陆军后勤食堂劳务服务投标方案459页

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

（一） 组织架构与运营机制

1. 机构组织架构设计

1.1. 组织构架设置合理

1.2. 公司管理职能划分

1.2.1.项目经理岗位职责

承担食堂运营的全面管理责任，包括监督厨师长及领班的职责履行和日常管理工作；秉持对上级领导的忠诚与责任感，明确自身的岗位职责。

2、负责贯彻执行各项规章制度和指示精神。

制定并执行针对食堂就餐者需求动态调整的改善措施，持续优化以提升就餐者的满意度。

致力于优化菜品结构，强化菜肴品质把控，科学配置餐饮设施设备，并高效调动技术精英的力量，以确保项目的顺利实施与达成目标。

致力于提升食堂的服务规范化水平，持续强化管理措施，坚决保障食品安全无任何事故隐患。

致力于提升员工的工作与生活环境，妥善处理员工在工作与生活中的困扰，并有效进行日常管理事务。

确保每周至少安排一次，每次不低于三十分钟的培训，内容涵盖基础管理、操作技能及思想教育等模块。

致力于解决领导交付的问题，积极推动即时沟通，达成共识，营造和谐的运营氛围。

9、坚决请示汇报制度，总结讲评工作。

承担食堂的收尾事务并确保夜间巡查与值班管理的执行与监督工作。

强化食堂安全管理体系： 1. 确保食品卫生安全 2. 维护环境卫生整洁 3. 严谨执行操作规程 4. 重视电气、水源及燃气使用安全 5. 严格门窗管理，确保关闭到位 6. 坚持全员参与，防范风险，确保万无一失

12、完成领导交给的其它任务。

1.2.2.厨师长岗位职责

项目经理引领厨师及厨房团队高效履行各项职责，严格遵循并坚决实行各项规章制度，展现出公正严谨的态度，关注员工福祉，致力于员工的思想政治教育，持续提升团队的整体素质。

统筹规划每周菜品目录，精细管理膳食结构，确保在规定的餐饮标准内满足所有需求。

负责厨师团队的烹饪技艺指导，与项目经理紧密协作，确保工作的顺畅执行。推动后厨团队参与烹饪技术培训，积极推动创新菜品的研发，并致力于持续提升菜品的整体质量。

负责协助项目经理策划并执行厨师烹制技能的评估工作，致力于提升整体烹饪水平。

承担厨房设施、设备、工具及器皿的日常维护与保养职责。

确保食品卫生管理员严格执行原材料验收规定，及时了解并适应季节性原料变动。

实施严谨的管理体系，推动操作流程标准化，严苛监控食材的洗涤、切割与烹饪各环节的卫生品质，以确保食品安全无虞。

严谨管理食品原料及各类物料、水电、能源供应。9、优化员工工作餐饮计划。

承担原材料消耗状况的调查与掌握，负责制定并执行申购计划，并参与相关物资的验收工作。

强化员工安全培训，以防止任何意外事件的发生。

履行项目经理分配的其他工作任务。

厨师岗位职责-炒菜专岗与现烹职务描述

在项目经理和厨师长的指导下，履行食材检验与验收职责，对发现的任何问题应及时向他们汇报，并确保及时进行替换调整。

依据菜品的分量与供餐时间节点，精细规划烹饪流程及时间安排，以确保最终出品的成熟度适宜，且色、香、味、形均能满足既定标准。

确保按照灶具的操作安全规程，妥善地使用和对油烟机、灶具等机械设备进行清洁维护。

确保菜肴的新鲜度与适宜的温度，同时着重加强出锅成品菜的卫生防护措施。

确保对剩余的原材料、调料以及未消耗的半成品，依据其特性实施妥善的储存管理。

执行严格的洗消流程，对铲、勺、抹布等工具及容器实施清洗和消毒工作，以确保灶台的洁净卫生。

7、负责烹制区域的随手卫生和收尾工作。

在日常工作中，我持续深化对烹饪艺术的学习与探究，以此提升专业技能及工作效率。

9、按时参加班组例会。

1.2.4.营养师岗位职责

针对就餐人员的不同群体（如按年龄、职业、地域划分），依据各类群体的特定营养需求和饮食特性，深入剖析各类人群的餐饮偏好，同时兼顾各地区的季节性饮食习俗，进行科学的集体膳食策划。

