食材供应商竞标服务方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

六、技术与商务服务响应承诺详述

说明

在磋商文件中，采购人或采购代理机构可根据项目的特性和需求，明确详细规定供应商需提交的相关技术、商务及服务响应承诺，以及资料的附件格式。供应商必须严格遵循文件规定，提供完整的承诺及相应的材料，并确保所有文件均经供应商单位公章确认。

供应商需按照磋商文件的规定及特性，自主拟定相关技术、商务与服务的响应承诺及所需资料，如无特殊指示。

（二）我们的食品安全保障措施与优质服务详情

1、严谨的食品安全管理策略

1.1、实施全面的进货质量控制与检查流程

1.1.1、食品采购制度

1.1.1.1、采购流程

一、采购要求

供应商的选择与纳入遵循严谨的'供应商评定程序'，我们详尽评估其综合实力，尤其是品质保障能力与供应稳定性和准时性，严格遵照国家法律法规。公司管理层还会对供应商的生产加工场所及相关延伸环节实施不定期的突击检查，以确保其产品始终符合国家的卫生与质量标准。

质检组负责依据食材特性和相应的检验规范，严谨验收来料。详细记录包括食材类别、批次、抽样规模、检验结果、不合格品处置详情、到货日期、存储位置、分发单位的名称与分配数量，旨在确保问题追踪的有效性。

食材在经过物流采购部质检组的严格检验并确认合格后，将被转交给各现场的仓管员进行二次核查，唯有通过这道环节，食材方可进入后续的供应流程。

二、采购管理

1、控制进货渠道

优化供应链管理，有效抑制中间环节的过度利润抽取。在供应商的选择上，务必坚持审慎严谨的态度，通过全面评估和多方比对，确保‘精挑细选、物美价廉’。同时，优先考虑地理位置邻近的供货商，以降低物流成本。

2、加强进货、储货、出货管理

确保进购流程的持续优化，以防止因计划疏漏导致的资源浪费。严格把控食品的保质期管理，防止食品变质带来的经济损失。

3、合理购置和使用设备

优化设备利用率：管控低频且使用效益不明显的设备采购：优先引入高效经济的设备应用。

4、明细账目、报表

食品接收时需经过精确称重并进行验收，根据食品种类详细登记入库，同时由接收人员签字确认；在发货阶段，务必准确记录出库信息，并由相关人员签字确认。此外，我们严格执行出入库管理，设立相应的成本费用账目，进行核算后生成报表。

5、实施要求

采购经理负有借款现金至采购环节，并确保在财务结算阶段完成账目清算的职责。

采购团队通过持续的实践与细分，逐步探索并确定了每日最适宜的采购时间节点和地点，旨在获取最高品质与外观的食品，以及最具竞争力的价格策略，以此实现采购成本的最大程度削减，构建起科学且高效的采购管理体系。

采购团队需与调度人员协同制定并优化配送计划，确保按既定的收货时限及线路，实施高效的路线部署。

食品分类管理：在食品采购过程中，采购人员需对商品进行等级甄别，主要包括精品级、优质级与标准装级别。入库时，务必详实记录这一评估结果于入库单据之中。其判定准则为：

A:精品货：通过特别精选的商品。B:优质货：通过简单精选的商品。C:统装货：没有经过任何精选的商品。

采购团队依据需求清单统筹物资来源，对基地供应商及长期合作伙伴实施询价并进行电话预订采购，其余食品则遵循现金购置程序进行操作。

货物送达预设位置后，采购人员与仓库管理员应共同参与验收并进行过秤，随后在三方入库凭证上签字确认，此过程需针对基地供应商及长期合作伙伴的交付执行。

以下是现金采购的主要流程：首先进行询价，接着进入议价环节，待价格达成共识后，确认成交。随后进行实物点验并装车，安排妥当的运输，最终完成交付。

入库六个环节依次进行。

采购询价流程如下：各采购人员独立进行询价，随后整合个人建议，共同确定采购意向。议价环节需至少两名参与者，现场明确主购方和辅购方，并由他们对商定的单价负有责任。一旦价格达成共识，将进行开单结算。在此过程中，主采购员需协同驾驶员和搬运工一同完成过秤装车工作，对所有购买的食品装载全程监督，确保无遗漏。

D:装车完毕后，运送回配送中心仓库入库。

采购流程须严格遵循采购订单的时间安排，如因未能按时完成采购导致所需食品数量或品种短缺，产生的补货费用将由采购团队自行负责。

在装载作业中，采购团队遵循重货优先及食品保鲜的关键原则进行有序装载，确保对食品实施轻取轻放的细致操作，坚决杜绝粗鲁的装卸行为。同时，驾驶员在整个运输环节中需严谨驾驶，以确保食品在途中的安全与完整无损。

(8)采购报损

食品采购过程中的重量损耗，即从市场秤量至指定交货点秤量的差异，采购人员需填写详细报损单，经采购组负责人签字确认。此单为两联，一联提交财务部门，另一联留存。财务中心负责对采购组的损耗总额进行监督汇总，若损耗金额超出0.5%的部分，将由采购组自行负责承担。

