食堂广场特色餐饮招商策划服务方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

七、整体经营管理服务方案

(一)创新的业务管理策略

1经营理念

安全第一，效益第二

食品安全乃民生基石，首要关注。它关乎用餐者的身体健康与生命保障，影响食堂的声誉，乃至企业的兴衰存续，更关乎社会的和谐稳定。若无食品安全作保障，企业的经济效益将为空谈。在我司，食品安全被列为至关重要的首要任务，无论是高层管理还是具体操作，始终坚持'安全至上，效益其次'的经营原则，始终铭记'餐饮安全，责任重逾泰山'的使命。

热汤、热面、热心肠

当食物冷却后，不仅影响外观和口感，消化吸收也大打折扣。鉴于此，我们始终坚持‘现做现售’原则，旨在为消费者呈上色香味俱全、营养均衡且经济实惠的热汤与热面，这正是我们‘以客为尊，以人为本’理念的实践。同时，我们提供优质的服务，包括友好的接待、便捷的操作、高效的流程以及超出期待的价值，用心待人，以情感动，力求让每一位顾客在品尝美食的同时，也能体验到环境与服务的和谐与温馨氛围。

星星之火可以燎原，关键在于做好细节

我们坚信：精细之处决定企业的兴衰。通过项目管理模式，对食堂实施全面规划，专注于微小环节的把控，将管理制度转化为员工的实际执行力与工作惯性，使之渗透至食堂操作流程的每一个细微之处。以此目标，实现‘三方满意’的经营愿景，共创多赢的和谐运营环境。

2企业优势

我们坚守‘天道酬勤，厚德载业’的企业理念，致力于营造积极健康的组织文化，全力以赴提供‘良心食堂’服务，以深切的企业使命感赢得客户与社会的信赖与赞誉。

2. 我们已与保险公司定制了一款专属的餐饮场所第三方责任保险，针对食堂内可能发生的意外，提供高达200万元的保障额度，从而有效消除了食堂的后顾之忧。

3. 精细化的采购成本管理：通过实施集中采购与统一配送策略，我们设定了严谨的程序，包括询价、比价、定价、反调查及公开竞标等控制措施。标准化的采购计划确保了我们实现‘零库存’目标，有效防止了因过度存储导致的原材料滞销和品质下降所引发的浪费现象。

我们凭借对卓越实践的汲取与自身持续的提炼与总结，积累了丰富的食堂运营阅历，并构建了一套高效运转的管理体系。

公司的用人哲学强调'品德优良、刻苦耐劳、积极进取'。我们汇集了一大批富有经验的管理精英，以及数千名经过专业培训的员工，这确保了各项规章制度和管理标准得以严格执行。

优质制度凭借积极的人力资源及严谨的执行，我们食堂提供给用餐者的是卓越品质的餐饮产品，全面满足各类用餐者的多元化膳食需求。

公司始终坚持'餐饮安全，责任重逾泰岳'的崇高理念。我们构建了严谨的安全卫生管理体系，将企业食堂的隐患风险降至最低，从而切实保障了用餐者、家眷以及食堂员工的切身利益得以充分维护。

我们通过多种有效的途径与庞大的用餐人群进行顺畅的交流与沟通，以洞悉他们的餐饮需求及思想动态，从而消除隔阂，积极推动了食堂与就餐者间的和谐互动。

通过一流的管理与服务质量提升，显著增强食堂的客户满意度及就餐频率，进而促进了'三方满意'的社会效益实现。这不仅确保了食堂资产的保值增值，还优化了后勤管理绩效，为食堂的和谐发展提供了强有力的后勤保障。

在市场经济的背景下，通过行业间的诚信合作实现优势互补，共同推动了合作双方的协同发展与互利共赢。这种合作模式激励了食堂体系内部各成员食堂之间的良性竞争，进而提升了整个食堂系统的管理水平。

3经营定位

构建一个融合中式快餐与特色小吃的综合性美食中心，致力于营造兼具时尚与休闲氛围的餐饮空间。

档次：高档“公司式”食堂

严谨的运营管理、营造的安全环境、周到的服务理念与和谐的企业文化相得益彰。

★作为食堂文明建设和后勤服务的重要展现平台，食堂品质的提升顺应了社会经济的步伐，有效迎合了用餐者日益增长的餐饮需求。这不仅提升了食堂餐饮服务的满意度，而且对食堂的持续发展与稳定起到了积极推动作用。

★作为福建省食堂的典范，其在经营与管理方面的卓越表现为业界公认，因此，对食堂的管理要求亦需达到相应的高标准。食堂应具备"市场导向"、"服务至上"以及"品牌建设"的理念，以引领国内食堂行业的前沿趋势。

功能：全面丰富

价格梯度与回味并重；品种繁多，营养均衡；致力于科学膳食，以文化涵育人心。鉴于用餐者背景各异，涵盖地域、文化及经济层次，他们的饮食需求差异显著，因此，提供全方位、高品质的餐饮服务，是食堂履行教育职能、保障工作顺利进行的重要依托。

★和谐的互动在融洽的就餐环境中得以实现，食堂与就餐者之间形成了良好的交流氛围；而深远的食堂文化，则如同润物细无声的教化力量，对提升用餐人员的综合素质发挥着积极影响。

