技师学院食堂运营服务竞标服务方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

四、详细的技术方案

4.1详细技术要求响应一览

4.2饭堂经营服务总体方案

4.2.1 创新业务模式与全面实施方案

4.2.1.1创新的业务框架

我司承诺，在贵校提供的操作场地及硬设备设施支持下，我们将根据现场实际情况配置相应的管理人员、操作团队和服务人员。他们将承担包括食品原材料采购、烹饪制作以及销售在内的一系列运营辅助工作，并遵循'自负盈亏，独立核算'的原则。

4.2.1.1 详述的实施方案

1、基地管理

一、构建产业链：企业与基地联动，铺设农民增收的黄金通道 二、实施源头管控：全方位监管水源、土壤及农业投入品，实现全程质量管理 华昶依托"公司+基地"运营模式，将基地定位为首要生产环节，确保优质资源供给，从而在初始阶段就接轨国际标准体系。

2、农产品配送

机构单位食材配送解决方案

●为生鲜食材加工养殖制定标准

科学的生产体系提供品质保证

·先进的物流和服务体系确保食品新

·半成品和已加工生鲜食品种类繁多

●严格采用品牌食品及其原料

●建立严格的食品与品质监控体系

配送服務創造的企業價值：

我们提供丰富多样的产品选择，严格确保品质安全；坚持足量供应，价格公正公道。承诺准时配送，无论风雨；并实行全天候服务跟踪，直至客户完全满意。

每日，华昶的庞大配送队伍，包括众多多功能箱式食品运输车辆以及数百名敬业的送货人员，始终如一地在第一时间将新鲜的蔬果及时送达贵校。

3、用心打造安全优势

食品安全是企业的至高法则

华昶设立的专业食品卫生化验中心，拥有一支高效能的检验团队。他们全面把控，从源头原料至最终产品，从工作环境至各类器具，始终坚持严谨细致的监测，致力于在微小环节中消除潜在风险。

4、严格的品质控制，杜绝食品事故

严密检验检疫

检测项目

①吊白块快速检测盒	①克伦特罗（肉精）快速检测肉类水分测仪
甲醛快速检测盒
	化学检测项目	面粉中增白剂（过氧化苯甲酰快速检测
③农药残留快速检测试剂
	④砂快速检测盒食用油中桐油快速检测盒
④亚硝酸盐快速检测盒
⑤漂日剂（二氧化硫）速检测盒⑥酱油氨基酸态速测盒	⑥食醋中游离矿酸快速检测
	⑦食总酸度快速检测盒
	味精中谷氨酸钠快速检测
	食用油酸价和过氧化值快速检测盒

五、坚持以客户为中心的三维服务架构

6、三位一体的核心价值

通过优化成本结构、削减管理开支并精简组织架构，使企业能够集中精力于核心业务，从而提升竞争优势。

7、华昶团膳管理事业

突破传统饭堂运作模式

倡导绿色健康饮食新文化

我校的人力资源、采购、行政与后勤等部门在常规情况下，需投入相应的时间和精力来运营食堂。然而，他们在食堂管理方面可能并不专业。

华昶将以专业的服务接手贵校食堂运营，这将使您得以专注于核心业务的发展，从而提升企业的行业领先地位。

·后勤系统规划

·厨房全线设计

资讯化支持人才培养/输送

8、用心打造对客户的服务优势

团膳服务：

华昶专业团膳运营体系严谨遵循ISO、HACCP及8S国际标准，致力于确保您餐饮体验中的食品安全、营养且口感上乘，犹如温馨的家庭餐点。

团膳服务创造的顾客价值：

微笑、效率、诚恳、活力、礼貌

团膳服务创造的企业价值：

选择多、服务快、信誉好、省麻烦

9、服务型团队的服务优势

支撑华昶现场工作团队高效运转的，是我们各部门的专业经理人与高层管理层构成的服务团队。他们日复一日，以饱满的职业精神协同合作，致力于为贵校领导及用餐者提供优质无间的服务。

