食堂餐饮管理解决方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

一、组织架构与物资配备详情

第一章公司架构与团队配置详述

为了保障项目的顺利实施，促使所有参与人员行为规范化，确保机构顺畅运行，提升工作效率，并实现奖惩分明的原则——公正、科学、廉洁、守法，本公司将此项目定为公司的核心项目。为此，项目管理机构需严格遵循国家相关法律、法规、规章以及本公司质量管理体系的各项文件规定，执行各项服务任务。公司总部将强化对该项目管理机构的监督与管理职责。

I项目组织机构图

Ⅱ管理团队

按照餐厅的功能特性，我们将餐厅划分为三个主要工作区域。

序号	分组		职责
1	管理组	项目经理、厨师长、全面负责餐厅的管理工作，包括食谱营养师	制定、餐厅安全、投诉处理、数据核算等
2	操作组	厨师组	负责餐厅的每日膳食供应
		面点组
3	服务组	服务组、厨工组	负责餐厅的保洁、采购、送餐等后勤服务工作

人员配置

依据招标项目详情及规定，我方将根据实际需求，确保贵单位的餐饮服务运营顺畅：将由1名项目经理领衔并配备XX名专业团队成员为贵单位提供餐饮服务，初始规模为XX人。后续将根据实际情况动态调整员工配置。

月号	组别		数	岗位职责
		项目经理		餐厅全面管理
1	管理组	食品安全员		对食品安全进行监督检查，建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录，项目经理兼任；
		厨师长		菜单制定、烹饪加工及新菜品的创新、后厨管理
		营养师		负责营养菜单制作以及营养菜谱开发
2	快餐组	红案厨师		负责每日中式快餐菜品制作
		帮厨、切配		负责原材料的切配，协助厨师进行加工、制作、打餐
3	面点组	面点师		负责早点及面食的制作
		服务员		负责餐厅卫生清洁、餐具清洁消毒、打餐，除技术人员外，其余切配帮厨人员属于动态工作人员，根据时间段，随时需要支援不同小组的工作
4	服务组	送餐工		负责送餐工作

第二章详细职务分配与职责划分

I项目经理

一、岗位职责：

全面掌管餐厅运营，包括成本核算的管控、新菜品的研发与推广、员工的资源配置与协作、日常管理工作，以及与甲方的有效沟通和协调。

2.完成餐厅的营运目标。

实施严谨的员工操作流程监控，遇到问题立即进行纠正与指导，以确保餐饮品质的稳固提升。

承担餐厅设备及设施的全面管理职责，监督并指导员工正确操作设备，并负责制定设备更新与维护计划。

确保机械设备、炉具以及蒸汽锅的日常维护工作得以有效执行，一旦发现任何异常情况，应立即报告维修，以确保不影响餐饮服务的正常进行。

主持餐厅员工的日常管理工作，包括考勤管理、绩效评估以及工作任务分配。

确保餐厅员工接受全面的安全与餐饮卫生培训

负责菜单的研发与实施，并提供现场技术咨询；对餐厅菜品质量与环境卫生实施严格监控并持续优化提升。

承担餐厅员工的专业技能提升培训任务，同时确保对公司政策和企业文化的有效传播。

10.合同到期前一个月续约准备工作。

确保按照ISO操作规程严谨执行，同时监督各岗位人员准确无误地完成表格填写工作。

审查仓储管理员的常规职责：确保账实相符，报表的精确性和真实性，以及对饭卡、餐票、IC/ID卡的管理以及送餐收入的监督

致力于与甲方保持月度财务联系，确保收入款项及货款的及时回笼。

针对甲方动态：梳理管理层结构变化，监控就餐人口增减，详实掌握经营动向，以及假期安排，以便实时适应现场需求进行调整。

15.按时完成上级领导交付的其他工作。

二、主要工作内容：

负责每日主持早会，其中涉及的问题剖析及当日工作重点的明确提示。

每日向甲方直接主管汇报餐厅运营详情，迅速审视并记录餐厅存在的问题，随后制定详尽的书面改进方案，接受甲方的监督并完成后续的签字存档流程。对于涉及重大事项，例如增补餐食、投资项目或重大整改，需向上级领导申请协调处理。

