幼儿园食材供应服务投标方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

一、强化安全质量管理策略

(一)产品质量检验详情

(二)强化安全质量管理策略

1.1安全目标

设立食品配送食品安全与卫生专项管理团队，实施逐级责任制度，严格遵循所有食品卫生规章制度，推行定期检查与自我审计相结合的管理模式，致力于构建全面的风险防控体系，有效预防、识别并遏制各类安全事故的发生。

实施严格的问责制度，确保责任落地。对于食品配送过程中的食品卫生与安全，采取‘管理员责任制’管理模式，强化监督，切实执行采购方分配的任务。管理人员若因管理失职或执行不力导致安全事故，将根据情节严重程度进行相应的处罚措施。

1. 建立健全食品安全快速响应机制：设计并执行食品安全应急预案，确保配备应急设施、场所和资源。对于重大食品安全事件，迅速启动应急措施，有效控制事故扩展，实施应急救援行动。同时，妥善处理事故善后及后续整改事宜。2. 定期组织应急演练，提升响应能力。3. 根据采购方需求，即时响应突发情况。4. 持续探索食品监管的长效管理策略：针对本团队的实际与职责，推进监管机制创新，重点构建日常监管、食品安全信息交流、预警与应急处置以及目标责任制考核等全面监管体系。

强化食品安全资讯的报告与管理：管理员需承担信息的搜集、整合与上报职责。

系统开展食品安全自我检查，详尽了解本团队食品安全工作的基本信息，深入剖析当前的食品安全状况，从而策划后续的改进策略。

确保每日对各类食材进行严格质量检验，及时发现并妥善处置过期、霉变及潜在有毒食品，相关情况将立即上报。

确保食品安全，严格执行'索取证明制度'和'定点食品采购原则'，以实现源头风险的实质性消除。

确保仓库安全防线稳固，严格执行入库检验程序，毫不妥协地排除任何有害物资的入库风险。

所有食品配送人员必须持有有效的《健康证》。

食品储存应遵循'八字存放准则'，即实施物品分类、架位区分、墙壁隔离以及地面保持适当距离的存储策略。同时，我们强调对食品配送人员的严格卫生规定，并已建立健全的卫生管理制度。

实施'主任督管机制'，每日由副总监、总务处处长及副处长轮值对食品配送进行现场监督，一旦发现任何问题，立即进行处置。

实施员工的食品卫生与安全教育项目，着重强调培养良好的个人卫生习惯，以及传授预防食物中毒等相关知识，以此提升员工的卫生安全认知和自主防护、自我保护能力。

一、实施严谨的卫生与安全保障策略：1. 非食品配送人员严禁进入食品操作区及原料储藏区域，以杜绝投毒风险；2. 每餐结束后，规定食品配送人员立即进行彻底的清洁与卫生整理。此外，作业完毕后，须立即封闭食品配送就餐区域的门窗，以防非法侵入行为的发生。

确保每位食品配送人员始终坚持'安全至上'的原则，坚决防止任何安全事故的发生。尤其是新入职员工，他们必须主动参与岗位培训与技能提升。新员工必须系统研读并熟知《食品卫生法》、《食品配送机械安全规程》等相关规定。在充分理解并掌握食品配送机械设备的性能和安全操作规程之前，严禁擅自独立操作或使用，以防止安全事故的发生。

确保食品配送过程中持续监控设备的接地状况，以防止因电气故障导致的安全事故。实施夜间值班规定，值班人员在就寝前需对防火及防盗设施进行彻底核查，包括检查锅炉、烹饪设备的状态，以及确认门窗是否已妥善关闭。

项目启动阶段即强调卫生与安全工作的全程管理，特此对食品配送环节实施专项部署，并加强监督核查力度。

实施系统化的分期分批培训计划，专注于食品配送从业人员的食品卫生与安全法规知识教育，致力于提升他们的法制观念和思想政治素养。

B、责任追究

各责任单位需切实履行职责，组内成员需明确自身任务并做好详细记录。如因未遵循规定导致安全事故，将由相关责任单位和个人承担相应的经济损失与事故责任。

1.2食品安全管理制度

(1)积极协助食品药品监督管理部门对我单位餐饮服务的食品安全实施监督检验，真实提供相关情况。

(2)承担组织内部从业人员定期进行食品安全法规及知识培训的责任。

(3)本单位将严谨制定食品安全管理制度与岗位责任规定，并实施定期的监督核查，确保执行效果。

(4)实施对餐饮服务过程中的食品安全状况进行全面核查，并详细记录检查结果。针对检查中揭示的不符合标准的操作行为，立即采取纠正措施并提出相应的改进方案。

(5)对食品安全检验工作进行管理；

(6)实施本单位员工的全面健康管理工作，确保患有可能影响食品安全的疾病或疾病的人员及时调离相应的职位。

(7)确保餐饮服务企业的食品安全管理体系完整建立，并妥善保管各类检查记录。

(8)当所在餐饮服务机构遭遇疑似食物中毒与食品污染事件时，应迅速协助相关单位向卫生及食品药品监督机构通报情况，并果断采取措施遏制事态发展，全力配合监管部门的调查与处置工作。

