高校食堂经营管理服务投标方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

 

技术和服务方案

1. 公司简介

成立于XX年XX月XX日的XXXX酒店管理有限公司，注册资本为200万元人民币，位于繁华的XX市，公司员工总数约达XX人以上，构成了一支专业且高效的团队。

本公司秉承发展地方特色饮食的宗旨，致力于弘扬土家XX饮食文化的使命，旨在构建一个多维度的消费空间，致力于营造和谐的餐饮环境。在此，顾客在享受美食的同时，还能领略到别具一格的土家歌舞表演，这一举措赢得了广泛的社会赞誉，使得每位光临的客人都对我们的服务赞口不绝。

凭借我们公司积累的资深酒店管理团队和丰富的实践经验，我们实施系统化的厨房管理，致力于严格把控食品安全入口关卡。

我们实施严格的菜品质量监控，特设巡回检验团队，他们定时对菜品进行细致核查。同时，积极倾听消费者反馈，迅速调整菜品的口感与质量，以确保满足高标准的餐饮体验。

为了保障食品的品质安全与卫生标准，我公司推行统一的采购与管理体系。在肉类和油类制品的选购过程中，我们将实施严格的审查程序，确保所有原材料来源的可靠性和卫生条件。我们坚决抵制使用任何未经认证的‘三无’产品。

厨房与餐具卫生控制：严格遵循国家A级标准，每日作业开始前，我们对所有餐具进行严谨的消毒，确保非消毒餐具禁止重复使用。定期对冷藏设备进行深度清洁，消除卫生盲点，以防止任何污染源影响食品安全。仓库物资存储有序，实施定期专人清理，保持环境通风，有效防止物品霉变。

致力于营造卓越的顾客就餐体验并确保优质服务的提供，我公司将实施严谨且体系化的星级岗前培训制度，仅对通过考核的员工授予上岗资格。同时，我们将持续进行服务员的综合能力评估，以同步提升菜品和服务的质量水平。

2. 创新商业策略与运营管理方法

1.1服务方案一现代高校餐饮管理模式

1.1.1经营方针

要求

诚信经营，安全第一

开拓创新，质量优先

薄利实惠，以人为本

开发需求，创造满意

民以食为天，食以安为先

我司结合《IS022000食品安全管理体系》、《IS09001质量管理体系》《职业健康安全管理体系》《环境管理体系》《危害分析与关键控制点体系》五大体系，建立适合自身发展的管理理念。

食品安全：作为食品行业的基本准则及餐饮管理业的核心竞争力，我们坚信确保食物的新鲜与卫生是对消费者的根本承诺，同时也是维系企业生存与发展的基石。从原料选购、加工直至供餐环节，我司始终坚持严格把控，充分展现对食品安全的高度重视。

实施严格的质量控制，科学调整菜肴品种结构，制作出新鲜卫生、清爽纯正、营养均衡的各式菜品；              品种品质：我们根据本地地域的饮食特色，选用上乘的原材料，的服务规范，为XXXX大学学生食堂就餐师生提供安全卫生、快捷迅速、温馨周到的服务，满足了不同师生全方面的个性化需求。              供餐服务：我们秉着“师生永远是家人”服务理念，严格按公司

食品安全与管理模式

食品安全与卫生对于XXXX大学全体师生的健康与生命保障至关重要，关乎学校声誉、公司存续与发展，乃至社会秩序的和谐稳定。餐饮业的经济效益与生存发展直接取决于食品的卫生安全。我司始终将‘卫生与安全’置于首要位置，从高层管理到具体操作，严格执行‘以安全为先’的经营理念，深刻铭记‘餐饮安全，责任重于泰山’的使命，致力于为师生提供热腾腾的餐食——热饭、热菜、热汤，以及满腔热情的服务。  鉴于冷食可能导致菜品外观不佳、口感下降且不易消化，我司始终坚持‘分批烹饪、荤素分开、现做现售’的原则，确保师生能享用到口感美味、营养均衡、经济实惠的热餐。这正是我司‘以师生为中心，以人为本’的经营理念体现。同时，我们提供‘热忱、便捷、高效、实惠’的服务态度，真诚相待，用心服务，使XXXX大学的师生在品尝美食的同时，也能体验到优雅的环境和优质的服务态度。

