副食品配送采购项目供应服务方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

（技术部分）

年月日

一、 创新技术解决方案

（一） 配送方案

1． 优质产品选择

(1)采购环节质量把控方案

采购活动应系统性地搜集并整理关于供应商的详细信息，包括但不限于供应商名称、生产规模、供货实力、质量保证措施以及过往的供货业绩，由专人负责整合并归档管理。

确保严谨遵循采购程序规定，所有大宗物资与原材料采用集采模式进行购置，以高效准时的方式完成采购任务，坚持品质优先，同时致力于最大程度地削减采购成本。

采购人员应秉持公正廉洁的职业操守，杜绝任何私利企图，严格遵守法律法规，并始终依据规章制度执行职责。

在与新供应商建立首次业务往来时，必须索要能证明其主体资格合法的相关文件，包括但不限于营业执照、生产许可证及卫生许可证等，这些需符合法律法规要求，并确保每年进行一次核查。

在采购食材的过程中，应确保逐批向供应商或生产加工商索取体现食材质量达标或市场准入的相关凭证，以及食材来源的合法证明文件。

食材质量合格证明：检验（检验）证明：销售票据；有关质量认证标志、商标和专利等证明：强制性认证证书（国家相关标准）；进口食材代理商的营业执照、代理资料、进口食材标签审核证书、报关单、注册证。

优质食材如已荣获驰名商标、著名商标，或省级以上的安全食材、无公害、绿色、有机认证，以及名牌产品称号，凭借相应的荣誉标识和证明文件，即可在销售中免于索取额外的票据证明。

对于实施购销联动的食材，允许凭借有效的购销挂钩协议及供货方提供的销售证明直接进行销售，无需另行索取其他票据。

确保对索要的票证实施详细记录，形成完整的档案，同时接受市场服务中心及相关行政执法部门的定期核查与监督。

在实施采购食品的流程中，首要步骤是预先与使用部门沟通确认需求，确保进货计划的合理性。在采购过程中，明确向供应商提出严格的质量标准，并对食品质量进行细致检查。任何出现腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、含有有毒有害物质或掺杂掺假，以及质量不符合新鲜度要求的食品，都将被严格排除在采购范围之外。

确保验收过程中详细记录食品的总量与质量，特别关注有毒有害食品的处理情况。对腐败变质、发霉、生虫以及含有有毒有害物质或掺杂掺假的食品，坚持不予签收。采购记录需妥善保管，以备后续核查。

(2)食材原材料验收质量把控方案

供应商和采购员的食材材料配送，无论数量多少，库管人员均需实施严格的收货验收。其验收工作需遵循明确的标准和流程。

当发票所载明的商品名称、规格、型号及数量与实际交付的实物不一致时，将不予验收。

发票上记载的数量与实物存在出入，尽管名称、型号及规格完全吻合，允许按照实际接收情况进行验收。

严格执行公司设定的食材质量验收标准，任何采购均不得偏离规定。对食材的新鲜度、口感及品质如不符合标准，将予以拒收，并立即实施退货程序。同时，我们将依据相关合同条款接受相应的责任追究。

每日对采购的食材实施抽样检验，随后对检验样本进行详细分析，并在检验完毕后及时通报检验结果。对于未能达到质量标准的食材，将执行退货程序。

验收人员行为规范：

验收工作须坚持以公司整体利益为导向，严格遵循原则，公正无私地进行，杜绝任何个人私利的考量。

验收工作必须由验收人员严谨遵照既定程序执行，确保食材的全面核查。

验收人员需对即将接收的食材的质量特性与采购订单上所列明的要求进行严格核验，对于任何不符合采购单规定标准的食材，应予以拒收。

验收人员需具备识别和处理合格物品的专业技能，同时熟知在发现质量问题时的应对策略。对于已通过验收的食材若发生品质问题，验收人员应承担首要责任。

5、根据发票检查进货。

完成货品验收后，应及时填写进货验收单，详细记载供应商信息（包括名称）、收货日期，以及各类食材的重量、数量、计量单位和对应金额。验收人员需在相应的送货发票上签字并确认食材接收。