4.2.2 食品安全及原材料管理方案

第一节 食品采购、验收与制作

一、食品原料采购与验收内容

食品原料的购置流程与验收环节主要包括：原料采购策略与执行以及严谨的原料入库检验程序。

二、执行要点和步骤

1、食品原料采购

(1)执行频次：根据实际需求

(2)每日需按照实际需求履行厨部各种食材的采购任务。

(3)执行步骤：

采购专员负责规划并执行采购策略，详细编列每日厨房所需物品清单，通过对比品质与价格，甄选合适的供应商。

※根据采购清单在供应商中实施采购。

供应商需将原料送至厨房，并确保提供检验与检疫的合格证明。

※食品原料放置于厨部制定位置。

(4)操作流程：由执行人员填写《食品原料采购清单》，公司采购专员或贵单位相关人员依据实际需求进行购置。

2、食品原料验收

(1)执行频次：根据实际需求

(2)执行要求：食品品种、质量、数量、

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确保严格按照需求和规格对保质期进行验收，并对物品的索证材料进行分类归档，同时实施详尽的台账登记管理。

(3)执行步骤：

作业网点负责人委派专人或贵校代表依据采购清单进行原料核查。

确保核查原料的数量与质量，核实检验检疫证书的合规性，并确认其保质期有效性。

※抽样检验新鲜度、气味等各项感官指标。

※填写物品入库单并入库。

(4)要求执行人在完成《出入库登记表》及《收货验货登记表》的填写过程中，详细标注物资的规格、数量、单价，同时确保对相关货品单据进行签字确认，以示责任明确。

三、采购管理制度

1、食品及原料采购应确保其安全无虞，不仅无毒害，还应满足必要的营养价值，具备适宜的色泽、香气与口感。

2、严格排除采购质量欠佳的食品，包括但不限于：非新鲜、腐烂变质、霉变、虫害侵扰、虫蛀、含有有毒有害物质、掺杂伪造以及超过保质期的食品，所有食品必须符合国家食品安全标准和卫生规范的要求。

3、在购置食品及原材料的过程中，必须依据国家相关规定，获取相应的检验合格证明或化验单据。

4、所有采购的定型包装食品及食品添加剂，其包装标识应严格遵循相关规定，明确标注品名、原产地、制造商名称、生产日期与批次号（或代号）、规格、配方成分或主要构成、保质期、以及食用或使用说明。包装标识应具备清晰性和辨识度，且在国内市场销售的产品必须配有中文标签。

5、在购置食品添加剂时，应优先选择经国家批准并由定点工厂生产的适用于食品及食品添加剂。

6、所有采购的食品容器、包装材料、以及用于食品加工的工具和设备，其卫生标准必须符合相关要求，确保对人类安全无害。此外，清洗这些物品所使用的洗涤剂和消毒剂同样需满足相应的卫生标准。

四、采购索证及出入库台账制度

(一)、食品及原料的采购工作需严格遵循国家的卫生标准，确保所有食品在购入时执行索取相关证明、严谨的进货验收程序，并同步建立详实的台账管理。

(二)、涵盖的食品种类需遵循采购索证和进货验收制度，主要包括：

1、食品（食用油和食品原料）

2、食品农产品

3、食品添加剂

4、省级卫生行政部门依法规定的索证项目

(三)、在购置上述食品时，务必确保从持有合法证照的食品生产或经营单位，或通过市场交易获取。要求销售者或市场管理机构提供购货凭证，并妥善保存以备核查。这些凭证类型可能包括发票、收据、供货清单以及信誉卡等。

(四)、在批量购入食品时，必须核实产品是否附有经法定检验机构针对相应生产批次所出具的检验合格证明，或者是供应商亲笔签署的检验报告复印件。对于未能出示上述报告或复印件的食品，采购行为应予禁止。

(五)、在采购生猪肉时，必须核实其是否源自定点屠宰场，并确保具备检疫合格的证明；同样，对于其他肉类的采购，亦需核查相应的检疫合格证明，严禁购置未经检疫合格的肉类产品。

