职工餐厅2021-2022年度经营承包技术标投标方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

一、构建管理体系

(一)全面监管体系

1、企业民主管理制度

(1)构建并完善单位代表大会制度，定期举行代表大会，确保全体员工的广泛参与，从而保障每位成员的民主权益。

(2)民主权利的行使被视为参与民主管理的重要途径和法定基础，其中包括对单位的重大议题展开审议，对工作事务提出见解与建议，对关乎个人权益的事项做出决策，并对各级管理人员进行监督和评估。

(3)在代表大会上，领导将履行汇报工作的职责，积极倾听与会代表的意见与建议，并主动接受监督。同时，领导将全力支持代表大会的各项活动，确保其顺利进行。

(4)代表大会作为单位民主管理的核心载体，旨在弘扬民主精神，激励员工的工作热情，增进党群与干群间的和谐共融，是实现职权分明、科学治理的重要制度保障。

(5)实施民主管理档案的完善机制，定期公告各项目工作的执行进度与遇到的问题。

(6)当选代表的任职培训至关重要，涉及代表享有的权利、肩负的义务以及在民主管理中的职责。在筹备职代会之际，工会需组织当选代表参与专题培训，针对会议议题内容进行深入学习。

(7)在即将召开的职代会前两周，我们便会分发议题清单及提案征集通知。提案收集后将经过分类与审核，于会议期间形成提案处理与执行进度报告，并在会后对优秀提案予以表彰并归档保存。

(8)1. 定期开展民主评议活动：每年至少举行一次，通常在职代会期间举行，采用无记名投票形式，对中层及以上领导的‘德、能、勤、绩、廉’进行全面评价。评议结果经汇总整理后，公开公示。 2. 设立民主管理工作日：每周固定一日作为接待日，由单位领导或工会主席亲自主持，负责接待并处理来访人员的建议和问题。对提出的建议，确保现场记录并事后给予反馈；对于未能完全实施的合理化建议，需提供合理的解释以应对现实情况的差异。

(10)我们每年实施若干次民主对话活动，旨在建立一个双向平等交流的平台。该平台涵盖了广泛的议题，包括但不限于单位的战略规划、制度规定、工作时间安排、劳动保护措施以及员工福利等各个方面。

(11)在遵循法律、法规及国家相关规定的基础上，集体合同与劳动合同的签订需秉持平等对话与诚恳协商的精神，确保双方权益的平衡。双方将共同达成并签署集体合同与劳动合同。集体合同签订完成后，须经劳动行政部门审阅并通过上级工会备案。一旦集体合同和劳动合同正式生效，各方必须严格遵守，依法履行各自义务。

(12)在员工代表大会上，详尽阐述培训计划及单位各项规章制度，尤其是与员工切身权益密切相关的奖惩措施、福利政策等，务必做到公开透明。任何重大事项的决策，应即时公示。针对特殊议题，无论何时，只要提出，皆需公开讨论直至达成共识。

2、反馈机制

(1)财务规划部的价格决策团队在完成菜品精准的成本核算后，将拟定的价格提交至贵单位的监督部门进行审核，随后，每日每餐的菜品价格将以清晰明了的形式公之于众，供就餐顾客查阅。

(2)每周，营运研发部门会向贵单位的监管部门提交菜品供应方案以供审阅。只有在获得批准后，我们才会执行所拟定的供应计划。

(3)食堂需每周公开展示原材料与成品的价格计算机制，以便于就餐者监督，确保价格透明。同时，对顾客的反馈意见，我们承诺做到及时且妥善处理。

(4)确保菜品销售透明，实行单一价格制度，每道菜品均明确标价，以便于就餐客户的监督与核实。

(5)负责收集用餐客户关于菜品价格与分量的反馈意见，并及时将之转达给经理。

(6)财务规划部门计划召集价格指导委员会召开评估会议，以迅速审定价格的合理性，并据此实施相应的调整措施。

(7)在接收到客户即时的投诉后，作业组组长迅速进行了妥善处置。

①、作业组组长负责权限处理，遇到问题须立即响应。若无法即刻解决，需提供满意的解决方案，并将相关意见详实地记录于《顾客意见登记表》内。

2、作业流程如下：对于权限归属营运研发部经理的事项，作业组组长需立即向经理汇报，经理负责及时处理。若问题无法立即解决，经理需给出满意的解决方案，并将相关意见详尽记录于《顾客意见登记表》内。

(8)针对无法立即响应的即时投诉，作业组组长或经理需后续策划并实施改善策略，并确保按既定时间表执行。改进措施及其执行进度将详尽记录于《顾客意见改进表》中。

(9)《顾客意见改进表》由负责作业组组长或经理，按期反馈给相应顾客。若意见比较集中，则可将《顾客意见改进表》在食堂公告栏公布。

(10)每周，客户服务中心经理会亲临贵单位进行一次巡访，旨在收集客户对于餐饮品质与服务水平的反馈与建议，同时在《顾客意见登记表》中详细记载这些信息。

(11)经理负责收集《顾客意见登记表》的反馈，针对集中出现的问题，与营运研发部门协同进行深入原因探究，随后制定针对性的改进方案。各相关部门按照既定的时间表进行整改。改进措施及其执行进度均会记录于《顾客意见改进表》内。

