公司员工餐厅承包经营服务方案

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

一、项目简介

1、全面服务覆盖

1.1早餐供应

(1)用餐人数：总人数约人，用餐时间：

(2)餐饮服务基础配置：我们提供粥类与面食两种主套餐。粥类套餐包括粥品、精致点心、小菜以及单选的荷包蛋或水煮蛋；而面食套餐则包含各类馒头、丰富的面点、小菜，以及暖胃的汤品与健康的粗粮选择。

1.2企业膳食方案

(1)用餐人数：总人数约人，用餐时间：

(2)标准配置包括：一道主荤菜、一道副荤菜肴、一份蔬菜、一份水果、一种面食、一道汤品以及一碗米饭。

丰富肉类：包括鱼类（如鱼）、猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉以及各种海鲜，如虾等。

小荤：如炒肉丝、炒蛋、炖蛋等；

素菜：时令蔬菜、豆制品、菌菇类等；

汤：如紫菜蛋汤、冬瓜排骨汤等；

水果：（水果品种按季节替换）；

粗粮：如玉米、山芋、南瓜等；

面点：如面条、馄饨、包子、发糕等。

米饭。

1.3企业膳食方案

(1)用餐人数：总人数约人

(2)用餐时间：

餐饮服务基础配置：我们提供粥类与面类两种主套餐。粥类套餐包括粥品、精致点心、小碟凉拌菜以及单选荷包蛋或水煮蛋；而面类套餐则包含各式馒头、丰富面食、小菜、热汤及健康粗粮组合。

1.4豪华私人包厢餐饮服务

(1)包厢配置包括两间，所需餐具及食材将由采购方供给。若采购方计划举行宴会，中标方需配备厨师与服务员，根据既定规格和要求，在包厢内执行桌餐服务。采购方需至少提前半天向中标方通报相关安排。

(2)服务费用核算标准：乙方工作人员的服务费将以每桌人民币100元的金额开具发票进行结算。

(3)高温工作日（天气预报当日气温超过35度）下午中标人须准时免费供应足量绿豆汤。

2、详细的服务规格与期望

餐饮服务概述： - 午餐采用半自助模式供应，中标供应商需确保充足的菜品供全体员工选择。 - 中标方需每日由厨师长出具详细的食材采购与用量清单，确保选购的食材新鲜、安全且卫生，对食材质量负全责。 - 食品加工流程需严格遵循国家的卫生标准和规定。 - 提供的餐食必须实施留样制度，每餐食物样本需冷藏保存48小时，以备随时接受检查。 - 采购方拥有对中标方生产场地的不定期监督权，发现问题时，中标方需立即整改。 - 中标人需负责管理并维护采购方的现有餐厅设施，包括及时修复损坏物品、定期清洁下水道、以及严谨的桌布台布保养工作。

2.1(内容、用途、数量、简要技术要求等)

二、服务期安排

服务合同期限暂定为一年，具体期限将根据合同签订日期确定。如服务质量考核达标，可顺延一年，但最长续签年限不得超过两年。

1. 投标人应遵循变更程序，对于关键岗位人员的更换需事先征得采购人的批准。 2. 采购人拥有权对服务质量不达标的工作人员提出更换建议。 3. 投标人需以严谨高效的态度，确保为采购方提供卓越的人员配置及餐饮服务保障。 4. 在特殊情况下，采购人有权调动投标人的管理与工作人员资源。

1、岗位配置策略

招聘对象需具备健康体魄，品行优良，素质优异，并持有无犯罪记录证明。应聘者应具备对工作的热爱与敬业精神，普通话流利。专业技能方面，须接受并通过公司提供的培训，以满足岗位准入标准。

招聘岗位：厨师长 - 年龄要求：50岁以下 - 工作经验：需具备相关行业经验 - 健康状况：持有健康证明 - 技能资格：需持有二级及以上（含二级）厨师专业资格证书 - 主要职责：负责食堂的餐饮管理工作

招聘岗位：厨师（2名），要求年龄在50岁以下，需具备相应的从业经验。应聘者需持有有效的健康证明，并且至少持有三级及以上资格证书。

要求具备至少一名持有丰富面点制作技能的厨师等级资格证书。

服务员1人，45岁以下，有健康证。

投标人需按照既定岗位配置人员，并在实际工作中依据任务需求进行动态的科学合理分配。任何人员调整需事先经招标人审批。对于招标人临时增派的临时服务员，投标人应确保随时响应并提供服务。

因采购方企业经营性质决定，采购方用餐人数存在季节性变化，每年

食堂运营时段分为两个阶段： 1. 供暖季节（10月至次年3月），预计每日用餐人数大约为240人，投标人需为此阶段设计详细的采暖期食堂运营管理方案； 2. 非供暖季节（3月至9月），用餐人数约为140人，投标人需针对此时期制定相应的非采暖季食堂运作管理策略。

