食材配送服务解决方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

食材配送投标方案

一、食品安全保障措施

1.1.进货查验和查验记录制度

1.1.1. .食品采购管理制度

一、在购置食品的过程中，必须核实供货商的许可证和食品质量的相关证明文件。同时，企业应实施严格的食品进货核查记录体系，详细记录包括食品名称、规格、数量、生产批次、保质期、供货商名称及联系方式以及进货日期等信息。所有记录必须真实无误，并确保保存期限不少于两年，以确保合规性与可追溯性。

企业采取统一配送模式，严格履行对供货者许可证及食品合格证明文件的核查程序，并实施详尽的食品进货验收记录管理。

二、在选购食品时，务必关注生产日期与保质期限等相关标识，避免购买即将过期或已过期的食品。

三、在采购过程中，务必向供应商索要该批次产品的相应有效许可证及食品安全认证的相关文件。

四、严禁采购含有腐败、霉变、虫害、不洁杂质或呈现异常感官特性，可能对人类健康构成潜在风险的食品。

五、严禁采购源自病亡、中毒、死因不明或带有明显传染性寄生虫的家禽、牲畜、水产及其制品；同时，不得选购酸败的油脂、包装极度污秽不净、严重损坏，以及运输过程中因交通工具不洁导致污染的任何食品。

六、严格排除采购含有假冒伪劣、掺杂使假、过期以及非食用原料制作的食品。

七、采购人员需确保履行以下职责：详实记录食品采购源头，并妥善保管相关文档，时刻注重个人卫生，且须随时接受管理人员的监督与核查。

1.1.2.食品安全查验记录制度

(1)本制度旨在强化本经营单位的食品质量安全监管，以确保依法合规运营，严格履行食品经营活动的各项法定条件与要求，确保销售的食品符合法定标准，从而有效保障消费者权益。

(2)所有进入本经营单位的食品均须经过严格的进货查验，对供应商的经营资质进行审核，并核实食品的合格证明和标识。针对需检验检疫的产品，应向供应商索取与其产品生产批次相对应的，且由法定检验机构出具的检验报告原件或经供应商签字/盖章的复印件作为必要凭证。

(3)对于经营包装食品的业务，经营者应严格履行对食品包装标识的核查职责，其具体内容如下：

①中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

②产品质量检验合格证明；

③商标信息、产品特性、功能应用场景、生产批次标识、遵循的产品规格编号，以及定量包装商品的净含量及其测定方法

④为了准确反映商品特性与使用需求，应详尽列出其相应的规格、等级信息，以及主要成分及其含量明细。

⑤商品的生产日期、安全有效期限（包括保质期、保鲜期和保存期）以及其失效日期需明确标注并遵守规定时限。

⑥关于可能对人身与财产安全构成威胁，且易导致商品损坏的标识或中文警告语的恰当使用说明。

(4)对于必须依法接受检验或检疫的农产品及食品，经营者必须严格核查其相应的合格检验检疫证明，任何未经官方程序验证的产品不得进入流通市场。对于法律未明确规定检验要求的，产品需通过权威产品质量检测机构或市场指定的检测站点的评估，确保达到合格标准后方可上市销售。

(5)经营者应确保本经营单位对食品外观质量进行定期核查。如遇包装松散或不符卫生标准的情况，应及时采取纠正措施。对于已过期或呈现腐败变质的食品，应立即将其从销售列表中剔除，并实施妥善的无害化处置程序。

(6)在采购食品的过程中，作为本经营单位的经营者，务必审慎核查是否存在任何虚假或误导性广告信息。

(7)大型商场或交易市场应配置相应的检验设备，对场内贩售的食品实施严格检测。凡检测结果显示不符合标准的商品，严禁上市销售，并确保记录完整，以便查阅存档。

(8)管理人员需引领场内商户执行严格的食品进货核查程序，实施有效的监督，确保经营者对所有食品的进货凭证进行详尽查验。对于关键食品的相关票据，应予以集中管理并妥善保存，以便随时接受行政执法部门的检验与备案要求。

(9)经营者在本经营单位的进货环节中，对于经核查确认为不合格或来源非法的食品，始终坚持严谨把关，予以拒收。一旦识别出任何假冒伪劣产品，将立即向当地的工商行政管理部门通报情况。

1.1.3.食材原料采购索证索票制度

一、确保食品安全质量的索证索票流程，指的是食品经营者在采购环节中，向供应商要求提供相应的资格证书和票据，这些文件用作证明食品来源合规且质量有保障的官方依据。

二、在采购食品的过程中，我司负有责任向食品供应商索要标准格式的电子版供货凭证，严谨核查凭证信息与实物的一致性，并按照规定逐月整理归档，确保保存期限不少于两年。

三、初次购入食品时，我公司仔细查验能够证明供货商主体资格的相关证件，包括营业执照、生产许可证或者卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，并做到每年核对一次。同时，应仔细查验供货商的标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格报告、法定检验机构出具的该食品的质量检验合格证明等证明文件：若所购入的食品为进口食品，还应仔细查验该食品的有效商检证明。检验检疫合格报告应半年索验一次，所列检验项目应当包括法律、法规规定和保障食品安全的相关项目。