(9)采购基本原则

采购人员应秉持公正原则，坚守诚信操守，杜绝任何谋取私利的行为。

在确保食品质量的前提下，我们严格遵循公司的采购规章制度，致力于在满足需求的同时实现成本的有效控制。

在选择过程中，我们坚持严谨的比较原则：质量相当的情况下，优先考虑价格；价格相同时，注重品质的甄别；而在价格与品质均等的前提下，服务优劣将成为决定因素。目标是寻求最优质和最具性价比的选项。

采购决策应严谨对待食品的质量与卫生标准，同时兼顾供应商的信誉与服务水平的综合性评估。

为节省采购成本，建议批量购置常用食品，包括土豆、干货及调料等。

采纳动态选择机制，坚持定期更新的理念，首要目标是确保食品安全与质量，实施详尽的供应商评估，考量因素包括但不限于供应商的规模、信誉以及食材品质，最终择优甄选。

实施集中采购策略：对于调味品、大米及豆类食品等日常消耗品，推荐在信誉良好的超市购置，以确保食品安全与卫生标准。

(10)采购流程

1)采购分类

2)食品询价

食品价格的动态监控由采购人员及管理人员负责，他们执行定期或非定期的询价活动，以便掌握食品价格的变化，并随之填写详尽的食品询价表，确保信息准确无误后存档记录。

3)食品要求

确保食材来源合规：务必从持有有效卫生许可证、营业执照以及质检合格的商家处购置食品。所采购的食品需严格遵循国家的卫生标准与相关规定，务必保证其新鲜、卫生及清洁。

严禁采购以下食物：

涉及食品质量的严重问题，包括但不限于：腐败变质、油脂酸败、霉变滋生、虫害侵扰、卫生状况恶劣，混杂有异物或呈现异常感官特征，以及含有有毒或有害成分，或者遭受有毒物质污染，这些都可能对消费者健康构成潜在威胁。

未经肉类产品卫生检验不合格的肉类及制品；

不符合食品安全标准的过期定型包装食品

所有未达到食品卫生标准和规定要求的半成品及其他产品

对不符合食品卫生标准及卫生规定的所有食品，必须坚决予以清除。

对于长期合作的供应商，建议确立一份合作意向协议，明确包含食品质量、卫生标准、退货政策以及食品安全责任等相关条款。

供货商必须提供供货清单、收据等凭证；

4)检斤验收

食品采购流程如下：首先，行政文员对购回的食品进行重量检验，随后由厨师进行验收，确保无误后方可入库。经过采购人员与相关经手人的签字确认，财务部门方能批准报销。同时，采购人员需提交详细的食品清单至行政文员，包括食品明细和相应的花费金额，以便行政文员进行档案管理并记录存档。

采购流程由采购员与管理员严格执行，对各类食品实施统一采购管理。

每日采购工作由行政部专人负责并详尽记录，其内容涵盖商品名称、购置数量、单价以及总计金额。

完成采购后，仓管员需对购入物品进行双重核查，首先复秤以确认数量准确性，其次严格检验其品质。随后，详细记录每件物品的计量与质量状况。

行政部负责与三家或更多供应商进行询价并进行议价，最终确定合作供应商。供应商将货物直接送达公司，或者我们安排人员前往提取。

4)由行政部采取现金或月结方式付款。

行政部每週实施不少于两次的市场物价监测，定期与采购价格进行比对，一旦发现异常，立即进行纠正，并由行政部形成处理方案，呈报给公司高层领导审议。

三、具体流程

1.1.1.2、食品采购管理制度

一、食品采购管理制度

1.配备专人负责食品采购工作。

2.食品采购除了瓜果，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、食品合格证等证件：有硬包装的物品要严格检查食品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。

3.禁止采购下列食品：

禁止销售的食品包括：呈现有毒、有害成分，如酸败、霉变、生虫或腐烂变质的食品；已过保质期且未遵循食品标签规定的预包装食品；以及由无有效卫生许可证的食品生产或经营者提供的任何食品。

所有采购的食品容器、包装材料、食品工具及设备，以及用于清洗食品和相关工具设备的洗涤剂和消毒剂，必须满足严格的卫生标准。

1. 食品运输专用车辆与容器需专用且保持清洁，禁止与非食品混装混运。 2. 运输过程中须配备适当的保温设施，确保食品安全。 3. 在运输环节中，务必采取措施防止雨水、灰尘、苍蝇入侵以及紫外线照射等潜在污染源。 4. 采购的食用物品入库前需经过严格验收，并在出入库时实施登记，详细记录并建立库存管理档案。

二、供应商管理

(一)选择供应商和核查食品原料来源地情况

筛选具备相应食品类别生产或销售许可，且具有良好食品安全信誉记录的供应商。

1. 采购自食品生产单位或批发市场的产品，需核查并留存供货方的相关许可证及产品合格证明文件。 2. 对固定供应商或基地的采购，应检查并保存供货商或基地的资质证明以及详尽的每次供货清单。 3. 从超市、农贸市场或个体商户处购买商品时，务必索取并保留详细的采购清单。