完成验收程序后，仓库接收并妥善保管货物，同时进行官方盖章确认。该印章记录了详细的事项，包括验收日期、验收员、采购供应人员以及主管的亲笔签名。

完成验收报表的编制，确保票据表格迅速转交给财务部门。同时，务必按时提交所有发货单、发票等相关单据以及进货日报表，以支持及时的财务结算与核对工作。

所有验收通过的物品，非直拨情况下的，均需入库妥善保管。

10、进仓的物品一律按规定的位置排放。

确保排放有序，注重陈列整洁美观，扁平物品需平稳安置于货架上。

食材入库后，需对每项进行逐一明细登记，入库时在对应卡片上按实际数量增记，出库时相应减扣，最终结算的剩余数量应标注在食材实物的显著位置，卡片作为固定标识附着其上。

(3)食品采购查验质量把控方案

1采购食品

在食品采购过程中，本单位严格遵守进货查验职责，确保获取供货商的合法资质，包括许可证、营业执照以及食品质量的官方证明。我们实施严格的供应商筛选标准，杜绝从无有效经营许可的供应商处进货，并拒收来源不明的送货服务，坚决不销售无厂名、厂址、生产日期的不合格食品及过期变质商品，以保障销售食品的全面质量与安全。  采购活动中，我们主动索取详细的进货凭证。对于食品批发业务，我们同样要求提供销货凭证给购货方。遵循工商管理部门的规定，我们构建了完整的食品进出货记录体系，详实记录食品的名称、规格、数量、批次编号、保质期、供货商信息（包括名称和联系方式）、以及进货或销售的具体日期。所有纸质记录将妥善保管，如条件允许，我们还采取电子化方式存档，确保台帐的有效性和长期性，至少保存两年以上。

原料的入库流程由库管与质检员联合执行，他们需对入库原料进行详细检查并记录。对于任何发现的卫生质量问题，我们将采取'一票否决'政策，立即拒绝其入库，并及时将相关情况通知采购中心，以便启动退货程序。

食材质量标准：

蔬菜、辅料、佐料：

1.供应产品的质量要求：辅料、佐料类为正规厂家的产品，蔬菜是优质货品，不得含有残留农药或污染物，蔬菜符合卫生质量标准。卫生质量指标，符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定。

2.具体感观要求：

审视蔬菜外观，各品种蔬菜应保持其特有的色彩鲜艳，普遍展现出光泽亮丽的特点，这体现出蔬菜的新鲜度与成熟度。

根据蔬菜的嗅觉特性，大部分蔬菜散发出清新、甘辛芬芳与微甜酸香气，这有助于辨识不同种类的品质。严格要求不得有任何腐败变质的亚硝酸盐异味或其他异常气息。

品味蔬菜的独特韵味，其风味因品种差异而千变万化。大部分蔬菜口感甘醇、微酸或清新宜人，展现出鲜美的滋味；然而，也有少数种类带有辛辣或苦涩的特点，旨在激发食客的味觉体验。若丧失了原品种固有的风味，则视为异乎寻常。

在选择蔬菜形态时，应优先考虑避免因客观条件导致的非正常状态，如蔬菜萎缩、枯黄、破损、病害或虫害侵蚀等问题引发的形态变异。

各类绿叶蔬菜包括：大白菜、小白菜、菠菜、西兰花（甘蓝）、荠菜、空心菜、茼蒿、苋菜以及芹菜等丰富选择。

肉质鲜嫩且形态优良的同品种规格产品，色泽呈现正常状态，茎部经平整处理，无枯黄叶片、病害叶片、泥土附着，亦无明显的机械损伤及病虫害影响，无烧心、焦边或腐烂现象。特别注意，除菜心外应无抽苔情况，整体无畸形，无异味。对于结球叶菜，其结球程度需适宜；花椰菜则要求新鲜洁净，洁白无瑕，无叶麸，花朵形状完整无畸变。

茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。

番茄品种规格统一，外观整洁，成熟度适宜，果蒂痕迹不显著，果实完整无裂纹，亦无空洞出现。要求茄果蒂部紧实，果皮质地良好，无腐烂迹象，形状规则，无异常气味，且无显著机械损伤。

蔬菜种类包括：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜以及毛节瓜等多种瓜果。

该产品应符合同一种类及规格，其形状、色泽统一，瓜条整齐，无疤痕、破损，无腐烂、变异现象，无显著的不良气味，未遭受明显机械损伤，且表面清洁，无泥土附着。

根菜类：萝卜、胡萝卜等。

该产品具有统一的品种规格，其表皮细腻光洁，大小尺寸一致，肉质紧实鲜嫩，未见腐烂、变异、裂纹、空心或异常气味。产品清洁，无泥沙附着，且已剔除茎叶和须根部分，确保品质上乘。

薯芋类：马铃薯、芋、姜等。

要求：规格统一，色泽均匀，无杂质如泥沙、须根及茎叶残留，饱满完整，不得有腐烂、变形、异常气味、显著机械损伤、病虫害痕迹。马铃薯未见萌芽，表皮色泽稳定。

葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。

对葱、青蒜等同类品种，允许保留适量洁净须根；葱、蒜、韭菜应剔除老叶片；处理蒜头和洋葱时需去除根部及枯黄叶片，确保可供食用的部分新鲜且嫩滑，无腐烂现象，形状正常，无异常气味。

豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。

该产品种类统一，形态完好，成熟度适宜，未见腐烂、变异或异常气味。豆荚新鲜且嫩滑，大小均匀；豆仁饱满且分布均匀，无萌芽迹象，确保清洁，无土壤杂质。

水生菜类：藕、慈菇、茭白、马蹄、菱等。

该产品符合统一品种规格，肉质鲜嫩，成熟度恰到好处，未见任何腐烂迹象、形态异常或异香，无显著机械损伤，表面洁净，未附着泥土或杂质，饱满充实，且茭白色泽正常，无黑心现象。

食用菌类：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。

品种规格统一，蘑菇和草菇的菌盖饱满且微微张开，菌柄粗壮坚实，菌膜紧密，切割后的菇柄平滑整齐。蘑菇可适度用盐水保鲜（但禁止长时间浸泡），确保新鲜，不含杂质，无突变体，无腐烂迹象，无异常气味。

芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香樁苗等。

供应的芽苗质地鲜嫩，豆壳已完全去除，保证无任何杂质，未经水洗处理，确保无腐烂迹象且无异味，展现出优良的新鲜状态。

粮油

1.供应产品的质量要求：

所有大米、食用油、面粉及豆类商品须确保其卫生品质，不得包含任何腐烂、变质、油脂酸败、霉变、虫害感染、污秽凝聚或掺杂异物的情况，任何可能对人类健康构成潜在风险的感官异常现象均需排除。

②大米、油：要提供QS认证、国家机关发出的产品检验合格证书。包装食品：包装箱完整，同时包装箱要印有注册商标、生产厂家名称、厂址、出厂日期、产品合格证、保质期限、产品成份、厂家电话号码。散装豆类：提供生产厂家营业执照、国家机关发出的产品检验合格证书。供应方所提供产品质量必须要符合行业标准要求，不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现，严禁伪劣、假冒、无证不合格物品进入仓库。

