食堂外包业务364页投标方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

第一章企业规范化管理框架

第一节健全的安全管理规定

1.1健全的食品安全管理体系

1、食品生产经营者应严格遵循法律、法规及食品安全标准，秉持对社会和公众的责任，实施严谨的管理措施，确保食品安全，敞开大门接受社会监督，积极履行企业公民义务。同时，他们需在法定许可范围内开展经营活动，并在餐饮服务中提供合规的服务体验。

在显眼的场所展示并陈列食品生产经营许可证。

2、构建并实施本单位严谨的食品安全管理体系，确保其制度化并装帧展示于相应的功能区域；按照规定的要求，编撰完备的档案资料；设立并完善本单位的食品安全管理组织架构。

确保配备全职或兼职且经过专业培训的食品安全管理人员，对食品生产与经营的各个环节实施全面的内部监督与记录管理。实施明确的责任制，并建立起完善的员工奖惩机制，以此积极推动食品安全风险的预防和管控，严格执行相关规章制度。

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实监管部门的监管意见和整改要求。

3、食品安全管理人员

须认真按照职责要求，组织

贯彻落实管理人员和从业

人员食品安全知识培训、员

工健康管理、索证索票、餐

具清洗消毒、综合检查、设

建立健全包括食品安全备管理、环境卫生在内的各项规章制度，并实施定期审查，确保有详实的书面档案可供查阅。

4、实施灵活的食品安全监控体系，兼顾定期与不定期的巡查，采取全面检查、随机抽样与自我评估相结合的方式，确保各级监管的有效执行，着重核查各项规章制度的实施与执行情况。

5、每日运营期间，食品安全监督专员需实施不少于一次的全面核查，针对各岗位执行规章制度的合规性进行细致检验。一旦发现违规行为，立即通知整改，并确保详细记录食品安全检查过程，以供后续查阅与追踪。

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6、每日，各级岗位责任人与主管人员需实施自我检查，引领并监督下属执行食品安全日常操作规程及标准操作流程。

7、每周1-2次，食品安全管理组织及专业人员会实施全面的现场考察，涵盖各餐饮区域，同步审阅各部门的自我检查记录。针对发现的问题，他们将立即反馈并设定整改期限，同时确保详实的检查记录得以保存。

8、对于同类问题若在复查中屡次未见改进，将提交给上级部门，依据相关规定进行处置。

9、在餐饮经营区域设立食品安全公示栏，积极展示企业诚信建设，并对消费者反馈迅速做出响应。

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1.2高效切配操作流程

确保蔬菜清除黄烂部分，彻底漂洗以消除农药残留；家禽羽毛需剔除淤血痕迹，鱼类鳞片与鳃须彻底剥离。切勿忽视内部清理，内脏及腔内黑色薄膜务必清除。荤食与素食原料需区分处理，盛放器具务必保持清洁独立。

1、切配工工作内容
（1）按标准检查并合理存放带切配原料；（2）按食谱要求及规定程序按时保质、保量完成切配任务；（3）按标准工序择菜，防止浪费；（4）冷藏、冷冻食品先入先用，按正确方法解冻；（5）按规定要求盛装、放置净菜；
（6）对加工完的原料进行检验，并准时交付烹制间；（7）检查保养加工设备，做到安全、规范操作；（8）保持责任区及加工设施、设备洁净卫生；

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（9）保持个人卫生；（10）按时参加班组例会；
2、切配设施基本要求
（1）供清洗或浸泡原料用的水池，要按肉类、水产、果蔬类原料分开设置；（2）切配原料用的案板或墩、刀要按生荤、生水产、生素、半成品、熟分别设置，并以大小、颜色、材质或编号等方式进行标识；
（3）要配置数量适宜的冰箱、冰柜，其冰室要按肉类、水产、果蔬、熟食类原料区隔设置；（4）要设置数量适宜的净菜防护设施，设置数量适宜的垃圾桶；（5）盛放原料的盛具要按生荤、生素、生水产、半成品、熟食原料进行分别配置，并以材质、颜色、大小等方式进行标识，其中，生果蔬盛具分毛、净两种。

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1.3加工风险控制方案

 