(六)、在从固定的供应商或供应基地获取食品时，必须索取并妥善保存其相应的资质证明。供应商或供应基地需签订详尽的采购供货协议，并确保食品的卫生质量得到充分保障。

(七)、食堂操作规程要求，食品在入库或投入使用前，务必对采购的食品及其购物凭证进行严格核验，并实施详细台账登记管理。

(八)、确保对索证文件及相关验收凭证进行妥善保存，禁止任何形式的篡改或伪造，且这些文件的保留期限须不少于食品消耗完毕后的两年期。

五、验收制度

(一)、食堂配备专门或兼任的食品及原料验收人员。

(二)、执行食品与原料的验收程序，详细记录数量、质量和对食品安全可能构成威胁的有毒、有害物质的处理情况。

(三)、确保所有采购的食品原料均配备有产品合格证、检疫合格证明及工商营业执照，同时实施详尽的台账管理制度。

(四)、拒收所有不符合食品安全标准的商品，包括但不限于腐败变质、发霉、生虫、含有有毒或有害成分、掺杂伪造以及过期的食品。

(五)、仅当食品及原料通过验收合格后，方可移交给库房管理员处理。

(六)、验收记录台账要妥善保存以备检查。

第二节食品库房管理

一、库房管理内容

库房管理内容包括：入库管理、出库管理。

二、执行要点和步骤

1、入库管理

(1)执行频次：根据实际需求

(2)规范要求如下：仓库物资的入库流程需严谨执行，确保账目与实物相符，存储物品应井然有序，货架始终保持清洁，无尘埃、污渍以及蜘蛛网的存在。

(3)执行步骤

物品入库后，确保按照类别整齐陈列，仓库环境及货架整洁有序，严格遵循《食品安全卫生法》关于货架卫生的规定。

物料的入库与出库操作应严格遵守先进先出的管理规则，同时确保库存物料的储存条件满足产品相应的防护需求，例如防止湿气和水分侵蚀。

作业网点负责人依据当天的入库单，在物料管理系统内准确录入新进物料信息，经过仔细核对确保无误后，将物料导入至当日进料库，从而顺利完成了当天的物料入库程序。

(4)作业网点操作人员需详细填写《出入库登记表》，列明物资的品名、类别、计量单位、数量以及单价。随后，作业网点主管需对信息进行严格核查，并将相关内容准确输入物料管理系统。

2、出库管理

(1)执行频次：根据实际需求；

(2)作业规定：确保仓库物资出库流程严谨，账实相符，并实施每月一次的全面盘点。

(3)执行步骤：

※操作人员发出领料申请并填写《出入库登记表》，《出入库登记表》所有项目须填写清晰、完整。

按照当天《出入库登记表》的项目，由指定作业网点人员或相关人员进行发货操作。

作业网点指定人员需依据当天的领料单，在物料管理系统预设模板中准确录入当日的出库物料，仔细核对无误后，将其记录入当日出库库存，从而完成当日本日的物料出库程序。

每月，作业网点的指定人员需进行库存物资的全面盘点，而作业网点负责人则承担监督与核查的重要职责。

(4)操作流程如下：  1. 执行人需详细填写《出入库登记表》，涵盖项目包括：物品的品名、类别、单位、数量以及单价信息。 2. 作业网点负责人负有审核职责，确保信息准确无误后，将其录入物料管理系统。 3. 每月，负责人需依据物料系统的数据对仓库物资进行月度盘点，并编制《仓库盘存表》。

1.食品仓库应严格遵循无毒无害物品的存储规定，严禁私人物品及杂物的存放。

2.严谨执行食品入库前的检验验收程序，确保各项指标符合标准。对食品的数量与质量需提供有效的合格证明，对于任何呈现腐烂变质、发霉生虫、含有有毒有害物质、掺杂掺假或质量不达标的食品，以及由未持有卫生许可证的生产者提供的食品，以及缺乏相关质量凭证的食品，一概不得接纳入库。

3.确保实施详尽的食品入库计量与质量记录，坚持先进先出的原则，并优先使用易腐物品。

4.食品分类陈列，品种分明，遵循隔墙离地的规范布局。散装食品与原料储藏容器均配备密闭盖子，且定期进行检查，以确保无霉变风险。

5.确保仓库环境的持续维护，定期实施全面清扫，以保持货架及仓库空间的整洁与卫生。同时，提倡频繁开启窗户或利用机械通风设施进行通风，以维持适宜的干燥条件。

6.实施严格的卫生防护措施，确保安装满足标准的防鼠、防蝇及防蟑螂设施；并且，明确规定禁止在仓库区域吸烟。

每日工作有序进行，环境始终保持整洁；各项事务规范化管理，员工自律精神彰显。

3、仓库管理制度

一、实施严格的食品安全管理制度：记录食品的入库数量与质量，坚持先进先出原则。一旦发现食品临近保质期或出现变质迹象，应及时上报并按照相关程序进行销毁或处置。

二、食品包装按照类别有序分类，每种商品均陈列并配备明确标签，详细标注食品品质与进货日期。货品的陈列完全符合相关规范；对于散装食品，储藏容器已加封，并清晰标明食品名称。

