员工餐厅加工服务承包服务方案

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

一、详述技术规格与方案

1、日常供餐方案

1.1我们的服务理念

我们的运营宗旨基于"客户优先、员工优先、严谨至上"的企业文化，致力于通过优质的食堂餐饮服务树立品牌形象，以"专业化管理、市场化思维与个性化服务"为准则，规范运营流程。我们坚持以托管单位和员工的福祉为核心，确保食品安全无忧，服务质量不断提升，菜肴品质卓越。我们的目标是将贵方的食堂塑造成集丰富多样的餐饮选择、传统与健康饮食文化的完美融合，成为员工们的首选美食食堂。

每天一一检查

每周一一审核

每月一一总结

每季一一征询

每年一一创新

1.2创新的业务策略

1、管理目标

我们的首要承诺是满足职工的需求，消除甲方领导对于后勤保障的顾虑，这构成了我们服务理念的基石：致力于将餐厅打造成职工的温馨家园，体现了我们的经营理念。秉持'热忱服务、美食供应'的原则，我们践行着'热饭、热菜、热心肠'的服务宗旨。

2、食品卫生安全管理

①实施ISO 22000质量管理体系认证，整合HACCP食品安全管理体系，并全面贯彻执行"五常法"现场管理制度。

②构建完善的卫生管理体系并搭建专业管理网络，配备相应的卫生管理人员。

③制定详尽的管理制度、明确各岗位职责，并确立标准化的机械操作规程。

④本公司遵循贵方食堂餐饮管理团队的引领与监督，激活伙食管理委员会及大堂经理值班职能，同时启用投诉反馈系统，旨在构建一个持续优化、不断适应员工餐饮需求的长效体系。

3、菜肴面点质量管理

①实施员工公示制度，每位窗口工作人员佩戴标识，公开接受就餐职工的评价，以此激励优秀，惩处不良。对于评价不佳的人员，将及时调整岗位，务求菜品既美味又兼顾营养与卫生标准。

②通过实施厨师轮岗培训制度，能够有效适应员工味蕾需求的多元化和动态变化。

4、人事管理

设计并实施一套与岗位绩效紧密相连的招聘、应聘、培训、转岗及解雇的劳动人事管理制度，以此持续推动员工专业素质的提升：依据甲方对于餐饮服务的特定需求，灵活进行厨师团队的配置和优化。

5、采购管理

本公司实施严谨的主副食品原料采购策略，致力于保障原料的安全与卫生，同时追求经济实惠的优质品项。

A、豆制品供应必须有“豆制品送货单”：

B、所有蔬菜供应须附带经检测并确认无农药残留物的合格报告。

C、肉类食品必须一证带三证：

D、所有食品，包括大米、面粉、食用油、酱油及醋等，其包装上必须标注'QS'认证标识。

(6)设备管理

公司执行设备清单登记制度，委派专人负责管理，确保日常维护与基础维修工作的有序进行，并详细记录相关活动。我们遵循规范操作，珍视设备，致力于维持甲方设备的优良状态，完好率不低于90%，维修响应率为100%。此外，我们建立了计量器具台账和检定计划，以便与甲方紧密协作，及时完成设备的维修和检定任务。

(7)能源管理

我们承诺遵循节能理念，珍稀每一滴水资源，充分利用每一度电力，科学而高效地管理水、电、气及各类燃料的使用。

(8)考核管理

公司承诺遵循甲方对餐厅的评估与监督，对于检查中揭示的问题，我们立即进行整改，并欣然接受甲方对任何可能的违规行为或未达标准之处的公正评价与指导。

(9)卫生管理

本公司已成功实施HACCP食品安全与卫生管理体系，并全面践行'整顿、整理、清扫、清洁、素养'的五常管理模式，以确保所提供的所有餐饮服务严格契合《中华人民共和国食品卫生法》的相关要求。

(10)关于提高菜品精细化的措施

1)管理者应提升自我层次，强化职业素养，秉持严谨的标准和严格的要求，致力于提升菜品品质。任何具备责任感与使命感者皆可称为管理者，无论是原料采购、规格设定，还是验货挑选、初步加工、精细处理、配料调配、烹饪制作、出品把控、反馈分析以及持续改进，每个环节的员工都应持有高度的责任心。唯有全体员工的责任感得以提升，方能确保菜肴制作的成功。

2)一、理论提升与实践深化 深入学习菜品理论知识，以提升全体员工的整体烹饪技艺。实施定期考核，通过考试驱动学习，激发持续进步，从而强化厨房菜品的精雕细琢。培训并非质疑厨房的能力或水平，而是为了统一标准，明确何为优质菜品。优质菜品应符合客人的喜好，契合食堂的定位。因此，对厨师进行系统培训至关重要，唯有透彻理解并熟练应用培训内容，方能展现出菜品的精致度。