实施定期或不定期的现场核查，涵盖供应商的食品仓库、运输工具以及管理体系，同时对生产单位的生产现场进行全面检验。

(二)严格执行食品采购查验制度

1.专人负责食品采购工作。

食品及食品原料的采购应秉持按需购置的原则，确保所有购入的原料与成品均具备正常色泽、香气、口感和外观。严禁采购任何腐败变质、霉变或不符合食品安全标准，且来源不明的食品，以及未经许可的供应商提供的产品。

在采购过程中，采购人员需确保向供应商索要发票等相关购物凭证。对于从食品生产企业或批发市场进行批量食品采购的情况，还需额外索取食品流通许可证，以保障交易的合法性与合规性。

所有采购的食品容器、包装材料、以及用于存储和处理食品的工具与设备，包括清洗这些物品的洗涤剂和消毒剂，都必须严格遵守卫生标准和规定。

食品运输车辆及容器应专用并确保始终洁净，禁止与任何非食品混合装载或运输。为保障食品安全，运输过程中须配备适宜的保温设施。务必采取措施防范雨水侵袭、尘土污染、苍蝇滋生以及紫外线照射等潜在污染因素。

在接收食材入库前，务必进行严格的验收程序；出入库操作时，实施详细登记并制作准确的记录，以构建完备的账目档案。

三、原材料验收管理

原料气味的鉴别：通过嗅觉器官对原料的香气或异常气息进行评估，若发现异味，则表明原料可能已经发生品质劣变。

视觉评估：凭借专业经验，直观审评产品优劣。

品质评估通过味觉检测：分析原料味觉特性变化以确定其优劣。

品质评估：通过听觉检测手段，对物品如鸡蛋的优劣进行判定，例如，可通过晃动并聆听其声响来进行评估。

品质评估：通过触觉手段考察原料的纹理细腻度、弹性与硬度等特性，以此判断其优劣，此乃常规且基础的检验方式。

四、原材料入库管理

1.食品原材料验收

对于供应商和采购人员配送的食品原料，不论其数量多寡或体积大小，库管人员均需履行严格的收货验收程序，确保以下标准得以贯彻执行。

当发票所载明的商品名称、规格、型号及数量与实际交付的实物不一致时，将不予验收。

发票上记载的数量与实物存在出入，尽管名称、型号及规格完全吻合，允许按照实际接收情况进行验收。

严格执行公司设定的食品原材料验收质量标准，任何采购均不得偏离规定。对于不符合新鲜度、口感或质量要求的原材料，坚持零容忍，拒绝接收并立即进行退货。同时，我们将依据合同条款承担相应的违约责任。

每日对采购的食品原料进行随机取样检验，随后及时通报检验结果。对于未能达到检验标准的原材料，将实施退货程序。

2.验收人员行为规范

验收工作须坚持以公司整体利益为导向，严格遵循原则，公正无私地进行，杜绝任何个人私利的考量。

验收工作必须由验收人员严谨遵照既定程序执行，确保食品验收的严谨性与合规性。

验收人员应确保所接收的食品原料与采购订单中所述的质量标准相符，对于不符合采购单规定的原料，应予以拒收。

验收专员需熟知对优质物料的接收程序，以及在遇到问题时的应对策略。对于已确认的食品原料若发生质量问题，验收专员应当承担首要责任。

(5)根据发票检查进货。

完成货品验收后，相关人员会准确填写进货验收单，详细记载供应商信息（包括名称）、收货日期，以及各类食品原料的重量、数量、计量单位与对应金额。验收人员还需在相应的送货发票上亲笔确认并签字，从而正式接收食品材料。

完成验收程序后，仓库接收并妥善保管货物，同时进行官方盖章确认。该印章记录了详细的事项，包括验收日期、验收员、采购供应人员以及主管的亲笔签名。

完成验收报表的编制，确保票据表格迅速转交给财务部门。同时，务必按时提交所有发货单、发票等相关单据以及进货日报表，以支持及时的财务结算与核对工作。

所有验收通过的物品，非直拨情况下的，均需入库妥善保管。

(10)进仓的物品一律按规定的位置排放。

确保排放有序，注重陈列整洁美观，扁平物品需平稳安置于货架上。

所有入库的食品原料，需对每项逐一实施详细记录，进仓时在对应的卡片上按照数量增记，出库时相应减记，最终计算出库存余量，卡片应始终粘贴于食品原料的显眼位置。

1.1.1.3、食品安全进货核查体系

在购置食品的过程中，务必核实供应商的许可证及食品的合格证明文件，同时获取相关的质量认证证书。并且，应索取销售凭证，并采取复印件留存及档案管理等手段，详实记录核查流程。

详细记载食品的名称、规格、数量、特定批次编号、有效保质期、供应商的全称及联系方式，以及进货日期等必要信息。此外，也可实施电子台账系统进行管理，或者妥善保存包含上述信息的购进或销售凭证。

所有食品的进货查验记录及伴随的凭证必须确保真实性，且应妥善保管，其最低保存期限为两年。

食品经营企业若采用统一配送经营模式，可由企业自身对供货商的许可证及食品合格证明进行核查，并实施详尽的食品进货查验记录。企业需留存相关凭证，如进货查验证书或配送单据，以备查阅。对于非统一配送的自主采购食品，同样需建立严谨的进货查验记录体系。