③油类执行标准：

《食品安全国家标准植物油》

《食用调和油》国家最新标准

GB1534-2012《花生油》国家标准

④油类质量要求：

要求食用油具备以下特性：色泽鲜明，透明度极高，清澈无浑浊，无可见的沉淀或悬浮物，粘稠度适中，呈现出均匀的质地，气味纯正，无任何酸败或异常嗅感。

B、要求提供的食用油生产厂家信誉良好，有明确的商品标签，有生产日期、保质期商品的剩余保质期不得少于原有保质期的三分之二、质量等级，并标明初制油的加工工艺（即用浸出法生产，还是用压榨法生产的）和是否用转基因油料生产，不许以次充好、以假充真。如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺人高价位植物油中进行销售，牟取暴利，一经查处，我公司将承担全部责任。

干货及腊味：

干货制品的质量基本标准要求符合国家相关行业标准，干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准。尤其是二氧化硫残留量、总砷含量不超过国家卫生标准：木耳类的水分含量不能超过国家标准要求。

(2)验收食品

确保完成食品验收过程中的详细记录，包括数量确认、产品质量把控以及有毒有害食品的妥善处置措施。

②检查所购食品有无合格或检疫证明；

拒收任何腐烂变质、霉变、滋生虫害以及含有有毒有害成分或掺杂掺假的食品。

④验收记录妥善保存以备查考。

⑤检测流程：

(3)场所卫生管理制度

3.1、设施设备卫生管理制度

1. 送货车队人员需着统一工作服装，特殊时期执行配送防护措施。2. 仓库保管员严格把关，对任何不符食品卫生标准的食品有权拒收，并实施入库后分类存储。3. 贮存环境务必保持整洁有序，严禁杂物杂乱堆放，杜绝随意丢弃垃圾及随地吐痰的行为。4. 实行每日清理与每月深度清洁，确保地面、天花板的洁净，无积尘积水现象。

商品展示井然有序，按照类别和架位进行分类置放，确保与有毒有害或不洁物品有效隔离。遵循先进先出的原则，仓储食品设有专人定期进行检查，严防食品过期变质。针对食品储存区域，实施了防鼠、防虫、防潮及通风等管理措施，以维持储物环境干燥清洁，整齐划一。

食品与非食品不能混放：洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放：定型包装食品与散装食品分架存放；肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13℃，鲜蛋应存放在0-1℃范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

严禁配送已过保质期，因存储时日过长导致的食品，以及因其他因素出现腐烂变质、酸败、虫害侵蚀、霉菌滋生的任何商品。

3.2、人员卫生管理制度

入职流程规定，所有新员工在办理手续前必须持有有效的《健康证》，我们坚持实施先体检后上岗的严谨政策。任何不符合岗位特定健康标准的申请者将不予录用。

1. 健康要求：所有从业人员必须持有有效的健康证明方能上岗。每年需进行一次强制性健康检查以确保持续符合标准。 2. 岗位调整：若从业人员被诊断出患有可能影响食品安全的疾病，应立即离岗接受治疗。 3. 复岗规定：在康复后，员工需获得新的健康证明，方能重返工作岗位。

从业人员应严格遵守个人卫生规范，确保不留长指甲、不涂抹指甲油，除必要的劳动防护饰品外，禁止佩戴金银饰物。强调勤洗手、定期修剪指甲、保持身体清洁，包括定时理发、洗涤衣物及床上用品，工作服帽需及时更换以维持专业形象。

一、入场规定 从业人员在进入经营场所前，务必先洗净并消毒双手，然后着装整洁的工作服、佩戴工作帽并穿工作鞋。工作服需全面覆盖外套，确保头发不外露。严禁在场内吸烟或执行任何可能影响食品安全的行为。 二、健康档案管理 应建立详尽的从业人员健康档案，该记录至少保存期限为三年，以保障持续的健康管理与合规性。