我们公司注重细微之处，深刻理解其对餐饮企业运营成效的决定性影响。

我们采用项目管理方法对食堂进行全面规划，注重细节与执行，将制度文化内化为员工的工作准则和习惯，贯穿于食堂操作的全过程和各个环节。以此目标，力求实现学校、师生以及公司三方的满意度提升，共创和谐共赢的经营局面，营造友好的运营环境。

诚信经营，安全第一，开拓创新，质量优先

我司坚守"法律至上，道义为担当，勤奋务实，追求卓越"的企业理念，致力于营造积极健康的组织文化氛围。我们全力以赴践行"良心企业"与"优质食堂"的承诺，怀抱强烈的企业使命感、紧迫感与责任感，专注于餐饮服务的实施，力求赢得XXXX大学全体师生及校方的充分认可。

根据需求，我公司将负责为所属食堂每年办理公众责任保险，自行承揽投保手续并承担相关费用。

采购成本管控策略：我司采取集中采购与统一配送的方式，严格遵循询价、比价、定价、反向调查及公开竞标等严谨流程。通过实施标准化采购计划，我们有效防止了因原材料库存积压导致的物料品质下降和资源浪费现象。

我司致力于专注，力求赢得社会及XXXX大学广大师生的广泛认同。通过积极的学习与借鉴，兼收并蓄他人的精华，并结合自身的不断提炼与总结，我们已积累了深厚的食堂运营积淀，构建了一套卓有成效的管理体系。

我司秉承'品德优良、刻苦耐劳、积极进取'的人才选拔原则。我们拥有一支由资深管理人员和专业培训的员工构成的高效团队，他们全面确保公司规章制度和管理标准的严格执行得以落实。

我司食堂严格遵循并积极践行优良规章制度，致力于提供一流品质的餐饮服务，全面满足广大师生多元化的膳食需求。

我司员工始终坚守『餐饮安全，责任重逾泰岳』的核心价值观，通过实施严谨的安全卫生管理体系，极力将对学校食堂安全的风险降到最低，从而有效保障了师生与学校的切身利益得以充分维护。

我司通过高效的方法积极与就餐的师生进行频繁且顺畅的交流与沟通，实时关注他们的餐饮需求及动态，从而消除了隔阂，促进了食堂与师生群体间的和谐互动。

通过优化的一流管理与卓越的服务质量，显著提升了食堂的口碑及就餐率，积极促进师生、食堂与学校的和谐共赢，实现了设施的保值增值，从而显著提升学校后勤管理的绩效。坚实的后勤支持与保障有力推动了学校的和谐发展进程。

在市场经济的背景下，高校食堂与餐饮业通过优势互补及诚信合作，共同推进了双方的协同发展与互利共赢。这种合作关系激发了学校食堂体系内部的良性竞争，进而提升了整个学校的食堂管理服务水平。

薄利实惠，以人为本，开发需求，创造满意

三方满意（师生满意、学校满意、公司满意）

确保学校师生的餐饮需求得到充分满足：根据学校目前师生人口规模、食堂数量与建筑总面积，以及未来发展规划，科学设定经营规模，提供全方位、高品质的餐饮服务，满足各类师生的多样化就餐需求。

致力于构建标准化的餐饮设施，通过软硬件并举，确保其达到硬性标准且软件卓越，实现多方满意度的提升，作为学校和谐与进步的强大后勤支柱。强化食堂的‘教育文化’内涵，致力于提供优质服务，满足师生日常需求及支持学校后勤工作的高效运行，确保食堂服务水平适应学校快速发展的需求。

致力于保障XXXX大学师生的饮食安全与卫生，同时兼顾多样化的膳食需求，凭借严谨的科学管理和高效执行力，我们力求实现卓越的经营成果，以实际行动回馈学校给予的深厚信任与大力支持。我们积极追求食堂的社会效益与经济效益双丰收，致力于食堂资产的保值增值，致力于塑造公司的餐饮品牌形象。通过这样的方式，我们旨在达成学校与我司之间的互利共赢、共同发展的战略目标。

1.1.2经营要求

我司承诺，若有幸中标，将充分利用XXXX大学提供的操作场地及必要设施。中标后，我们将根据现场实际情况，配置充足的管理人员、操作团队和服务人员，涵盖食品原材料的采购、烹饪制作以及销售等全程运营支持工作。在运营过程中，我们将自负盈亏，独立进行财务核算。