经营食品批发业务的企业在销售食品过程中，应确保完整记录包括食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等必要信息。同时，必须向购货者提供并妥善保管包含上述信息的详细清单。此类记录和票据的保存期限不得低于两年，以遵循相关法规要求。

1.1.2、高效食材存储解决方案

1.1.2.1、食品储存管理制度

1、食品储存制度

入库前，所有食品均需经过严格的外观质量检验，确保其包装、标签及说明书的内容与审批许可的内容完全一致，方可予以接纳入库存储。

食品的储存工作须由保管员严格按照其特定需求进行，特别是对于需冷藏的食品，应确保妥善低温储存。

存于冷库（温度2-10℃），需阴凉储存的储存于阴凉库（避光、温度不高于20℃），可常温储存的储存于常温库（温度0-30℃），各储存区的相对湿度应保持在35-75%之间。

食品储存需遵循以下原则：一，确保与地面和墙壁保持适当间距；二，各个堆垛之间应预留合理空间。在搬运和堆码过程中，务必严格遵照食品外包装上的指示标志进行操作。堆放食品时，要求结构稳固，排列整齐，严禁倒置。对于包装易受压变形或重量较大的食品，应限制堆放高度，并根据实际情况定期进行检查和堆垛翻新管理。

确保仓储区域及出库食品始终保持洁净卫生，实施定期清洁作业，严格实施防火、防潮、防热、防霉、防虫害、防鼠害以及防止环境污染的综合管理措施。

确保食品储存环境的定期维护，对经营场所实施全面的防晒与温湿度监控与管理。每日需进行两次（即上午和下午）的温湿度检测并登记，一旦发现数值超出适宜范围，应立即采取相应的调节措施。

实施定期的食品质量监控，依据库存食品的流通动态，一旦发现任何质量问题，应立即将其隔离至待检验区域，并随之填写《质量问题报告表》。随后，需及时通告质量管理部门负责人进行复核及后续处理措施。

存储区域应与非水冲式厕所、开放式粪池及垃圾堆积区保持至少25米的直线安全距离，且需配备密闭式垃圾收集设施。应及时清理垃圾，实施有效的防尘、防蝇和防鼠措施，以确保周围环境的清洁与卫生。

经营场所内应显眼地展示《食品流通许可证》和《营业执照》。同时，设立完善的食品卫生管理机构并明确组织架构，配备经过专业培训的全职食品安全管理人员。

设施布局严谨，食品经营区域明确划分，遵循食品与非食品分隔存储的原则。严格禁止销售任何有毒有害、无生产日期、无厂名厂址、无合格标志的（三无）食品，以及未经检验或检验结果不符合标准的食品。对食品的外观要求严格，一旦发现食品过期、破损、遭受鼠害、受潮、霉变或锈蚀等问题，务必立即采取相应处置措施。

销售散装食品必须严格遵循'生熟分开'的管理规定，设立专用的散装食品销售区域，并确保配备充足的、符合卫生标准的容器。对于直接入口的散装食品，应配备防尘覆盖措施。在显眼位置或隔离设施上，需设置醒目的'散装食品标签'，明确标注食品的名称、配料清单、生产日期、保质期、适宜储存条件、食用指南、以及生产与经营者信息，包括名称和联系方式，做到每种商品对应一个标签，确保信息的一一对应性。

在构建本城市的生鲜食品安全监管体系中，生鲜食品的存放设施至关重要。应确保配备适当的货架、保温柜、冷藏柜及冷冻柜，同时配备满足标准的检验设备，以保障食品安全与管理的有效性。

 

食品入库遵循时间序列管理，按照入库时间的先后顺序分类存储。对感官检测不合格的食品，严格把控，禁止入库。同时，设有专用的不安全食品暂存区，并配备详细记录以确保追踪与管理的严谨性。

食品仓库应确保通风设施优良，以维持适宜的储存温度与湿度，从而预防食品霉变和虫害的发生。针对生鲜食品，需配备相应的低温储存设备，如冷藏柜和冷冻柜。同时，务必强化防尘、防蝇、防鼠以及防潮措施，定期对库房周边环境进行彻底清洁，消除可能的有毒、有害污染源及昆虫滋生地。

食品储存设施配备有高于地面的平台和隔板，与墙面保持至少30厘米的距离，最低层距地高度不低于40厘米。遵循先进先出及生熟分隔的存储原则，各类食品均设有明确标识。

食品储存库需经过严格的验收与记录流程。验收过程中，应着重核实食品的质量、卫生条件、库存数量以及票据信息（确保与食品批次编号的一致性）

拒绝接收并储存任何腐败、变质、霉变、散发异味、遭受虫害以及不洁净的食品。

2)验收食品用的工具、容器做到生熟分开。

食品储存遵循以下原则：与墙壁保持适当间距，地面之上，依据入库时间、生产日期的先后顺序有序排列，实施类别分明的货架管理，确保生熟食品隔离，陈列整洁，标识明确。重点在于实施分类分架，以防止交叉污染。严禁在库内存储变质、散发异味、污秽不洁或已过保存期限的食品。