加工风险控制方案

1、加工前，要确保所有加工人员的身体、衣着、头发、指甲等都符合卫生要求，穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等。2、对加工人员进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和技能，确保他们了解食品安全法规和操作流程。3、确保加工场所的卫生和环境符合卫生要求，加工场所要保持清洁、干燥、通风良好，定期进行消毒处理。4、加工设备要进行定期维护和清洗，保证设备的正常运转和清洁卫生。

 

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1.4样本保管措施

1、专人负责留样的操作流程，留样人员需接受并通过留样技能的系统培训与考核

2、餐饮样本储备包括每日的大锅菜品、各类会餐供应的膳食以及单份超过100份的小吃。

在采集加工结束并准备分发前，必须采取已有的样品，禁止额外特别制作。

3、样品保存期限为48小时，特殊情况需经审批后方可废弃。

4、专用且密封的留样容器需选用适当规格，以方便容纳样品。在盛装样品前，务必进行彻底清洗和消毒，以确保其洁净无污染。

5、样品应储存在专用冷藏设备中，设定的存储温度保持在约5摄氏度，切勿冷冻存放。

6、确保每种样品的留存量不得少于100克，对于小包装食品，应完整保存整包或整瓶，禁止拆开包装取样（牛奶和饮料除外）。

7、确保留样冰箱的定期维护，每周实施两次清洁与消毒，采用1：250浓度的84消毒液进行擦拭。

8、留样操作程序：

(1)在实施留样操作前，留样人员务必先使用消毒肥皂并确保流水洗手。

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(2)一种食品用一个消过毒留样瓶；

(3)确保使用专用匙勺执行取样操作，严禁触碰不洁净的物品。在进行下一次取样前，务必对匙勺进行清洁处理。

(4)手不准触及留样瓶的内壁；

(5)样品在自然冷却处理完毕后，应妥善密封并存入冰箱的冷藏区保存。

(6)留样人认真填写（留样记录表）；

9、使用后的留样容器应立即进行清洗、消毒，并确保后续的储存处于清洁状态。

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程序如下：

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1.5环保废物管理策略

1、垃圾回收与清运管理

执行严格遵照政府颁布的环保废物管理政策，实施废弃物分类收集，确保在特定区域进行有序集中与整理，随后在24小时内转运至指定场所。同时，我们承诺及时报告任何可能引发职业健康与安全隐患的事件，以坚守绿色、环保的原则。

(1)废弃物实行细致分类，主要包括有机物、无机物及可再利用资源，确保各类别均有明确标识。

(2)依据废弃物种类及相应的餐厨垃圾回收与处理量，科学配置垃圾收集设施与无害化处理设备。

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(3)承担食堂内所有垃圾箱/桶的定期搜集与清运工作。

(4)采用色彩鲜明的绿色、橙色和灰色密闭垃圾箱/桶，辅以视觉标识图案与文字，实施目视垃圾分类管理，内部配备防渗漏且环保的生物降解塑料垃圾袋。

(5)每当垃圾填充量接近垃圾袋容量的四分之三时，应立即更换新袋并确保封口牢固。同时，务必对垃圾箱/桶实施清洁与消毒程序，采用国家认证的无害驱虫剂进行喷洒，以维护垃圾箱/桶周边区域的环境卫生整洁。

(6)化学物质存储容器配备醒目标识且加装锁具，专人在必要时进行启闭操作。

(7)专用绿色运输车辆确保将废弃物定向输送至指定的垃圾收集及处理中心，实施严格的无害化处置程序，从而有效防止二次污染，致力于环境保护。

2、餐厨废弃物处置管理

(1)餐厨废弃物应设专人负责管理。

(2)严禁对废弃食用油脂进行回收和再加工处理，以确保食品安全与环境卫生。

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(3)废弃物管理规定中，需使用专设的、标明‘餐厨废弃物/废弃油脂’标识的密封容器，对废弃物进行集中收纳与处置。