三、按照规定，肉类与蛋白质类等易腐食品应实施冷藏或冷冻存储，确保始终保持相应的低温标准。

四、仓库应保持整洁，规定食品与食品原材料应分开存储，且严禁私人物品及非相关杂物的存在。

五、严防鼠、虫、蝇、蟑螂污染食品及原料。

六、仓库常开窗通风，保持室内整洁。

七、规范化仓库管理要求保管员系统学习和全面理解食品储存保险以及各类商品的专业知识。

第三节食品制作

一、食品制作内容

1、以下是食品制作的分类明细： 1. 熟食制作 2. 凉菜制作 3. 主食制作

二、执行要点和步骤

1、熟食制作

1、2粗加工

(1)执行频次：根据实际需求；

(2)工作规定：按照每日提供的菜谱清单，确保准时完成原材料的加工处理。

(3)执行步骤：

※准备好制定的刀具、案板，开启冲洗设备。

依据当日的菜品配置，对荤素食材分别提取洁净原料，遵循原材料特性，实施荤素类别的独立储存与清洗作业。

加工原料，将其精确切割成丝、片、块、段、丁等各种规格，然后分门别类地装入专用的料盒，以供炉灶厨师取用。

执行粗加工区域的整洁工作，对刀具及烹饪器具进行彻底清洗，并将剩余食材妥善安置于指定储存区。

(4)要求执行人员详尽填写《刀具消毒记录》，着重记载刀具的消毒时间节点，并由公司相关部门对记录填写的完整性进行核查。

1.3、烹饪

(1)执行频次：根据实际需求；

(2)工作职责：严格按照每日提供的菜谱，确保准时烹制出各类菜品。

(3)执行步骤：

※准备用具，开启排烟系统，点燃炉火使

之处于工作状态。

针对各类食材的特性，按照烹饪规定，逐一进行焯水、过油等预熟工序。

※根据菜肴的规格标准进行烹饪。

完成烹饪后，将佳肴优雅地转移至预先准备的器皿中。

安全员在作业网点对菜品进行品尝检验，以确保其质量与规格达标。

完成烹饪后，务必清洁灶台及各类厨具，确保工作台面整洁无暇。

(4)任务履行：相关人员需详尽填写《餐前品尝记录》及《灶台清洁记录》，特别记载菜品试味过程与灶台清洁时间节点。同时，公司人员需定期巡检厨房区域（涵盖卫生审核与餐前品尝环节），确保相关记录的完整性和准确性。

2、凉菜制作

2.1、操作准备

(1)执行频次：根据实际需求：

(2)任务要求：依据当天的凉菜供应清单，实施相应的准备工作以确保凉菜制作的顺利进行。

(3)执行步骤：

厨师在凉菜间完成洗手消毒程序后，更换二次工作服，随即进行操作前的准备工作。

※备齐消毒后的餐具。

※准备好各种配料和调味料。

(4)要求执行人详尽填写《二次更衣记录表》与《消毒记录表》，特别注明二次更衣及消毒的具体时间。同时，公司相关人员将对记录填写的完整性进行核查。

2.2、切配加工

(1)执行频次：根据实际需求；

(2)执行要求：根据每日菜单

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内容，按时完成凉菜切配加工；

(3)执行步骤：

厨师在凉菜间根据不同凉菜种类，实施精细的初加工处理，将食材加工成形，呈现出多样化的形态特征。

针对各类凉菜菜品，精心挑选相应的配料与调料。

精心策划各类拼盘，依据菜单内容进行精细切割与搭配，专注于冷菜的制作与呈现。

安全员在作业网点对菜品进行品尝检验，以确保其质量与规格达标。

完成加工后，务必对所有饮具、餐具进行逐一清洗，并实施消毒程序，随后整齐地归置在指定的储存区域以备后续使用。

(4)执行人员需详细填写《餐前品尝记录》及《灶台清洁记录》，着重记载菜品品尝详情及灶台清洁时间节点。公司相关人员将对记录填写的完整性进行核查。

2.3主食制作管理

2.3.1操作准备

(1)执行频次：根据实际需求；

(2)任务规定：依据当天的主要食材，进行相应的主食操作筹备工作。

(3)执行步骤：

在上岗前，厨师应首先完成洗手消毒并确保穿戴整洁的工作服，然后做好全面的操作准备工作。

※检查库存品种、数量并领取主食原料。

对压面机、蒸箱、电饼铛、电冰箱、电烤箱以及搅拌机等设备的运行状态进行全面核查。

※油烟排风设备运转功能是否正常。

(4)要求如下：执行人员需详实填写《用具消毒记录表》与《设备运行记录》，特别关注用具消毒的时间节点以及设备启停的具体时间。公司相关部门将对记录填写的完整性进行核查。