(9)负责按期向食品药品监督管理部门提交本餐饮服务企业的餐饮服务环节食品安全全面自评报告。

(10)关于保障餐饮服务食品安全的其他相关管理工作

1.3食品安全自检自查制度

(1)实施灵活的食品安全监控体系，兼顾定期与不定期的巡查，采取全面检查、随机抽样与自我评估相结合的方式，确保各级监管的有效执行，着重核查各项规章制度的实施与执行情况。

(2)成立食品与环境卫生稽查团队，实施定期或非定期的食品安全与环境监察。

(3)严谨把控食品采购与进货流程，尤其是对于肉类、蔬菜等大宗食材，务必实行定点采购策略，严禁购置任何霉变、含有毒素、有害物质或未经认证的不合格食品，以确保所购食品的绝对卫生安全。

(4)确保食品加工操作流程严谨有序：实施细致的区域划分、坚持肉类与蔬菜的分开处理、落实生熟制品的有效隔离，并严格执行清洗消毒程序。

(5)食品储存需实施保鲜措施，非保鲜食品则需遵循离地隔墙的原则，确保分类存放，整齐有序。遵循先进先出的使用规则，并在使用前严格检查食品是否出现变质或异味。

(6)承诺严格把控食品质量，确保无变质或半生不熟的菜品供应，坚决防止病毒交叉污染导致的食物中毒风险。

(7)确保食品安全输送流程：采用专用电梯和密封容器进行运输优质食品。实施严格的监控与记录系统，包括检查报告、汇报机制，一旦发现问题能迅速响应并追究相关人员的责任。

(8)每日操作加工期间，食品安全管理员执行不少于一次的例行食品安全核查，详细审视各岗位是否遵循规章制度，一旦发现违规行为，立即通知整改，并确保记录食品安全检查详情，以备查阅。

(9)每日，各级岗位责任人与主管人员需实施自我检查，引领并监督下属执行食品安全日常操作规程及标准操作流程。

(10)每周1-2次，食品安全管理组织与管理员执行全面的现场审核，同时审阅各部门的自我评估报告，对发现的问题立即反馈，并针对所指出的不足设定整改期限，严谨记录检查过程。

(11)检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

(12)各类检查记录归档备查。

1.4人员卫生安全管理制度

(1)所有员工应始终确保个人卫生及仪容整洁，严格遵循标准要求，养成良好的卫生习惯。

(2)确保指甲整洁，长度严格限制在0.1厘米以下，以防指甲缝滋生细菌，从而维护食品卫生和个人健康。

(3)在执行任务前后、如厕后、短暂休息后、离开岗位返回时，以及接触过污染物后，务必确保对手部进行彻底清洗并消毒，以维持手部的清洁卫生。

(4)员工在工作期间应确保手指整洁，不得佩戴戒指或手镯，同时避免涂抹指甲油，以防止对食品产生潜在污染并确保洗手卫生程序的有效执行。

(5)员工应保持个人卫生，男性员工需确保头发修剪整洁，不遮掩耳朵；女性员工则需遵守头发长度不超过肩部的规定。

(6)为了确保食品不受个人衣物上的潜在尘埃和细菌污染，始终坚持频繁洗涤更换衣物及寝具，维持个人服饰的清洁卫生。

(7)工作服应保持频繁洗涤，一旦沾染污物，务必立即更换，以确保其整洁与卫生。

(8)工作服应当确保合身剪裁，衣领、袖口及长度均需全面覆盖内衣，确保无遗漏。

(9)确保佩戴整洁的工号牌，并选用能够全面遮盖头发的工作帽，以防止头发及头皮屑落入食品区域。

(三)健全食品安全管控体系

食材检验制度

一、为确保公众的身体健康和生命安全，本制度旨在强化食品经营领域的食品质量监管，切实维护消费者权益。依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》及《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律规定而制定。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、所涉及的进货查验食品，专指日常消费中常见的食品种类。

四、在采购食品的过程中，经营者须核实供货方的法定资质凭证，对每一批次食品需索取能证明其质量达标且符合相关标准的证据，以及反映食品来源的票据，并确保保留原件或复印件的完整记录。

