食品原料采购及供应服务方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

技术部分方案

（一）规范化管理规定

1、卫生管理制度

（1）食品仓储卫生管理措施

1)日常管理制度

仓库保管员的职责之一是确保库区周边环境的卫生整洁，要求地面干燥无积水，杂物清理干净，同时杜绝蚊蝇滋生。他们需每日对仓库周围环境实施彻底清扫，维持良好的环境卫生标准。

确保仓库环境整洁，实施周度门窗清洁工作，频率为每两周一次。

每日实施严格的仓库地面清洁工作，确保环境整洁，无尘埃堆积，无任何杂物留存。

确保仓库货架及货柜的整洁，每周实施不少于两次的清洁维护。

物料在库区内依据类别实施有序分区存储，确保排列整洁，严禁杂乱无章地堆积废弃物。

办公区域的仓库办公室保持着高度的清洁与秩序，桌面一尘不染，杂物全无，所有非办公相关的物品均不得占用桌面空间。

仓库内部配置了完备的防虫与防鼠设施，并明确规定，严禁在仓库内投放任何有害的灭鼠或灭虫毒饵。

仓库管理规定要求所有员工严守个人卫生规范，严禁携带任何私人物品，尤其是食品，进入仓库区域。

九、与仓库无关人员不得随便进入仓库。

确保原材料符合严格的卫生标准，采购人员在购置食品时，必须依法向供应商索取有效的检验合格证明和卫生许可证副本，严禁采购任何不符合卫生规定的产品。

十一、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，严格做到离地离墙，先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

仓库管理要求如下： - 保持环境干燥、整洁并确保通风良好，地面需始终保持清洁且无积水。 - 窗户玻璃应保持洁净且完好，墙壁和天花板应无霉斑，无脱落现象。 - 配备完善的防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉及防火设施，并确保其处于齐备且有效的工作状态。 - 定期执行清洁卫生消毒程序，每日实施防蝇、防鼠、防虫的例行检查和卫生清扫工作。

一、环境卫生要求 1. 全体员工需确保工作环境的清洁与整齐，严禁在任何区域内乱扔废弃物，包括果皮、杂物等。 2. 严禁存储有毒或有害物质，以保障工作区域的安全。 3. 灭蚊蝇设施如灯、鼠夹及杀虫剂应保持正常运作状态，一旦发现设备故障，员工须立即上报办公室，并采取相应措施进行维修或处理。

2)食品存储场区卫生管理

一、执行人员

组长：总经理

副组长：仓储部负责人

二、执行方式

成立领导小组

三、执行流程

食品储存区域需严格保持环境清洁，远离任何污染源，规定25米范围内严禁设置可能滋生有害昆虫的设施，如露天垃圾堆、垃圾场、坑式厕所或粪池。卫生管理遵循‘四定’原则，即专人负责、物品定位、定时清理及保证质量，实施区域划分并明确责任人，以确保内外部环境的整洁有序。

确保食品安全，采购人员在购置食品时，必须依法向供应商索取有效的检验合格证书及卫生许可副本，严禁采购不符合卫生标准的食品。

食品入库需经过严格验收并进行详细登记。存储策略应遵循类别划分，确保物品离地离墙，遵循先进先出的原则。定期执行库存核查，并及时清理过期或不再适用的食品。重申，仓库内严禁储存任何亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒化学物质，以保障食品安全与环境安全。

仓库管理要求如下： - 保持内部干燥、整洁并确保通风良好，地面需始终保持清洁且无积水现象。 - 窗户玻璃应保持洁净且完整，墙壁与天花板应无霉斑和脱落痕迹，具备完善的防虫、防鼠、防尘、防潮及防火设施，且功能完备有效。 - 定期实施全面的清洁卫生消毒措施，每日执行防蝇、防鼠、防虫的例行检查，并进行日常环境卫生清扫工作。

一、环境卫生要求 1. 全体员工需确保工作环境的清洁与整齐，严禁在任何区域内乱扔废弃物，包括果皮、杂物等。 2. 严禁存储有毒或有害物质，以保障工作区域的安全。 3. 灭蚊蝇设施如灯、鼠夹及杀虫剂应保持正常运作状态，一旦发现设备故障，员工须立即上报办公室，并采取相应措施进行维修或处理。

