食材配送服务投标技术方案

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

(一)人力资源管理规定

1.人员操作守则

1.1项目目标与覆盖范围

为确保用工的有效管理及食材配送业务的常规运营，秉持择优录用、重视潜力与品德的用人导向，本制度特依据公司实际情况而设定。

1.2招聘要求

①招聘对象应为年满18周岁的自愿应聘者，他们需严格遵守国家法律法规，无任何不良行为记录，品性优良，身体健康，无显著的疾病或传染病史。求职者需具备良好的执行力，能够积极响应指令并服从工作分配。

②符合应聘岗位设定的年龄、学历、专业及执照资质要求，同时展现出敬业态度、团队协作精神、持续学习的精神以及创新思维。

③本公司要求从业人员提交包括但不限于以下个人信息：有效的身份证明（如身份证或由户籍所在地公安机关出具的政历证明），以及家庭住址等必要资料。

1.3人力资源管理流程

①进行体检

任何工作人员在入职前均须履行体检程序，否则将不具备上岗资格。

②签定合同

所有从业人员需分别与公司签订集体或个人劳动合同、安全承诺书以及交通安全承诺书，确保履行相关义务。

③岗前培训

所有员工必须严格遵守公司的入职培训要求。培训涵盖广泛的议题，主要包括操作流程、安全手册（特别强调注意事项）、以及职业理论等基础知识。公司会确保对每位员工的岗前培训过程进行完整记录。

④根据相关规定，所有员工需每年参与安全法律法规及产品知识的专业培训，并通过考核后方能胜任岗位。新入职人员及临时工必须在完成培训后方能上岗，其培训记录将予以存档。同时，我们定期安排从业人员进行安全法律法规及相关知识的学习，以确保他们充分理解和掌握必备的应知应会内容，每次学习均需保留详细的学习记录。

⑤应建立从业人员学习培训、考核档案。

⑥对于未能参与培训或考核结果不符合要求者，将采取严格的评估并视情况予以解雇。

2.职务责任指南

2.1规范化操作指南

为了不断提升公司的运营效率和服务质量，我们特此制定员工行为准则。

一、员工在工作期间应保持仪容整洁、着装得体，避免穿着奇异或过于暴露的服装。男性员工须遵守头发长度及造型规范，不得蓄留过长或奇特发型；女性员工则需确保发型不过于夸张，化妆品应用宜适度，不提倡浓妆艳抹。

二、员工应专注于工作时间内的职责任务，禁止在工作时段食用零食、睡眠或进行个人事务。

三、维护工作区域的禁烟规定，确保办公环境始终保持整洁有序。

四、在接听电话的过程中，应当采用标准汉语进行沟通，确保通话中体现出适当的礼节性措辞。若遇对方暂时离线，应妥善代为记录并传达相关事项。

五、工作期间应严格遵守岗位职责，避免随意调动岗位进行交谈；工作区域内的声音请保持适中，严禁大声喧哗。

六、在工作时间内，我们应当严格遵循电话使用规定，除非有紧急重要的事务，否则应避免拨打私人电话。若确需通话，务必以陈述实质性事项为优先，严禁在公共电话上进行闲聊。

七、在领取工具时，务必填写详细信息，包括工具名称与数量，并经领取人亲笔签字确认。严禁私自携带工具用于个人用途。每一位员工有责任妥善保管并节约使用公司的工具资源。

八、私人资料不得在公司打印、复印传真。

九、任何未经授权，不得擅自使用他人的计算机设备，亦不得浏览或接触他人的办公文件和个人物品。对于涉及保密性的资料，资料所有者必须严格按照相关规定进行保管。

十、秉持公司需求与岗位职责，主动协同团队成员履行工作任务，杜绝拖延、推卸或拒绝的行为。对于不属于自身职责范畴的询问，应尽可能地分享自己所掌握的信息，切勿漠视不理。

十一、确保员工严格遵循日常行为准则：准时上下班，无无故缺勤或未经许可擅自调班或休假。如需变动工作时间，务必事前征得经理的书面批准。

十二、确保每日严格按照规定程序对配送中心及仓库进行全面深度清洁，实现各个区域光洁无尘，一尘不染。

十三、每位员工应怀揣强烈的集体荣誉感与责任感，积极投入到为集体增光添彩的事业中，培养深度的敬业精神。

十四、员工应当注重自我调适，妥善处理人际关系，坚持彼此尊重、理解与信任，弘扬乐于助人的美德，时刻站在他人的立场考虑，主动关心和支持，以此培育崇高的道德情操。坚决避免做出有悖他人利益的行为，杜绝任何可能破坏团结的言语举止。

十五、在日常交往中，务必展现出文明有礼的素养，当有外来人员来访时，应主动起身以礼相迎，热忱地提供接待。在电话沟通中，请务必运用得体的文明用语。

十六、员工应严格遵循纪律与规章制度，积极支持并配合领导的管理工作，致力于卓越地履行岗位职责，确保按时高效地完成各项任务。同时，站长和值班长需主动展现出关怀与爱护，关注本班组成员的福祉。