《食品索证索票制度》明确规定了所需查验和索取的具体票证内容。

五、对于经营包装食品的企业，其必要步骤是对食品包装标识进行详尽的核查，核查项目主要包括：

(一)商品的中文名称、制造商的详细名称以及其法定厂址信息

(二)商品标识：商标特征、设备性能指标、产品应用场景、生产批次编号、执行的产品质量标准及规定计量包装

(三)针对商品的特性和运用需求，应明确标注其规格、等级、主要成分及其含量。

(四)明确标注产品的生产日期、安全有效期限（包括保质期、保存期限）以及失效截止日期。

(五)关于可能对人身与财产安全构成威胁，特别是可能导致商品损坏的食品，应明确标注恰当且醒目的警示标识或中文警示语。

六、对于食品经营者所经营的农产品及散装食品，当法律法规明确规定需实施检验或检疫程序时，经营者有义务核查相应的有效检验检疫证书，任何未经相应程序的农产品或散装食品不得进入市场销售。在法律法规未作强制要求的情况下，产品必须经过权威产品质量检测机构的合格检测，确保符合入市标准后方可上市销售。

七、经营者需定期对食品外观质量进行严格核查，遇包装松散或不符卫生标准的情况，应迅速采取纠正措施。对于已过期或发生腐烂变质的食品，应立即将其停止销售，并实施妥善的无害化处置程序。

八、在遵循食品广告指示购置食品的过程中，务必审慎核查是否存在虚假或误导性宣传内容。

九、市场运营方需配置相应的检验设备，对市场内贩售的食品实施自我质量检测，只有通过检测并确保合格后方可允许公开销售，并将检测结果详实记录，以备查阅档案。

十、市场开办者需履行职责，引导经营者严谨执行食品进货核查程序，确保其有效实施。对经营者获取的关键食品凭证，要求统一归档并集中备案，以便随时响应工商管理部门的监督检验。

十一、在采购过程中，经营者应对食品进行严格检查，对于检测不合格及来源不明的食品，务必予以拒购。一旦察觉到假冒伪劣食品的存在，经营者应立即向当地的工商行政管理部门举报。

(四)健全的食品安全管理体系

根据《中华人民共和国食品安全法》的法定要求，我单位积极履行食品安全首要责任，严格把控食品品质，实施与经营活动相匹配的管理体系，旨在确保食品经营的全面安全。以下是我单位关于食品安全管理的具体制度规定。

一、从业人员健康管理和培训管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生。

3、实施从业人员健康信息管理，确保相关记录的最低保存期限为三年。

4、所有本单位的负责人、食品安全管理专员、专业技术人员及从业人员，必须经过食品安全法律法规与食品卫生知识的系统培训，并通过相关考核，方能胜任食品生产和经营职责。

5、确保本单位食品从业人员定期研习《食品安全法》等相关法律法规，以便持续更新对国家及地方各项食品安全法律规章的熟知程度，切实履行知法守法的表率角色。

二、食品安全管理员制度。

1、实施从业人员的食品安全法规与知识专业培训

2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度；

3、评估食品运营过程中的安全状况，并据此提出改进措施建议。

4、对食品安全检验工作进行管理；

5、组织从业人员进行健康检查；

6、建立食品安全管理档案；

7、积极支持食品药品监管部门对我单位的食品安全实施监督检验，真实提供相关情况。

8、与保证食品安全有关的其他管理工作

三、食品安全自查与报告制度。

1、确保每日实施一次严谨的食品安全核查，一旦发现任何问题，立即进行整改，并妥善保存相关检查记录以备查阅。

2、每日，各级岗位责任人与主管人员需实施自我检查，引领并监督下属执行食品安全日常操作规程及标准操作流程。

3、实施定期的食品储存与销售监控，核查食品的生产日期和保质期。一旦发现食品变质、超出保质期或不符合安全标准，应立即采取主动措施，从货架撤下并停止销售，同时确保记录下相应的退市流程。

4、对于检测出的不符合安全标准的食品，应及时通告相关的食品生产经营者及消费者，并确保详细记录该过程，随后立即向属地食品药品监督管理部门呈报相关情况。

5、确保全面配合食品药品监督部门的依法查验工作，准确无误地提交相关食品的票据、采购来源、数量、库存位置、库存量以及销售记录等必要信息。

6、在遭遇食品安全事故时，务必迅速采取应急响应措施，以遏制事态扩散，并在事故发生后两小时内将详情通报给所在地的食品药品监督管理部门。同时，为了适应食品安全管理与经营的需求，任何关于制度修订或新增经营项目的决策，须及时以书面形式向相关部门报告。