仓库管理要求如下： 1. 通风条件优良，确保温湿度适宜，门窗整洁，地面无尘，货架排列有序。 2. 库内严禁蝇害、鼠害及蟑螂等害虫滋生，环境需保持洁净。 3. 对存放的酱油、糖、碱等副食调料，其容器应保持透明，无油脂残留，且无虫蛀现象，物品本色可见。

仓库内部保持整洁，严禁存放任何私人物品，且确保无有毒有害物质及杂物的存在。在食品储存环节，我们严格执行保质管理，实施定期的质量检查和预警，对可能出现变质迹象的食品进行及时处置。

所有储存设施、容器、工具及设备应确保安全且无任何潜在危害，务必维持其清洁状态，并配备适当的纱窗设施。

食品仓库应专属性建设，严禁存储非食品杂物及有毒有害物品。需指定专人进行严谨的管理工作，并制定完善的入库出库登记流程。在接收食品及食品原料时，仓库管理员须严格进行质量与数量检验，详细记录如下信息：产品名称、数量、原产地、进货日期、生产日期、保质期限以及包装情况。

 

应配备完善的防鼠网与挡鼠板等设施，旨在有效抵御鼠害、虫害、苍蝇和蟑螂侵扰。同时，规定区域内严禁存放任何有毒或有害物质，以及个人生活必需品。

食品储存区与非食品区域（不包括用于食品包装且无污染风险的容器、材料和工具等）应独立设立。在单一库房内，针对性质各异的食品和物品，需划分明确的存储区域，并对各区域设置显著标识。

食品存储应实施规范化管理，按照类别和架位划分，确保与墙壁、地面保持至少10厘米的安全间距。并建立定期检查制度，坚持先进先出的使用原则，对发现的变质或过期食品应立即进行清除，以保证食品安全与卫生。

冷藏区与冷冻区应设有明确标识以作区分，配置具备精确显示温度的温度计。定期执行除霜操作，确保不超过1厘米的积霜，同时注重设备的清洁与维护，以确保其始终处于正常运行状态，满足设定的温度控制标准。

冷藏与冷冻储存设施应确保原料、半成品与成品之间的严格区分，各类食品如植物性食品、动物性食品及水产品需分别归置。任何情况下，禁止堆放或挤压食品存储。

食品的名称、生产日期、保质期、以及生产者名称及联系方式等信息应当清晰标注在用于盛放散装食品的容器上，并置于适当的储存位置。

所有非冷藏仓库应配备完善的通风设施及有效的防潮措施。

2、仓库管理制度

确保库房环境的安全与整洁，维持通风顺畅。实施严格的防火、防盗、防投毒及防鼠管理措施，坚决防止各类安全事故的发生。

(2)所有物品入库前必须严格

检查，不符合要求的不得入库，入库

物品的详细信息应包括名称、购置日期、数量以及有效期。确保遵循入库记录、账目更新的流程，同时实施出库记录的管理，并建立完善的物品卡片系统，以实现账目与实物的精确对应。

实施定期库存核查与整理工作，遇问题立即上报，并确保及时筹备采购方案。

确保严格遵守食品安全法规及'五四'操作规程，坚决拒收任何腐败变质的食材。

物资应实施分类储存管理，确保库房环境整洁，定期通风，并积极落实害虫防治措施。

确保实施‘四重举措’：定期核查、有序归置、适时晾晒及持续清洁，以确保库存物资免于霉变与腐烂。

在食品出库操作中，首要步骤是对食品的感观特性与保质期进行严格核查，始终坚持遵循先进先出的管理原则，力求最大程度地压缩库存周转时间。

短储存时间。

对于因工作疏忽导致的积压物资发生腐烂变质的情况，责任方需承担相应的经济损失责任。

在库房内部，严禁实施吸烟行为，并且务必确保食物与消毒物品分开存放，严守安全规定。

仓库内严禁储存具有毒性、危险性、易燃易爆性质的化学品，个人物品及非临时性存放物亦不得存放。

1.1.2.2、食品仓储管理方案

1、概述

生产活动的顺利开展离不开存储设施的支持，我们需构建符合标准的原料冷冻仓库、成品库及原辅料储藏室，并实施严格的管理制度，以保持其完备且处于良好运行状态。

2、职责

生产科承担库房建设过程的监管职责，并在工程竣工后主持验收工作。

2.2、仓库管理员负责对库房的管理工作。

企业仓库应确保环境整洁，地面平整光滑，无任何裂缝，并配备完善有效的防潮、防火、防鼠及防虫设施，以保障仓储环境的卫生标准。详情请参照《防尘、防鼠、防蝇管理办法》。

确保库房内温度与湿度与原辅料、成品及相关物品的储存标准相吻合。

存储在仓库内的物品需确保妥善保管，实施间距存储，即物品与地面、墙面保持适当距离，并遵循先进先出的入库管理原则。

食材仓库应严格遵守存储规定，严禁存放任何有毒性、有害性以及易燃、易爆的物资。

7、仓库清洁卫生按《卫生管理制度》执行。

在接收食品入库前，务必对仓储区实施全面清洁。实施严格的入库出库食品管理制度，对入库的食品及原材料需详细记录如下信息：食材名称、数量、原产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况以及相关证明文件。所有物资按入库时间顺序分类储存，遵循先进先出的原则，以防止因存储时间过长导致虫害滋生或食品霉变。