(4)从业人员卫生知识培训

4.1、从业人员学习培训制度

所有本单位的负责人、食品安全管理专员、专业技术人员及从业人员，必须经过食品安全法律法规与食品卫生知识的系统培训，并通过相关考核，方能胜任食品生产和经营职责。

在相关主管行政部门的悉心指导之下，我们严谨规划培训方案，定期促使管理团队和从业人员参与食品安全、卫生知识、职业伦理及法律法规的学习，同时强化卫生操作技能的培训活动。

确保本单位食品从业人员定期研习《食品安全法》等相关法律法规，以便能迅速领悟并熟知国家及地方的所有食品安全规定，切实履行知法、守法的典范职责。

我们的培训策略采取混合式教学，即集中的课堂讲授与个人自主学习相辅相成，每阶段后设有定期考核。对于考核未达标的人员，将安排一周的离岗学习提升环节。

4.2、食物贮存培训

食品储存场所的环境卫生需建立健全管理制度，对此，相关人员需明确其相应的责任与任务。

如何进行工作前的清洗准备。

阐述正确的洗涤剂运用与消毒清洁程序指南

熟悉并能够准确配置洗涤剂和消毒剂的适宜浓度，并实施浓度检测工作。

知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

阐述预防在食品储存区域、清洗工具区域与存放区域之间交叉污染的具体策略

知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

掌握识别遭受化学污染物影响的食品的能力，确保不购入此类不安全食品。

理解并能够将食源性疾病的主要成因与自身岗位操作相结合，实施有效的预防措施。

2． 组织架构与团队配置

3． 我们的食品质量检测基础设施详述

(1)提供自有检测设备清单

历经十五载的探索与实践，我公司严格遵循相关政策法规及产品特性，积极征询行业权威专家的建议，从而在业界构建了一套完整且严谨的质量验收体系。我们配备了专属的检测实验室和专业的检验团队，严格按照品质检验流程，对食材进行详尽的理化项目检测。

下附我公司为本项目投入设施设备一览表：

★设施设备例图

序号	名称	型号	价值（元）	数量	用途
1	农药残留测定仪	CNY-815C	见发票	2	农残检测
2	食品安全检测仪	HM-GS50	见发票	1	检测
3	农药残留检测仪	CNY-815C	见发票	1	检测
4	瘦肉精检测仪	HM-GS50	见发票	1	瘦肉精
5	重金属检测仪	HM-GS50	见发票	1	重金属
6	电子台秤	JSC-D7	750	1	配货称重
7	电子台秤	TSC-300	2850	2	配货称重
8	电子天平	JY501	598	1	实验称量
9	电子天平	UTP-313	1200	1	实验称量
10	电热恒温培养箱	DHP-9082	1800	1	微生物培养
11	电热恒温鼓风干燥箱	DHG-9140	2034	1	理化实验
12	电热恒温水浴锅	DK-SC4	1200	1	恒温水温
13	数字温度计	QN585	100	1	测量中心温度
14	阿贝折射仪	BM-2WAJ	1800	1	固形物含量
15	灭菌锅	LDZM-80KCS	8500	1	杀菌
13	单人洁净操作台	/	8000	1	微生物操作台

要求提供投标人的发票复印件，确保名称一致，并且发票上所列设备名称需与投标设备相匹配。

国家税务总局深圳市电子税务局

查询网址：______

(3)蔬菜残留检测合格报告

(4)追溯称合格报告

(5)现场图片

检测设备图片

理化实验室

振荡器

恒温水浴锅

农药残留测定仪

食品安全检测仪

瘦肉精、重金属检测仪器

电子天平

中心温度计

电子台秤

阿贝折射仪

微生物实验室

电热恒温培养箱

灭菌锅

电子天平

电热恒温干燥箱

单人超洁净工作台

4． 分拣流程

5． 高效仓储解决方案

(1)食品仓储保障能力措施

1、储存质量管理

(1)仓库管理措施

确保库房环境的安全与整洁，维持通风顺畅。实施严格的防火、防盗、防投毒及防鼠管理措施，坚决防止各类安全事故的发生。

物品入库流程严谨：对所有入库物资进行详尽检验，非符合规格标准者不得接纳。入库资料需详细记录，包括物资名称、采购日期、数量以及有效期。遵循入账入库，出库出账的原则，并实施各类物资卡片管理，确保账目与实物信息的精确对应。