(12)被保障单位的领导会收到客户服务中心经理转达的《顾客意见改进表》的相关反馈。

(13)每日，营运研发部的采购监督员会就物资采购验收状况向公司采购部门提交书面报告。

(14)每周，营运研发部的采购监督员会按照规定向公司行政管理部提交关于物资供应商产品供应质量与数量的详细报告。

3、规范化档案管理流程

依据国家及市的相关食堂运营与管理法律法规，我们构建了严谨的档案管理制度，旨在为各项管理工作确立明确的准则与依据，确保每项操作有迹可循，从而保障各项任务的顺畅实施，并全方位达成工作目标。

(1)档案资料的归档管理

档案管理涵盖的文件资料范围，包括印刷制品及音像制品等相关介质。

所有对公司运营活动和历史沿革具有参考保存价值的文件资料，必须进行归档处理，不得由各部门留存，应当直接送交档案管理部门。

2归档要求

1)所有归档文档须为原件及正本，且需符合规定的文件格式要求。

2)所有归档文件须经签字确认并完成完整的审批流程，确保个人理解无误，同时图纸要求整洁清晰。

3)确保归档文件材料的完整性与齐备性，装订整洁，并经过适当归类与整理。

4)是传真件的应复印后以复印件归档；

3归档时间

1)文书档案在第二年上半年内归档；

2)日常采购需要归档的于事后一周内归档；

3)所有管理工作的文件资料，须在上半年度内，经各职能部门负责人审阅确认后，及时转交至档案管理部门进行归档整理。

4归档份数

1)各类文件材料一般归档一式一份；

2)针对频繁使用的至关重要文件资料，建议考虑归档备份至少两份，视情况可适当增加份数，确保充分保存。

5不归档文件材料的范围

1)废弃或不具备参考意义的临时性和事务性文档

2)参考的外部任免与奖惩信息文件，涉及非本公司员工：

3)我们收到上级单位提供的供参阅的抄件以及征求意见的草案文件。

4)未经集体审议、领导审阅并签署的暂不具备法律效力的文件，如会议纪要草案、通信草稿、常规文书的修订稿（涉及重要法规的正式文本及最终定稿除外），以及非主要领导人亲手修订并经负责人确认的影印文件校样。

(2)档案资料的保管

我公司的综合管理部档案室负责所有档案资料的妥善保管，且同步构建了电子档案馆。我们实施双重存档体系，即对原始档案与电脑数据库均进行备份管理。

档案管理应遵循专门设施，指定专用柜架。档案管理员需制定统一的档案分类指南和整体目录，依据内容、归属部门、时间序列（年度）、保管期限以及信息敏感度进行有序装订，逐份编号，详细记录并制成清单，同时编制目录，分别储存在相应的柜子中，以确保高效管理和便捷查阅。

档案的完整性需严格保障，包括两方面的要求：一是质量上的完整无缺，二是数量上的充实充分；其次，安全性同样重要，涉及物质层面的妥善保存以及法律层面的合规保护。

实施每半年一次的档案核查与保管质量评估，确保账目与实际记录相符。针对破损或介质受损的档案，应及时进行修缮和副本制作，并持续进行防虫害防治措施。

为了确保档案的完整性和安全性，档案室务必维持恒定的干燥、通风环境，并增设防盗设施，包括防盗门与防盗网。同时，配置适宜的文件存储设备如文件柜和文件盒，以及必要的消防设备。此外，存储区域需严格遵循防火、防虫、防鼠及防潮的标准，并实施定期的安全检查制度。

(3)档案资料借阅和复制管理

员工应严守公司保密制度，确保档案信息安全。每一位公司成员负有法定的档案保密责任与义务，经授权许可，可享有借阅及复制档案的权利。

①档案资料的借阅

1)借阅档案必须向领导审批；

2)所有对公司利益至关重要的档案须实施加密保护。电脑中的档案存取权限将依据授权等级设定，同时，对档案室内的原始资料的借阅流程需严格执行管控措施。

3)确保档案的出入室管理规定：借阅档案需经过审批并由具备相应资格的人员登记后方可带离室内；进入档案室时，须接受专人全面核查，如发现任何损坏，应立即进行修复，并依据规定对相关人员进行责任追究。档案管理员需及时追踪在外文件，严防文件的遗失或泄露。

