食品供应链解决方案

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

技术部分

一、 优质食材检验策略

（一） 在本项目实施过程中食材的控制主要体现在质量检验环节

1.1主要食材质量检验标准

(1)叶菜类质量检验标准：

植物茎叶饱满且质地鲜嫩，丰盈肥厚，形态完好，包装处理得整整齐齐，茎秆部分丰硕。未见任何冻害、日晒损伤或机械挤压痕迹，其脆性特征明显。

叶片表面光洁，杂质含量低，且枝叶富有弹性；切口处水分饱满，含水率区间在65%至90%之间。

产品特性如下：外观完好，表皮光洁无瑕疵，未见虫蛀迹象，未呈现任何腐烂或变质现象，且无任何异味，出成率表现出色。

4)农药残留物不超标（仪器检测）。

(2)根茎类质量检验标准：

原材料饱满圆润，质地鲜嫩，形体匀称，加工后损耗低，出成率显著。

2)皮不干缩，无发霉，无泥沙。

3)无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。

(3)瓜果类质量检验标准：

外观完好，色泽鲜艳，果实丰满，蒂部新鲜且适度成熟。

该果实结构坚固，含水量丰富，果皮紧致且形态完好，未见干缩现象。

外观完好，表皮未见任何斑点、腐烂迹象，无虫蛀侵蚀，亦未遭受破损或霉菌侵蚀。

4)有瓜果的自然香味，无异味。

(4)干菌类（干）质量检验标准：

1)干爽体轻、色泽纯正自然。

2)无杂质，无虫蛀。

3)无掺杂，无施假现象

(5)猪肉质量检验标准：

确保定点供应，详尽审查供应商的屠宰许可资质及加工生产能力。

2)供货携带检疫证，肉体印有检疫章。

其肉质致密紧实，肌肉组织饱满，呈现淡雅的粉红色，无渗漏液体的现象。

4)具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。

(6)牛羊肉质量检验标准：

色泽鲜红的牛肉展现出紧实的质地，其中脂肪呈现纯洁的白色，且肌肉富有弹性，坚韧耐嚼。

2)无粘液，无渗出液，无寄生虫。

3)肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。

(7)鸡鸭肉质量检验标准：

色泽深沉，肉质精细，其肥美部分纯白如玉，质感细腻滑润。

2)肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。

3)无腐烂异味，具自然腥味。

(8)水产类质量检验标准

鱼体鳞片完好如新，闪耀光泽，无任何脱落；腮部紧闭，眼球清澈透亮；鱼鳃色泽鲜艳，且功能正常；鳍尾结构完整无损。

鱼体呈现出饱满且坚实的结构，其肌肉紧致富有弹性，无骨刺隐患，肛门深陷，腹部平整无胀气迹象，且肛门周围未见异常分泌物排出。

3)无伤痕破体现象。

我们只采购熟知且无任何潜在风险的鱼类种类，对于不熟悉的海鱼，敬请理解不予购买。

1.2主要食材质量检验方法

食品检验流程： 1. 外观检查：审视是否存在外包装，包装完整性如何，注意配料表、生产日期、制造商名称与地址等标识是否完备，同时观察食品色泽和有无异常现象。 2. 气味评估：细致辨别食品散发的气味，排除异味或腐败迹象。 3. 品质品尝：轻尝其口感，确认是否正常无异常。 4. 询问环节：详细询问食品的生产过程、搬运和运输过程以及进货来源。 5. 文件索取：确保索取相关的资质证明文件及送货单据，以核实信息的真实性与合规性。

验收肉品流程： 1. 确认检疫证书的获取。 2. 检查肉质色泽，正常脂肪层应呈现白色，病死或异常肉质则显紫红色。 3. 观察是否有注水痕迹。 4. 肉体表面应无多余毛发附着。

(3)鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

验收米面程序：核实出厂质量合格证明，实施精确称重，并对米粒色泽进行细致观察。

(5)油的验收：①索取出厂合格证、检验证明：②看透明度，色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。

1.3原材料存放质量管理

(1)初加工库

蔬菜在验收完毕后需进行初次筛选，剔除腐烂变质的不合格品，随后进行泥土清理并妥善储存。

入库上架前，需对叶菜类和茎菜类进行解开捆绑包装后的松散处理。

对根茎类与块状物料在入库前实施初次分类挑选，随后有序装入储物筐并上架。一旦发现病虫害痕迹，立即进行剔除，以防止其进一步扩散污染区域。

原料入库后，应实施有序分类并逐一上架，确保陈列整洁。在相应货架位置需悬挂标识牌，明确标注物料名称、采购日期、库存数量以及有效使用期限。

确保仓库内部通风良好，地面与货架保持干燥状态，无任何废弃物留存，如条件允许，应严格控制温度与湿度环境。

每日需安排专人执行设施检查，详细记录环境的温度与湿度，并对任何显现的腐烂或变质商品立即进行清理作业。

(2)主食库

在原料入库流程中，首要步骤是对样品进行验收，核验其质量、数量以及重量是否与采购申请单相符，并确保其达到既定的验收标准。

所有原料入库后，需妥善安置于配备防鼠设施的台架上，确保与墙面及地面保持适当间距。

原料的储存应遵循分类原则，确保物品整齐排列，每件物料均需配以明确的标识牌，标注其名称及采购日期，以便查阅与管理。

定期实施全面检查，防范雨水渗漏、虫害侵扰、霉菌滋生以及鼠害问题。

确保全方位的安全防护措施：实施严谨的防火策略，强化防盗措施，防止投毒事件发生，同时注重门窗的稳固性，以及电器设备的合规安全操作。

在原料管理上，应遵循先进先出、后进后出的原则，确保按照进货时间顺序进行取用。所有原料需在有效保质期内使用，过期则应予销毁，确保操作的有序与合规。

仓库内部应当确保通风良好，干燥清洁，严禁积聚污秽与杂物，排除任何外来异物。并且，严禁存储易燃易爆以及有毒的物品。

在每日的入库出库作业完成后，务必对仓库进行全面的清洁与维护工作。

(3)副食调料库

在原料入库前，必经严格的质量与数量双重核查，包括但不限于检查标签信息、产品保质期以及包装完整性，任何破损或泄漏的情况均不得予以接收入库。

原料在验收完毕后，依据类别逐一分类上架，确保每项商品均配备明确的价格标签，注明采购日期与保质期限。遵循先进先出、后进后出的库存管理原则。

包装容器应确保洁净整齐，对调味品的存储要求严格，不得有破损或缺失，特别注意对干性配料采取防潮、防霉、防虫蛀及防止污染的防护措施。

仓库内部配置了完善的通风、防蝇、防鼠及防盗设施，确保环境整洁干燥，无任何不良气味留存。

确保散装原料封装于保鲜盒中，桶装原料务必加封盖，对易于受潮霉变的原料应及时实施晾晒处理。

6)每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。

两湖市场农产品农残快检报告单

抽检人：刘钊  2023年6月29日

重要提示：本快速筛查仅针对有机磷或氨基甲酸酯类农药成分，其检测结果仅供所检测样本提供参考。

检验员：

两湖市场农产品农残快检报告单

抽检人：刘钊  2023年7月1日

重要提示：本快速筛查仅针对有机磷或氨基甲酸酯类农药成分，检测结果仅供所检样品特定分析。

两湖市场农产品农残快检报告单

抽检人：刘钊  2023年6月30日

序号	名称	产地	抑制率（％）	检测结果
1	四季豆	荆州	25	合格
2	苦瓜	荆州	28	合格
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