必须遵循的国家法律法规及相应标准，包括但不限于以下规定。

中华人民共和国食品安全法》

《餐饮业食品卫生管理办法》

GB16153《饭馆（餐厅）卫生标准》

GB18483 《饮食业油烟排放标准》

GB13495《消防安全标志》

《饭店业星级服务人员资格条件》

SB/T10426《餐饮企业经营规范》

服务工作及设备维护

1.1高效物资管理策略

一、甲方与乙方约定采取人工费用与采购费用独立核算的承包模式，甲方承担职工食堂所需（包括米面油等）材料的采购费用以及水电燃料的相关支出。

甲方提供乙方服务人员食宿。

乙方必须配备1名现场管理负责人。

食堂设备、工具等

投标人将获得免费使用的食堂设施，包括桌椅、厨房设备及日常餐具。对此，投标人需妥善保管，确保其完整无损。日常维护工作由采购方承担。若因人为疏忽或恶意损坏，投标人需承担维修及相应的赔偿责任，包括设备更换。

投标人需遵循如下规定： 1. 合理规划膳食计划，确保一周内菜品无重复，菜单设计需经过采购方管理部门的审批后方可实施； 2. 提前一周提交详细菜单以供采购人员审阅； 3. 餐厅包间专为采购方的工作接待而设，投标人需依据工作需求，科学调配人员，确保优质的服务保障； 4. 菜肴选择应具备科学性、经济实用性，丰富多变且需及时更新，菜品数量须严格遵照当天的实际需求标准执行。

服务质量要求

构建以岗位责任制为核心的全方位质量管理体系。针对食堂特性，精细设定涵盖食品质量、菜品多样性、口感体验、服务模式以及餐饮卫生等多维度的服务规程或品质标尺，持续提升食堂的整体服务水平。

实施食堂运营的全程质量管理，包括食品及原材料、调料的接收与验收、妥善保管与存储，以及加工制作过程。注重对食堂员工的质量管理培训，使其深入理解全面质量管理的基本理论和实践方法，强化质量优先的观念。

所有投标人的员工应当严格遵从采购方管理人员的调遣与指令，任何情况下都应表现出无条件的配合。如遇到相关情况，

若工作人员的年龄结构、专业资质及综合能力不符合采购单位的管理规定，采购单位有权要求进行改正或人员替换。在给予三天的整改或替换期限后，如未能有效完成或结果不达标，且经过协商未能达成一致，采购单位有权要求投标人终止相关员工的合同。在进行人员更换或调整前，投标人需事先征询采购单位的书面同意，得到许可后方可执行此操作。

投标人应当严格遵照采购单位的统一管理规定，着重关注并确保实施以下措施： 1. 强化安全保障，包括防盗、防毒、防火以及防止食品污染和变质。 2. 防范工伤事故的发生，保障作业环境安全。 3. 严格执行消防安全管理，建立完善的应急预案。 4. 对所有岗位人员进行消防与安全应急措施的全面培训，确保全员理解并执行到位。

若投标人无法满足采购方的需求及所作的各项服务承诺，采购方将有权要求其进行修正，直至采取扣除款项或终止合同的措施。

监督检查和考核

采购人依据《食堂管理服务考核细则》对投标人的服务质量实施评估，考核小组实行周度定时或随机考察。对食堂的各个环节进行周期性或突发性的检查，凡发现的问题将被详细记录并作为考核的依据。相应罚金将在每月的服务费支付中予以扣除。

每周，采购方均会进行员工食堂服务满意度评估，如连续两个月的评价得分低于85%，采购方将行使权利，直接终止合同。

投标人需确保在服务期间内，食堂区域内的设备处于良好运行状态，环境整洁。采购人及其授权人员有权进行定期检查。对于因投标人原因导致的设施损坏或环境卫生问题，采购人将出具书面通知，要求投标人及时修复或整改。若投标人未能在接到书面通知一周内完成整改，采购人将代为处理，相关费用及管理费用将由投标人全额承担。对于采购人提供的所有设备、设施和工具，投标人应在正常使用磨损之外，确保其完整性和功能性。

投标人需确保严格履行节水、节能措施，并着重保障食品安全与环境卫生，包括防盗及防火工作。若发生因投标人操作失误导致的责任事故，特别是在加工过程中产生的问题，其全部责任将由投标人承担。采购方有权实施监督和核查。

投标人需严谨履行安全工作的全流程管理，优化餐饮服务作业流程，追求精细化操作。任何涉及餐饮安全与卫生问题，如在食品中发现非预期物质，采购方将实施严厉惩处，甚至可能终止合同。