4经营措施略述

品质与价格

1.区分档次，明码标价，质价相符。

2.早餐：主食6种，咸菜4种，汤2种。

3.午餐：六个菜（三荤三素）两汤。

4.晚餐：四菜两汤。

5.致力于提升菜肴的色、香、味与营养均衡，以确保用餐者能品尝到热腾腾的佳肴与热菜。

6.1. 灵活规划季节性菜品搭配；     2. 定期每半个月创新一款新菜品，持续扩充美食选择；     3. 菜单遵循周更迭，确保每日供应的80%菜品种类新颖多元；     4. 融合南北及西部地区的独特风味，力图展现各地饮食文化特色，口味多元丰富。

7.实施每日菜品抽查，以严守公司出品的标准化要求。

卫生与安全

1食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。

确保全面遵循《食品卫生法》及《食品卫生安全五·四制》的相关规定，严谨把控食品原料的采购流程，坚决排除任何‘三无’产品的入库可能。

3. 严谨遵照卫生规章制度与标准，实施蔬菜的消毒浸泡程序，确保餐用具的消毒到位，并实行菜品四十八小时留样管理制度。同时，对外来人员的出入实行严格的登记管控。

4. 购买餐饮经营场所的公众责任保险保障第三方权益；切实推进食堂的‘四防’建设项目

5S管理策略： - 整理与整顿：有序安排工作环境，提升资源利用效率。 - 清扫与清洁：维持整洁，降低无谓损耗，优化工作流程。 - 素养培养：提升员工个人习惯与团队协作，确保产品质量和服务标准的持续提升。 - 卫生区域责任制：明确每个人的清洁维护职责，实施每日自查，每周全面评估与竞赛机制。

员工着装要求统一，每人配备两套工作服，由专人负责清洗，确保每日更换，保持整洁。餐饮服务期间，员工需佩戴一次性口罩和手套。我们倡导"热心肠"服务理念，坚持平等互助的原则，对员工的反馈和投诉及时、妥善处理，坚持以诚相待，以情感动人。

每日坚持不懈地弘扬企业经营理念，每月定时举行集体学习与培训活动，以此不断提升全体员工的服务理念、专业技能和服务效能。

文化与沟通：

1.展示书画佳作，包括名人格言与温馨提示，旨在引导就餐者有序购餐，餐后自觉归还餐具，并倡导节约，以此塑造文明用餐的优良氛围。

2.设立专门的'失物招领服务点'，配备专人负责登记和保管，致力于为就餐者提供最大程度的便利，以满足他们合理的服务需求。

3.定期在适宜的年度节点上筹办一场美食节活动，并通过多元化的途径向就餐者普及科学膳食的相关知识。

4.寻求膳食顾问，以兼职形式吸纳用餐人员，实施定期的员工/用餐者代表交流活动，严谨倾听并采纳他们的反馈，致力于营造积极的互动沟通氛围。

5经营成本控制核算

历经多年运营，我司积淀了深厚的运营管理经验，构建了一套严谨的质量管理体系。我们致力于科学管理以提升效益，进而通过效益实现客户价值的增值。为确保成本与费用的有效控制并获得合理的盈利，公司已确立了一系列严谨的作业标准。

1. 精益求精的采购成本管理：通过实施集中的采购策略和统一配送，我们设定了详尽的程序，包括询价、比价、定价、反调查及公开竞标等严格控制环节。标准化的采购计划确保了库存管理的高效，从而避免了因过度储存导致的原材料劣质和浪费现象。

2. 精细化的原料领用管控：厨房依据生产需求设定每日原料领取标准，并确保及时更新财务信息，防止资源浪费与内部违规行为，从而严格控制成本支出。

3. 生产环节成本管理：通过优化原材料粗加工、切配、烹饪过程中的损耗控制标准，确立严格的出净标准、标准化菜谱与工艺流程，我们有效地降低了能源消耗，减少了浪费，从而提升了产品质量。实施的成本控制标准使得厨房出品菜品的成本得以明确、直观地体现，为食堂提供了精确的数据支持，确保了利润的均衡实现。

4. 精心管控经营成本，确保利润基础。食堂采用专人领用与专用制度，实施定时定量管理，倡导节约行为并设有奖励机制，反之，浪费将由个人承担。

6经营目标

经营宗旨：追求三赢局面（满足就餐者满意度、食堂运营效率及社会认同），坚守以饮食需求为核心。根据食堂当前的就餐人数、设施规模与扩展潜力，科学规划经营规模，致力于提供全方位、高品质的餐饮服务，满足各类就餐者的膳食需求。

致力于构建高标准食堂，首先强化软硬件设施，实现'硬件设施完备、软件管理卓越'，以满足各方的高期望。此举旨在为食堂运营与进步提供坚实的后勤支撑与保障。同时，我们着重提升食堂的'教育文化'功能，使其在服务来访者与日常运营中发挥积极作用，确保服务质量能满足食堂正常运行的需求。

致力于保障食品安全与卫生，兼顾满足多元就餐需求，凭借科学而高效管理模式，我们追求卓越的经营成果，以实际行动回馈食堂的信任与支持。力求实现食堂的社会效益与经济效益双丰收，确保资产保值增值。我们全力塑造中国团膳领域的‘AAA餐饮’高端品牌引领者形象，旨在达成甲乙双方互利、共进、共赢的长远合作目标。