2.1 独特的经营品种优势与创新模式

食堂运营时间

食堂运营时间将严格遵循甲方的规章制度，其初始运营安排如下：

早餐：

午餐：11：00至13：00

晚餐：17：00至19：30

特别说明：供餐时间会依据实际需求及采购方的指示进行相应的调整。

食堂定位

我公司计划于2021年将贵校食堂纳入核心经营管理范畴，该设施对于原料接收、存储、加工与流通环节具有决定性作用，同时也是确保食品安全、提供优质服务以及出品质量的重要控制点。因此，我们对食堂的整体定位明确为"安全为本，保障运营，追求创新"。在对食堂进行了详尽的现场考察并充分考虑实际情况后，我们将遵循招标文件中的结算规定。我们将强化菜品多样性，包括各类菜系和特色窗口，持续提升品质并进行创新，致力于为贵校食堂塑造卓越的形象展示。

1、学生大伙食堂（大众餐）

2、特色档口餐

2.1.1 学生餐餐经营设想

根据项目特性，我公司将提议供应大众化餐饮方案。依托我司丰富的菜单资源及充分考虑XXXX大学的需求，我们将确保为贵方学生提供膳食的多元化与营养均衡。我司承诺的具体措施如下：

(1)运营人员保障

我们致力于以最高效、便捷的方式配置食堂人员和岗位编制，旨在提升菜品多样性，不断为贵方学生创造新颖的餐饮享受。作为立足本地的企业，我们拥有充足的应急响应能力，能够随时调配人力资源，确保食堂各项保障工作的全面开展。

(2)大众餐菜式口味

全面满足全国各地学生的多元化需求，我们的菜品设计严格遵循招标的各项规定。

采用即烹即售的方式处理菜品，旨在维持其色泽鲜艳与温度适宜，从而降低食材的不必要的损耗。

最大限度地挖掘厨师的烹饪潜能，策划丰富多样的菜品菜单，确保由厨师现场即兴烹制与加工。

通过定期与学生交流，我们积极搜集他们的餐饮偏好，据此灵活调整烹饪风格和菜品选择，致力于满足各类就餐者独特的口味需求，从而提升整体满意度。

(3)食堂人员管理

1)厨房工作人员一律实行持健康证上岗；

员工需统一着装，着装规定为白色工作服及配套的安全帽。在进行分餐操作时，务必严格按照要求佩戴口罩与手套，确保卫生标准。

厨房团队秉持高度的责任感，严谨细致地履行职责，始终响应并执行工作任务分配。

人事行政部负责食堂采购，与供应商签订供应协议并安排送货。食堂主厨需在次日提交第二天所需的食材清单至行政部门。行政部门随即指派专人与供应商对接，确保当天货物的品质与数量得到食堂工作人员的联合验收。同时，行政部门会定期监控供应商提供的商品市场价格，以确保采购效益。

财务部门需按照约定的周期向供应商进行定期支付，对应的人事行政部协议将予以支持。

致力于确保食品安全、提升膳食品质并有效管控餐饮开支。

2.1.2 创新特色零售概念设计

中标后，我公司将荣幸地在贵方食堂运营大众餐，并特别增设五个特色窗口餐厅。我们自主研发并引入了社会餐饮的新潮特色菜肴，旨在提升贵方的餐饮享受。同时，我们将提供多层次的特色餐饮服务，以五星级宾馆的尊贵标准确保优质体验。

低于社会餐饮的价格来打造特色餐饮

服务。同时我司会集全国各地特色的

餐饮特色，来满足贵方来自五湖四海

的师生个性需求。

食堂通过特色餐饮营销策略，注重提升三个关键要素：卓越的饮食品质、宜人的用餐环境以及优质的服务体验。具体措施如下：

提高饮食质量，创立特色产品

优化特色餐点布局，灵活调整菜品组合，以满足学生的多元化味蕾需求；致力于提升菜肴的口感，确保每餐都富有诱人口感；强化特色餐饮的市场竞争力。

特色餐饮摊位可引入具有网红特色的美食小吃，例如，着重引入广受学生喜爱的餐品，同时增设饮料专柜。此举旨在全面满足学生的多元化口味需求，同时拓宽食堂的盈利途径，实现双赢效益。