十七、秉持严谨的工作态度，培养自我约束和管理的能力，遇到挑战时能独立寻求解决方案，积极推动自我提升。

十八、在工作期间，请务必保持如下职业规范：确保坐姿端正，严禁倚靠椅背；双脚需放置于地面，切勿搁置于桌面或触及墙面；同时，严禁出现随地吐痰以及损害公共财物的不文明举止。

十九、不得搬弄是非，挑拨离间，工作时间禁止吵架，打架不文明行为。工作期间内仪容要端庄，着装应整齐清洁。上半期间严禁穿拖鞋或地拉鞋，穿背心，短裤，裙子，禁止上班前喝酒。值班期间吃零食。上半期间应保持良好的精神状态，不打盹，睡觉，不做与生产无关的任何的事情（洗澡，打闹，收听录音机，看与生产无关的书籍，杂志和报纸）工装，劳保用品穿戴整齐，干净，佩戴上岗标志，值班长戴安全之日标志

二十、积极实施自我调控与自我约束，强化行为准则的遵循。

二十一、全体员工应保持团队协作精神，共同努力确保各项工作的高效完成。任何情况下禁止擅自提前结束工作或提前关门歇业。在下班之际，务必关闭电源，锁定保险柜与门窗，并严谨执行防火及防盗措施。

2.2职务规定与期望

1.致力于本岗位设备的平稳运行与持续高效供应，通过长期精细的操作，竭力确保各项工艺指标的圆满达成。

2.确保严格履行各项安全规章制度，包括但不限于操作规程、岗位责任制、交接班制度、巡回检查机制以及设备维护保养规定。在交接班过程中，务必按照既定程序和内容进行，同时结合实际工作情况，积极提出改进和完善的建议。

3.在岗期间，员工需全神贯注，秉持严谨的工作责任感。按照既定规程，对所属设备进行定时定点定路线的细致巡查与标识，实时监控设备运行状态。一旦发现潜在问题，应迅速处置并立即向值班长汇报相关情况。

4.确保严格按照安全操作规程，娴熟并准确地操控岗位设备及各类安全防护设施，包括信号系统和报警装置。熟知并严格遵守站内各项消防安全规定。严谨执行工艺流程纪律，对工序管理抱持高度责任感，一丝不苟。

2.3详细规则与执行措施

一、奖惩种类

奖惩体系分为行政与经济两大类。具体如下：  - 行政奖励主要包括：表扬、记功、记大功以及晋升职务或晋级。 - 经济奖励涵盖：薪资调整、奖金、奖品以及带薪休假。  相反，行政惩戒包含：警告、记过、记大过直至开除； 经济惩戒则涉及：降低薪资、罚款和奖金扣除。