确保迅速传达公司发布的通知和规章制度等官方文件，并实施后续跟踪措施。

致力于每周菜谱的创意策划与持续更新，注重创新元素的融入；强化成本效益分析，精确监控盈利状况，对不合理的部分进行修正，强调节省开支策略，并合理规划工作流程，以实现整体成本的有效控制。

5.每天检查厨房，餐厅和食品卫生，检视出品的加工制作、窗口服务是否严格执行《ISO操作流程标准》和《食品卫生法》。

依据《餐厅员工综合素质考评标准》，实施详尽的员工评估，明确各岗位职责与定位，确保绩效管理的公正与有效性。

实施定期的厨师烹饪技艺研讨会，并对公司规章制度及作业指导书进行全员培训。

确保按周（月）制定并提交详细的工作计划与总结，同时定期向上级领导汇报；每月向区域经理报告餐厅的餐费结算详情及餐费跟踪状况。

三、工作流程：

1. 对厨房设备进行全面巡查，核实是否存在异常，检查冰箱内留存食材，并监督早餐准备过程。

检查餐厅运营：包括早餐供应状态以及临时事务的处理

3.交待厨师长菜式制作要求，搭配要求。

4开晨会。

有序推进干货与调味品的出仓单审核与签署工作。

负责日常事务管理，包括在烹饪区监督初步加工过程，以及灵活应对临时工作调动。

7.与甲方沟通、征求甲方意见。

严谨核查原料初加工是否达到出品标准，同时细致评估冰箱存储及各类食材用量的合理性。

监控烹饪流程，明确对厨师的品质标准与问题预防措施。特别强调首道菜品的制作审查，以确保一致性可复制性。根据出品质量进行深入剖析并优化：调整菜谱设计、精细制定菜单（包括参考报价表、依据多维度考量如价格竞争力、毛利润、色彩搭配以及员工的切配技能），坚守目标，确保营业额稳定，同时严控毛利，确保不低于50%，运用逆向思维策略进行决策。

确保餐前准备工作完成无误，强调员工需按时到场，包括菜品、米饭及餐具均应准备就绪。

监督并记录后勤服务人员（保安）的餐饮状况，同时对就餐员工的口味反馈与食品质量进行询问。

12.检查员工开餐前的准备工作。

监控员工餐饮服务流程，包括菜品（饭菜汤品）的供应管理，对干部窗口的用餐监督，以及对副主管和领班进行员工满意度评估。对于客户投诉，应迅速响应，及时解释并采取相应调整措施。

14.监督员工卫生清洁并检查是否合格。

第二天的菜单策划将根据现有物料库存及与配送中心的协调进行适时调整。接着，我们将召开午间会议。此外，也将安排内部员工培训，内容涵盖形象展示、商务礼仪、服务态度以及综合素质提升.