四、食品进货查验和批发记录制度。

在食品采购过程中，我单位严格遵循进货查验的规定，确保合规操作。具体措施包括：    - 严谨核实供货商的资格，要求提供并查验有效的许可证、营业执照以及食品质量合格证明文件，建立详尽的索证档案。    - 明确拒绝从不具备合法经营资质的供应商处采购，杜绝接收来源不明的上门送货行为。    - 严禁销售无厂名、厂址、生产日期标识的三无食品，以及过期变质的违禁商品，坚守食品质量与安全底线。    - 要求供货方提供进货凭证，对于食品批发业务，确保向购货者提供完整的销货凭证。    - 根据食品药品监管部门的要求，设立健全的食品销售台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者信息（包括名称及联系方式）、以及销售日期，确保信息准确无误。    - 台账管理方面，无论是纸质还是电子形式（如条件许可），均需妥善保存，且保存期限不得少于两年，以备查阅和监管。

五、食品贮存管理与废弃物处置制度。

1、存储策略要求将食品与非食品物资分开存放，可设立专属储存区域，确保其不与任何有毒有害物品混杂储存，以保障货物安全与管理规范。

2、食品仓储设施专用于存储，配备完善，包括防鼠、防蝇、防潮与防霉等多重防护设备，且通风设施运转良好，确保了储存环境的卫生与安全。

3、食品存储需遵循类别区分、隔架隔地的原则，确保有序排列。各类食品均需标注清晰，对具有异味或易吸湿特性的食品，应实施密封储存或独立存放；对于易腐败食品，则务必实施及时冷藏保鲜措施。

4、对于储存的散装食品，务必在相应的容器和外包装上清晰标注食品的名称、生产日期、保质期限、以及生产加工商的名称与联系方式等必要信息。

5、实施严格的食品出入库收发管理制度，确保专人验收并详细记录，定期执行仓库盘点，有效预防食品过期、变质、霉变及虫害问题。对不符合食品安全标准的食品，应及时进行清理，同时妥善处理废弃物资，保持仓库环境整洁。

6、实施严格的先进先出原则，仓库管理由专人负责定时核查，以防止食品过期劣变。食品储存区域需配备防鼠、驱虫及防潮设施，并确保通风良好，从而维持储物干燥清洁，整齐且有序。

六、不合格食品召回及处理制度。

当本单位检测到经营的食品不符合食品安全标准时，应立即中止经营活动，并履行通知义务，将信息传达给相关生产者与消费者。确保及时召回问题食品，详细记录下架及召回过程，并向食品药品监督管理部门报告。对于国家监管部门要求下架且不合格的食品，应积极响应，主动迅速执行下架操作，采取适当的无害化处理或销毁措施，此类产品不得退回供应商，也不得更改形式重新投放市场。对于群众反映强烈、投诉集中的关键食品，我们应先行下架，经检验合格后再行恢复销售。

七、食品安全突发事件应急处置方案。

1、确保食品安全，须实施定期的防范措施核查，以便迅速排除潜在的食品安全隐患。

2、在遭遇食品安全突发事件时，应迅速实施应对措施。对任何可能引发或可能导致事故的食品及其原料、相关工具和设备，应立即将其封存，同时在事故发生后两小时内依法向食品药品监督管理部门进行汇报，以防止事态进一步扩大。

3、确保全面配合食品安全事故的调查与处置，严禁隐瞒、谎报或延迟上报相关情况，同时严禁销毁任何相关证据。

(五)健全的食品安全追踪体系

产品的可追溯

1、产品（服务）的追溯规定涵盖其源头起始，具体至产地信息，供应商详情，凭借产品独特的名称、型号/规格，明确指向特定客户的订单，记录生产过程中的各个阶段，包括作业人员责任、详细工序质量控制、检验记录以及最终的配送人员名单等关键要素。

2、在客户提出需求或产品质量批量不符合标准的情况下，销售部门应与供应单位的技术部门和生产部门等相关人员共同审阅产品相关记录，进行深入的分析与处理。

3、食品配送流程由客户根据个人需求下单启动，菜益达公司则依据订单进行精细采购、有序分拣并实施配送。全程支持扫码追溯，确保信息透明与可追踪性。

4、通过扫描随货配送的单据上配备的二维码，客户得以实现对产品的追踪，从而确保享用到安心且优质的商品。

(六)设备检测管理规定

一、目标：实施对检测设备的严格管控，以确保其符合相关规范，从而保障检测与监控结果的准确性和有效性。

二、涵盖的领域：专用于产品检验与流程审查的各类设备及器具。

三、职责

1、承担设备选型、采购、检定、校准及设备管理工作职责。

2、承担检测设备状态偏离检定、校准后的跟踪与管理职责。

3、负责检测设备操作人员的培训、考核。

4、部门职责包括设备的日常操作、维护与保养工作。

四、程序

1、检测设备的选用、采购及验收

检测室依据产品特性和工艺流程的需求，负责采购并组织对相应检测设备的验收工作。

2、检测设备的初次检定校准

2.1 检测设备经验收达标后，检测室需将其送至国家计量部门进行校准检定，确保其合格后方可投入使用。对于已校准的设备，须粘贴具有唯一标识的《合格》标签以示其状态。同时，检测室需对设备进行编号，并创建详尽的《检测设备台帐》，该记录包括设备的编号、名称、规格型号、精度等级、制造商信息、检定校准周期、以及最近的检定校准日期、设备存放位置等必要信息。

