学校餐饮服务管理服务方案

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

（技术部分）

年 月__ 日

1. 详细经营策略与食品安全体系概述及服务宣言

1.1. 创新商业策略提案

1.1.1. 本项目的经营方案

1.1.1.1. 经营管理、经营措施

凭借十多年的学校食堂运营管理经验，我们秉持创新的经营理念，致力于推行分餐制（大锅菜细分化与小锅菜精致化），以确保食堂能供应最上乘的膳食。同时，我们致力于营造一个舒适且卫生整洁的餐饮环境，让每一位就餐者都能享受愉快的用餐体验。

A.教师餐经营思路及品种

经营思路：

教师的餐饮补贴如下： - 早餐：教师可持卡自由选择消费。 - 午餐：设有固定标准，每餐5元，餐品包括一荤两素搭配及五谷杂粮。 - 晚餐：同样允许教师持卡自由消费。 一次性充值100元，即可享受赠送30元的优惠。

当班级集结的人数达到一定规模，我公司将提供每人1元的餐饮服务，具体内容遵循一荤两素的配餐标准，专为教师定制。

实施精细化膳食管理，每餐供应丰富多样，包括：蔬菜、蛋制品、肉类、菌菇、豆类与谷物、糕点等各类食品，以确保教师的营养均衡。

3.立窗口独立餐厅供应教师用餐。

早晨膳食：我们提供丰富的15余种选择，供教师们根据个人喜好选购，价格区间在1元至4元之间。

午餐丰富多样，包括五款精选荤菜、三款新鲜素菜，以及四个精致小荤。此外，我们还提供免费的五谷杂粮、各类面食及各式汤品，满足您的膳食需求。

晚餐配备丰富，包括五种荤菜、三种素食以及四个精致小荤，此外，我们还提供免费的五谷杂粮、各类面食和各式汤品供您选择。

为尊师重教，我们特别策划：在教师节、端午节及中秋节这些重要节日，为教师们增设特别餐点，并附赠新鲜水果，以表敬意。

餐饮服务模式多样：包括自助选择与即时点餐两种模式。

致力于膳食均衡，每餐精心配备15种丰富选择，包括：各类蔬菜、蛋制品、肉类、菌菇、豆类与谷物制品，以及精选点心，以满足全面营养需求。

柴伙房公司的经营策略主要包括三种模式：自选流水式、即点即制式以及套餐制服务。

我司严格遵循您校的菜品定价策略：高档菜品定价为3元至4.5元，中等价位区间为2元至3元，低端菜品价格维持在1元至2元。每日特设两道0.8元特价菜品，搭配比例设定为3:4:3，确保均衡供应。

人均份量说明：

A.大荤约120克-150克； B.小荤约155-200克（荤素比例50%）；

每日蔬菜推荐摄入量为160-200克，水果建议摄入量大约为100-150克。

我们每月呈现超过20种创新菜品，涵盖丰富的中晚餐选择，每道佳肴均实行明确标价。此外，我们积极支持贵校开展师生满意度调研，以便实时优化菜品组合，满足多元口味需求。

我们的菜单涵盖丰富多样，包括： poultry（家禽类）、fish（鱼类）、meat（肉类）、seafood（海鲜类）以及seasonal vegetables（时鲜蔬菜类）

1.自选套餐模式

自选模式的优势：（无需排队、快速取餐）

采用灵活的单双程取餐流程，只需经过点菜窗口，员工即可自行取餐，有效缓解了高峰期的排队压力，从而显著节省了学生的用餐时间。

自选餐品种：

每餐精心配备超过二十种菜品，包括海鲜（排除贝壳类）、家禽、肉类、鱼类、应季蔬菜和特色热炒等丰富选择。

2.现点现打模式

师生餐厅每日供应丰富多样，涵盖海鲜（排除贝壳类）、 poultry、肉类、鱼类、应季蔬菜及创新小炒等多元菜系。

特色简餐窗口：

人气特色菜品

风味类：

我们的菜单丰富多样，包括精致的盖浇饭系列、创新的花式炒饭、经典的砂锅与煲仔佳肴，还有各种火锅选择及口感独特的面食。此外，满足您口味的麻辣烫以及营养的豆浆，均在独立窗口由专业厨师精心烹制。