仓库保管员的职责之一是确保库区周边环境的卫生整洁，要求地面干燥无积水，杂物清理干净，同时杜绝蚊蝇滋生。每日需实施细致的环境卫生清扫工作。

确保仓库环境整洁，实施周度门窗清洁工作，频率为每两周一次。

每日实施严格的仓库地面清洁工作，确保环境整洁，无尘埃堆积，无任何杂物留存。

确保仓库货架及货柜的整洁，每周实施不少于两次的清洁维护。

物料在库区内依据类别实施有序分区存储，确保排列整洁，严禁杂乱无章地堆积废弃物。

办公区域的仓库办公室保持着高度的清洁与秩序，桌面一尘不染，杂物全无，所有非办公相关的物品均应整齐收纳，确保工作区域的纯粹性。

仓库内部配置了完备的防虫与防鼠设施，并明确规定，严禁在仓库内投放任何有害的灭鼠或灭虫毒饵。

仓库管理规定要求所有员工严守个人卫生规范，严禁携带任何私人物品，尤其是食品，进入仓库区域。

3)食材库房卫生管理制度

一、执行人员

组长：总经理

副组长：仓储部负责人

二、执行方式

成立领导小组

三、执行流程

(一)食材库房卫生管理制度概述

目标：实现优质食材服务，推行严谨的库房管理制度，致力于创造一流的仓储环境标准

2、库房环境要求：

出入库数量精确无误，账实相符率达到了百分之百。

确保环境干燥整洁，实施严格的鼠虫蝇以及蟑螂防控措施。

任何食品仓库内严禁储存有毒有害物质及与食品无关的杂物。

维护仓库环境卫生，实施定期深度清洁，并严格禁止在仓库区域内吸烟。

2.5、执行人员：库管人员

实施策略：我司采取员工培训、绩效评估与内部质量审查等多元手段，确保质量管理目标及规定得以有效贯彻与执行。所有库管人员需深入理解和掌握这些目标及要求，并在日常操作中切实贯彻执行。

(二)库房环境卫生及设施卫生控制要求

仓库内部环境清洁无尘，气息清新，布局井然有序，营造出宜人的卫生条件。

2、库内不得存放有碍食品卫生的物品；

3、库房设施卫生控制要求：

确保每日清洁工作到位，环境整洁无异味，无任何污渍痕迹，防止霉菌滋生，同时避免鼠虫侵害。

仓库的墙面、地面、天花板及门窗应保持干燥，不得存有冰霜痕迹，任何水渍需做到即发现即清理。

(三)日常管理制度

仓库保管员的职责之一是确保库区周边环境的卫生整洁，要求地面干燥无积水，杂物清理干净，同时杜绝蚊蝇滋生。他们需每日对仓库周围环境实施彻底清扫，维持良好的环境卫生标准。

确保仓库环境整洁，实施周度门窗清洁工作，频率为每两周一次。

每日实施严格的仓库地面清洁工作，确保环境整洁，无尘埃堆积，无任何杂物留存。

确保仓库货架及货柜的整洁，每周实施不少于两次的清洁维护。

物料在库区内依据类别实施有序分区存储，确保排列整洁，严禁杂乱无章地堆积废弃物。

办公区域的仓库办公室保持着高度的清洁与秩序，桌面一尘不染，杂物全无，所有非办公相关的物品均不得占用桌面空间。

仓库内部配置了完备的防虫与防鼠设施，并明确规定，严禁在仓库内投放任何有害的灭鼠或灭虫毒饵。

仓库管理规定要求所有员工严守个人卫生规范，严禁携带任何私人物品，尤其是食品，进入仓库区域。

9、与仓库无关人员不得随便进入仓库。

确保原材料符合严格的卫生标准，采购人员在购置食品时，必须依法向供应商索取有效的检验合格证明和卫生许可证副本，严禁采购任何不符合卫生规定的产品。

11、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，严格做到离地离墙，先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

仓库管理要求如下： - 保持环境干燥、整洁并确保通风良好，地面需始终保持清洁且无积水。 - 窗户玻璃应保持洁净且完好，墙壁和天花板应无霉斑，无脱落现象。 - 配备完善的防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉及防火设施，并确保其处于齐备且有效的工作状态。 - 定期执行清洁卫生消毒程序，每日实施防蝇、防鼠、防虫的例行检查和卫生清扫工作。

一、环境卫生要求 1. 全体员工需确保工作环境的清洁与整齐，严禁在任何区域内乱扔废弃物，包括果皮、杂物等。 2. 严禁存储有毒或有害物质，以保障工作区域的安全。 3. 灭蚊蝇设施如灯、鼠夹及杀虫剂应保持正常运作状态，一旦发现设备故障，员工须立即上报办公室，并采取相应措施进行维修或处理。

(四)食品存储场区卫生管理制度

食品储存区域需严格保持环境清洁，远离任何污染源，规定25米范围内严禁设置可能滋生有害昆虫的设施，如露天垃圾堆、垃圾场、坑式厕所或粪池。卫生管理遵循‘四定’原则，即专人负责、物品定位、定时清理及保证质量，实施区域划分并明确责任人，以确保内外部环境的整洁有序。

确保食品安全，采购人员在购置食品时，必须依法向供应商索取有效的检验合格证书及卫生许可副本，严禁采购不符合卫生标准的食品。

食品入库需经过严格验收并进行详细登记。存储策略应遵循类别划分，确保物品离地离墙，遵循先进先出的原则。定期执行库存核查，并及时清理过期或不再适用的食品。重申，仓库内严禁储存任何亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒化学物质，以保障食品安全与环境安全。