致力于提升膳食的保温效果，旨在营造学生满意的餐饮体验。食堂采取强化保温措施，以确保学生的基本餐饮需求得到满足。尤其在冬季，我们还提供免费的温暖清汤，进一步关照学生的实际需求。

设立包括水饺专柜、面条摊位以及煲仔饭在内的各类主食特色窗口，旨在全面迎合南方和北方学生的独特口味需求。

设立具有针对性的‘XX’专属区域与‘素食’专窗，旨在全面满足各类XX群体及不同宗教信仰学生的多元化需求。

我们提供个性化定制服务，学生可通过短信或微信平台表达其餐饮喜好并预约指定时间，届时请至食堂取餐。

改善特色档口用餐环境

(1)全面提升食堂的用餐环境。

确保办公桌面始终保持整洁，营造出适宜的就餐环境。强化宣传教育，倡导员工主动将用过的餐具放置于指定回收区域，以便于后续清理和让更多人顺利就餐。

当前，食堂拥挤现象被广泛提及，对工作人员的协调工作构成挑战。然而，通过实施科学的排队路线规划以及增加售餐人员，能够有效提升排队效率，维持良好的就餐秩序。

鉴于学生们各自的就餐时段各异，准确预测食堂就餐时间变得复杂，原有的就餐时间概念趋于模糊。为顺应这一情况，食堂需预先规划并适度延长供餐时间。

提高服务质量

作为企业形象的关键承载者，提升食堂服务质量需优先关注员工素质的提升。实施策略包括两部分：一是强化员工培训，着重培养一支具备微笑服务和礼貌待人素养的团队；二是加强监督机制，设立醒目投诉箱，由食堂经理亲自主导管理，并对收到投诉的员工采取适当的物质性惩罚。此举旨在提升贵方员工的满意度，同时激励员工改进，务必确保餐具清洁与就餐环境的卫生。通过培训提升员工服务水平，使他们在提供餐饮服务时能保持愉悦状态。

设立专门的学生意见管理员，对学生的反馈进行持续追踪，致力于实现令学生满意的最终目标。

致力于解决学生的实际困难，营造如家庭般的温馨氛围，使每位学子都能体验到关怀与归属感。

2.2 企业文化管理经营理念

我们的经营宗旨如下： 1. 环境优先的理念 2. 以客户为中心的服务理念 3. 营养与健康的膳食导向 4. 创新与卓越的管理思维

环境优化的理念：食堂风貌焕然一新：步入其中，映入眼帘的是开阔明亮的空间，其独特的设计风格使人耳目一新。这里的氛围温馨宜人，让人感到轻松愉悦，满足味蕾的同时也滋养着文化情怀。食堂不仅仅提供餐饮服务，更是文化交流与休闲减压的理想之地。

服务至上承诺：我们坚守"服务为本"的理念，致力于为贵方学子提供卓越的关怀。我们精细规划，精心执行，以"专于专业，精于细节，追求卓越"的企业文化为指导，不断创新，塑造独特的食堂管理和服务体系。在集体聚餐活动中，我们主动协助烹饪，如煮饺子等，通过"无价贴心"服务项目，学生们体验到温馨，从而对食堂产生了深厚的依赖和信任。这种优质服务助力他们以健硕的体魄和饱满的精神投入到学习和工作中。

膳食营养策略：我司采纳了国际领先的食堂管理和健康膳食理念，致力于构建科学的营养食谱，对食堂管理人员进行系统化的营养配餐指导。我们精准编排符合营养标准的菜单，对于一般公众，这是保障均衡营养的重要途径；针对学生群体，旨在培养良好的饮食习惯，预防营养相关疾病，实现经济效益与营养效益的双重提升。秉承全心全意为顾客着想的服务宗旨，我们严谨规划，持续创新，以独特的视角展现食堂管理和服务的独特魅力。

创新管理理念：

我们的核心策略在于创新管理制度，特别在内部运营中，我们实施了严谨的系统管理体系，包括：有序整理、整洁整顿、全面清扫、保持环境清洁、强化安全防护、提倡节约精神以及提升员工素养。