4)任何档案查阅，均需履行登记程序。档案管理人员需对借阅记录进行归档，并同步录入电脑保存。

2档案复制管理

1)档案复制必须向领导审批；

2)借阅人员需凭相应的批准文件前往指定的复印区域进行档案的复印操作。

3)任何未经许可的情况，复印员均不得擅自执行复印操作。

4、采购管理制度

食品及原料采购应确保其安全无虞，不仅无毒无害，还应满足必要的营养标准。同时，注重其色、香、味等感官特性与形态的要求。

严格排除采购不符合食品安全标准的食品，包括但不限于：质量欠佳的鲜货、腐烂变质、霉变、虫害侵扰的食品，以及含有有毒有害物质、掺杂假冒、过期的任何食品。

在采购食品及其原料的过程中，必须依据国家相关规定，确保获取相应的检验合格证明或化验单据。

所有采购的定型包装食品及食品添加剂，其包装标识应严格遵循相关规定，明确标注品名、原产地、制造商名称、生产日期与批次或代码、规格、配方或主要成分、保质期、以及食用或使用指南。标识要求清晰易辨，且在国内市场销售的产品必须配有中文标签。

在采购食品添加剂时，应优先选择国家批准并由定点工厂生产的食用及食品添加剂。

所有采购的食品容器、包装材料、食品用工具及设备，以及用于清洗与消毒这些物品的洗涤剂和消毒剂，必须严格遵循相关的卫生标准，确保其对人类使用安全、无害。

5、详细操作流程与规则

(1)采购操作规程细则

食品及食材的采购应确保其无毒、无害，且能满足必要的营养标准。同时，应具备符合品质的色泽、香气与口感。

严格排除采购不符合食品卫生标准及招标文件规定条件的食品，包括但不限于质量欠佳（如不新鲜、腐败变质）、霉变、虫害（生虫、虫蛀）、含有有毒有害成分、掺杂假冒以及过期的食品。

在采购食品及其食材的过程中，必须依据国家相关法规要求，确保获取到相应的检验合格证书或化验单据。

所有采购的定型包装食品及食品添加剂，其包装标识应严格遵循相关规定，明确标注产品名称、原产地、制造商、生产日期与批次号（或代号）、规格、配方（或主要成分）、保质期、食用指南等相关信息。包装标识要求清晰易辨，且在国内市场销售的产品必须配有中文标签。

在采购食品添加剂时，应优先选择国家批准并由定点工厂生产的食用及食品添加剂。

所有采购的食品容器、包装材料、食品用工具及设备，以及用于清洗与消毒这些物品的洗涤剂和消毒剂，必须严格遵循相关的卫生标准，确保其对人类使用安全、无害。

(2)仓储操作规程细则

1库房管理内容

库房管理内容包括：入库管理、出库管理。

2执行要点和步骤

1)入库管理

A.执行频次：根据实际需求B.执行要求：仓库食品入库手续规范，账物相符，食品存放整齐，货架无灰尘、无污垢、无蜘蛛网。C.执行步骤

a.入库后的食品依照类别井然有序地排列，确保仓库环境、货架及存储物品的整洁。我们严格遵守《中华人民共和国食品安全法》，对货架卫生标准一丝不苟。

b.食品的入库与出库操作应严格遵照先进先出的管理原则，同时，对库存食品的储存条件需确保符合相应的食品安全防护标准，包括防水、防潮等措施。

D.操作流程：库管员需完成《出入库登记表》的详细记录，其中包括食品的详细信息，如品名、类别、计量单位、数量以及单价。随后，进行严谨的审核，并将数据准确无误地输入食品管理系统。

2)出库管理

A.1. 需求驱动的执行周期：依据实际需要安排； 2. 作业规定：确保仓库食品出库流程严谨，账实相符，实施月度库存核查； 3. 执行程序：详述操作步骤

a.厨师发出食品申请并填写《出入库登记表》，《出入库登记表》所有项目填写清晰、完整。

b.当天的《出入库登记表》项目由库管员逐一核查后进行货物出发送货操作。

c.在食品管理系统模板中，仓库管理员依据当天的领料单进行数据录入操作。

在确保当日食材出库信息准确无误后，将其录入至当日出料库，从而顺利完成了当天的食品出库程序。

d.每月，仓储管理人员执行详尽的库存食品盘点工作，承担起严格的监督与核查职责。

D.职责履行：仓库管理员需完成《出入库登记表》的填写，详细记载食品的品种、类别、计量单位、数量及单价。其后，他们还需进行审核并输入至食品管理系统。每月，管理员需依据系统数据对仓库内的食品库存进行核查，并据此编制《食品盘存表》。

