康复医院餐厅服务投标方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

1.我们的服务响应文件需求策略

1.1、项目需求与参与条件

本次招标将采用综合评价体系，评价要素涵盖如下方面：企业规模、资质等级、过往项目业绩、物资供应保障、人力资源管理、应急预案制定、操作规程严谨性、卫生管理标准以及菜品搭配合理性。筛选标准注重企业的安全记录，需确保在过去五年内无任何安全生产事故或食物中毒事件发生。评选将以全面综合评分的高低为依据，择优选择社会化服务提供单位。

(一)企业要求

1、具有独立法人资格。

2、展现出卓越的商业信用度及完善的财务会计管理体系。

3、在团队组建方面，评分将依据企业的组织结构、岗位配置以及员工规模等要素。所有入选者需确保身心健康，且无任何违法违纪记录。尤为重要的是，主厨需持有相应的等级厨师资格证书，并拥有至少一年的行业工作经验。此外，我们提供免费的员工休息室。

4、我们拥有坚实的法律依据，一直以来按时履行税收缴纳义务，并且提供两间设施完善的办公室以及六间员工休息区。同时，我们也确保为员工缴纳了完备的社会保障基金，展现出企业的合规与责任担当。

(二)团队要求

1、人员配置要求如下： - 主食厨师需达到15人以上； - 副食品种需不少于25人； - 送餐服务人员应不少于18人； - 服务员的人数需至少7人； 总计，团队总人数须超过65人。

2、项目经理的选拔标准包括丰富的学历背景、实践经验、卓越的管理才能，以及持有的各类专业证书，例如：公共营养师资格认证、餐饮行业高级职业经理人资格证书、食品安全管理员资格证书，以及烹调师或面点师的专业证书等。

3、团队构成及人员资质详解：项目管理由经验丰富的项目经理担任，包括高级厨师、公共营养师、高级食品安全管理员，以及持有专业资格认证的面点师和烹调师。此外，我们还配备了营养专业技术人员，以确保提供科学的膳食咨询服务。

4、要求提供具备餐饮行业相关资格的人员的工作证明及身份认证材料。

5、所有团队成员须提交经官方盖章的健康证明复印件。

6、报价应涵盖所有相关人员的全部用工成本，包括但不限于工资、奖金、社会保险、住房公积金、加班费、工作服装、防疫物资、年休假福利以及相关税费。这些费用由投标方自行负责，采购方对此不承担责任。

(三)同类项目经验

要求提供过往成功执行的同类业绩项目的合同证明文件，以展示丰富的团膳服务经验。

(四)货源供应

货源供应稳定，渠道正规，检测报告齐全。近三年内定点采购供应商单月给投标人开具食材采购税务发票及相应的对公转账凭证。提供招标公告发布前，第三方检测机构对蔬菜、肉类及海产品的检测报告及测量仪器(中心温度测试计、农残检测仪)的校准报告。需提供地市级或以上的国家认可机构出具的合格报告复印件。

(五)经营管理

1、制度管理

1)企业注重完善规章制度，涵盖餐饮生产流程（常规与特殊膳食）、食品安全管理、环境卫生保障以及应对突发事件和高风险食品加工环节的操作规程。相关制度得到有效贯彻和员工培训。

2、人员管理

1)设立专门的食品安全管理机构，确保配备持有餐饮服务食品安全培训合格证书的专业人员。

2)所有员工必须持有有效的健康证明和相应的任职资格、专业证书。

3)所有员工在入职前需接受全面培训，涵盖法律法规、专业技能、安全生产、组织纪律及文明礼仪等模块，只有通过考核方能胜任岗位职责。

3、档案管理

企业配备专门的档案管理专员，致力于构建完善的档案管理体系。各类文档表格完备，执行严谨的填写标准，并严格遵循档案归档规定进行存储管理。

4、设备设施管理

1)1. 合理运营餐饮设施与设备，强化设备运行管理，确保其稳定高效运作。 2. 对厨房加工设备设施采取增添或优化策略，提升设施性能。 3. 注重就餐环境的布局与改良，营造舒适用餐氛围。 4. 设备的日常保养与维护工作需严谨执行，并制定详细维护计划。 5. 合同履行期间，设备设施的维修费用责任归属乙方承担。

投标人应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》关于就餐场所、餐桌及餐具的维护规定，实施定期消毒、定点储存与周期性检查，严禁使用磨损或存在缺陷的餐饮设施，以确保餐饮活动的全程卫生与安全。