7食堂经营及管理实施方案

本方案旨在通过科学化的食堂管理提升，确保运营顺畅，优化膳食品质，提升服务效率，从而保障所有就餐者的健康，以更优质的服务满足就餐人员的需求。我们立足于食堂的实际情况，特此制订。

指导原则：坚持以保障就餐者身体健康和促进用餐者膳食需求为中心；尊重个人饮食偏好；致力于实现科学与营养相结合的膳食调配，提升餐饮品质；坚持预防导向，确保餐饮卫生安全无忧。

一、食堂工作流程管理：

1、厨师长责任制：依据市场动态、季节变换与营养考量，厨师长负责编制下周的膳食规划及详细菜单。经膳食管理委员会审批通过后，将菜单交付给供应商，确保按计划实施供应。早餐要求包括粥类（如稀饭）、面点（如馒头、包子），品种不少于六种。午餐和晚餐则设有三款荤菜和四款素菜。每日菜品供应种类将在食堂外的公示栏公开，以便就餐者查阅。

2、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

3.烹饪作业流程： - 餐饭准备：确保每餐食物需在开饭前10分钟完成准备工作。 - 厨师长职责：厨师长负责统筹分配厨房员工进行烹饪任务。 - 食品处理要求：加工后的饭菜务必注意保温及卫生保持措施。

4、餐饮管理规定：食堂内部协调工作由厨师长全权负责，职工应定点打餐。厨师长需根据实时就餐动态灵活调整菜品供应，如遇饭菜短缺，应迅速采取补给措施。

5、一、餐后清洁与整理 餐后，食堂主任统筹安排人员，严谨地对餐桌、厨具及餐具进行细致清洗，并按照规定位置分类存放。接着，厨房与食堂区域进行全面清扫和消毒，同时对剩余食物进行妥善处理。

6、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、食堂及周边环境的大扫除。每月底要对使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度：

1、员工招聘与录用严格遵循规章制度，确保准时上下班并坚守职责岗位，积极响应管理员调度。在遇到特殊情况需请假时，须提前向食堂主任申请。迟到将扣除相应天数工资30元，旷工则扣除当日工资60元。病假或事假需提交申请，扣除当天工资额度。

2、坚持以客为尊的服务理念，严守职业道德操守。提供文明有礼的服务，展现出亲切友好的态度，积极主动，尊重每一位就餐者，热爱工作岗位，秉持严谨认真的工作态度。持续深化专业学习，致力于提升自身的业务素养。

3、确保工作环境整洁有序，各类厨具与餐具应定位存放，使用完毕后立即将其归还原位，避免杂乱无章的物品摆放。

4、严格遵守操作规范，妥善使用锅炉、压面机等机械设备。在清洗餐具及厨具的过程中，务必展现出精细与耐心。

5、1. 食堂质量管理：食堂主任与厨师长需严格把控食材质量和成本，确保无腐烂、变质食品入库。 2. 财务透明：食堂主任需确保物品采购与消耗的账目清晰，程序规范。 3. 厨艺提升与创新：厨师长需持续精进业务，积极思考，致力于烹制出色香味俱佳的菜肴，以满足不同季节和菜品特性需求。 4. 精准供应策略：根据季节变化和饭菜特性，合理预估需求，以实现最大程度减少食物浪费，同时保证饭菜充足供应。

6、确保食堂安全运营规范： - 锅炉操作严格遵循操作手册，生熟食材及专用工具实施分类储存，以防止交叉污染。 - 非食堂工作人员需严格限制进入厨房及储藏区域。 - 易燃易爆物品需依规定储存，以防止意外事故的发生。 - 在离开工作岗位前，员工需整理妥善食品，关闭门窗，确认电源开关、设备和炉灶已安全关闭，同时注重防火、防盗及防毒各项防范措施的落实。

7、确保食堂环境卫生与安全规范操作指南： - 穿着规定的工作服执行任务 - 严格履行食品、餐具及环境的清洁标准 - 重视个人卫生习惯，保持整洁 - 若出现咳嗽、腹泻、发烧或呕吐等症状，需立即向食堂主任报告并暂停岗位职责

8、工作人员在食堂工作中需践行职责分工与团队协作，坚持以诚相待，言语文明，确保在工作时段内保持和谐，杜绝冲突与嬉笑打闹。

三、食堂卫生制度：

1、严格禁止采用过期或陈旧的食材，任何呈现腐败或变质迹象的食品均不得使用，确保选用的食材感官品质优良。

2、确保生制品、熟制品以及食品杂物之间的有效分离，同时冷藏存储时需将荤腥类食品与其他食品隔离开来，以实现严格的食品安全管理措施。

3、在食品的制作与销售环节，务必实施严格的蝇虫防控和尘埃管理，以确保食品安全，防止外来杂质的混入。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、调料应定期更换，同时确保各类盛装器皿的清洁与频繁洗涤。

(二)餐具、厨具卫生

1、确保每日对刀具、砧板、台面、水桶、脸盆、篮筐、炉灶、炊具以及抹布等烹饪器具实施清洁工作，严格遵循一餐一清洗的规程。而对于餐具，使用后需经过洗涤、刷洗、冲洗和消毒的四步骤程序，以确保卫生标准。

