医院饮食服务经营管理服务方案文件
招标编号:****
投标单位名称:****
授权代表:****
投标日期:****
1.实施食堂火灾预警装置:为确保及时响应火警或烟雾状况,食堂内将装配高效火灾报警设备,其功能在于迅速探测并发布警示信号。
2.保障紧急疏散:食堂内须维持通道的畅通无阻,严禁存放杂物,旨在确保在突发情况时能迅速疏散人群。
3.确保消防安全设备:依据食堂的规模与空间分布,科学部署干粉灭火器、灭火毯等必要的消防设施。
4.实施电气设备的周期性检验:对食堂内的电力设施进行定期核查,旨在维持其正常运作,有效预防电气火灾的发生。
5.食堂内易燃物资如油脂、酒精的储存管理规定严谨:需配备专用存储设备,并实施严格的监控措施,以防止火灾隐患。
6.实施持续的食堂员工消防安全教育:定期开展针对食堂工作人员的专题培训,旨在提升他们的消防安全意识与技能。
火灾防范意识和应急处理能力。
7.确保食堂内的紧急疏散指示:设立显眼的应急出口标志,以便在突发火灾时引导人员迅速撤离。
8.实施定期消防设施检查与维护:为了保证食堂设施的正常运转,我们将实施定额的设施检测与维护程序。
1.遇到火警事件,应迅速启动报警程序:立即将火警电话通报给消防部门,详细报告火灾状况。具备消防知识或熟悉环境者,可酌情自行实施报警行动。
2.启动火灾警报程序:无论是人工拉动火警按钮还是触发自动报警系统,其目的是立即发出警示信号,通告场所内人员火灾的发生状况。
3.首要任务:确保人员安全疏散。请立即通知食堂员工与顾客遵循应急预案,执行有序且高效的撤离程序,远离火场。
4.实施现场封闭策略:在确保安全的前提下,采取措施封闭火灾区域,例如关闭门窗,有效控制火势扩散。
5.在确保安全的前提下,对于初期可控的小规模火灾,可考虑采用合适的灭火器或灭火设备进行应对。务必牢记,首要任务是保护自身安全,切勿鲁莽行事。
6.紧急疏散与目标人群转移策略:遭遇医院食堂火灾时,首要任务是确保病患与医护人员的安全,优先进行有序疏散与转移。
7.紧急求助专业力量:无论火势规模如何,务必立即将火灾详情及精确位置通报给专业的消防救援机构。
8.配置策略:针对食堂的规模与环境特点,建议在适宜的区域增设消防栓、喷淋系统等配套灭火设备。
9.火灾应急须知:在突发火灾时,请务必避免搭乘电梯,以防电力中断或设备故障。请优先利用紧急疏散设施,如楼梯进行撤离。
10.支持应急响应:在消防救援队伍抵达前,积极与他们保持联络,提供详尽的现场描述和精确的位置详情,以利于迅速实施救援行动。
1.烹饪设施清单:包含炉灶、烤箱、蒸煮设备、炒锅及炸锅等,旨在对食材进行加工和烹调操作。
2.冷藏储存设备:涵盖冷藏柜、冷冻柜及冷藏展示柜等多种类型,主要用于食材和食品的保鲜储存。
3.餐饮器具清洁与消毒设施:涵盖餐具消毒柜及餐具清洗机等设备,专司于餐具的洗净与消毒过程。
4.厨房空气净化与维护设备:包括油烟净化器及烟道清洁设备,旨在净化油烟并确保厨房环境的整洁。
5.热水设施,包括热水器及热水供应系统,主要用于热水的供给服务。
6.设备类别:主要包括搅拌机、切片机及切菜机等,专为食材的加工与准备工作设计。
7.POS系统:其主要功能包括收银处理、订单管理以及数据分析等精细操作。
8.设备类别:主要包括保温餐车与保温柜等,这些产品旨在维持食品恒温,从而保障食品安全性。
9.安全防护设备:包括灭火器、消防栓及自动喷水灭火系统等,旨在预防并迅速控制火势。
10.设备类别:包括空气净化器与通风系统等,其主要功能在于提升空气质量,以营造出宜人的餐饮环境。
1.2.1.1项目服务需求
我方已全面理解并明确知晓本项目的专业技术及服务要求,郑重保证将履行所提供的服务承诺。
(一)经营管理要求
1、严格执行并遵守《消防法》、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《饭馆(餐厅)卫生标准》(GB16153)等国家和福建省的法律法规相关规定。