5、操作规范管理

员工严格遵循操作规程，熟练掌握生产流程和工作技能，致力于保障食品安全与生产安全的双重目标。

6、消防安全管理

实施严谨的消防安全管理体系，确保按消防规定周期性执行油烟管道的清洗维护。配置专门的消防安全团队，并定时安排消防安全教育培训与技能评估。

7、防疫及卫生管理

1)根据疫情防控指南，致力于强化食品安全防护体系，严格实施操作区（包括操作间与分餐区）、餐厅等关键区域的消毒措施，并确保餐具的彻底消毒作业得以执行。

2)实施严谨的餐具消毒流程，包括清洗、清理、消毒和维护清洁四个步骤，以确保餐饮安全。所管理区域的环境卫生及消毒用品务必符合国家卫生检验检疫部门的规范要求。

3)所有器材与器皿的操作与维护须严谨执行相关规程，确保其优良状态。

4)确保垃圾与污水的及时且高效清理，从而维持生产流程的环境卫生，以及营造整洁的制作和用餐区域。

8、食品安全

1)严格遵循《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》及《中华人民共和国动物防疫法》等国家法律规章，全面贯彻卫生防疫管理部门的指导要求，视饮食卫生安全为企业运营的核心准则。我们致力于构建完善的餐饮卫生管理体系，对食品供应链的各个环节，从验收到餐桌上，实施严格的食品安全监管。任何因投标人操作失误或管理疏忽导致的食品安全问题，其由此产生的所有责任和可能的赔偿费用，都将由投标人独自承担。

2)在服务过程中，投标人承诺严格遵守国家关于食品安全与环境卫生的相关规定和标准。每餐实施食品留样管理（确保每种菜品留样100克，存档时间不少于48小时）。若因食品安全问题或环境卫生未达标导致食物中毒事件或安全事故，由此产生的所有责任与相关费用将由投标人全额承担。若此类事件对医院造成显著影响或经济损失，医院有权视具体情况决定是否终止协议。

9、落实光盘行动

根据石景山区精神文明建设委员会办公室关于‘遏制餐饮浪费，推进光盘行动’的专项督导检查工作指示，医院需制定详尽的实施方案与执行策略，协同实施每月一次的‘光盘行动’专项审查，以此深化光盘理念的实践与推广。

10、满意度

致力于提供卓越服务，通过严谨的管理体系，我们规划了涵盖投诉处理与满意度测评的详细服务流程。在服务执行阶段，实施全面且一体化的管理模式，每月例行进行餐饮服务质量满意度评估，确保月度满意度评分始终保持在90分以上。

1.2、餐饮服务时间安排

职工餐厅：

早餐：； 午餐：；

营养餐厅：

早餐：； 午餐：；晚餐：

1、投标人需严格遵守规定时间进餐，确保膳食丰富充足，兼顾种类多样性与荤素均衡，杜绝任何短缺或遗漏现象。如遇特殊情况，须按照医院规定即时补餐，确保餐饮服务的全面满足需求。

2、为响应疫情下的防控措施，投标方需确保在特定时段内，根据医院规定灵活调整供餐时间，包括为员工提供夜间餐饮配送服务。同时，投标者需负责疫情期间病患营养餐厅的订餐配送，全程送达病区区域。

3、投标人需依据餐饮保障需求科学规划制作时段，确保在遵循全天劳动法规的前提下顺利完成餐饮制作。任何因违反劳动法规导致的法律后果，将由投标人承担全部法律责任，医院概不负责。

1.3、餐饮标准与服务期望

(一)菜品供应

1、技术要求：

厨师团队需具备以下专业技能：娴熟操控多种菜系制作，涵盖菜品配方设计、成本效益分析及营养膳食搭配；精通各类面点制作，并严格遵循五专操作规程；同时，需擅长针对特殊患者的流食与半流食定制，确保满足其独特需求。

2、营养及品种需求：

1)精心设计的膳食结构包括均衡搭配各类食物：荤素交融，粗细兼顾，冷热适宜，旨在提供全面且丰富的营养。

2)食品制作体现色、香、味的特点。

3)膳食营养需严格遵循国家现行相关法律法规的规定，确保用餐标准与成年人的营养需求相契合。

3、餐品服务要求：

(1)职工餐厅

1)每周预先策划菜品清单并公示菜单，遵循科学膳食原则，精确配置食材组合比例，持续创新菜品种类。确保按照招标单位设定的主副食品种比例，兼顾营养均衡与多样性，力求色、香、味俱佳，全方位丰富回民的餐饮体验，最大程度满足所有人员的餐饮需求。

2)早、午餐均采用自助式用餐。

餐饮要求如下： - 主食种类丰富，每餐至少包含8种选项； - 汤品多样，不少于4种，其中牛奶供应每周保证至少5天； - 拌菜与咸菜的选择不少于5种； - 副食品种每周需避免重复，重样率控制在25%以内。

餐饮构成如下： - 热菜：包含主菜3道，辅菜3道，共计6道，确保肉类成分占比不低于50%； - 凉菜：提供3种选择，不限制具体菜品； - 主食种类丰富，每餐至少包括饺子或面条的一种； - 汤品供应多样，每餐至少两种； - 周间酸奶或水果供应保证每周至少一次； - 副食每周重复率严格控制在25%以内，确保膳食多样性。