四、在严谨核验相关证明文件后，要求获取其复印件，并依据供应商名称或食品类别进行系统化的归档整理，以便长期保存，保存期自食品采购之日起至少为两年。

五、依据《食品安全法》第三十六条规定，公司在采购食品及其原料的过程中，必须严格遵循国家相应的索取证明文件的要求。

(1)乳制品；

(2)肉类制品；

(3)水产制品；

(4)蛋制品；

(5)粮油类制品；

(6)糕点（包括面包）；

(7)食用油；

(8)调味品、酱腌菜；

(9)蜂蜜；

(10)各类豆制品、根茎类蔬菜、鲜菇类、果蔬制品

(11)涵盖的范围包括酒类、饮料，种类繁多，既有固态的茶饮，也有液态的饮品，以及各类冷食制品。

(12)专供婴幼儿的主、辅食品；

(13)特殊审批的食品，如新资源食品、具备特定保健功效的食品以及富含特殊营养成分的制品。

(14)食品添加剂；

(15)食品相关的容器、包装材料以及用于加工和操作的工具和设备

(16)食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂；

(17)进口食品及出口转内销食品；

(18)其他由卫生行政部门建议索取相关证明文件的食品

在购置这些食品时，必须索要食品分装企业的卫生许可证和营业执照，并核实其有效期及许可业务范畴。同时，还需获取食品分装单位或经委托的检测机构针对相应批次的产品质量与卫生状况的检验合格证书或相关报告。

六、在采购肉禽类产品时，务必要求提供由兽医部门签发的卫生检疫合格证明。

七、进口的食品及其原材料必须提供口岸食品卫生监督检验机构以及国家进出口商品检验部门签发的卫生检疫证书作为凭证。

八、产品检验的相关文件，包括食品卫生合格证明或化验单，应当详尽标明制造厂商的名称、产品名称、分装日期以及批次编号。此类证书或单据仅对该特定批次的产品具有约束力，其有效期需与该批次食品的保质期保持一致。任何修改或伪造的行为均被严格禁止。

九、标签要求：采购的定型包装食品必须遵循GB7718《预包装食品标签通则》的相关规定。对于散装食品的采购，则需符合《散装食品卫生管理规范》的严谨要求。

十、所有采购的食品均须严格遵照国家的卫生标准与相关规定。严禁购置《食品安全法》第二十八条明令禁止进行分装销售的任何食品。

十一、采购部负责统一保管并备查所有获取的食品卫生许可证及检验报告。

1.2.产品留样管理

一、为应对突发情况，对于服务人数超过三十人的配送单位食堂，须实施食品成品留样制度，并指定专门人员进行管理。

二、每餐及各品种留样食品应确保不少于100克，分别装入经洗净消毒的密封专用器皿中，存储于冷藏环境中，保质期建议为48小时以上，对于重要接待活动，留存期限可适当延长至72小时。

三、确保留样食品在取样过程中保持无污染，随后应正确粘贴食品标签。待食品冷却后，将其置于专用冷藏设备内，同时注明留样时间。随后，将样品送至食堂，并详实记录留样信息，具体包括留样日期、时刻、送达地点以及执行留样的人员姓名。

四、食品留样工作须严格遵循时限规定，如餐饮服务提供者（包括食堂与摊位）的就餐者出现异常情况，应立即将相关样品封存，并送交食品安全检验机构进行检验。

五、专用用于食品留样的冰箱应严格保持其专属性，严禁放置任何非留样食品的相关物品。

六、冰箱用于存放重要接待活动的食品原料需确保上锁，以保证样品安全存储。

1.3.环境卫生管理

1.3.1.食材加工分拣库房卫生管理制度

一、食品加工用具设备清洗消毒制度

确保车间内配备完善的消毒设施，专为工器具和固定设备设计，且始终保持其功效完好。在使用过程中，该设施不应对食品品质造成任何负面影响。

作业前后及作业过程中，务必遵循规程进行清洁与消毒（确保有相关记录），所采用的清洁消毒手段应具备高效性且不对食品品质产生负面影响。在采用化学消毒手段时，须核查消毒剂的配制记录及适用环境，对于持续使用的消毒剂，应定期检测其浓度。而热水消毒则需保证水温不低于80摄氏度。

设备、加工操作台及工器具需定期实施清洗，确保无锈蚀并维持其清洁状态。经过消毒程序的设备、工器具及操作台，在使用饮用水彻底冲洗并去除残留物后，方可与产品接触。

二、加工分拣车间卫生制度

以下是车间工作环境与个人卫生规定：  1. 个人卫生要求：员工需保持严谨的个人卫生习惯，包括定期沐浴、更换衣物、修剪短指甲并避免涂抹指甲油。  2. 进入车间准备：在进入前务必进行手部清洁并消毒，还需经过脚部消毒池，确保着装整洁，佩戴工作服和帽子。  3. 工作区域管理：车间内严禁存放任何私人物品和个人非生产相关物品，保持工作区域整洁有序。  4. 生活与行为规范：严禁在车间内饮食、吸烟或随意吐痰，以维护生产环境的纯净与安全。