在接收食品入库前，必须确保存储场所与设备的卫生条件得到严格维护，包括整洁、通风良好，且无霉斑滋生、鼠类活动迹象、苍蝇和蟑螂的侵扰。严禁在库内存放任何有毒或有害物资，例如鼠药、杀虫剂、洗涤剂及消毒剂等。

剂等)及个人生活用品；

食品存储应遵循以下规定： - 实行分类与分架管理，确保间距，所有物品距墙面及地面均保持10厘米以上的空隙； - 定期进行库存核查，坚持先进先出的使用原则； - 对于变质或已过期的食品，务必及时清理，确保食品安全与卫生标准。

每日仓库巡查是保管员的职责，他们需迅速发现并上报任何异常情况，以防止产生不必要的损失。

食品储存应遵循生熟分离的原则，确保不同类别食品不混置。冷藏库内，冷冻食品需有序排列在专用不锈钢货架上，确保冷冻温度恒定在约零下18摄氏度区间。

冷柜专用于存放熟食，确保柜内环境清洁，严禁任何污染。使用完毕后务必对冷柜内部进行彻底清洗消毒，可采用过氧乳酸擦拭。开启柜门前，请确保内部干燥。存储食品的理想温度应控制在0℃至8℃范围内。对于煮熟的食品，冷藏前务必让其自然冷却后再行放置于冷柜内。

1.1 食品安全保障措施 - 库房实施严格的准入管理，由专人负责实施定时锁定，确保安全环境。 - 管理人员需对进出库人员进行详细登记，严禁未经授权的人员擅自进入。 1.2 食品出入库监管 - 对所有进出库的食品实施详尽记录，包括食品种类、数量、保质期等信息，严把食品安全质量关。 1.3 不合格食品处理 - 任何不符合食品安全标准的食品禁止入库和出库，一旦发现此类问题，应立即采取纠正措施并向相关人员报告。

冷藏与冷冻存储设施应确保原料、半成品与成品分区明确，严格按照类别进行有序排列，杜绝食品的堆叠或积压存储。

食品的存储要求如下：散装食品需装入适宜的容器中，并在显眼位置清晰标注食品的名称、生产日期、保质期、以及生产商名称及联系方式等必要信息。

所有非冷藏仓库应配备完善的通风设施及有效的防潮措施。

1.1.2.3、仓储管理制度

(1)仓管制度

食品的入库验收、保管及出货作业应当由仓库保管员严谨执行并妥善管理。

仓库保管员需确保对各类食品进行妥善库存管理，并及时向负责人报告猪肉的库存状况。

在接收食品入库之前，仓管人员需严谨把控商品的进货质量，详尽核查生产厂商、厂址及商标的完整性，并对商品的保质状况进行细致检验，确保无腐烂变质现象，且未超出保存期限。

在接收食品时，必须严格按照入库票据清单所列的项目进行核验，包括商品名称、数量和单价。只有经过详细清点并经过过磅计量确认准确无误后，方可签署收货联，办理入库手续。

仓库保管员应确保食品仓库的整洁与通风，以防止在出库前出现食品腐烂变质的情况。

入库后的食品需实施有序分类存放，特定区域应设有明确标识，严格禁止食品与器物混合堆置。此外，仓库管理员在执行出库作业时，务必遵循食品保质期限的递减顺序，确保所有货物均在有效期内发货。

在食品出库流程中，必须由专人负责办理领用手续，仓库管理员需依据领用人的亲笔签名进行确认。

的食品出库单发货；

完成食品出库流程后，仓库保管人员应迅速实施设施锁定，确保实施有效的防盗与防鼠措施。

保管人员需严格按照规定程序记录入库与出库的相关台账。

每月末，由负责人主导并协同综合科、财务科共同进行一次库存食品的全面盘点。

12)负责人根据盘存结果，填制食品

库存月报表，于每月5日前上报财务科。

所有采购的食品辅助料须严格遵守国家规定的食品卫生标准及营养规范，同时应具备优良的感官特性，严禁购置任何假冒伪劣产品。

食品进货验收环节，仓储管理员须严谨执行，对于任何不符食品卫生标准及冒充伪劣的货品，坚持拒收原则。

货物依据性质实行分类储存，每项商品均需附上明确的标签，标注进货日期，遵循先进先出的管理原则。食品存储需确保与地面和墙面保持适当距离，并且严禁与清洁剂、散发强烈气味、有毒或有害化学物质混置存放。

定期对仓库储存的食品质量进行严格检查是仓管员的职责。对于存储期限已超出保质期，或者因陈化、腐烂、生虫或霉变的食品及配料，应当立即实施废弃处理，严禁投放至仓库供使用。