整理——精心策划，建立规章

整顿——合理布局，优化队伍

清扫——摒弃杂乱，优质创新

清洁——合理布局，优化队伍

安全——规范操作，清除隐患

节约——低碳环保，降低成本

素养——微笑服务，文明礼貌

2.3 管理措施——6T餐饮服务

以下是六项每日实施的管理举措（简称6T）： 1. 天天处理（T1：持续管理） 2. 天天整合（T2：资源整合） 3. 天天清扫（T3：环境维护） 4. 天天规范（T4：标准化操作） 5. 天天检查（T5：质量监控） 6. 天天改进（T6：持续优化）

"食堂的六T实务管理"，专为餐饮行业设计，非通用于其他领域，是一种特有的行业管理策略。其宗旨在于提升：环境卫生、安全保障、产品质量、经济效益、企业形象以及整体竞争力。

厨房色标管理和6T管理方法

视觉标识系统色彩分布示例图：6T 实务操作标准化指南 

每日工作流程规定如下：责任人需在下班前，对各自负责的卫生包干区实施定时分类、清洁、规范整理与维护，确保环境整洁并核查工具归置情况，强调个人自律，严格执行各项卫生标准。

1.1.3天天处理

任务阐述：在工作环境中，对各类物品进行甄别，仅保留绝对必要的元素（需具备果断舍弃的态度，避免对琐碎之物过于眷恋，以免杂乱无章）。目标是减少非必需品存量，依据使用频率将其划分为高、中、低三个等级，实施分层有序管理。

2)目标：适物、适所、适位、适量。

核心关注：产品/服务的实用价值与投资回报，明确表达需求/欲望

优化目标：提升空间利用效率，减少不必要的柜子和档案夹消耗，应对应对工作环境变化带来的挑战，减轻工作疲惫感与压力，以及节省管理非必需品的时间

5)具体内容：

清理并妥善处置损坏的工具、器具或闲置的物资，确保工作区域整洁，无冗余物品留存。

物品依据使用需求分为低、中、高三个层级分类储存，确保玻璃器皿的高度不超过肩部安全线。

(3)将食品库房与非食品库房分开。

工作区域严格要求无私人物品摆放，个人物品统一收纳于指定储物区，对价值较高的私人物品，则需存入专属上锁柜妥善保管。

(5)根据需要每人有一套比备工具或文具。

会议时间严谨把控，班前会限定为十五分钟，部门主管的会议则控制在一小时之内。

(7)主要节约资源，环保回收。循环再用的措施已落实。各主要部门有用水，电煤的定额标准和明确责任。

各类厨房物资，包括食材、调料、烹饪油、炊具、餐具及清洁设备，均整齐有序地进行集中分类储存。

(9)有个人工作职责及每天工作清单。

食堂区域设有明确的无烟标识，所有洗涤用品均不含磷，且在废水、废气、烟尘排放及噪音控制方面，严格遵守国家相关标准。

1.1.4 天天整合

任务阐述：实施有序管理，通过分类置放并使用适宜的容器，确保物品整洁有序，每件都有专属标识，实现快速存取，目标在三十秒内完成文件和物品的拿取与归置。这种做法旨在维持物品随时可用的状态，并培养物品归还原处的良好习惯。

2)目标：三定（定名、定位、定量）。

核心任务：遵循先进先出原则，进行现场物品的有序整理。

优化目标：减少寻找物品所耗费的时间，防止因误判而过早购置。

5)具体内容：

所有工作现场的物品均配备有明确标识的标签，并整齐地安置于指定的位置。

工作区域均配置有详细的物品分布平面图，其上标注了每位负责人的真实肖像、姓名，并明确了休假期间的代理人员信息。

食品储存采用的是可循环利用的透明密封保鲜盒，确保了摆放的便利与适宜。

存储清单包括物品、文件存放总览，以及详实的原料、配料与餐具档案记录，同时附有相应的最高与最低库存管理指南。

物流操作遵循先进先出与左进右出的原则，对食品调料以及洗涤用品均标注了使用期限，而自制产品则注明了制作日期，确保管理有序且信息清晰。

一种集中存储方案：共享工具采用悬挂式管理系统。

物品分类存储：印刷品、文具、布草及服装等统一集中管理。

集中展示于玻璃转盘式书架的食堂活动圆台面，巧妙布局便于取用。

精简不必要的门扇，安装透明锁具，提升透明度，非保密物品应以开放式陈列架展示。

文件和物品可在三十秒内迅速存取并归位。

XXXX酒店管理有限公司

1.1.5天天清扫

任务阐述：致力于营造一个整洁无暇的工作环境，包括无杂物、无尘垢、色泽完好、表面光洁、无油渍痕迹、设备无锈蚀，清洁工作需明确职责并实施日常维护。将国家餐饮业食品安全卫生法规的要求转化为全体员工易于遵循的日常操作指南，鼓励全员参与清扫活动，确保每日保持洁净整洁。