仓库管理要求如下： - 保持内部干燥、整洁并确保通风良好，地面需始终保持清洁且无积水现象。 - 窗户玻璃应保持洁净且完整，墙壁与天花板应无霉斑和脱落痕迹，具备完善的防虫、防鼠、防尘、防潮及防火设施，且功能完备有效。 - 定期实施全面的清洁卫生消毒措施，每日执行防蝇、防鼠、防虫的例行检查，并进行日常环境卫生清扫工作。

一、环境卫生要求 1. 全体员工需确保工作环境的清洁与整齐，严禁在任何区域内乱扔废弃物，包括果皮、杂物等。 2. 严禁存储有毒或有害物质，以保障工作区域的安全。 3. 灭蚊蝇设施如灯、鼠夹及杀虫剂应保持正常运作状态，一旦发现设备故障，员工须立即上报办公室，并采取相应措施进行维修或处理。

仓库保管员的职责之一是确保库区周边环境的卫生整洁，要求地面干燥无积水，杂物清理干净，同时杜绝蚊蝇滋生。他们需每日对仓库周围环境实施彻底清扫，维持良好的环境卫生标准。

确保仓库环境整洁，实施周度门窗清洁工作，频率为每两周一次。

每日实施严格的仓库地面清洁工作，确保环境整洁，无尘埃堆积，无任何杂物留存。

确保仓库货架及货柜的整洁，每周实施不少于两次的清洁维护。

物料在库区内依据类别实施有序分区存储，确保排列整洁，严禁杂乱无章地堆积废弃物。

办公区域的仓库办公室保持着高度的清洁与秩序，桌面一尘不染，杂物全无，所有非办公相关的物品均应整齐收纳，确保工作区域的纯粹性。

仓库内部配置了完备的防虫与防鼠设施，并明确规定，严禁在仓库内投放任何有害的灭鼠或灭虫毒饵。

(五)虫害的防治

确保每日对厂区环境进行全面清洁，消除可能滋生苍蝇、蚊虫的卫生死角。

2、库房入口设风幕，防止蝇虫进入；

3、库房门采用密封门，防鼠虫进入；

利用捕鼠器、粘鼠胶和鼠笼等专业设备进行有组织的老鼠捕捉活动，同时强调禁止使用毒饵以确保安全与环保。

每日实施仓库巡查，严格监控以防止蝇虫、鼠害等潜在昆虫侵害，并详实记录于虫害监测清单内。

(六)仓储管理

货品的存储遵循以下规定：按品种、规格、产地、状态和批次进行有序堆码，并附上明确标签。成品应独立存放，国内货品与进口货品分区管理，防止异味货物混杂。未经封装的物资严禁进入成品仓库。

任何可能对货品卫生构成威胁或导致污染的物品，严禁存放在仓库内。

3、不准放置障碍物；

货品不得直接裸露放置于地面，务必在底层增设支撑垫木。

码垛应确保结构坚固且排列整齐，以便于库存核查与出入库操作的顺畅进行，同时务必考虑预留通风设施。

6、货物码垛标准：

6.1、距库顶棚0.3米；

6.2、距顶排管下侧0.3米；

6.3、距顶排管横侧0.2米；

6.4、距无排管墙0.2米；

排管与墙面应保持0.4米的距离，且需与风机周遭保持1.5米的安全间距。

定期实施库存核查，库管员需确保账目、卡片记录与实物相符。一旦发现存货短缺、破损、临近保质期或其他异常情况，应及时向相关管理层报告。

4)仓储清洁卫生要求

在完成对所有客户的配货任务后，当务之急是进行全面的区域卫生清扫工作。

二、商品出货区：

对部门内的周转筐、仓板及叉车等物资进行全面整理，搬运至指定的操作间进行彻底的清洁工作。

(二)保证出货区无部门物品；

三、库房：

整理仓库存货，确保物品排列整齐，不得落地或倚靠墙壁

(二)商品周转筐清洁

(三)商品货架清洁

(四)库房地面和墙面清洁

四、操作间：

完成对加工机械和刀具的清洗程序，该步骤要求严格采用热水和泡沫清洁剂进行彻底清洗，随后确保用清水充分冲洗，最后实施消毒处理，选用专用消毒液。

操作台务必经由热水与泡沫清洁剂的彻底清洁，随后以清水冲洗至完全洁净，最后施以消毒液进行消毒处理。

确保秤台的洁净，采用热水配以泡沫清洁剂进行细致擦拭，随后以干净的毛巾彻底吸干水分。

完成地面与墙面的洁净处理，具体步骤采用热水与泡沫清洁剂进行冲洗，冲洗后确保地面无残留水分，严格实施积水清除措施。

(五)清理操作间内无用和部门无关物品；

所有区域清洁完毕后，填写部门《清洁检查表》，相关工作人员签字确认；

确保持续性的程序，每周及每月实施相关检查并及时归档相应的记录表格。

（2）食品配送过程卫生管理措施

确保食材在运输过程中的安全与品质把控

为确保食品储存与运输过程的安全性，防止食品在存储及运输期间遭受污染、损害和变质，我们依据《中华人民共和国食品安全法》制定此管理制度。

在食品入库过程中，仓库保管员需对食品的外观质量进行严格核查。只有当产品的包装、标签以及说明书的内容与相应的入库进货票信息完全一致时，方可批准存入仓库。

仓库保管员需依据食品储存规定妥善存储，确保食品与地面、墙面保持适当间距，并保持各堆垛间预留合理空间。在搬运和堆码过程中，务必遵循食品包装上的指示标志，执行规范化操作，堆放食品应稳固且有序，禁止倒置。对于可能变形或重量较大的食品，应适度控制堆放高度，并适时进行检查。

