食品服务管理方案文件

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

食堂投标服务方案项目

投标书一正本

(技术部分)

年____ 月____________

第一章 员工餐厅管理策略

一、总体认识及工作重点

(一)总体认识

1.鉴于XXXX公司员工众多，分布广泛，全国各地的口味各异，我们着重确保餐饮服务的全面性，务必使餐品营养均衡且在色、香、味、形、器各方面均能满足广大员工的多样化需求。

2.针对我司员工用餐时间相对集中的特性，我们计划采纳融合团餐与美食城餐饮理念的策略，通过增设丰富的菜品供应窗口，并提升快速出餐效率，以优化员工就餐体验。

我们致力于为公司频繁接待的重要客户、总部领导及高层人士提供高标准的商务宴请服务，确保周全的接待体验。

4.餐饮管理的核心首要任务即为保障食品安全，我们将其视为至关重要的职责。我们将凭借自身优势，严格遵循公司的三体系规定与工作流程，确保食品安全措施实施得当，毫无遗漏，万无一失。

5.作为贵司员工餐饮服务的重要组成部分，我们承诺在食材采购、仓储管理与加工流程中实施严格的成本控制策略，致力于消除浪费，实行微利运营，以确保员工膳食费用得到最大限度的节省。

(二)工作重点

1.平稳过渡，无缝衔接

我方计划从公司现有项目调配精干的管理层人员、厨师团队以及服务人员，成立专门的服务团队。我们将对前任服务商（麦金地餐饮管理公司）的详细服务内容进行深入了解，并有序进行服务交接与提升，以实现平稳过渡与无缝衔接，确保工作的连续性和稳定性，避免任何中断。

2.食品安全管理

本项目将严格遵照《中华人民共和国食品安全法》以及其它相关的食品安全法律法规和标准，实施严谨的食品安全管控措施。

我们将从以下环节把关：

食品原料来源策略：优先选用应季、新鲜且符合无公害、无污染、无腐败标准的原材料，确保所有供应商均通过正规渠道提供

验收食品原料要求如下：蔬菜类需提交农药残留检测报告，而对于肉类制品，则必须出示相应的检疫检验报告。

确保食品原材料加工：严守《食品加工安全管理制度》及所有相关标准操作程序。

确保食品原材料烹饪：严谨遵照《食品烹饪安全管理制度》及各项标准化操作程序进行。

食品原材料的储存管理：严格遵循《食品贮存管理制度》及相应的操作规程进行操作。

3.食品卫生管理

我们将遵照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法规及标准，致力于保障食品供应的卫生安全，实施全方位的卫生控制措施。

食品卫生管理

个人卫生管理

厨房卫生管理

用具清洁及消毒管理

四害消杀管理

垃圾清运管理

4.菜品质量控制

我公司将针对XXXX公司员工的餐饮需求，计划在员工餐厅采取严谨的菜品质量管控措施：

首先，注重膳食的多样化与均衡性。在烹饪技法、味觉体验以及食材选择上，力求丰富菜品种类，确保营养均衡，防止口感单一，以此重构饮食结构，提高餐饮的品质与层次感。

在饮食原则上，倡导融入健康生活的理念，具体执行'二低三高三少一多'原则：低脂、低钠饮食，注重膳食纤维、蛋白质和钙质的摄入；减少肥肉、味精、盐分和油炸食品的摄取，同时提倡多吃蔬菜和水果。另外，强调'粗粮细制，细粮粗食'的烹饪智慧。

致力于通过科学饮食管理，以应对普遍存在的高血脂、高血糖、超重/肥胖以及免疫力低下（即'三高一低'）的健康挑战。

5.提供尊贵的客户服务，包括迎接重要客户、总部高级管理人员以及省市主要领导的餐饮接待

为了满足您的商务接待规格，我们将坚持以五星级酒店的服务水准，依据您的特定需求，量身定制商务接待方案。同时，我们将建立详尽的领导与客户档案，实施精细化管理和个性化服务策略。

6.氛围与环境营造

致力于构建员工餐厅的和谐环境与人文氛围，深度考量环境对餐饮体验的影响，旨在创造一个轻松、宜人的就餐空间。此环境能促使员工在进餐过程中得到身心舒缓，增进人际交往的自然和谐，激励他们在愉快的氛围中不断自我提升，激发饱满的工作热忱。