宗旨：致力于恢复物品原始状态，不仅局限于清洁，更包含精细修复与保养，无论是显而易见还是隐蔽的部位，均进行全面的处理。

核心任务：迅速整理个人物品，以维持环境整洁

优化焦点：提升工作效率，包括减少清洁时间、防止生产中断、探究事故隐患的根源、挖掘误差发生的深层次原因，以及延长设备器材的使用寿命

5)具体内容：

平面图详细标注了各部门的区域责任划分，明确规定了各个清洁负责人的任务，每位员工均明确了其相应的职责范围。

为了便于清洁与检查，储物柜架的底层应设置在距地面15厘米以上的高度。

确保对炉灶底部、橱柜底部、橱柜顶部以及管道沟槽等隐蔽区域进行彻底清洁。

(4)有清洁检查表及有关问题跟进负责人。

(5)厨房地面无水及油污。

确保动物性食品与植物性食品的清洗工作在独立的水槽中进行，以实现分类清洁。

仓库设施完备，配备有防鼠装置、防潮系统、通风设备以及温度监控器。

洗碗流程严谨，遵循'一刮-二洗-三过-四消毒'的步骤，确保消毒环节的规范性。洗碗池配备专用消毒设施，用于存放经消毒的餐饮用具，设备设计密封且便于日常清洁，以维持卫生标准。

食堂设施完善，注重通风，确保无油烟困扰，配备专业的空气净化设备，并设有温度控制与预备进入区域，同时提供纯净水源。

XXXX酒店管理有限公司

1.1.6天天规范

目标阐述：通过实施诸如透明度展示、视觉呈现与看板管理等直观且公开的现场管理策略，旨在实现各项现场管理要求的标准化与持续改进。这种做法明确了员工的管理职责，进而提升工作效率，确保信息清晰易懂。

使命：提炼并制度化前3T项目的实施成果，推进规范化管理程序，构建持久的激励机制，并广泛采纳色彩与视觉管理策略。

核心实施要点：强调透明度的展现、丰富多彩的颜色搭配以及有效的视觉管理，辅以看板式的精细化管控。

优化关键点：职责界定不明，管理制度缺乏实效，执行力度疲软，规章制度需进一步细化

5)具体内容：

(1)所有物品以透明胶盒，开架式存放。

布局设计倾向于采用直线与直角的几何原则，旨在优化空间利用，降低碰撞发生的可能性。

各工作区域均配置了详细的消防安全标识，包括逃生路线图与应急响应指南，确保所有员工能够辨识并熟悉警报信号。

完善配置消防设施及应急灭火设备，并确保紧急安全出口标识明显，所有消防措施处于完好并具备有效功能。

设备电气标识完备，电线布局遵循安全用电准则，无违规私拉乱接现象，操作人员确保持证上岗。

我们积极推行节能举措：确保不必要的电器或灯具在无需使用时关闭，实施食堂工作区域的定时照明制度；冰箱配置了精确的温控器，恒定的温度控制恰到好处，满足规定标准。

运用视觉管理手段，实施色彩编码规则：生鲜食材标记为红色，熟食制品标识为蓝色，蔬菜水果则选用绿色，同时设置明确的安全引导斑马线。

实施视觉管理策略，对抹布及回收洗涤桶进行色彩编码分类。确保垃圾桶的清洁并始终盖紧，严格按照垃圾分类规定进行处置。

(10)设备管理实行了牌制度，第一时间填写维修单报修。设备使用有现场安全操作说明，有员工搬运重物的安全指引。

1.1.7天天检查

目标阐述：构建一个倡导良好工作习惯的环境，坚持不懈地遵循既定规程。通过定期审视，培养员工自觉且严谨地履行规章制度的行为。每位员工应设定每日下班前五分钟的'6T'行动（即个人设定的一项在6点前仅需五分钟完成的任务），以此逐步形成习惯。