提供详尽的菜品营养信息，包括营养素的具体含量、独特的风味特征，以及适宜或不适宜食用的人群指南，以方便就餐者根据个人需求做出选择。

3.营养知识的宣教；

4.对厨师制作过程的监督。

1.2.5.面点师岗位职责

在进行主食加工前，首要步骤是严格核查所准备的食材，包括主要原料、辅助材料及调料，任何显现腐败迹象或存在显著感官异常的食材，严禁用于后续的加工过程。

在进行主食加工之前，务必核实加工过程中所使用的器皿及工具是否齐备且洁净无污染。

在对主食进行加工前，务必确保所有加工设备运行正常且无任何安全隐患。

主食选用大米，确保其洁净无杂质。蔬菜馅料需按照卫生操作规程进行切割和清洗，然后置于清洁的素食容器中备用。

主食经煮、蒸、炸、煎、烤、烙等烹饪手段处理后，务必确保全面加热至中心温度达70℃以上，以确保食品安全与口感.

6、炸制用油不能连续使用三餐。

确保在加工过程中，废弃物应及时且妥善地投放至垃圾桶并加盖，做到当日产生的废弃物当日清理无余。

确保主食制品应储存在专用的已消毒的熟食容器中，且需离地存放，严禁与主食原料、半成品混置，亦不得置于未经消毒的器皿中。

执行主食生产设备的彻底清洁，包括对台面、刀具、砧板、容器（如盆、盘、屉）、棍棒等工具的细致清洗。同时，确保操作区域环境整洁，物品按照规定位置有序存放。

1.2.6.食品卫生管理员岗位职责

实施本机构员工的卫生安全法规教育及卫生安全知识培训

负责制定并实施本项目的食品卫生安全管理制度及岗位责任制度，同时进行日常的监督与核查。

每日对食品生产供应过程的卫生安全状况实施详尽核查，并详细记录，一旦发现不符合标准的操作行为，立即进行纠正，并给出改进措施建议。

每日实施食材来源核查，严谨对比标签信息与实物的一致性，同时评估是否需进行额外的检验确认。

5、对食品及餐用具卫生检验工作进行管理；

实施员工健康档案管理制度，定期组织健康检查，确保患有可能影响食品安全疾病的员工调离相应职位。

实施食品卫生安全档案管理制度，严谨保管各类检查记录。

承诺积极响应并配合甲方对本项目实施的食品卫生安全监督检验，主动提交相关食品卫生安全管理的详细信息，同时确保对监督意见的及时执行与整改。

9、发现生产加工供应过程中存在影响食品卫生安全的问题时，立即向项目经理报告，并提出改进意见；

向项目负责人就本项目的卫生管理制度与操作规程的执行情况，提出相应的奖惩建议。

11、其他食品卫生安全管理职责。

1.2.7.库管员职责

1.散装食品必须用加盖容器储存。

食品存储应严格区分于非食品，消毒剂等严禁与食品共存于同一储存区域。个人物品，特别是员工的，不得放置在食品仓库内。

确保库内食品的妥善保存，定期实施库存食品质量的全面检查，一旦发现食品出现变质、发霉或虫害现象，应立即采取相应措施进行处理。

仓库采取定期通风措施，确保窗户常开以促进空气流通，维持适宜的干燥环境。同时，我们实施严谨的清扫计划，保持室内外环境卫生整洁。此外，我们着重开展防鼠害管理，有效防止鼠类侵扰。

注重个人清洁，秉持文明举止，塑造专业优质的服务形象。

确保实施定期且细致的卫生维护，包括每日清理餐桌椅、餐后擦拭三次，以及每餐后进行地板清洁，务必保持地面光洁、门窗玻璃明亮，各类家具如桌椅一尘不染。

1. 坚守周末深度清洁规程，涵盖桌脚、凳脚以及门窗的彻底擦拭，地面实施冲洗，务必实现环境整洁，无痰渍残留，墙面保持无尘状态。2. 对食堂设施实施严谨的保管，一旦发现设备损坏，立即报告维修，并致力于节约水电，强化防蝇防鼠措施，确保环境卫生。