3)以下是医院年度体检期间的餐饮服务规划： 1. 保障体检期间的膳食需求：按照工作计划执行。 2. 对于大型活动、学术论坛及参观调研等，提供全方位的餐饮支持，要求服务团队积极协同，确保有序供餐。 3. 针对临时性餐务加班及防汛应急任务，预先制定伙食供应应急预案。 4. 建立应对突发停水、停电或厨房设施故障的即时供餐保障机制。

(1)营养餐厅

1)早餐供应丰富，包括各类小菜至少三种烹饪手法（蒸、炸、烤、烙、煮），主食种类不少于十四种，多样选择满足您的需求。

2)午餐与晚餐：主食需提供多样化的选择，包括蒸、炸、烤、烙及煮等烹饪方法，至少包含十一种不同的主食；在小炒菜品的基础上，主菜应不少于六种；汤粥类亦需不少于六种，丰富餐饮搭配。

4、菜品质量要求

1)每周预先策划菜品目录并公示菜单，遵循科学的膳食调配原则，严谨设定各类食材的比例分配，持续创新餐饮组合，严格遵照招标方对于主副食品种的配比规定，确保营养均衡，品种丰富，色、香、味俱佳。

2)在参考职工体检报告的基础上，我们优化膳食结构，制定严谨的膳食计划：针对员工需求，持续研发新颖菜品，并适时推出包括低盐低脂、无糖及无碘盐特供套餐在内的多样化选择。在食谱设计中，充分考虑了各类就餐者的口味偏好，旨在实现营养均衡与口感丰富并举。

3)致力于定期更新各地特色美食菜单，确保每年不少于12款新品的研发；并根据需求提供多样化的餐饮选择，包括清真餐、特色风味餐、健康减脂餐以及特别治疗膳食，全方位满足各类就餐人员的需求。

4)根据季节变化及时更新补充时令菜品；

5)1. 主要肉类菜肴：以猪、牛、羊等为主要原料的菜品构成； 2. 荤素搭配菜肴：包含猪、牛、羊等肉类或水产品成分的各类菜肴； 3. 素食类别：以蔬菜、豆腐、粉条等植物性食材为主的菜品选择。

6)所有菜品应确保新鲜度与外观，坚持以现烹现制的方式，适量提供，着重保证菜品的色、香、味俱佳以及餐品的适宜温度。

7)所有菜品的质量必须严格遵守第1至第6条的规定，允许在既定标准之上进行研发与创新，但无论如何不得低于这些基准要求。

1.4、成本分解

(一)餐费执行标准

1、职工餐餐费

职工餐餐费参照医院现行职工餐餐费标准：

1)早餐职工餐费用构成：个人承担1元，医院提供补贴8元，总计9元

2)午餐职工餐费用：个人承担2元，医院提供补贴24元

3)员工夜间餐饮补贴定额为每人12元；加班期间餐饮补贴标准提升至每人16元。

2、营养餐厅餐食标准及要求

病患营养餐厅致力于为住院患者（包括长期和糖尿病患者）提供定制化的低盐、低脂流食和半流食，同时兼顾陪护人员及家属、护工的餐饮需求。餐费采取自助式充值并通过刷卡实时结算，医院对服务单位的餐费标准实施严格的审核与监管。

(二)其他费用情况

1、水、电、燃气费

在运营管理阶段，投标人需按医院规定的能源费用标准，依据实际产生的水、电费进行月度结算，并在当月费用中扣除。至于燃气费用，则由投标人自行负责至燃气公司进行缴费。

2、油烟清洗费用

投标人需遵循消防管理规定，自行承担全年的油烟清洗费用。清洗工作完成后，需提交清洗报告的复印件以便医院存档备案。

(三)履约保证金

根据协议约定，投标人需在签订后的三个工作日内向采购人缴纳100万元的保证金以保证履行合同，此保证金将在协议终止或期满后退还，且不计利息。

提交的履约保证金须采用货币形式，可选择通过支票或汇票的方式递交。

(四)结算方式

在合同生效后，服务费用将按月进行结算。医院需在每月的10日之前，对上一月份的餐饮服务质量进行满意度评估，并根据评估结果与实际用餐情况核算相应的服务费用。经投标人确认无误后，投标人将提供等额发票。医院则需及时办理付款手续。若因国家法定节假日或医院的重大活动等导致测评时间顺延或发票开具略有延误，从而造成付款的暂时滞后，医院对此不承担责任。

1.5、协议违规处理与终止

(一)处罚说明

1、满意度考评

在服务期内，每月初，双方项目主管将对前一个月的餐饮服务质量进行满意度评估，并依据评估结果核算当月的服务费用。若满意度平均得分达到或超过90分，全额支付该月餐饮服务费。若满意度平均分介于85分（含）至90分之间，将扣除1%的外包服务费；若得分位于80分（含）至85分（不含）区间，将扣除2%的餐饮服务费。连续两个月的满意度平均分低于80分（不含），采购方有权解除协议。