当车间生产人员及所有进入车间的相关人员遇到以下任一情形时，必须进行手部清洁：

A、以下是工作流程要求： 1. 在开始工作前需完成B. 上厕所。 2. C. 处理完毕被污染的原材料后继续进行。 3. D. 避免在生产间隙从事与生产无关的其他活动。 4. E. 在操作过程中务必频繁洗手以确保卫生。

三、所有车间工作人员，包括新入职者，必须持有有效健康证明并经审核合格后方能参与岗位操作。对于任何可能影响食品安全的健康状况，如传染性疾病的症状（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎，特别是活动性肺结核和皮肤感染如化脓性或渗出性皮肤病），以及手部存在开放性伤口的情况，相关人员应立即从食品加工岗位调离。

四、作业前后及执行过程中，务必遵循规程对加工操作平台、机械设备及工具实施清洁与消毒措施（确保有相应的记录备案）

五、所有生产场所及配套设施产生的废弃物，应做到即时清除并迅速出厂。废弃物存放的容器和区域应确保定期清洁消毒。

六、公共场所，如车间内的更衣室及工间休息区，应定期实施整洁维护与清扫，视情况实施消毒措施，确保环境始终维持清新洁净。

七、所有厂房设施，包括设备、排水系统、废物排放设施及机械设备，须确保处于完好运行状态。在常规运营周期内，应至少每年实施一次全面的维护检查。工作环境需保持整洁有序，空气清新，无显著水蒸气积聚或积水现象。

八、在每日工作结束之际（或视情况需要），务必对加工区域的地面、墙面以及排水设施进行彻底清洁，如需，则进行消毒处理。

1.3.2.常温食材库房卫生管理制度

(1)食品与非食品物资应分区储存，确保食品库房仅用于存储主副食品。个人生活用品严禁混入食品库房。严禁在该区域存放诸如杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等可能构成安全隐患的有毒或有害物品。

(2)实施严格的库房环境卫生管理措施，确保防霉、防蝇、防虫及防鼠工作到位。严禁库内出现霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂和蜘蛛网的存在。定期对仓库进行全面清扫，维持整洁的环境和货架卫生。保持通风良好，提倡自然采光或采用机械设备定时通风，确保库内干燥无湿气。

(3)确保配备与库存食品种类及数量相符的消毒设施，包括更衣室、盥洗设施，以及满足采光、照明、通风要求的环境条件。同时注重防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫措施，并配置相应的洗涤设备。此外，还要设立废水处理系统，垃圾和废弃物的存放区域也应合规设立。

(4)确保环境卫生整洁，实施定期虫害控制措施，有目标地消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其滋生环境。

(5)在存放散装食品区域，应配备易于操作的洗手设施，包括临近的清洗设备、消毒用品、干手设施及明确的洗手消毒操作指南。推荐采用脚踏、肘动或感应式等非接触开关，优先选择具备自动关闭功能的装置，并确保提供温水供应。

(6)确保工作区域通过安装机械通风设备及空调系统，实现持续而有效的空气流通，迅速排除潮湿和不洁气息。

(7)所有直接接触食品的设备、设施、工具、容器及包装材料，必须符合严苛的食品安全标准。其材质应确保安全无害，无任何异味，具备防渗透、防腐蚀性能，并能经受住频繁的清洗和消毒过程。同时，设计上应便于清洁与维护，以保障食品卫生和操作效率。

(8)定期对食品储存、展示、消毒、清洁、保温、冷藏和冷冻设备设施进行维护保养，核查计量器具，确保其持续有效运行和正常使用，做到及时清理清洗，如有必要，实施消毒措施。

(9)食品应依据其原料、半成品及成品的特性，实施有序的分类置架，确保每类均有明确标识，并保持适宜的间距。所有货架需离地至少10厘米，且下方设有稳固的平台或层架支撑。

(10)确保实施严格的入库出库记录及食品卫生品质检验与验收流程。

(11)在接收食品入库之前，我们严格实施初步检查程序，对于不符合食品卫生标准的商品，我们将予以拒收。

(12)确保实施详尽的食品库存与品质管理，包括精确的进出货记录；坚持遵循先进先出的原则，并优先使用易损商品。验收资料需妥善保管，以供随时查阅。严格按照标签指示的储存条件来存放食品。

(13)定型包装食品应根据类别与品种有序陈列于货架上，每件商品上方均需粘贴详细标签，标注产品名称、供应商信息、分装制造商、分装日期、保质期限以及进货日期等必要信息。

(14)确保定期核查库存食品品质。一旦发现食品已过期、呈现腐败变质、霉变、虫害等问题，或者存在显著感官异常，应立即进行妥善处置，切勿与正常食品混淆存放。同时，及时更新库存信息与采购人员沟通，以避免食品积压或供应短缺的情况发生。

(15)做好库房防鼠、防蝇、防蟑螂工作。

1.3.3.冷冻冷藏库房卫生管理制度

一、食品储存设施与设备应维持清洁，确保定期清扫，无尘埃累积，严禁遗留食品残渣、霉斑痕迹、鼠害迹象以及害虫如苍蝇和蟑螂的存在。各类食品需按类别分架存储，与墙壁和地面保持适当间距，排列有序，坚持先进先出的管理原则，并进行定期核查，对发现的变质或已过期的食品应及时清理剔除。