2.2 针对尚未制定国家标准的设备，我们需制定详细的校准操作规程，并自主实施校准工作。

3、检测设备的周期检定校准

3.1 检测室依据《计量器具校准管理规定》设定的年度校准周期，由检测员主导与国家法定计量机构沟通，安排检定校准工作，并确保完成后续的校准证书出具流程。

3.2 设备经检定校准合格后，检测室会相应地粘贴绿色《合格》标签，并注明有效期限。对于不合格的设备，则需贴上红色《不合格》标签，以防止误用，并在修复后重新进行检定校准。对于不便直接贴标签的设备，可选择将其标签附于包装盒上，或者由使用者妥善保存。

4、检测设备的使用、搬运、维护和贮存控制

4.1 用户在操作设备时，必须遵循详细的使用手册或既定程序，确保设备性能符合规定要求，避免任何可能导致检定校准效能减退的调整。使用完毕后，务必要进行恰当的维护保养措施。

4.2 在启用任何测量或监控设备之前，务必遵循程序，确认设备运行状态正常且其检定校准有效期处于有效期内。

4.3 在搬运、维护和储存检测设备的过程中，用户应严格遵循设备的使用手册及操作指南，确保设备免受损坏或功能减退。

4.4 所有检测设备的校准、维修以及报废情况须详细记录于计量器具台账及清单之中。

5、发现检测设备偏离检定校准状态时，应停止检测工作，及时报告质检部部长。检测室应追查使用该设备检测的产品流向，再评价以往检测结果的有效性，确定需重新检测的范围并重新检测，检测室应组织对设备故障进行分析、维修并重新检定校准，采取相应的纠正措施。对无法修复的设备，经质检部部长确认后，由总经理批准报废或作相应处理。

6、关于检测设备的环境设定：其运用环境须严格遵照相关技术文件的标准，并接受质检部部长的监督与管理。

7、人员资质规定：检测室需对负责测量与监控设备的操作人员进行专业培训，并通过考核评估后，方能获得上岗资格。

(七)质量管理策略

一、先进的管理理念

在不断的探索与实践淬炼中，伴随学习与提升，我们已建立起一套高效且严谨的管理体系。

(一)健全的岗位责任制，员工有章可循。

(二)实施严格的现场主管责任体系，优化与客户及员工的高效沟通，构建员工间和谐协作的团队氛围。

(三)实施出品质量管理体系：确立出品质量监控登记程序，旨在预先防止食品质量问题的发生，周期性进行出品质量评估，并针对发现的缺陷制定改进策略。

二、采购查验管理制度

本制度旨在通过严谨的质量管理措施，确保我司采购的副食品在质量上严格遵循规定标准，同时兼顾价格的合理性与交货的准时性，以实现对副食品质量的有效把控。

(一)适用范围

适用于本项目所需的副食品采购。

(二)工作程序

1.确保及时整理并编制完整的供应商信息档案，其内容涵盖：供应商的名称、生产能力、供货实力、质量保障能力及供货记录等关键信息。这些资料将由相关主管人员分类整合，形成系统的档案管理。

供应商的档案，包括：

(1)法人资料、资质、资信等；

(2)食品质量状况；

(3)价格与交货期；

(4)历史业绩等。

2.对合格供应商的控制

(1)供应商每次供货时，质检员会实施抽样检验，确保产品质量。

(2)当供应商提供的食品质量不符合标准时，将遵循我公司的《不合格品控制程序》进行处理。对于交货期限和数量未能按照合同约定履行的情况，采购部门有权对供应商进行警示，如情节严重，将可能采取暂时中止供应商合作关系的措施。

3.采购资料

对副食品的采购由采购部门根据订货合同对副食品的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《中华人民共和国劳动合同法》有关规定。

4.采购副食品的验证

所有采购的副食品必须严格遵循国家、行业的相应标准，以及适用的地方标准及法律法规规章。产品须持有生产许可证。质量检验科将依据标准进行严谨验收，对不符合标准的物资予以拒收，通过验收的则办理入库手续，确保流程合规且严谨。

5.副食品验收

对于从授权供应商处采购的副食品，供应商需提交相关证明文件。入库后，质检部门在进行产品验收的同时，会核实供应商信息的准确性，包括供应商名称及其提供的资料的一致性。具体的管控措施如下：