二、奖励条件

1、致力于团体荣誉的维护，秉持对集体利益的高度重视，过往曾有显著事迹体现

2、研究成果的显著创新对公司产生了深远且重大的积极影响

3、针对生产技术和管理制度，我们将提出详尽的优化措施或创新建议，一旦被采纳并实施，预期将产生显著的效果。

5、有效节省资源及资金利用率，或实现物料效益显著

6、遇有突变，勇于负责，处理得当者

7、以公司名义在市级以上刊物发表文章者

8、为社会做出贡献，并为公司赢得荣誉者

9、对于展现出卓越贡献或优异表现，且经部门主管提交并获得上级评审通过的个案

三、惩罚条件

1、违法犯罪，触犯刑律者

2、任何员工以公司名义进行欺诈活动，图谋非法收益，将对公司声誉造成严重损害的行为将被严格禁止。

3、任何涉及挪用公款、贪污或蓄意盗窃、故意损坏公司财产或他人财物的行为都将受到严格禁止。

4、任何捏造、私自篡改或伪造年度报告、财务报表及人力资源相关资料的行为将被严格禁止。

5、泄漏科研、生产、业务机密者

6、员工存在严重侮辱、攻击同事及上级的行为，蓄意挑起事端，经核实事实确凿。

7、任何在工作时间内滋事斗殴、酗酒引发事故或扰乱生产秩序的行为将受到严正处理。

8、妨害现场工作秩序或违反安全规定措施

9、对于管理人员未能充分履行其监督与管理职责，导致的任何损失，应严肃对待并进行相应评估。

11、谈天嬉戏或从事与工作无关的事情者

12、任何员工在工作时间内未经许可擅自离开岗位，导致工作任务出现失误的行为

13、由于疏忽管理，致使设施设备或相关物品材料遭受损坏，或对人员安全构成潜在威胁

14、对工作中发生的意外情况，未能及时向相关部门通报的行为

15、对于设有明确时限的任务，未能在合理期限内按期完成的行为

16、拒不接受领导建议批评者

17、无故不参加公司安排的培训课程者

18、发现损害公司利益，听之任之者

19、任何懈怠职责或背离公司规章制度的行为

四、奖惩相关规定

1、行政激励与经济嘉奖可以并行实施，行政制裁与经济处罚亦可同步执行，奖惩力度将根据具体情况适度裁定。

2、当下列情况出现时，获奖励的员工将被赋予优先考虑的资格：

(1)参加公司举行或参与的各种社会活动

(2)学习培训机会

(3)职务晋升、加薪

(4)公司高层领导年终接见

3、在一年内，功过可以互相抵消，然而，先前的过失不得用于抵消后续的行为。以下是可相抵消的功过项目：

(1)大过一次与大功一次

(2)记过一次与记功一次

(3)警告-次与表扬一次

4、连续三次表扬等同于一次记功，累计三次记功则相当于一次大功，而三次记过则相应地对应一次大过。

5、员工奖惩程序如下：各级员工的奖惩行为需由其直接部门或监督部门详细记录事实，并提交《奖惩申报单》。集团总部中级及以上员工的奖惩，需在人事部门核实后由总裁进行最终审批。而对于子公司其他员工的奖惩，首先由人事部门进行核查，随后经总经理批准执行。

6、所有奖惩事项须通过书面形式通报个人，并可根据情况予以公示，同时完整记录并存档，作为绩效评估的参考依据。如受到处罚的员工对处理决定有异议，应在接到通知后的7个工作日内提交书面申诉至人力资源部门。经审核后，人事部门将申诉结果及时告知申诉人。

3.全面培训体系

为确保餐饮服务从业人员的专业素养及公众餐饮安全，本制度依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规及规定而设立。

一、所有餐饮服务行业的工作人员，无论是初次就业还是临时参与工作者，必须在完成相应的培训并经考核达标后，方能胜任其职责。

二、从业人员的食品安全教育与培训工作由食品安全管理人员统筹规划，包括组织各部门主管及员工参与岗前和在岗的各种培训活动。

三、食品安全教育培训应针对各个食品加工岗位实施定制化，涵盖内容涉及食品安全相关的法律法规、标准、规范以及岗位特定的食品安全知识和操作规程详解。

四、我们的培训策略采取混合式教学，即集中的课堂讲解与个人自学相辅相成，期间设置定期考核。对于考核未达标的学员，需在通过补考后方可正式入职。

五、实施从业人员食品安全知识培训记录体系，详细记载包括培训日期、教育内容及考核结果的档案，以便于查阅核查。

3.1专业卫生培训

一、为确保食堂餐饮业务的合规运营，提升从业人员的专业素养及服务质量，特此依据《食品安全法》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》的相关规定，制订本规章制度。

二、所有参与本项目工作的人员，包括厨师、采购员及管理人员，必须严格遵循本制度，并积极参与卫生知识的培训课程。

三、所有工作人员（含临时工）在上岗前均需接受基础卫生知识的培训，并通过考核后方可开展工作。

四、项目内的食品安全管理员需履行职责，首先对食堂餐饮工作人员进行详实的登记，然后根据既定的培训方案，有序组织从业人员进行卫生知识的系统培训，并实施考核评估。

五、培训内容涵盖与工作相关的食品安全法律法规、标准、卫生知识及卫生操作规程。

六、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾。病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

七、任何从业人员若出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等可能影响食品卫生的病症，应立即离岗。在病因明确、消除潜在风险或恢复健康后，方可申请返岗。

八、应建立从业人员健康档案。

九、所有从业人员在入职前需接受食品卫生知识的专业培训，并通过考核评估。考核成绩将被记录在个人档案中，作为提升薪资以及授予表彰的重要参考依据之一。

十、负责培训的部门要建立完整的培训档案

(1)严谨规划培训方案，周期性地组织管理层与从业人员参与食品安全知识、职业伦理教育以及法律法规的学习，并着重进行操作技能的培训。

(2)所有新入职员工，无论是实习工还是实习生，必须在完成相关培训并考核合格后，方能正式上岗。

(3)实施从业人员食品卫生知识培训档案管理制度，详细记录每一轮次的培训时间、涵盖内容以及考核结果，以便于核查与追溯.

3.2食品安全培训体系

为了实现对学校食堂管理团队及从业者的规范化管控，我们致力于构建与持续优化食堂从业人员的入职卫生知识培训体系。依据学校的实际情况，特制定详尽的培训规划。

一、培训目的

强化学校食堂管理人员及从业者的责任意识，提升他们的食品卫生安全知识和操作技能。此举旨在保障师生员工的餐饮安全，持续推动学校食品卫生安全管理水平的稳步提升。

二。参加人员

食堂管理人员和食堂所有从业人员

三。培训时间

时间为每学期二次学校食堂从业人员培训制度

四、培训内容

1、根据《食品安全法》第三十二条的要求，我们组织员工参与食品安全教育训练，系统研习相关法律、法规、规章制度及食品安全知识，强化对食品安全职责的理解，并确保建立详实的培训记录档案。