二、特殊食品，包括变质或已过期的、待处理的、下架暂停销售的以及拟退货的食品，应被专门设置存储区域，并配备醒目的标识以明确标注。

三、任何冷藏或冷冻食品均不得在无相应温度保障的环境中存储。冷藏与冷冻食品应分别确保在规定的温度范围内，严格实施原料与半成品的分离存放原则。

四、食品陈列遵循类别划分，植物性食品、动物性食品与水产品需各自独立存储于冷藏或冷冻设备中，并配备明确的标识以区分。新鲜蔬菜和水果的储存温度应严格遵守既定标准操作程序。

五、冷藏冷冻设备应由专人实施定期检查，实施必要的除霜、清洁与维护，确保其内部霜层薄而通风良好，无异味或不良气味，从而确保冷藏冷冻温度符合规定标准并维持良好的卫生条件。

六、食品的运输、装卸过程中，所使用的容器、工具及设备应确保其安全性与无害性，务必保持清洁，以防止任何可能的食品污染。同时，这些设备需符合保障食品安全的特定温度及其他条件，严禁与有毒或有害物质混装运输。

1.4.虫鼠害控制

一、目的

为确保本企业的食品配送过程中严格控制虫害，实现害虫的有效管理，提升环境卫生标准，从而保障食品安全，特此制订相关制度。

二、适用范围

本企业的害虫防控计划、执行与监督方案适用于全范围实施

三、工作职责

1、食品安全监管机构负有制定害虫防治策略、规定相关要求，并实施定期监督与核查的职责。

2、主负责人需确保区域内害虫控制措施的实施与落地执行。

四、管理要求

1、虫害控制

1.1 确保建筑物的完整性，维持周边环境的清洁，有效防止虫害的侵扰与滋生。

1.2 实施虫害防治策略并确保其执行，定期进行设施巡查。生产区与仓储区域需配备适宜的防护设备，如纱窗、防鼠板、防蝇设施及通风幕，以防范鼠害和昆虫侵扰。一旦发现虫害迹象，务必追溯源头，及时消除安全隐患。

1.3准确绘制《虫害控制平面图》，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置。1.4定期进行除虫灭害工作。

1.5 在实施物理、化学或生物制剂处理过程中，必须确保其不影响食品的原有安全性和品质，同时不得玷污食品接触表面、生产设备、工具以及包装材料。此外，相关除虫灭害操作应当伴有完整的记录档案。

1.6 在施用各类杀虫剂或其他药剂前，务必实施预防手段，以防止对人员、食品以及设备工具产生潜在污染。一旦发生意外污染，应立即对受污染的设备和工具进行彻底清洗，以确保消除污染隐患。

1.7 以下是主要的害虫种类：啮齿动物（例如鼠类），鸟类，昆虫，包括蟑螂，以及蜘蛛和蚂蚁等。

2、清除害虫的滋生地

2.1 厂区环境的卫生管理，严格遵循既定的环境卫生标准执行。

2.2 确保卫生间、更衣室以及生产车间严格按照规程进行清洁与消毒，杜绝卫生盲点和地面湿滑现象，同时迅速清理任何可能的诱发病菌滋生的因素。

3、防虫、鼠措施

3.1禁止养一切禽、畜及宠物。

3.2 出入口的大门与软门帘以及防鼠板在日常应保持关闭，以防止虫害和鼠类侵入。

3.3 生产区域的排水沟出口均配置了防鼠装置，其中包括安装了鼠笼，并对所有排水口实施了铁网防护，旨在有效防止鼠类侵入。

3.5 所有与外界相连的车间开口设施，例如通风扇出风口，必须安装防护网以确保安全。

4、灭杀虫、鼠设施及方法

4.1 实施厂区鼠害防治措施，明确标明鼠笼安放地点并进行编号管理。配置粘鼠板或捕鼠笼于指定区域，对捕鼠器的饵料依据老鼠活动动态，确保每十五日进行一次更换，并每日进行鼠患监控。捕鼠成效将详实记录于《防虫灭鼠情况记录表》中。

4.2 确保在车间、仓库及入口区域酌情设置防蝇照明设备，其安装高度应设定在1.8至2.2米，设备需持续启用，以有效驱除飞虫。

4.3对没有杀灭的飞虫，用蝇拍扑灭。

4.5 所有公司内部设施，如卫生间、餐厅、办公区域及宿舍，应遵循虫鼠活动的规律，定期安排虫害防治和鼠患消杀工作。

4.6 任何在车间与仓库周边20米范围内，均不得设立可能滋生蚊蝇虫鼠的垃圾堆积区或积水区域，以维护环境卫生。

4.7 确保环境干燥、整洁，周边散落的垃圾与废弃物应及时清理并妥善销毁。

5、灭杀虫、鼠设施的管理

5.1 确保工作场所通风，应在上班初始开启窗户，此时务必配备完好无缺的窗纱，以防止灰尘、蚊蝇等入侵；而在下班且无人员滞留时，每个人都需负责关闭各自工作区域的窗户。