在上午的工作结束之际，例行检查餐厅的水电设施安全。

17.午休。

18.监督下午菜式制作过程。

19.跟进总务后勤人员（保安）开餐情况。

20.检查员工菜式制作、饭、汤的到位。

确保员工餐开餐前的准备工作已全面完成并核实人员到岗情况。

22.监督整个开餐情况。

23.简要回顾开餐过程和存在的问题。

24.监督员工卫生清洁，并检查是否合格。

在离岗前，务必对水电供应、燃气设施、门窗状态以及各类设备进行细致的安全核查。

26.下班休息。

(四)工作权限：

1.主持该项目运营工作。

负责管理并执行项目预算范围内资金的分配与运用

3.有权制定该项目的内部调薪。

4.有权确定该项目的人员任用。

在授权范围内，负责统筹管理与项目相关的内部及外部合作关系。

6.法定供表人授予的其他权力。

五、任职资格：

1.文化程度：中专以上学历。

2.工作经历：五年以上本岗位工作经验。

专业技能：娴熟掌握管理理论，对食品烹调技术和食品安全法规了如指掌。

个人技能概览：娴熟掌握沟通与协调技巧，展现出卓越的领导力和管理潜能；同时具备一定的文字表达能力。

5.具备一定的预算能力。

6.拥有健康证，身体素质良好。

Ⅱ厨师长

一、工作目标和职能：

统筹并监督菜品的加工流程，严谨实施质量把控，以确保菜品的优质出品及满足正常的餐饮供应需求。

二、主要工作内容：

负责全面管理厨房的日常运营事务，并预先规划工作流程，实施现场核查与监督，确保各项准备工作有序进行。

依据原料供应及消费者个性化口味需求，策划菜单与规格设定，并编制厨房的采购清单；根据市场动态和客户建议定制每日菜品清单。

我们致力于依据季节变换与重要节庆，策划并推出各类特色美食与应季菜品，丰富产品多样性，从而推动销售增长。

通过精细人员调度与科学的操作流程设计，确保菜品出品的连贯性，从而奠定高效服务工作的稳固基础。

监督并评估厨房运营状况，科学配置人力资源和技术力量，有效协调各工作流程。

致力于成本管控，精确监控原料库存动态，通晓市场供求态势及价格信息。

致力于提升食品品质与餐饮特色，统筹策划大型及重要宴会的烹饪事务，负责菜单设计，并确保现场菜品质量的严格把控。

评估并监控厨房设备的运行状态以及厨具和用具的使用效率，以此为基础编制年度购置规划。

负责协助项目经理实施对各班组领班的业务培训和绩效评估，依据他们的工作表现，恰当地实施赞扬、指导、激励或纪律处分措施。

实施对餐厅菜品烹饪作业的监督与指导，旨在确保菜品的数量与质量稳定供应。

主持并推进本餐厅厨房菜品的研发创新工作。

负责协助经理优化人员调度，对各班组的领班、厨师及切配岗位进行适当配置。

确保每日厨房环境卫生的严谨检查，严守食品卫生关卡，严格遵循并实施相关食品卫生法规及厨房卫生规程。

致力于保障和持续提升食品品质与餐饮特色，负责规划菜单，亲力亲为地监控菜品质量，特殊情况时亦亲自操作以确保高标准执行。

积极与各部门沟通协调，同时注重收集客户反馈，持续优化工作流程。

确保厨师严格按照既定的操作流程和工艺标准进行菜品制作。

规范原材料退库管理规定与推行原材料再利用准则

周期性地举办厨师技能提升研讨会，促使厨师团队掌握新颖的技术动态与前沿实践经验。

19.完成领导交办的其他任务。

三、工作程序/标准：

生成采购申请：依据每日的库存状况与需求分析，拟定原材料采购订单，待项目经理审阅并批准。

原材料的领取与分配：依据请购单提取当天所需的原材料，并对材料的质量进行严格检查，随后进行合理的分发以备制作使用。

规划菜单策略：依据季节更迭和可用食材前瞻性设计菜单，确保在必要时能够灵活调整和补充物料。

(四)工作权限：

负责监督原材料的领用和使用状况，并针对任何损耗和浪费现象提出改进措施建议。

负责监督烹饪作业流程，并对不合规的操作行为提出整改建议。

有权拒收并审定不符合标准的原材料，同时对采购过程中的失误行为予以评估与建议

负责监督下属管理制度的实施情况，并对违规行为提出相应的处置建议。

五、任职资格：

1.文化程度：中专以上学历。

2.工作经历：三年以上本岗位工作经验

技术专长：通晓多元烹饪技艺及作业流程

个人技能概览： - 深厚的组织与统筹才能：擅长协调各项事务，保证工作的高效运行。 - 领导与管理效能显著：具备卓越的指导和指挥能力，引领团队达成目标。 - 书面及口头沟通能力强：无论是书面报告还是现场交流，都能清晰、准确地表达观点。