2、成交方在提供经营服务过程中,所雇佣的劳动力必须严格遵循《民法典》的相关规定,确保依法合规用工。任何因用工产生的纠纷,均由成交方自行承担。同时,成交方需将所有员工的相关信息资料提交给采购方的相关部门备案,以履行信息公开义务。
3、成交方需严格履行《中华人民共和国食品安全法》及其他国家相关法律法规,并确保遵照采购单位制定的各项规章制度。
4、根据合同约定,成交方需在院方监督指导下,以自主经营与管理模式运营,自负盈亏。其职责包括确保营养食堂为患者及其家属提供餐饮服务,同时必须严格遵守相关法律法规,依法开展经营与管理工作。
5、成交方需确保营养食堂配备持有相应专业资格的员工,遵循行业标准配置,以满足合同期间的院方餐饮服务需求。应按照餐饮行业的规定设置食品安全总监、安全员及营养师等关键职位,并提交一份切实可行的营养食堂运营规划,以保障食品安全与服务效能。
6、响应人需配置专门的项目负责人及与其相匹配的配餐人员与送餐人员,他们需具备对各类膳食的深入了解,确保准确无误地分发餐饮。同时,应接受医院营养科的专业指导,并在投标书中详尽陈述两种以上的治疗饮食制作流程。所有治疗饮食必须严格遵照营养科的医疗指示执行。
7、在运营营养食堂的过程中,中标方需设立详实的采购记录,严格遵守索取票据和证明文件的管理制度。采购部门接受相关部门的随时监督与核查。
8、成交方需严格遵守餐饮操作规程,确保食品清洗、加工过程的卫生达标,餐厨具实施有效消毒。所有设施如冰箱、冰柜、储物柜严禁堆放非相关杂物。对于营养食堂,应实施防蚊蝇措施。冰箱、冰柜内部应实施物品分类储存,避免交叉污染,保持整洁,严禁存放个人非工作物品。
9、成交方需确保食品安全与水电供应的使用安全,严格遵循国家规定的食品生产与加工卫生规范,并配合相关部门实施定期检查。同时,承诺自愿接受采购单位的监督与管理,积极响应并持续优化服务执行工作。
10、成交方需积极履行与采购人的合作要求,并积极响应政府的相关管理规定,全力支持扶贫产品的采购活动。
11、成交方需全面支持采购单位为优化后勤服务所进行的各类改革,包括但不限于扫码点餐、配送餐饮等服务实施的配套措施。
12、供应商应承诺在采购人遭遇突发公共卫生事件(如特殊传染病疫情)或春节期间人员短缺等紧急情况下,及时提供应急人力资源调度支持,并积极响应采购人的指令,遵从相关部署与要求。
13、成交人应设置投诉设施配套设施(投诉信箱、投诉电话等)。14、成交人所有员工均须持证上岗(健康证)并无任何犯罪记录,严格执行餐饮业规范标准并依照规定取得食品卫生安全知识及相应岗位技能培训合格证。每年所有员工至少体检一次,费用均由成交人自行承担。成交人对所聘员工必须按规定办妥员工意外责任险、社保等类似险种,员工基本情况资料应及时向采购人报备。
15、一、监控设施部署 经营场所需严格遵照采购方规定,安装联网视频监控设备,并确保采购方能实时访问监控画面,以便利其日常管理。 二、关键区域监控设置 1. 营养食堂:食材验收、加工制作区域、销售区域、清洗消毒区域以及食材仓库均需配备视频监控。 2. 视频记录保存期限:所有监控录像备份应至少保存90天。
16、响应人需提交针对采购方需求的切实可行的食堂运营策略,其中包括但不限于如下内容:食品原料采购渠道、周度与月度菜品明细、严格的食品安全与卫生保障机制、确保的膳食质量、人员配置详情(明确标明厨师的专业等级以及其他员工的数量)、员工的服务态度标准,以及食堂环境的持续清洁维护。所有方案将被严格执行。
17、响应人需提交详尽的安全应急预案及配套的应急演练方案。
18、响应方需持有独立的法人资格,并确保提供的服务严格遵循国家及所在省市的行业相关标准和规定。
19、对于任何与招标过程或合同相关的争议,采购方与中标方应通过友好协商寻求解决方案。如协商未能达成一致,将提交给莆田仲裁委员会进行裁决。
20、任何未在本投标文件中详述的事项,将在采购人与成交方签署服务合同之后,通过协商达成补充协议进行明确。
(二)经营范围、费用及其他