一、目标阐述 1. 管理体系构建与诠释 2. 责任心培育策略 3. 权力下放与执行机制 4. 员工自我效能感的提升策略

关键任务执行原则：确保目标达成，即刻响应，积极进取，提前在下班前实施6T工作；强调时间管理与责任履行。

4)改善重点：为了应付检查而制定的制度。

5)具体内容：

实施并公开员工行为准则，配套设立公正的奖惩机制与监管体系，确保其有效执行。

设定各部门员工的着装规范与形象要求，更衣室区域配备有详尽的标准图解和穿衣镜以供参考。

每位员工均严格遵守规定，在每日收工前五分钟内完成六项任务，并确保其实施。所有的一线员工均持有有效的健康证明。

构建一个展示6T卓越现场管理实施成果的纪实墙报，包括实施前后的对比照片展示。

实施详尽的月度、周度与日常工作任务清单，员工需在下班前核查个人当日工作的完成情况。

显眼位置展示了公司的服务宗旨与组织架构，详细列有每位负责人的姓名及其照片。

企业通过全员的积极参与，成功编纂了一部卓越现场管理手册。

我们实施了定期的6T审核，并针对审核结果制定了详尽的改进措施。

鼓励员工积极参与编制体现精细环节决定服务质量的生动服务表述，从而提升服务文化水平。

已全面收集并整理了关于6T实施的详细资料，特别注重前后改进的对比分析。

1.1.8天天改进

目标设定：在实现初步现场管理目标后，应设定新一轮（6T实践）的进阶目标，遵循螺旋式提升的路径持续优化。管理主张常规化、日常例行化、形成习惯、顺应自然并追求真实性，以此促进个人素质与工作效率的不断提升。

2)目标：自我突破与追求卓越。

3)执行重点：集中精力、目标清晰，唯一。

4)改善重点：一劳永逸，安于现状。

5)具体内容：

6T组织架构在企业的持续推行中展现出其有效性，由企业高层管理人员担当重任，确保6T的长期贯彻执行。

企业致力于现场管理实践的持续优化，以适应市场新动态及管理新标准，积极推动改进与提升效果。

企业已规划出针对现场管理目标的执行策略。

我们已经开始着手研究关于企业对食品原材料采购的标准化管理体系，以及在构建节约型社会背景下餐饮企业的相应规范与要求。

企业正向餐饮行业协会提交申请，目标实现餐饮业6T卓越现场管理的达标评审。

1.1.9食堂“6T”现场管理标准

食堂“6T”实务现场管理标准

“6T实务”现场管理的由来

外  国内  上海  学校

上海餐饮行业协会在汲取日本5S和香港五常法的精华实践基础上，顺应中国餐饮业的现实需求与国家卫生部的法规导向，创制了《餐饮业现场管理（六T实务）》标准。这一规范经实战验证成效显著，起源于上海餐饮界先驱何义钊先生的倡导，最初在酒店业得到推行，并因其卓越表现获得了食品药品监督部门的肯定，进而被推广至学校领域。

1.范围

本标准明确了食堂运营中的"6T实务现场管理"基础规定

、主要内容、规范标准和管理目标。

本标准适用于各级各类高校食堂。

关于6T实务现场管理（以下简称“6T”），特指食堂应当实现的有效运营与规范化实践

天天处理

天天整合

天天清扫

天天规范

天天检查

天天改进

组织构想：组建一支包含学校后勤部门及食堂主管在内的专业工作团队。

4.2人员要求：从业人员接受过餐饮专业培训，并持有专业相应的证书。

体系规定包括：采购管理制度、加工操作规程、仓储保管制度、质量检验与考核机制以及员工培训与发展计划等环节的明确规定。

设施设备配备标准如下：所有消防、防盗、防蝇、防尘、防潮设施需符合国家相关法规，并明确标注其使用规程与操作指引；同时，应配备满足食品安全卫生需求以及实际操作需要的储存和加工设备。

工作环境需满足以下标准： - 标识鲜明、严谨且完备； - 工作区域安全卫生，整洁明亮； - 办公布局科学合理； - 通风设施完善，确保空气流通； - 排放指标符合相关规定。

