中小企业科技园食堂运营服务投标方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

一、创新技术解决方案

(一)高效应急预案

应急预案与灾害性天气（如台风、暴雨、冻雪等突发自然灾害）应对举措的详细规划

我司已构建完善的应急识别与响应体系，旨在迅速且有效地应对餐饮服务过程中可能遇到的突发情况。我们全力以赴，从多角度确保贵单位食堂用餐者的食品安全以及个人安全，以提供卓越的服务体验。

+指导思想及原则

根据上级主管机关的指导方针，秉承保障贵方食堂食品安全的核心目标，我们遵循全面规划、充分预置、积极反应与有效防控的策略，旨在识别潜在的安全隐患和事故风险。我们将致力于严谨的组织安排、细致的准备工作以及有效的指挥调度，以确保万无一失。在处理突发情况时，我们将严格遵照以下原则：

(1)快速反应、密切协同

(2)致力于迅速了解情况、迅捷作出决策、高效执行应对和即时寻求协同，深入践行协同合作的理念，通过强化培训与实操演练，提升应对突发状况的效能。

+组织职责

公司与项目经理签署了《食堂管理责任书》，明确了在遭遇重大事项时项目经理所应肩负的职责，旨在强化其责任感。

设立应急响应领导小组，负责在突发事件发生时的指挥与协调工作。

组长 ·项目经理

副组长 ·主厨师长

组员  ·食堂所有员工

+响应保障

(1)组长及各部门主管需与卫生行政管理部门、疾病控制中心、消防机构、应急救援指挥部及医疗机构等建立畅通的信息交流渠道和协同应对机制。

(2)各项目部门负责人需针对与其职责相关的突发事件，策划并实施针对岗位负责人的应急响应培训和模拟练习，同时确保记录的完整性和准确性。在评估认为适宜且必要的情况下，可适时组织此类培训和演练活动。

(3)需确保应急预案所涉及的关键设备设施，如消防设施、备用电源及应急照明等，得到定期维护检查，以维持其随时可用的状态。

(4)确保应急预案标识的完整性，其中包括应急设施与设备的明确标示、专用标识的使用指示以及紧急联系电话的显著标注。

(5)在遭遇突发情况时，应迅速执行预先设定的应急行动计划。

+响应理念

(1)基本原则：在遭遇事故和紧急状况时，务必坚持'安全至上'的行动准则。

(2)在遭遇潜在威胁时，务必及时撤离至安全区域。

(3)迅速将危险或事故情况通知周围人员。

(4)在遭遇事故或突发状况时，应迅速启动应急响应计划。

(5)一旦遭遇紧急情况，发现者需立即向相关部门通报，并依据事态的严峻性判断是否拨打110、119或120进行求助。

(6)事故一旦发生，应急现场的最高主管应立即按照既定程序实施响应行动。

(7)控制事态，寻找原因并予以消除。

(8)进行必要的人员和物质的疏散。

(9)在上级主管的授权指引下，向公司应急中心及相关方进行对外沟通汇报。

(10)在自身掌控力不足的情况下，应急指挥者应迅速拨打110（公安救援）、119（火警调度）、120（医疗急救）或122（道路事故处理）进行报警，以启动相应的抢险救灾行动。

(11)在报警过程中，务必提供精确的事故地理位置、联系方式以及详尽的事故描述。同时，应指派专人至路口待命接警，以便最大限度地争取应急救援的时间窗口。

(12)在遭遇可能威胁生命安全的紧急状况时，务必立即将相关信息传达给您的就餐者，包括事故详情、应急响应措施，并视情与相关部门进行及时沟通。

(1)紧急食堂供水故障应对措施

(1)食堂经理需立即鉴别停水源头，是区域内故障还是区域外影响。若为外部因素，须立即向上级报告，详细询问停水详情及预计持续时间；如属内部问题，应立即将其通知后勤团队，紧急启动维修程序。

(2)食堂经理应对自来水公司的临时停水通知，特别是在因检修或其他原因导致的计划性停水情况下，提前做好相应安排。

确保充足的水资源储备：有效利用已配置的储水箱及所有储水设备，确保在供水中断期间，食堂的正常用水需求得以满足。

(3)当储水箱内的水资源不足以满足短期需求且无法迅速修复时，将导致食堂无法正常供水。在这种情况下，食堂经理应立即报告并采取应急措施。

★优化烹饪手段，优先选择水资源消耗较少的食品，例如炒饭、各类面食等。

★利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。

★请主动联络贵方管理部门，申请提供食堂用水支援服务。

★立即拨打已联系好的快餐公司送餐。

(4)食堂经理的职责包括核查所有水龙头是否处于关闭状态，以防止水源溢出导致地面湿润以及资源浪费。他/她还需确保在来水后能妥善管理储水工作。

(5)当遭遇临时停水影响食堂正常供餐时，食堂经理需预先向贵方相关部门通报，并协商调整餐饮服务时间安排。

(2)食堂停电应对方案

(1)食堂经理需立即调查停电源头，区分是食堂内部问题还是外部因素。若为外部停电，应迅速报告，询问具体原因及预计停电时限。若为内部故障，经理应首要确认高压、低压开关是否跳闸，如遇连续两次自动跳闸，应暂停供电，并立即通知维修人员进行紧急维修。