5.拥有健康证，身体素质良好。

营养师

一、工作目标和职能：

与公司总部的营养师及产品研发中心共同研发定制化的食谱。

协同厨师长规划每周菜品搭配，承担膳食营养的评估与审定职责。

二、主要工作内容：

建立健全本单位的食品营养管理和岗位职责规章制度，并实施有效的监督与核查机制。

承担组织本单位员工定期进行食品营养法规与相关知识的培训任务。

科学制定并实施膳食搭配原则，对餐厅的烹饪与加工流程提供专业指导。

实施并完善本机构的食品营养档案管理（包括菜谱），确保各类检查记录的妥善保存。

实施对餐饮服务过程中的食品营养组合状况的审核与记录，一旦发现不符合规定的行为，立即采取纠正措施并提交处理建议。

公开餐厅每日菜单，详实揭示各主菜的营养价值特性，以增进用餐者的认知与理解。

7.对本单位食品营养进行检查监督管理；

致力于构建餐厅的营养健康环境，引导食客实现科学膳食与适度运动的均衡搭配。

其他与保障餐饮服务食品营养相关的管理工作

实施定期的就餐者膳食满意度调查，搜集并整合有价值的建议，以此不断提升餐厅的膳食服务品质。

甲方为主要执行者，致力于向其员工推广健康膳食及食品安全的营养知识咨询服务。

三、工作程序/标准：

1.营养师协同厨师长制定食谱。

2.负责各类饮食原料采购的定量及意见。

承担食材的清洗、切割等预处理任务，同时监控并优化成本管理。

提供厨师关于烹饪过程中的营养保持策略，以及分发环节的卫生预防措施，强调生熟用具的严格区分。

(四)工作权限：

负责监督原材料的领用和使用状况，并针对任何损耗和浪费现象提出改进措施建议。

负责监督烹饪作业流程，并对不合规的操作行为提出整改建议。

有权拒收并审定不符合标准的原材料，同时对采购过程中的失误行为予以评估与建议

负责监督下属管理制度的实施情况，并对违规行为提出相应的处置建议。

五、任职资格：

1.文化程度：大专以上学历。

2.工作经历：三年以上本岗位工作经验

3.技术技能：经过专业的营养师课程。

个人技能概览：卓越的组织与协调才能，心理素质稳定；兼备出色的书面与口头沟通能力。

5.拥有健康证，身体素质良好。

IV食品安全员

一、工作目标和职能：

统筹并监督食品采购、加工及存储过程中的全程卫生安全管理，同时负责组织对员工进行食品安全相关知识和法规的培训工作。

二、主要工作内容：

建立健全本单位的食品安全管理体系与岗位职责规定，并实施严格的监督与核查。

承担组织内部从业人员定期进行食品安全法规及知识培训的责任。

确保定期向食品药品监督管理部门提交本单位餐饮服务环节的食品安全培训工作报告。

积极协助食品药品监督管理部门对我单位餐饮服务的食品安全实施监督检验，真实提供相关情况。

实施对餐饮服务过程中的食品安全状况进行全面核查，并详细记录检查结果。针对检查中揭示的不符合标准的操作行为，立即采取纠正措施并提出相应的改进方案。

实施严格的饭菜留样管理制度，确保留样记录详实，旨在预防可能发生的事故与食物中毒风险。

构建并完善本单位的食品安全档案管理系统，确保各类检查记录的妥善保存。

在遭遇疑似食物中毒与食品污染事件时，我单位将迅速协同相关单位向卫生及食品药品监督管理部门汇报，并立即采取有效措施控制事态发展，积极支持有关部门的调查与处置工作。

9.对本单位食品安全进行检查监督管理；

实施本单位员工的全面健康管理工作，确保患有可能影响食品安全的疾病或疾病的人员及时调离相应的职位。

其他与保障餐饮服务食品安全相关的管理工作

承担餐厅员工的食品安全培训任务，并确保其全面掌握相关法律法规要求。

三、工作程序/标准：

食品安全检查流程：涵盖食材入库、加工环节的全面核查，冰箱及机械设备的运行状况评估，同时包括收尾阶段的卫生确认以及夜间巡查。此外，还包括对餐饮中心关于禁止使用食品的规定执行情况的上报审查，以及生产过程中的严格监控。