2、行政处罚

在服务过程中，投标人承诺严格遵守国家关于食品安全与环境卫生的相关规定与标准。每一餐必须实施食品留样管理（每种菜品留样100克，保留时限为48小时）。若因食品安全问题或环境卫生不符合标准导致食物中毒事件或安全事故，由此产生的所有责任及相应费用，均由投标人全额承担。投标人需接受公安、消防、食品药品监督管理部门的监督，对于检查过程中发现的问题，投标人需立即改正，并对由此产生的行政罚款负全部责任。如此类问题严重影响采购人，采购人有权解除协议。

(二)解除协议

当合同终止之际，投标人需遵循合同规定，与采购方办理餐厅场地及设施、设备的移交手续。双方应在合同终止后的十五个工作日内结算所有相关费用。无论何方提前终止或解除合同，投标人在新服务提供者接替前应维持常规服务运营。在合同履行完毕或撤离阶段，双方将进行设备设施的交接，并在清点确认无误后，按照交接清单所示数量，完整归还给采购方。

当投标人遭遇以下任一情形时，采购人依法有权中止或解除本合同协议。

(1)任何未经采购人书面授权的行为，禁止投标人实施转包、转租，或者采用与第三方合作的形式实质上进行经营活动。

(2)任何未经采购人授权的擅自变更原合同约定的经营场地使用性质的行为将被视为违规。

(3)任何投标人不得违反中华人民共和国相关法律法规，进行非法经营行为。

(4)如若投标人无法充分满足采购方的实际服务需求，

(5)近两个月的满意度测评平均得分持续低于80分。

(6)发生对采购方产生负面影响的规模化食物中毒或食品安全事故

(7)若在运营过程中发生涉及消防安全或导致人员伤亡的重大安全事故，并由此对采购方造成不良影响的事件。

(8)若投标人因自身原因在一个月内接收到2次市政热线或4次院内投诉，经核查确认为投标人的责任，须立即进行彻底整改并有效解决。若整改措施未能充分到位导致投诉再度发生，采购方有权依法终止合同。

(9)若投标人未能按照合同约定的标准配备工作人员，即人员配置少于合同规定总数的20%，从而对餐饮保障产生不利影响，采购方有权依法终止合同。

1.6、高效食堂运营规范与标准

1、管理要求

投标人需遵循医院统一管理规定，严守医院规章制度及疫情防控措施。员工休息室务必保持清洁、整齐与卫生，实施规范化日常管理，除生活基本用品外，严禁存放私人财物，确保环境清洁无遗漏角落。

2、人员要求

(一)所有服务人员应聘条件如下： 1. 遵循法律法规，具备良好的职业素养。 2. 年龄要求在55周岁以下，形象端正。 3. 拥有较强的沟通与理解能力，能熟练操作现代化办公设备。 4. 个人历史清白，无任何犯罪记录。 5. 希望具有医疗机构的相关工作背景或经验。

(二)员工需着统一职业装，确保服装整洁卫生，严格遵守佩戴规定，包括口罩、面罩及一次性帽子等个人防护用品。

(三)所有服务人员，投标人均需确保其符合卫生防疫部门的规定，要求持有有效的健康证明，如健康证书及核酸检测合格报告，方可参与岗位工作。同时，投标人须建立详尽的从业人员卫生档案管理，相关核酸检测费用由投标人自行负担。

(四)1. 员工素质：选拔餐厅服务人员应注重其仪表端庄、口齿伶俐，并具备基本的礼仪知识。 2. 岗位配置：所有岗位需配齐，项目负责人/餐厅经理需具备卓越的管理才能，丰富的实践经验以及出色的沟通技巧。

(五)实施系统化的培训规划，周期性地组织管理层及从业人员参与食品安全知识、职业伦理教育以及相关法律法规的学习，同时强化操作技能的培训。

投标人应按规定向采购人提供委派到采购人从事餐饮服务人员的身份证、健康合格证和各类上岗证，经采购人核对后可保存其复印件：具有与职工餐厅相适应的，且具有医院职工餐厅相关工作经验的中级以上厨师队伍和富有经验的管理人员，能够满足采购人的需求。如人员更换时，须提前7个工作日通知采购人，经理、厨师长和前厅主管等管理人员必须经采购人面试，合格后方可上岗。