(2)接到停电通知后，食堂要

根据制定的停电预案，做好停电、

切电工作，并根据当天的实际情况

合理安排，做好员工用餐准备、保

证正常用餐；若不能按时供餐应提

前上报并通知贵方相关部门调整用餐时间。

(3)在停电中断四小时内实施的维修过程中，应严密监控冰箱和冷库中的原料及半成品，视情况实施必要的确认和处置措施。

(4)当停电持续超过8小时，应实施对冰箱、冷库内原料及半成品的紧急转移措施，旨在最大程度地防范可能出现的食品安全风险及降低经济损失。

(5)在接到电话指示后，首要任务是对食堂内所有用电设备和电器实施安全核查，确保关闭不必要的电源供应，特别关注消毒柜、冰箱和冷库等设施，务必验证其运行状态是否正常。

(6)当遭遇突发停电影响食堂正常供餐时，食堂经理需提前向贵方相关部门报告，并建议相应调整餐饮服务时间。

(3)紧急食堂供气恢复计划

(1)当厨房察觉到天然气供应中断时，应立即将此情况通报给食堂经理。经理接到报告后，首先鉴别停气范围，若为食堂区域外部，应迅速联络燃气公司，了解停气原因及其预计持续时间。若在食堂区域内断气，首要任务是检查调压箱和燃气报警器电磁阀的工作状态是否正常。

(2)在接获燃气暂停供应的通知后，如预期停气时间较长，务必立即着手准备替代气源。此时，建议采用液化气作为烹饪原料。

(3)在连接气罐前应关闭天然气总阀门。

(4)作业流程如下： 1. 检查用气设备阀门，确保在送气前处于关闭状态。 2. 送气过程中，请务必通知厨房实施排空并点燃，以确保安全。 3. 监视气罐压力表，目标保持适度的压力，仅需满足使用需求。 4. 若为多组气罐供气，务必关注各气罐的送气量一致性，以维持稳定供应。

(5)完成送气后，对各处用气设施及气罐压力表进行严格检查，以确保其安全运行。

(6)当遭遇因暂停供气导致食堂无法常规提供餐饮服务的情况时，食堂经理需预先向贵方相关部门报告，并通告调整用餐时间的安排。

(4)食品安全应急响应计划

(1)当发生或疑似食物中毒事件时，现场人员应立即将情况通报给食堂经理。食堂应立即中止所有供餐活动，并迅速向上级报告。任何个人不得隐匿、虚报、延误或妨碍事故的上报进程。

(2)事故出现时以最快速度将疑似中毒人员

送往就近医院：迅速排查食用致毒食物的人员名单，并检查他们的身体状况，发现有类似疑似食物中毒症状时，应迅速送医院诊治：情况严重时拨打急救中心电话或请求救助，讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点、联系电话，并派人到路口接应。

(3)食堂经理需负责封闭事故区域，确保现场食物及其可能引发食物中毒的食品原料、烹饪工具、设备一并保留，非相关人员禁止进入操作区与售饭区域。同时，应维持现场秩序的完整性。

(4)实施轻度中毒者的初步自我救护指南：通过手指或钝器适度刺激中毒者的咽喉和咽后壁促使呕吐，重复此操作直至排出的物质变为清澈液体；对于催吐反应无效或者意识模糊的患者，应立即送往医疗机构接受专业治疗。

(5)事件后续管理需确保工作环境的正常运行，对涉及的食物中毒人员进行心理关怀，指定专人进行陪护。除相关人员外，未经许可禁止任何无关人员前往医院探访，以维护医疗救治的有序进行。请全体员工严格遵守信息保密原则，避免非正式渠道的信息泄露，以防引发不必要的混乱或负面影响。如遇到新闻媒体的采访请求，务必事先获得上级领导的批准，未经许可不得接受任何采访，以确保报道的真实准确性。

(6)遵循卫生防疫部门的调查要求，实施食物取样作业，确保提供真实完整的资料与样本，以供检查。如涉及食物相关问题，应积极响应样本采集，包括呕吐物、排泄物以及血液尿液样本，以便于防疫部门进行中毒原因的检测分析。在必要情况下，遵照领导指示向食品药品监督管理局呈报情况。

(7)食堂经理的职责之一是严谨处理安全事故：对于引发食物中毒的个人，必须依据相关法规执行相应的惩处措施。涉及严重食物中毒且涉嫌犯罪或有投毒嫌疑的行为，应依法移交给司法机关进行刑事处理。

(8)对相关物品的消毒处理：

1)实施严格监督，对已导致或可能引发食物中毒的剩余食材与原料，以及遭受污染的食品与原材料，采取妥善的销毁措施。

2)实施食堂员工及所有接触食材用具的卫生消毒程序：一、对餐具、用具和抹布等采用沸水煮沸消毒法，持续十分钟；二、对于不宜用沸水消毒的物品，可选用百分之七十五的酒精进行擦拭，或者置于专用消毒液中浸泡以确保清洁无菌。