3)一、试菜阶段： 1. 识别并确定问题 2. 设立明确标准，实施统一规范 3. 每项要求经验证即视为达标，量化考核标准 4. 目标在于克服群体惰性，提升菜品质量的精细化 5. 对发现的问题，管理人员全程追踪 6. 如问题重现，将立即执行罚款措施

4)在餐饮服务过程中，我们注重即时的问题识别与记录，确保问题得到迅速、果断且彻底的整改，并进行前后对照。面对餐中检查中可能出现的判断，坚持'宁可误判一次，也不遗漏一道佳肴'的原则。当菜品被退回时，作为厨师，应当持有感恩的心态，因为这可能避免了更大的遗憾。态度在此刻至关重要，它塑造你的行动和情绪。积极的心态能提升菜品的整体质量。

5)、致力于通过味觉变化探寻潜在的质量隐患：针对员工未曾反馈的问题进行深入挖掘，探寻菜品固有的品质提升空间。鉴于顾客对本店菜品口味的长期依赖，他们可能难以提出建设性意见。因此，我们需主动提升，坚持‘防微杜渐，小事看重大，大事如临其境’的原则，从味觉体验出发，直至员工的感受，细致入微地审视和改进。

6)、研究职工反映好的菜品：

(1)研究菜品：为什么反映好。

(2)研究厨师为什么他的菜做的好。

(3)研究职工喜欢吃什么样的菜。

概括而言，注重烹饪的精益求精，强化责任意识，通过周期性的培训、评估、研习标准化操作规程，以及对工艺实施持续的深化与实践，以提升菜品的精良度。

(11)关于落实工艺标准的具体要求

为了确保食堂菜品的品质稳定，我们严格贯彻实施工艺标准，使其贯穿于各个环节与每一个细微之处。目标是使每位员工都能自觉且娴熟地理解并掌握各工艺流程的详细内容，为此特此提出明确的具体规定。

(1)、在厨师长提交食材申请时，详细列明关键原料的具体规格与需求。

(2)、厨房验收人员在接收物料时，必须确保符合规定的原料标准。

(3)、原料预处理：计算毛料原料的净料利用率；详述各原料特定的初加工规范（包括所需砧板操作）

(4)、1. 原料选购：指定品牌及产地 2. 切割规格：遵循标准尺寸指引（量具测量） 3. 配比精准：确保重量计量（过秤操作） 4. 腌制工艺：详细规定原料处理流程与标准 5. 保质期限：明确腌制后产品的有效期（需配合炒锅操作说明）

(5)、一、烹饪程序：炒菜的详细步骤 二、时间管理：对火候与烹饪时间的精确控制 三、酱汁调配：标准化的酱汁制作规定 四、投料规定：对食材用量的严谨要求 五、调料选择：品牌与产地介绍，影响成品的色泽与风味 六、特色分析：菜品的口感与独特性 七、安全提示：食用过程中的注意事项与关键操作技术

(6)、厨师长需编制标准化菜谱，经理进行核查确认。

(7)、秉持真实诚信的原则，严谨细致地执行，追求卓越的工艺，力求尽善尽美。

1.3管理模式

根据丰富的食堂运营管理经验，并对贵方食堂进行了全面理解，我们计划在接手后，从六个关键领域着手，构建针对贵方食堂的精细管理体系。

一、在食堂菜品品质保障上：

1.确保食材质量：严格把控采购流程，所有食堂使用的食材均源自知名品牌，从源头上保障食品安全性。

2.菜品策划：针对员工的多元化需求与口味特性，我们精心挑选菜品，确保一周内基础餐的膳食多样性，确保无重复供应。

3.一、厨师团队与出品质量 凭借现有的200多名专业厨师阵容，我们精心挑选出技艺精湛的人员，坚持以传统手法烹制，从而确保出品的菜肴品质超越现有食堂标准。同时，我们定期组织菜品创新与提升研讨会，持续优化菜品制作流程。

二、在成本控制上：

1.借助公司统一采购平台，我们旨在消除冗余环节，有效削减采购成本并防控食品安全隐患。通过强化公司的食品安全监控中心，我们严格把控产品质量，在确保品质的前提下，寻求食材成本的优化，从规模化采购策略中挖掘盈利潜力。