(七)相关人员任职要求：

a)经理任职要求

1具有大专及以上学历。

具备五年以上相关岗位工作经验，且身体健康，持有有效的健康证明。

B)厨师长任职要求

具备由劳动行政部门颁发的高级技术员资格证书，且身体状况良好，持有健康证明，拥有超过三年的同岗位工作经验。

精通厨房管理的专业理论，深入理解各类菜品烹饪标准及其主要菜系的独特烹饪操作特性。

C)副食班班长任职要求

1具备高中以上学历或同等学历者。

具备两年以上与相同岗位相适应的健康工作经验，持有有效的健康证明。

3精通热菜制作的相关知识并掌握相关技能。

4有一定组织协调能力。

5具有一定的相关工作经验。

D)主食班班长任职要求

1具备高中以上学历或同等学历者。

具备良好的健康状况，已持有相关健康证明，且拥有两年以上同岗位工作经验。

3精通面点制作的相关知识并掌握相关技能。

4具有一定的相关工作经验。

E)厨师任职要求

1中等职业学校或高中毕业。

2身体健康，持有健康证。

应聘者需具备厨师专业资格证书，并能娴熟操作各类主要菜系的烹饪技艺，精通面点制作、食品加工、冷荤料理及关键配料配置方法。

4有一定的相关工作经验。

3、服务要求

员工应展现出热情周到的态度，保持仪容整洁并统一着装，运用文明的语言，严格遵循服务规范。特别关注少数民族就餐者的食物需求，予以悉心关照。

4、其他要求

1)投标人需履行如下职责： - 管理并执行所辖区域的日常卫生清扫任务 - 确保消防安全措施的落实与维护 - 负责食品安全监管，确保餐饮服务合规 - 执行公共餐具的消毒程序 - 遵循医院的统一管理规定，接受其监督和检查 - 对医院提出的改进意见或建议，应及时响应并实施整改

2、任何对餐厅、操作间的装修、改造或布局调整，必须在事前获得医院的明确许可后方可进行。

3、投标人应确保派出的工作人员严格遵守《中华人民共和国民法典》的用工规定，任何由此产生的劳动纠纷，将由投标人承担全部相应的法律责任。

2.定制化驻地管理服务计划

2.1高效食堂运营策略

1)餐饮业务策略

·餐厅的服务对象

·康复医院餐厅的经营之道

若对美食的享受索然无味，生活又怎能充满韵味与满足呢？

我们的餐厅精心呈现多元化的餐饮理念，涵盖了丰富的中餐类别、特色小吃以及亚洲风情佳肴，旨在为顾客带来国内外地道的美食体验，尽在餐厅之内。

·卓越的管理体系

重要的不是什么都拥有，

而是你想要的恰好在身边。

我司承诺将高效整合并导入最先进的管理体系，致力于康复医院项目的优质实施。

质检部：构建食品安全的严格管理体系，致力于保障医护人员、患者及其家属的健康与安全。

部门职责：严谨管理原材料的采购、运输及仓储环节，确保向您的厨房提供优质且安全的食材供应。

运营部门的主要职责在于现场项目的运营管理。他们致力于提升餐饮服务效率，优化能源利用，并有效处理废弃物，这些都是其核心工作内容。

2.2定制化驻场服务实施策略

1)环节管控措施

我司运用钉钉审批机制，每日审视项目晨会、餐饮服务质量核查、夜间巡逻情况，每周涵盖大扫除、宿舍管理及培训效果评估等环节。同时，每周由出品监督中心、客服部及运营督导部通过现场巡查或远程督导系统APP对项目进行监督。每月，公司高层与甲方关键管理人员进行一次面对面的深度交流。

●六大环节监管

食材申验收

根据审核菜单确定的食材需求量，库管负责依据库存进行精准采购订单管理。食材接收环节，厨师长、库管与加工主管协同进行验收，对于重量、质量不符的食材，将予以退回并请求补发。若无法重新配送，厨师长需灵活调整菜品方案，并迅速通知甲方以确保供应顺畅。

食材加工

切配人员依据公司既定的切配标准，严格按照菜单指示进行相应的加工操作。

菜品制作

所有菜品，除炖菜系列外，均采用小火分次烹炒，严格遵照标准化酱料配比。作业流程中的调味环节纳入绩效评估体系，以此保证菜品口感的一致性和出餐的新鲜度。

服务售卖

项目菜品由专业前厅服务团队实施拍摄并上传至内部协作平台钉钉群，进行集体核查与质量监控。一旦识别出菜品的外观不符合标准，他们将立即通报项目管理部门，并对问题菜品采取补救措施，可能进行二次加工或重新制作，确保销售环节的高品质呈现。

前中后三

个环节严格按照绩效考核标

准执行，提高就餐人员的用餐体验。

收尾自查

餐后清理工作按照卫生检查规程实施完毕，随着当日供餐任务的顺利完成，项目经理引领进行最终交接。

组织相关部门主管进行即时的自我核查和现场检查，一旦发现任何问题，立即进行整改。

2)数字化运营监督体系

3)明确的职责划分

·岗位职责分工

☆项目经理的岗位职责

管理层级关系：

直接上级：分公司总经理

直接下级：厨师长。前厅主管

1.承担餐饮中心的全面经营管理职责，直接向分公司总经理汇报工作。

2.全面主持餐饮中心的管理工作，严格遵循公司的各项规章制度、标准以及行政指令。

3.承担本部门年度规划的编制与细化工作，确保制定出切实可行的执行策略，确保经营目标与各项任务的高效达成。同时，对每月及年度的经营绩效进行深入分析，并按期提交报告。