3)确保对因微生物引发的食物中毒，所有相关器具如餐具、容器，以及食品储存过程中所涉及的冰箱和设备，应实施彻底的清洗和消毒措施。

4)确保消除化学性食物中毒的风险，应对相关接触物如容器、餐具、用具进行彻底的热碱水清洗。

(9)事件管理与后续行动：食堂经理需确保现场保护，记录中毒者及目击者的详细情况，并妥善保管相关笔录资料。协同卫生防疫机构对中毒事件展开深入调查，剖析事故原因，制定改进与预防策略，严谨制作事故调查报告并及时呈报上级。同时，他将专注于消除安全隐患，堵塞管理漏洞，确保食品安全措施落地执行。此外，他还负责组织食品管理培训和员工教育活动，定期通报相关情况并强化相关人员的知识教育。

(10)责任追究

1)对于责任追究事项，如涉及上级部门或司法机关的管辖权限，公司将确保其执行落实。

2)对于公司管辖内的食堂食品安全突发事件，应急领导小组将依据相关法律法规的规定进行集体审议并作出决定。

★公司将对以下几点要进行责任追究。

1)对引发事故的责任人员进行严格的责任追究。

2)严肃查处隐瞒、谎报以及延误事故上报的行为。

3)对任何妨碍应急预案顺利执行的玩忽职守和推诿行为，将予以严格问责。

(11)注意事项：

1)在运送昏迷患者前往医疗机构的过程中，务必采取侧卧位，以防止他们在无意识状态下呕吐物可能不慎被吸入呼吸道。

2)应避免实施口对口的人工呼吸，以防止毒物吸入救援者体内导致中毒风险。

3)重症中毒者要禁食小时，待病情好转后，再吃些米汤、面条等易消化食物。

(12)防止食物中毒的措施

1)实施完善的食物中毒报告机制：食堂需严格遵照卫生部的食品卫生规定及《食物中毒调查报告办法》，确保迅速采取预防和应对措施。

2)实施全面的食物中毒防范教育策略：通过深度推广，我们将运用多种媒介如广播、电视、报刊、黑板报、宣传画以及实物展示，传播相关卫生知识，提升食堂工作人员的卫生管理技能，从而有效降低食物中毒的风险。

+细菌性食物中毒的预防措施

(1)防止细菌对设备的污染：食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工过程中的污染。须知到专车运输，低温贮藏等，食堂员工要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。

(2)低温保藏是控制细菌污染与生长繁殖的关键策略。应严格遵循食品低温储存的卫生规范，以确保食品免于腐败变质，从而有效维护其新鲜度。

(3)确保食品安全：主要通过高温杀菌手段来消除病原菌。例如，当肉类食品的中心温度达到80℃后，维持12分钟即可有效消灭沙门氏菌。

+化学性食物中毒的预防

(1)鉴于某些化学物质在外形上与日常食用的面碱、淀粉、食盐等易产生混淆，导致误用误食引发中毒风险，对于存放有毒化学物质的场所，必须强化毒物的管控。严格的储存和领用规程应被执行，明令禁止将有毒化学物质携带回家用于任何非专业用途。

(2)实施严谨的农药管理措施：确保农药储存在专用仓库，独立于食品储存区域，以防污染食品。同时，必须严格遵循农药施用的相关法规和标准。

(3)任何用于封装或承载有毒化学物质的容器，严禁用于包装或装载食品。

+有毒动植物中毒的预防措施

识别与可食植物混淆的有毒动植物至关重要，因为误采误食可能导致中毒，如毒蘑菇和野生果实等。为了保障食品安全，应当强化公众教育，提升识别有毒与无毒动植物的能力。对于无法辨识的潜在有毒物种，必须经专业部门鉴定并确认无害后方可食用。