2.3.2加工制作

(1)执行频次：根据实际需求；

(2)任务规定：依据每日提供的菜谱，着手准备主食操作流程。

(3)执行步骤：

1. 预制面团处理流程：面团揉合、成型后进行醒发步骤； 2. 大米筛选与清洗：精心挑选并细致淘洗优质大米。

启动并操作蒸箱、压面机、面条机以及铁锅等相关加工设备。

确保蒸制的面点、米饭及各类面食制品严格遵循成品制作工艺规程。

作业网点核实成品面食及米饭是否符合既定的质量标准与规格规定。

作业完成后，务必对所有工具和设备进行彻底清洗。对于剩余的面粉、大米等物料，应将其分装于袋或盒内，确保密封妥善，然后存放在指定的位置。

(4)要求执行人员详尽填写《餐前品尝记录》及《灶台清洁记录》，特别关注主食品质的品尝细节以及灶台清洁作业的时间记录。公司相关人员将对记录填写的完整性进行核查。

第四节食品销售服务流程

(1)售餐服务流程图：

(2)售餐服务规范：

1、在提供餐饮服务或实行分餐制之前，务必确保对手部进行彻底的清洁消毒，采用流动水洗手。

2、在实施售餐或分餐操作前，务必先行配发餐具和相关用具，并确保佩戴口罩及一次性手套，以确保卫生规程的严格执行。

3、实施对分配的餐饮器具与设备的严谨核查，确保在使用前已完成彻底清洗和消毒程序。

4、餐用具的分发应遵循即取即用原则，最迟应在当餐使用，且不得超过四小时的时效性要求。

5、确保每道菜品的餐具逐一经过细致清洗，对于发现的任何含有油渍或残留杂物的餐具，应立即将其送至清洗消毒环节，通过严格的卫生处理后方能再次投入使用。

6、在提供自助餐服务时，确保每个菜品容器旁配备已消毒的餐具，供取用工具使用，切勿将夹具放置于餐桌表面，亦不可直接倾倒入容器内，更不得深入食物内部夹取。

7、对于未即时使用的餐用具，应当配备防护罩，以防止蝇虫侵扰及保持清洁无尘。

8、如在饭菜质量验收过程中发现疑似未煮熟或已变质的情况，将立即撤回并及时向上级报告相关情况。

9、对于需在烹饪完成后保持未食状态超过两小时的食品，应储存在不低于60℃的蒸箱或低于10℃的冰箱内以确保安全储存条件。

10、天气较冷时，要启用保温售餐台。

11、在菜品分配过程中，应确保均匀分发，同时应注意控制动作幅度，防止汤汁溢出。

12、任何接触食品的操作务必通过食品夹或其他适宜的器具来进行，确保手部洁净无直接接触。

13、确保各类打菜勺独立使用，特别强调鱼肉专用勺的专用性。

14、为确保食物的风味纯粹，当客户选择多种菜品时，建议各品种独立占用餐盘的一个格位，而非混置于同一格。

15、在提供餐饮服务的过程中，严禁出现对着食物打喷嚏、吸烟、咳嗽、抓头或掏耳朵的行为。

16、食品一旦掉落，不得继续销售；餐具如已跌落，严禁再次使用。

17、在餐饮服务流程中，一旦识别出异常体质者或携带病原体的人员，其使用的餐具将被独立收集并进行二次深度消毒处理。

18、将用过的餐具立即撤走。

19、确保在餐饮服务结束后，及时将未启用的清洁餐具送回洗消区域进行存储，并视情实施再次消毒程序。

20、操作时轻拿轻放。

21、实施对餐用勺子、夹子、长筷子以及食品盖板等器具的清洁与消毒程序。

22、做好食堂防蝇工作，及时清除死苍蝇。

23、确保在用餐人员，无论是病人还是员工，离席后，食堂的清洁工作应及时完成，务必保持地面、桌椅以及水槽区域的整洁有序。

第四章 食品安全处罚条例

第一部分关键控制点处罚条例

第一条 本条例旨在强化作业网点的安全防护，提升基层管理人员的责任认知，通过增强对关键安全控制点的监督力度，从而有效预防安全事故的发生。

第二条 本条例秉承"客观公正，有过必纠，重过必惩"的准则。