实施定期库存核查与整理，遇问题立即上报，并确保及时制定采购方案。

确保严格遵守食品安全法规及'五四'操作规程，坚决拒收任何腐败变质的食材。

确保物品分类储存，仓库环境需保持整洁，并实施定期通风措施，同时积极进行害虫防治工作。

确保实施‘四重勤勉’策略：定期核查、有序整理、适时晾晒及持续清洁，从而确保仓储物资免于霉变与腐烂。

在食品出库操作中，务必核查其感官特性与保质期限，严格遵循先进先出的管理原则，尽可能减少存储时限，确保食品安全与高效流转。

对于因工作疏忽导致的积压物资发生腐烂变质的情况，责任方需承担相应的经济损失责任。

在库房内部，严禁实施吸烟行为，并且务必确保食物与消毒物品分开存放，严守安全规定。

仓库内严禁储存具有毒性、危险性、易燃易爆性质的化学品，个人物品及非临时性存放物亦不得存放。

确保食品储藏区与有毒、有害、腐蚀性强、易挥发以及散发异味的物品保持安全距离，不进行混存。

(2)油类储存摆放规定

在接收油类物资之前，需由储油管理责任人对入油准备单和油脂质量检验单进行审核并签字确认。只有当油品满足储存标准后，方可填写入库作业单并签字，随后执行相应的入库操作。所有相关的单据须妥善归档保管。

在入库操作中，实施定期巡查，严格核查油品是否存在形变及渗漏现象，一旦发现异常应立即暂停进油，进行妥善处理。规定单罐油脂存储量不得超出已校准容积，对于未校准容积的油罐，其装载量需控制在罐壁上沿以下0.3米的安全范围内。油品入库后，要求在垂直方向设置至少三个温度监测点，上层和底层测点距离液面与罐底分别为0.5米。同时，需填写并由相关人员签署入库油品数量与质量检验单。

(3)蔬果类储存摆放规定

每种蔬菜分类摆放在阴凉通风处，不要沾水，不要随意移动和磕碰，保持温度在0℃左右。根茎类蔬菜如地瓜、土豆、芋头、山药、洋葱、大蒜等保存在度。叶菜蔬菜喜凉，适合0℃，其适宜的存放温度为0℃—2℃，不能低于0℃。番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

优化存储策略：绿叶蔬菜竖置的优势 - 为了避免不必要的能量消耗，横置的绿叶蔬菜倾向于模仿生长状态，导致叶片易黄化。相比之下，竖直存放能有效保留其叶绿素、营养成分和水分，随着时间推移，这种优势更为显著。  - 特别对于带有花蕾和茎尖的茎类蔬菜（如菜心、芥蓝、芦笋和大葱），它们在采后仍保持垂直生长特性。若横放保存，5至7天内，顶部可能会出现弯曲，影响美观。而竖直放置则能保持蔬菜形态完整，维护最佳外观。  因此，竖直存放绿叶蔬菜是更理想的保鲜方法。

各类结球叶菜的保鲜策略：包括大白菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心盖菜在内的结球蔬菜，其腐败通常起源于中心部位，且初期的腐坏不易肉眼识别。为了防止这种情况，建议将结球叶菜翻转放置或横置，使根部离地，外部叶片因其耐寒性和抗碰性，能有效保护内部菜心。食用时只需去除变黄的外层叶片即可。