确保食堂周边环境的整洁，实施食堂出入口区域的‘三包’责任制，严格防止积水及废弃物的存在。

餐具的处理流程严格遵循'一清洗、二清理、三消毒、四保持清洁'的规程，以确保防止餐具受到污染。

确保仓库管理的精确性，对物料的入库与出库操作应严谨并实时记录，务必实现账实相符。

验收程序严谨：采购的原材料在接收时，务必严格按照发票上的信息，包括品种、规格、单价、数量和金额，进行逐一细致核查。要求对所有物资进行复检，包括品种确认、重量复秤和金额核实。针对成型的包装产品，还需检查其产品质量证明、生产日期以及保质期等关键信息。任何不符合标准，质量低劣或已发生霉变的材料，一概拒收，严禁入库。

负责食堂员工的考勤管理，积极协同项目经理推进各项日常工作事务。

1.2.8.切配岗位职责

实施标准化的食材检验与接收程序，确保其妥善储存。同时，严谨进行切配工具的清洗消毒工作。

严格遵循食谱指示及操作规程，确保按时、保质、足量地完成切配作业。

3、按标准工序摘菜。

食品冷藏与冷冻遵循先进先出原则，确保按照适宜的方法进行解冻操作。

确保加工完成的食材通过严格的质量检验后，及时送入烹饪区域。

确保加工设备的定期检查与维护，严格遵循安全规程与标准化操作流程。

7、保持责任区及加工设施、设备洁净卫生。

8、保持个人卫生，按时参加班组例会。

1.2.9.粗加工岗位职责

积极遵循项目经理及相关部门主管的指导，严格遵守食堂的规章制度。

承担蔬菜的清洗与预处理工作，严格按照菜品烹调规格进行去皮和剔除老根，确保加工精度及食材利用率。

承担海鲜及水产品的初始宰杀、清洗与初步加工任务，确保为后续精细加工环节做好充分准备。

确保肉类食品的适当解冻处理，严格控制加工质量标准，致力于原料的合理节省与有效利用。

完成工作任务后，需逐一清洗各种工具，并确保工作区域的整洁，随后关闭水源、电源及燃气阀门。

6、完成上级交办的其他任务。

1.2.10.服务员岗位职责

在引领下，个人卫生及工作区域的清扫作为上岗前的必要程序得到严谨执行。

在服务技能上表现出高超的熟练度，以高效且规范的方式迅速布置餐具并完成铺台工作，力求在忙碌中保持镇定，敏捷应对，展现出迅捷而有序的专业素养。

确保在用餐前完成食堂的清洁工作，维持食堂环境的整洁并排除任何异味。

评估主副食材的筹备状况及实施严格的品质检验。

确保在规定用餐时段内准确核查、清点并分配餐具，以防止任何可能的污染发生。

确保按照职责分配及时补充和更换相应的调料及备用物资。

积极采纳就餐者的意见，不断优化服务流程，提升服务质量。

在提供服务时，务必展现出热忱与高效，秉持微笑待人。一旦遭遇客户投诉，须立即将其详情上报给班长或上级管理人员。

9、供餐完毕后，做好收尾工作。

1.2.11.保洁员岗位职责

注重个人清洁，秉持文明举止，塑造专业优质的服务形象。

确保卫生责任区域的日常清扫与维护，实施每餐后对桌椅进行擦拭，地面始终保持在餐后清洁并定时拖洗。着重于提升地面、门窗玻璃以及桌椅的洁净度。

实施严格的双休日环境卫生维护规程，涵盖对桌脚、凳脚以及门窗的彻底擦拭，同步进行地面深度清洁，确保环境整洁，窗明镜亮，地面无痰渍，墙面无尘埃残留。

确保食堂设施的妥善维护，一旦发现设备损坏，立即上报维修。同时，注重节约用水用电，实施有效的防蝇防鼠措施，以及定期清理除尘滤布。

确保食堂周边环境的整洁，实施食堂出入口区域的‘三包’责任制，严格防止积水及废弃物的存在。

餐具的处理流程严格遵循'一清洗、二清理、三消毒、四保持清洁'的规程，以确保防止餐具受到污染。

1.2.12.洗消岗位职责

1、负责做好个人卫生。