7.食品成本控制

为有效管理本项目员工餐厅的繁复原材料，我们致力于严谨的成本控制策略：采购、验收、加工、出品、储存及盘点等关键环节将严格遵循标准化操作程序，坚决防止因任何因素造成的食材浪费、原料损耗和废弃现象。

8.员工午餐排队时间控制

为应对项目团队的集中就餐需求，人数众多，我们计划实施精细的餐饮管理策略，确保配备充足的工作人员，提前预备丰富多样的菜品，以提升员工的便捷性和用餐效率。

9.人性化服务

我们的餐饮服务致力于全面满足员工需求，注重每一个服务细节，旨在为用餐员工提供快速、便捷且充满温情的个性化服务，从而深化他们对XXXX公司关怀备至的感受。

10.增值服务

我们的服务范围涵盖全面，包括为员工提供一日三餐（早餐、午餐、晚餐及宵夜），以及商务接待餐饮。此外，我们还针对特殊需求如会议期间的茶歇服务、代购物品、外卖配送、孕妇专享餐点以及健康饮食咨询服务，确保满足客户的多元化需求。

11.建立与招标人、员工的沟通机制

我们致力于保持与员工餐厅管理部门的定期沟通，通过多元化的交流途径，设立意见征集平台及服务质量反馈箱，积极倾听员工的需求和建议。对管理层和员工的反馈积极响应，并迅速实施改进措施，以此持续优化服务品质。我们的目标是满足并超越各方期待，实现双方满意度的不断提升。

二、员工餐厅服务定位

(一)服务定位

我们认为：XXXX公司员工餐厅作为贵司员工餐饮的核心设施，其功能应超越传统的员工食堂概念。过去的单一‘丰盛菜肴’模式已不能适应现代员工对于饮食品质、环境优雅、营养均衡与口感享受的多元化需求。为此，营造一个健康、洁净且宜人的就餐空间至关重要，它能有效提升员工的膳食摄取，减轻工作压力，舒缓身心疲惫，从而间接增强工作效率。

我们的全面目标，针对XXXX公司员工餐厅，旨在实现以下服务理念：保障食品安全与环境卫生，注重膳食营养与健康，营造舒适易达的就餐环境，同时提供口感极佳的美食体验。

1. 食品安全保障：构建全面的安全管理体系，着重确保食品、人员、消防、设备及厨房环节的安全无忧。

膳食均衡：致力于实现绿色环保与营养丰富的菜品搭配，坚守营养健康的原则。

以人为本的舒适与便利：致力于塑造和影响人们的生活环境，打造轻松愉快的餐饮体验；并以高效周全的服务满足就餐者的需求。

我们的菜单以多元化著称，涵盖了社会风尚的特色菜肴、地方经典与家常佳肴，旨在迎合广大消费者的味蕾喜好。

(二)服务理念

根据与贵单位的深入交流及项目考察，我们坚信，将安全健康的食品、卓越的餐饮服务品质以及专业化的员工餐厅管理整合于项目之中，方能确保为贵单位员工提供优质无虞的餐饮体验。

致力于践行公司的核心价值观——"服务孕育价值，真诚伴随您始终"，我们承诺为贵公司全体同仁提供全方位的安全保障、卫生保障、营养均衡且美味的膳食，旨在提升您的餐饮体验，彰显高品质的餐饮服务水准。

在日常餐饮服务运营中，我们致力于实施以下关键策略：

了解招标单位需求

满足招标单位需求

超越招标单位期望

1.了解招标单位的需求

在对XXXX公司员工餐厅的深入调研后，我们提炼了其餐饮特性与服务需求的关键要点。基于我司对同类餐饮项目的实际运营管理经验，我们进行了系统性的归纳与分析，从而明确了管理服务的重点，旨在提供更为精准的服务。具体体现在以下几个方面：