(4)废弃物的餐饮部分必须由持有合法收运许可的机构进行专业运输，并确保签订详细的服务协议，坚持实施日产生、日清理的原则，严禁转供给任何其他组织和个人使用。

(5)确保每日（每次）餐饮废物的收运过程得到详细记录。

(6)不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂

3、垃圾及水存放处理措施

为确保我校食堂餐厨废弃物的有序处理与合规管理，防止食品安全风险，切实保障全体部队人员的膳食安全，特此拟定部队餐饮废弃物管理规定。

物处置管理制度。

食堂管理团队须严格遵循《食品安全法》及其相关法律法规，切实履行其职责，确保食品安全合规。

明确餐饮安全管理责任人职责，严格遵循部队餐厨废弃物的处理与管理制度

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规定。

(1)食堂须严格遵照规定，对餐厨废弃物实施无害化处置措施。

任何情况下，不得将餐饮废物直接倾倒于下水道、投放至公共卫生间或其他生活垃圾收纳装置。

(2)一、食品原料粗加工垃圾分类处置 - 菜叶、根须、动物内脏、毛皮等废弃物作为生活垃圾，需投入垃圾桶并加盖，随后送至垃圾收集点。 二、泔水类垃圾处理 - 食物残渣、剩饭、剩菜、汤渣等泔水垃圾需单独处理，遵循相应的废弃物处理流程。

按照规定，将废水、锅底残留物以及其他相关留样处理物质倾倒入专用回收桶，以便转供给养殖业者。

(3)对于水类废弃物，必须确保按照规定程序与回收方签署有效的回收合同。

养殖用途的水类垃圾回收仅限实施，严禁用于其他非指定目的。

(4)强化对食堂餐厨废弃物处理工作的监管力度，确保其合规进行。

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对未按规处置餐厨垃圾的食堂，将立即勒令整改，并对相关人员实施相应的纪律处分。

1.6健康与安全管理策略

1、所有食品生产经营人员应确保年度健康检查的及时性，对于新入职及临时工作者，必须在入职前完成健康检查并获取《健康证明》，严禁出现先就业后体检的情况。同时，《健康证明》的使用期限必须严格遵守，不得超期使用。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入食品的工作。食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

 

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加强食品卫生安全管理

督促以上“五病”人员调离。

严格规范操作。生产经营食

3、食品生产经营单位应当严格遵照法律法规，实施健全的从业人员健康档案管理机制。日常监督中，注重对员工健康状况的核查，确保及时进行《健康证明》年度审验及新入职人员的证件办理。同时，强调每日晨间人员健康检查的例行程序。

 

4、从业人员应深入研习相关法律法规，并熟知其岗位规定，培养严谨的卫生习惯。

品时，应当将手洗净，穿戴

清洁的工作衣、帽；头发梳

理整齐置于帽后，销售无包

装的直接入口食品时，应当

使用无毒、清洁的售货工具、

确保佩戴口罩。在处理直接入口食品时，务必避免徒手接触，品尝时请使用餐具。使用过的操作工具应妥善收纳，切勿随意放置。

5、工作人员在执行操作前、如厕后以及参与任何非食品相关活动后，必须严格遵循规范进行洗手，并确保按照消毒液的使用说明正确实施清洗程序。

 

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1.7食品安全管控措施

1、了解食品添加剂的安全性和使用标准：

在着手实施食品添加剂管理前，确保对添加剂的合规性及其使用准则具备充分理解，这要求参照权威法规与标准，并寻求专业顾问的意见。

6、员工应确保仪容整洁，不得蓄留过长的头发与指甲，且指甲不得涂抹指甲油，佩戴任何形式的戒指或耳环。在处理食品时，禁止打喷嚏或咳嗽，严禁在食品加工区及销售区域吸烟、进食、随地吐痰。同时，须遵循穿着规定，不在工作场合更换衣物进行如厕，任何可能影响食品安全的行为均需严格避免。

 

2、确认食品添加剂的来

在选择食品添加剂时，务必核实其供应商的信誉度，确保原料来源的可靠性。

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应核实食品添加剂的生产日期与保质期等相关详细信息，以确保所采用的食品添加剂的新鲜度与安全性。

3、严格控制食品添加剂

按照法规和标准规定，严谨管控食品添加剂的用量，确保其处于安全适用额度。针对各类食品添加剂，亦需实施适量控制，防止过度使用。

4、实施定期的食品安全评估，其中涵盖对食品添加剂的检验，以保障食品品质与安全。一旦发现任何食品安全隐患，应迅速采取应对措施，暂停使用存在问题的食品添加剂，并执行相应的纠正措施。