2、负责检查消毒液的有效期。

3、负责按正确方法配置消毒液。

遵循严谨的洗消流程，对餐饮器具及工具实施彻底清洁与消毒。

5、正确使用和清理热力消毒设备。

确保已消毒的餐饮具及公共用品经过妥善清洁后储存，防止二次污染的发生。

确保剩余消毒剂的安全储存，以防止其对食品及已清洗的餐饮用具造成污染。

承担洗消区域的收尾职责，严谨保证设备的清洁与卫生状况。

致力于高效利用水电资源，并严格控制各类清洗剂、消毒剂的消耗，以实现节能减排的目标。

10、负责按时参加班组例会。

2. 运行方案

2.1. 项目简介

(一)项目概况

本项目位于北京市昌平区，设有一处包含四个食堂（食堂A、食堂B、食堂C、食堂D）以及两所招待所（承担住宿餐饮任务，分别称为招待所A和招待所B）。现有食堂劳务外包服务合同的有效期至2021年12月31日结束。

(二)分包情况

为确保就餐服务的多元化与公平竞争，食堂劳务工作划分为两个标段进行公开招标：每家中标企业限于承担一个标段（详细规定见招标文件第三部分‘定标-中标人选定’）

01标段：需负责食堂A、食堂C及招待所A的运营，同时确保对学院举办的重大会议和培训等临时性活动提供支持与保障。

第二标段：包括食堂B、食堂D及招待所B，同时需满足新生强化训练、毕业综合演练以及本地学生军训等临时性活动的餐饮住宿需求。

食堂餐厅设施完备，包括烹饪区域、加工区域、销售区域以及仓储空间，均配置了相应的厨房设备。同时，餐厅内设有充足的桌椅，确保满足日常餐饮运营与生产的需求。

(三)技术要求

食堂A:就餐人数按850人（相对固定），保障比例按1:25计。至少配备厨工34人，其中厨师7人（等级厨师不少于3人)，主食加工6人，切配工5人，洗消工5人，服务员9人，另配经理1人，质检1人。无论就餐人数增减，均按厨工34人核准劳务费。 （机关食堂现场制作风味小吃两种以上)

食堂C:就餐人员基数为900人，保障比例按计。至少配备36人，其中厨师8人（等级厨师不少于3人），主食加工8人，切配工6人，洗消工6人，餐厅服务员6人，另配质检1人，修理工1人（持有中级以上电工证书、擅长厨具维修)。实际就餐人数每增加或减少100人，增加或减少4个厨工。（用餐人数每次不超过100人，用工人数不变）

餐饮设施配置详情如下：    - 预计就餐人数：约120人   - 基础厨务团队配置：     - 高级厨师：2人     - 主食加工：2人     - 切配工：2人     - 洗消工：1人     - 服务员：1人   - 经理/厨师长：1人，全面负责全年的饮食保障管理工作    在保障需求超出常规规模时，将按照1:30的比例临时增派人员。甲方需在保障需求发生前三天通知餐饮公司，相关人员需提前一天到达岗位。到岗后，甲方将承担其工资直至保障任务结束。

食堂D的人员配置如下：日常就餐人数稳定在约70人左右，针对100人以下的就餐规模，设有一支由6名员工组成的厨房团队。其中包括1名主厨（具备相应等级），1名负责主食制作，1名负责切配，1名负责清洗消毒，以及1名服务员。此外，还配备1名厨师长，主要负责食堂的劳动人事管理工作。

食堂B：基础就餐人口规模为1200人，服务保障遵循1:25的比例配置。最低需配备员工48名，其中包括：厨师（包括至少4名高级厨师）12人，负责主食加工的人员10名，切配工8名，洗消工7名，以及前厅服务员8名。此外，还设有项目经理1人，质检员1人，以及具备中级电工证书并专长于厨具维修的修理工1人。根据实际就餐人数的变化，每增减100人，相应调整厨工数量，但每次调整不超过100人，总体用工人数保持不变。