(1)采购副食品验收：

①在履行国家规定的验收程序的同时，需严格执行以下规程，确保实施详尽的检验与验证，并对相关过程进行详细记录。

②在接收副食品入库时，务必严谨履行验收检验程序。供应商需提交相应的资质文件，包括但不限于营业执照、卫生许可证（如适用）、生产许可证（若在有效发证范围内）以及出库检验合格的证明材料。

③如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购副食品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；

④来自非合格供应商的副食品拒收；

⑤如供应商未能在截止日期前提交符合要求的官方资格证明文件，其合格供应商资格将被暂停，直至所有必要资料齐备方能恢复。

⑥对于连续三次出现偏差的供应商，应当暂停其合格供应商的资格认定。

⑦运输车辆是否卫生；

⑧外包装是否有破损、有油污等；

⑨对货物与凭证进行严格核验，若发现不符，将予以拒收或单独隔离，并确保标识清晰明了。

⑩标识的清晰与准确性至关重要，对于标识不清的部分，需独立归置存放。

第十一节：年度供应商资格评审，由采购部门实施，针对合格供应商进行一次复查。

(2)副食品的贮存

各类副食品应在专用库房中分类贮存。

6.采购食品的质量跟踪

采购部门实施持续的质量监控措施，对签约供应商进行周期性或临时性的质量跟踪，并据此编制《质量跟踪报告》。一旦发现供应商产品质量下滑，采购部门会立即向供应商通报问题，并设定整改期限。若供应商在规定期限内未能显著改善，将由总经理审批后取消其供货资格。

7.验收记录应确保及时、精确且详尽，具备法定效力，并遵循相关规定进行归档及保管。其保存期限最低要求为两年。

三、食品质量管理制度

(一)为全面履行法定职责，确保食品经营活动的合规性，销售具备法定标准的优质食品，并致力于提升食品质量，切实保障消费者权益，我们特此制订本管理制度。

(二)我司严格遵循'公平、自愿、诚实、守信'的商业准则，致力于文明交易与诚信运营，始终恪守市场管理相关法规，积极维护市场秩序，确保不侵犯消费者及任何经营者的合法权益。

(三)我司积极投身于食品安全准入事务，严格遵循各项准入规定，主动接受工商管理部门及消费者的监督与管理。

(四)我司严格遵循市场准入要求，构建了一套全面的内部食品质量管理体系；同时，我们强化了内部管理结构，设立了专门的食品质量档案和管理机构，明确了各部门的职责，并指定了专人负责各个环节，确保了流程的高效运行。

(五)我司致力于日常食品质量管理，确保合法真实的食品来源，严格执行进货食品的索票索证和查验登记措施。

我司对消费者作出如下食品质量承诺：所经营的食品符合相应的标准，在保质期限内，无腐烂变质，包装标识符合要求，标识内容属实，票证合法齐全，并在出售食品时向消费者提供购货凭证或食品质量信誉卡。

(七)我司严格遵循《中华人民共和国消费者权益保护法》及《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等相关法规，实施销售食品的质量先行负责与‘三包’政策，切实履行质量承诺义务。

(八)我司积极响应相关部门的日常监管与市场查验，主动研习并遵循食品安全相关的法律法规及规章制度，积极接纳社会各方的监督建议及顾客的咨询与投诉，不断优化售后服务流程，致力于为全体消费者提供卓越的服务。

四、进货查验及记录制度

(一)严谨核查供应商（无论是销售商还是直接制造商）的资质证书，包括但不限于企业营业执照、生产许可或许可流通证书、表明获得相关质量认证的资格证书（如QS标志）、进口食品的合法检验检疫证明，以及所有国家要求检验检疫的食品应具备的合格检验检疫证书。

(二)食品经营企业若采用统一配送运营模式，允许企业总部负责统一核查供应商的许可证明及食品质量合格的相关文件，并实施详尽的食品进货查验记录管理。

(三)所有索取与核查的文件应按照供应商名称或食品类别分类归档保存，最低保管期限为两年整。

(四)在采购食品时，务必要求供应商提供官方的销售发票，或者带有供应商印章或签名的销售凭证。此类凭证应详尽记载食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期限、销售日期以及供应商的全称和联系方式等必要信息。

(五)构建进货记录的方式包括账簿登记、单据粘贴或电子文档的录入。所有食品进货台账的留存期限应不少于两年。

(六)管理人员需按期审阅进货记录与食品储存状况，对临近保质期限的食品，应在台账上以显著标识注明，并采取集中展示或对消费者进行明确提示。对于已过保质期、腐烂变质或不符合食品安全标准的食品，应立即停止销售，从货架撤除并销毁，同时追踪已售出产品的回收情况。所有处理步骤应在进货台账中如实记载。