2、厨具和餐具要固定摆好。

(三)环境卫生

1、确保食堂地面的日常清洁与整理，实现地面整洁无杂物，且无积水现象。

2、储物间应确保整洁、干燥并保持良好的通风条件，严禁存放非储存物资和个人私人物品。所有物品需离地、隔墙有序分类存放。

3、确保定期清理食堂周边的阴沟区域、角落以及各类储水设施，严防细菌滋生，以保障食物安全。

4、确保定期对存放厨具与餐具的所有区域进行擦拭清洁。

(四)食堂工作人员个人卫生

1、食堂员工应严格遵守‘四勤’准则：始终保持手部清洁，定期修剪指甲；衣物和寝具勤于洗涤；保持个人卫生，定时沐浴理发；工作服更换频繁以确保整洁。

2、作业前后及处理食品原料后务必用肥皂和流水洗手，特别是在准备直接入口食物操作时，例如取粉条、切割蔬菜或加工面粉，应确保先用热水进行手部消毒。

3、在食品加工过程及销售食品之前，应严格遵守无吸烟规定，咳嗽或打喷嚏时务必避开食品区域，并确保不在任何地方吐痰。

四、食堂的实物出库管理

(1)食品及物品在食堂实行专人负责制度，领用时需进行详细记录，出库过程需受即时核查，确保全程透明与合规。

(2)食品及物品的领取须依据各团队的实际需求进行周密计划，每周实施一次库存盘点，并确保每日由食堂主任对储备物资的数量与品质进行严格核查。

(3)食堂的餐饮物资与设施乃集体所有，食堂管理团队及全体员工应当秉持节约原则，严禁任何形式的浪费。任何私自转卖或占为己有的行为均属严令禁止。一旦发现此类违规行为，将予以严格惩处。

(4)实施食堂物资的严谨管理体系，遵循'采购-入库-使用'的分离操作流程。设立独立的三本账目，确保采购、入库与使用数据的精准对应，目标误差控制在1%以内。食堂主任需严格把控质量，而分管领导则需进行细致的监督核查。

五、食堂的财务管理：

1、食堂的财务收支与库存管理工作由出纳员承担，其职责包括对现金支出的合理性进行监督，确保获取合规的票据。对于任何不符合规定开支的情况，出纳员应及时向管理层报告。

2、任何食堂的财务支出均需经过食堂主任的签字确认与审批。对于无审批手续的发票报销行为，一旦发现，将不仅要求追回相关款项，还将根据情节严重性采取适当的进一步措施。

3、食堂出纳员需负责日常现金日记账的记录，确保每日现金核算的准确性，收集并提交当天的收支凭证作为会计记账的基础资料。并且，须定期与会计进行账目核对。收取的现金应及时存入银行账户，确保财务流程的规范执行。

4、食堂会计的主要职责包括全面管理食堂的财务记录，确保收支准确无误地核算，每月与出纳协同完成账目结算，详细核查收支票据，并迅速进行账务录入和账目核对。此外，食堂的账目需做到日清月结，每季度末还需接受相关部门的审计审查。

六、监督与管理

1、成立膳管会。成员组成：

2.实施严格的就餐管理监督机制： - 每日清晨，食堂主管会公布当天的午餐和晚餐菜品，以及次日的早餐供应计划。 - 设立食堂员工监督公示栏，确保透明度。 - 实行窗口专人负责制，指定员工在各自岗位上操作，每季度会进行‘文明窗口’的定期评选活动。

3.每月实施一次全面的食堂运营评估，评估项目涵盖食堂员工的工作态度、食堂规章制度的执行效果，以及财务账目管理与仓储管理等关键环节。

七、奖惩

1、在每个季度末，膳管会将对食堂工作人员的表现进行评估，如其能恪尽职守且未发生工作疏漏，将根据其赢得的良好就餐人员评价，酌情予以200元至2000元的奖励。

2.若发生食物中毒事件，相关责任人将根据所导致的后果，除依法承担相应的法律责任外，其当月工资将被相应扣除；情节严重者，将面临解雇的处理。

①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；

②食品品质劣化与腐败现象：食堂主管的责任、值勤人员的疏忽以及厨师长的管理问题

③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师长

④人为投毒。责任人：食堂值班人员

8食堂管理工作实施方案

一、管理体系：

(一)、食堂运营模式

1、食堂运营管理模式由食堂领导统筹，实行集体协议制，由食堂工作人员共同执行。

2、每日餐饮费用将以实际消费结算，包括米饭在内，确保每餐膳食标准达到一荤两素一汤。每季度末，将对全体教职员工实施一次性餐饮补贴，具体补贴金额将由食堂根据运营效益自行评估决定。

3、每日膳食配置需按照现行标准执行，确保每位用餐者配备一份荤菜，两份蔬菜及一份汤品。

(二)、食堂人员管理职责

1、组织架构如下： - 配备专职采购人员2名（1人负责采购，1人负责账目记录）， - 设有核算报帐员1名， - 其他员工协同进行监督与管理， - 司务长1名，全面主持食堂日常运营与管理工作。 具体职责分工将在每季度初经过食堂内部研讨后予以公示。

2、采购活动严格遵循卫生管理部门的规章制度，实行定点采购。记账人员需详细记录采购详情，包括采购地点、商品名称、数量、单价与总价，并确保供应商的签字确认，以确保食品质量和安全。采购人员需于当日完成账单提交，转交给核算报帐员。核算报帐员需在每日开餐前公示当日菜品价格，并迅速完成账目整理及报表编制，及时向食堂伙食领导委员会汇报。