餐饮设施配置详情如下：  - 招待所B预计接待就餐人数约100人，后厨人员配置需满足以下标准：     - 高级厨师：1名     - 主食加工：2名     - 切配工：1名     - 洗消工：1名     - 服务员：1名     - 经理（厨师长）：1名，全面负责招待所的餐饮保障工作。 超出常规保障需求时，将以1:30的比例临时增派人员。甲方需在保障前3天通知餐饮公司，相关人员需提前1天到岗。到岗后，甲方将承担其在保障期间的工资支出，目前暂无额外任务安排。

膳食标准规定如下： - 早餐：主食种类不少于5种，菜肴至少包含6种，确保提供加热奶制品和加工鸡蛋。粥汤供应量不少于2种。 - 午餐：主食常规保持5种以上，可搭配红薯、玉米等杂粮以及酸奶、水果等。副食种类不少于6种，荤素搭配均衡，包括2个荤菜、2个半荤半素菜品和2种素菜，粥汤不少于2种。 - 晚餐：主食同样保持5种以上，副食不少于6种，菜品与午餐不同，同样要求荤素搭配（2荤2半荤2素），粥汤供应1种以上。同时，会根据实际需求现场制作特色小吃，丰富品种选择。 - 饮食多样性至关重要，确保一周内热菜无重复，以满足营养全面且丰富的就餐体验。

(四)服务要求

乙方需全面遵循《食品安全法》及《军队食堂卫生管理办法》的相关规定，确保餐饮加工活动的合规性。任何违规行为将导致乙方承担违约责任以及可能的法律后果，甲方保有实施相应处罚的权利。

2、饮食保障粮油由甲方统一提供，副食品由甲方集中招标采购。乙方负责出库后主副食原材料的质检和数量核实登记，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料，出现食品安全卫生问题由乙方负责。

乙方供应的主副食品应具备营养价值，确保无任何不良影响人体健康的因素。对于餐饮服务，每顿餐食务必确保主副食品达到热食标准：冬季食品最低温度不得低于50℃，夏季则不得低于60℃，直至所有就餐者完成用餐。

所有食材在加工前务必进行彻底清洗和杂质去除，严禁未经清洗即进行加工。蔬菜需经过择选、清洗、浸泡30分钟的程序后再进行切割配制。已切配的半成品应储存在清洁的器皿中，禁止直接倾倒在操作台面上进行后续处理，且不得直接落地放置。对于不慎掉落的原料和食品，应立即弃置于专用垃圾箱内。

冷藏设备用于食品储存，其表面须粘贴标识。食品分类明确，生食品、半成品与熟食品需分别储存在独立的柜格。所有待加工和剩余可食用食品在存放时务必覆盖防护膜。确保食品间留有足够的间距，冷藏食品存储时限不得超过24小时，冷冻食品则以一周为限。同时，对所存食品的详细记录是必不可少的管理措施。

厨师应精通烹饪理论，特别关注对潜在食品安全隐患的管理，如需谨慎处理的发芽马铃薯、未煮熟的四季豆和鲜黄花菜等食材。在加工过程中，他们必须实施严谨的预处理程序，确保记录完备，并在专业操作区域内醒目展示禁用食材清单。

1. 加工食品务必确保完全熟化，严禁含有任何外来杂质。 2. 熟制品、半成品及食品原料应分区储存，以防止交叉污染的发生。 3. 食品应远离有毒或不洁物质，确保食品安全。 4. 对于炸炒，应使用专用食油，油温不得超过250摄氏度。 5. 每次油炸后，务必经过滤去渣后方可重复使用，但限用次数不得超过五次，且储存期限不得超过一周。

对冷藏后的可食用食品，只有在经过严格检查确认未发生变质后，才应进行充分的高温加热处理，确保安全食用。

墙壁、地面及天花板，特别是在洗切间、面食间和主副食加工区域，应始终保持清洁卫生标准。配备满足卫生规范的废弃物收纳设施，并确保洗切间专设有蔬菜、肉类与水产品专用清洗槽。