5.2 确保各自责任区域内的窗户及其窗纱处于完好且清洁的状态，做到及时清除蚊虫残骸。

5.3 仓库窗户及窗帘的管理工作由仓库主管全权负责，而生产线生产辅助设施的窗户及窗纱维护则归生产车间主管管辖。

6、电子灭蝇灯管理

6.1 灭蝇灯应安装于门侧或蝇虫频繁出没的区域，并保持持续开启状态以实现有效驱蝇。

6.2 责任人需确保每五个工作日实施一次灭蝇灯的清洁工作，并处理其周围可能遗留的昆虫残体。

6.3 确保蝇害防治设备的正常运行，如遇异常，应及时协调进行维修，以维持其应有的灭蝇效能。

6.4 仓库主管负责仓库区域所属的灭蝇灯，生产车间主管负责生产线所有的灭蝇灯，其余办公区、食堂、卫生间等区域的灭蝇等由行政主管负责。

6.5鼠笼的管理

6.5.1 行政后勤部门全面承担鼠笼的申购、购置、日常运用及管理工作。

6.5.2 放置后需每天检查，记录

6.5.3 协同食品安全管理部门，根据鼠类活动的动态来确定放置点的数量和频率。

6.6喷药管理

6.6.1 原则上以自己喷洒为主。

6.6.2 药品喷洒应当遵循卫生防疫部门的官方推荐，确保由合法销售商提供，并严格按照规定的频率、剂量和覆盖区域实施操作。

1.5.产品接触面的清洁卫生管理

1控制目标

确保加工流程中，所有与食品接触的表面必须经过彻底的清洁和消毒，应用适用的清洁剂和消毒剂，且务必达到相应的卫生标准后方可投入使用。

注：与食品接触的表面是指：

加工设备、案台和工器具；

加工人员的工作服、帽、手套；

车间空气。

2使命

2.1生产车间负责食品接触面的清洗消毒；

2.2 技术部门担当食品接触表面卫生达标状况的监督与核查职责。

2.3 相关部门需承担起草并执行纠正措施及其改进方案的职责。

3.确保食品接触表面，包括设备、案台及工器具的严谨清洁规程

3.1卫生条件

a)食品接触面，包括设备、案台和工器具，均采用无毒、耐腐蚀、耐热且不易生锈的食品级不锈钢或食品级PVC材料制作，其表面光滑便于清洗。

b)所有设备、案台及工器具均展现出精湛的工艺制作，表面平整光洁，无任何粗糙的焊缝、凹陷或破损现象。

c)设备、案台的安装与墙面坚持适当距离；

d)设备、案台、工器具处于完好状态；

e)所使用的消毒剂符合消毒要求；

f)确保所有与食品接触的设备、案台及工器具表面不得遗留消毒剂痕迹，并且其上病原微生物含量需符合相应的卫生标准要求。

h)洁净区与非洁净区的工器具分开使用。

3.2卫生预防措施

a)确保所有与食品接触的设备、工作台面及工具均采用符合卫生标准的材质制造，同时需满足食品制作、装置、维护以及便捷的卫生管理需求。

b)确保采用合规的消毒剂进行全面清洗消毒，执行规程应严格遵循从清洁区域向非清洁区域转移，自上而下的顺序，以及自内向外的清理原则，同时防止飞溅导致的二次污染现象发生。

c)案台的清洗消毒：

每班生产后对案台进行清洗消毒；

用刷子、扫帚清扫案台表面的残留物和污物；

确保案台表面经过清水的彻底清洗，以便消除清扫后残留的细微尘埃。

用清洁剂清洗案台表面；

对案台表面进行冲洗，确保使用纯净的水清除残留的清洁剂及杂质。

对案台表面实施喷洒消毒，使用经许可的消毒剂，旨在有效消除并清除其表面的病原微生物。

对案台进行2-3次的擦拭，确保使用清水彻底清洗，以便消除消毒剂残留。

d)工器具及周转容器的清洗消毒：

作业完毕后，确保对所采纳的工具和周转容器实施彻底的清洗与消毒；配置专用的隔离洗涤消毒区域，以区分不同洁净级别的工具及周转容器，确保操作流程的严谨与卫生标准的贯彻执行。