确保库区、货架以及出库食品的环境卫生始终保持整洁，实施定期清洁工作，并着重做好防火、防潮、防热、防霉、防虫害、防鼠害以及防止污染等综合性安全管理措施。

确保食品储存环境的定期维护，实施严格的仓库防晒与温湿度监控与管理。每日需分上下午执行两次库房温湿度的测量并记录，一旦发现数值偏离适宜范围，务必立即采取相应的调节手段。

五、仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期检查食品的质量情况，做好食品养护记录，发现质量问题应立即在该食品存放处放路“暂停发货”牌，并通知食品安全管理员。

专用运输食品的车辆应确保单独装载，严禁与任何有毒或污染物质混装。车辆装载的容器必须保持清洁卫生。

运输车辆确保达到卫生标准，具备如下特性：车辆内部整洁干燥，无任何异味，并配备相应的遮蔽设施以防护雨水、阳光及尘埃。针对产品的特性和需求，还配置了冷藏、保温设备，以确保运输过程中的适宜环境条件。

在运输操作中，务必执行轻装轻卸原则，以防止剧烈震动和碰撞对成品外观造成损害。同时，严禁与有毒、有害、散发异味或具有腐蚀性的物品以及易受潮的货物混合装载和运输。作业完成后，搬运人员需及时撤离工作区域，确保食品安全无虞。

确保持续实施教育活动，强调配送人员严格遵循操作规程，坚决防止违规行为。一旦因违规操作导致食品安全事故，将对运输部负责人及直接相关人员的责任进行严肃追查。

2)食品包装、储存和运输措施

第一条范围：

食品的包装、储存、运输过程

第二条目的：

保障产品包装在存储与运输过程中的绝对安全，防止任何污染现象的发生。

第三条职责：

1、采购包装符合国家相关要求。

2、库管员负责做好库房管理工作。

产品在运输过程中的食品安全保障由销售部门全权负责。

第四条程序：

1、包装的采购：

采购部需确保从授权供应商处购置满足标准的包装材料，且这些包装务必符合食品包装的相关规定。

供应商需提交完整的资质证明，包括营业执照、生产许可证及相应的产品质量检测报告。

(3)包装入库前，品研部按公司规定检查包装尺寸、版面以及包装重量，合格后出具《检验报告》，仓库保管收到《检验报告》后办理入库手续。

2、包装的储存：

包装库房需确保实施严格的虫害防治、鼠害防控、蝇类排除、消防安全及防潮管理措施。

在包装操作中，务必确保物品与墙面及地面保持适当间距，所有包装物料均需置于稳固的衬垫上。

实施专用包装仓库管理，严格确保单一存储，以防外来杂质导致污染。

物品的包装需按品种与规格实施单独储存，标签标识应清晰醒目，以防止误用或混淆。

3、产品打包控制：

所有产品在打包入库前，必须经过品研部的严格检验并确保其质量合格，任何不合格产品严禁进行打包作业。

任何人员进入打包区域前，必须严格遵守员工卫生规章制度的要求。

在提取包装物资时，需由仓库保管员与打包班长共同核对包装种类及数量，并严格核查包装的完整状况。装载过程中，务必确保车辆配备防污染垫料，以保障运输途中的包装安全无损。