1.2明确的目标导向与创新的商业理念

致力于职工服务，凭借卓越的服务品质和不断创新的菜品选择树立口碑。坚持以实惠、卫生与美味为目标，致力于实现科学与营养的膳食搭配，旨在提升餐饮质量。秉承预防为主的方针，确保食品安全无忧。严格遵循贵方的管理要求，恪守所有相关法律法规及规章制度，全面执行《食品卫生法》规定的操作规程。

1.3明确项目目标

我们秉承的服务宗旨在于：与您紧密协同，持续提升产品质量与烹饪创新，致力于达成员工生活的满足与管理者工作的便捷。

我们致力于兑现以下服务承诺：提供优质的服务体验，全方位满足营养需求，严谨维护环境卫生，持续提升餐饮品质。

1.4根据的服务条款

公司将“食品安全是企业的生命线”奉为企业的核心价值观之一，多年来依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范（国食药监食号)》等法律法规，满足国家、行业和华能集团标准。结合企业的实际情况组建了专职负责食品安全管理的质检队伍和专职负责食品安全督查的考核队伍，建立了独具特色的食品安全管理体系，形成了“员工自检、工序互检、质检专检、考核巡检”多层次的食品安全监督网络，让广大就餐职工吃得安全、吃得放心、吃得健康，已连续多年实现了食品安全“零事故”的目标。

1.5创新与可持续的商业管理哲学

一、企业精神：忠诚团结实干创新高效

二、员工品德规范：尊奉上层，慈待下属，人际交往秉持和谐，行事力求真实

三、1. 团队协作的理念： 2. 遵守纪律的重要性： 3. 服务导向的价值观： 4. 无条件服从的原则

四、管理人员素质要求：

展现出炽热的职业热情，具备坚定的事业追求和强烈的责任感，秉持着不达目标誓不罢休的工作毅力。

要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。

要清正廉洁，做员工和社会的模范。

秉持公正与公平原则，处理事务始终坚持公开透明，杜绝任何偏私的倾向。

持续深化学习，注重总结提炼，积极积累知识，致力于提升自身能力。

五、管理十要素：

秉持实事求是的思维路径，始终坚持从实际情况出发，坚决摒弃教条主义的倾向。

要相信员工，团结员工，依靠员工。

应秉持"洞悉整体，专精于业，注重实践"的管理原则，致力于提升自身业务能力并出色完成本职任务。

要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。

在坚守原则的同时，需展现出灵活性，避免对问题采取过于绝对的解决策略，务必防止"一刀切"的做法。

持续提炼并汲取教训，强调优势，同时修正存在的缺陷，防止重蹈覆辙。

确保权力分配的合理性，实施分层管理制度，明确各级责任，杜绝个人专断与越权指挥。

坚持以激励为导向，适度引导鞭策，推崇员工的创新精神，工作中以赞许为主导，批评作为辅助手段。

应积极履行职责，杜绝推卸责任，遇到问题依据权限各自承担，坚决反对相互推诿。

致力于关注员工在工作、生活及学习中的实际困难，以亲和力成为员工信赖的伙伴。

餐饮管理十标准：

服务标准：做到顾客满意

工作标准：要精益求精

质量标准：稳定精细新颖

管理标准：要敢管严管会管

用人标准：德才兼备，突出特长

学习标准：勤学，活用

培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展

质检标准：严格公平公正

协作标准：从公司整体利益出发，全力配合

营销标准；培育友谊 实现双赢

2、项目职责与涵盖内容

2.1职务描述

(1)厨师长：在公司经理的直接领导下开展工作，负责厨房原材料的计划、原材料计划申购和菜品、菜品花色品种的加工制作管控，出品卫生质量管控，负责厨房人员工作安排及日常卫生管理。负责所有原材料入库和出库工作，负责库房安全、卫生、防鼠防虫防潮工作；负责库房内日常材料的定期盘点工作、负责库房内原材料使用动态管理及提前申购计划，负责送货清单及合格证明台帐资料的收集整理工作，协助主管各项报表的填报工作。

(2)领班：按照投标文件、服务合同及餐饮规范做好食堂全面管理工作；负责团队人员选派、培训、考核、考勤工作、负责与各相关管理部门沟通协调和信息反馈；负责服务质量管控，参与各项报表数据的收取确认工作，直接领导厅面服务员开展工作，负责厅面物品、桌椅摆放及清洁卫生工作，负责厅面工作人员着装及礼貌服务工作；现场处理解决就餐人员投诉及意见。

组织架构与职责：在厨师长及领班/主管的引领下，所有成员需严格遵循其各自的专业分工，遵照招标方及餐饮公司的规章制度，展现出精湛的操作技能，保持整洁的工作服，并始终以热情周到的服务态度对待每一位客户。