1.经营范围及费用
1.1 成交方需确保提供包括患者治疗膳食、非陪同病患餐饮以及陪护家属食堂用餐等全面的餐饮服务,实施自主选择就餐制度。
1.2 在食堂临时歇业期间,营养食堂需负责为手术室、麻醉科等因停业而受影响的科室提供餐饮配送服务。并需根据院方指示,提交用餐人员详细清单以及合规的税务发票,以便结算相关费用。
1.3 成交人需在采购人提供的经营场所内运营,每月需以人民币18000元的标准支付经营场地管理费(等同于租金),采用预缴制,缴费日期为每月8日前,款项需转账至采购人的对公账户。对于逾期未缴者,将征收滞纳金,滞纳金标准为每日应缴金额的1%。
1.4 根据采购方的评估规定,若考核过程中涉及罚款,须于次月8日前将罚款金额与管理费(租金)全额准确划入采购方的对公账户,并明确标注费用类别。对于未能按时缴纳的罚款,将实施滞纳金制度,每延期一日,将按应缴金额的1%加收滞纳金。
1.5 响应人在合同订立后的五个工作日内,需缴纳人民币45,000元(肆万伍仟元整)作为履行保障金。若中标人在约定的合同签订期内未能按采购文件规定缴纳该保证金,并且没有合理的解释,将被视为自动放弃中标资格,采购方有权追责。在合同履行完毕且无违约情况,双方顺利完成交接手续后,采购方将在九十天内通过转账方式无息退还该保证金。
1.6 合同履行期间,采购方仅提供场地,所有相关费用由中标方自理。这些费用涵盖但不限于如下项目:工作人员薪酬(包括基本工资、福利、法定假日加班费)、社会保险与医疗保险、奖金、津贴及补贴、工作服装购置、岗位培训费用、行政管理费用(包括租金)、设计装修成本、餐饮用具采购、日常消耗品、厨房设备维护、水电煤气等经营所需支出。
1.7 在合同履行期间,对于装修营养食堂所需的独立水电计量,成交方需承担水电费用。具体规定如下:水费标准为每吨5元,电费为每度1元。如遇费用调整,将以院方相关部门的书面通知为准。
1.8 供应商需自行负责装修营养食堂的施工及费用,包括天然气的独立开户安装,以及日常使用的相关开支。
1.9 成交供应商需承担本项目的全部审计(或审查)、监理、评估及结算等相关费用。
。第三方责任事故险要求
成交人须购买第三方责任事故险,包括但不限于突发公共事件保险、食品安全责任险、财产险、人身意外险、中毒险及附加等,保险条款中明确在履约期间,造成的人员伤亡或财产损失等,该保险赔付对象需覆盖本项目所有服务人员及就餐人员,由成交人负责处理及赔偿事宜。
3、维修及维护要求
在合同履行期间,成交人应对设备、设施及装修等的日常维修与维护承担责任,确保相关维护工作有据可查,以维护记录簿的形式留存。合同终止时,成交人需确保所有交接的设备设施处于正常运行状态,以便顺利交接。
4、食品卫生安全要求
4.1成交人所有的食材及调味品必须正规渠道采购,同时,米、肉类、蔬菜、水产品、副食品类等采购应从超市、卖场、生鲜批发市场有“三证”(工商营业执照、卫生许可证、国家标准检验检疫证明)的成交人渠道进货,肉类还应有《兽医卫生检验合格证明》,并结合质量的可追溯性历史提供采购凭证,保证食品的可追溯。同时,需向采购人提供成交人营业执照等相关证件。每日进货需附抽样检验报告。餐具清洁消毒到位,所有销售菜品需按标准要求做好留样和留样记录。院方将随时对食材进行抽检,如发现食材异常,将立即把抽检异常的食材送往具有检测资质的机构核检,费用由成交人承担,如检测结果异常或因使用该食材发生食品安全事故,将追究成交人的经济及法律责任。
4.2 成交方需确保提供给就餐者的膳食具备安全、新鲜及卫生保障。其采购、加工与销售的所有食品须符合国家食品安全与卫生的相关标准,并承诺随时接受市场监督管理局及本采购方的核查与监督。运营过程中,必须严格遵循餐饮行业的规范操作规程。对于任何未按规范执行的行为或由此引发的事件,成交方除需接受相关部门的处罚外,本采购方亦有权根据违规严重程度采取进一步的纪律处分,乃至解除合同。