5、建立食品添加剂使

实施食品添加剂管理：确保对食品添加剂的种类、使用量以及应用日期等关键信息进行详细记录，此举有利于追踪和审计。

监控食品添加剂的应用状况，以便迅速识别并妥善处理任何潜在的食品安全隐患。

6、实施员工培训：针对食品添加剂的管控，开展专题教育，使员工熟知其安全特性、适用规范，以及正确运用方法。

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1.8全面的害虫防治措施

1、灭鼠
（1）清洁环境：清理垃圾、杂物，减少老鼠的藏身之所。
（2）设置陷阱：使用粘鼠板、鼠笼等工具，放置在老鼠活动区域，捕捉老鼠。
（3）投药：在老鼠经常出没的地方设置毒饵站，放置灭鼠药物。	老药

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2、灭蚊
（1）清理水源：清理污水、积水，减少蚊虫的繁殖。（2）安装纱窗：使用纱窗封闭门窗，防止蚊虫进入室内
（3）使用杀虫剂：选择有效的杀虫剂，喷洒在蚊虫出没的区域。

 

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(3)实施苍蝇诱捕策略：在苍蝇频繁出没的区域布置捕蝇器，实现有效捕捉。

 

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5、预防措施

(1)维护环境卫生：确保环境整洁，实施定期垃圾清理与积水排除措施。

(2)门窗防护措施：实施纱窗安装，有效阻挡蚊蝇侵入室内。

(3)实施缝隙封闭：确保内外环境接口的严密性，有效阻止鼠害和蟑螂侵入室内。

(4)定期检查：定期

实施环境卫生监测，对发现的有害生物立即执行防治措施。

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第二节全面的卫生管理规定，涵盖餐具消毒细则

2.1高效餐具消毒操作流程

1、根据《食品安全法》第二十七条之规定，所有餐具、饮具以及盛放直接入口食品的容器与工具，在使用前必须严格遵循洗净与消毒的要求，严禁使用未经相应处理的餐饮器具。

2、餐饮具的使用须严格遵循以下规定： - 一次性餐饮具需遵循一次性原则，严禁重复使用，特别是禁止采纳已被国家明令禁止的一次性发泡制品，确保安全标准的严守。 - 在采购集中消毒企业提供的餐具和饮具时，务必核实其合法的经营许可，并索取经验证的消毒合格证明。 - 直接接触食品的餐饮器具必须选用符合国家卫生标准的产品，同时，清洗过程中所使用的洗涤剂和消毒剂也需符合相关标准，并确保保存相应的质量凭证以备查验。

4、确保设立独立的餐饮器具清洗、消毒及保洁区域（或专间），并配备专用设施。餐饮具清洗消毒水池需专用，严禁混用于清洗食材、清洁工具等。若采用化学消毒手段，须配置不少于三个专属水槽。各水池需标注明确的用途标识。

5、墙上应公示《餐饮具清洗消毒保洁方法》，所有从业人员需熟知并执行正确的流程。操作步骤须严格遵循"预处理、洗涤剂清洗、清水冲洗、热力消毒、最终保洁"的步骤。推荐优先采用热力消毒餐饮具，若使用化学制剂，务必遵循"先冲洗、后消毒、再冲洗"的步骤，确保彻底清除残留，避免对食品安全构成潜在威胁。在清洗消毒过程中，务必谨防交叉污染食品。

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6、餐饮具经消毒后，其表面须呈现光洁状态，无油渍、水渍残留，无异香，无泡沫产生，且无任何不溶性附着物，确保完全符合相关消毒与卫生标准的要求。

7、餐饮具在完成清洗消毒程序后，应立即置于专用的密封餐饮具储存柜（室）妥善保管，以防二次污染。该储存柜应标注明显的‘已消毒’标识，内部须保持清洁干燥，严禁混置其他物品。已消毒和待消毒的餐饮具需分区分置存放。

8、餐饮具回收后，应立即进行即时清洗与消毒，杜绝隔餐隔夜处理。完成洗涤消毒程序后，务必及时进行环境卫生清扫，确保内外部环境整洁无垢。

9、确保定期对消毒设备与设施的状态进行核查，对于化学消毒处理，需定时检测其消毒效果浓度。并实施详尽的餐饮具消毒过程记录以及相关检查记录的维护工作。

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2.2食品卫生管理制度

严格确保食品的安全与合规，符合营养与卫生标准，具备优质的色、香、味等感官特性。

2.2食品卫生管理控制

2、在蔬菜加工流程中，需历经筛选（一泡）、彻底清洗（二洗）、去除杂质（三清），接着进行烫水处理。确保洗净的蔬菜不含泥沙、虫害以及黄叶等非食用物质。若发现任何变质或腐烂的食材，食品学院保有权利即时进行废弃处理。