水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是，低温储存容易使之变黑、腐烂。存放不要超过3天。

(4)肉类储存摆放规定

存放地点：保鲜库

温度要求：鲜肉需冷藏于-2°C至-5°C的低温环境中，湿度控制在40%至60%之间。

层次：分割后最高摆放三层。

商品陈列规范： 1. 大型肉类制品与禽类产品需分区陈列。 2. 货架上的商品不得存有残留血迹，应保持清洁，以防止食品品质下降。 3. 生鲜品与半加工品需分隔展示。 出库流程：遵循先进先出的原则

肉的冰点大约在-1.7℃-0℃之间，肉的低温保存有冷藏(0℃—4℃)、半冻结(-2℃—0℃)、冻结(-18℃)三种情况。冷藏是最大众化的一种储藏方式，肉的食味变化小。半冻结期保存期约2个月左右，解冻容易且汁流出较少。冻结肉是在条件下急速冻结，并在-18℃以下进行保存的一种方法，贮藏期可达一年以上，为防止脂肪氧化，可覆盖不透气的薄膜为宜，肉制品应在(8℃)以下冷藏，0℃—4℃的温度最好。

肉类产品具有容易变质、变色、细菌容易繁殖的特性，所以要进行鲜度管理措施。现场切割售卖的肉品包装区的温度应保持在15℃左右；已分割新鲜肉品存放在-1℃左右的冷藏柜内；熏肉、加工肉食品1℃至8℃区。

以下是各类肉类适宜的贮藏温度范围： - 牛肉：-1.5℃至0℃ - 羊肉：-1℃至0℃ - 猪肉推荐冷藏温度：-1.5℃至0℃ - 鸡肉建议冷藏于0℃环境中

(5)水产品类及冻品类储存摆放规定

冷藏设备（包括冰箱）的维护要点如下：务必确保其清洁度，定期执行除霜程序。冰箱和冰柜需运行正常，并明确标识食品类别，即区分生食与熟食区域。同时，冷藏库及冰箱应配备可见的温度显示器，且显示状态良好。

低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。

食品存储需遵循以下规定： 1. 分类摆放：各类食品应有序置入指定区域，确保明确标识。 2. 隔离存放：不同种类的食品需保持适当间距，如若具有特殊气味或易吸湿特性，应密封储存或独立储藏。 3. 易腐品管理：新鲜植物性食品、动物性食品及水产品务必及时冷藏或冷冻，分类整理以确保食品安全与保质期。

需详尽记载入库食品的如下信息：食品名称、数量、原产地、采购日期、生产日期、有效保质期、包装状况以及相关的索证资料。并按照入库时间的序列进行有序存储。

(6)禽类储存摆放规定

6.1、鸭产品存放要求

温度：-3度至3度

湿度：

存储策略：副品与正品需分开放置，特别注意副产品易腐烂，避免挤压，陈列层级应适中。

6.2、鸡产品存放要求：

温度：-3度至3度

湿度：

存储策略：副品与正品需分开放置，特别注意副产品易腐烂，避免挤压，陈列层级应适中。

(7)各类干货调味品储存规定

新鲜调料：按照新鲜蔬菜的保藏方法保存

通常被称为'香辛料三杰'的葱、姜、蒜，本质上属于新鲜蔬菜类别。它们的储存方式遵循一般新鲜蔬菜的保鲜措施，即采用塑料袋封装以保持其新鲜度。

保存地点：冰箱或常温地面上。

调味粉：干燥密封

香辛料制品，如十三香、五香粉、花椒粉及胡椒粉，皆源自植物的茎、根、果实和叶片提炼，其特性表现为浓烈的辛辣或芳香气息，富含挥发性油脂。鉴于此类产品易受潮和霉变，保存时务必确保干燥且密封，以防止湿气侵入和霉菌滋生。

保存地点：远离潮湿的地方。

干货调料：远离热并且水分多的地方

干货调料如花椒、大料、香叶、干辣椒等，其储存需特别注意防潮与防霉。鉴于高湿度和高温环境会加速霉变，故此类调料应避免置于湿热的存放位置。推荐采用干燥且密封的方式保存。