4.3 每日三餐,各食品样本的留存要求为每份不少于125克,需使用专用留样容器,并封装于定制的密封袋中。标签应详细标注年月日、时间、重量、留样人员及监督人员的信息。留样柜需配备锁具,钥匙由专人负责管理。同时,务必记录完整的留样过程,每周汇总整理为册,以便随时查阅。
5、消防安全要求
5.1 中标方需确保在中标后定期对消防设备进行巡检,以维持其良好且可用的状态。消防设备应实施常规性维护,一旦发现缺失或损坏,应立即进行补充和修理。对于存在安全隐患的陈旧设备,应及时更换,并建立详实的检查记录簿。
5.2 在经营周期内,每季度,成交人需对食堂厨房的油烟管道及烟囱等设施实施全面深度清洁(确保在此过程中配送餐业务的正常运作)。此举旨在消除潜在火灾风险,并同步完成详尽的清洗记录及相关证明材料,以便建立完备的核查档案。
5.3 在运营过程中,中标方需建立健全火灾防控体系与应急响应预案,明确各岗位的防火职责,并对经营场所内可能发生的火灾导致的所有后果及经济损失承担全部责任。
6、供餐时间
成交方需在遵守医院管理规章制度并确保配送餐饮业务平稳运营的前提下,自主经营,并向采购人申报营业时间。承诺按照规定的时间配置人员提供常态化的服务。在遭遇自然灾害如台风、暴雨,或突发状况如停电、停水、设备故障时,成交方须具备启用应急备用方案的能力,例如中央厨房,以确保持续供餐并满足配送餐饮的相关需求。
7、供餐要求
1. 早餐供应需包含不少于15种的多样化选择,其中热菜不少于5种; 2. 午餐和晚餐供应品种分别不少于20种,另提供2种免费汤品,并增设风味小吃,如面类与套餐等,菜单会根据采购建议定期更换并公示。 3. 成交方需自行生产如油条、油饼、包子、馒头等常见膳食成品,未经采购方许可,禁止向第三方采购。 4. 食堂的菜单设计需遵循荤菜、半荤菜与素食3:4:3的比例,所有食品需明码标价,价格需事先报备并得到采购方批准。 5. 成交方需定期创新菜品,确保食堂满意度,新品定价应参考同类菜品市场价,且低于市场价10%以上,价格调整需经采购方审批。 6. 在规定用餐时段,务必分批及时供应,每周需提前规划菜单,确保两周内菜品种类和烹饪手法无重复。 7. 中晚餐应提供即时烹制的小炒、现捞菜肴,以及充足的免费例汤,免费汤品每周更换频次不少于3次。 8. 成交方需负责每日产生的垃圾清理,并送至指定地点,如因食堂运营产生的垃圾处理费用增加,由成交方承担责任。
8、装修及投入要求
8.1 响应人在投标过程中需保证投资额度不少于120万元(最终以中标金额为准),装修部分的投资比例不得低于60%,设施设备购置的比例则不得少于40%。项目主要包括对莆田市第一医院营养食堂进行装修以及设备采购。所有工作须遵循安全标准,且装修工程的施工期限须控制在70天内,确保合规进行。
8.2 成交方需承担全部装修总投资费用,包括但不限于设计费用、审计费用以及评估公司人员相关支出等装修涉及的所有成本。
8.3 所有装修及设备材料必须严格遵守环保和消防安全标准,确保选用的装修材料具备防火特性。
8.4装修设计方案:方案由成交人设计,报消防部门、市场监督管理局等相关部门审批备案,成交人应严格按送审的设计方案进行施工,不得擅自对设计方案进行改动,如应相关部门要求需要进行改动,需将修改后的设计方案备案至采购人。
8.5 响应人应采用经资质认证的第三方装修公司提供的装修设计方案。在项目施工启动前,必须提交全面的备案文件,包括详细施工图纸、设计图纸、由第三方造价机构盖章确认的预算清单、预算编制说明以及相应的预算审核文件,以便供甲方存档。装修完毕后,成交人需提供竣工图纸、结算报告及工程内部资料。若因施工资料不完整导致结算流程受阻或审核结果出现误差,影响验收,由此产生的任何不利后果将由成交人承担(请注意,预算金额与审核金额的差异不得超过3%)
成交方需保证提交的所有预算清单、预算编制说明以及第三方审计资料等预算相关文件的真实性。若这些文件与项目最终结算的实际工程量出现显著或重大不符,将被视为违约,由此产生的所有后果及法律责任将由成交方独担。