日常经营具体措施

品质与价格

●实施明确的定价策略，按类别有序标注，确保菜品价值与其质量相匹配。严格控制价格，不高于同类企事业单位供应的中式工作餐标准。

●我们坚持现烹现上，精心打造菜品的色、香、味、营养均衡，力求为顾客呈现热腾腾的佳肴与热乎乎的主食。

●按照季节特性策划多元时令菜单；每半年对风味展示区进行20%的创新更新，持续扩充菜品选择范围。

●每日，店长对食堂菜品进行严格抽查，以确保其烹饪出品完全符合公司设定的质量标准。

生与安全

●所有食堂工作人员需确保持有效的健康证明与身份证方可上岗。

确保全面遵循《食品安全法》及《食品卫生安全五·四制》，严谨把控食品原料的采购流程，坚决防止'三无'产品的入库行为。

●确保严格遵守各项卫生规章制度与标准，实施蔬菜的消毒清洗程序，对餐用具进行彻底消毒，并实施菜品48小时内留样管理制度。同时，对外来人员的出入实行详尽登记制度。

●为确保贵食堂的运营安全，我们提议为食堂投保餐饮场所责任险；同时，计划采购必要的设备和器具，致力于实施全面的食堂‘四防’建设项目。

环境与服务

●实施"5S"标准化管理体系，落实个人卫生区域责任制，每日进行严格检查，并周度进行绩效评估。

●1. 员工着装规定：每位员工配发两套统一工作服，由专人负责清洗，确保每日更换，以维护服装的整洁度。 2. 餐饮服务要求：所有工作人员需佩戴一次性口罩和手套进行操作。 3. 服务质量理念：我们秉持"热心肠"服务精神，坚持在平等尊重的原则下，迅速、妥善地处理员工的反馈与投诉，坚持以真诚对待每一位顾客，以情感系人心。

●每日实践企业理念，实施月度集训活动，致力于提升员工的服务意识、增强服务技能并优化服务水平。

文化与沟通

●通过展示书画，包括名人格言与温馨提示，引导员工有序进行餐饮购买和用餐，餐后自觉归还餐具，并倡导节约，以此培养员工文明用餐的优良风尚。

●设立专门的‘失物招领服务点’，配备专人负责登记与保管，致力于为员工提供周到的便利，充分满足他们的合理需求。

一年内适时举行美食节活动；并通过多元渠道传播科学膳食理念。招聘专业膳食咨询师，并定期组织职工座谈会，热切倾听员工心声，积极维护与员工的双向交流与沟通机制。

服务工作计划、流程

2.2蔬菜切配间操作标准

1、确保工作安全：规范操作切菜机，作业期间严禁将菜刀指向人员，禁止嬉笑打闹的行为。

2、在使用原料之前，务必对原材料进行严格检查，一旦发现任何腐烂或变质的情况，应立即向班组长或厨师长报告。

3、原材料的购回应确保通风条件优良，并实施有序堆叠，保持与墙壁及地面适当间距。

4、在选取蔬菜的过程中，务必确保不包含残留的菜叶、菜根、捆绑的绳索、昆虫、杂质以及异物，如头发等。

5、在蔬菜清洗过程中，务必执行四次彻底清洗，如遇异物务必立即剔除。

6、在切割工序中，严格遵循厨师长及班组长的规格指示，确保蔬菜被均匀且整齐地切割，尺寸标准化。

一，在切配作业中，我们注重搭配的合理性，同时强调对案板和地面的持续清洁，确保操作环境的卫生，做到即时整理。

7、整理切洗完毕的蔬菜，有序地摆放在货架或冷藏库内，确保通风顺畅。

8、完成菜品切割后，细致整理刀具与砧板，确保有序收纳。同步进行切配区域的地面、墙面、玻璃表面、工作台面、水槽及切菜机的清洁工作。遵循先洗净再切割的原则，物品摆放整洁，坚持按需当日处理食材。

10、每日切配工作完成后，确保将切配间的工具及器具，特别是刀礅清洗洁净，并将其浸泡于消毒液中进行消毒处理。

11、在每天工作结束之际，确保对工作区域进行彻底的消毒水喷洒作业。

2.3主食间操作标准流程

1、精确依据工作计划核算出所需的米面出库量，确保物料利用的完整性，杜绝浪费现象。

2、每日下午，我会进行下一工作日所需大米的精选工作，一旦发现任何霉变或品质下降的大米，将立即向上级报告。

3、确保米饭的纯净度，严禁包含玻璃碎片、铁钉、砂砾、异物纤维以及任何昆虫。同时，要求米饭的口感适中，既不过于软烂，亦不可有生硬现象。

4、1. 工作结束后，主食间的各类工具、器具及机械设备需经消毒水彻底擦拭消毒，确保其清洁无异味，且无霉变现象，物品码放整齐有序。 2. 对主食间的地面、墙面、玻璃表面以及垃圾桶和排烟罩进行全面清扫，维持整洁环境。 3. 坚守安全生产原则，合理并安全操作机器设备，确保蒸车加水操作得当。