保存地点：热并且水分多的地方。

液态调料：

液态调料如酱油、醋、油脂类（包括食用油、辣椒油、花椒油）、蚝油及料酒等，在储存过程中需针对不同容器特性实施差异化管理。

保存地点：应选择通风、无日晒的地方。

酱类：要放冰箱

常见的酱类调味品，如辣椒酱、豆瓣酱、大豆酱及面酱，其水分含量大约在60%左右，随后在包装过程中通常会实施灭菌处理。

保存地点：冰箱。

鸡精：密闭通风

为了确保鸡精、味精及食盐的最佳品质，建议将它们存放在干燥且通风良好的密封容器中，以防受潮。

保存地点：通风处。

(8)蛋类储存规定

8.1、大头朝上放冰箱

冷藏蛋类时，应确保其头部朝上，尾部朝下放置。这种摆放方式有助于蛋黄上浮并附着于气室下方。气室的存在能有效抵御微生物的侵入，从而保障蛋类的优质状态。

8.2、远离挥发物存放

蛋壳表面布满微小的气孔，若与葱、姜、蒜等具有挥发性的食材共同储存，这些强烈气味会渗透至鸡蛋内部，从而加速其品质劣化过程。

8.3、取出后不可再次冷藏

当冷藏的蛋类自冰箱取出后，其表面可能会出现'出汗'现象，此时附着的小水珠中潜藏的细菌与微生物会迅速侵入蛋液内部，导致蛋品失去新鲜度，严禁再次冷藏储存。

8.4、独立存放

为确保蛋类的保鲜，如无冰箱可用，应采取措施将其分别置于清洁的纸袋或布袋中，独立存放，远离空气直接接触，从而抑制微生物和细菌的侵入，有效延长蛋类的储存期。

(9)米面类储存规定

为了确保米面类食品的新鲜度，鉴于其具有呼吸特性，必须维持良好的通风条件，以促进空气的流通，从而充分利用空气对食品的有益影响。

米面类食品的含水量会随环境的温度与湿度变化而调整：在高湿度条件下，其含水量上升，易导致食物团块形成；而在低湿度情况下，含水量相应减少。最适宜的存储环境湿度应维持在60%至70%的理想区间。

米面类食品的成熟进程受储存温度显著影响，高温环境下熟成速度较快，然而这也相应地缩短了其保鲜期限。推荐的理想储藏温度区间为18℃至24℃。

维持严谨的环境卫生能够有效抑制害虫的繁衍与微生物的滋生，从而降低米面制品遭受污染的风险。

米面类食品因其特性，具有吸味和贮存气味的能力，因此在存储此类食品的环境中，必须确保无任何异味干扰。

根据法规要求以及为了确保环境整洁，防止湿气滋生、虫害侵扰以及鼠害污染，堆叠材料时务必选择塑料制品。若使用木质材料，则需特别注意避免木刺可能导致的污染问题。

通过实施先进先出的原则，确保米面类食品的库存管理稳定，从而有效防止因人为因素导致的食品过期现象。

通过定期清洁，有效抑制虫害鼠害的滋生，从而降低米面类食品遭受污染以及包装受损的风险。

(10)豆制品储存规定

处理与存储建议：新鲜豆制品在未即时烹饪的情况下，应置于冰箱冷藏区以确保新鲜度。其他豆类的储存方式则参照米面类的常规存储方法进行。

(11)其他货物

食品与非食品不能混放；

定型包装食品与散装食品分架存放；

食品存储应严格遵循原则，不得与洗洁用品、药品、散发强烈气味的物品以及任何有毒有害物资混放于同一仓库。

食品库存应实施有序管理，包括按类别和型号分别存放在指定架子上，确保与墙壁和地面保持适当间距。每件商品均需标注明确，遵循先进先出的原则。并且，应定期进行食品安全检查，及时发现并处理过期或品质下降的食品