五、食品检验标准

旨在强化本机构对食品等产品的安全保障，严格执行不合格产品市场退出机制，树立本单位的诚信与责任形象，积极与监督管理部门协同合作，确保消费者的人身健康和生命安全。依据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，我们承诺提供高品质的食品供应。

我司严格履行质量保证承诺，如遇食品产品存在安全隐患，可能对消费者的人身健康或生命安全构成威胁，或者不符合产品质量标准，并已进入市场流通环节的情况，我们将启动食品召回机制。旨在迅速从流通消费领域撤回问题产品，对其进行妥善处置或销毁，以消除潜在风险并承担相应费用。

下列食品必须严格遵守本制度召回：

(一)产品可能存在潜在风险，对人身健康与生命安全构成威胁。

(二)产品如经检测不符合标准，或者依法应实施检验检疫但未经过程序的产品。

(三)产品已超过其安全使用期限或保质期

(四)涉及伪造、冒充正品的欺诈行为，如以次品冒充优质商品，掺杂伪劣材料，以及非法使用他人注册商标，这类违法行为的产品需严格剔除。

(五)该产品属于与监督管理部门抽检确认质量不达标的同一批次产品。

(六)产品需按照监管机构的召回指令执行，或者经本单位评估认为有必要实施的主动召回措施。

(七)法律法规规定其他应当召回的产品。

六、食品供应商管理规范

(一)总则

本办法旨在稳固供应商团队，确立持久的互利供求关系，并确保在供应合作过程中实现顺畅的协同效应。

(二)管理原则和体制

1.供应采购计划将由公司计划采购部主管负责实施，其执行过程将由合约秘书处办公室进行监督与管理，各部门如财务、质量检验、销售部将给予相应的支持与协助。

2.公司与选定的供应商订立了长期及短期的供应合作协议，明确了协议中双方的权利义务以及互利互惠条款。

3.本公司实施供应商信用评级制度，依据评估结果实施差异化的管理措施。

4.我们实施持续且适时的供应商评估机制，对于评估结果不达标的供应商，将依法终止其长期或短期的供应合作关系。

5.公司对食材加工供应企业可长期签约。

(三)供应商的筛选与评级

以下为我司设定的供应商等级评价标准体系。

1.质量水平。包括：

(1)物料来货的优良品率；

(2)质量保证体系；

(3)样品质量；

(4)对质量问题的处理。

2.交货能力。包括：

(1)交货的及时性；

(2)扩大供货的弹性；

(3)样品的及时性；

(4)增、减订货货量的批应能力。

3.价格水平。包括：

(1)优惠程度；

(2)消化涨价的能力；

(3)成本下降空间。

4.技术能力。包括：

(1)生产工艺技术的先进性；(2)产品开发研发能力；(3)产品质量技术保证能力；(4)技术、质量问题的综合反馈应能力。

5.后援服务。包括：

(1)零星订货保证；

(2)配套售后服务能力。

(3)协作共商能力。

6.人力保障资源。包括：

(1)经营团队；

(2)员工素质。

(3)人员岗位稳定性。

7.现有合作状况。包括：

(1)合同履约率；

(2)年均供货量占总采购量所占比例；

(3)合作年限；

(4)合作关系的融洽。

具体筛选与评级供应商时，应根据形成的指标体系，给出各指标的权重和打分标准。

(四)筛选程序

1.对每种食材的采购，由采购部经理市场调研后，各提出家候选供应商名单；

2.设立一个由采购、质量管理和技术部门构成的供应商评审委员会。

3.在评选小组完成初步厂家筛选后，采购部门会亲赴厂家进行实地考察，随后双方共同填写调查问卷。

4.通过对各候选供应商进行全面的评分评估，按照得分总计进行排名后，做出相应的选择决策。

(五)实施年度供应商评审机制，不合格者将被剔除，随后根据需求从合格供应商名录中补充更新。

(六)公司实施供应商信用等级划分管理制度，其评级程序依据上述供应商筛选标准进行。

(七)公司为信誉卓著的供应商提供一系列优惠政策，包括食材的抽样检验、免检特权以及优先安排货款支付。

(八)管理措施

1.我们采取积极措施，对于关键供应商，要么派驻专门的驻厂代表，要么定期实施严格的质量审计，以确保品质控制的严谨性。

2.我们实施定期与不定期相结合的供应商产品质量监控与现场核查机制。

3.实施多元化采购策略，以降低对单一主要供应商的过度依赖，从而有效分散采购风险。

4.公司确立了严谨的食材采购验收标准，并制定了详细的供应商交接验收流程。

5.各部门职责：采购、质检、计划和技术部门应对供应商提供业务支持与培训，同时需确保在执行过程中，严格遵循保密原则，不涉及公司核心或关键业务信息的泄露或扩散。

6.对于具备重要性、增长潜力且契合公司投资策略的供应商，本公司倾向于实施股权投资，借此构建与供应商的产权联结。

七、食品经营者岗位责任制

(一)法定代表人全面负责食品经营：需对违法经营引发的所有后果承担责任，致力于构建与完善食品安全监管体系，强化业务人员的安全培训，确保各项安全规章制度的有效执行。定期实施食品安全教育和培训活动，并安排年度食品从业员工健康体检。