本次招标项目要求装修施工过程接受专业第三方监理机构的全程监督,监理服务由学院委任,其相应的监理费用已包含在本次的招标预算范围内。
成交方需确保提供厨房设施设备相关的正式税务发票作为费用凭证,或者委托第三方专业资产评估公司进行价值评估,并提交相应的评估报告作为辅助证明材料。
8.6 完成施工或审计后,项目需经院方、中标单位及邀请的专业评审人员进行实地核查。通过验收并达到标准后,方可投入运作。所有与专家验收相关的费用,将由中标方全额负担。
8.7 成交方需提供所有运行所必需的配套设施,包括但不限于电梯供餐服务、家具、餐具以及各类电器设备。
8.8 在装修作业中,中标方需严守所有安全规程,保障作业人员及周边环境的安全。任何对施工主体结构的改动均须禁止。对于施工过程中可能产生的安全风险,将由中标方独立承担责任。
8.9 厨房区域,包括风味小吃摊位,必须配备有效的抽排烟设施。
8.10 成交方需自主设立天然气采购账户,以确保食堂的正常运营与燃料供应。所有由此产生的天然气消耗费用将由成交方自行负责。
8.11 装修设计与费用规定:成交方需采用具备装修资质第三方机构提供的设计方案。在项目启动前,工程预算须由持有造价资质的单位出具,并需提交至第三方审核机构进行后续造价确认(预算金额与审核结果的差异不得超过3%)。装修完毕后,成交方需提交竣工图纸、结算报告、工程内部文件以及经审核的造价文件。若施工资料不完整导致结算流程受阻或审核结果准确性受影响,无法通过验收,其责任将由成交方自行承担。(请确保工程造价文件盖有第三方造价单位公章)
8.12 成交方需依据采购单位指定的电力容量范围,设计并配置相应的用电设备,并将设备清单提交给学院备案。在餐厅增设任何电气设施,必须事先获得学院的批准。对于因增设需求(如电路扩容、电容升级或线路增设)产生的额外费用,由成交方承担。未经学院许可,成交方擅自增设电线或超出核准用电功率,若导致采购单位蒙受损失,采购单位有权要求成交方赔偿经济损失并追究其相应的法律责任。
附:平面图(仅供参考,以实地考察为准)
(三)成交人服务承诺
1、响应人在中标后应作出如下承诺:确保投入资金,具体数额不少于人民币120万元(以实际中标金额为准),其中装修部分投资占比不得低于60%,设施设备购置占比不得低于40%。此笔资金将专项用于食堂装修与设备购置。所有相关的支出项目需提供正式发票及详细清单,以供查验和核实。
2、响应人在投标文件中应明确承诺严格管控餐厅经营毛利润区间,所有菜品定价不得高于市场价格。成交方需遵循非暴利原则,大众餐饮业务的毛利率上限为35%,以单个菜品的毛利率为准。采购人享有的权利包括对成交方的收费标准、采购行为、销售策略以及库存记录进行核查。成交方必须无条件支持并配合采购人及其主管机构进行的监督检验与相关工作的执行。
3、响应人在中标后的承诺中明确表示,将实行即时烹制的快餐制度,确保食材新鲜,杜绝隔夜供应。
4、响应人在中标后应庄严保证,如遇菜品分量不足,将无条件予以补充。对于菜品新鲜度欠佳、发现异物、饭菜温度不达标(包括饭不热、菜不热、汤不热)等任何不符合质量要求的情况,承诺提供免单或更换服务。
5、收银有误,核实后有误部分双倍退还。
6、成交人自行负责员工住宿。
7、禁止使用不可降解一次性塑料制品。
8、对于二层经营区域(包括公共区域),中标方需确保每周实施一次全面清洁;操作间及配餐室则需做到每餐后进行一次小型清洁,每日进行一次大型清洁工作。
9、经营者需保证在运营周期内,因业务开展产生的所有费用以及与采购方之外的第三方单位或个人产生的债权债务,均由经营者自行承担,与采购人无关。
10、任何成交人均不得在本机构场地内开展非法经营行为或存储易燃易爆物质,以确保合规运营与安全环境。
11、成交人严格执行并遵守《消防法》、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《饭馆(餐厅)卫生标准》(GB16153)等国家和福建省的法律法规相关规定。