所有废弃物在打包前必须经过适当的处理程序，不得直接封装。

在产品打包流程中，质检员与打包工均执行每小时一次的抽检，针对打包秤进行核查。

4、产品运输管理：

在装载作业开始前，门卫须先进行车辆的注册登记，并严格核查车辆的清洁状况。只有当车辆卫生状况达到标准，才允许进入工厂进行装载；否则，将被拒之门外。

在装载作业启动前，销售部门人员需与运输车辆驾驶员或承运方签订《货运协议》,确保责任明确与流程合规。

在装载作业开始前，仓库保管与运输人员需对运输产品的完整性和数量进行严格核查，而装卸工人则需对车辆的清洁状况进行复核确认。

在装载过程中，装卸人员需谨慎操作，确保货物平稳放置。堆码要求层次分明，整体布局整齐划一。

完成装载后，运输人员务必对车辆实施严密遮盖，以防护途中可能遭遇的破损与雨水侵蚀，从而确保产品在运输过程中的安全无虞。

5、产品的储存管理：

成品库的严格管理措施包括：保障防鼠、防霉、防水、防火、防盗及防止湿气过重，目标实现零破损、零库存积压、零工作失误。

产品码放有序，间距规范，包括通风道、垛距与墙距均保持一致，且标明的规格严谨详细。对不符合标准的产品，需独立存储，严禁入库处理。

(3)成品出库按先入先出的原则进行。

6、产品防护：

原材料的储存应当确保充足的间距和通行空间，重点防范雨水侵袭、湿度上升以及鼠害，物品堆放应井然有序，且每类物资间需设置明确的隔离标识。

对于需遵循保质期限管理的原材料，务必实施'先进先出'的库存管理制度，并确保每月进行一次全面核查，以防止使用过期的原料。

原材料与半成品在生产车间内须有序排列，实施分隔存储，并确保标识明晰。

所有包装材料应遵循一次性使用原则，对于破损或不符合标准的，需归还包装仓库，用于其他用途或按程序报废，严禁再次利用。

在成品交付前，必须确保使用布料严密覆盖，且禁止与半成品或任何污染源混置。交付过程中，应谨慎搬运，务必保护好包装，搬运前务必先完成手部清洁并整理车辆、工具及承载表面，确保无接触有毒有害物质。运输途中需防雨防潮，直至顺利送达目的地。

在整个产品贮存、生产和交付流程中，各部门需承担相应的职责： - 贮存阶段：各部门全面负责产品防护工作； - 生产阶段：品质研发部专责产品质量管理； - 交付阶段：同样注重产品防护； 每月，行政部门将进行一次全面的产品防护状况核查，并向质量责任人报告结果。

3)运输车辆卫生管理制度

运输配送车辆应当确保车内环境清洁无异味，不携带任何可能造成环境污染的物质，装载的物品之间不应存在导致倒塌的风险。

2、冷藏车的制冷效果须良好，经消毒后按规定堆放高度装车；厢式货车须采取保温措施（塑料布、棉被等），且干净整洁、无异味，经消毒后按规定高度装车；

任何物品均不得与有毒、有害、散发异味或易造成环境污染的物资混合装载或运输。

运输车辆的车厢内外表面应保持清洁，无任何污染物附着，确保完整无损且密封良好。

在确保食品质量的前提下，运输作业要求标签、批号与货物信息完全匹配，方可执行运输程序。

驾驶员持有的运营作业证件完备且与个人相符，并确保其有效性；车辆设施状况良好。

每日出车前，驾驶员需对配送运输车辆进行清洁检查；而在结束当天运营后，务必完成车内卫生清扫工作。

2、库房管理制度

（1）入库出库规程

为确保食材与仓储环境的卫生安全，提升仓库基础管理效能，加速货物的出入库流程，严谨规范产品流通、保管及控制规程，从而保障公司资产的完整与安全，特此制订本规章制度。

一、仓库基本管理：

食材储存应严格遵循洁净原则，确保其与地面隔离。实施'三齐'标准：堆放、垛位和排列需均整有序，严禁混杂或误置。所有食材需集中统一码放，每排或最多两排，且相邻之间不得夹杂其他产品，避免形成通道。

确保仓库内各产品均配备详细物料清单，清单上需明确标注每批食材的采购信息，包括采购日期、产品名称、原产地、规格、生产日期以及有效期。实施严格的账目、物料卡片与实物的一致管理，采用挂卡式存储方式。

产品在库房内应有序存放，确保留出足够的进出货通道。垫板上码放的产品距离顶部和墙面应不低于30厘米。尤为重要的是，食品库房严禁储存任何非食品物资，包括个人物品、药物、杂物以及有毒有害物品如亚硝酸盐、鼠药和灭蝇剂等。

实施定期产品检验，一旦发现霉变、包装损坏、锈蚀、胀袋等异常或品质下降的情况，应立即移除。移除后，应在专用区域单独存放，并附上明确标识'禁止食用'。随后，应及时进行账务调整、处理、记录并妥善保管相关记录。

仓库管理要求如下：  1. 环境整洁：确保仓库内部始终保持清洁卫生，每周实施一次全面的卫生清扫。 2. 空气流通：维持良好的通风条件以保障空气质量。 3. 安全设施：配备防潮和防火设备，增设防鼠设施，如粘鼠板。 4. 病媒控制：实现无鼠害、无蝇害、无虫害目标，确保无灰尘积累。 5. 禁止行为：严禁在仓库内吸烟，严格执行相关安全规定。

仓库应划分为明确的产品储存区域、产品出货区域、待处理退货区域以及专门的不良产品存放区域。每个区域应标注清晰的标签，并借助胶带进行精细分区，确保各类产品均按对应区域妥善存放。

1. 灭火器安装要求：确保安装于墙面或稳固的水泥柱上，消防通道严禁堆放物品，以保证灭火器的随时可达性。 2. 安全出口管理：紧急出口务必保持畅通，尽管可使用公司专用封条封闭以防止产品误触，但需定期检查封条状态及出口畅通情况。 3. 消防演练与培训：定期举行消防演习，并对新入职员工进行消防工具操作和消防安全知识培训，确保全员熟知应急措施。