(5)消防安全管理计划

+消防知识培训

(1)新入职员工在上岗前必须接受消防安全教育，其具体内容涵盖：基础的消防安全知识，以及灭火器、灭火毯与消防栓的实操应用方法。

(2)确保每季度实施不少于一次的消防安全实操训练，并妥善保存相关照片与记录资料。

(3)在日常例会中，安全问题需持续强调并反复重申。

(4)公司依据运营实情，定期安排举行安全教育培训活动与会议。

★下列人员应接受消防安全专门培训：

(1)作业点的消防安全责任人。

(2)公司的消防安全管理人员。

(3)专职的消防人员。

★培训内容

(1)关于消防安全法律法规概述、详细规章制度解析以及确保操作合规性的执行规程

(2)各岗位的火灾危险性和防护措施

(3)有关消防设施的性能、灭火器材的使用方法

(4)掌握报火警程序、初级火灾的扑救方法以及个人自救和安全疏散的相关知识与技能

(5)掌握并运用组织和引导事故现场人员安全疏散的技巧与能力。

★培训方式

(1)作业点自行组织的日常培训会

(2)公司组织的专题培训会

(3)消防的实操演练培训

(4)采用诸如看板、宣传栏及安全标志等多元媒介开展宣传教育活动。

★针对作业点的具体环境与业务需求，实施定制化的员工培训计划。

★因工作需要员工换岗前进行再教育培训。

+消防安全管理制度

特此制定一系列严谨的消防安全管理制度，旨在强化食堂的管理体系，保障其安全运营。

(1)确保营业期间所有安全出口及疏散通道始终保持畅通，且消防安全疏散指示标志须时刻保持完好。

(2)员工消防安全培训要求全面参与：一、熟知本单位灭火设备的分布与性能。二、务必掌握"四懂四会"原则：理解本岗位的火灾风险，了解预防火灾的策略，通晓灭火的基本技巧，以及个人逃生自救的方法。具体包括：会及时报警，能有效使用消防设施，能处理初期火源，以及在紧急情况下能有序组织人员疏散。

(3)在所属区域，电器设备的操作必须严格遵循操作规程，操作人员在使用前需充分了解相关操作流程。遇到设备故障，应及时进行维修处理。任何未经许可的电线布局和大功率电器设备的安装与使用行为，严禁擅自实施。

(4)保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出指示灯、应急照明灯要及时进行检修，确保正常运转。

(5)在对设施和设备进行改造安装之前，务必与相关管理部门进行沟通协调，严禁擅自进行此类操作，以防止可能引发的火灾风险。

+厅面消防安全管理制度

(1)所有消防设施与灭火设备应始终保持其完整及效能，严禁非正常使用，包括随意移动或损坏。定期实施专人检查，并对任何异常状况立即进行维修保养。

(2)任何易燃、易爆、有毒或具有放射性风险的危险品均不得储存。

(3)任何私自增设或非正规连接额外电器（包括高功率设备）的行为严格禁止。如遇特殊情况需安装，务必提交书面申请，待获得批准后方可执行。

(4)在点燃蜡烛时，务必将其安置于非易燃材质的支架上，确保与可燃物保持安全距离。或者，可以选择将蜡烛制成半球形，水平放置于一个透明的小盘中，盘内装入三分之二的自来水，使蜡烛浮于水面之上。

(5)在业务运营终止后，务必对管理区域实施详尽的核查，确保无遗留火源，并严谨关闭所有电器设备的电源供应。

+厨房消防安全管理制度

(1)实施严格的天然气炉灶管理制度，确保其处于良好的运行状态以供使用。

(2)定期对炉灶各组件进行全面检查，一旦发现阀门阻塞、功能失效或胶管陈旧等问题，务必立即停止使用并进行维修。若察觉到室内弥漫天然气气息，应立即关闭炉灶开关及角阀，迅速切断气源，同时开启窗户，严禁在附近区域吸烟、点燃火源或操作电器开关。对于检测漏电，推荐使用肥皂水法，严禁采用明火进行测试。

(3)操作炉灶点燃时，应遵循以下步骤：首先打开角阀，然后尝试用火柴点燃，接着开启炉灶开关。若未能成功点燃，务必将炉灶开关关闭，待燃气消散后再重新进行点火操作。

(4)在使用完毕炉火后，请务必关闭炉灶的开关和角阀，以防止因胶管老化导致的破裂、脱落或遭老鼠啃食引发燃气泄漏。遇到任何异常情况，需立即进行维修。

(5)若发现角阀压盖松动、丝扣方向不正以及手轮关闭时出现上升的问题，应及时报告相关人员进行处理。

(6)在食堂工作中，当人员因接听电话、临时离席或前往洗手间等情况下，务必确保炉火处于熄灭状态。

(7)为了防止抹布意外滑落至炉灶引发火灾，厨房内的搁置抹布的支架或台面应与炉灶保持适当距离。

(8)在油炸烹饪过程中，应确保油量不超过油锅容量的三分之二，以防止油脂溢出引发意外火灾。同时，务必控制油温适宜，以防因过热导致油脂自发燃烧。

(9)在烹饪油炸食品时，遇到油温过高导致起火的情况，应立即执行以下应急措施：首先，迅速覆盖锅盖以隔离氧气，然后平稳移动锅具远离火源，确保安全后等待油温降至适宜温度，方可揭开锅盖处理。

(10)厨房抽油烟设备需每日进行擦拭清洁，而烟道则建议每半年实施一次深度清洗。

(11)确保厨房内电动机械设备的运行不超过其额定负荷，同时需防范电气设备和线路遭受湿气损害。在使用过程中，一旦察觉到设备过热、冒烟等异常情况，应立即将其停机，并迅速进行故障检测与维修。

(12)在任务终结之际，操作人员务必确保逐一关闭厨房内的所有阀门，断开燃气供应、火焰源头及电力连接。

+消防设施器材维护及使用

消防设备主要包括火灾自动报警系统、自动喷淋装置、消防栓、应急出口指示标志以及防火门等固定设施。此外，消防器具包括灭火器、灭火毯和防毒面具等，而消防安全标志则是涉及消防安全的相关文字和图案。全体员工应珍视并维护这些设施、器具及标识，确保定期检查与保养。