4、确保饭菜质量：食堂工作人员需实施团队管理，注重精细化运营，严格控制不必要的开支，致力于提升服务效率，杜绝铺张浪费现象。

(三)、管理监控措施

1、膳食科，即食堂伙食领导委员会（以下简称），负责对食堂的运营进行监督与管理。

2、每季度初始阶段，食堂膳食科承担与食堂员工签署集体管理协议的职责，此举旨在详尽阐述奖惩措施，确保执行明晰。

3、食堂经营管理需接受膳食科的定期或不定期抽查，检查过程将记录详实，并于每次工作会议上公开通报。

4、食堂膳食科需密切关注用餐者及来访贵客的合理化意见与建议，迅速将这些反馈传达给相关部门，以优化食堂管理，提升服务品质。

5、食堂的日常招待和会餐费用结算，将以食堂实际提供的标准为准，与食堂进行清算。

(二)高效设施设备维护与保养策略

1燃气炉灶使用及维护措施

使用方法：

1、在启用前，请确保先开启门窗进行通风，并启动排风系统。同时，务必对气瓶、管道、炉灶以及阀门进行检查，确认其状态良好，无气体泄漏现象。

2、操作流程如下：通常需先点燃火源，随后开启燃气，但配备自动点火装置的设备可例外。在使用完毕后，请务必遵循步骤：首先关闭炉灶开关，接着关闭总开关。

3、指定专人使用、保养并做好交接班工作。

4、燃气瓶不准摇动或受剧烈震动。

5、严禁在燃气瓶附近实施明火操作或堆积易燃物质。

维修方法：

一、没有火花

灶具的点燃系统由火针、脉冲器和电池三个组件构成，其关键部件的检测主要包括以下几点：

1、检查电池有没电，更换一节新电池试试

2、当操作旋钮并伴随清脆的脉冲点火声响，却未观察到火花显现，这很可能意味着点火针出现了故障。鉴于点火针由铁芯包裹陶瓷结构，运输过程中的轻微碰撞易使其陶瓷层破裂（而非整体断裂），导致断裂部位靠近负极，从而无法正常产生火花。为解决问题，只需更换与原型号匹配的完好点火针即可修复。

3、若未听到点火针连接线的声响，可能是接触不良（请留意），务必仔细检查并确认线路连接处是否导通电源。

4、若初步检查前两部分均无误，问题可能出在脉冲器上。请检测脉冲器与电池盒之间的连接是否正常。若连接正常，则需考虑更换新的脉冲器作为解决方案。

二、有火花，但点不着火

点燃要点需满足三个关键要素：一是火花具备适宜的强度，二是火花准确击中火盖上的透气孔，三是燃气与空气的比例达到理想混合。只要这三个条件得到满足，火种必然能成功点燃。因此，接下来我们将从以下几个方面进行检查和维护。

1、检验气体是否畅通，可采用点燃打火机的方式进行测试，或者留意是否有气味产生。若无气体释放，请核查进气阀是否已开启。

2、操作点火针，确保火花精确地触及邻近的最小开口边缘。

3、针对风门的调节，原因为其开度过大导致燃气与空气的比例失衡，难以实现顺利点火。首先，应适度减小风门，以提升燃气浓度至适宜状态；点燃后，调整风门至呈现蓝色火焰，同时确保火焰尖端不脱离气孔。

三、能点着火，一松手就灭

因现在国家规定，所有的燃气灶具必须装有意外熄保护装置，这种现象与熄火保护装置有关。熄火保护装置工作原理：当点着火后，热电偶被火烧着受热，使热产生电，电再使阀体里的电磁线圈产生吸力把气门打开，这样气就能出来燃烧；当火熄灭或热电偶不被烧到，就没有电，阀门就会自动关闭，燃气就不能排出，这样起到安全的目的。这个现象，从下面几点检修：

1、启动后，若火未能加热热电偶，可能的原因包括：火盖安装不稳固，导致火焰无法接触热电偶；热电偶出口处可能被杂物或水分堵塞，阻碍火势外泄；还有可能是热电偶位置移动或下陷。一旦发现此类问题，应逐一排查并解决。

2、在点燃后，热电偶受到火焰加热。可能的情况包括热电偶本身的故障，这种情况下只需更换；另一种可能是热电偶与阀体连接处接触不紧密。

保养方法：

为了确保燃气灶的持续正常使用和环境卫生，定期清理长期积累的油渍显得尤为重要，因为这些油渍既可能导致卫生问题，又会增加燃气灶堵塞的风险。

维护灶具及供气系统的专业服务，建议定期进行发泡剂检测以确保气密性完好。

瓷砖灶台的洁净维护：利用废弃的蜡烛残渣，其表面的光洁特性有助于轻松去除油渍。只需将适量洗洁精与水混合，轻柔地沿着瓷砖缝隙涂抹，先沿缝隙方向均匀涂抹，然后再横向擦拭一次，确保蜡烛痕迹与瓷砖表面齐平，实现深度清洁。

