各部门的特性：

3、构建以市场导向的盈利性食品运营机构，其策略源于销售预测，通过这一框架实施食品采购与生产规划。同时，将采购、外包、生产加工、仓储管理以及物流配送整合为一个无缝运行的整体系统。

1.2.1.4质量管理规定

实施食品质量追溯体系：与供应商签署食品安全监管责任协议 - 要求供应商执行严格的生产记录管理 - 推行食品质量追溯试点项目 - 目标在于实现公司对食品质量的有效管控 - 确保采购物资的质量合规，价格经济，交货准时 为此，特此制订本制度。

一、适用范围

适用于所需的食品采购。

二、工作程序

1.在采购过程中，应及时搜集并编制详尽的供应商信息档案，具体内容涵盖如下方面：供应商的名称、生产能力、供应稳定性、质量保障能力以及过往的供货记录。这些资料将由主管人员整理分类，形成完整的档案体系。

以下是供应商的关键信息概览： 1. 法人代表及相关资格信息： 2. 食品安全与质量记录： 3. 价格策略与交付时间安排： 4. 过往的业绩与表现：

2.对合格供应商的控制

a.供应商每次供货时，质检员会实施抽样检验，确保产品质量。

b.当供应商提供的食品质量不符合标准时，将依据我公司的《不合格品控制程序》进行相应处理。对于交货期限或数量未能严格按照合同履行的情况，采购部门有权对供应商实施警告，情节严重时，将考虑暂时中止与供应商的关系。

3.采购资料

总经理审批前，采购部门依据订货合同中的原材料需求量和库存状况，精心编制采购计划，详列商品名称、规格、数量以及采购依据等相关细节。

根据《合格供应商名单》，选取合适的供应商并与其建立联络，接下来将草拟一份采购合同。在制定《采购合同》的过程中，务必遵循国家《合同法》的相关规定，确保法律合规性。

4.采购食品的验证

食品的生产与采购须严格遵循国家、行业的相关标准，以及适用的法律法规和规章制度。对于实施生产许可证的产品，我们优先选择具备QS标志的食品。质量检验科对入库物资进行严谨的标准化验收，不合格产品一概拒收，确保所有合格产品办理入库手续，流程严格执行无误。

5、食品的验收：

食品的采购需确保来自合规供应商，供应商需提交相关证明文件。在食品入库后，质检部门在进行验收的同时，会核实供应商的身份信息以及所供货物与证件的一致性。

三、具体控制如下：

1、食品验收要求：在执行《食品标准及检验和试验方法》和参考《各种食品原材料供应商需提供的证明材料清单》进行详细核查的同时，须严格遵照以下规程，确保过程中的检验与验证工作得以完整记录。

2、在接收食品原料时，需严谨执行验收检验程序。供应商需提交必备的文件，包括但不限于营业执照、卫生许可证书（若适用）、生产许可证以及出厂检验合格报告。若供应商未能提供完整或相关证明不符合规定，采购食品将可能被拒绝接收或暂时隔离，待补充并核实所需凭证后，唯有经确认符合标准的方可办理入库手续。

3、来自非合格供应商的食品拒收；

4、如供应商未能在截止日期前提交完整的官方资质证书，或者所提供的内容不符合规定要求，将暂停其合格供应商资格，直至相关资料齐备方能恢复。

5、对于连续三次出现偏差的供应商，应当暂停其合格供应商的资格认定。

6、运输车辆是否卫生；

7、外包装是否有破损、有油污等；

8、对货物与凭证进行严格核验，若发现不符，将予以拒收或单独存放，并确保对其进行明确标识。

9、标识的清晰与准确性至关重要，对于标识不清的部分，需独立归置存放。

10、年度内，采购部门对已认证的供应商实施一次重新评估。

四、采购食品的质量跟踪

采购部门实施持续的质量监控措施，对签约供应商进行周期性或临时性的质量跟踪，并据此编制《质量跟踪报告》。一旦发现供应商产品质量下滑，采购部门会立即向供应商通报问题，并设定整改期限。若供应商在规定期限内未能显著改善，将由总经理审批后取消其供货资格。

五、验收记录应确保及时、精确且详尽，具备有效性，并遵循相关规定进行归档及保存。其保存期限最低要求为两年以上。

1.2.1.5食品安全责任管理制度

1、法定代表人全面负责食品经营：需对违法经营引发的所有后果承担责任，致力于构建与完善食品安全监管体系，强化业务人员的安全培训，确保各项安全规章制度的有效执行。定期实施食品安全教育和培训活动，并安排年度食品从业员工健康体检。

2、食品安全管理职责明确：直接监督运营场所与仓库的环境卫生，确保其整洁无害、无污染，以保障食品经营条件及存储设施的安全；建立并维护员工健康档案，年度内组织从业人员健康检查，监督个人卫生习惯的日常遵守；同时，严格把控营业场所和仓库的温湿度指标，确保所经营食品的质量符合规定要求。