第三条 本规定适用于镇海竺记餐饮管理有限公司下属的所有机构，位于宁波市镇海区。

第四条 对于作业网点违规采用违禁食品的行为，每次发现将对作业网点负责人处以罚款500元，同时采购员和库管员各自承担100元的相应责任。

第五条 如作业网点引入不符合规定的'三无'产品，或者定型包装原材料及调辅料缺乏中文标识和说明书，每发现一次，将对作业网点负责人处以300元罚款，同时采购员、质检员和库管员每人分别承担50元的连带责任。

第六条：如在作业网点发现任何不符合食品安全标准的材料、调料或其它物品，每次将对作业网点长处以200元罚款，质检员罚款50元；若采购员采购并入库假冒伪劣、腐烂变质或已过期的食品，将对采购员执行50元的处罚；同时，仓库管理员若管理范围内出现此类违规，也将额外接受50元的惩处。

到70℃以上的，每发现一次处罚作业网点长200元，处罚质检员50元。 第七条 作业网点使用隔夜剩餐或剩餐再次加热中心温度未达第八条 作业网点肉类、水产类、豆制品、奶油、蛋汁等易腐原料收尾后在危险温区(20℃至60℃)下存放超过2小时的，每发现一次处罚作业网点长200元，处罚质检员20元。

如遇留样缺餐、留样超期保存或留样发生变质的情况，将对作业网点实施每次200元的处罚，同时质检员将承担30元的责任。

对于未经适当检测即直接出售或供食用的产品，如鸡腿、大块肉等单体体积较大的产品，每发现一起违规行为，将对作业网点负责人处以200元罚款，质检员则罚款30元。各作业网点须确保配备中心温度计作为强制性规定。

如在第十一章，若作业网点内检测到生鲜食品与非生鲜食品混置于冰箱或冷库的情况，每次将对作业网点负责人处以100元罚款，同时质检员也将承担20元的连带责任。

如发现作业网点未按程序对餐具或盛具进行有效清洗消毒，每次将对网点长处以100元罚款，同时质检员也将承担20元的连带责任。

对于作业网点，存在以下违规情况将被处罚：一、电源电线裸露；二、线路设备存在漏电隐患；三、单个开关控制两个或以上设备；四、设备未经漏电保护器保护。每发现一起，作业网点负责人将被处以100元罚款。

对于作业网点，如发现学生操作结束后未及时关闭火源、气阀及油阀的情况，将对网点负责人处以每次200元的罚款，同时质检员也将承担30元的连带责任。

对于作业网点，如在加热过程中发现油锅、电炸箱无人照管的情况，每次将对网点长处以200元罚款。

对于作业网点，如发现罐装燃气管接头未配备固定开关装置（安全闸），或者大型储罐未实施墙体隔离，或小型储罐与火源的安全距离不足1.5米的情况，每次将对作业网点负责人处以100元的罚款。

对于作业网点设备，若发现未按规设置必要的防护装置，将对网点负责人处以每次100元的罚款。

如在作业网点后厨发现危险化学品，将对作业网点长实施每次100元的罚款，同时质检员也将面临每次30元的惩处。

对于作业网点未配备灭火器和灭火毯的情况，一旦发现，将对作业网点负责人处以100元的罚款。

第二十条上述隐患问题，质检员、库管

对于质检员、库管员及采购员，如其问题已由作业网点长收到书面反馈的，将不予实施处罚。

对于作业网点采用暴力手段妨碍考核的行为，将对营运研发部经理处以3000元的罚款，作业网点长则面临2000元以上直至解雇的惩处；直接责任人将被处以1000元以上的罚款，并将予以辞退。

第二十二条：对于作业网点以任何非暴力形式干扰考核，如辱骂、侮辱考核人员，妨碍其正常进行工作，导致考核人员长时间无法进入作业网点，或在考核期间封闭操作间的违规行为，将根据情节严重程度对作业网点长处以500元及以上罚款。