员工餐厅服务中的核心任务，首要关注点必然是食品安全，这是不可或缺的责任。设备安全、作业安全以及消防安全同样构成服务保障的关键环节。

营造一个舒适、洁净且温馨的员工餐厅就餐环境，是提供优质服务工作的核心要素。

员工餐厅服务工作中，基础规范包括专业化的操作标准，强调服务的便捷与即时响应，以及注重人文关怀的人性化服务元素。

我们将持续优化员工餐厅的餐饮服务，涉及菜品的多样化、口感的精细调整以及烹饪技法的创新性呈现。

我们的员工餐厅将提供精心烹制的、口感上乘、营养均衡且经济实惠的餐食，旨在营造让员工安心并愉快享用的餐饮环境。

致力于员工餐厅运营中的成本控制，积极倡导节约理念，坚决杜绝餐饮浪费现象。

通过实施员工餐厅的专业化、标准化及制度化的管理体系，引领日常工作的有效开展。

2.满足招标单位的需求

在全面理解XXXX公司员工餐厅的需求过程中，我们的工作重心应聚焦于满足招标单位的期望，具体策略将涵盖以下几个关键环节。

为了满足项目需求，我公司将指派拥有丰富星级酒店餐饮管理经验的项目经理和主厨，率领专业的服务团队，为XXXX公司员工精心打造卓越的员工餐厅餐饮服务。

为了满足项目的要求，我司特地派遣的烹饪团队专长于炮制地方风味的家常美食。

为了满足项目要求，我司严格遵循质量管理体系，构建了详尽的餐饮管理规章制度及执行标准。

为了满足项目需求，我们计划优化公司的项目监督与评审机制，从招标方视角、公司内部管理和员工执行层面全方位提升质量管理。同时，将对项目经理进行绩效评估。

为了满足项目的需求，我们巧妙融合公司的策略与目标，使之与招标方的诉求和期待相契合。通过有效的沟通渠道，确保项目餐饮服务团队能自上而下全面理解并执行相关方针。

确保每位员工全面理解招标方的需求与服务目标。

持续优化服务质量，基于满意度调查的反馈进行迭代提升，以确保服务水准的不断提升。

积极维护与招标单位的良好关系，构建与客户单位的有效沟通平台，实施策略性合作，旨在深化双方的长期伙伴关系，并提升客户单位的信任度与满意度。

确保客户单位对餐饮服务团队有深度理解，从而实现真实满意度的反馈。持续满足并超越客户单位的需求，方能赢得其信任。

为了满足招标单位的需求，我们将构建一个创新平台并实施相应的创新机制，这将由专门的项目团队负责实施。

3.超越招标单位的期望

致力于XXXX公司员工餐厅服务项目的优质履行，我们的工作宗旨在于超越招标方的期待，通过精心服务达成目标。

通过实施公司构建的高效质量管理体系，我们密切关注并搜集客户单位需求的动态变化。运用其中的‘调查、分析与改进’机制，对客户满意度进行系统性的评估与实时监控，坚持以持续改进的视角，不断超越客户的期待。

致力于创新服务，我们持续推进菜品研发与服务提升，对营养健康与特色菜肴进行深入探究。

通过专业且标准化的餐饮员工餐厅管理团队，我们致力于将XXXX公司员工餐厅提升至行业典范的水平。

三、员工餐厅服务目标

1.食品安全责任事故发生率0

2.消防安全责任事故发生率0

3.设备安全责任事故发生率0

4.作业安全责任事故发生率90%

5.厨房安全责任事故发生率0

6.餐具器皿消毒率100%

7.投诉处理率100%

8.有效回访率100%

9.综合满意率不低于85%

10.每月确保至少两款创新菜品的推出，且每周均有变化，保持菜单多样性

11.菜品搭配合理，营养均衡、美味可口

12.所有工作人员，厨师需持有厨师证及健康证，其他人员则需确保具备健康证明。

13.员工培训合格持证上岗率100%

14.员工流动率每月不超过5%

15.保洁合格率98%

16.餐饮收费准确率100%

四、管理服务模式

XXXX公司提供包括厨具、排烟系统、冰箱、餐用具以及桌椅在内的员工餐厅场地和设施设备。而xxxxxx有限公司则承担人工成本、食品原材料采购、能耗及其他低消耗运营费用，采取自主经营管理模式，自负盈亏责任。

(一)原材料采购管理

本公司，即xxxxxxxx有限公司，专责员工餐厅食材原料的采购任务，确保所有采购自经国家权威认证或官方指定供应商渠道的产品。招标方将实施不定期的原材料质量与卫生检验，以保障食品安全标准。