3、进货人员要自觉履行食品进货查验、进货索票制度、进货台账制度等相关制度，进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和检验合格证等，保证食品质量必须符合国家标准，对食品质量与生产企业的鉴定报告、检验证书标准不符的食品，要拒绝购进。严禁采购法律法规禁止上市销售的食品，严禁从证照不全的企业采购食品。

4、销售人员在就职时，须首要确保工作区域的清洁卫生，并对销售的所有食品进行保质期核查。对于即将到达保质期限以及虽未过期但已出现品质问题的食品，应果断实施销毁，并及时向食品安全监督人员通报相关情况。

1.2.1.6进货验证与详细记录

(一)严谨核查供应商（无论是销售商还是直接制造商）的资质证书，包括但不限于企业营业执照、生产许可或许可流通证书、表明获得相关质量认证的资格证书（如QS标志）、进口食品的合法检验检疫证明，以及所有国家要求检验检疫的食品应具备的合格检验检疫证书。

(二)食品经营企业若采用统一配送的运营模式，允许企业总部负责对供货商的许可证及食品质量合格证明进行集中核查，并实施详尽的食品进货验收记录管理。

(三)所有索取与核查的文件应按照供应商名称或食品类别分类归档保存，最低保管期限为两年整。

(四)在采购食品时，务必要求供应商提供官方的销售发票，或者带有供应商印章或签名的销售凭证。此类凭证应详尽记载食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期限、销售日期以及供应商的全称和联系方式等必要信息。

(五)构建进货记录的方式包括账簿登记、单据粘贴或电子文档的录入。所有食品进货台账的留存期限应不少于两年。

(六)食品安全管理规程要求，管理人员需定期审阅进货运货记录，严谨核查食品的储存状态与品质。对于即将到达保质期限的产品，应在进货运货记录上实施显著标识，并采取集中展示或对消费者进行明确警示。一旦发现食品已过期、腐烂变质或不符合食品安全标准，应立即将其下架并销毁，同时追溯已售出的食品。所有处理步骤均需详实记录于进货运货记录中。

1.2.1.7食品安全记录体系

(一)专职质量检查员需承担《食品进货台帐》的填写工作，并严格按照工商管理部门的规定进行装订，构建完整的档案。《进货台帐》主要包括以下内容：进货日期、食品名称、规格、数量、生产批次、保质期限、食品来源信息（包括供货单位及联系方式）、以及根据索证索票制度要求的索取的相关证明（如税票或进货单）等细节记录。

(二)实施多元化的记录手段，包括账簿登录与单据归档，以构建详实的进货档案。对食品进货台账的保管需严谨，其保存期限自食品采购之日起不得少于两年。

(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示：对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。附：食品验收标准

供货质量：

①确保供应的产品严格遵循国家标准、卫生规程及相应行业标准，无任何可见的腐败变质或对人类健康构成潜在威胁的商品。所有商品的包装、标签信息、生产日期及保质期完备，完全契合采购方的需求与规定。

②我公司保证所提供的产品和服务不侵犯任何第三方的知识产权和商业秘密，如有任何侵权行为，其全部责任将由我公司承担。

③确保按照采购方的规格与质量标准交付商品，货物新鲜无腐烂，不含有超标的农药残留。对于数量，我们将确保其重量准确无误，一般情况下，将以采购方验收的数量作为基准。

④针对供应的食品，若出现数量短缺或涉及质量、技术问题，我们将严格遵循采购方的指示，采取补货或替换等相应处置措施，并承担因此产生的所有损失及费用。若我方提供的货品对采购方的正常使用造成人员健康损害，我们将全额承担由此引发的经济损失。

⑤我公司承诺，若采购人在妥善的储存条件下接收的货品出现变味或变质等问题，其后续的一切责任将由我司承担。

⑥我公司承诺在供货有效期内，将竭尽全力确保采购产品的及时供应，同时，我们将以市场最具竞争力的价格向您提供优质产品，以体现我们的价值承诺。

1.2.2优质产品保障

1.2.2.1货物加工质量控制措施

1、原料采购、运输、储存的卫生

确保食品质量的基础始于原料采购及后续的运输与储存环节，这一过程至关重要，即使生产环境优良，若此阶段把控不严，也将直接影响最终产品质量。为此，本项目详尽制定了针对采购人员的职责、原料的新鲜度管控、包装材料及容器的卫生标准、运输工具的选择与操作规范，以及原料储存场所和仓库条件的卫生管理规定。

2、工厂设施的卫生

在食品经营活动的各个环节中，严格审视环境卫生（包括内外部环境）、设施布局、设备构造、给排水系统、废弃物管理以及卫生设施，确保其全面符合通用卫生标准和适用于食品工业的卫生规范要求。