(3)食品制作操作规程细则

1食品制作内容

食品制作内容包括：熟食制作、主食制作。

2执行要点和步骤

1)熟食制作

A.一、粗加工执行概要 1. 频率安排：依据实际需求灵活调整； 2. 完成标准：严格按照每日菜品配餐内容，确保准时完成原材料预处理； 3. 执行流程：

准备好刀具、案板，开启冲洗设备。

依据当日菜品配置，分别提取荤素食材净料，依据原材料特性，实施荤素菜品的分类储存与清洗作业。

将食材精细加工为丝、片、块、段、丁等各种规格，然后逐一整理并装入专用的调料盒，以备炉灶厨师按需取用。

执行粗加工区域的整洁工作，包括清洗刀具及其他烹饪设备，并将剩余食材妥善归置至指定收纳位置。

d.《刀具消毒记录》的填写需由专人执行，特别记载消毒时间，同时班组负责人会核查并确认记录填写的准确性。

B.烹饪

a.执行频次：根据实际需求；

b.工作职责：严格按照每日提供的菜谱，确保准时烹制出各类菜品。

c.执行步骤：

启动排烟设备，然后逐一准备所需的器具，点燃炉火并确保其进入正常运行状态。

针对各类食材的特性，依据烹饪需求，实施相应的预处理步骤，如焯水与过油等初级熟化程序。

>根据菜肴的规格标准进行烹饪。

完成烹饪后，将佳肴优雅地转移至预先准备的器皿中。

食品卫生管理员履行职责，通过品尝菜品来确保其符合质量标准与规格规定。

完成烹饪后，务必清洁灶台及各类厨具，确保工作台面整洁无垢。

d.操作规程：执行人员需详实填写《餐前品尝记录》及《灶台清洁记录》，特别记载菜品品尝详情及灶台清洁的具体时间。食品卫生管理员肩负厨部巡查职责，涵盖卫生评估与餐前品尝环节，并对相关记录的填写状况进行核查。

2)主食制作管理

A.操作准备

a.执行频次：根据实际需求；

b.任务规定：依据当天的主要食材，进行相应的主食操作筹备工作。

c.执行步骤：

在上岗前，厨师应首先确保洗手消毒并着装整洁，然后进行必要的操作准备工作。

检查库存品种、数量并领取主食食材。

对压面机、蒸箱装置、电饼铛、电冰箱、电烤箱以及搅拌器设备的运行状态进行全面核查。

油烟排风设备运转功能是否正常。

d.要求如下：执行人员需详实填写《用具消毒记录表》及《设备运行记录》，特别注明用具消毒的时间节点以及设备的启停时间。班组负责人需对记录填写的完整性进行核查。

B.加工制作

a.执行频次：根据实际需求；

b.任务规定：依据每日提供的菜谱，着手准备主食操作流程。

c.执行步骤：

工艺流程：首先进行预制加工面团，包括揉合、成形和醒发步骤；其次，细致挑选并淘洗大米，随后启动蒸箱、压面机、下面机以及铁锅等专业设备进行加工操作。

确保蒸制的面点、米饭及各类面食制品严格遵循成品制作工艺标准。

食品卫生管理员已核实成品面点及米饭的品质与规格均达标。

完成加工流程后，务必对所有工具和设备进行彻底清洗。对于剩余的面粉和大米等食材，应将其分装于袋或盒中，并确保密封牢固，随后放置在指定的储存区域。

d.要求执行人员详细填写《餐前品尝记录》及《灶台清洁记录》，特别关注主食品质品尝详情及灶台清洁完成的时间。同时，食品卫生管理员需核查并记录填写的完整性和准确性。

(4)食品服务操作规程细则

1售餐服务流程图：

2服务规范：

1)对即将分发的餐具和用具应进行严谨的检验，以确保在使用前已实施彻底清洗及消毒程序。

2)餐用具的分发应遵循及时性原则，建议用于当次用餐，并确保不超过四小时的使用时限。

3)确保每道餐饮具的逐一清洁分类，对于发现的任何沾染油脂或残留杂物的餐具，应立即送至清洗消毒环节，经处理合格后方可投入使用。

4)确保每个装载食物的器皿旁配备已消毒的餐具，以便取用。请注意，夹子不得放置于餐桌表面，亦不可倒入容器内，更不应深入食物内部操作。

5)对于未即时使用的餐用具，应当配备防护罩，以防止蝇虫侵扰及保持清洁无尘。

6)对于需在烹饪完成后保持未食状态超过两小时的食品，

存储要求应确保在60℃以上（如蒸箱环境）或10℃以下（如冰箱环境）的适宜温度条件下进行。

7)天气较冷时，要启用保温售餐车。

8)任何接触食品的操作务必通过食品夹或其他适宜的器具来进行，确保手部洁净无直接接触。

9)用过的餐具立即撤走。

10)确保对餐具如勺子、夹子、筷子以及食品容器盖进行彻底的清洗和消毒作业。

11)做好食堂防蝇工作，及时清除死苍蝇。

12)完成用餐后，就餐者应迅速整理食堂环境，确保地面、桌椅及水槽的清洁与整齐有序。

(5)食品储存、加工与供应操作规程细则

1. 食品应实施有序分类，确保生熟食品隔离存放。对易腐食品，在加工前务必实施冷藏保鲜措施。所有食品需防范火灾、盗窃、鼠害、虫害、霉变以及破损风险。

2. 严谨的食品加工流程：实施周密的膳食规划，确立明确的食品质量标准，并制定详尽的操作规程。通过科学的时间管理，有效控制损耗，确保加工过程中的优质高效。

食品供应致力于提供优质文明服务，严格遵守职业道德，实施标准化服务规程，不断推陈出新服务模式。力求烹调出菜品色香味俱佳，口感美妙，定量供应膳食，确保食材足量且秤准。对待每位顾客均持平等友善的态度。同时，餐厅环境整洁宜人，秩序井然有序。