2.4副食间操作标准流程

1、始终强调安全：妥善并合规操作煤气设施及各类厨房设备。

2、确保严格按照规定准备各类菜品，严禁选用腐败变质或已过保质期的食材。

3、器皿、工具、用具做到生熟分开。

4、在烹饪过程中，需密切关注肉类的熟度，精确调控油温；而对于蔬菜，其烹调程度同样关键，强调即摘即烫，即炒即滑，以此确保菜品的口感与新鲜度得以充分保障。

5、确保厨房内所有食材的有序存放，规定统一上架，与地面保持适当距离。

6、务必践行节约原则，控制燃油、水资源及调料的消耗，杜绝任何浪费行为。

7、确保副食间的地面、墙面、案台、料理台、排烟罩、烹饪设备、工具及器具的清洁卫生，并着重对下水道进行彻底清理。

8、厨房用具必须专用，不得混放。

9、厨房的卫生每日均由专人细致打理，确保地面始终保持洁净。

10、每日作业流程严谨，专人在结束操作后，首先将相关器具置于专用消毒锅内，确保煮沸消毒时间不少于五分钟。随后，对工作区域进行全面的消毒处理，采用消毒水喷洒，保证环境清洁。

2.5食堂肉加工间工作流程

1、确保按照规定时间进行上下班签到，且更换对应的工作服装及帽子。

2、在进入加工间前，务必检查个人服装的清洁状况，确保无异物（例如头发）附着。

3、每日准时出席班前会议，悉心聆听班长对全天工作任务的部署及相关注意事项。

4、确保按照领班的指示精确分配并加工所需的原材料，同时确保其数量充足且质量达标。

5、确保加工肉类过程中的工作台面洁净无杂物，同时注重脚下区域的卫生维护。

6、确保加工完成的肉类制品根据规定装载于无菌的白色塑料箱内，操作前务必对塑料箱进行严格卫生检查，排除任何异物及异味的存在。在堆放过程中，应保持与地面适当的距离。

7、加工好的肉必须按要求分类码放整齐。

8、在进行肉类切割作业时，务必仔细检查肉质中是否存在异物（例如猪毛），以及是否散发出异常气味。

9、每日需对送抵的新鲜肉类进行彻底清洗，并确保及时入库存储。

10、在夏季加工肉类制品时，采取实时入库策略，以确保其新鲜度的维持。

11、严格按照计划加工肉品。

12、在工作时严禁挠头或摘工作帽。

13、上班时严禁打闹，严禁将刀扎入肉墩。

14、确保在下班前完成肉墩的消毒程序，并整理个人卫生区域，经领班验收合格后方可离岗。

15、宿舍内严禁穿着工作服，需在更衣室更换衣物后再行进入。

2.6食堂菜加工间的工作流程

1、准时、准点上、下班打卡，更换工作服。

2、在进入加工间前，务必检查个人服装的清洁状况，确保无异物（例如头发）附着。

3、每日准时出席班前会议，悉心聆听班长对全天工作任务的部署及相关注意事项。

4、在领班的指导下，对原材料进行精确加工，确保加工量与质量的双重把控。

5、确保加工菜品过程中的工作台面始终保持清洁无渍，同时注重脚下区域的卫生标准。

6、确保加工完成的菜品按照规定装载于塑料筐内，操作前务必对塑料筐进行严格卫生检查，确保无任何杂质及异味的存在。

7、加工好的菜必须按要求分类码放整齐。

8、在清洗蔬菜的过程中，务必确保去除黄叶、泥土、根部和茎部杂质。对于富含淀粉的菜品，务必彻底清洗以清除淀粉，可采用浸泡的方式进一步净化。

9、在进行食材处理时，务必仔细检查其中是否含有异物，并同步做好详细记录。

10、加工葱、姜、蒜做到先洗后切。

11、在加工操作中，务必维持严谨态度，切勿嬉笑打闹或违规将刀具插入菜墩，任何违反规定的行为都将受到严厉惩处。

12、完成一道菜品的加工后，须经领班验收并确保质量合格，然后将其放置在指定区域。接着，应整理操作台，保持工作环境整洁，并同步进行必要的记录工作。

13、任何工作环节均不得出现抓头或脱下工作帽的行为，否则将严格执行惩处措施。

14、确保在下班前提前完成菜墩的消毒浸泡程序，并整理个人卫生区域，经领班验收合格后方可离岗。

2.7厨师班操作规程

1、准时、准点上班打卡，更换工作服。

2、在进入厨房作业前，务必检查个人着装的清洁度，确保无异物，如头发遗漏。

3、每日晨会中，我将悉心倾听厨师长关于当日工作任务的部署及各项注意事项。

4、在厨师长的指导下精细烹饪，确保菜品的色、香、味、形俱佳。

5、在清晨的半成品加工环节，依据既定的计划菜单数量进行精细制作。

6、确保在规定的时间节点内精确无误地完成半成品的加工任务。