3、菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。

4、肉类鱼类要保持鲜活。

5、务必贯彻生熟食材分离，粗制与精细处理区分的原则，对过期变质或含有毒素的食品，应立即弃置并妥善销毁，严禁使用。

6、各类食品，包括蔬菜水果、肉类、干货及半成品，应实施有序储存，且需确保其离地高度不低于15厘米，绝对禁止直接接触地面。

7、在销售直接入口食品的过程中，务必采用适当的工具，切忌徒手操作以确保食品安全与卫生。

8、务必在餐后对售菜台进行及时且彻底的清洁，杜绝桌面显得杂乱无章和卫生状况欠佳。

2.2人员卫生管理制度

1、只有在完成《预防性健康体检从业人员培训合格证》的获取后，工作人员方可胜任其岗位职责。

2、员工应注重个人卫生，确保衣着得体整洁。在工作时段，必须依规定着装工作服并佩戴工作帽。对于分餐岗位人员，口罩与一次性手套是强制性的配备要求。

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3、当发现任何传染病病例时，应立即呈报，并暂时停止工作，确保不带病继续履行职责。

4、秉持四个关键环节：频繁实施手部清洁、定期修剪指甲、保持头发整洁以及勤换工作服。

5、在工作时段内，请勿食用零食，并严格遵守厨房内禁烟及无痰吐纳的规定。

6、任何非饮食类物品，如鞋、袜等，严禁在洗碗池内清洗。

7、在工作期间，严禁边进食边交谈，咳嗽或打喷嚏的行为务必克制。

8、在加工熟食前，务必先用洗洁精对手部进行彻底清洗，随后佩戴一次性手套，确保不直接接触熟食制品。

2.4环保与卫生管控

1、实施环境卫生区域划分与专人责任制，每日依据保洁分区进行细致清扫，确保内外环境的整洁与维持。

2、生产经营场所须配备完善的防蝇、防尘、防鼠设施，并严格遵守与有毒有害区域之间的安全间距规定。

3、设备布局科学严谨，各类物品如容器、用具、工具及工作台面均整齐有序，且始终保持清洁卫生。

4、环境整洁一新：室内空间无尘埃积淀，无蛛网痕迹；地面干燥，平整，无积水且防滑，无油腻残留。墙面光洁，无油渍污染，屋顶平整，无霉斑生长，确保无渗漏水现象。

5、所有废弃物均存储于专用密封容器内，并实施袋装化管理，确保每日清理无遗漏。

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2.5高效卫生管理制度

作为食堂原料供应链的关键环节，仓管员与采购员对于原料质量的把控至关重要。为了确保食品安全性，我们特此制订严格的仓库采购卫生规定，要求所有相关人员严守规章。

1、采购活动应由仓管员与采购员严格按照正规流程执行，确保所有材料的购置均遵循公正原则，严禁向供应商索要或接受任何形式的回扣或贿赂费用。

2、所有采购的食品及辅助物料必须严格遵循国家规定的食品卫生标准和营养需求，并具备优良的感官特性，严禁购置假冒伪劣产品。

3、食品及辅料的入库验收工作需由专业仓管人员严谨执行，任何不符食品卫生标准或涉嫌假冒伪劣的物资，均应予以拒收。

4、货物依据性质实行分类储存，每项商品均需附上明确的标签，标注进货日期，遵循先进先出的管理原则。食品存储需确保与地面和墙面保持适当距离，并且严禁与清洁剂、散发强烈气味、有毒或有害化学物质混放。

5、定期对仓储物资的质量实施检查是仓管员的职责，对于存储期限过长且已超出保质期，或者因各种因素如腐烂、变质、滋生虫害和霉变的食品及辅料，应当立即进行废弃处理，严禁投放至仓库使用环节。

6、仓库应维持恒久的洁净与干燥环境，确保无鼠害、蟑螂、昆虫及蝇类滋生，同时注重个人卫生的维护。

2.6环保废物管理策略

1、实施垃圾分类，分别存储剩余食物与厨余垃圾，蔬菜弃叶与动物内脏需分区管理。

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2、厨余垃圾包括剩余饭菜及瓜果皮核，可直接投放至专用的厨余垃圾桶，由专业的垃圾清运车辆定期进行清除。