(6)消毒操作规程细则

1餐具、用具清洗消毒操作规程细则

为确保用餐人员的身体健康，防止传染病的发生及防止食物中毒事件，我司严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及相关卫生防疫部门的要求，实施食堂、餐具、工具及用具的消毒管理措施。

1)所有食堂使用的餐饮器具（包括盆、盘、瓢、勺、碗、秤、刀、筷子、铲等）在投入使用前，必须经过严格的高温（如蒸汽消毒）或药物处理（例如TC101含氯消毒剂）程序确保卫生洁净。

2)餐饮器具实施严格的洗涤、清理、消毒和维护规程，确保四个步骤（一洗、二清、三消、四保）的执行。各班组需由专人负责，按照预先设定的清单逐项进行详细记录。

3)在执行班组消毒任务时，餐用具、工作用具和个人防护设备务必确保先完成彻底清洗，然后方可进行后续的消毒作业。对于采用高温消毒的餐具，需置入蒸箱或蒸车内经蒸汽处理持续30分钟。在使用含氯消毒剂如TC101时，应按照规定的方法配置消毒液，餐用具需浸渍不少于15分钟以确保达到消毒目标。

4)专用的餐用具洗涤设施应当独立设置，严禁与蔬菜清洗或肉类处理的水槽混淆使用。

5)所有经过消毒的餐具及工具需存放于专用的保洁柜内以备使用，同时，保洁柜应定期进行深度清洁，确保其始终处于卫生状态。

6)务必避免使用，尤其是未经消毒的抹布，对已消毒的餐饮器具进行擦拭，以防止再次污染。

7)作业完毕后，务必清洁并消毒如下区域：水槽、消毒槽以及地面。同时，对使用的抹布等相关工具进行彻底消毒。

8)确保餐、工、用具的消毒工作真实有效，消毒员需实施严格的监督。完成消毒程序后，班长须在相应的消毒记录表上亲笔确认签字。

9)项目经理需于月底完成当月餐饮、工器具消毒记录表的审阅并签字，随后提交至办公室进行归档保存。

10)若发生因餐饮设施、工作区域或用具消毒措施不当导致的卫生安全事故，项目经理需承担相应的责任。

2食堂消毒管理制度

1)洗消操作流程图

物理消毒流程图

化学消毒流程图

2)洗消卫生规范

A.化学法消毒程序

a.确保将餐用具表面的绝大部分食物残渣与污垢通过刮、擦或刷的方式转移并投放至垃圾桶内。

b.餐用具表面应经洗涤剂溶液在清洗池中彻底清洗。

c.确保餐用具在消毒剂溶液中浸渍时间不少于15分钟，实施全面消毒处理。

d.确保餐用具表面的消毒剂残留物被彻底清除，随后用清澈的水进行冲洗。

e.确保餐用具沥水完毕后，应妥善放置于专用保洁柜内保存。

B.化学法消毒基本要求

a.在实施清洗消毒程序前，务必核查洗涤剂和消毒剂的有效期限。

b.消毒液要现用现配，不能提前配置。

c.采用浓度在5.5%至6.5%的有效氯84消毒液，按照精确的比例1:100与水混合配置，确保消毒效果的严谨执行。

250的消毒液。

d.配制消毒液时固体消毒剂要充分溶解。

e.请勿采用热水稀释消毒液，以防有效氯过快挥发，影响消毒效能。

f.请确保消毒液与洗涤液分开存放在不同的水池，以防止酸碱中和导致消毒剂功效丧失。

g.消毒液应定期更换，推荐每四个小时实施一次替换，以确保不超时连续使用。

h.确保餐用具完全沉浸在消毒剂水溶液中，防止其任何部分超出消毒液液面之上。

i.清洗消毒时，应避免消毒剂污染毒品。

C.餐具保洁的基本要求

a.餐用具经消毒后，务必通过自然晾干的方式，切勿使用手巾或餐巾擦拭，以防再次遭受污染。

b.确保消毒完成的餐饮器具被迅速存入标注有‘已消毒餐用具’标识的专用保洁设施中。

c.消毒后的餐用具与未消毒的餐用具混放。

d.任何非专用保洁柜的物品，包括杂物、容器和个人物品，均不得放置于该保洁柜内。

e.保洁柜柜门要完整，关闭要紧密。