规划培训内容：承担标准化项目管理和安全规章制度的教育与培训，旨在强化员工的餐饮卫生安全认知及个人安全保障意识。

供应商资质审核：承担定点服务商资格的定期评审以及生产加工环境的不定期核查任务。

(四)工作权限：

负责监督原材料的领用和使用状况，并针对任何损耗和浪费现象提出改进措施建议。

负责监督烹饪作业流程，并对不合规的操作行为提出整改建议。

有权拒收并审定不符合标准的原材料，同时对采购过程中的失误行为予以评估与建议

负责监督下属管理制度的实施情况，并对违规行为提出相应的处置建议。

五、任职资格：

1.文化程度：高中以上学历。

2.工作经历：三年以上本岗位工作经验

3.技术技能：经过专业的食品安全培训。

以下是个人具备的其他能力： - 组织与协调：我具备显著的组织才能和综合协调技能； - 心理素质：我保持着优秀的心理素质； - 沟通表达：在书面和口头表达方面具有一定实力。

5.拥有健康证，身体素质良好。

V厨师

一、工作目标和职能：

承担食品烹饪工作，严控菜品质量及供餐量，确保餐饮服务的顺利进行和充足供应。

二、主要工作内容：

在接收食材的同时，严谨进行菜品的质量与分量验收。对昨日的菜品消耗量进行回顾，确保用量的合理性与控制精准度。

根据客户人数及口味查询当日菜品，据此编制所需食材领料清单，并从仓库管理员处领取当天所需物资。

确保遵循菜单指示，将各菜品分配至相应的加工区域，由作业员独立进行加工操作。

4.厨师负责肉食初加工，解冻、斩件、去血水、过水、烹饪（过油、蒸、炸、煮)协助切配进程，看配菜加工的分量是否充足；精加工。腌制当日肉食量，分配中餐、晚餐、按餐标及甲方要求用料用量，注意荤素比例，分量，掌控菜式的分批制作时间并对半成品进行检查记录，（冻品加工制作，去包装一浸泡20分钟一切配再泡20分钟一过水，过油一制成半成品)；

确保区域环境卫生，砧板、地面及水池始终保持即时清洁。

烹饪前的准备工作与要点： - 火候掌控：首先采用小火预热，随后转大火烹调。热锅后方能加入油，以确保最佳效果。 - 起锅技巧：在出锅阶段，应先关闭大火，然后切换至小火，以实现对能源的有效利用。 - 肉类烹饪：利用锅炉充分煮熟肉类，同时进行适当的过水处理，旨在节省燃料资源。

遵循时间规划，分两批进行烹饪作业：首先，在开餐前20分钟启动第一轮炒菜，与第一批菜品同步准备。接着，完成第二批次菜肴的烹饪后，立即转移至餐厅协助开启餐饮服务，并确保餐台整洁。通常的烹饪流程是将一筐食材分为两个步骤进行炒制。

在烹饪过程中，注重菜品的出品质量、口感与色彩协调、定量分配、成本管控以及加工时间和效率的掌控。

烹饪结束后，厨师们遵循如下程序进行厨房清洁：首先冲洗灶台，然后洗涤炊具包括锅和铲子，接着打扫区域卫生，整理桌面，并将各类工具如扫把、滤瓢、油瓢归置到指定位置。个人负责各自的清理工作后，留守人员会对使用的设备（例如冰柜）和设施进行深度清洗与维护。同时，他们还需填写餐厅冷藏点检表和厨房设备保养单，确保记录详尽且准确无误。