第二部分：关于对食品安全隐患整改不到位作业网点的相应处罚规定

对于初次被评为通报且列为'整改不力'的作业网点，将予以公开通报批评。

如作业网点连续两次被评为通报中的'整改不力'，行政管理部将对作业网点负责人进行正式谈话，并实施500元的罚款措施。

对于作业网点连续三次被考核委员会公告列为'整改效果欠佳'的情况，将对作业网点负责人处以1000元罚款，并要求其主动前往管理委员会进行工作陈述。

第六节 入库验收管理

第一节入库验收卫生标准

原料的入库流程由库管与质检员联合执行，确保记录的完整。对存在卫生质量问题的原料，采取‘一票否决’制度，坚决拒收，并及时通报相关情况。

报给采购中心办理退货手续。

◆叶菜类：

1、茎叶饱满且富有光泽，其形态完整，整枝捆绑包装严谨，茎秆部分充实饱满。

2、无冻伤、晒伤、压缩，脆性大。

3、叶片表面平滑无瑕，杂质含量极少，且枝叶富有弹性，切口处展现出充分的水分饱满状态。

4、产品表面光洁，未发现虫蛀或虫卵痕迹，无任何斑点，保持新鲜状态，无任何异味散发。

5、无解禁批复的鲜黄花菜，禁收。

根茎类：

1、选用的原材料质地鲜美丰盈，形体饱满圆润，外观规整，具有较高的成菜利用率。

2、皮不干缩，无发霉，无泥沙。

3、无破裂腐烂，无虫鼠咬伤和霉斑。

4、土豆块茎应保持完整，其表皮不应呈现绿色或者有发芽现象。对于表皮绿色区域广泛或已发芽的土豆，将不予接纳。

瓜果类：

1、色泽鲜亮、蒂部不干枯，成熟适度。

2、该果实呈现出坚实的质地，饱满的体积，充分的水分含量，且皮层紧致，整体形态完好无损。

3、表皮无斑点、腐烂，无虫咬破伤及霉点。

4、有瓜果的自然香味，无异味。

5、不得采购未经解除禁令审批的四季豆，同时严禁选购老化或遭受霜冻损害的四季豆。

干菌类：

1、干爽体轻、色泽纯正自然。

2、无杂质，无虫蛀。

3、无掺杂施假现象。

4、无任何异常气味，包括硫磺等可能产生的刺鼻或苦涩的味道。

鲜猪肉：

1、供货携带检疫证，肉体印有检疫章。

2、肉质紧实饱满，肌体结构坚实，肉色呈现淡雅的红色，其脂肪部分洁白丰腴，质地醇厚。

3、表皮呈现出干燥状态，手指按压后快速恢复原状，无黏滞感，且切面整洁，未见渗出液、异色斑点或脓性分泌物的存在。

4、具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。

5、运输设备及容器清洁，包装合理无污染。

◆牛羊肉：

6、供货携带检疫证，肉体印有检疫章。

7、色泽鲜艳，脂肪呈现纯白质地，且结构致密，肉质富有弹性。

8、无粘液，无渗出液，无寄生虫。

9、肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。

10、确保运输设备的清洁与卫生，容器的整理得当且保持无污染状态，配备相应的遮盖设施。

鲜禽肉：

1、供货携带检疫证。

2、肉质深红，质地紧密，肥肉纯白，质腻。

细

3、肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。

4、无腐烂异味，具自然腥味。

5、运输包装合理，清洁卫生，无污染。

动物内脏：

心脏组织呈现出淡红、脂肪乳白或微红的色泽，结构坚实，兼具弹性和韧性，其特有的气息如图所示。

肝脏：呈现红褐色或棕红色，表面光滑且富有光泽，结构致密而坚韧，具备良好的弹性。切面规整，伴随轻微的血腥气息（参见附图）

腹部外观：呈现乳白色或淡黄褐色，粘膜显现清晰，结构坚实且具备优异的弹性，内外部未见血凝块与异物留存。

肾脏：其色泽呈现淡褐色，表面光滑富有弹性，结构坚实。肾脏切片时，隐约散发出轻微的尿素气息。

消化道外观呈现出乳白色，质地适度柔软且富有弹性，表面附着有粘液，未见粪便及杂质污染。

肺部组织呈现鲜明的粉红色调，其表面光滑且富有弹性，未检测到寄生虫寄生或异常气味的存在。

冻猪肉：

1、颜色带浅灰色，肥肉和油脂呈白色。