3、卫生管理

构建完善的卫生管理制度，致力于深入宣传并严格执行食品卫生相关法规，涵盖以下多个方面：日常环境卫生维护、害虫防治与消毒、原材料质量把控、食品质量检验、设施清洁与定期维护、清洗消毒程序、个人卫生规范、有毒有害物质管理、污水处理与废弃物处理、上下水系统监管、动物饲养规定，还包括规章制度制定、绩效评估与员工健康教育等实质性工作内容。

4、生产过程的卫生

包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中，按“原料→半成品→成品→包装→储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用：食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产经营的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。

5、卫生和质量的检验

我司配置了与生产能力相匹配的卫生与质量监控部门，专门从事食品卫生检验工作。我们遵循国际标准以及企业内部的品质控制规范，采用严谨的检验手段，出具检验报告，并妥善保管原始记录。同时，我们定期对检验仪器和设备进行校准与维护，以确保检验结果的精确无误。

6、成品储存和运输的卫生

仓库设施按照食品安全标准划分为原料库、半成品库及成品库，其容量与生产规模相匹配。各类仓库均由专人专责管理，并实施定期的清洁、消毒和通风作业以确保环境卫生。成品储存遵循严格的工艺规定，科学有序。

食品运输采用专用车辆，严格禁止一辆车同时执行多个任务。运输过程中，专用的容器和工具被专用，并由专人负责运输工具的清洁与消毒等卫生管理工作，确保流程的专业与严谨。

7、个人卫生与健康的要求

员工需在通过健康检查与培训教育考核后方可入职。每年须定期进行至少一次的身体检查与专业技能复训，同时倡导并坚持良好的个人卫生准则，例如：在工作岗位上，始终佩戴整洁的工作服、帽子及鞋子，作业前后务必洗净双手，以确保防止任何可能的食品污染行为。

1.2.2.1食品安全员工管理规范

目的：

为了确保我公司的食品安全，防止传染病扩散及食源性疾病的产生，以保障消费者的健康权益，特此依据《中华人民共和国食品安全法》等相关国家法律法规，实施针对食品从业者的统一健康管理措施。为此，我们制定本管理办法，以期操作规范有序。

该制度适用于公司各生产部门及其所有与食品接触环节的工作人员的健康管理。

管理规定：

健康管理的范围和要求

健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：生产、食品的分公司和生产包装容器等相关食品的生产车间的一线生产人员、质检人员、设备维修人员、原辅材料和成品仓库保管人员、仓库保管人员，后勤科各地基食堂工作人员，质检科从事检验的工作人员，质检科、设备科从事技术服务需要进入分公司生产车间的工作人员等。

食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

健康管理的组织办法

职责分工：办公室需与卫生防疫站协作，负责组织各生产车间及相关部门的定期健康检查及健康证明的申请、年度审核等工作。对于体检过程中发现的任何伪造行为，若导致不符合健康条件的员工入职食品饮料岗位，将对相关部门及生产车间的主要负责人进行责任追究。

入厂体检：凡公司每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入厂体检。如果有员工调往需直接接触食品的岗位，也应立即办理健康证方可上岗。由卫生防疫站进行入厂体检，并开展健康知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等。

入职条件与健康管理：只有在体检结果及格并通过健康知识考核后，方可申领健康证书并进入工厂参与食品相关工作。若体检结果显示存在可能影响食品安全的健康问题，办公室需将此情况通报相关部门，相应人员将被调整至非直接接触食品的岗位，或者暂时不予以安排入厂。

管理与维护员工健康资料：办公室需妥善保管每位员工的健康证明，并设立详细的员工健康档案，其中包含个人信息（如姓名、岗位等）、健康证办理年限、最近的体检日期以及有效期等必要数据。

年度健康证书核查：员工持有的健康证书的有效期为一年，建议在证书即将过期前，由公司统一协调疾控中心进行年度健康检查。

处理年检结果遵循国家法规：任何生产岗位员工不得因患有传染性疾病而违反就业规定。

7、质量管理：质检科负责年度健康证书审核的监督与管理。其核心关注点在于确保所有直接参与食品接触岗位的人员已接受健康证书的管理。

1.2.2.1食品安全管理规定

确保全面理解和遵照国家关于保健食品的相关法律法规及行政规定，严谨恪守企业的质量和安全管理体系，对保健食品的卫生管理工作承担直接管理职责。

确保生产场所与仓库的日常清洁卫生得到严格执行，从而维持内外环境的清爽整洁，同时保障各类设施及设备的安全运行与高效使用。

负责年度企业经营团队的健康体检安排，构建并管理员工健康档案，实施定期的员工卫生状况监督，确保日常个人卫生的维持。