10.炒完菜后并协助开餐。

确保在供餐过程中，依据用餐人数合理安排炒菜的时间与分量控制。

完成午餐后，当务之急是确保餐厅的清洁工作得到妥善处理。同时，对晚餐所需的菜品分量进行细致检查，并根据实际情况进行即时沟通与调整。

晚餐的烹饪程序遵循中式餐饮的常规流程；在进行炒菜作业之前，会与主管进行沟通，确认是否有增删菜品的需求，以此来调整食材分量，实现成本效益的最大化。

鉴于菜品的搭配与制作规定，需确保在上午不进行过水或过油处理，以利于下午上班时能及时开始准备。

完成晚餐菜品制作后，同步办理次日原料采购清单，同时将当日剩余食材归还仓库（计划于次日领取）

在结束工作前，必须确保主管对工作区域的卫生状况进行全面核查，方可离岗。

总结并分析餐后反馈，紧贴消费者口味，持续创新菜品以满足市场需求。

实施针对新入职员工及技术基础较低的厨师的专业知识培训与技能辅导。

三、工作程序/标准：

评估现有库存：依据实际存量，向厨师长呈递采购申请明细清单。

烹调要求：严格按照每日制定的菜单，依据其风味特性、形态规格及定量配比进行加工，确保满足员工的餐饮需求。

一、炉灶台面：确保整洁无油污，表面光洁亮丽；二、地面：维持干净，无积水痕迹；三、操作台面：工具有序排列，整体清洁卫生。

4. 培训与指导：对服务员进行开餐服务的监督，并组织相关培训，涵盖服务礼仪知识及提升服务技能的内容。

(四)工作权限：

1有权要求下属按时准备好烹制所需的原料。

有权对下属的资源浪费行为提出管理建议。

负责监督下属员工对公司操作标准及管理制度的执行合规性，针对任何违规行为，具备提出相应纠正措施的权限。

五、任职资格：

1.文化程度：初中以上学历。

2.工作经历：三年以上本岗位工作经验。

3.技术技能：熟悉烹制技术和操作标准。

卓越的团队管理才能与综合协调技巧得以彰显。

5.拥有健康证，身体素质良好。

VI厨工

一、工作目标和职能：

致力于食品的精细加工，严谨监控菜品质量及供餐规模，确保准时满足餐饮服务需求。

二、主要工作内容：

1.来料下货，同时检查菜式的质量，份量。

负责按照当天的菜单，对各类菜肴进行前期的加工与烹饪准备。

严格按照当日菜谱的指示，对各类菜品进行前期的加工处理，确保所有食材符合标准，严禁制作不合格的菜肴。

在操作过程中，我们致力于精细化管理菜品，确保在各个环节的材料加工中实现零浪费。

在加工过程中，我们注重精细配料，锤炼精湛刀工，力求每一步都展现出整齐划一的工艺水准。

确保每日对冰箱内原材料的库存与管理工作严谨执行，坚持实施先进先出原则，严格执行生熟食材分类存储，杜绝任何食物变质的情况发生。

完成操作后，务必整理操作台面及地面，确保工具归置整齐。

预先完成开餐前的准备工作，整理并清洗用于售餐的器具，随后准备启动餐饮服务。

确保顾客按照规定流程有序进行刷卡操作，并能自觉、适当地取用餐具及餐巾。

承担餐后餐具的收整及清洗消毒任务，确保工作的有序进行。

11.做好工作区域及用具清洁卫生。

精通各类设备、工具及电器的操作与维护，并确保其妥善保管。

13.完成领导交办的临时性工作。

14.做好食材粗加工工作。

三、工作程序/标准：

1. 食品加工规范：依据加工需求，对食品实施标准化的形态与重量处理，确保充分运用原料资源。

工作台要求：工具排列有序，台面光洁明亮，杜绝油渍和水分残留。

餐前筹备：依据菜单精心烹饪，菜品有序排列，确保各类工具充足，严格按时供应餐饮服务。

餐点补给与清理：在售餐过程中迅速提供补餐或替换菜品，同时，确保售餐结束后有序地回收餐具并清洁售餐区域。

(四)工作权限：

1.按食物的加工工艺标准进行加工配置。

精通各类设备的操作流程与运用，并确保按照既定时间表进行设备及工具的例行养护与维护。