强化仓库准入制度：除仓库专业人员外，任何非授权人员严禁无许可进入仓库。

二、入库管理：

所有入库产品均需经过严格的检验与验收程序，对发现的霉变、腐烂、不洁等问题产品，应予拒收，确保入库产品的品质合规。

实施严谨的收货检验流程，对采购商品逐一核实并详细记录。只有在通过验收标准后，方可入库妥善保管。同时，确保收集并系统分类存储卫生检疫和海关的相关文件，建立详实的台账管理。

在产品入库流程中，仓库管理员需逐一核查物资的详细信息，包括数量、规格型号及相关合格证明。若发现任何物资在数量、质量或单据方面存在缺失，将暂停办理入库手续。未经入库处理的物资应暂时存放在待检区，对于经检验不合格的物资，将直接退回并置于暂放区域。同时，仓库管理员须尽快通知相关人员跟进处理事宜。

仓库保管员需确保每日对入库的物料与产品进行常规核查。每月需进行一次全面的库存盘点，实现账目、实物与卡片记录的相符性。一旦发现库存产品状况有所变化，保管员须立即通报仓库管理部门及财务部门，以便迅速查明原因并调整库存数据管理。

三、出库管理

产品出库遵循先进先出的管理原则。

在产品出库流程中，必须确保产品的质量与卫生标准达标，任何不符合要求的产品严禁发货。同时，务必防止串货、混发、混装以及错误装载的情况发生。

确保产品出库遵循逐一配货原则，出货人员需对照出货单仔细核查商品的名称、规格、数量以及品质状态，确认无误后方可进行出库发货。出货操作完成后，仓管人员需及时更新出货记录于卡片，同时，管理人员需同步在账目中做相应的记录。

仓库内严禁私自取用样品。对于业务人员的样品需求，仓管人员需依据填写完整的《样品需求单》进行发放，并同步进行账务记录。

四、退货管理：

仓管人员在接收退货产品时，应严格区分商品品质，优质产品应存放于退货待处理区域，而不良品则需安置于专门的不良产品储存区，务必确保分类清晰，切勿混淆或任意无序放置。

对优质产品进行有序的分类整理，详实记录其数量，并确保恰当的标识。对于具备再销售潜力的商品，需进行修复包装并归纳入库；而对于无法再次流通的产品，应迅速进行妥善处置。

(三)对确认报废的产品由仓管人员填写《报废处理单》交于仓库经理确认，并经财务人员审核后，仓管人员根据《报废处理单》将报废产品的型号、数量清点清楚，方可报废处理。

废弃产品的处理必须严格遵守规定，应将所有报废产品送至当地相关部门指定的专用接收区域，严禁擅自乱倒。

五、监督管理：

对于产品，仓库管理人员在接收时，如遇到缺少有效证件或存在质量问题的情况，有权予以拒收。反之，若因仓库管理疏忽，允许此类证件不全或问题产品的入库，将对相关人员处以每次50元的罚款。同时，对于由此产生的任何损失，将对相关管理人员的责任进行追责。

对于未在盘点时上报的异常库存以及发现的质量问题产品，将对相关责任人处以每次50元的罚款，并将追究相关管理者的责任。

对于仓库内物品摆放不符合规定及环境卫生未按期清扫的情况，初次将实施整改，后续此类违规行为将处以每次50元的罚款。

对于违规行为，如未将不良产品与合格产品分开存储，每次将处以20元罚款；若未按规定程序处理不良产品，相关责任人每次将被处以100元的经济处罚。同时，将对相关管理人员的责任进行追查。

如在产品出库过程中未贯彻先进先出的管理规定，将对相关责任人处以每次50元的罚款。

对于未经《报废处理单》程序处置的不良产品，仓库管理人员与管理者需共同承担全部赔偿责任。

（2）食品库房管理制度

规划与布局应兼顾食品库房特性，对冷藏库和冷冻库实施科学配置，实现物资类别有序存放，明确标识以便识别。同时，务必保持库内外环境的清洁，防止苍蝇、老鼠和蟑螂的滋生，且需遵守与有毒、有害区域的安全间距要求。