(1)我们遵循年度、月度和日常的维护计划，每年有权利向您申请专业维护服务一次。同时，每月由公司的安全管理小组与专业的维护单位联合进行一次例行检查。

(2)检查灭火器材是否处于干燥且阴凉的存放环境，取用是否便捷，其压力状况是否正常，以及消防栓周围是否存在任何障碍物。

(3)检查灭火毯是否存放在指定的便捷位置，是否存在遗失或损坏情况，表面是否清洁无油渍和尘埃。

(4)检查所有区域的应急照明设施及其安全出口指示标志是否正常运行，是否存在损坏或遮挡的情况。

(5)及时填写《消防设备点检表》 。

(6)每月维护工作：

1)公司每月底制定一次全面的安全联合核查计划，逐项检验各类消防设施与设备，对发现的任何问题均采取即时修复措施，确保所有设备和器材得以顺畅运行。

2)定期与业主方工程部门进行沟通，实施消防栓、自动喷水系统及报警系统的抽样运行检验，确保各项设施的正常运作。

(7)每年维护工作：

1)委派具备相应资质的消防设施专业检测公司进行全面的消防设施检修、测试与维护保养服务。

2)实施消防设备库存登记制度，详列设备种类、数量、型号、安放位置以及有效期等关键信息。

3)专人负责管理消防设备，确保其固定位置，同时要求熟知各类灭火器材的功能、应用场景以及维护保养措施。

+附：消防器材使用演示

推进社会单位消防安全能力建设的全面提升，深化'三会三化'工程

任何个人或单位不得擅自损坏、遮蔽或移用消防设施。紧急情况下，请拨打火警求助热线：119

把灭火毯从包装中拉出来。

完全覆盖在火源上直至冷却，切断电源。

在实施救援过程中，如需对遇险者进行覆盖，应优先使用灭火毯，并随后立即拨打紧急求助热线119进行报告。

1.双手拉住拉带，向

下拽拉，取出毯子

2.双手握住拉带，展

开毯子，完全盖住

燃烧物体

3.关闭热源井离开，直到被盖物冷却

+消防预防

★我们坚持做好以下防火措施：

(1)内禁止一切烟火，并保持通道畅通。

(2)内照明用防爆灯离货物至少0.5米。

(3)内电线要套装阻燃管，禁止乱拉明线。

(4)确保开关与货物保持适当距离，并选用符合标准规格的保险装置。

(5)人员严禁进入仓库，仓库不得住人。

(6)对照明灯具线路进行定期检查，并在发现异常情况时立即委托专业维修人员进行处理。

(7)离开仓库时一定要关闭电源。

(8)确保消防设备的存放位置便利快捷，通道应保持畅通无阻，以便于在紧急情况下迅速获取并使用。

(9)定期核查灭火器压力表的状态：若指针位于红色区域，则表明灭火器已无法使用；黄色区域象征警告，意味着功能受限；唯有绿色区域指示正常使用状态。

(10)安装时，依据设备功率规格配置输电线路，旨在防止过载与超负荷现象的发生。

(11)线接头要牢固，防止打火引起火灾。

(12)在安装灭火器的过程中，务必确保配备过载保护装置。

(13)应确保管道铺设安装于阻燃管内，且与易燃物品保持适当距离。

(14)种炉火要有专人看管。

(15)炉灶使用前要检查是否漏油、汽。

(16)输油管要用金属管道。

(17)在炸制食品的过程中，务必确保油量不超过油锅容积的三分之二，同时应控制适宜的油温，以防溢出引发油火，导致火灾事故。

(18)物品的安放应确保与火源保持安全距离。大型燃气罐需置于与灶具燃烧区域墙壁相隔的位置，小型燃气罐则应至少距离明火1.5米以上。

(19)确保厨房区域全面禁烟，特别包括仓库及燃料储存设施在内的敏感地点。

+突然起火应急处理方案

食堂消防安全管理，作为保障全体工作人员及就餐者生命安全的关键环节，始终坚持预防为主的方针。在日常运营中，务必严格遵循消防规章制度，同时设立安全工作专项小组。通过定期安全检查，明确并落实食堂重点区域的安全防护职责，防患于未然，确保实现食堂消防安全零事故的目标。针对可能发生的突发事件，我们已制定详尽的消防安全应急处置预案。