(二)食品加工管理

招标方将实施严格的食品制作加工管理制度，并确保其得到全面贯彻执行。我们将定期安排不定期的抽查与监督，涵盖食品加工及管理的各个环节，以保障流程的合规与质量的可控。

(三)节能降耗管理

建立节能降耗相关的管理制度并严格执行。

(四)保洁、餐具管理

制定和完善餐饮区域与工作区域的清洁维护规程，确保就餐区域的洁净与舒适度，同时严格实施工作区的卫生标准，对餐具进行规范化消毒处理。

(五)安全管理

设立项目安全管理体系，明确各环节的安全责任人，全面保障食品、消防、设备、作业及厨房等领域的日常运营安全得以顺利实施。

(六)应急预案管理

制定并实施员工餐厅应急处置计划，确保通过实际操作培训，有效预防突发状况的发生。

(七)环境保护管理

制定并实施与环境保护相契合的规章制度，确保严格遵循环保部门的排放标准，实现达标排放。

五、管理机构设置

(一)项目管理机构设置说明

项目组织架构采用直线式管理架构：

1.公司总部采用扁平化管理模式，组织结构简洁，职责划分明确，指令执行统一。

2.上下级关系简明清晰，制度明确。

3.决策与执行高效率。

4.沟通的信息通畅，沟通方式灵活。

(二)项目管理机构设置的目标

1.确保高效地管理员工餐厅，以满足岗位人员对提供优质餐饮服务的需求。

2.保障与贵单位快速、及时、有效沟通。

3.保障公司管理制度在贵员工餐厅落地。

4.快捷、高效运营管理工作。

5.保障员工反馈得到快速处理或答复。

6.餐饮服务品质的有效贯彻。

(三)项目管理机构设置图

(五)系统架构图：质量管理体系、环境管理体系与职业健康安全管理体系详解

六、员工餐厅服务措施

(一)服务内容和要求

1.供餐需求

供餐概况

序号	餐种	预计时间	就餐预计人数	菜品品种数
1	早餐	早上7点30分至9点00分	300（峰值）	25
2	午餐	中午11点30分至13点00分	800（峰值）	50
3	晚餐	下午17点30分至19点00分	200（峰值）	50
4	宵夜	晚上21点00分至22点30分	100（峰值）	20

员工餐早餐品种：

供应包括各类面食、精细粉类、丰富奶制品、精选禽蛋、多样粥品、小吃品种繁多、独具特色的煎饼系列，以及广式茶点和精致小菜供您自由选择。

员工餐午餐品种：

精致凉菜、醇香烧腊、琳琅炒菜、匠心蒸肴、炖煮珍品、汤品精选（包括手工面条、水饺与抄手、各式粉类）、特色冒菜、丰盛套餐、新鲜时令水果、多样饮品、甜蜜甜点，更有各类自助美食供您选择。

员工餐晚餐品种：

精致凉菜、醇香烧腊、琳琅炒菜、匠心蒸肴、炖煮珍品、汤品精选（包括手工面条、水饺与抄手、各式粉类）、特色冒菜、丰盛套餐、新鲜时令水果、多样饮品、甜蜜甜点，更有各类自助美食供您选择。

员工餐宵夜品种：

炒面、炒粉、炒饭、面食、套饭、煲仔饭等

员工餐菜品示例

餐别	用餐品种
早餐	面食：包子类（芽菜包、豇豆包、素菜包、酱肉包等）馒头类：（南瓜馒头、荞麦馒头、玉米馒头、老面馒头等）花卷类：（蓝莓花卷、椒盐花卷、葱油花卷、枣泥花卷等）煎饼类：油条、油糕、葱油饼、土豆饼等饮料：鲜榨豆浆、牛奶、果汁、酸奶素菜：各类时令蔬菜鸡蛋：煮鸡蛋、茶叶蛋、荷包蛋、煎蛋粥品：白粥、荷叶莲子粥、赤豆红枣粥、皮蛋瘦肉粥、绿豆粥、花生粥、南瓜粥、青菜粥等小吃：浓汤米线、酸辣粉、碗杂面、牛肉面、鸡杂面、刀削面、番茄煎蛋面等粗粮：烤红薯、煮玉米、煮芋儿、煮小土豆等小菜：洗澡泡菜、青椒炒豆豉、红油洋姜、鱼泉榨菜、油酥花生、咸鸭蛋、秘制萝卜干、冷炝藕丁等
午晚餐	热菜：炒菜类（回锅肉、干锅香排、鲜笋肉片、辣子肉丁等）烧菜类（酱焖牛腩、黄焖鸡、川香毛血旺、红烧肉等）蒸菜类（粉蒸排骨、香菇蒸滑鸡、蒸肉饼、咸烧白等）河鲜类（剁椒黄辣丁、大蒜烧鲢鱼、水煮乌江鱼等）
	凉菜：蔬菜沙拉、红油兔丁、糖醋排骨、蒜泥白肉等主食：白米饭、粗粮蒸饭、炒饭等小吃：紫薯蛋挞、叶儿粑、糖油果子、南瓜西米露、蛋烘糕等面食：担担面、北方水饺、红油抄手等粗粮：五谷丰登炖汤：雪豆炖蹄花；莲藕炖排骨、白果炖土鸡、虫草花炖老鸭素汤：白菜豆腐汤、三鲜汤、酸菜豆瓣汤等水果：西瓜、哈密瓜、苹果、香梨、香蕉、红提等