f.保洁柜需实施定期维护清洁，以便迅速消除如蟑螂等有害生物，防止病菌滋生引发污染。

D.物理法消毒程序

a.大部分食物残渣及污垢得以从餐具表面有效地刮入垃圾桶内。

b.洗池中用洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

c.餐用具表面的洗涤剂溶液应使用清水在清澈的池水中彻底冲洗干净。

d.洗过的餐用具按以下任一方式进行消毒：

对物品进行充分的煮沸消毒处理，要求将其完全沉浸在达到100℃沸点的水中并持续保持不少于15分钟。

为确保充分消毒，物品需置入高温蒸箱中，维持15分钟以上，蒸气温度应设定为100℃。

操作步骤如下：将物品置于120℃的红外线消毒柜内，确保持续加热15分钟以完成消毒过程。

e.餐用具在自然晾干后，应妥善收纳于专用保洁柜内，其储存标准与化学法消毒后的餐具保持一致。

E.物理法消毒基本要求

a.在启用消毒设备之前，请务必确认其是否处于正常工作状态。

b.在摆放餐具如碗、碟、杯时，务必确保各器皿间留有一定间距，以利于空气流通和提升消毒效率。

c.在进行煮沸消毒的过程中，务必确保餐用具完全沉浸在水中进行充分处理。

d.蒸汽消毒时，要将餐具侧放于木质或耐高温的塑料盘内，

再放入蒸汽箱。消毒时要关紧门，开足蒸汽。

e.抹布消毒时，要可采用煮沸法。

6、专业消防安全策略

(1)消防安全管理办法

构建并不断完善管理体系，确立各类规章制度，实现各部门间的协同与互动，以此主导消防安全工作的有效推进。

2. 明确理解消防工作的核心价值，认识到火灾的潜在风险及灾难性后果。我们鼓励全员积极参与各类安全教育训练，以确保全体员工能全面掌握消防知识，并能得心应手地运用灭火设备。

3从行为上进行规范，主要有以下几个方面：

1)项目经理消防责任

A.1. 承担本项目的全方位消防安全责任； 2. 遵照甲方的消防安全管理体系，并依据项目特性，实施有效的消防安全管理措施； 3. 定期执行消防安全检查，迅速排除安全隐患； 4. 举办消防安全教育活动，确保员工能熟练操作消防设备并掌握火灾应急处理程序； 5. 组织定期的灭火预案演练，在遭遇火警时，果断执行灭火预案，迅速疏散就餐人群，确保人员安全无虞。

2)后厨工作人员消防责任及注意事项

A.炒菜厨师须认真学习掌握应急事故处理方法。B.熬油、炸制食品时应随时注意油温，不得离开岗位，以防油温过高引起火灾。C.烘烤食品应控制好烘箱温度和烘烤时间，以免烘烤温度过高或烘烤时间过长引起火灾。D.后厨工作人员须定期清洗烟道、抽油烟机，防止烟道、抽油烟机积油过多引起火灾。

E.所有厨房电器设备的安装工作必须由专业电工执行，厨师严禁擅自接线操作。

F.在离岗前，务必对厨房设施进行全面核查，确保无误后方可撤离。

G.厨房内严禁吸烟。

3)库管员消防责任及注意事项

A.库管员须懂得储存、保管食品的火灾危险性和预防措施，熟练掌握消防器材的使用方法和会扑救初期火灾。B.库内食品堆放须做到“五距”，即灯距、墙距、堆距、柱距、顶距，发现不安全因素及时加以处理并报告。C.库内不得乱接、乱拉电气线路和使用电气设备。D.库内严禁闲人入内，严禁吸烟和焚烧可燃物品。

E.在离岗前，务必对库房实施全面的安全核查，确保无任何异常后，再行断开电源，方可离场。

4)食堂消防安全应急措施

食堂消防安全：关乎就餐者与员工的生命安全关键，始终坚持预防为主的方针。日常管理严格遵循消防规章制度，设有专门的食堂消防管理领导团队。通过定期检查，明确重点区域的安全防护职责，防微杜渐，确保食堂始终保持零火灾事故。同时，我们实施完备的消防安全应急响应预案，以备不时之需。