(1)通报顺序

在遭遇火灾的情况下，务必第一时间通告作业点负责人，并迅速向部门主管报告。根据火势的严重程度，依次向保卫处通报或拨打火警电话119。同时，应迅速启动灭火应急措施。

(2)人员注意事项

1)在遭遇火警时，所有人员应保持冷静，立即启动报警程序，并根据既定职责及组长的指令迅速投入灭火行动，切勿消极等待消防救援，以免错失宝贵的应对时机。

2)立即断开配电箱的总电源开关，并确保燃气及燃油管道阀门处于关闭状态。

3)在火灾发生后，所有人员应迅速撤离现场，除非必要参与救援行动，以确保不干扰或阻碍紧急救援进程。

4)任何发现于现场的危险品与易燃易爆物质，务必立即撤离处理。

(3)成员注意事项

+灭火

★了解食堂建筑格局及出口；

★了解电及天然气管道铺设的线路；

★清楚食堂所有消防设施的放置地点；

★了解消防设备的保养维护与操作方法；

★了解火势情况是否能控制；

★成员：厨师、部分职工

+警戒

★了解食堂建筑格局及出口；

★面对突发的火情，务必立即确认并组织安全疏散路径。

★在警戒线负责拦阻无关人员进入火灾现场；

★成员：保卫人员、膳食委员会人员

+救护组

★应接受紧急救护工作；

★应配备急救箱；

★应了解一般药物的使用情况；

★成员：厨师、部分职工

+火灾原因调查

在火灾发生后，食堂项目经理应全力配合公安消防部门调查火源，提供相关资料。针对人为引发的火灾事故，坚持未查明事故原因不放过、事故责任未厘清不放过以及防范措施未落实不放过的处理原则，确保严肃处置。

+防火注意事项

(1)食堂燃气供应需从户外独立接入，确保定期对天然气管道、连接部位及仪表阀门进行细致检查，以防止潜在泄漏。在遇到泄漏情况时，务必首要步骤是关闭相关阀门，迅速实施通风措施，并严格禁止任何明火操作以及开启电器设备；同时，应持续利用气体泄露探测器进行监测。

(2)确保厨房内所有电气机械设备在额定负载范围内运行，同时需防范电器设备及线路因过热、潮湿、腐蚀或磨损等因素导致的损坏。

(3)在进行油炸烹饪时，务必确保锅内油量不超过容积的三分之二，以防止因油面过高导致油锅溢出引发安全隐患。

(4)在完成厨房作业后，务必确保关闭所有电源及气源，经仔细核查无误后方可离场。

(5)厨房应按有关规范配备相应灭火器材。

+炉灶及炊事防火及安全使用预案

根据燃料类型，炉灶的种类丰富多样，包括煤炉、柴火炉灶、液化气炉具、煤气灶、天然气灶以及沼气炉等。特别的是，煤炉和柴炉通常配备有烟囱。炊事活动，即通过炉灶等加热设备进行烹饪、炒菜、烘焙、蒸煮等日常操作，与人们的日常生活紧密相连。

(1)在食堂遭遇气体泄漏情况后，我们立即执行紧急疏散程序，确保就餐人员的人身安全。迅速撤离室内人员，并采用湿毛巾对泄漏源进行妥善包扎并固定，同时开启所有门窗，促使泄漏的燃气迅速排出室外。

(2)在遭遇气体泄漏情况时，务必迅速采取行动，首要步骤是远离任何明火，紧接着果断关闭表前阀门以中断气源供应。

(3)一旦发生泄漏并导致大量溢出，应立即拨打应急救援热线，寻求专业部门的及时支援和处置。

(4)当作业点遭遇可能影响正常保障的情况时，作业点负责人需迅速调度员工以确保餐饮供应的及时性。对于无法按期完成的任务，务必立即向公司应急管理部门报告。应急办将协调临近作业点提供支援，并视情况从其他作业点调配主食，如蒸饭等，以维持供应稳定。

+液化气炉灶

★火灾危险性

(1)关于液化气的特性和火灾风险，建议参考本辑内详细阐述的"城市煤气与液化气生产与配送设施的防火"部分。

(2)火灾事故源于钢瓶腐蚀、管道损坏或连接导管的老化破裂，以及炉灶设备及钢瓶相关附件的品质不合格或功能失效导致的液化气泄漏问题。

(3)若钢瓶与热源过于接近或气体填充量超过额定范围，将可能导致瓶体破裂并引发严重的安全事故。

(4)任何未遵循规定的行为，如擅自充装或任意排放液化气残余物，其挥发的气体若遭遇明火，将可能导致安全事故。在搬运气瓶过程中，强烈的碰撞易引发火花，从而引发爆炸风险。

(5)任何未遵循恰当的炉灶操作规程，擅自拆卸钢瓶组件，或者不恰当地将钢瓶横置或倾倒的行为，都可能导致意外发生。

★防火措施

(1)液化气钢瓶的存放规定如下：严禁将其置于居室或公共区域，务必避免高温和日光直射，确保环境温度不超过35摄氏度。钢瓶与烹饪设备间应保持至少1米的安全间距，同一室内不应配置其他火源。同时，确保良好的通风条件是必不可少的。