2、根据《食品安全监督管理办法》第十一条，我们需强化对专（兼）职食品安全管理人员的食品安全法规及相应管理知识的专业培训。

3、所有食品生产经营工作者在上岗前，必须完成食品安全知识的专业培训并通过相关考核，以确保其在餐饮业、集体用餐配送单位中胜任食品采购、储存、加工及餐饮服务等关键环节的工作职责。

4、食品安全管理团队需严谨策划培训大纲，周期性地组织针对各类管理人员与从业者的教育活动（包括新入职和临时人员），涵盖食品安全知识、应急响应策略以及职业操守的培训，确保每位员工全面理解并胜任其岗位的食品安全规定与需求。

5、培训采取混合式教学，即集中授课与个人自主学习相辅相成，每阶段设有定期考核，对于考核不合格的人员，需在通过补考后方可正式就职。

6、实施从业人员食品安全知识培训档案管理制度，详细记载每位员工的培训详情，包括培训日期、内容及考核结果，确保所有相关资料的完整记录，以便于核查与追溯。

(二)健全的卫生管理规定

1.健康保障政策

一、所有从业人员及管理人员需具备坚实的食品卫生基础知识，同时通晓与之相关的法规和法律条文。

二、所有从业人员每年须接受健康体检，初次入职及临时参与食品行业的人员在上岗操作前，必须首先完成健康检查并获取相关健康证明。

三、任何人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等影响消化系统的疾病，或者活动性肺结核、皮肤感染（如化脓性或渗出性皮肤病）等可能对食品卫生构成威胁的疾病，将不得参与直接接触入口食品的工作岗位。

四、当从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等症状，可能影响食品卫生安全时，应立即停止工作，并在疾病原因明确、症状消除或康复之后，方可申请返岗。

五、所有从业者应具备严谨的个人卫生规范，确保实施如下标准：

(1)在工作开始前、处理食品原料作业完毕后以及如厕后，务必使用肥皂与流动清水进行彻底洗手；在接触直接入口食品的操作前，还需进行手部消毒措施。

(2)确保穿戴整洁的工作衣与帽子，同时将头发整理整齐纳入帽内。

(3)员工在加工食品时，须确保指甲整洁且长度适中，不得留有长指甲或涂抹指甲油，同时亦需遵守不佩戴任何戒指的规定。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、所有从业人员需每年接受健康检查并获取健康证明，以此资格方能上岗；新入职员工在经过体检及完成相关培训后，方可胜任岗位职责。

七、实施从业人员健康档案管理制度，对各岗位人员的健康证明原件或复印件进行分类存档，并在有效期截止前组织定期健康检查，以保证健康证明处于有效状态。

八、实施严格的每日岗位前置健康核查程序，每位员工在上岗前需经班组长逐一评估其个人卫生状况与健康状态，并确保详尽记录在册。

九、从业人员必须严守个人卫生规范，具体要求如下：

2.员工需培养健康卫生的行为规范

注重个人卫生，严格遵循'四勤、三不、三要、四坚持'的原则，确保始终如一的整洁度。

以下是四项基本卫生要求： 1. 保持手部清洁，定期修剪指甲； 2. 定期沐浴并打理头发； 3. 勤洗衣物和个人床单被褥； 4. 及时更换工作服装。

以下是三项严格规定： 1. 禁止携带非食品加工制作相关物品和个人生活用品进入操作区域； 2. 工作期间严禁佩戴任何首饰，如戒指、项链、手链（镯）及耳环，并禁止涂抹指甲油； 3. 在操作区域内严禁吸烟，同时须穿着规定的工作服，并且离开生产加工经营场所时需确保更换非工作服装。

以下是三项关键要求： 1. 上班期间务必穿着整洁的工作服并确保头发全部隐藏在帽内； 2. 在处理冷菜及熟食品以及在配餐区域操作时，佩戴口罩是必要的； 3. 对于直接入口的食品，应使用专用工具进行取用。

四项基本原则：严守卫生操作规范，确保公共设施消毒，推行湿式清洁方法，强调口腔卫生以防止口臭。

操作直接入口食品的人员，在遇到以下情况时应当进行洗手：

(1)处理食物前；

(2)上厕所后；

(3)处理生食物后；

(4)处理弄污的设备或饮食用具后；

(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

(6)处理动物或废物后；

(7)在接触过耳朵、鼻子、头发、口腔或其他身体各部位之后

(8)在完成可能涉及手部污染的任何操作，如货品处理或执行清洁职责后。

操作非接触直接入口食品的人员，应当在遇到以下情况时执行洗手程序：

(1)开始工作前：

(2)上厕所后；

(3)处理弄污的设备或饮食用具后；

(4)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

(5)处理动物或废物后；

3.食品安全内部检查与报告体系

3.1项目目标

为守护人民的身体健康和生命权益，本制度旨在强化食品经营领域的食品质量监管，切实保障消费者权益。依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》及《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律规定，我们确立并严格执行企业对质量安全的主体职责。