A.火警通报顺序：

遇到火灾事件，应迅速通告相关人员，由其负责向上级报告，依据火势的严重程度选择向甲方通报或是拨打紧急求助电话119。同时，务必尽快组织有效的灭火行动。

B.全体人员注意事项：

a.在遭遇火警时，全体成员应保持冷静，立即执行报警程序，并根据既定职责及领班指令迅速投入到灭火行动中，切勿袖手旁观，静待消防救援，以免错失宝贵的应对时机。

b.立即断开配电箱的总电源开关，并确保燃气及燃油管道阀门处于关闭状态。

c.在火灾发生后，所有人员应迅速撤离现场，除非必要参与救援行动，以确保不干扰或阻碍紧急抢救工作得以顺利进行。

d.任何现场发现的危险物品及易燃易爆物质，应立即进行撤离处理。

C.各组成员注意事项：

a.灭火组：

了解食堂建筑格局及出口；

了解电及天然气管道铺设的线路；

>清楚食堂所有消防设施的放置地点；

了解消防设备的保养维护与操作方法；

了解火势情况是否能控制。

成员：各厨师、部分员工。

b.警戒组：

了解食堂建筑格局及出口。

面对突发的火情，务必立即确认并组织安全疏散路径。

在警戒线负责拦阻无关人员进入火灾现场。

成员：部分员工。

c.救护组：

应接受紧急救护工作；

应配备急救箱；

须了解一般药物的使用情况。

成员：食堂工作人员。

D.火灾原因调查：

在火灾发生后，食堂办公室应积极响应甲方的要求，全力配合调查火源，提供相关资料。对于任何疑似人为引发的火灾事故，必须坚持未查明事故原因不罢休，未追究事故责任不松懈，以及未实施有效防范措施不过关的原则，进行严谨的问责处理。

E.防火注意事项

a.燃气供应系统需确保食堂专用，定期对户外引入的天然气管道、连接部件及仪表阀门进行严谨检查，以预防潜在泄露。一旦发现泄露迹象，应立即断开阀门，实施充分通风，并严格禁止任何明火操作以及开启电器设备。同时，务必持续利用漏气检测设备进行实时监控。

b.确保厨房内所有电气机械设备按照额定负荷运行，同时需防范电器设备及线路因过热、潮湿、腐蚀或机械磨损等因素导致的损坏。

c.在进行油炸烹饪时，务必确保锅内油量不超过油位的三分之二，以防止因油面过高导致油锅溢出引发火灾风险。

d.在完成厨房工作任务后，务必确保关闭所有电源及气源，经仔细核查无误后方可离场。

e.厨房须按有关规范配备相应灭火器材。

(2)消防安全管理方案

①按照消防部门要求配置消防灭火器材。

在启用食堂的电器设备如电热器、电加热器进行食品加工和烹调前，务必确保设备处于完好无损的状态，应遵循先检查设备、后插入电源的程序。切勿违反操作规程，即禁止先打开电源开关再插入电源。

3. 操作食品加工机械前，务必确保所有部件安装牢固且设备处于良好运行状态。在设备运行过程中，务必严格遵守，切勿将手或任何物体置于运转区域内，以防止意外发生。同时需密切关注电机温度，如发现过热现象，应立即停止运转并采取降温措施，以防因温度过高导致设备自燃。

在食堂的操作与卫生流程中，务必严格规定，禁止向电气设备或电源设施泼洒水分，以预防触电事故的发生及保护电气设备的完整性。

操作要求： - 当食堂灶台工作人员将油下锅后，须坚守岗位，除非遇到紧急情况需临时离开，此时务必先关闭鼓风机，待油温降至安全范围后方可离去，以防止因热油自燃引发火灾。 - 如遇突发火情，应立即采取行动，迅速盖上锅盖或倾倒冷却蔬菜，同时利用灭火器进行灭火。切勿使用水灭火，以避免造成人员伤害。

在电气设备运行过程中，以及炉灶燃烧状态下，操作人员必须坚守岗位，以防止任何可能发生的事故。

每日收工之际，务必核查炉灶已熄火，水电煤气阀门已关闭，门窗妥善关闭，确保厨房安全后方可离场。

食堂员工应全面了解并能熟练操作消防设备，明确灭火器的存放位置。实施定期消防知识培训，确保灭火器的效用性，且定期进行有效性检查，并及时更新设备维护信息。

任何工作人员不得在食堂，特别是操作区域违规吸烟。一旦遭遇突发火情，应立即启动应急响应，果断控制火势，并即时向相关上级报告，请求增援支持。

(二)食品、蔬菜采购管理制度

1、高效原料采购审核与质量控制体系

本制度旨在通过严谨的原料质量管控，确保购入物资的品质符合既定标准，同时兼顾价格的合理性与交货的准时性，以保障公司的利益。

(1)适用范围

适用于所需的原料采购

(2)工作程序

1. 主动且及时搜集供应商信息，需编制详尽的供应商档案，其内容涵盖如下要点：供应商的名称、生产能力、供货实力、质量保障体系以及过往的供货记录。这些资料由相关主管人员整理分类，构建完整的档案体系。

供应商的档案，包括：

1)法人资料、资质、资信等；

2)产品质量状况；

3)价格与交货期；

4)历史业绩等。

2对合格供应商的控制

1)供应商每次供货时，质检员会实施抽样检验，确保产品质量。

2)当供应商提供的产品不符合质量标准时，将遵循我公司的《不合格品控制程序》进行处理；若在交货期限或数量上未能履行合同约定，采购人员有权对供应商进行警告，情况严重时将考虑暂时中止与供应商的关系。