确保仓库环境始终整洁干燥，严格禁止鼠害、虫害及飞蝇滋生，同时注重个人卫生维护。

食品验收完成后，统一入库于专设的食品仓库，该仓库由指定管理人员进行日常管理。所有食品原料的领取必须经过主管签字批准，且在领取后应立即入账于食品仓库记录之中。

食品原材料的储存应遵循基本原则，即均需置于垫板之上，严禁直接接触地面，以有效防止虫害和鼠害的发生。

食品原料应遵循三分管理原则，即分类存储、分区布置和分层陈列。严格实施库存量管控及先进先出的领发制度，确保仓库内空气流通与干燥环境，从而防止食品交叉污染、变质、发酵和腐败现象的发生。

每日下午，主管需从食品仓管理员处领取次日配送所需的全部食品。对于未能消耗的部分，管理员须如实记录并据此酌情调整发放额度，严防过多库存导致食品品质下降或流失。

22)已做好待分发的食品必须加盖。

物品入库需详细记录，包括：名称、购置日期、定价、存量以及有效期。

仓库保管员应秉承诚实守信原则，严格遵守岗位调度，杜绝任何虚假行为及懈怠职责的现象。

任何非领料人及仓库管理员的员工，禁止擅自进入仓库闲逛。

26)食品进出库必须有完整的记录。

任何领用行为都需经领料人亲笔签字确认，领取的物资须经仓库管理员详细记录。所领取的物品仅供公共使用，严禁任何私自挪用行为。

监督与负责理应由领料人对其所领取的物品实施。

仓库管理员的职责包括对领料人员实施严格的监督，确保他们仅领取必要的物资，并对所有获取的物品进行严谨的核查和详细记录。

仓库管理员应定期执行库存核查，一旦发现物资短缺，须立即向管理层报告，并着手采购补充，同时调查缺失的原因，以确保问题得到妥善解决，并据此提出相应的预防措施。

仓库管理部门在食品入库过程中，需严谨履行验收职责，着重核查食品品质状况。凡遇食品出现变质迹象或已过保质期者，应拒收入库；对于无生产日期、无厂名厂址、无质量合格证的三无产品，一概不予接纳。

仓库应始终保持整洁，严禁存放任何无关物品。

食品入库管理规定如下：易生霉变的食品应与墙面保持20厘米间距，离地面35厘米，确保袋口紧密扎牢。同时，必须实施严格的防鼠措施，有效防止老鼠侵入仓库。

34)经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。

实施严格的食品存储管理，定期执行库存核查，确保通风良好，一旦发现异常情况，立即上报并采取适当的纠正措施。

仓库应始终保持清洁、有序和规整，仓库管理团队需强化"四重防护"理念，主要包括防盗、防霉、防火及防止投毒措施。

仓库管理员应持有健康证明并符合上岗条件，严格遵循食品从业人员的卫生规定，注重个人卫生维护。他们需保持穿着整洁，且须在仓库区域外遵守禁烟规定。

确保仓库门窗紧闭并实施妥善锁闭，以保障食品存储区域的安全性。

(2)管理制度

仓库管理严格遵循专人责任制，非仓库管理人员严禁无故入内。仓库保管员须在工作时间内执行职责，且禁止个人在非工作时段擅自进入仓库，以确保防止任何食品的流失或误置情况发生。

仓库应专用于储存食品，确保食品与非食品物资分开存放，严禁任何有毒有害物品混入。特殊用品需独立储存，以充分预防火灾风险。

确保仓库安全措施到位，内部防火及防盗设备完善，实施人员离开后自动关灯并上锁制度。

实施严格的仓库食品出入库及盘点管理规定。在食品收货阶段，务必严谨细致地进行质量检验，确保无腐烂、变质、过期以及缺乏生产信息（‘三无’）的商品入库。遵循先进先出、易损品优先出库的原则处理食品发放。每月的最后一日，需进行全面的仓库盘点、对账，并准确填写相关报表提交给管理层审议。

仓库管理应确保整洁、通风与干燥，食物物品需按类别有序存储，保持适当间距地面和墙壁。务必执行严格的"六防"措施，包括防火、防盗、预防投毒、防腐蚀、防害虫和防鼠害。配备相应的防鼠、防蝇及防尘设施。重申，严禁在仓库区域吸烟，以维护安全环境。

仓库保管员应定期对食品品质进行严格核查，一旦识别出食品出现腐烂、霉变、虫害或已过保质期等问题，须立即向主管人员通报，并迅速采取相应措施进行处置。

确保库房环境的安全与整洁，维持通风顺畅。实施严格的防火、防盗、防投毒及防鼠管理措施，坚决防止各类安全事故的发生。

物品入库流程需严谨执行，对不合格品应标明其名称、采购日期、数量以及有效期，确保入库记录准确。遵循入账入库、出库出账的原则，并实施各类物资卡片管理，确保账目与实物相符无误。