3.2范围与适用条件

本指南适用于公司的管理层以及各职能部门和相关人员，尤其关注质量安全领域的职责与要求。

3.3项目职责划分

1、职责概览：统筹协调食品安全自我检查工作，承担管理工作职责，审批相关自查方案与报告。并向公司高级管理层汇报食品安全自查的最终评估结果。

2、组长职责：编制并提交自查小组成员清单，全面主导食品安全自我审查的执行过程，包括制定食品安全自查方案及撰写最终的自查报告。

3、部门职责如下： - 起草食品安全自我检查方案： - 组建食品安全自查团队： - 执行既定的食品安全自查计划： - 撰写自查工作报告： - 审核并监督不合格项目整改过程： - 确认整改效果的达成与实施成果。

4、自查小组成员严格执行食品安全自查计划，确保按时完成自查任务，并提交详尽的自查报告。

5、部门职责范围内，本部门需协同自我审查，并独立承担不合格项目整改方案的制定与执行工作。

3.4项目需求与规格

1.起草食品安全自查的策划

(1)年度自查规划：确保每年至少执行一次食品安全自查，周期不超过十二个月。由质保部于每年年初制定详细的自查计划，该计划涵盖全年的自查行动，目标辐射至所有相关职能部门。

(2)在遇到以下情形时，必须进行食品安全的自我核查：

a)遇到产品严重质量问题或者接收到重大客户投诉的情况。

b)内部架构、生产流程、质量理念及目标发生实质性修订。

(3)质保部负责制定食品安全自查方案的准则、涵盖范围、执行频次及实施方法，并经质量负责人审批确认后执行。

2.食品安全自查的准备

(2)自查组长负责编制食品安全自查实施方案，经质量负责人审批通过后，实施方案正式生效。在该实施方案中明确的自查组长及自查小组成员，将担任本次食品安全自查的主导角色和组员职责。

(3)自查小组成员不检查自己的工作。

(4)自查小组成员将从质保部获取所需的质保手册和程序文件，而受检部门则需准备相应的支持性文档及适用的标准资料。

(5)自查小组成员针对各自检查的特定领域及受检部门特性，制定并标识出具有实践操作性的食品安全自我评估表格，供检查活动时参照执行。

3.食品安全自查的实施

(1)议程如下： 1. 组长开场，明确自查的目标、涵盖范围、遵循的原则、实施策略、时间表，以及自查团队的职责分配与工作日程。 2. 解答自查计划中的任何模糊点，确保所有细节清晰无误。 3. 确定末次会议的具体日期和地点，以便全体参与人员做好准备。

(2)在自查组长的引领下，伴随收件部门人员，实施了现场核查工作。核查过程中，检查员通过实地考察、查阅相关文档及提问等方式，进行了抽样检验。

(3)执行详尽的审核，于自查表中如实记录管理体系是否满足既定规范及实际状况。如遇不符标准之处，应及时与相关部门进行沟通，共同探讨解决策略。

(4)自查工作结束后，小组成员开展深入讨论与分析，确认了存在的不符事项。在编制'食品安全自查问题报告'的过程中，务必确保对事实的详尽阐述及证据的充分确证。

(5)帮助受检部门制定并评价纠正措施。

(6)汇总并深入剖析自查结果，明确识别出不合格项目，确保获得首检部门的签字确认。

(7)在会议尾声，自查小组组长详尽汇报了自查过程及得出的评估结果。针对食品安全，我们进行了深入的核查并形成了检查意见，同时提出了旨在提升食品安全水平的改进策略。

(8)提交自查报告。

4.纠正措施

(1)针对审核员提交的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门需先进行核实，随后对不符合项的原因进行深入剖析。相关责任部门需在五个工作日内提交纠正措施方案，并明确纠正措施的完成时间节点。

(2)任何未在规定期限内实施并完成的纠正措施，相关责任部门需及时向负责人呈报详细情况，并申请延期处理。

(3)质保部需在收到受检部门关于纠正措施实施完毕的通知后，进行核查确认，并呈报给质量负责人以获取认可。

(4)对于周期较长的改进措施，自检团队应在下一轮食品安全自我审核时予以确认。

5.食品安全自查结果提交管理评审。

6.食品安全自查的记录由办公室负责保存。

4.健全的卫生安全管理体系

4.1基础标准

一、我公司员工严格遵循《中华人民共和国食品卫生法》，积极树立并实践优良的卫生理念，主动接受卫生监督机构的指导与检查。

二、在食材配送工作中，始终坚持服务于师生生活的宗旨，秉持'管理育人'与'服务育人'的核心理念，注重职业操守的实践与体现。

三、我司已依法获取卫生许可证，所有员工在入职前需持有有效健康证明并接受相关培训，年度体检制度严格执行。在工作中，员工需着装统一的工作服，佩戴帽子，胸前佩戴胸牌及健康证，并始终保持衣帽整洁。