实施严格的仓库管理制度，由专人负责库存物资的保管工作，以确保物资的数量精确无误且品质优良。仓库管理人员需严守卫生规定，并持有有效的健康证明方可上岗。

食品的储存应当在专用橱柜或隔离区域进行，确保合理性与安全性。对于鲜活食品，应配置相应的设施；散装食品则务必存放在完整封装的容器中或防尘设施内。

入库流程应遵循：食品首先需送至待检区域，经过严格的质量检验，只有在确保产品规格（包括名称、型号及数量）与出库单据相符后，方可由库房管理员接收并办理入库手续。

定期实施库存食品核查，仓库管理员需迅速发现并处理问题，对于已过保质期或出现腐败、变质现象的食品，应立即将其销毁，并确保相关记录的完整准确。

库房管理部门需承担对库存物资、代保管物品、待检验货物，以及设备、容器和工具等的经济与法律责任。任何对库房设施的处置，未经业主的书面许可，严禁擅自进行。

确保库房安全管控，严禁未经授权的非库房人员随意进入。实施全面的防火、防盗及防投毒措施，保障物资安全无虞。

（3）仓储管理工作

1、仓储工作流程及要求

仓库验收人员依据订单接收商品，严谨核验商品完整性，一旦发现破损商品，立即将其详细信息，包括品名及数量，通报供应商并同步通知采购部门，以便启动退货或换货程序。

确保货物名称及数量与订单无误，一旦发现任何不符，应立即向采购部门报告并迅速解决。在接收过程中，务必要求双人参与，一人负责验收，另一人负责复核确认。

商品包装应确保外箱无损、内包装完整、条形码清晰可读，且保质期标识鲜明。

完成货物验收后，收货人员将验收清单移交给信息部门成员，以便进行系统入库记录处理。仓库作业人员在接收商品后，需履行详细的入库登记手续，将商品存入指定的存储区域。所有待上架商品必须配备条形码标识。

商品的名称务必与订单上所列一致，数量需满足订单规定或每日采购限额，且必须严格符合质检规程和订单质量要求。对于严重不符的质量商品，将被拒收；而对于质量稍有下降的商品，可能采取拒收或者实施折扣处理措施。

确保用于商品送货的运输工具严格遵循商品适宜的温度控制标准，并保持车辆内外的清洁与整齐。运输过程中所使用的容器及器具必须满足严格的卫生规定。

所有商品在接收前必须经过严格的验货流程，确保其符合预设的质量要求。验货标准依据既定的商品质量验收规范，包括但不限于规格、品种，具体参照订单或采购中的特殊指示进行调整。

食品验收手段以感官评估为核心，主要包括视觉检查（考察商品外观）、味觉评价（判断口味质量与正常性）、以及嗅觉鉴定（评估新鲜度、成熟度与清洁度，确认香气是否存在异常）。此外，触觉检验亦不可或缺，用于测试商品的硬度、弹性与蓬松度等物理特性。

商品的净重数据将依据仓储部的实测结果进行精确称量，并四舍五入至小数点后两位呈现。

完成核查并确保无误后，实施秤量及签收程序，接着由信息部执行系统录入任务。

(11)分拣要求及职责：

根据订单详细规定，将货物精准地分配至各客户指定的存放位置，并实施有序的分类整理。

在分拣过程中，务必确保精细操作，确保出货的数量与品种与订单无误，并对产品品质进行严格核查。

(15)理货要求及职责：

执行产品验收程序，严谨核验产品的质量、数量及品种是否与订单要求相符。

(16)发货要求及职责：

确保与制单员就商品的规格、型号及数量的详细信息进行无误交接。

严谨核查客户订单，确保产品信息准确无误，包括名称、规格与数量的一致性。严格把控客户指定位置（标签粘贴）的发货准确性，避免发错、漏发或超额配送，从而防止产生不必要的经济损失。每次货物发送完成后，务必在发货清单上亲笔签名确认。

3)发货工作完成后要与物流交接清楚。

4)负责把检验报告装袋给客户。

5)填写过期产品报损单。

6)填写每日销售汇总表。

（4）仓储商品出货（按客户订单进行分货）

(1)准时出货。

工作人员将已备货的商品从库房搬运至客户出货区域。

(3)按客户订单进行分货：

1)核对每位客户出货区域；

核查每份客户订单与实际出库商品的一致性，包括商品的名称、数量以及任何特殊要求。

所有商品须避免直接触地，应妥善安置于对应的托盘上。

当识别到客户订单与库存存在不符的情况时，应迅速进行相应的调整和增补。

完成所有商品的出货流程后，务必进行二次核查，以防止任何可能的疏漏。

完成核查后，确认无误，与物流部门进行商品的交接手续。

（5）高效仓库管理与物流无缝对接

完成每日客户货物配送及出库流程后，与物流部门进行交接。

协同物流团队成员逐一核实客户订购物品（包括商品名称、数量及品质），并请其在《交接表》上完成签收确认手续。

确保无误后，将部门所分配的物品及销售记录完整移交给物流部门。

(4)与物流交接当日注意事项；

(5)跟踪物流当日送货情况；

确保物流能满足客户的时效要求，将货物准确、完好地送达指定地点，核实当天的物流配送状况。

（6）商品出货管理制度

验收过程中，收货员依据配送中心提供的商品交接单据，对实际接收到的货物进行详细核查与清点。

所有商品配送需确保车辆装载有详尽的出货清单。

为确保交接过程的准确性，当配送专员与客户收货员对清点的商品件数存在分歧时，应在卖场外处理。若遇特殊情况（视客户需求而定），确需进入卖场进行交接，必须由双方协商明确的交接程序，并在交接单上详细记录。