不锈钢灶台深度清洁步骤：将两勺白醋与200毫升温水融合，随后使用海绵和环保丝瓜络蘸取此"热醋溶液"进行擦拭，即可重现其崭新光亮的外观。

燃气灶火架与进气口的维护指南： 1. 清洁步骤如下：首先，注满一锅水，将燃气灶的所有火架置入热水中煮沸。随着水温升高，附着的顽固污垢自然会松动脱落。 2. 预防进气口堵塞至关重要，建议每周执行一次维护：拆卸灶头，使用牙签细致清理每个出气孔，确保畅通无阻。 3. 对于灶头上积累的碳化物和焦炭碎屑，推荐使用小型刷子轻轻拂拭，或者借助细铁丝小心疏通火孔，以保持其良好的工作状态。

2绞肉机使用及维护措施

使用方法：

1、在操作前，请务必先对机器的运行状态、电气设备以及安全设施进行全面核查，确保其完整无损后方可进行操作。

2、在投入机器绞磨前，需先将肉切割成长度约为2.5厘米、厚度为1.5厘米的均匀条状，并确保去除皮和骨。

3、在机器运行过程中，严禁将手伸入送料口。推荐使用木棒辅助推送物料，切勿徒手操作。

4、在进行维修和清洗作业时，务必确保先断开电源，待机器完全停止运行后再进行操作。

5、肉末粘搭时不准用手刮。

维修方法及保养方法：

1、在对绞肉机进行清洁操作之前，务请确保先关闭电源并切断开关。

2、在使用完毕后，务必将玻璃杯、刀片、透明杯盖以及刮刀及时清洗。

3、在清洗极其锋利的刀片时，请务必注意安全。切勿徒手触碰刀片边缘，以防止割伤。确保使用的清洗水清澈透亮，以便于观察清洗过程中的刀片状况。

4、主机表面务必使用软湿布轻柔擦拭，切勿让主机沉浸在水中或任何液体中进行清洗，同时需确保在干燥环境中操作，以防溅水侵蚀。

5、在清洁绞肉机时，请勿采用钢丝球、研磨性强的清洁剂或任何腐蚀性液体（例如：汽油或丙酮)，以确保设备的安全与完好。

6、完成清洁后，务必逐一擦干并晾干绞肉机的所有部件，然后进行有序的重新组装，妥善收纳，最后将其置于通风良好的干燥环境中存放。

7、对于长期未使用的绞肉机，建议将其放置在通风且干燥的环境中，确保避开紫外线直射，从而防止因外观褪色、变形或电机受潮而影响设备的使用寿命。

3和面机使用及维护措施

使用方法：

1、在操作前，请确保所有机器设备、电气元件以及防护装置等已完整无损，经核实正常后方可进行操作。

2、在操作过程中，务必保持高度专注。在机器运行期间，绝对禁止将手或头部探入和面桶内。

3、操作刮粉时，切勿将头部探入桶内；而在出粉阶段，务必确保机器已关闭。

4、在和面操作中，应注意适当投放粉末。务必在启动设备前确保盖板紧密封闭，并保证限位开关的良好接触状态。

5、确保限位开关的灵敏性，定期进行检查，若发现其功能异常应立即停止设备运行。任何情况下，严禁采用手动操作、绳索拉扯或者借助其他手段触动、固定或施加压力于限位开关上。

6、在进行机器清洗维修操作前，务必确保先断开电源，待机器完全停止运行后方可进行相应的维护工作。

保养与维修方法：

1.任何维护与保养作业务必确保在电源切断后方可实施。

2.操作完毕后，务必对机器进行彻底清洁，以保障食品安全。在清理过程中，请勿使用尖锐工具刮削搅拌器表面及面斗壁，同时避免使用喷水管直接冲洗。

3.实施定期检查，监控皮带与链条的紧固状态及磨损程度，并在必要时进行适时的调整或更新。

4.定期加注润滑油数滴，以保证机器润滑。

5.在工作流程中，遇到任何异常的机器声响时，务必立即暂停作业进行检查，确保故障消除后方可恢复使用。

4压面机使用及维护措施

使用方法：

1、在启动设备之前，务必对机器设施、电器元件以及安全装置进行全面检查，确保其完好无损，然后方可开机。

2、在操作过程中，务必避免直接接触压面机的机械转动部件及滚筒部分。

3、所有旋转部件，如压面机的马达、链条及皮带盘，必须配备相应的防护装置。

4、任何对压面机上安装的安全防护装置的拆除或废弃行为均需严格遵循规定，不得擅自执行。

5、发现机器有问题及时报修不得带病运转。

6、在进行清洗和维修作业时，务必确保先断开电源，待机器完全停止运行后再进行操作。

维修及保养：

面条品质的优劣关键取决于面团的搅拌和面粉的选择。在调配面团时，需确保水分适宜。具体而言，冬季适宜添加占面粉重量28%的水，而夏季则调整为25%。建议搅拌时间控制在大约10分钟内。

在面片压制过程中，如发现厚度不均，需微调压辊两侧墙体的手动旋钮，直至实现两侧厚度均匀，且确保其达到预设标准后，务必拧紧手轮上的固定螺母以确保稳定性。

面粉中严禁出现铁器或硬杂质以免损坏机件。

针对出现的面片粘附在滚轴上的情况，首先要核查是否由于刀具松动所致。若确认，请立即紧固刮刀螺丝，确保刮刀与面棍紧密贴合。日常维护中，务必保持设备清洁，确保油孔畅通，每班作业前后需进行适量润滑。作业结束后，务必及时清理刮刀与面梳上的残留面团，以防干硬的余面导致机器部件受损。