四、实施食品卫生管理机制，其中规定卫生管理人员需进行定期巡查，频率为每月至少两次；每季度安排一次防疫卫生培训，每学期组织1至2次卫生知识专题讲座，以确保持续提升员工卫生意识与实践标准。

五、在采购食品时，应优先选择具备卫生许可证的供应商或个人，对于熟食，务必实行定点采购策略，确保所购食品绝无毒害，严格遵守食品安全标准和卫生条件的要求。

六、食品处理流程应严格遵循'一清洗、二浸泡、三烫煮、四烹炒'的规程，确保全程符合严格的卫生标准，杜绝任何污染可能。对于直接出售的即食商品，务必使用洁净器具，严禁徒手接触食品。此外，实行严谨的生熟隔离制度，包括使用'生菜专用刀、生板；熟菜专用刀、熟板；面刀、面板'，以及强调'三步洗手'原则，即餐前、便后及操作前务必洗净双手。

七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：

1、实施严格的原料至成品管理流程，确保遵循"四不"原则：采购环节杜绝采购腐烂变质食材，验收阶段严格把关不接纳不合格品，加工人员坚决不使用问题原料，厨师则坚守岗位，不烹制任何腐败变质的食品。

2、食品储存遵循严格的"四区分"原则，包括生品与熟品、已完成与待加工品、食品与非食物物品、以及食品与天然冰的物理隔绝。

3、实施严谨的用具清洁流程，包括初步洗涤（一级清洗）、细致刷洗（二级处理）、彻底冲洗（三级净化）以及最终消毒（四级保障）环节。

4、环境卫生实施"四要素管理": 人员分配明确（定人）、物品责任到人（定物）、规定时间节点完成清扫（定时间），并确保清洁标准（定质量）。个人卫生方面，强调"四勤"原则：频繁洗手修剪指甲（勤洗手剪指甲）、保持身体清洁（勤洗澡理发）、衣物床单定期洗涤（勤洗衣服被褥）、工作服更换及时（勤换工作服）。

八、1.1 工具与设备的维护：生产加工所依赖的各类工具和设备应定期实施彻底清洁，确保其表面无尘无垢； 1.2 餐饮器具的卫生要求：所有餐具及直接接触食品的容器在使用前务必经过严谨的清洗并进行消毒程序； 1.3 炊具与用具的管理：使用完毕后，务必保持炊具和用具的清洁整洁。

九、仓库管理应遵循如下规定：物品入库务必保持整洁卫生，确保生食品与熟食品分开储存，所有食品需置于墙壁和地面安全距离之上，散装食品需配备密闭容器，同时注重环境卫生和产品保质保鲜措施。

十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。

十一、在加工烹饪食品的过程中，务必注重营养均衡，确保其能满足学生生理发育的合理需求。

十二、确保环境整洁，注重内外空间的卫生标准，窗户明亮，家具表面洁净，地面始终保持清洁，餐桌布置规整且卫生状况良好，实施定期清扫，避免过多油脂残留，并实施定期深度消毒，杜绝卫生盲点。

十三、1. 保障个人安全，严谨着装规定，严禁穿戴拖鞋、背心及短裤； 2. 定期检查电气设备，遇异常情况立即报修； 3. 实施安全作业程序，警惕热油锅、热汤锅与开水锅烫伤风险，防范电器意外； 4. 工作结束后，务必关闭所有水源、电源，确保炭火盖紧，预防漏火、漏电和漏水事故。

十四、强化思想政治建设，实施食堂员工的职业道德培训，着重进行预防食物中毒的宣传教育，以确保食品安全，防止食物中毒事件的发生。

十五、对于任何违反安全与卫生规章制度的行为，导致食堂发生火灾、食物中毒或其他相关突发公共事件，将根据情节严重程度予以罚款；若情节恶劣，将依法追责。

4.2管理制度

依据《食品安全法》及国家相应的法律法规和规章，我单位特此制订食品卫生管理规章制度。

一、岗位责任制度

1、1. 负责人全面承担食品经营的管理责任；   2. 主导构建并完善质量管理体系，强化对业务团队的质量意识培养，确保质量管理政策和目标的有效执行；   3. 定期组织质量教育培训活动，实施年度全员健康体检计划。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、岗位职责概述： 1. 严格遵循法律法规，禁止采购任何法律明令禁止在市场上销售的食品； 2. 确保所有供应商具备合法资质，严禁从证件不齐全的企业采购食品； 3. 在进货过程中，需详尽核查供货商提供的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》，以及食品的合格证明文件，以保证来源的合法性； 4. 对销售的食品保质期管理严谨，确保所有商品在有效期内； 5. 定期对在售食品的外观质量和保质期进行检查，一旦发现异常，立即下架处理，并及时向食品安全管理部门报告相关情况。

二、从业人员卫生管理制度

1、所有食品经营人员在上岗前需完成岗前卫生知识培训，直接接触入口食品岗位的员工则必须持有有效的健康证明，并确保每年进行健康状况复核。此外，他们还需定期接受关于食品卫生及相关的卫生法律法规和专业技能的培训，以确保持续合规与业务能力的提升。