3、初始阶段，各类废弃物需按类别区分处理：蔬菜叶片适用于堆肥技术，而动物内脏则需实施无害化处置措施。

4、每日实施食堂垃圾的一次性清理，以确保垃圾箱周边环境的清洁与整齐。

5、确保食堂的持续清洁与卫生，实施定期的消毒杀菌措施。

6、在垃圾处理流程中，所有产生的污水必须经过专业的污水处理设备进行有效处理，确保合规排放。

7、在垃圾处理流程中，针对产生的异味问题，必须实施有效的除臭措施。

8、在垃圾处理流程中，废弃物的分类处理至关重要。可回收资源应实施回收再利用，而有害垃圾则需特设程序进行妥善处置。

9、在实施食堂垃圾处理作业时，务必注重安全防范，尤其是防止手部遭受尖锐物体的意外伤害。

10、在食堂运营中，我们应当注重资源的有效利用，特别是通过减少水耗与电能的使用，实现绿色处理垃圾的目标。

2.7预防措施与传染病控制

为确保突发事件应急响应工作的高效有序进行，快速消除事故后续隐患，最大程度地减少对社会的冲击和经济损失，全力保障部队人员的人身安全，维持校园生活的平稳秩宁，以及塑造优良的校园氛围，我们依据国家法律法规及部颁规定制定相应的措施。

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队有关安全稳定的文件精神，特制定本预案。

1、预案适用范围

公共卫生领域的突发流行病、食物中毒事件以及传染病疫情等相关危机

2、组织机构及职责

(1)成立应急处置核心小组，其构成成员如下：

1)组长：项目经理

2)组 员：各班组具体负责有关工作。

(2)领导小组的主要职责是：

1)注意掌握部队思想动态，消除事故隐患；

2)确保迅速有效地处置现场应急事件，防止事态升级，并及时向高层领导报告事件处理进展及传达执行其重要指示。

3)执行严谨的事故调查程序，随后实施有效的善后处理措施，并确保餐饮服务的迅速恢复，同时军队需密切关注事故的处置进程。

4)总结事件教训，提出预防措施。

3、应急处理原则

(1)坚守法律制约，实施分层次的风险管理策略。严格遵照国家的相关法律法规执行

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依据相关法律法规，针对突发事件的不同具体情况，实施从现场、公司项目管理部门至军队的三级预警体系。对于重大突发事件的报告与管控，依法进行有序管理与处置。

(2)遵循'快速响应，科学处置'的方针，构建三级突发事件预警与应急处置体系，确保各个环节，即事态发现、即时报告、高效指挥与处置之间的无缝衔接，从而实现迅速应对，确保对突发情况的精准控制和科学处理。

(3)遵循"系统联动，资源整合"的理念，实现事前预防与事后应急的无缝衔接，将应急管理的各个环节融入日常运营管理中，从而提升对突发情况的防控能力。

4、应急处理措施

(1)罢餐应急处理措施

1)防范预案

A.密切关注重大纪念日和敏感时期部队成员的思想动态，积极通过多元途径与就餐人员展开交流。

B.确保部队就餐人员能够迅速获取事件真相，我们采取包括宣讲与网络在内的多元传播方式。

C.强化思想政治理论熏陶，致力于运用科学与理性思维武装认知。

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2)应急预案

A、当部队就餐人员正在酝酿或已参加因各种原因引发的罢餐及未经批准的集会、串联、游行、示威、静坐等事件时，知情人员应及时将情况报告领导小组，领导小组马上将情况向分管部队就餐人员工作的院领导报告；

B、领导小组马上通知相关班级负责人；

C、得知情况后，领导小组成员及相关人员应迅速奔赴现场，亲自融入就餐部队人员中，展开劝解、舒缓情绪并进行说服性教育，以防止事态升级。

D、领导小组承担起事件处置的领导职责，迅速向相关上级部门汇报事态进展，并妥善处理后续事宜。

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(2)应急处置策略针对突发流行性疾病的防控及传染病疫情的管理