在更换切面刀时，务必确保设备处于停机状态。操作时，请为刀架的润滑孔添加适量的润滑油，同时勿忘在刀片表面涂抹食用油以维持其良好性能。

任何设备运行时不得带故障作业，一旦发现异常状况，应立即暂停运转，进行问题诊断并排除故障后方可重新启动进行生产。

在冬季生产过程中，室内应当维持10至15摄氏度以上的适宜温度。在进行压面操作前，请预热机器10至15分钟。建议使用约30摄氏度的温水与面粉搅拌，盐的添加量占面粉总量的2%（具体是否添加盐可根据当地传统酌情调整）

在操作过程中，务必避免手部触及喂料接触面，以防风险（危险）。未经粉碎的面团严禁直接使用。

5蒸饭车使用及维护措施

使用方法：

1、为确保设备正常运行，建议在每次蒸饭结束后彻底排放水箱内的残留水分，并实施定期维护，每两周进行一次水垢清理，以防止浮球阀和发热管因水垢积累而引发阀门堵塞及发热管过热。若发现水垢形成，可采用以下步骤：首先，注入5%浓度的柠檬酸溶液于水箱，进行15分钟的加热蒸煮；其次，排空水箱底部的旧水；最后，用清水冲洗一遍以完成清洗过程。

2、在蒸饭车左侧下方的卸压阀操作时，务必确保不以任何物体如废弃物或信件施压，同时严禁连接外部管道进行蒸汽排放，以防止管道阻塞导致意外事故的发生。

3、对浮球阀进行定期检查，确认其运行状态正常以及水流畅通。若发现进水孔存在结垢堵塞现象，应及时进行清理，以防因缺水而导致的过热问题。

4、在接入蒸汽时，请特别留意以下事项：蒸饭车并非高压密封容器，使用时务必设定适宜的蒸汽输入压力，严禁超压操作，以确保安全，防止潜在风险。

保养方法：

一、在启用设备前，请确保将其平稳安置；在操作蒸饭柜前务必安装漏电保护开关，并仔细检查电气线路。同时，确保设备外壳妥善接地，连接线稳固无松动。

二、请勿使用任何物体遮挡气压安全球阀，该球阀位于蒸饭柜顶部，其设计原理是在气体压力达到特定值时自动开启，释放多余的蒸汽，此乃正常操作功能。

三、在使用电加热功能时，务必确保水箱内注满水，切记不得在缺水状态下通电，以防止电器损坏。

四、箱体外壳应远离酸碱等腐蚀性物质，以确保其耐腐蚀和防止氧化。

五、确保饭后彻底排放水箱中的残留水分，并实施定期维护，每两周进行一次水垢清理，以防止其在浮球阀和发热管上积累，从而避免阀芯堵塞及发热管非正常过热现象的发生。

六、在使用结束后，请务必对蒸箱进行清洁，特别是定期（建议每週双次）擦拭电热元件表面。请注意，避免使用硬质金属工具刮蹭表面，同时需确保及时更换水箱中的水。

6烘烤箱使用及维护措施

使用方法：

(1)烘烤件需平整安置于烘烤车内，其横向宽度不得超出炉壁内部尺寸，且长度需遵循不超过烘烤车总长度的原则。

(2)烘烤物件应整齐排列，并配备有效的防倾覆装置，以确保在烘烤车移动过程中其稳定性，如安置于金属架内或利用钢筋予以支撑，从而避免可能造成的人员伤害。

(3)请勿在烘烤炉内放置任何易燃、易爆或含有挥发性成分的物品。

(4)在安置烤件完毕后，需谨慎地将烤车推进炉膛。操作过程中务必配备专人指挥进出，同时务必留意防止烤车脱轨及烤件意外撞击炉壁，以免造成烤件翻倒致人伤害或烤件损坏。

(5)当烘烤车导入烘烤炉后，务必确保关闭炉门。在炉门升降操作时，务必检查滑道内部是否洁净无杂物，同时留意炉门周边的电线，以防止因疏忽导致的意外事故的发生。

(6)在启动设备之前，务必请电工对供电电压与电流进行常规检验，确认其是否处于正常状态。同时，详细检查各配电柜开关的接线连接是否稳固，特别是接地线部分，确保无松脱迹象。还需对所有电源线进行彻底排查，排除裸露或漏电的风险。此外，还需确认循环风机运行状况良好，风机内部无任何杂物阻塞。