确保食品安全，员工有权拒绝对不符合标准的食材进行加工，并在第一时间向上级报告，以便进行适当的处理措施。

4.对违章指挥，有权拒绝。

五、任职资格：

1.文化程度：初中以上学历。

2.工作经历：一年以上本岗位工作经验。

专业技能：娴熟掌握切割技巧，熟知各类食材的烹饪搭配规定。

具备的职业素养：怀抱责任感，坚韧不拔，严谨细致，充满活力。

5.拥有健康证，身体素质良好。

V面点师

一、工作目标和职能：

负责面食加工及售餐服务。

二、主要工作内容：

按照既定的每日膳食规划，精细实施面点制作工作，确保每餐的面点种类丰富、数量精准且符合高质量标准。

精通各类面点的加工技术和特色小吃的特性，恰当地运用食材，注重精细操作与成本管理，强化经济效益控制。

3.协助厨师长进行面点成本核算。

4.负责面点房的清洁卫生和工具摆放。

承担新入职或实习面点师的岗位技术培训及卫生安全知识宣传工作。

精通并能妥善执行面点机器设备的维护与保养工作，全面理解并准确操作各类面点机器设备的操作规程。

预先完成开餐前的准备工作，整理并清洗用于售餐的器具，随后准备启动餐饮服务。

确保顾客按照规定流程有序进行刷卡操作，并能自觉、适当地取用餐具及餐巾。

承担餐后餐具的收整及清洗消毒任务，确保工作的有序进行。

10.做好工作区域及用具清洁卫生。

11.完成领导交办的临时性工作。

三、工作程序/标准：

食品加工规范：确保制品形态及份量符合面食标准，实现对食材资源的高效利用。

工作台要求：工具排列有序，台面光洁明亮，杜绝油渍和水分残留。

准备工作如下：依据菜谱精心烹饪，菜品整齐排列，确保所需工具充足，并严格遵守时间规定进行销售。

售餐过程中：迅速补充餐品及替换菜品，售餐环节结束后，有序进行餐后清理与收餐工作。

(四)工作权限：

有权督令下属按期准备烹饪所需的食材。

有权对下属的资源浪费行为提出管理建议。

负责监督下属员工对公司操作标准及管理制度的执行合规性，针对任何违规行为，具备提出相应纠正措施的权限。

五、任职资格：

1.文化程度：初中以上学历。

2.工作经历：三年以上本岗位工作经验。

专业技能：精通各类面点制作工艺，严格遵循操作标准化流程。

个人特质：具备高度的责任感，能承受辛勤工作，秉持严谨细致的态度，精力旺盛。

5.拥有健康证，身体素质良好。

V服务员

一、工作目标和职能：

承担餐饮大堂及包间的专业清洁维护工作，同时负责餐品销售、客户接待等服务职责。

二、主要工作内容：

严谨筹备餐前准备事项及确保环境卫生的整洁

2.认真执行服务程序和工作标准。

3.随时为顾客提供优质的服务。

4.保持好本责任区内的卫生环境。

承担员工餐饮服务的职责，以及餐桌清洁整理的工作内容。

积极采纳客户建议，致力于提升服务品质，实施市场信息的搜集与及时反馈，并向部门贡献具有建设性的策略见解。

确保自身形象整洁得体，准备齐全各类餐具及所需配料。

8.布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品。

确保与厨房的紧密协作，迅速传达厨房动态，并有效地进行前厅与厨房之间的信息交互与协调任务。

承担前台设施的维护保养职责，每日确保现场环境的洁净整洁，以及节能减排工作的规划与执行。

11.负责餐厅就餐用具的保管工作。

12.完成领导交办的其他任务。

三、工作程序/标准：

服务规范：秉持常用礼貌措辞，展现出热情与大度，态度谦恭有礼，注重细节，提供周全的服务，以确保客户满意度的充分达成。

准备工作：一、餐具整齐排列，二、加餐区配备完善，三、自助取餐区域一应俱全。

服务保障：致力于在餐饮过程中提供即时且周到的服务，确保环境整洁有序，满足顾客需求。

完成餐后整理：收拾餐具，整理加餐区，确保餐厅环境洁净如初。