实施定期库存核查与整理工作，遇问题立即上报，并据此生成采购方案。

确保严格遵守食品安全法规及'五四'操作规程，坚决拒收任何腐败变质的食材。

食品应实施分类储存管理，确保仓库环境整洁，定期进行通风作业，并积极采取防害措施。

确保实施‘四重举措’：定期核查、有序整理、适时晾晒以及持续清洁，从而确保库存食品免于霉变与腐烂。

在食品出库操作中，务必核查其感官特性与保质期限，严格遵循先进先出的管理原则，尽可能减少存储时限，确保食品安全与高效流转。

对于因工作疏忽导致的积压物资发生腐烂变质的情况，责任方需承担相应的经济损失责任。

在库房内部，严禁实施吸烟行为，并且务必确保食物与消毒物品分开存放，严守规定。

仓库内严禁储存具有毒性、危险性、易燃易爆性质的化学品，个人物品及非临时性存放物亦不得存放。

1.1.2.4、库房安全管理制度

所有食材应安置于垫板之上，严禁直接触地，包括散装食材（务必确保无遗漏）。遵循"三整"原则：堆叠有序，码垛规整，排列整洁，杜绝混杂或误置的情况。食材应集中存放，每种食材应单独占据一行或最多两行，不得与他种食材交错或在通道处堆放。

食材存储要求规定如下： - 库房内需确保留出畅通无阻的货物流通区域。 - 垫板上食材堆放的高度不得低于墙面和顶部30厘米的距离，以保障安全。 - 严禁在食品库房内存放与食品无关的物品，包括但不限于个人物品、药物、杂物以及有毒有害物质，如亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等。

实施定期食材核查，一旦发现任何霉变迹象、包装损坏、锈蚀、胀袋等异常现象或食品变质，应立即将其移除。移除后，应在专用区域安全存放，并附上明确的警示标识‘严禁食用’。随后，需迅速进行账目更新、处置、记录并妥善保存相关记录。

仓库管理要求如下：  1. 环境整洁：确保仓库内部始终保持清洁卫生，每周实施一次全面的卫生清扫。 2. 空气流通：维持良好的通风条件以保障空气质量。 3. 安全设施：配备防潮和防火设备，增设防鼠设施，如粘鼠板。 4. 病媒控制：实现无鼠害、无蝇害、无虫害目标，确保无灰尘积累。 5. 禁止行为：严禁在仓库内吸烟，严格执行相关安全规定。

仓库应划分为明确的四个区域：食材储存区、食材出货区、退货待处理食材区以及不良食材专用存放区。每个区域应采用标签精准标识，并通过胶带划分各个位置，确保各类食材均按类别有序存放。

强化仓库准入制度：除仓库专业人员外，任何非授权人员严禁无许可进入仓库。

7、防虫：仓库四周种植防蚊草，不能有长期积水的死角，常年保持干燥。仓库除门窗以外，严格密封，无空洞，防止虫子进入仓库：所有窗户加装纱网，相应的排风口加上纱网，并定期检查完好程度：仓库内装有十多盏电子灭虫灯，诱杀蚊虫，并根据电子灭虫灯的使用寿命，在使用一定时间后及时更换；每周清洁两次灭虫灯，保持清洁卫生。

仓库内实施了严格的防蝇管理，具体措施包括安装灭蝇灯。

实施严谨的苍蝇防控策略：依据SSOP管理程序，对所有环境卫生区域进行全面清洁消毒，特别关注垃圾储存区，确保使用密封容器存放垃圾并每日进行清理。所有与食品仓库相连通的窗口、通道及出入口需封闭严密，必要时增设防蝇帘和灭蝇设备。同时，对排气口安装防护网，并定期进行检查，保证其完好无损。

任务：主要考察这些控制措施的执行情况，有效性，以及管理层的监督与指导是否得力，同时审察是否存在未被充分控制的环节、流程或措施。

食品安全控制策略：首要任务是消除苍蝇滋生点。在食品仓库内，严禁使用农药，应优先采用机械化手段实施消灭。鉴于苍蝇对光的吸引特性，安装灭蝇灯能有效防治它们的侵扰。

实施全面核查，针对发现的问题源头追踪苍蝇的来源，以实现根本性问题的解决。

确保防鼠设施：所有通向外部的明沟、暗沟均安装专业防鼠网。实施细节如下：

门窗严密，确保间隙小于或等于0.6厘米，入口处设有坚固的铁闸门，所有窗户及通风口均安装了防鼠铁网，以实现有效的防护措施。

门框底部安装有铁皮饰面，其高度为30厘米。

(3)仓库里装设有效的捕鼠设施。仓库里不许用毒饵和各种化学物品进行鼠虫控制。防鼠具体措施及方法：仓库下水道通口处用网密封；仓库外出水口下水道用密封水泥板：仓库及其他直接与外界相通的门外两侧放置防鼠夹；仓库外围和周围每15m放置捕鼠夹；生活区有专人负责清洁卫生，及时运走生活垃圾，保持仓库的清洁卫生。

在仓库内部四周边缘以及不妨碍交通的立柱旁，逐一安置鼠夹，集中在老鼠频繁出没的区域。鼠夹按照产品说明书进行精确摆放与定期更换。

每日，仓库管理员需执行一次鼠患排查工作。一旦发现鼠害，应采用淹溺法处理，切勿使用诸如汽油、乙醇等易燃液体进行焚烧操作，确保消防安全。

防盗保障：针对仓库安全，我们采取了严谨的管理体系，投入高额资源安装并配置了全方位的监控设施。设有监控中心，构建了完善的安防体系。特别在入口和仓库四个关键区域部署了远程监控摄像头，内部还装备了立体交叉监控镜头