(2)任何钢瓶与炉具必须确保无漏气情况，建议采用涂抹肥皂水的方式进行漏气检查，然而，明火测试是严格禁止的。

(3)操作液化气炉灶点燃时，对于配备自动点火功能的，应先开启气阀，随后利用炉具上的点火开关进行点火；若无自动点火装置，则需先打开气阀，随后使用火柴从侧边靠近炉盘的火孔，待火苗出现后再开启炉具开关。如果初次尝试未能成功点燃，应先关闭炉具开关，稍作等待后，按照原顺序重新点燃。在使用完毕后，务必遵循先关闭气阀，再关闭炉具开关的顺序。

(4)操作炉灶时务必有人监管，确保锅、壶内水量不超过安全容量，以防溢出导致火焰熄灭。

(5)钢瓶在存储和搬运过程中需严格遵守以下规定：务必避免碰撞、敲击，切勿倾斜或倒置。请确保与火源、热源保持安全距离，且不得与任何化学危险物品共存。擅自灌气的行为严禁发生。

(6)用户在液化气用尽后，不得自行处置瓶内残液，应由专业充装单位统一回收，严禁将其用于点燃或清洗机械部件。对于炉灶各组件，需定期进行检查，一旦发现任何异常情况，务必立即处理。

+煤气炉灶

★火灾危险性

(1)煤气本身的性质和火灾危险性可参照本辑中“城市煤气、液化气生产和输配机构的防火”的相关内容。

(2)燃气管道安装位置不合规、遭受腐蚀导致的漏气现象，若遭遇火源（或采用明火检测时），易触发火灾或爆炸事故。

(3)可燃物与炉灶相距过近而被烤着。

(4)在燃气供应暂停、回火现象、风力影响或在使用锅、壶烧水过程中，由于加水量过多导致水溢出并致使火焰暂时熄灭，未能及时关闭阀门，这使得逸出的燃气在后续重新点燃时可能发生突发的爆燃现象。

(5)点火时，违反正确的操作程序而引发事故。

★防火措施

(1)室内煤气管道要使用镀锌钢管，必要时应加保护套，一般应采用明设，如果必须设在地下室、楼梯间或有腐蚀介质的室内，要保证便于检修和采取防腐措施。但煤气炉灶用具不得设在地下室或卧室内。煤气计量表具宜安装在通风良好的地方，严禁安装在有化学危险物品与可燃物的地方。

(2)燃气灶具与管道之间的连接胶管，其长度不得超出两米的标准，两端务必牢固固定，且在使用完毕后务必确保阀门关闭严实。

(3)任何燃气管道、阀门及计量设备的拆卸工作严禁擅自进行，如需进行维修或位置调整，必须由燃气供应企业执行。操作后，务必经过严密的试压和漏气检测程序。

(4)制造各类灶具必须严格遵循安全规范，并获得煤气管理部门的认证。在使用过程中，务必遵照制造商提供的操作手册步骤。如初次点火失败，应迅速关闭设备开关，稍事休息后，按照规定步骤再次点燃。对于大型煤气炉灶，建议安装固定式点火装置。

(5)遇到燃气泄漏时，应首要步骤是立刻关闭相关阀门，确保通风顺畅，同时消除所有火源。在此期间，严禁操作电器开关，务必通报燃气供应部门安排专业维修。切记，任何时候都不得使用明火进行漏气检测。

+天然气炉灶

★火灾危险性

(1)由于地下管道遭受腐蚀及频繁振动导致结构破损，气体泄漏进而可能通过上层或下水管道侵入室内，如遇明火，极易触发火灾事故。

(2)任何阀门质量的缺陷，如不符合标准或密封性能不佳，阀杆、丝扣等组件的破损失效，以及在操作过程中可能出现的误操作开启，都可能带来显著的火灾风险。

(3)建筑构件的可燃性因与金属炉灶或炉筒过于接近，导致其因高温烘烤而引发燃烧。

(4)如遇风力导致炉火熄灭或不慎遭受水分浇灭，若未能迅速关闭阀门，可能导致室内弥漫燃气，从而引发安全事故。

★防火措施

(1)建议管道安装采用架空或地面铺设的方式，确保其专用针型阀门完整无损，各连接部位应密封严密，杜绝渗漏现象。

(2)当采用耐油且能承受压力的夹线胶管与管道相连时，接口务必确保坚固且密封性良好。

(3)需配置专用的油水分离装置，并确保定期排放分离出的轻质油与水分。

(4)务必定期对管道进行检查，一旦发现气体泄露，禁止操作明火或电器开关，确保立即开启门窗进行通风，并应迅速联络燃气供应部门进行报修。

(5)在使用过程中若遭遇意外熄灭，务请立即关闭阀门，短暂等待后按照指示重新点燃。金属烟囱尾部与可燃结构物的距离应当确保至少1米，并增设防风弯管，以防范由侧风导致的炉火熄灭风险。

(6)当有供气管道需要维修时，必须确保在操作前实施全面停气。对于暂停供气和恢复供气的操作，务必提前向用户公告通知。新安装的管道在通过试压和试漏的严格检验并达到合格标准后，方可投入正常使用。