首先，运用含有清洁剂的湿润毛巾对表面的污垢进行擦拭（如需深度清洁，可选用软毛刷进行刷洗）

用干净的湿毛巾擦洗掉清洁剂；

对物品进行擦拭消毒（或将其置于消毒池中浸泡），确保使用含有消毒剂的湿润布巾，且消毒过程需持续不少于10分钟。

使用洁净的湿布擦拭以清除消毒剂（或在清水槽中彻底冲洗掉消毒剂）

确保工具设备经过清水彻底清洗后，再以干燥的洁净毛巾逐一擦拭以去除水分。

e)工器具在完成清洗消毒程序后，清洁区的应直接返回清洁区，而非清洁区的则需送回其相应区域，严格遵守区分使用的原则，严禁混淆使用。

f)在厂区的隔离区域，废弃物的容器接受严格的清洗与消毒程序，旨在防止潜在的污染风险。

h)抹布、毛巾天天应当进行清洗、消毒。

一一抹布的清洗消毒过程是：

一一用加洗涤剂的水洗净。

一一反复的刷洗。

一一热风晾干。

一一保洁存放。

3.3监视

a)在启用新设备、工作台面或工具时，务必核查其食品接触部分的材质、制造及装配是否符合相应的卫生标准。

b)实施每月一次的设备、工作台面及工器具表面完整性核查。

c)实施每周一次的工器具使用状况检查，确保洁净区与非洁净区的严格隔离管理。

d)对消毒剂的合规性进行预先核查，确保其在使用前满足规定标准。

e)在每次生产开始前，实施视觉检查以确保食品接触表面的洁净无残留。

f)技术部的检查人员在生产流程中执行周期性车间卫生抽查。

3.4改正和改正措施

a)针对食品接触面材质、制作与安装过程中发现的不符卫生标准的情况，应采取更换材料、重制或修复等改进措施，直至完全符合卫生要求。

b)针对设备、案台及工器具表面出现的锈蚀问题，应及时采取适宜的除锈及维护措施，以恢复其优良的使用状态。

c)一旦识别出洁净区域与非洁净区域的工作工具被误用，应立即进行纠正，并深入调查其发生的原因，随后实施相应的改进措施，以防止此类混用现象再次发生。

d)一旦检测揭示消毒剂未能达到规定标准，应立即进行修正，直至满足消毒规范。

e)若生产设备、操作台面以及工器具在生产前预处理和清洗消毒后，其表面清洁度与消毒剂残留浓度检测未达标，技术部将监督车间实施重新清洗消毒直至符合标准。同时，我们将深入调查不合格的原因，并采取相应的纠正措施，以防止类似情况的再次发生。

f)若食品接触面如设备、案台和工器具的抽样检测结果不符合卫生标准，应深入分析可能的问题，聚焦于消毒剂的消毒效能及清洗消毒程序，采取针对性的改进措施，直至所有指标达到合格要求。

g)在适当时机，技术部门需承担对生产车间员工进行清洗消毒相关知识与技能的培训任务。

4.1 工作服与个人防护装备：包括专业服装、安全帽、防护鞋及手套，以及对车间空气质量的严格清洁控制措施

4.1卫生条件

a)所有的工作服、帽子、鞋子及手套须符合相应的卫生标准规定。

b)各车间空气质量均达标，满足其所属区域的空气洁净度标准。

4.2卫生预防措施

a)人员防护配备完善，工作帽与手套均严格遵循安全与卫生标准。

b)车间空气采用紫外线照射方式进行消毒，标准时间为不少于30分钟。若环境条件处于低温（低于20℃）或高温（高于40℃），以及高湿度（超过60%）状态，需相应延长消毒持续时间。此外，紫外线照射消毒同样适用于更衣室及卫生间区域的卫生维护。

4.3监视

每周，技术部门实施一次全面的抽样检查，对象包括工作服、安全帽、防护手套以及车间空气质量的卫生标准。

4.4改正和改正措施

一旦检测揭示出不符合卫生标准的情况，相关部门需履行职责，采取并执行相应的纠正行动，例如：调整消毒液浓度、增加通风消毒时长等。

5记录

《日常生产抽检记录》

《生产设备、工器具清洗及消毒记录》

1.6.疫情防控措施

一、岗前防护准备

1、确保防疫物资的充足配备：针对全体员工，预先储备适量的防控必需品，如消毒设备、消毒剂、口罩、手套和洗手液等。

2、1. 员工日常防护配备：定时分发口罩、手套及消毒剂等防疫物资，确保每4至6个工作小时更换一次。2. 健康监测与记录：实施每日员工健康状况登记，包括体温检测，并强调身体不适时应立即就医的必要性。

3、实施防疫知识宣传教育计划，确保配送行业从业人员全面理解防控规定，强化个人防护素养，通晓应急处理程序，并积极响应配合疫情防控措施。

4、从业人员的自我健康管理须严格遵循： - 保持对配送任务及所在区域疫情风险等级的即时掌握； - 上岗前务必核查个人防护装备，包括工作服、口罩、手套和手消毒剂的充足性和完好性； - 进行体温检测，若发现异常，应立即向单位汇报并及时寻求专业医疗援助。

二、业务配送、分发环节的个人防护

1、确保配送车辆设备的彻底清洁与消毒： - 食材配送箱应始终保持清洁并实施消毒，防止食物遗漏，建议提高消毒频率。 - 对于食材运输车的封闭式箱体、车闸把手及经常接触的部分，务必进行严格清洁和消毒，可采用含氯浓度500毫克/升的消毒剂进行擦拭，消毒后静置30分钟，再用清水彻底冲洗干净。