自助售卖品种：

供应包括各类咖啡、精致的饮料选择，搭配多样化的三明治、新鲜的水果蔬菜沙拉、各种烘焙面包以及精选点心，更有新鲜现切的鲜果供您品味。

接待餐供餐要求

餐饮服务：我们提供多元选择，包括每桌500元、800元、1000元及1200元的标准。每个套餐均包含如下菜品：不少于5种凉菜，8款热菜，1份汤品，1份水果，以及1款特色小吃。请于前一天预订。另外，亦可根据实际用餐人数提供单人收费标准，具体为50元/人、60元/人、70元/人、80元/人、90元/人及100元/人。

接待餐菜单示例

100元／位＊10位A套

椒灼松针

豆汤扒菜胆

自贡小煎兔

石锅水蜜子

秘制大尤筒

大澳虾酱鸡

浓汤全家福

鸿运毛血旺

锦官汁爆虾球

红酒醉牛排位）

手撕风干兔桂花糯米藕

芥辣小花螺麻酱冰菇菜

酥香5口苦菊

炖 汤：凉瓜黄豆煲乳鸽（位上）

小吃：葱煎包、五谷丰登、重庆小面（位）、醪糟醉雪梨精美水果拼盘

接待餐菜单示例

100元／位＊10位B套

清炒人参苗

浓汤田园蔬

小炒黄牛肉

千岛湖大鲫鱼

农家冒什锦

西梅焗仔排

菌香三黄鸡

脆皮炸乳鸽

客家盆盆菜

油卤小千岁（位

烧椒猪唇酱椒鲍鱼菇

香油北极贝橄榄油拌什珍

特色酱鸭舌搓椒圣瓜

炖汤：清汤松茸菌（位）

小吃：卤肉锅盔烤红薯三大炮酸菜刀削面（位）精美水果拼盘

临时宾客收费标准： - 单人价：50元、60元或70元不等 - 菜品配置：根据预订人数动态设定（请至少提前2小时预定，并可选择搭配套餐）

团体自助餐：

餐饮配置详情： - 单人午餐定价：30元 - 菜品组合：荤菜6种，素菜6种，配备1份汤品，1款小吃及1份水果

餐饮配置详情： - 每人晚餐费用：人民币20元 - 菜品组合：4道荤菜，4道素菜，1份汤品，1款小吃，1份水果

食品外卖要求

员工餐厅提供丰富多样的自制餐品选择，包括各类包子（如肉馅、蔬菜馅）、馒头、花卷、油条、各种面包、蛋糕以及精选卤味，供员工选购。

2.员工餐厅人员要求

所有员工餐厅工作人员需持有经卫生防疫部门认证并有效的健康证明。

项目经理

招聘一位富有经验且具备卓越管理才能的项目经理，要求拥有三年以上的大型餐饮企业运营管理背景。该人选应性格开朗、沟通娴熟，具备积极向上的态度。主要职责包括全面主持员工餐厅的日常运营与指导工作，并持有有效的健康证明。

负责制定员工餐厅的卫生、纪律等规章制度，并严格落实执行：组织员工餐厅制定并完成月、季、年的工作计划，保持与招标方指定员工餐厅协调人的沟通，了解就餐员工反馈的菜品意见：做好员工餐厅员工政治思想工作，加强职业道德和技能的学习培训，提升员工餐厅员工的综合素质，提高员工餐厅菜品质量、服务质量；做好菜品成本控制及物资财产损耗率管理工作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗工作；