4.准确无误地记录并反映餐饮中心运营中的各类问题，积极进取，紧密结合实际情况，勇于并擅长提出具有创新性的改进建议。

5.实施对餐厅及烹饪区域的定期巡查，确保每日三餐的正常供餐服务得以保障。

6.监督并执行服务标准、工作流程及营销策略，致力于实施精细化管理，不断优化业务操作，提升管理水平。

7.每日查阅日报，实施详尽的业务分析，据此制定适宜的经营策略，同时确保营业款项的安全管理。

8.致力于优化成本管理，削减运营成本，精简开支项目，并严防物资消耗与浪费现象的发生。

9.坚守现场运营，持续在一线督导，全面监控店铺运营动态，迅速识别并妥善处理各类营业中浮现的问题。

10.定期举行业务研讨会，旨在挖掘问题并持续优化。

11.致力于维护与甲方的紧密合作关系，高度关注食客的反馈，强化服务理念，确保与甲方保持即时有效的沟通，并妥善跟进财务账目管理。

12.实施定期员工培训计划，提升工作环境设施，关注员工的生活与心理状况。

13.1. 汇总每周工作进展， 2. 规划并制定下周工作计划， 3. 严谨核查员工每日任务完成情况， 4. 坚持实施例会制度，传达上级指示， 5. 完成工作总结与点评。

☆厨师长的岗位职责

层级管理关系：

直接上级：餐饮中心经理

直接下属职位如下： - 烹饪督导 - 主食管理员 - 择菜清洗专员 - 切配师

1.统筹后厨运营，全面掌管食品安全监控、消防安全维护及成本效益管理，依据预设的绩效评估体系，对各岗位实施公正考核。严格监控食品安全操作规程，防止食物中毒事件的发生，并确保按照预算成本生产高品质产品。

2.依据餐厅的经营策略及各项生产任务指标，统筹规划菜单设计，并担当原材料采购计划的编制职责，同时监督制作流程的执行与质量把控。

3.统筹管理厨房内部各个岗位的职责协调，同时负责与其他部门的有效衔接。根据厨师的专业技能和专长，做出关于岗位人员配置及工作任务分配的决策，并实施绩效评估。

4.实施对厨房设备与用具的科学管理培训与督导，强调制定详尽的操作规程，并承担设备维护、更新与购置计划的编制职责。

5.每日监督并指导各加工间班长执行夜间巡查任务，详细记录工作情况，迅速对不符合标准的操作进行修正。

6.监督并确保菜品制作过程中的质量控制，致力于提升出品的整体品质。亲力亲为检查菜品的色泽、口感及口味咸淡，明确设定并执行高标准，以此推动菜品质量的持续提升。

7.持续实施顾客满意度调查，汇总并分析反馈信息，优化食品加工流程，精确管控成本支出，从而稳步提升菜品制作水平与经济效益。

8.监控岗位人员出勤与班次配置的合规性，以及职责履行的执行效果；核查厨房器具与设施的洁净、安全运行状态以及整体维护情况；对厨房区域的食品安全和环境卫生进行全面评估；同时，细致检查食材及库存管理，包括存储量的准确性与存放安全性。遇到任何问题，立即组织应对措施。