2、确保食材拣选与运输过程中的人身防护措施。在配送作业中，从业人员在取材和装载阶段应佩戴口罩及手套。一旦口罩或手套变得湿润或污染，需立即进行更换。

3、实施食材分类储存，旨在防止交叉污染。配送操作中，强烈建议将可以直接食用的食品与非直接食用的食品，以及需冷藏的食品与热食分别置于清洁的容器或独立包装内。在装载食材阶段，务必确保生鲜类别间的有效隔离。

4、提倡非接触式操作：在日常活动中，应尽量避免直接触摸公共设施表面，务必随后实施手部清洁消毒。在配送或提供上门服务时，尤其应注意避免触及楼梯扶手、电梯按键、门把手等公共设施，如需乘坐电梯，务必佩戴口罩并携带一次性手套以确保安全卫生。

5、提升配送环节及过程中的个人防护措施：在与客户接收食材时，务必佩戴口罩和手套，实施非直接接触操作，确保对话时保持1米以上的安全距离。特别是在医疗卫生机构等特定区域完成配送后，务必及时执行手部清洁消毒程序。

6、鼓励实施无接触配送措施。对于中高风险区域，配送服务提供者应在与客户达成共识的前提下，优先选用非接触配送手段，以降低人员间的直接接触风险。

7、提升生鲜配送服务效率：在食材配送流程中，务必事前通过电话与收货人确认交接详情，以降低等待时间。遇到任何液体泄漏情况，应立即更换破损包装，并确保运输工具的清洁与消毒措施到位。

8、在餐饮过程中，务必注重个人防护措施。优先选择环境通风且清洁卫生的餐厅（馆）。点餐时，推荐采用非接触式支付手段。在进餐前，务必确保洗手，如条件允许，可选用速干手消毒剂进行消毒。

9、强化环境卫生管控，注重培养个人卫生意识。提倡在接触口、眼、鼻前确保手部清洁，咳嗽或打喷嚏时务必使用纸巾遮掩口鼻，如无纸巾可用肘部作为临时遮挡措施。

在使用卫生间时，请务必避免直接接触门把手等公共设施，以确保个人卫生，使用完毕后应及时进行洗手操作。

10、提倡分散活动与保持间距：在休息期间，配送行业的员工应尽量避免群体聚集，确保相互交流时维持1米以上的个人空间。同时，应尽量避免频繁出入封闭且空气不流通的公共设施，以及人员密集的区域。

三、公司工作环境的卫生防护

1、优化室内空气质量管理：在气候条件适宜时，优先实施自然通风，可适当借助排气扇提升通风效率。若采用分体式空调，务必在启用前进行设备清洁，运行期间每运行2至3小时，应暂停运行并开窗通风约20至30分钟，确保空气质量良好。

2、维护宿舍环境卫生：实施防虫防蝇设施，确保垃圾及杂物得到及时清理；卫生间务必保持清洁，洗手设备运作正常，并配置适量洗手液；定期检查并维护下水管道和卫生间地漏的U型管水封，发现缺水状况时立即补充。

3、确保日常清洁消毒程序：高频接触设备如电脑键盘、鼠标应每日实施定时清洁消毒，可采用浓度为500mg/1的含氯消毒剂进行擦拭，消毒后需静置30分钟，再以清水彻底洗净。对于地面，同样推荐使用浓度为500mg/1的含氯消毒剂进行擦拭或喷洒，消毒30分钟后，务必用清水擦洗干净。

4、确保定期对工作服、保洁用品实施清洁与消毒。对于工作服、拖布和抹布，推荐采用含氯浓度500-1000毫克/升的消毒液浸泡30分钟，随后按照标准流程清洗并晾干后储存。

四、应急应对措施

1、当配送行业工作人员遭遇疑似症状如发热、咳嗽、乏力、鼻塞、流涕、咽痛或腹泻时，应立即向所在单位汇报，并迅速寻求医疗援助。在出行至医疗机构的过程中，务必全程实施口罩防护，尤其是避免使用公共交通工具，包括公交和地铁。

2、在与疑似病例或确诊病例接触后，配送行业从业者应立即主动向所在单位报告，并积极协助追踪密切接触者并参与流行病学调查。

1.7.食品安全管理制度

依据《食品安全法》及国家相应的法律法规和规章，我单位特此制订食品卫生管理规章制度。

1.7.1. .岗位责任制度

(1)1. 负责人全面承担食品经营的管理职责； 2. 主导构建并完善质量管理体系，强化业务经营团队的质量意识培养，确保质量管理政策与目标的有效执行。 3. 定期组织质量教育培训活动，每年实施全体员工健康体检计划。

(2)管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

(3)岗位职责概述：购销人员必须严格遵守法规，拒绝采购任何法律明令禁止上市销售的食品。采购行为需确保供应商具备完整的合法资质，如核查《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》及《检验合格证》的合规性。购入后，购销人员需对销售的食品保质期进行严格监控，并定期检查食品的外观质量和有效期，一旦发现异常，应立即将相关产品撤架，同时及时向食品安全管理团队汇报情况。

1.7.2. 从业人员卫生管理制度

(1)所有食品经营人员在上岗前均需完成岗前卫生知识培训，特别是直接接触入口食品岗位的员工，必须持有有效的健康证明，并需按年度进行健康复检。他们还需接受定期的食品卫生及相关的卫生法律、法规和专业技能强化培训，以确保持续符合行业标准与规定。