1. 管理并制定每月的工作计划，确保材料领取的有序进行，同时撰写详尽的月度工作总结。 2. 严格遵循《食品卫生法》及卫生管理规定"五·四制"，确保食品安全与卫生标准的贯彻执行。 3. 严谨履行消防操作规程，以防止任何可能的意外事故的发生。 4. 及时响应并高效完成招标方交付的各项任务。

厨师长

招聘一位具备丰富经验和卓越管理才能的主厨，应聘者需持有有效的厨师资格证书及健康证明。应聘者应具备五年以上大型餐饮企业的资历，强调其出色的沟通与协调技巧。主厨的主要职责包括全面管理厨房事务，监督并确保工作任务的执行与问题的及时解决。

严谨监控菜品品质，确保所有成品与半成品均符合标准规格，积极采纳招标方的建议与需求，持续提升餐饮服务水平，不断推陈出新，以满足员工用餐及各类接待餐饮的多元化需求。同时，科学配置各岗位人力资源，以保证服务流程规范、运作顺畅且高效有序。

1. 确保执行项目经理分配的各项任务：主持后厨主管会议及全体员工例会。 2. 严谨审核每日各部门提交的原材料采购申请单，履行质量控制职责。 3. 监督并指导厨师团队维持高标准的厨房卫生，参与菜单设计与新品研发过程。 4. 组织厨师技能培训活动，并实施绩效评估体系。

其他岗位人员

为满足招标方全体工作人员，尤其是非员工餐厅岗位的需求，我们提供了相应的设施配置。

确保严格遵循各类菜肴的规定和烹饪程序，以确保菜品的优质出品。熟练掌握所负责菜系的核心特性，并全面理解本厨房对各菜品烹调技巧和品质标准，严把出餐成品的质量关，力求在味觉、触感、视觉以及营养与卫生方面达到卓越水准。

遵循食品质量标准，着重强化食品卫生安全管理措施。严格遵守食品卫生规章制度，确保食品原材料加工及餐具清洗环节的卫生达标。致力于设备的日常维护与清洁，以保障操作过程中的安全及消防安全。承担就餐区域的环境卫生责任。

1. 负责菜品的分餐任务执行。 2. 执行餐具回收工作，并遵循洗刷消毒规程与方法对回收餐具实施清洁与消毒。 3. 完成餐前准备工作，根据菜品需求，精确加工并切割各类食材，严格遵照《食品卫生法》及既定工作流程操作。

致力于提供全面的员工餐饮服务以及卓越的领导接待餐饮安排。

3.质量要求

食品质量要求

我们提供丰富多样的花色品种，且严格实施质保措施，以确保每一道菜品的高品质餐饮体验。

确保菜品的多样性以迎合就餐者的口味，规定每周更新菜品清单，每月最低需引入两个创新菜品。

实施饭菜品质反馈机制，以收集用餐员工的宝贵建议；确保餐食温度达标。

实施定期饭菜品质（包括口感、风味及种类）、供应量的全面核查，依据收到的客户反馈与检查结果，及时做出相应的调整。

确保每餐及各类食品样本均由专人负责留置，存放在专用冰箱内，保藏期限不少于48小时，并详实记录留样信息。

员工午餐、晚餐自选餐、套餐的荤菜，肉净重克；瘦肉比例不低于70%，做到菜品品种多样化，能适应不同口味员工的就餐。应每月提供本月进货的发票和主材（各类肉禽、水产品、米、油、面)检验报告。