2、任何人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等影响消化系统健康的传染病（包括病原体携带者），或是活动性肺结核、具有传染性的皮肤病，以及可能对食品安全构成威胁的其他疾病，将不得参与直接接触入口食品的工作岗位。

3、1.1 个人卫生与仪表要求 确保个人始终保持清洁整洁，着装需统一并保持工作服的整洁。定期更换清洗是维持这一标准的关键。在工作场所内，严禁嚼口香糖、进餐或吸烟。私人物品需妥善存放于指定储物区或更衣室，切勿将它们带入工作区域以维护专业环境。

三、销售管理制度

1、确保经营场所与所有潜在的有毒、有害设施及污染源头保持法定的安全间距，配备密封的废弃物储存设施，实施垃圾的及时清理。强化防尘、防蝇、防鼠措施，致力于维持周边环境的清洁与卫生。

2、经营场所内应显眼地展示《食品流通许可证》和《营业执照》。同时，设立完善的食品卫生管理机构并明确组织架构，配备经过专业培训的全职食品安全管理人员。

3、设施布局严谨，食品经营区域明确划分，遵循食品与非食品分隔存储的原则。严格禁止销售任何有毒有害、无生产日期、无厂名厂址、无合格标志（简称‘三无’）的食品，以及未经检验或检验结果不符合标准的产品。对食品的外观要求严格，一旦发现食品过期、破损、遭受鼠害、受潮、发霉或生锈等问题，务必立即采取相应处置措施。

4、销售散装食品须遵循‘生熟隔离’的原则，设立专门的销售区域，每类食品配备充足且卫生的容器。对于直接供消费者食用的散装食品，务必覆盖防尘材料。在显眼的容器位置或隔离设施上需设立清晰的‘散装食品标识’，列明食品名称、配料清单、生产日期、保质期限、储存条件、食用指南、生产与经营者信息，以及联系方式，确保每个商品都对应一个标识，即‘一物一标’。直接销售的入口散装食品需由专人负责，提供包括分拣、包装在内的服务，确保消费者获得符合卫生标准的小包装。操作过程中，工作人员需着工作服，佩戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货，以维护食品安全与顾客体验。

5、销售生鲜食品需配备相应的陈列设施，包括专用货架、保温柜、冷藏柜及冷冻柜，同时确保配备满足标准的检测设备。

6、入口处应设置预进间，位于熟食制品销售区，内设更衣及洗手、消毒设备，优选自动感应式水龙头。同时，配置高效空气消毒装置、专为食品储藏设计的冷藏设施以及专用工具。为确保食品安全，所有食品需覆盖防尘材料以防止尘埃污染。

7.为确保食品质量，经营单位在采购食品时，应遵循国家的相关规定，实施固定的采购地点策略。

禁止采购以下食品：

(1)严禁采购质量不符合标准的食品，包括但不限于变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清以及掺杂异物的产品，任何可能影响感官正常判断的异常形态均在禁止之列。

含有潜在危险的有毒或已被污染的食品，可能对人类健康构成威胁。

(2)未经兽医卫生部门官方检测或者结果不符合标准的肉类及其制品

(3)不符合食品安全标准或已过保质期的预包装食品。

(4)所有不符合食品卫生规定和标准的食品

四、仓库管理制度

1、食品仓库应专用，严禁混杂存放非食品物品及有毒有害物质。须指定专人进行全程管理，并严格执行出入库登记制度。在食品及食品原料入库阶段，库房管理员需对产品质量与数量进行严格核查，详细记录包括产品名称、数量、原产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状态等相关信息。入库商品需按入库时间顺序分类存储，对于感官检测不合格的食品，严禁入库。同时，仓库应设立专门的不安全食品暂存区域，并设有详细记录簿以确保食品安全管控。

2、食品仓库应确保通风设施优良，以维持适宜的储存温度与湿度，从而预防食品霉变和虫害的发生。针对生鲜食品，需配备相应的低温储存设备，如冷藏柜和冷冻柜。同时，务必强化防尘、防蝇、防鼠以及防潮措施，定期对库房周边环境进行彻底清洁，消除可能的有毒、有害污染源及昆虫滋生地。

3、食品储存设施配备有高于地面的平台和隔板，与墙面保持至少30厘米的距离，最低层距地高度不低于40厘米。遵循先进先出及生熟分隔的存储原则，各类食品均设有明确标识。

五、除虫灭害制度

1、在食品销售区域，严禁使用鼠药，应配置并确保数量充足的灭蝇设备处于正常运作状态。而对于熟食制品的销售区域，必须配备完善且运行有效的空气净化消毒设施，并进行定期维护和清洁。