3采购资料

对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。

4采购产品的验证

所有原辅材料须严格遵循国家、行业、地方的相关标准，以及适用的法律法规和规章制度。对于实施生产许可证管理的产品，我们优先采购具备QS标识的产品。质量检验部门将依据标准规程严谨进行收货验收，不合格品予以拒收，合格品则办理入库手续，确保流程严谨且合规。

原材料与供应商认证流程：确保所有从授权供应商处购置的原辅材料，供应商需提交相关证明文件。在原料入库后，质检部门在实施验收的同时，会对供应商信息、所供货物与凭证的一致性等关键资料进行严谨核查。具体执行细节如下：

1)采购产品验收

在执行《原辅料标准及检验和试验方法》和《各种原辅料供应商需提供的证明材料清单》的相关要求时，我们坚持严格把控程序，并确保记录所有检验和验证细节。在产品入库时，我们将对采购产品的验收检验过程实施严谨监控，供应商需提交营业执照、卫生许可证、生产许可证（如适用）以及出厂检验合格证明。若供应商未能提供或提供的证明材料不符合规定，将视情况对产品采取拒收或临时隔离措施，待补充完整并核实无误后方可办理入库。对于来自不合格供应商的货物，我们将予以拒收。若供应商未能在规定期限内提供官方认可的合格证明，或者证明内容不符，将暂停其合格供应商资格，直至资料完备。对于连续三次出现质量问题的供应商，其合格供应商资格将被暂停。同时，我们还会检查运输车辆的清洁状况，外包装的完整性以及是否存在污染迹象，确保货证相符，对不符的将拒收并做明确标识。

标识的清晰与准确性是至关重要的，对于标识不清晰的部分，应独立分类存放。采购部门每年会对已认证的供应商进行一次年度评审。

2)原辅料的贮存

原辅料应在专用库房中分类贮存。

5采购产品的质量跟踪

采购部门实施持续的质量监控措施，对签约供应商进行周期性或临时性的质量跟踪，并据此编制《质量跟踪报告》。一旦发现供应商产品质量下滑，采购部门会立即向供应商通报问题，并设定整改期限。若供应商在规定期限内未能显著改善，将由总经理审批后取消其供货资格。

验收记录应确保及时、精确且详尽，具备有效性，并遵循相关规定进行归档及妥善保管。其保存期限不得少于两年。

2、采购环节管理措施

(1)采购专员需及时搜集并整理关于供应商的详细信息，包括名称、生产能力、供应稳定性、质量保障措施以及过往的供货记录，由专人负责归档整理。

(2)确保严谨遵循采购标准程序，采用集中的大宗原材料采购策略，以高效准时的方式完成材料的质量与数量采购任务。

(3)采购人员应当秉持公正廉洁的准则，杜绝任何私利行为，严格遵守法律法规，并始终遵循规章制度执行职责。

(4)在与新供应商建立首次业务往来时，务必要求提供体现供应商及生产加工商主体资质合法性的相关文件，包括但不限于营业执照、生产许可证和卫生许可证，以及其他法律法规所规定的要求的证明文件，并确保每年进行一次核实。

(5)在采购食材的过程中，应确保逐批向供应商或生产加工商索要表明食材符合质量标准及市场准入要求的相关凭证，同时获取食材来源的合法证明。

食材质量合格证明；

检验（检验）证明；

销售票据；

有关质量认证标志、商标和专利等证明；

强制性认证证书（国家相关标准）；

必备的商业资质包括：有效的进口食材代理商营业执照、详尽的代理服务相关文件、通过审核的进口食材标签证书、海关进口报关单以及官方注册证明。

(6)对于持有国家级或省级荣誉，如驰名商标、著名商标，以及通过安全食材、无公害、绿色、有机认证的优质食材，供应商可凭借其获得的相应认证标志和官方证明文件，无需额外提供其他采购凭证。

(7)针对实施购销联动的食材采购，只要提供有效的购销挂钩协议以及供货方的销售凭证，即可免除索取其他相关票据的要求。

(8)对索取的票证要建立档案。

(9)在实施食品采购前，务必与使用班组进行沟通，确保预先的进货计划；采购过程中，向供应商明确提出质量规格标准，并对食品质量进行严格检验；坚决拒绝购买以下不合格食品：腐败变质、霉变、生虫、虫蛀以及含有有毒有害物质或掺杂掺假、不新鲜的产品。

(10)确保验收过程中的详细记录，包括食品的数量、质量检查，以及对有毒有害食品的处理措施。对腐败变质、发霉、生虫或含有有毒有害物质，以及掺杂掺假的食品，坚持不予签收。采购记录需妥善保管，以备日后查阅验证。

3、严格把控食材原料验收流程

(1)验收食材是库管员的职责，他们需对所有配送的食材逐一进行严格核查，确保如下要求得以满足：

任何情况下，若发票所列实物名称、规格、型号及数量与实际不符，将不会予以验收。

发票上所列数量与实际收货的数量存在不符，然而名称、型号及规格与实物完