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1.1.1.2. 人员配置

●项目经理：

负责全面运营与管理供餐服务项目日常事务

作为项目的主要负责人，全面掌管包括营业收入、利润提升、确保食品安全与卫生标准、优化客户服务体验以及提升员工满意度在内的经营目标。

优化项目管理体系，依据经营态势调整组织架构与人员配置，同时细化运营流程，致力于持续提升运营效率。

实施项目绩效评估体系，激发团队积极性，致力于提升客户满意度。

致力于员工培训与引导，以提升团队的整体业务能力及专业技能。

致力于在项目实施过程中构建一个以客户满意度为核心的组织文化氛围。

·厨师长

负责全面管理项目菜单策划、菜肴研发及出品工作

统筹负责厨房的全面管理工作，确保出品质量、食品安全以及环境卫生的严格把控。

负责与总部计划中心协同，对接原料采购系统并确认生产计划，引导厨房人员安排班次，确保生产任务的顺利执行。

负责策划并实施厨部员工的专业技能训练，同时承担厨部员工的绩效评估与日常管理工作。

主持新品研发，引领烹饪技艺指导，同时负责对服务人员进行菜品知识的专业培训。

一对厨房整体毛利控制负责。

服务领班

负责监督和管理项目各工作点位的现场服务，致力于实现并维持服务标准的要求。

负责策划并执行餐厅服务团队的专业技能提升培训，以及日常的监督指导工作。

致力于与贵公司的管理部门保持日常联络，获取并确认就餐人数的变更信息。

监督并优化各餐厅及服务工作区域的卫生标准、服务质量以及运营效率

●品控与服务监督

一负责原料检验，产品检验，检测等。

一执行关键点监控等。

承担全面的卫生监督职责，周期性提交整改建议报告。在必要时，可直接将相关情况上报至公司卫生监督中心。

确保定期安排员工参与食品安全与岗位操作的专业培训。

积极参与第三方对项目的卫生检验工作，并对所发现的问题及时进行整改与落实。

构建项目专属的服务监管框架及操作流程，并确保责任明确到每位相关人员

实施定期的客户满意度调查，设立服务热线与邮箱，以便实时监控各服务点的运营情况，迅速响应并解决客户反馈的问题。在必要时，可直接将相关事宜上报至总公司客户服务监督中心。

积极应对并及时解决贵公司员工的投诉，体现我们的高效与关切。

积极协同公司合作的第三方机构，实施针对项目公司的客户满意度测评，并确保后续改进措施的有效执行。

财务及仓储

一负责项目成本核算，提出经营分析建议等。

负责项目各环节的收银及充值管理工作，直接与贵公司相关部门开展业务协作。

在公司财务管理体系的规制下，承担日常的资金管理职责。

统筹管理仓库中的原材料，确保库存的合理性，迅速并有效地分配给各部门所需物资，同时实时更新账目记录。

供餐服务项目的经营和日常管理工作。

作为项目的主要负责人，全面掌管包括营业收入、利润提升、确保食品安全与卫生标准、优化客户服务体验以及提升员工满意度在内的经营目标。

优化项目管理体系，依据经营态势调整组织架构与人员配置，同时细化运营流程，致力于持续提升运营效率。

实施项目绩效评估体系，激发团队积极性，致力于提升客户满意度。

致力于员工培训与引导，以提升团队的整体业务能力及专业技能。

致力于在项目实施过程中构建一个以客户满意度为核心的组织文化氛围。

确保成本计算精确严谨，毛利润管理得当且定价公正公平

项目点营收预估

月度利润测算表

1.1.1.4. 高中档菜肴搭配合理、主辅品种搭配科学、食料采购

致力于膳食均衡，每餐精心配备15种丰富选择，包括：各类蔬菜、蛋制品、肉类、菌菇、豆类与谷物制品，以及精选点心，以满足全面营养需求。

主要菜单组合（部分菜按实际价格浮动）

菜单品种数量及荤素搭配方案

一周花样小吃

鱼香肉丝盖浇饭

250

4.5

咸菜肉丝面

200

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