(2)任何人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等影响消化系统健康的传染病（包括病原体携带者），或是活动性肺结核、具有传染性的皮肤病，以及可能对食品安全构成威胁的其他疾病，将不得参与直接接触入口食品的工作岗位。

(3)1.1 个人卫生与仪表要求 确保个人始终保持清洁整洁，着装需统一并保持工作服的整洁。定期更换清洗是维持这一标准的关键。在工作场所内，严禁嚼口香糖、进餐或吸烟。私人物品需妥善存放于指定储物区或更衣室，切勿将它们带入工作区域以维护专业环境。

1.7.3.销售管理制度

(1)经营场地应满足与非水冲式厕所、开放式粪池及垃圾堆（场）保持至少25米的直线安全距离，同时配备密闭式垃圾收集设施，并确保垃圾得到及时清理。我们致力于实施严格的环境卫生措施，包括防尘、防蝇和防鼠工作，以维持环境的清洁与卫生标准。

(2)经营场所内应显眼地展示《食品流通许可证》和《营业执照》。同时，设立完善的食品卫生管理机构并明确组织架构，配备经过专业培训的全职食品安全管理人员。

(3)设施布局严谨：专设食品经营区域，确保食品与非食品物品分隔存储。严禁销售任何有毒有害、来源不明或未经检验或检验不达标的商品。对食品的外在品质严格把关，一旦发现食品过期、破损、遭受虫害侵蚀、受潮发霉或生锈等问题，应立即采取纠正措施。

(4)遵循严格的'生熟分开'原则，散装食品销售区域需按照销售类别进行专属划分并确保容器充足且符合卫生标准。针对直接入口的散装食品，应配备防尘覆盖设施以维护清洁。销售区域的醒目位置或隔离设施上需设立'详细散装食品标签'，明确标注食品的名称、配料清单、生产日期、保质期限、适宜储存条件、食用指南、生产商信息以及联系方式，务必做到每种商品对应一个标签，清晰对应。对于直接销售的散装食品，专人在场提供分拣与包装服务，确保消费者接收的是经过卫生处理的小包装产品。操作过程中，工作人员需身着工作服，佩戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货，以维护食品安全与顾客体验。

(5)‘城市生鲜食品安全监管系统’需将生鲜食品涵盖其中，销售环节需配置相应的展示设施，包括但不限于专用货架、保温存储设备、冷藏设施及冷冻装置，并确保配备符合标准的检测设备。

(6)入口处应设置预进间，位于熟食制品销售区，内设更衣及洗手、消毒设备，优选自动感应式水龙头。同时，配置高效空气消毒装置、专为食品储藏设计的冷藏设施以及专用工具。为确保食品安全，所有食品需覆盖防尘材料以防止尘埃污染。

1.7.4.仓库管理制度

(1)食品仓库应专用，严禁混杂存放非食品物品及有毒有害物质。须指定专人进行全程管理，并严格执行出入库登记制度。在食品及食品原料入库阶段，库房管理员需对产品质量与数量进行严格核查，详细记录包括产品名称、数量、原产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状态等相关信息。入库商品需按入库时间顺序分类存储，对于感官检测不合格的食品，严禁入库。同时，仓库应设立专门的不安全食品暂存区域，并设有详细记录簿以确保食品安全管控。

(2)食品仓库应确保通风设施优良，以维持适宜的储存温度与湿度，从而预防食品霉变和虫害的发生。针对生鲜食品，需配备相应的低温储存设备，如冷藏柜和冷冻柜。同时，务必强化防尘、防蝇、防鼠以及防潮措施，定期对库房周边环境进行彻底清洁，消除可能的有毒、有害污染源及昆虫滋生地。

(3)食品储存设施配备有高于地面的平台和隔板，与墙面保持至少30厘米的距离，最低层距地高度不低于40厘米。遵循先进先出及生熟分隔的存储原则，各类食品均设有明确标识。

1.7.5.环保防治措施

(1)在食品销售区域，严禁使用鼠药，应配置并确保数量充足的灭蝇设备处于正常运作状态。而对于熟食制品的销售区域，必须配备完善且运行有效的空气净化消毒设施，并进行定期维护和清洁。

(2)1. 定期执行防虫灭害程序，以预防害虫滋生。    2. 杀虫剂的施用需由专人严格按照操作规程执行。    3. 除虫灭害活动应在非营业时段进行，实施过程中需对食品采取妥善防护。    4. 使用过程中务必避免对食品、食品接触表面及包装材料造成污染。    5. 工作完成后，务必对所有设备、工具及容器进行彻底清洁消毒。

1.7.6.卫生管理与激励措施

(1)卫生管理工作由专人负责并得到领导指导，构建了严谨的检查与奖惩机制。定期与不定期的卫生检查活动有序展开，由相关人员执行；同时，致力于提升员工的卫生知识素养，通过定期开展法规学习和培训，考核成绩直接关联到奖惩制度。

(2)卫生管理专员致力于执行全面的卫生规章制度，确保每日营业前后均实施详尽的巡查，并