7、所有加工半成品的程序必须严格遵循相关的卫生规章制度。

7.1 在烹饪剩余菜肴时，针对各类蔬菜添加适量的碱性调料，以确保菜品色泽的碧绿（适用于所有青菜与绿叶蔬菜）

7.2 确保在烹饪过程中适宜的水分控制，以维持菜品如土豆丝、冬瓜等的口感与营养均衡。

7.3 在冷却环节，确保所有装载菜肴的器皿始终保持离地状态。

7.4所有半成品必须盛放在专用器具中。

7.5 确保正确运用翻转篮子，务必保持其底部与食材保持适当距离。

7.6 在处理剩余食材时，务必严谨地检查其中可能存在的异物杂质。

7.7扁豆必须过油炸熟（违者重罚）。

7.8过油的肉丝肉片等必须过熟。

7.9 主荤菜品务必沥干水分，然后用冷水冲洗以清除血渍，但牛肉例外，禁止使用冷水冲洗。

7.10 在进行半成品加工过程中，务必推行节约用水、节约能源以及合理利用原材料（任何浪费行为将严惩）

7.11 作业流程如下：原材料加工完成后，每日由专人负责核算每餐所需的餐具数量。在常规工作日开始前，严谨地对容器内外壁（包括盖子）进行清洁，确保使用75℃的酒精擦拭，并对用于擦拭的毛巾预先进行消毒液浸泡，以实现无菌标准。

7.12 完成早班任务后，务必依据工作计划对菜品进行全面复查，确认无遗漏后迅速向厨师长或主管报告。

7.13打扫自己卫生责任区域。

8、在进行烹饪操作前，厨师务必明确了解所涉及菜品是否伴有特定的注意事项或特殊需求。

9、在领班的精准指导下，每位厨师均能按时、保质保量地完成各自菜品的加工任务。

10、每位厨师需对其烹饪的所有菜肴履行责任，并确保相应的记录完整详实。

11、员工在完成菜品加工并确保环境卫生整洁后，应准时更换规定的送餐制服执行送餐任务。在送餐进程中，务必遵循送餐主管的指令，任何违规投诉将导致相应的纪律处分。

12、在晚餐工作收尾阶段，专责人员会提取第二天作业所需的调料及配料。对于需预先加工的项目，务必于当日完成，以确保第二天能顺利投入使用。任何漏做或延迟的情况，将受到相应的纪律处分。

13、对于次日需进一步加工的菜品，务必在晚餐结束后预先安排加工事宜。食堂主食的制作流程图如下：

食堂剩余菜品使用处理流程图

食堂炒菜制作流程图

食堂炸制菜品流程图

食堂炖菜制作流程图

三、创新管理服务提案

机构设置和岗位职责、服务标准

组织架构

1、项目人员配置方案

我司特地指派了一名专业项目经理，全权负责贵单位食堂的运营管理工作，保证该经理的出勤率将达到100%。

我司采用主管项目经理责任制，其中班组长直属公司经理领导，经理全面管辖班组管理工作。

所有新入职员工在上岗前均需通过严格的培训并取得合格证书方可任职。

2、公司各部门职务明细

2.1公司经理职务责任概览

1、承担我司全面运营的监督职责，包括对厨师长和领班的专业职责及管理工作进行督导。秉持对领导和公司的高度责任感，其具体职责如下：

2、负责贯彻执行各项规章制度和指示精神。

3、根据就餐者需求的动态变化，设计并执行优化策略，持续提升机关食堂的满意度指标。

4、负责提升菜肴结构、提升菜肴质量、合理调配设施设备、技术骨干的有效使用，确保各项工作的顺利完成；5、负责我司的规范服务，不断提升管理水平，确保食品安全“零事故”。6、负责抓好员工的工作、生活条件的改善，解决好员工在工作和生活中遇到的困难和员工的日常管理工作。

7、确保每周至少安排一次，每次不低于三十分钟的培训，内容涵盖基础管理、操作技能及思想教育等模块。

8、致力于贯彻领导的指示，积极推动问题的及时解决，并通过有效的沟通达成共识，营造和谐顺畅的工作环境。

9、坚决请示汇报制度，总结讲评工作。

10、承担并监督我公司的项目收尾任务，以及确保夜间巡检值班管理工作的有效执行。

11、完成领导交给的其它任务。

2.2厨师长职务描述

1、在公司经理的直接领导下开展工作，负责厨房原材料的计划、原材料计划申购和菜品、菜品花色品种的加工制作管控，出品卫生质量管控，负责厨房人员工作安排及日常卫生管理。负责所有原材料入库和出库工作，负责库房安全、卫生、防鼠防虫防潮工作；负责库房内日常材料的定期盘点工作、负责库房内原材料使用动态管理及提前申购计划，负责送货清单及合格证明台帐资料的收集整理工作，协助主管各项报表的填报工作。