12、确保全面购置包括但不限于责任事故保险、人员保险及财产保险在内的各类集体保险。
13、在合同终止后,成交方需确保其投入的固定物品或设备的所有权转移给采购人,并保证所有设备处于正常运行状态,不得撤离或对现场环境造成任何损害。
响应人在投标文件中需就1至13项内容提供详尽的书面专项保证,任何未履行承诺或遗漏的事项,将被视为投标无效。
★四、人员配置概览(请附上详尽的项目服务团队人员数量及结构明细表)
成交人应配备足够专职人员如项目经理、厨师、面点师、配餐员、勤杂工等从业人员,且人员配备比例合理且始终满足采购人服务需求,其中管理人员和技术人员应达到规定要求,人员须为公司正式员工,相关从业人员持证上岗且需具备符合从业标准的专业资质及相关证明(须提供专业资格或职业资格等级证书等相关证明文件,所提供每本证书各页均要盖章并注明与原件相符)。参与本项目的服务人员,均要求身体健康、符合行业从业要求、无犯罪记录、全职在岗。项目经理信息应向采购人备案,未经采购人同意不得随意更换,采购人有权要求成交人更换项目经理,需配备人员岗位参照如下表所示:
序号 |
职位 |
1 |
项目经理 |
2 |
营养师 |
3 |
安全员 |
4 |
厨师长 |
5 |
厨师 |
6 |
面点师 |
7 |
切配、粗细加工 |
8 |
风味小工 |
9 |
售餐、服务员 |
10 |
点餐、配餐、送餐 |
11 |
洗消、保洁 |
12 |
勤杂工 |
(五)考核制度
在本合同期限内,采购方将对供应商的运营服务实施日常评估与季度评审。日常考核成绩将成为季度评审的重要依据,其中季度评审得分需达到或高于80分。若供应商在任一连续两个季度内评分低于80分,或在每个季度服务期内接到三次及以上投诉(含三次),采购方将书面通知供应商进行整改。供应商须在7个工作日内完成整改,特殊情况下的延期需提交书面申请。年内,若在警告后仍无法达标或经过两次整改仍不合格,采购方有权提前终止合同。具体的考核标准参见附件,包括:附件1营养食堂日常运营管理评价表和附件2季度营养食堂管理考核表,仅供参考。
附件1:
营养食堂管理日常考核表
类别 |
考核标准 |
罚款标准 |
罚款项目 |
罚款金额 |
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食品1质量 |
1、员工上班未持有效健康证;2、冰箱(冰库)内有异味,结霜厚度≤1.5cm,动物性食物、植物性食物和水产品没有严格分开,冰箱上没有明显的区分标志;3、筷子、汤匙、汤碗开餐前未洗干净,有油垢、异物并未按要求摆放整齐,餐厅开餐时补充的餐具未按规定摆放整 |
如出现上述情况经警告后仍未整改到位视情节每次罚款100-1000元 |
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齐;4、保洁柜不干净、门常开着、有污垢并存放私人物品及各种原材料及佐料;5、未按要求做好餐具消毒记录,或是记录不完整、餐具、容器等用具未消毒直接放在保洁柜中,开餐未及时摆在规定位置;6、将餐具装入容器时,操作人员未戴一次性手套;7、对包装物有严重破损及包装上的标识与采购品种的生产厂家、品牌、重量合格证有一项不一致的仍验收入库;8、未建立健全进货台帐的登记,记录不完整,货架物品没有标识。各类库存的物资超过质保期的;9、采购三无、掺杂掺假、混有异物或者其他感观性异常的食品;10、采购无检验合格证明和检疫证及瘦肉精残留检测的肉类食品;11、各餐厅营业执照和卫生许可证、员工健康证未上墙悬挂;12、食品留样未登记或不完整或未达到 |