理措施

防范预案

A、严谨实施卫生管理工作，致力于营造优质的环境卫生

B、开展广泛的宣传教育活动，通过各种媒介向部队餐饮人员传递卫生知识。

C、致力于强化食品卫生安全管理，以确保部队就餐人员的餐饮安全无忧。

食卫生安全

食品安全培训  食品安全讲座

应急预案

A、发生突发流行性疾病、食物中毒、传染病没情等事件后，应立即将情况报告领导小组，领导小组及时向分管部队就餐人员工作的院领导报告；

B、现场人员要立即保护好现场，并进行临时处理和开展急救。

C、领导小组和相关人员应立即赶到现场，配合医务人员开

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在执行工作中，一旦发现就餐人员罹患需紧急转诊的重大疾病，应立即通报其家属；若遇到群体性公共卫生事件，务必与医疗人员协作实施隔离措施。

医务人员首先对疑似食物中毒的个体进行初步诊断与评估，随后协同实施紧急救治措施。

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2.8高效质量监管体系

1、环境

(1)餐饮区域展现出极高的清洁度，餐桌上一尘不染，地面上不见杂物，座椅经过仔细擦拭，确保无污渍和灰尘。对于地面，每日进行至少两到三次的清扫与拖洗；餐桌始终保持整洁，以维持就餐环境的清新与卫生。

(2)食堂周边环境始终保持整洁，无任何杂物及垃圾堆积。食堂外围的排水设施每日至少清理1-2次，确保其畅通无阻，维护室外环境卫生的高标准。

(3)每周，确保大厅窗户至少进行一次清洁，以确保玻璃表面光洁如新，无尘埃残留痕迹。

迹，保证清洁明亮。

(4)墙面和天花板保持清洁，每周实施至少一次全面清扫，确保无蛛网。对于墙砖，我们推行每月至少进行2至3次的专业擦拭维护。

食堂大厅 食堂大厅、窗户

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2、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具

(1)一、厨房环境要求： 1. 厨房区域务必保持清洁，地面应始终保持无垃圾、无杂物。 2. 炊具与厨具在每次使用后必须彻底清洗并及时进行消毒，用后需整齐收纳。 3. 食品陈列需有序，新鲜蔬菜应上架，酱油、醋等调料应妥善装入瓶或桶内，严禁随意放置。 4. 保管室内食品储存应井然有序，便于管理。

(2)厨房区域，包括烹饪区、储存室，严格遵循每日小规模清洁，确保墙面、地面及各类设备如炉灶、案板整洁，无尘无蛛网；每周实施深度大扫除，对墙面、地面以及所有厨房设施进行全面整理与维护。

(3)实施严格的生熟食品分隔制度，确保二者在加工和储存过程中绝对避免交叉污染和串味现象。

(4)在处理干货制品时，务必确保其经过充分清洗和漂洗，以清除所有沙粒和杂质。严禁加工和销售任何腐败变质的食品，严守食品安全标准。

食堂后厨  食堂后厨

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3、蔬菜、肉类

(1)在进行蒸、炒、煮、烹饪前，蔬菜原料应首先检查并剔除任何腐烂、变质或混有杂质的部分，随后进行彻底清洗和加工处理，确保食材洁净无污染。

(2)在烹饪前，肉类需经清水漂洗处理；如为带皮肉，则需先行烙皮，直至呈现出诱人的金黄色光泽，接着方可进行蒸、炒、煮或爆炒等后续工序。

(3)实施严格的食品安全'五四规定': 对于腐烂变质、虫害侵蚀、霉变的食品，我们坚持执行'采购禁止；验收环节不予接收；保管人员拒绝收纳；加工厨师不予加工；服务人员（营业员）严禁销售'的原则。

蔬菜  肉类

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4、人员

(1)员工在工作期间需身着统一的工作服，佩戴相应的工帽，确保着装整洁且仪态端庄。

(2)操作人员应确保个人形象整洁，不得蓄留过长的头发及指甲，同时禁止佩戴任何形式的戒指或手链。在进行任何操作前，务必执行手部清洁程序，以维持食品的卫生标准。

(3)勤换衣服，勤洗澡，树立良好形象。

5、库房

(1)库房整洁、明亮，

物资的存放需保持整齐有序，米面及各类干杂物品应避免直接地面堆放。

(2)维护室内环境洁净，严谨实施防潮与防鼠措施，并定期进行细致的设施检查，确保物资的良好状态，防止其腐烂变质。

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第三节职责描述

3.1组织机构管理方案

1、管理组织机构设置

项目经理作为我单位的食品安全首要责任人，全面承担本区域内的食品安全监督与管理的总体职责，统筹领导并协调相关工作。我们建立了一套完善的食品安全监管协调机制和责任体系。食品安全管理员则专门负责日常的食品安全管理工作。