9.每日实施膳食留样监督、菜品中心温度检测以及详细记录等相关工作。

10.每日主持并召集清晨例会，进行人员点名，严谨监督个人卫生及全体员工的形象仪态管理。

完成上级领导安排的其他各种工作。

☆厨师的岗位职责

管理层级关系：

直接上级：厨师长

1.厨房工作人员需遵循着装规定，佩戴工作帽，确保仪表整洁，且在完成洗手程序后方可开始岗位工作。

2.积极实践个人卫生规范，确保工作场所及其周边环境始终保持清洁整洁。

3.操作过程中，所有食材应安置于工作台上，确保遵循生熟食物隔离的原则。所用刀具、砧板及抹布务必保持清洁卫生，严格遵照相应的刀具、砧板管理规程进行操作。

4.精通各类菜品的基础烹饪技艺，严苛要求色、香、味、形均需达到优质标准。

5.每日严格按照厨师长编排的菜谱进行烹饪，确保餐品及时供应。

6.积极参与厨师长的食品管理工作，包括协同制定每周五的下一周菜谱计划。

7.必须对制作完成的成品进行味觉检验，以确保其咸淡适中，符合规定标准。

8.在确保个人健康状况良好的前提下，方能持证履行岗位职责。

9.在品味菜肴口感的过程中，务必遵循公司的规定操作。适量使用专用小勺取餐于专用碗中，品尝完毕后，应妥善处理剩余食物残渣，切勿将其倒入锅内。

10.确保菜品装盘适宜，有效防止食物老化。已完成烹饪的菜肴应倾入清洁的熟食容器中，并置于地面以上的位置。

11.在任务完成之后，严格遵循公司规定，对操作区域进行细致的清理，包括用具、炊具、灶具、盛具及水池的逐一洗净并归置于指定位置，确保所有工作环节完美收官。

12.在操作烹饪器具和餐具时，务必仅接触其手柄、底部以及边缘部分。

13.确保食物烹调中心温度不低于75℃，操作流程需遵循先留样再供餐的原则。

14.完成上级领导安排的其他各种工作。

☆面点工的岗位职责

管理层级关系：

直接上级：厨师长

1.在遵循厨师长的职务部署下，严守个人卫生规范，确保达标并积极履行工作职责。

2.严格遵循既定的操作规程与质量规格，高效完成各类主食的加工制作，确保按时供应新鲜出炉的佳肴。

3.确保面板、刀墩、棍棒等工具用具在使用后得到妥善的清洗与消毒处理。

4.严格遵循电器机械设备的操作规程，注重安全，确保设备的整洁及完整性。

6.在进行加工前，首要步骤是对原料质量进行严格检验，剔除任何可能发霉变质的部分，坚持遵循先进先出的原则，确保原料的新鲜度与适用性。

7.按照实际的餐日供应量，适时烹制米饭粥类食物，以确保餐饮服务的顺利进行。

8.承担餐前各项食材与餐具的准备职责，确保菜品的及时且精准上桌，同时对餐后剩余的主食实施恰当的储存管理。

9.确保冰箱的正确使用和维护保养。

10.在执行食品运输任务时，务必确保所使用的工具保持清洁，同时严格执行保洁、防尘及防蝇等相关防护措施。

11.作业完毕后，需将操作区域以及所使用的工具、设备、容器和垃圾桶等一一清洗洁净，并归置至指定的位置。

12.完成上级领导安排的其他各种工作。

☆切配帮厨的岗位职责

管理层级关系：

直接上级：厨师长

直接下级：切配工

1.依据当天的菜单安排，妥善分配我组员工承担各类食材的切割与配搭任务。

2.监控每日冰箱及工作台柜中原料的库存量与品质，精确评估原料需求并有效利用剩余食材。

3.统筹本团队的值班与轮休安排，履行对本组员工工作绩效的评估职责。

4.严谨要求员工遵循标准化操作流程，科学用量，精确配制，以此提升出品效率，并确保按时完成出品任务。

5.对原材料实施验收，严格依据申购规格标准进行，以确保原料质量的合规性与稳定性。

6.承担起监督职责，确保员工的仪容仪表整洁，以及个人卫生习惯的良好养成。同时，推动员工高效完成每日工作任务的收尾阶段。

7.确保员工履行设备及工具的维护保养与妥善保管职责。

8.监控常用储备原料的库存动态，迅速提交补给需求，并确保剩余原料及时向厨师长报告。

9.确保每日营业动态下，准确无误地制定并开具次日所需原料的详细规格与清单。

10.每日务必对各类物品的库存进行详尽核查，以确保及时补给。

11.积极参与每周举行的班组例会，负责传达会议纪要，敏锐洞察问题并及时提出解决方案。

12.负责夜间收工后的例行巡查工作，并做好详细记录。

13.承担本团队成员的入职前培训及在职技能提升任务。

14.完成上级领导安排的其他各种工作。

☆前厅主管的岗位职责

管理层级关系：

直接上级：餐厅经理

直接上级：服务员

1.规划并执行每日早、中、晚班的人员配置，确保员工出勤情况的准确记录。承担本团队员工工作绩效的评估职责。

2.每日班前检查服务员的仪表、仪容。

3.根据用餐人数和需求的掌握，科学调度餐厅服务人员的工作职责，严谨监督服务员执行清洁卫生标准并确保餐具的预置就绪。

4.在餐饮服务的全过程中，务必对经营场所实施定时检查，确保所有设施设备的正常运行以及就餐环境的整洁，强调服务员的即时个人卫生规范。

5.实时监控餐厅内的顾客动态及服务质量，需在现场实施引导。面对重要宾客或重要集会，严谨核查餐前准备与桌布布局是否达标，并亲自登台提供服务，以确保服务品质的卓越性。