确保炊事用具严格执行消毒程序，保持其洁净，呈现物品原色。使用后务必彻底清洗，并实施生熟食品分开处理，按照指定位置存放。厨房专用抹布在每次使用后需洗净并晾干。

定期对冷藏、冷冻及保温设备进行清洁保养，确保除霜、除臭工作的执行，同时务必定期校验温度指示装置的准确性。

操作台务必保持洁净无油脂残留，所有用于加工的器具，如刀具、砧板、切板、盆、盘、桶、篮以及其他工具和容器，均需标注清晰。遵循生熟食材、荤素物品的严格区分原则，确保它们专用并定点储存。使用后务必及时清洗，确保始终维持整洁的状态。

乙方员工在设备操作上必须严格遵循相关规定，禁止任何违规行为，以防止烫伤、烧伤、冻伤及中暑等安全事故的发生。对于任何由此导致的伤亡事件，责任将由乙方自行承担。

确保食品安全：实施详尽留样措施 为了有效预防食物中毒，我们严格执行每餐留样规定，要求每份留样食品至少提取150克，存放在冷藏设备中，保存时间需超过48小时。同时，将相关样本信息详细记录于专用的留样登记簿内。

垃圾桶内外表面应保持整洁，无残留物，禁止隔夜垃圾，务必使用专用垃圾袋并确保桶盖完好。遵循日产日清的原则。此外，餐后水桶需在1小时内完成彻底清洗。

所有餐饮器具在使用前务必经过彻底清洗与消毒，确保符合国家规定的卫生标准。任何未经消毒的餐具均不得投入使用。一次性餐饮具应遵循一次性原则，严禁重复使用。

餐具消毒操作须严格遵循规程：每餐后均需进行消毒，并由专人监督实施。消毒完成后，应妥善存放在指定的保洁柜内。对于煮沸消毒，洗净的餐具需置于100℃的沸水中持续煮沸30分钟；蒸汽消毒则需确保洗净的餐具在100℃以上蒸箱中蒸煮40分钟；如采用药品消毒，务必遵照相关法规执行。

加工区域及仓库内严禁储存有害物质及产品。所有食品与物品需按类别整齐有序地排列，确保配备适当的防潮和通风设施。废弃物须保持即时清理并及时外运，确保环境卫生整洁。

主食库内应单独储存米、面等粮食，确保它们离地面至少30厘米，与墙面保持至少20厘米的距离，且相邻的粮堆间距不得少于30厘米，以实现有序且安全的存储管理。

确保干燥副食品的妥善包装，存放在通风良好的专用副食品仓库内。各类植物油、酱油、醋、酱等调料及腌制食品需分门别类地储存在洁净的储存器皿中，并清楚标注各物品的名称。

乙方在合同执行期间，对员工的调整需向甲方通报。对于食堂的高级管理人员（包括质检员），如厨师长，应坚守职责，未经许可不得擅自离岗。如有特殊情况需临时外出，应至少提前一周书面通知甲方。管理层人员的更换需经甲方事先批准，审批期限为一个月。如未履行这一程序，将对劳务公司处以5000元罚款，此款项将在当月结算时一并扣除。

乙方在招聘员工时，应聘者需提交以下证件与表格： - 个人身份证件 - 流动人口婚育证明（已在其指定社区完成登记） - 甲方指定医疗机构签发的健康证明 - 外来人员用工证 - 暂住证。同时，应聘者需填写《人员招聘登记表》。经过甲方保卫部门的政审和财务军需处的审批程序后，方能被录用和使用。

乙方员工在入职前需接受严格岗前培训，培训内容涵盖《食品卫生法》及一整套配套的管理体系、操作流程、服务标准、专业技能以及相关资格等级证书的要求。只有通过甲方的严格考核，方被允许正式就职。