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125克以上;13、生熟砧板未明显区分使用或无标志;14、动物性食物与植物性食物未分砧切配、混用,砧板用后未及时洗净,侧立摆放,刀具需有专人专柜独立管理;15、生熟菜盘未有明显区分标志;16、各类食品保存冰箱未贴明显区分标志或生熟食品混装;17、烹调加工有腐败变质及其他感官能感觉有异常状态的食品;18、隔餐售卖剩下的青菜、豆腐、蛋类、贝壳类再次加工售卖;19、超保质期食品加工进行售卖;20、擅自使用未登记许可的食品添加剂,食品添加剂未实施专人专管;21、当日未加工的食品原料未及时分类摆放于货架上或放置于蔬菜筐类摆放于货架上;22、剩饭、半成品、成品食品未进行售卖前没有做到防蝇、防尘、防裸露;23、剩余的菜肴低温保存超过24小时;24、售卖间收回的熟盘未经清洗消毒继 |
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续使用25、食品未先洗干净后加工,或是洗净加工后的食品未按规定放置离地面30CM存放;26、出现装有菜品的菜盘重叠现象;27、未按要求做好食品留样、剩菜饭、紫外线消毒记录的或是记录不完整;28、发现菜品未煮熟、煮透进行售卖;29、对家畜、肉类食品的验收没有三证; |
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卫生标准质量 |
1、员工上班未穿戴规定季节的工作服、工作帽,并保持干净的;2、员工上班时穿拖鞋(包括塑料鞋当拖鞋穿);3、员工在操作区内吸烟(包括操作区内不得有烟头);4、员工参加售卖时未戴口罩;5、员工的衣物未按要求挂在规定的更衣室内的专用衣钩架上;6、前堂及楼梯、卫生间等公共场所未保持干净、有异味、蜘蛛网、杂物、痰迹;区域内墙上张贴物未清理;7、餐厅墙壁、地板、玻璃门、窗、天花 |
如出现上述情况经警告后仍未整改到位视情节每次罚款100-1000元 |
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板、灯具、吊扇、消防栓未清洗干净、有污垢、食物残渣、脏斑、蜘蛛网、破损、后厨地面、地沟及墙角、工作台未按时按规定清洗干净,有油垢、食物残渣、脏斑、积水、垃圾、地沟下水未有过滤装置等;8、防蝇纱窗、门帘未关闭、未及时清洗干净、有污垢、脏斑的;9、餐桌椅及就餐大厅每周未进行一次大清洗或是有污迹、排列不整齐;10、灭蝇灯功能不正常、灯管有灰尘,未及时清除死蝇,风幕机、空调运行不正常、不干净、有污垢、有积尘;11、粗加工区水池不干净、有污垢,标识不清楚,植物性食物类、肉类和水产类未分池清洗;12、工具、用具不干净、工作结束后未放在指定地点并摆放整齐,刀具未分荤素使用;13、卫生工具未按规定区域摆放;14、蔬菜筐不干净、洗净的蔬菜重叠放置且直接放置于地面上; |
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15、未营业时间,售菜台、售卖窗未保持干净、有油迹、脏斑;16、垃圾桶、水桶的外表面不干净、未加盖、工作结束后未及时清理桶内垃圾;17、仓库食品贮存不整齐,没有序分类、分架、隔墙离地存放;没有定期检查;18、工作结束后操作台、货架、盛器不干净、有污垢、残物、摆放不整齐;19、灶具、排油烟罩未保持干净,有油垢、杂物,烟罩无灰尘、油迹; |
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服务质量 |
1、从事加工及烹饪人员必须持有效的健康证上岗,定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内,并挂牌上岗;2、从事加工及烹饪人员必须保持整洁,不准佩戴手饰,两手干净,操作食品时林山按个打 |
如出现上述情况经警告后仍未整改到位视情节每次罚款1001000 |
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营养食堂 |
1、项目管理人员及经理考勤情况;2、粗加工制作是否符合操作规定;3、制作过程是否符合的工艺程序;4、制定的各项管理制度执行情况; |