6.积极与宾客建立有效的沟通，搜集他们对餐饮的反馈意见，关注并理解他们的心理需求，对任何投诉进行妥善处置，同时确保问题能迅速传达给餐厅管理层。

7.确保设施定期维护并进行餐具盘点，一旦发现异常立即向经理报告。

8.监控服务员的服务表现，及时发现并修正他们的服务瑕疵与偏差，严谨记录工作绩效，以便作为月度服务明星评选的重要参考依据。

9.组织并监督服务员参与各类培训和竞赛，致力于提升自我及团队的服务素质。

10.完成上级领导安排的其他各种工作。

☆服务员的岗位职责

管理层级关系：

直接上级：前厅主管

直接下级：服务员

1.承担餐厅的环境卫生维护任务，并积极主动提供服务。

2.承担餐前餐具的整齐布置任务，并负责餐后餐具的妥善回收工作。

3.履行餐前主副食品质的感官检测职责，严守标准，确保呈递给顾客的菜品完全符合公司的品质规定。

4.详细查阅每日菜品的营养特性和烹饪方法，以便于理解其风味基础与简易制作过程。

5.致力于营造整洁的用餐环境，严格检查并确保餐具与布件的洁净无瑕，同时备足各类物料与用品。

6.确保餐厅设备及餐具物料的妥善维护与清洁保养，以保护其资产价值。

7.负责处理客人的餐饮过程中遇到的各种问题，并在必要时迅速将问题与投诉转达给主管，以便及时寻求妥善的解决方案。

8.在任务完成后，严谨执行收尾程序，确保实施安全防护措施，包括断电、闭合门窗，对电力与水源设施进行彻底检查，以排除任何潜在的安全隐患。

9.积极参加公司提供的培训课程，勤奋研习，持续提升专业技能素养。

10.致力于团队协作与互助精神，强化内部凝聚力，通过有效的沟通与相互理解，共同营造和谐的工作氛围，以提升服务质量为目标。

11.完成上级领导安排的其他各种工作。

☆洗消员的岗位职责

管理层级关系：

直接上级：前厅主管

1.严谨遵循餐厅规章制度，积极接受工作分配，全心致力于履行岗位职责。

2.确保准时出勤，严格遵守上下班时间，杜绝迟到早退现象，并始终保持专业形象，规范穿着工作服装与配饰。

3.精通操作规程、洗涤消毒标准和执行要求，熟知消毒柜及相关消毒剂的应用标准与操作流程，娴熟掌握各类器具及餐具的洁净保养技术。

4.按洗消标准与流程进行餐具清洗，消毒。

5.确保餐具经清洗消毒后呈现光洁无瑕的状态，无油迹、无污渍、无残留物留存。

6.执行餐具的有序分类与整理工作，确保其整齐划一并定位至规定区域。

7.确保厨房垃圾得到及时清理，避免堆积，同时垃圾桶需保持清洁

8.确保清洗剂与消毒剂的储存严格按照公司的规定标准执行。

9.确保作业区域地面清洁干燥，无任何湿迹、油渍，以保障个人与他人的安全

10.确保对已消毒的餐具实施妥善的清洁与保管，防止再次遭受污染。

11.执行餐具清洗后与未清洗餐具的区分作业，以确保使用的卫生安全。

12.完成上级领导安排的其他各种工作。

☆保洁员的岗位职责

管理层级关系：

直接上级：厨师长/前厅主管

1.展现出良好的仪态与整洁的着装，积极响应并严格遵守公司的统一调度和工作部署。

2.严谨履行区域内清扫保洁职责，确保工作的高效完成。

3.在执行清洁任务时，务必注意节省水资源，遇到未关闭的水龙头或照明设备，应立即妥善处理。在结束工作日程前，务必对职责区域内的水电气开关进行全面检查，确保无滴水漏水、持续亮灯的情况发生。

4.积极投身于岗位职责，培养出严谨的个人卫生习惯，勇于面对脏累，展现出坚韧的精神风貌。

5.对任何违反餐饮中心卫生管理规定的不合规行为，应果断予以指出并坚决制止。

6.员工应严格遵守工作时间规定，严禁在非工作时段吸烟、擅自离岗交谈、休息或从事任何与工作任务无关的活动。

7.确保公司资产的妥善维护，承担起清洁工具的保管职责。在日常清洁作业中，一旦发现设备有损坏状况，应立即报告维修。

8.确保实施严格的清洁规程，实现窗户透亮，家具表面洁净无尘，地面干燥整洁，杜绝卫生盲区的存在。

9.投身业务培训，持续提升专业技能，自我充实清洁卫生相关知识，从而提升个人综合素质。

10.完成上级领导安排的其他各种工作。

☆杂工的岗位职责

管理层级关系：

直接上级：厨师长

1.承担餐厅的环境卫生维护任务，并积极主动提供服务。

2.承担餐前餐具的整齐布置任务，并负责餐后餐具的妥善回收工作。

3.履行餐前主副食品质的感官检测职责，严守标准，确保呈递给顾客的菜品完全符合公司的品质规定。

4.详细查阅每日菜品的营养特性和烹饪方法，以便于理解其风味基础与简易制作过程。

5.致力于营造整洁的用餐环境，严格检查并确保餐具与布件的洁净完整，同时备足各类物料与用品。

6.确保餐厅设备及餐具物料的妥善维护与清洁保养，以保护其资产价值。

7.负责处理客人的餐饮过程中遇到的各种问题，并在必要时迅速将问题与投诉转达给主管，以便及时寻求妥善的解决方案。

8.在任务完成后，严谨执行收尾程序，确保实施安全防护措施，包括断电、闭合门窗，对电力与水源设施进行