甲方的内部行政管理规定，乙方员工须严格遵循。

确保按照规定的时间表行动，避免对甲方的日常生活与工作流程造成任何不必要的干扰。

员工应注重自身形象，着装需得体且举止文明。胸卡必须佩戴，并确保其醒目展示本公司的标识。

进出营门，务必遵循甲方内部规章制度。在外出行动时，务必恪守国家法律法规，并注重社会公德的履行。

维持宿舍内部的清洁与秩序，严禁随意张贴或绘画，同时禁止私自在宿舍内拉接电线。对于访客住宿，宿舍内严格限制留宿规定。

员工在餐饮保障工作中应维持内部团结与部队人员的良好工作关系，杜绝与营区外部无关人士的异常交往。任何由此产生的不良后果，将由相关人员自行承担。

乙方须对在其聘用期间（包括工作时段及常规休息时段）员工可能遭遇的伤亡、疾病等事故产生的医疗等相关费用，承担全部责任及经济支出，甲方对此不承担任何义务或费用负担。

乙方员工如罹患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化系统疾病（含病原携带状态），以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等可能影响食品卫生的疾病，应立即将其工作暂停，待康复后方可恢复岗位。饮食保障部门的管理者需在每次员工上岗前进行健康状况核查，并确保有相关记录。一旦发现员工出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部伤害、烫伤、皮肤湿疹、疖子、咽喉不适、耳鼻眼分泌物异常、黄疸等症状，需立即要求其离岗，待病因明确、排除潜在风险或治愈后，方可重新履行职责。

乙方从业人员应严格遵守个人卫生规范：保持频繁的手部清洁，确保指甲修剪整洁，长度不超过指尖且缝隙洁净无污渍；注重日常沐浴与头发梳理，及时更换和清洗内衣及工作服，确保自身无异味。在食品加工过程中，严禁佩戴饰物如戒指，涂抹指甲油，以及留长指甲。同时，禁止在处理食品时打喷嚏或咳嗽，且须穿着规定的工作鞋上岗，以维护食品安全标准。

员工在进入工作区域时，应确保着装整洁并佩戴专业的工作衣帽，同时确保头发完全遮于帽内。对于参与菜品制作与供餐的人员，他们在配餐及销售过程中必须佩戴口罩。此外，任何工作衣帽仅限于各自工作区域，严禁在其他场所穿着进出。

作业前后、加工食品原料后及如厕后，务必应用肥皂与流水洗手并进行消毒。在进行分餐操作时，严禁直接用手触碰食物。

操作间内仅限携带与烹饪相关的设备，严禁喧哗嬉戏的行为。请切勿在食品加工及销售区域吸烟，并且严格禁止使用炒勺直接进行口感尝试。

确保食堂环境的持续清洁与整洁管理措施如下：      1. 日常清扫：每日进行一次全面清扫，确保室内环境卫生。     2. 餐后维护：每餐后立即清理地面及墙面，地面应干燥无积水、污垢和垃圾，且防滑；墙面保持清洁，无灰尘、油污和蜘蛛网痕迹。     3. 定期大扫除：每周实施一次深度清洁，包括节假日在内，均需确保及时清理。     4. 制作过程要求：食品加工区域务必保持地面整洁。     5. 桌椅保养：每餐后务必清洁桌椅，确保桌面无水迹、污物、油渍和尘土，触感光滑，无残留。  这样的管理将确保食堂环境始终光洁如新。

确保门窗玻璃的清洁度，定时擦拭，务必做到无尘埃、无残留水分、油污和污垢，触感宜人且玻璃透亮无污渍。各类标准和管理规定应规范地悬挂在显眼且整齐的位置。

应实施有效措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其滋生环境。

确保水池及下水道的清洁工作到位，要求无积水、无污垢残留、无油污痕迹且无异味，保持管道畅通，包括生产过程中的维护标准。

确保固定资产的权属明确，实施精准计价并挂账管理，维持设备设施的正常运作及保值安全。如因使用不当导致的损坏，维修责任由乙方承担。

乙方在运营过程中，须严格遵循未经甲方许可，不得擅自进行房屋及设施的改建或拆除，不得替换任何设备和工具，不得变更设备的原有功能，且不得随意更换经营场地。若确有调换需求，必须事先征得甲方的书面批准后方可进行相应的调整。