(7)在确认所有事项无误后，设备将按照烘烤制品的工艺规定，逐步进行加热启动并进入工作阶段。

烘烤箱维护保养：

1、确保烘烤箱内外表面的清洁，定期进行除尘维护。

2、确保电流表的工作状态按时得到核查，一旦发现异常应立即进行维修。

3、定期实施通风口畅通性核查，确保及时清除尘埃。

4、核查温控器的精确性，若发现不准确，需对静态补偿或传感器校正值进行相应调整。

7消毒柜使用及维护措施

使用方法：

1.在使用消毒碗柜前，务必先洗净并沥干餐饮具，此举旨在缩减消毒周期并减少电力消耗。

2.对于不耐高温的餐饮用具，如塑料制品，应当置于上层采用臭氧消毒的低温消毒柜内进行消毒，以确保餐具的安全，防止其因高温受损。

3.在完成消毒程序后，建议等待十分钟再取用以达到最佳效果。开启柜门时，可能会有微量的臭氧气味逸出，但其浓度处于安全范围内，对人体健康不构成影响，敬请安心使用。

4.请确保定期清理柜身底部集水盒中的积水并擦拭干净。

维修与保养：

1、消毒柜需确保平稳安置于无杂物的干燥通风环境中，建议与墙面保持至少30厘米以上的间距。

2、以下是消毒柜维护指南： 1. 定期执行清洁保养，首先断开电源，倾倒并清洗柜体底部的集水盒。 2. 清洁过程中，务必拔掉电源插头，使用洁净湿布依次擦拭消毒柜内外表面，切勿直接用水冲洗。 3. 对于顽固污渍，可采用湿布蘸取适量中性洗涤剂预处理，然后再次用湿布彻底清除洗涤剂，最后用干布擦干水分，确保无残留水分。 4. 清洁时需谨慎，避免碰撞加热管或臭氧发生器，以保证设备安全与使用寿命。

3、定期核查柜门封条的密封状态，确保其有效防止热量泄露及臭氧逸出，从而维持理想的消毒效能。

4、在使用过程中，若遇到石英加热管未呈现发热状态，或者听不到臭氧发生器高压放电时发出的‘吱吱’声响，这表明消毒柜可能出现了故障。在这种情况下，应立即停止使用，并将设备送至专业维修部门进行检修。

(三)产品质量及价格控制措施

3.1.产品质量控制措施

1服务质量承诺

食品质量，关乎就餐者的生命安全与身体健康，进而影响社会经济的稳定与发展。为切实保障苏高新科技产业发展（张家港）有限公司员工的餐饮健康权益，我们严肃承诺确保食品安全。

1、确保全面遵循《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法规，切实履行餐饮业食品安全的首要责任，严格执行餐饮服务安全的各项规章制度。

2、确保在依法获取并持有《食品经营许可证》及从业人员的健康合格证明等必要证件的前提下，开展餐饮服务业务，并按照规定参加食品安全相关知识的培训。

3、确保实施严格的食品（原料）进货验证记录体系，包括对食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品的详细记录。对供应商的许可证明、食品质量合格证明、产品标识以及食品及原料的质量进行全面核查，并详实记录食品的名称、规格、数量、生产批次、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等关键信息。此举旨在强化进货质量把控，保障食品来源的可追溯性和真实性，有效预防和控制食品安全隐患。所有查验记录的留存期限应不少于两年。

本单位郑重声明，承诺绝不采用未经动物卫生监督机构检验或检验结果不符合标准的肉类及其制品。同样，我们坚决杜绝使用源自病亡、中毒或死因不明的禽、畜、兽、水产动物的肉类及其制品。

本单位郑重声明：严格遵守食品安全法规，确保不采用任何形式的非合规食材，如'地沟油'、'不合格的一次性筷子'，以及其他不达国家安全标准或规定要求的食品、原料、添加剂及食品相关产品。同时，我们承诺提供的餐饮服务场所将严守环境整洁、设备设施优良、布局流程合理以及操作规程严谨，确保满足餐饮服务食品安全的各项标准和规定。任何违禁食品及原料，我们将一概杜绝使用。

5、确保严格遵循食品油脂和添加剂的使用规定，坚决抵制添加任何非食用成分，杜绝超范围和过度添加食品添加剂的行为。禁止采用非食品级器具和容器，以及未经有效消毒的餐饮设备和用具。

6、制定并实施本单位的食品安全核查体系，旨在规范化经营行为，提升餐饮服务质量，强化自律精神，并主动接受食品安全管理部门及社会各界的监督，积极履行社会和法律责任。

2质量保证措施

1、制定并完善食品安全管理体系，包括食品安全规章制度和岗位责任体系；加强安全防护措施，确保只有食堂员工方可进入食品加工区域及食材储存区，以杜绝投毒事件的潜在风险。

2、只有在获取并持有有效的卫生许可证后，方可合法开展食堂运营活动。同时，务请于卫生许可证有效期届满前30日内，向相关发证机关提交复审申请。

3、每位从业人员在入职前需年度体检并获取健康培训合格证书，工作期间则需身着整洁的工作服并佩戴帽子，同时应培养严谨的个人卫生习惯。

4、食堂应确保内外环境的清洁，实施相应的防治措施，以杜绝老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫的滋生环境。

5、确保供餐卫生品质的严格把控：食堂厨师需选用新鲜且清洁的食材进行烹饪，严禁加工或使用腐烂变质或外观异常的食品及原料。加工过程中，所有食品需充分烹调至中心温度达到70℃以上，以确保熟制效果。熟制品应独立存储于食品原料或半成品区域，以防止交叉污染的发生。

6、食品烹调完成后，应在销售前确保存储于60℃以上或10℃以下的环境中，如超出2小时的规定期限。

7、餐饮服务应遵循现烹现食原则，严禁使用隔餐剩余菜品，并严格禁止制作冷荤和凉拌菜肴。

8、确保公用餐饮具在使用前经过彻底清洗与消毒，以符合国家规定的卫生标准。已消毒的餐具需存放在专用的保洁设施中待用，未经消毒的餐具严禁启用。对于一次性餐饮具，绝对禁止重复使用。

9、食堂应配备供就餐者清洗双手及餐具的自来水设施。

10、所有用于加工食品的工具与容器须标注明确，应遵循专用、定位储存、