卫生标准

实施严格的安全责任制度，确保产品品质符合《食品卫生法》及招标方的明确规定，有序进行生产和加工，坚决保障食品安全；同时，严谨执行食品卫生消毒措施。

确保员工餐厅食品安全，采取措施防止交叉污染：每日对所有餐具实施彻底消毒，并存入指定的消毒柜内。在食物制作阶段，严格执行生食与熟食用具的分离使用规定。

完成供餐后，所有剩余未售出的食品应分别装入保鲜盒并加盖保鲜膜，随后置于冷藏设备中妥善保存。

4.安全、消防要求

安全要求

我司严格遵守员工入职要求，实施全方位的培训，包括食品卫生、安全生产、消防安全及操作规程等内容，旨在确保每位员工全面掌握食品卫生标准、安全规章制度以及消防知识。

每日履行设施设备核查职责，着重确认厨房内的冰箱/冷冻库、消毒柜、蒸饭柜等设备的正常运作状态，并在供餐完毕后严谨关闭水源、电源及燃气阀门。

每天负责检查就餐区的空调等设施设备运行情况，在供餐完毕后关闭所有电源；每周对所有设施设备进行检查，发现异常情况立即报告。

本公司致力于员工的素质教育，强调在工作中严格遵循安全规章制度，明确规定员工需在班前禁酒，以确保上班时保持充沛的精神状态。

消防要求

做好消防安全工作，消除火灾隐患。

确保员工熟练掌握餐厅配备的消防设备的使用方法，从而提升整体的防火应对能力。

实施全面的培训计划，针对餐厅员工，内容包括消防知识和设施设备的正确操作方法，旨在提升全体员工的消防安全意识和实践能力。

5.管理要求

所有中标方的工作必须严格遵循招标方设定的规章制度。

中标方需建立健全包括生产运营、安全管理、环境卫生、人员管理、应急响应与处理以及员工绩效评估在内的员工餐厅内部规章制度。

中标方需确保有效管理员工内部事务，确保员工薪酬不低于成都市最低工资标准，并按时足额购买社会保险。

6.其他要求

我司承诺全额负担所有派遣员工的薪酬、社会保险、残疾人保障金、住房公积金，以及加班费，同时对员工的健康与人身安全提供全面保障。员工薪酬标准将不低于成都市的法定最低工资标准。若中标方未能履行上述协议，招标方对此不承担法律责任或义务。投标方已充分考虑了合同执行期间可能存在的国家最低工资标准调整及社会保险费率变动等不确定性因素，不会因此向招标方提出追加人工成本费用的要求。

所有员工在执行岗位职责时，必须着装符合各自职位标准的工服。工服的提供将由中标供应商承担。

我司派遣的所有工作人员须具备良好的健康状况，无任何传染性疾病。健康证明由贵公司自行组织员工在县级及以上卫生监督机构进行体检并获取。请在合同生效后15个工作日内，提供全体员工的健康证明至招标方。如人员变动发生，中标方需及时更新并向招标单位提交新员工的健康证明。在整个合同期限内，所有人员的健康证须保持有效性。

我司依据消费总额，按月核算发票生成额，于次月初为上一月份的收款提供合规发票。招标方则依据消费对账明细以及收到的发票履行餐费支付义务。

员工餐菜单提前拟定并于每周一上午公示。

其他未尽事宜在合同中进行约定

(二)厨部服务流程、措施

1.原材料计划采购流程

厨师长需严格把控采购环节，确保原材料的合规进货。实施进货记录和凭证索取制度，确保所有进货来源合法且可追溯。严禁采购《食品卫生法》第九条明令禁止的食品及原料，以保障食品安全。在采购策略上，应力求实现计划性采购，优先选择性价比高、品质优良且分量足的产品。

所有购入食材在入库前须经严格依照公司规定进行现场质量检查，以确保食品安全、新鲜度，以及无腐烂、变质、变色现象。

需确立稳定的供应商合作关系，厨师长需对供应商实施有效的管控，以保障食品供应安全无忧。

在采购大量主食或副食品时，必须要求供应商提交相应的卫生许可证、产品质量监督检验报告以及动物检疫合格证明，以确保核查其合规性。

公司采购供应商名录

序号	类别	供应商名称	备注
1	综合类	成都麦德龙超市	大型超市
2		永辉超市	大型超市
3	肉类、家禽、鱼、海鲜类	成都精忠肉业	专业供应商
4		成都市红福运配送有限公司	专业批发供应商
5		都江堰福润肉类加工有限公司	成都市生猪定点屠宰场
6		成都晶泽农副产品有限公司	专业批发供应商
7		成都农产品中心批发市场	西南区最大海鲜市场
8	蔬菜、水果类	成都片区华阳鑫园蔬菜经营部	专业批发供应商
9		新津县无公害蔬菜生产基地	基地
10		汉源县绿豪种植专业合作社	合作社
11		垫江县旺香林果蔬种植股份合作社	合作社
12	粮油、干杂类	成都天宇粮油有限责任公司	专业批发供应商
13		成都食汇聚商贸有限公司	专业批发供应商
14		成都利朋配送有限公司	专业批发供应商

2.验收货措施

验收货流程

物流配送部分配厂商发货

验收货标准

品名米面类	检验标准供方打印送货单进行配送	备注
		物流采购员采购、低值易品耗进行配送
	标志：有生广广家名，广期、保外观：色泽洁白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完好。
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