任何因装卸操作不当导致的商品损坏，相关责任人必须立即按照商品的实际价值进行赔偿。

在卸货环节如发现商品破损，敬请客户提交拒收单据，随后由客户服务专员负责将其送回配送部门进行后续处理。

在货物卸载阶段，若客户观察到外包装存在破损或开口现象，应立即进行细致检验。如商品内包装出现缺失，需由客户服务专员现场进行核实并妥善处置。

完成商品交接后，配送专员需与客户收货员共同在交接单上确认并记录实际收货数量（大写），注明收货员姓名及到货时间。若实际到货件数与交接单所示总数不符，应以实际到货为准，确保准确签收（包括实际到货件数多于交接单的情况）。交接单的回执由客户专员随车带回公司处理。

对于客户在配送过程中提出的任何意见和建议，我们要求客户专员务必保持谦虚态度，积极倾听，并将收集到的反馈及时传递以推动改进。

3、食品安全留样管理规定

一目的

制定食品样本保留与监控管理制度，旨在为食品质量追踪分析或事件调查提供必要样本依据。

二作用范围

适用于公司所有食品原料及成品的留样管理。

三。职责权限

设立专门的品控部留样管理员，履行样品留存与管理的职责。

2.留样管理员必须经过专门培训，并具有相应的专业知识，解样品的性质和贮存方法。

品控部门承担留样产品的采样、存样、记录以及后续的监测职责。

四。管理要求

1.总则

留样要能够代表被取样批次的产品品质

2.成品留样

(1)每批食品原料或成品均要有留样。

包装形式的样本应与食品的销售包装保持一致。

每批次食品应配备充足的留样，确保能满足按照检验标准进行两次完整的检验需求。

3.包装物料留样

所有批次的食品原料及直接接触食品的包装材料在使用后必须实施留样。若成品已预先留存样品，相关的直接接触包装材料无需额外单独留样。

确保包装物料的留存样本数量充足，以满足鉴别所需。

(3)包装物料用相应的取样袋包装。

4.留样贮存

样品应严格按照规定进行包装或密封处理，随后应置于指定的留样柜内妥善储存，并同步实施详细记录操作。

确保物料留样外包装上粘贴清晰的标签，并维持其整洁度。

(3)留样室环境要求：留样室内要配有温湿度仪与排风设施，温湿度要符合各品种项下规定的贮存要求。常温库10-30℃，阴凉库不超过20℃，冷库2-10℃，湿度（有特殊要求的产品除外)

5.留样样品的放置

样品留样依照品种特性划分存储区域，井然有序地依据规格、生产日期及批号进行分类排列。

样品应按品种分类存储，严禁混置于同一留样柜内。关于留样管理规定:

所有需留存的样品必须经由留样管理员详细标注，包括品名、批次编号、取样日期及样品来源，同时需按照规定在留样登记簿上进行准确记录。

样品的储存工作由专人负责，严格按照规定程序执行，每日确保上下午各进行一次详尽的核查。同时，对环境的温湿度状况实施精确记录。

每半年，留样管理员会对留样成品进行一次目视检查，并详实记录观察结果。一旦发现任何异常情况，应立即上报质量保证部领导，随后进行深入调查，并据此采取适当的纠正行动。

7.留样时限

遵循规定的要求，预包装类成品的留样应储存在适宜的条件下，直至产品有效期满。

所有与食品直接接触的包装物料及材料的样本，须留存至产品获得放行许可后满一年。

8.留样处理

实施样品年度清理，编制废弃物品清单，经总经理审核并批准后，予以销毁。

年度末，我们对所有成品留样实施一次全面审视与总结，并在每个批次样品留样观察任务完成后进行相应的归纳，所有相关记录资料需妥善保管并长期留存。

4、环境卫生管理规定

（1）高效卫生管理方案管理

为了确保产品质量安全并减少微生物污染的可能性，员工需严谨执行设备和工作器具的消毒清洁程序，同时实施有效的清洁消毒措施并记录相关监控过程。

以下是涵盖的清洁消毒范围： - 生产作业区：生产车间、库房 - 个人设施区域：更衣室、卫生间、清洗间 - 设备与工具：生产设备、运输工具、工艺装备、工具、容器 - 人员配备：人员装备 - 包装处理区：包装设备 - 维护区域：下水口

每日作业流程中，清洗与消毒环节安排在工作启动初期及产品品种转换之际进行。

在开始每日工作之际，员工需遵循以下程序：先至更衣室脱下日常衣物，更换为专业的工作服及劳动保护装备。随后，使用预备的酒精对手部实施消毒，待消毒程序完成后，方可进入生产区域。

以下是生产前各工序的消毒操作规范：  1. 原料清理区 2. 配料区域 3. 碾磨与加工区域 4. 熟制并进行灭菌处理的区域 5. 晾置空间 6. 包装作业区 7. 更衣室以及卫生间  - 每个工作班次结束后，首先用清水擦拭地面，随后以适当比例稀释84消毒液，均匀喷洒在地面上，最后