(四)工作权限：

1严格按服务标准和卫生标准执行。

2.正确使用和认真保养设备、工具。

对发现的质量与卫生问题，应迅速并妥善地进行处置，随后向上级进行报告。

五、任职资格：

1.文化程度：初中以上学历。

2.工作经历：半年以上本岗位工作经验。

招聘对象需具备流利的语言表达能力和清晰的口头沟通技巧，展现出热情与大方的待人风格；同时，应聘者需具备强烈的客户服务意识，致力于提供优质的服务体验。

4拥有健康证，身体素质良好。

第三章人力资源管理和评估策略

I人员招聘

一、总则

为确保公司战略目标的顺利实施，有效吸引各类人才，我们特此制订本招聘管理制度，旨在优化招聘流程，明确招录权限与岗位要求。

二、招聘原则

在选拔人力资源时，我们坚持实施精简、契合需求、衡量个人才能并优先选择优秀候选人的录用方针。

为了保障内部员工权益并激发其工作积极性，招聘流程应优先考虑内部候选人。

三、招聘要求

原则上，男性申请者的年龄不得超过55岁，女性申请者则限制在50岁以下。

如在应聘的三日内未能提交有效的身份证原件，或者提供虚假的证件信息或资料，将导致应聘资格被取消。

3.身体仪表具备以下情形的，不予应聘：

(1)体检不合格；

(2)有明显畸形或缺陷；

(3)有纹身；

(4)着装邋遢，言行举止粗鲁。

4.道德品质具备以下情形的，不予应聘：

(1)有犯罪记录的；

(2)有吸毒等不良嗜好的；

(3)不能吃苦耐劳的；

(4)不服从公司管理的。

员工福利

1劳动保障

所有经公司录用的试用员工均需签订标准的"员工试用期合同", 该合同规定试用期期限为三个月。

录用后将立即签订正式劳动合同，薪酬福利计算日期将自合同签署之日开始。

员工在签订正式合同后，将享有全面的基础福利，包括社会保险五险：养老保险、医疗保险、工伤保险、生育保险以及失业保险。

我们提供全面的福利待遇，包括免费的食宿安排。设有专为夫妻及家属设计的舒适住房，环境优雅宜人。管理模式注重人文关怀，员工餐厅则推行丰富多样的自助餐选择，满足各类口味需求。

我们遵循人性化关怀，为员工在重要生活节点提供福利。具体包括：在员工生日之际，我们会赠送贺卡并致以生日礼物；法定节假日，员工享有休假权益，同时传统佳节期间也会发放节日礼品。所有员工均能享受带薪年假、婚假、产假、陪产假以及有薪病假和丧假等全面的假期政策。

我们定期实施两次年度省级员工卓越表彰之旅及专业发展培训活动。

我们每年都会定期举行一系列烹饪技艺比赛，对表现出色的选手，我们将予以现金奖励并提供晋升良机。

我们定期举办多样化的专业培训活动，包括针对管理层的管理技能提升课程以及厨师/点心师的具体操作训练。

年度末尾将举办尾牙抽奖仪式，并同步进行优秀员工奖项的评选与颁奖典礼。

Ⅲ日常管理

员工应具备强烈的客户服务意识，视单位职工为亲族，致力于提升专业服务水平。每日求进，持之以恒地提供真诚的服务。

员工在餐饮服务中须严格遵守管理人员的部署与规定，各部门管理者依据实际状况制定并执行部门操作规程。对于任何不遵从安排调遣的行为，将根据情节轻重实施相应的纪律处分乃至解雇措施。

员工应严格遵循下级服从上级的原则。对于任何拒绝执行主管或组长合理安排的行为，相关管理人员有权提出并实施适当的纪律处分。对于工作调动的不配合，将根据具体情况酌情给予警告、记小过直至解雇的处理措施。

员工应严格遵守工作时间规定，准时上下班。迟到行为将按如下标准进行处罚：迟到十分钟罚款五元，迟到十五分钟罚款十元，迟到二十至三十分钟罚款二十元，迟到超过三十分钟将被视为旷工。擅自缺勤者同样视为旷工或自动离职。旷工一日将扣除三天工资，连续旷工三天则扣除当月全部薪酬。

员工离职程序：所有欲离职者应提前30日向餐厅项目经理或直接主管提交书面的离职申请表。对于未经批准或