(二)食品安全管理职责明确： - 直接监督并督促营业场所与仓库的定期清洁卫生维护，确保其环境安全、无害且无污染，保障食品经营条件及存储设施的适宜性； - 管理并更新员工的健康档案，主持年度从业人员健康检查，强调员工日常个人卫生的维持； - 严格监控营业场所和仓库的温湿度控制，确保符合规定标准，从而确保食品品质的稳定与优质。

(三)进货操作须严格遵循食品进货查验、索取票据以及进货记录管理制度。在进货过程中，进货人员需详尽核查供应商提供的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》及检验合格证明，确保所购食品的质量符合国家法定标准。对于与生产企业鉴定报告和检验证书标注的数据不相符的食品，必须坚持不予采购。任何违反法律法规禁止销售的食品严禁列入采购范围，同时坚决杜绝从资质不健全的企业采购食品，以保障食品安全和合规性。

(四)销售人员在就职时，须首要确保工作区域的清洁卫生，并对销售的所有食品进行保质期核查。对于即将到达保质期限以及虽未过期但已出现品质问题的食品，应果断实施销毁，并及时向食品安全监督人员通报相关情况。

(八)加工质量保证措施

一、食品加工质量控制措施

1.原料采购、运输、储存的卫生

原料的采购与运输以及后续的储存，作为保障食品质量的关键步骤，对于任何生产过程至关重要。即使生产环境优良，若此环节处理不当，仍可能导致产品质量大打折扣。为此，本项目详尽制定了针对原料新鲜度、包装材料与容器、运输设备与操作规程、以及原料储存场所和仓库卫生条件等相关规定的管理制度。

2.工厂设施的卫生

在食品经营活动的各个环节中，严格审视环境卫生（包括内外部环境）、设施布局、设备构造、给排水系统、废弃物管理以及卫生设施，确保其全面符合通用卫生标准和适用于食品工业的卫生规范要求。

3.卫生管理

构建完善的卫生管理制度，致力于深入宣传并严格执行食品卫生相关法律法规，涵盖以下方面：日常环境卫生维护、害虫防治与消毒、原材料质量管理、食品品质检测、设施清洁与维护保养、人员卫生规定、有毒有害物质管控、污水处理与废弃物处理、供水排水系统管理、动物饲养环境管理，以及规章制度的制定、绩效评估与员工健康教育等详细任务。

4.生产过程的卫生

包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中，按“原料→半成品→成品→包装→储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用；食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产经营的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。

5.卫生和质量的检验

我司配置了与生产能力相匹配的卫生与质量监控部门，专门从事食品卫生检验工作。我们遵循国际标准以及企业内部的品质控制规范，采用严谨的检验手段，出具检验报告，并妥善保管原始记录。同时，我们定期对检验仪器和设备进行校准与维护，以确保检验结果的精确无误。

6.成品储存和运输的卫生

仓库设施分为原料、半成品和成品三类，皆遵循严格的卫生标准，其容量与生产规模匹配。各类型仓库配备专门的管理员，负责日常维护，实施定期的清洁、消毒和通风操作。针对各类成品，储存方法严格遵照相应的生产工艺规定。

食品运输采用专用车辆，严格禁止一辆车同时执行多个任务。运输过程中，专用的容器和工具被专用，并由专人负责运输工具的清洁与消毒等卫生管理工作，确保流程的专业与严谨。

7.个人卫生与健康的要求

员工需在通过健康检查与培训教育考核后方可入职。每年须定期进行至少一次的身体检查与专业技能复训，同时倡导并坚持良好的个人卫生准则，例如：在工作岗位上，始终佩戴整洁的工作服、帽子及鞋子，作业前后务必洗净双手，以确保防止任何可能的食品污染行为。

二、接触食品员工的管理标准

为了确保我公司的食品安全，防止传染病扩散及食源性疾病的产生，以保障消费者的健康权益，特此依据《中华人民共和国食品安全法》等相关国家法律法规，实施针对食品从业者的统一健康管理措施。为此，我们制定本管理办法，以期操作规范化。

管理规定：

(一)健康管理的范围和要求

1.健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：生产、食品的分公司和生产包