2、致力于规划周间菜单，科学配置膳食结构，确保在规定餐费标准内充分满足膳食需求。

3、负责厨师的烹饪指导，与公司管理部门紧密协作，确保有效沟通。推动后厨团队积极参与烹饪技术培训，积极推动创新菜品的研发，并致力于持续提升菜肴的整体品质。

4、负责协助经理策划并执行烹饪员工的技能评估工作，致力于提升其烹饪技艺水平。

5、承担厨房设施、设备、工具及器皿的日常维护与保养职责。

6、确保质检人员严格按照规定程序对原材料进行严谨验收，以便实时了解原材料的季节性变动及市场行情。

7、实施精细化管理，着重进行成本效益分析，积极推动操作规范化进程，严谨把控原材料环节

2.4面点师岗位职责

1、在进行主食加工前，首要步骤是严格核查所准备的食材（包括主要原料、辅助材料及调料），任何显现腐败迹象或呈现异常感官特性者，严禁投入使用与加工操作。

2、在进行主食加工之前，务必核实加工过程中所使用的器皿及工具是否齐备且洁净无污染。

3、在对主食进行加工前，务必确保所有加工设备运行正常且无任何安全隐患。

4、1. 主食原料需先仔细淘洗，确保洁净。蔬菜馅料应按照卫生操作规程切割并洗净，然后置于清洁的素食容器中备用。 2. 对于通过烹饪方法如煮、蒸、炸、煎、烤、烙制作的主食，务必确保完全烹调至中心温度达到70℃，以保证食品安全。 3. 炸制过程中，不得重复使用同一锅油超过一餐次。

7、确保在加工过程中，废弃物应及时且妥善地投放至垃圾桶并加盖，做到当日产生的废弃物当日清理无余。

8、确保主食制品应存放在专用的已消毒的熟食容器中，且需离地存放，严禁与主食原料、半成品混淆，切勿置于未烹饪的器具内。

9、主食制品应及时销售。对于临近保质期限的成品，应放置于60℃以上的蒸箱、烤箱或电饼铛等适宜的保温设备中进行储存，以确保食品的新鲜度并防止食物变质。

10、对于剩余的主食，应妥善收纳于洁净的纸托或托盘中，并确保上覆覆盖物下垫隔离，实施有效的防污染措施。在室内温度超过10℃的情况下，务必先晾凉后再将其置于冰箱的成品专用冷藏区，以防止食物品质下降。

11、执行主食生产设备的彻底清洁，包括对台面、刀具、砧板、容器（如盆、盘、屉）、棍棒等工具的细致清洗。同时，确保操作区域环境整洁，物品按照规定位置有序存放。

2.5切配职务详细描述

1、实施标准化原料检验与验收程序，确保妥善储存待加工物料，并严谨执行切配工具的清洁消毒作业。

2、严格遵循食谱指示及操作规程，确保按时、保质、足量地完成切配作业。

3、按标准工序摘菜，防止浪费。

4、食品冷藏与冷冻遵循先进先出原则，确保按照适宜的方法进行解冻操作。

5、确保加工完成的原料经过严格的质量检查后，及时送入烹饪区域以供使用。

6、确保加工设备的定期检查与维护，严格遵循安全规程与标准化操作流程。

7、保持责任区及加工设施、设备洁净卫生。

8、保持个人卫生，按时参加班组例会。

2.6洗消工作职责

1、负责做好个人卫生。

2、负责检查消毒液的有效期。

3、负责按正确方法配置消毒液。

4、确保按照严谨的洗消流程对餐饮器具和工具实施彻底清洁与消毒。

5、正确使用和清理热力消毒设备。

6、确保已消毒的餐饮具及公共用品经过妥善清洁后储存，防止二次污染的发生。

7、确保剩余消毒剂的安全储存，以防止其对食品及已清洗的餐饮用具造成污染。

8、承担洗消区域的收尾职责，严谨保证设备的清洁与卫生状况。

9、致力于高效利用水电资源，并严格控制各类清洗剂、消毒剂的消耗，以实现节能减排的目标。

10、负责按时参加班组例会。

2.7专业服务职责概述

1、在引领下，个人及工作区域的卫生检查需于上岗前完成。

2、展现出高效的服务技艺，迅速且标准化地安置餐具并完成餐桌布置，追求在快捷中保持井然有序，应对忙碌时仍能保持冷静沉着，敏捷地理解和执行包间特定的餐具配置与布局要求。