2、1. 定期执行防虫灭害程序，以预防害虫滋生。    2. 杀虫剂的施用需由专人严格按照操作规程执行。    3. 除虫灭害活动应在非营业时段进行，实施过程中需对食品采取妥善防护。    4. 使用过程中务必避免对食品、食品接触表面及包装材料造成污染。    5. 工作完成后，务必对所有设备、工具及容器进行彻底清洁消毒。

六、加工操作间卫生管理制度

(一)加工操作区域需与卫生间以及其他不洁区域实施有效隔绝，明确规定加工操作室内严禁设置卫生间，并确保厕所门窗与该空间保持适当朝向，避免直对。

(二)加工操作间的设施需完备，其中排水系统尤为重要。鉴于烹饪过程中食材需经清水洗净，以及操作间日常清洁的必要，废水处理必须高效，以确保环境整洁，防止积水引发不便。

(三)建筑物的地面、天花板及墙面应确保坚固且外观优美，门窗务必坚实且装饰得体。所有的孔洞与缝隙需实施填充和密封处理，以维持环境整洁，防止蟑螂和鼠类的潜藏与侵入。

(四)维护与管理油烟净化设备：定期清洁油烟机以确保其运行效率，同时对排放的油脂实施妥善处理。

(五)确保工作台区域的专业操作，遵循生熟食物分离的原则。所有切割工具如刀具，以及案板和清洁用品如抹布，务必保持洁净无污染。

(六)确保食物的新鲜、清洁与卫生，应将其洗净后按类别分别储存在密封容器或冰箱内。在处理鱼肉等食材时，务必快速操作，以防止频繁解冻导致鲜度下降。切记，食物不应长时间置于常温环境中。

(七)冷藏存储应确保所有易腐食品置于0℃以下的容器内，同时强调生食与熟食应分区储存，以确保食品安全与卫生。

(八)调味品需采用适宜的器皿封装，并确保使用后立即密封。所有食材容器及菜肴应保持离地且远离污秽环境。

(九)在加工区域配置了密闭式污物桶，建议夜间及时清空，严禁在室内过夜存放。同时，确保污物桶周边区域始终保持清洁。

(十)在履行食堂职责时，从业人员应确保身着洁净的工作服和帽子。操作过程中，务必谨防手部直接接触或污染食品及器皿，提倡运用夹子和勺子等器具进行取用，以确保食品安全与卫生标准的严格执行。

(十一)在执行加工作业时，严禁在食物处理区域及容器周围实施吸烟、咳嗽、吐痰或打喷嚏的行为。若不慎需打喷嚏，务必背对食材，使用手帕或卫生纸遮盖口鼻，并确保随后进行洗手消毒。

(十二)在工作前后，加工操作间的工作人员必须严格执行手部清洁程序，确保双手始终洁净无菌。

(十三)每日加工操作间的清洁扫除工作需进行多次，最低标准为一次作业。每次清洁完成后，务必整理并妥善处理清扫工具。杀菌剂与洗涤剂需分开存放，禁止与杀虫剂混淆。所有有毒物品须明确标注并存放在指定的专有区域，由专人负责管理。

(十四)加工操作间内严禁躺卧休息或作为住宿区域，衣物、鞋帽应妥善存放，切勿随意摆放杂物，保持环境整洁有序。

七、面食制作卫生管理制度

1.在进行食品原料加工前，务必严格审察各类食材与辅助材料，如遇任何显现腐败变质或感官特性异样的情况，严禁进行后续加工操作。

2.在操作间盛放食品的容器不得直接落地。

3.确保调味品储存容器符合严格的卫生要求，务必配备密闭盖子，以防止鼠害和昆虫对食品的侵扰。

4.在制作过程中，所有采用的食品添加剂必须严格遵循国家食品添加剂的卫生标准规定。

5.确保食品在加工过程中完全烹煮至中心温度达到或超过70℃，以实现充分的热处理。

6.在加工带馅食品的过程中，对于剩余的馅料，应当实施冷藏储存，并确保在规定的保存期限内予以利用。

7.使用后的各类设备与器具务必保持洁净，应覆盖以干净的防尘布进行妥善遮蔽。

8.应保持操作间卫生清洁。

八、凉莱制作卫生管理制度

1.在凉菜制作过程中，严格执行"五专"原则：包括指定专人负责、专用工作室、专用工具、专属冷藏设施以及专业消毒程序。同时，凉菜制作间入口设有预进间，专供工作人员完成二次着装更换和手部彻底消毒操作。

2.为了确保凉菜制作环境的适宜性，规定室内必须配备空调设备，以维持恒定的室温，不超过25℃。

3.在凉菜制作工序开始前，紫外线消毒是强制性的，要求消毒时间不少于30分钟。

4.在凉菜的制作流程中，务必确保刀具、砧板、操作台面以及双手的消毒工作得到严谨执行，并附有相应的消毒记录备案。

5.在进行凉菜配制前，务必对原料进行全面质量检验，如遇任何可见的腐烂变质或感官异常，严禁进行后续加工。所有供加工的蔬菜和水果等食材，务必实施严格的清洗消毒程序，任何未经清洗消毒的食材