(1)自2010年以来，我司专注于为机关、企事业单位提供专业的后勤服务，涵盖保洁、食堂运营、设施维修与驾驶等领域的管理体系完善且成熟，确保了高效优质的管理服务实施。在当年，我们仅用短短两天即成功接手顺城区政府的全方位后勤管理工作，包括食堂运营、会务组织、安保及保洁，实现了快速接手、高效运作和卓越的服务质量，赢得了业界的赞誉。凭借专业实力，向前物业历年获得了甲方的高度信任，也为公司带来了显著的经济效益。

(2)人员稳定性强

在人员管理方面，我司面临的主要挑战在于员工流动性较高。然而，与业界相比，我公司展现出显著优势，年度平均离职率仅为2%，这一数据彰显了我们的人员稳定性策略的成功。我们维持团队稳定的策略主要包括：

一、自2010年起，公司积极响应，在非公有制企业环境中设立了党支部，此举堪称创新之举。党支部的成立不仅重新激活了下岗党员的组织生活，使他们在私营企业环境中找到了归属感，极大地激发了他们的工作热情。许多党员主动展现出对企业的关注，并在日常工作中积极践行党员的先锋引领作用。当年，员工流动性高企，党支部倡导党员与周边社区成员结对互助，每位党员负责管理五名群众，从思想和生活的多个层面提供全方位的关怀与支持，有力地稳定了团队并促进了和谐氛围的营造。

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党员们的积极响应成效显著。活动开展仅两个月，人员流失率的控制已见端倪，从最初的每月10%下滑至不足5%，帮扶工作带来的成果尤为突出，带来了显著的收益。自持续实施以来，员工士气昂扬，工作积极性高涨，从而有力地维护了职工队伍的稳定性。

通过直接参与企业的民主管理，赋予职工代表切实履行职责的权利，充分发挥其民主监督功能，这一举措激发出员工的工作积极性，强化了他们作为企业主人翁的责任意识，进而提升了员工对企业的归属认同。同时，公司当年成立了工会组织，使得职工能够以职工代表的身份积极参与企业管理事务。

工会自成立以来，致力于关怀员工福利。首先，它定期探访生活困难的职工，提供援助，迅速传达企业的关怀之情。其次，通过与上级工会的密切协商，成功为员工办理了集体意外伤害保险，消除了员工的后顾之忧。此外，工会频繁组织各类文体活动，如春季登山、趣味运动会、毽子比赛及联欢晚会，这些富有吸引力的活动让员工深刻体验到，在民营企业中，他们同样受到关注和尊重，从而显著降低了人员流动率。

三是，公司运用激励机制留住员工。

公司实施一项全面的绩效管理制度，每月从净利润中提取5%作为激励基金。此制度鼓励全员参与，旨在共享企业成功。它激发了员工的工作积极性，赋予他们职业发展的愿景和目标，从而稳固了员工队伍。此外，公司还提供丰富的职业发展机会，如晋升通道、员工福利如免费旅游，以及与管理层的交流活动，如免费共餐。一系列丰富多彩的娱乐活动进一步增强了团队凝聚力，促使员工精神饱满，同心同德，共同致力于公司的进步。

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(3)有健全的规章制度和检查考核机制

我司已构建了一整套严谨的企业管理体系，其中以总经理责任制度为核心。

制定并完善企业规章制度，明确了企业领导、管理层以及全体员工的行为准则。

行为准则。

《总经理职责明细》详尽阐述了总经理的职务职责与执行标准，界定了其工作权限与应负的责任，并明确规定了总经理的工作流程，以及与各部门协作与客户互动的具体内容。

该管理制度详尽地规定了部长及餐饮经理的职责，以及对厨师长、班长、会计、出纳员、组长、烹饪人员、配菜员、后勤人员、面点师、守夜人、清洁人员、仓库管理员和驾驶员的具体任务要求。

公司拥有健全的招聘流程、员工培训体系、考勤规定、激励机制、离职程序、违规惩处条例、财务管理规定、安全管控与保密制度等一整套严谨的企业管理制度。

通过实施严格的岗位标准和相应的惩罚规定，公司确保了各岗位工作的高效质量。健全的规章制度和监督考核体系的建立，有力地维持了企业的平稳运营，确保了安全、正常