2、无怪异味，口尝不泛酸。

3、局部区域在手指施压后未能恢复正常，显现出了红色斑点。

4、解冻后分泌出浅红色液汁。

5、包装完整，标识齐全，有QS标识。

冻禽肉：

1、肌肤呈现出干燥但富有弹性的状态，色泽为白色或淡雅的黄色，表面洁净无瑕，红冠鲜艳，眼部结构饱满，无下陷迹象。

2、其颈部与腿部的肌肉呈现出深沉的色泽，而胸肌则洁白如玉，身躯的硬度超乎寻常，敲击时发出类似金属的声响。

3、肌肉切面呈现出平滑的外观，经过解冻处理后，各组织能够顺利地恢复其原始的色彩特征。皮肤表层在短时间内维持稳定，未显现明显变化。

4、包装完整，标识齐全，有QS标识。

鲜鱼类：

1、鱼体鳞片完好，闪耀着光泽，未见任何脱落；鱼鳃色泽鲜艳，保持紧闭状态；眼球清澈透明，富有神采；鳍尾完整无缺。

2、鱼体呈现出饱满坚实的结构，其肌肉紧实富有弹性，且无骨刺分离的情况发生。腹部平整，无任何胀气迹象，肛门深陷且无异常排泄物外溢。

3、鱼种熟悉，无毒无害。

4、逐条检验。

鲜蛋类：

1、鸡蛋表面洁净无瑕，经灯光透射，内部呈现出鲜明的橙黄至深红渐变，蛋花隐约可见轻微的阴影轮廓。

2、蛋黄饱满突出，形态完整且富有弹性；蛋白清澈透亮，质地均匀且细腻分明。

3、无异味。

4.2.3 人力资源与设施维护策略

4.2.3.1 人力资源策略

4.2.3.1.1专业服务团队资质标准

员工需接受全面的卫生知识培训并通过考核，以此确保具备上岗资质。餐厅内公开公示所有服务人员的健康证复印件，以体现严谨的健康管理措施。

a)员工健康要求：确保所有服务人员在入职前已获取有效的健康证明，并完成相应的食品安全培训。

只有经过培训并通过考核的人员，方可提供餐饮服务，以确保其服务热情且周到。

b)技能培训要求：公司强制规定，所有即将入职的服务人员必须接受严格的服务技能培训。

并且适宜；

c)员工入职规定：所有服务人员在上岗前必须完成贵校与我公司制定的管理制度培训，并通过考核，确保能够有效执行相关政策。

d)服装配置详述：每位服务人员需配备两套专业服务工装及两套操作工装。公司特别设立专用洗衣团队并配置洗衣设施，对学生的工装实施集中且严格的清洗与消毒程序，以确保其整洁卫生和完全消毒。

4.2.3.1.2服务质量管理

a)每日开餐前，服务经理主持例行晨会，其主要内容包括对当日开餐注意事项的详细阐述及准备工作核查。此举旨在确保开餐过程的顺畅进行。

b)每日餐后总结要点：服务经理在餐饮结束后，详尽梳理服务过程中的问题点，同时核查当日菜品表现，辨识热销菜品，深入剖析菜品消费趋势，以便为厨师长制定菜单提供翔实的数据参考。

c)总公司服务质量月度评估：督导部由总公司负责，每月实施非例行的服务绩效考察。对服务执行情况予以评分，针对不达标的服务项提出改进措施，并在公司内部进行月度服务竞赛，公开评分结果。

d)顾客满意度监测：每月，总公司督导部通过发放就餐问卷的方式，邀请现场就餐的客户实时填写。收集后，我们将进行全面的统计与分析，形成详尽的顾客满意度报告，并对客户提出的改进建议实施严格的监督和整改措施。

e) 薪资激励：学生薪资设计中，设置考核指标，包括服务考核及顾客满意度指标等，对服务优秀的学生进行绩效奖励，对服务不到位的学生进行经济处罚。

4.2.3.1.3提升服务专业能力

a)服务质量评估策略：包括过程监督、顾客满意度测评与学生公开选优（如投票选举），每季度甄选出服务模范，实施物质激励。同时，我们还组织服务经验分享讲座，以此激发全体服务人员的工作积极性。

积极进取；

b)优化服务岗位激励机制：选拔表现出色的学生晋升岗位，借此增强他们的荣誉感。并通过优秀学生的榜样效应激励全体同学提升服务积极性。同时，实施现场指导，强化下属员工的服务技能提升。

c)技能培训与优化：总公司实施定期的精英选拔计划，组织人员参与外部培训，着重于深化服务心理、顾客心理及服务礼仪知识的学习，从而提升团队应对多元化服务需求的能力。

4.2.3.1.4团队角