如出现上述情况经警告后仍未整改到 |
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管理 |
5、规定配置管理及技术人员变动情况;6、建立严格的安全保卫规定,严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库;7、对外聘工作人员及其社会关系进行严格审核,对所聘工作人员进行实名登记管理。并对所聘工作人员在业务及工作态度等方面进行管理;8、相关安全预案及演练记录、从业人员培训及记录等;9、是否进行日常消防安全检查并做好记录; |
位视情节每次罚款100-1000元 |
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餐饮行业标准 |
1、不符合餐饮行业标准规定事宜2、相关记录流程缺失(如日管控、周排查、月管控、留样记录、消毒记录、自评自查整改、人员档案、培训计划、餐厨垃圾处置记录、食品安全管理制度、各类任命书、设施设备维护记录、晨检记录、消防检查记录、清洗油烟机记录等规范化登记内容) |
如出现不符合餐饮业标准经警告后仍未整改到位视情节每次罚款100-1000元 |
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其他重大事故 |
1、死亡安全事故;2、消防安全事故;3、食品卫生事故;4、食物中毒事故;5、其他安全事故; |
如出现上述情况扣除100%履约保证金并解除合同,如情节严重,将追究经济赔偿及法律责任 |
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扣款总额 |
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重要提示:如上述内容与现行法律法规产生冲突,将以相关法律法规的最新规定为准。成交方需严格遵循相关规定,其可能涉及的处罚措施涵盖但不限于上述内容。
考核时间:
考核人员:
附件2:
营养食堂管理季度考核表
项目 |
考核标准 |
标准 |
考核 |
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得分 |
得分 |
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卫生情况总分0分 |
卫生许可管理 |
(1)有食品卫生许可证的,应按照核定的经营范围、方式加工供应食品; |
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(2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处; |
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人员卫生管理 |
(3)从业人员身体健康并持有有效健康证,重点从业人员持培训合格证上岗,证件需悬挂公示; |
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(4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作,个人卫生符合卫生要求: |
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场所环境卫生 |
(5)墙壁、天花板、门窗保持清洁,无蜘蛛网、霉斑及明显积垢; |
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(6)地面平整,无积水和油污,排水沟通畅; |
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