+厨房炊事

★火灾危险性

(1)当烹饪过程中，各类食材在炉灶上经炖、煮或煨制，往往会使得部分油脂漂浮于表面，一旦溢出锅外并接触明火，便可能发生燃烧现象。

(2)在烹饪火锅过程中，若油渍外溢，其潜在的易燃性可能导致周边可燃物或桌面遭受点燃。

(3)在烹饪油炸食品的过程中，若油量过剩，导致油锅倾斜致使油溢出并接触明火引发燃烧，或者油锅持续加热至油温超过其自燃点，同样可能引发火灾。

★防火措施

(1)在烹调炖煮各类食品及汤品的过程中，务必有人监督，确保汤液不超过容器容量的极限。在沸腾阶段，应适度调低火力或者适时开启锅盖，以防止溢出意外发生。

(2)在操作火锅时，务必确保其与可燃物保持安全距离，优先选用非易燃材质的桌板。若选用易燃材料制作的桌板，则需在底部增设由非易燃材料制成的垫板以增强安全性。

(3)烹饪油炸食品时，需遵循以下几点操作原则： - 油量不宜过多，确保油锅平稳放置。 - 热油温度的控制至关重要，请全程监督，待油温适宜后方可下锅食材。 - 在油锅加热过程中，务必保持警惕，切勿离开现场。 - 遇到油锅火灾，切记严禁用水直接浇灭，以免火势加剧。

(4)炉灶排风罩上的油垢要定时清除

+油锅起火应急预案

厨房设备应强制安装具备自动温度控制系统或者集成自动灭火装置，对于现有厨房油锅，如需增设，应优先考虑配置此类安全设施。

★为确保本单位油锅安全管理的有效实施，以下是相关安全责任的明确规定：

(1)落实安全管理责任；

(2)制定油锅安全管理制度，

(3)开展油锅防火检查，消除火灾隐患；

(4)维护并确保责任区域内的消防设备、器具及其消防安全标识处于完善且可用的状态。

(5)开展油锅使用安全宣传教育。

★油锅起火的处理

(1)迅速断开燃气管道的连接，确保火灾发生区域的电力设施处于关闭状态。

(2)任何灭火器的使用尝试均应严格禁止用于火焰的扑灭。

(3)通过将灭火毯紧密覆于锅体表面，其旨在有效隔离氧气，从而中断燃烧过程。

(4)向在岗主管汇报，接警后，主管立即奔赴现场，并同步通知相关负责人。依据实际情况，果断拨打119火警电话。

(5)项目负责人必须在第一时间赶赴现场；

(6)若火势无法得到有效控制，应遵循《灭火、紧急疏散应急预案》进行处置。

+厨房油烟系统应急预案

确保定期执行厨房油烟管道的清洁任务，依据实际的烹饪活动频率设定清洗频次。对于每个单元的油烟管道，建议每季度至少进行一次清洗。此外，管道装置配备了温度感应装置，一旦达到预警热态，将自动触发警报系统。

★烟道燃烧的处理

(1)确保逐一关闭并隔离所有火源及气阀，随后立即通报当班经理，由其通过电话启动应急报警程序。

(2)敬请项目负责人立即亲临现场处理事务。

(3)建议采用湿润的布料封闭烟道的两端，有效阻止空气的流入，同时确保阻隔材料保持适宜的湿度。

(4)在场人员需采取防护措施，使用湿润的毛巾捂住口鼻，以防止吸入有害物质。

(5)若火势无法得到有效控制，应严格遵循预先设定的火警应急预案进行处置。

(6)雷击、台风等形劣天气灾害应急预案

(1)在遭遇雷击、台风等极端气候预警时，食堂应急响应小组应迅速通过电话等通讯手段传达预警信息，确保食堂工作人员知晓立即断开电源与网络连接。并遵照政府部门的指引，实施必要的预防性措施。在情势必要时，组织员工转移至安全地带避险。

(2)食堂应急小组需负责灾害现场的保护工作，并实时向公司应急领导小组汇报处理进度。若灾害情况严重，公司应急领导小组将依据规定通报至市局应急指挥部及相关地方政府机构。

(3)在应急处置工作完成之后，食堂应急小组需负责后续的善后处理与调查工作。相关调查应在结束次日之内，向公司应急领导小组办公室提交详细的灾害状况报告、处置过程概述以及最终结果。若灾害严重，公司应急领导小组还需将灾害详情及处置结果通报至市局应急指挥部及地方政府相关部门。

(7)地震灾害应对方案

(1)在接收到地震预警后，食堂应急响应小组需遵照公司应急指挥中心的指示迅速执行初始应对措施。依法公开相关信息和警示，统筹安排全面的抗震救灾行动，对办公区域进行全面的安全检查与加固，断开电源，迁移重要物品，并撤离所有员工。同时，实施安全封锁，严禁无关人员进入办公楼和食堂，确保人员及财产安全无虞。

(2)在遭遇突发地震情况下，办公楼、食堂员工应迅速撤离至安全区域，同时立即将灾情通报给食堂应急响应小组。如身处震中无法即时撤离，员工应优先选择卫生间或其他空间狭小、结构稳固的场所暂时避难，待环境趋