3、确保在用餐前完成食堂的清洁工作，维持食堂环境的整洁并排除任何异味。

4、评估主副食材的筹备状况及实施严格的品质检验。

5、确保在规定用餐时段内准确核查、清点并分配餐具，以防止任何可能的污染发生。

6、提供快速准确的主副食品销售与分餐服务，并通过有效打卡系统确保流程顺畅。

7、确保按照职责分配及时补充和更换相应的调料及备用物资。

8、积极采纳就餐者的意见，持续提升服务品质，贯穿于餐饮销售的全过程。

9、在服务用餐期间，应展现出热忱并保持高效，以微笑示人。面对客户投诉，需即时向上级主管或领班报告。

10、就餐完毕后，做好收尾工作。

2.8基层管理职务的责任概述

全面管理食堂，依据投标文件、服务合同及餐饮标准执行各项工作。承担团队成员的选拔、培训、绩效评估与考勤管理职责，积极与各部门进行有效沟通并反馈信息。确保服务质量控制，参与报表数据的收集与核实，直接指导餐厅服务员的工作，并负责餐区环境的布置整洁、设施完好，监督员工着装规范和提供礼貌服务。现场及时处理并解决就餐者提出的投诉与建议。

服务标准

凭借多年食堂服务的深厚积淀，我们拥有一支专业且高效的团队，以及严谨的食材供应链。致力于提供安全卫生、口感极佳的餐品，并成功实现了对成本的有效管控。这种对客户价值的持续创造，赢得了客户的信赖，成为我们稳健发展的重要支柱。

公司理念：

创新菜单策略：秉承中西融合的思维，坚持以安全、营养、绿色与高效为设计准则，精选绿色食材，追求卓越性价比，严保产品质量，力求口味新颖，以满足各类客户群体的多元化需求。

创新服务模式：针对各类客户群体，我们定制个性化的服务策略，致力于全方位满足客户需求，通过细微入微的服务体现人文关怀精神，旨在显著提升工作效率。

公司优势

公司严格执行《食品安全法》的规定，确保每餐产品的留样与检测工作严谨到位。所有厂内的不锈钢器具及设备实施颜色区分管理，以防止交叉污染的发生。公司内部始终坚持5S（整理、整顿、清扫、清洁、素养）和6T（时间、任务、工具、技术、团队、环境）管理规程，以保证工作环境的规范与高效运行。

A.人才及研发优势

公司集结了一批行业经验丰富的操作人员，其中包括多名高级厨师和一位专业的营养师。我们构建并培养了一支具备深厚专业知识、卓越管理才能、强烈责任感以及高效运营的团队，并实施了严谨的专业管理制度。得益于丰富的厨师和营养师阵容、专门的菜品研发团队以及完善的业务培训体系，我们奠定了坚实的基础。

B.先进的服务理念

1.以客户需求为导向

2.以安全养、能康、环保为原则

3.依托科学与营养的菜单规划，构建先进的餐饮生产体系。

4.依托严谨的质量管理体系和高效的现场管控，以及专业化的人力资源团队的支持与保障，我们确保卓越的执行标准。

5.依托绿色原料的严格把控，对服务流程的各个环节进行详尽剖析，关注每个可能影响系统效能的关键因素。我们致力于构建全面、系统、科学且严谨的经营策略，确保其具备高度的操作可行性，从而确保餐饮服务体系的高效、顺畅运行。

四、应对突发事件措施

1、应急人员替换策略

在食堂服务人员临时缺席导致岗位空缺的情况下，我司应急预案将立即启动。鉴于我们储备了充足的食堂服务预备人员，当项目服务团队成员遭遇特殊情况无法履行职责时，公司会迅速从预备队伍中调动相应岗位的员工进行替补。替补人员将确保与原岗位人员具备同等资格和资质，从而满足岗位需求并确保工作的顺利进行。

2、食物中毒应对方案

2.1项目目标

旨在强化食堂食品安全管控，提升应对突发事件的处置效能，确保餐饮服务企业的权益，迅速、妥善地应对食品安全事件，最大限度地防止食物中毒引发的员工健康风险，保护用餐职工的生命安全与身体健康，从而维护社会秩序稳定和经济活动的正常进行。此举依据相关法规，并结合我公司的实际情况，特此制订本应急预案。

2.2基础资料与法规参考

本方案遵循《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国国境卫生检疫法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国家突发公共卫生事件应急预案》以及《突发公共事件总体应急预案》等相关法律法规制定。

2.3公司架构与职能划分

1)、设立应急响应团队，经理担任组长，由项目厨师长担纲副组长，全体食堂员工悉数加入该团队。