2.致力于优化内部管控，严谨规制食材成本及运营费用的管理程序，通过科学的管理策略寻求盈利增长，而非单纯依赖于消费者支出获取利润。

三、在人员管理上：

1.采用精简人员策略，实施'一员多职，一职多能，满负荷运营'模式。过往项目数据显示，厨师薪酬较同行业平均水平高出30%以上，他们的烹饪技艺对餐饮服务质量及口感提升的贡献远超这一比例。据统计，每位厨师的日均创收普遍高于业界平均水平50%以上。这一举措在提高员工待遇的同时，成功实现了人力成本的有效控制。

2.提升服务团队的年轻化素质：我们成功优化了服务人员构成，引入了更为年轻且具备更高服务水平的专业人才。

四、项目运营支撑：

依托地方规模化采购的优势和地域性近在咫尺的监管效能，以及高效的应急响应机制，我们致力于加强公司总部与甲方后勤管理部门的紧密沟通与协同合作。此举旨在削减采购成本，严把出品质量关，确保为贵食堂提供安全、卫生、口感上乘且价格合理的餐饮服务。同时，我们具备迅速调动企业资源的能力，能为贵方食堂提供及时且优质的服务保障。

1.4详细运营实施方案

品质与价格

实施分级定价，明确菜品类别，确保价值与价格的对应。严格控制菜品价格，使之不超过同类中式快餐的市场标准。

●严格把控现烹制流程，精心呈现菜肴的色、香、味、营养特性，致力于提供热腾腾的餐食，包括热饭和热菜，以满足员工的餐饮需求。

●按照季节特性策划多元时令菜单；每半年对风味展示区进行20%的创新更新，持续扩充菜品选择范围。

●每日，店长对食堂菜品进行严格的质量抽查，以确保其烹饪出品符合我司严苛的食品安全与质量要求。

●所有食堂工作人员需确保持有效的健康证明与身份证方可上岗。

确保全面遵循《食品安全法》及《食品卫生安全五·四制》，严谨把控食品原料的采购流程，坚决防止'三无'产品的入库行为。

●确保严格遵守各项卫生规章制度与标准，实施蔬菜的消毒清洗程序，对餐用具进行彻底消毒，并实施菜品48小时内留样管理制度。同时，对外来人员的出入实行详尽登记制度。

●采购并配置必要的设施与器具，实施食堂的'四防'建设项目

环境与服务

●实施"5S"标准化管理体系，落实个人卫生区域责任制，每日进行严格检查，并周度进行绩效评估。

●1. 员工着装规定：每位员工配发两套统一工作服，由专人负责清洗，确保每日更换，以维护服装的整洁度。 2. 餐饮服务要求：所有工作人员需佩戴一次性口罩和手套进行操作。 3. 服务质量理念：我们秉持"热心肠"服务精神，坚持在平等尊重的原则下，迅速、妥善地处理员工的反馈与投诉，坚持以真诚对待每一位顾客，以情感系人心。

每日实践企业理念，实施月度集训活动，致力于提升员工的服务意识、增强服务技能并优化服务水平。

文化与沟通

●通过展示书画，包括名人格言与温馨提示，引导员工有序进行餐饮购买和用餐，餐后自觉归还餐具，并倡导节约，以此培养员工文明用餐的优良风尚。

●设立专门的‘失物招领服务点’，配备专人负责登记与保管，致力于为员工提供周到的便利，充分满足他们的合理需求。

每年视情开展职工美食文化节，旨在通过多元活动传播科学膳食理念。我们定期组织职工座谈会，热忱倾听员工的反馈，积极维护与职工的双向交流与沟通机制。

1.5供餐方案

招标项目涉及一楼职工餐厅的一个供餐区域，其服务工作区面积为1023平方米，目前的就餐人数大约为600人。

(1)供餐时间：早点供应时间（现目前每天用餐人数约为100人次)；

中餐供应时间（现目前每天用餐人数约为450人次，分两个时间段用餐)：

晚餐供应时间（现目前每天用餐人数约为270人次，分两个时间段用餐)：

宵夜供应时间（现目前每天宵夜用餐人数约为80人次）。

(2)供餐品种

1)早餐供应丰富多样，包括米线、面条、饵丝以及馒头等多种选择，确保每日不少于三种可供挑选。

2)中式菜肴包括：精选荤菜两道，搭配精致素菜两品，佐以一款汤品，以及一至两款腌制小菜。

3)晚餐构成丰富多样：包括荤菜两个精选款式，蔬菜两类，搭配一款精心熬制的汤品，以及一到两款精选咸菜。

4)餐饮供应：包含荤菜（两种选择）、素菜（两种选择）、汤品（一种选择）以及咸菜（1-2种），如甲方有特殊需求，亦可提供米线、面条或炒饭等主食选项。

(1)周一菜品推荐

(2)周二菜品推荐

(3)周三美食推荐

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