5.内涵要点

5.1天天处理
5,1.1含义	5,1.2要点
清除工作现场非必需品，并将必需品的数量降低到最低量，根据其用量，进行分类管理。	①工作现场不放置非必需品和私人物品，私人物品集中存放；
	②将食品库与非食品库分开：
	③常用必需品数量控制到最低，食量班组领料一般不超过2天用量；
	④仓库按需用量的高、中、低和重量分别存放，调料辅料拆包发放，纸箱不进食堂；
	⑤有个人工作职贡及每天工作清单；
	⑥明确水、电，煤等能耗标准和管理责任，拆除非必要的水电煤设施；
	⑦根据需要与否每人一套工具。

图片展示 一一天天处理

5.内涵要点

5.2天天整合
5,2.1含义	5,2.2要点
将必需品整合到存放点分类集中放置，有容器，有物品名称，有标准，有数量，有先进先出标识指引便于使用和回放。	①工作现场区域有物品分区平面图，仓库有物品存放总表及高、低存量指引；
	②工作现场所有物品有一个清楚标签（名），对应固定摆放位置（家）；
	③食品添加剂等特殊物品实行“五专”管理，消毒剂等危险品有专门场所、专人保管
	④物品摆放有方便合适方法，清除不必要的门，盖和锁，散装、袋装食品在透明食品箱内加盖存放，瓶装食品开架摆放；
	⑤物品取放有先进先出和左进右出指引，食物、调料、洗涤用品等有使用期限，自制物品有制作时间；工作人员在30秒内可取出及放回物品；
	⑥物品存放做到“四集中”：厨房现场食品、调料、厨具、清洁工具等分类集中存放，共用工具集中悬挂式存放，餐厅活动圆台面，玻璃转盘书架式集中存放，布，服装、低值易耗品等集中存放。

图片展示 一一天天整合

5.内涵要点

5.3天天清扫
5,3.1含义	5,3.2要点
清洁卫生分区域责任到人，按分工完成自己责任区的清扫	①有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人及每个岗位的职贵；
	②有清洁检查表及有关问题跟进负责人；
	③厨房地面无水及油污，有管控水、油及其他污染物跑冒滴漏的措施；
	④保持炉灶底，柜底、柜顶、坑渠等隐蔽处的清洁；
	⑤食品操作流程做到“三分开”：动物性食品与植物性食品清洗水池分开，生与熟分开，出菜与收盘线路分开；
	⑥清洗消毒流程合理，做到一刮、二洗、二过、四消毒，消毒水配比合格，温度和时间符合要求；
	⑦物品存放柜架底层离地15公分以上；设有专门存放消毒后餐具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁

图片展示 一一天天清扫

图片展示 一一天天清扫

图片展示

一一天天清扫

5.内涵要点

5.4天天规范
5,4.1含义	5,4.2要点
运用特定的颜色，透明的盛器，有量化刻度的器皿及简易的图文标识等管理方法，提高工作效率，实现食品存储规范化、标准化	①所有物品以透明方式开架存放；
	②各部位的布置及设备摆放以直线直角为主；
	③在各部位张贴走火路线图，有紧急事故应变指引，有紧急安全出口标志，消防设施齐备有效，消防措施完备有力，全体员工均能识别警报声音；
	电器及电器功能标识齐全，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题，操作人员持证上尚；
	⑤节约能源措施落实，餐厅实行工作灯制，及时关掉不需要的电器和电灯，冰箱有温控器，温度符合要求；
	⑥采用颜色和视觉管理方法：管道有颜色区分，有安全指引斑马线，危险性岗位有明显标记和保护措施；食品原料分色分类存放，生熟、素分开；抹布分色分用途管理；垃圾分类处理，垃圾筒保持清洁、加盖。
	⑦设备使用有安全操作说明，设备维修有维修完工单，重物搬运有安全担引

5.内涵要点

5.5天天检查
5,5,1含义	5,5,2要点
通过建立培训、检查、奖惩制度，要求员工每天下班前五分钟对照“6T”的内容，检查工作完成情况，养成遵守规章制度的习惯．	①实施“6T的组织构架表、负责人姓名和照片醒目展示；
	②制订员工奖惩监督措施和着装仪客标准，并保证公开、公平、切实执行；
	③明确每个员工每天收工前五分钟做的六件事并切实执行；
	④制定每月，每周、每天工作计划表，下班前检查每人每天的工作清单完成情况；
	⑤定期进行审核，并制订审核结果的改进措施；
	⑥设置展示实施成果记录的墙报，建立实施“6T”资料台账，编制“6T＂实务工作手册。