在合同执行阶段，若遭遇军队政策调整或命令等不可抗拒因素导致服务中断，或者服务商及其人员发生严重影响采购方部队权益的重大事故，合同将自动终止。采购方需支付已完成服务的相应费用，对于合同终止后未提供的服务费用则不再承担，同时不涉及任何赔偿或补偿。若服务商及其人员的行为对采购方部队造成了损害，采购方部队有权要求服务商及其人员进行损失赔偿。

乙方的投标报价应涵盖如下内容：对员工的日常管理和薪酬福利，以及履行本次采购项目所需的所有相关费用。在雇佣员工和提供服务保障的过程中，乙方必须严格遵守《劳动法》和《保险法》等国家法律法规的要求。

(五)承包商处罚规定

如乙方未能积极配合甲方的监督管理，将根据情节严重程度，每次处以罚款1000至2000元。若年内累计违约超过3次，或者情节特别严重，甲方有权依法解除合同。

如乙方未按约定提供指定品种、规定数量及时限的餐饮服务，将处以每次2000元的违约金。若因此导致甲方工作运营受阻，每月劳务费用将扣除20%。累积违约超过两次，甲方有权在年内单方面解除合同。

3、在甲方检查或监管过程中，发现卫生问题，视情节轻重对乙方罚款500-1000元，造成影响的，罚款5000-20000元；发现操作安全问题，视情节轻重对乙方罚款500-1000元；发现食品安全问题，视情节轻重对乙方罚款5000-20000元，造成影响或不良后果的，罚款10000-30000元，情节严重的，乙方承担全部经济和法律责任，甲方有权单方终止合同。

如乙方在操作流程中导致设备、用具、水资源、电力或原材料的损失与浪费，应根据实际价值进行赔偿。若损害源于乙方的过失，除了按价赔偿，还将可能面临500至1000元的罚款，具体金额将视情节酌定。

如乙方违背《食堂饮食加工管理规定》及合同其他条款，将根据情节严重程度处以罚款，金额范围在500元至2000元之间。

如因乙方违约导致合同提前终止，履约保证金将不再予以返还。

二、商务要求

★（一）服务期限及实施地点：

1.实施地点：北京市昌平区

服务合同有效期：自二零二二年一月一日开始，至二零二二年十二月三十一日结束。期满后，将依据服务质量评估，考虑是否续订，最长可延续至三年。

★（二）付款及结算方式：

甲方按照合同约定，每月向乙方支付固定款项。乙方各食堂的月工资劳务费用将根据5%的绩效考核系数与月度考勤表现挂钩，如满意度低于85%，将相应扣减当月全额劳务费的5%。对于每月接到的投诉，若乙方确实负有责任且超过两次，也将扣除当月全部劳务费的5%。考勤评估方面，我们将每月进行不超过两次（含）的随机抽查，如发现考勤不合格，将给予口头警示；若连续三次及以上不合格，则会扣除5%的绩效奖金份额。

乙方的月度款项结算方式为：甲方应按照合同约定的金额，通过银行转账的方式向乙方进行支付。

甲方在合同执行过程中，有权实施阶段性的乙方评估，如评估结果达标，甲方将按合同约定日期进行款项支付。若评估未能通过，乙方需依据甲方指示迅速进行整改，并接受甲方验收。对于未经甲方验收确认质量优良的部分，甲方保留拒付合同价款的权利。

在乙方的服务保障进程中，甲方需承担包括打扫卫生工具、炊事设备耗材以及营房设施维修费用在内的各类供给品购置。具体操作流程为，乙方每月初提交所需物品清单，甲方采购完成后交付乙方使用。

5.乙方服务保障过程中，水电费由甲方负责。

劳务费用结算条款：如后期就餐人数有所变动，针对厨工配置的工资调整将基于投标方的报价，计算方法基于各标段的服务保障需求（一标段79人，二标段61人）的平均值。对于因完成保障任务新增的人员配备费用，乙方需承担，甲方的人均工资标准将不作调整。

2.2. 关键问题与挑战解析

一、重难点分析

食堂劳务服务在本项目中占据核心地位，同时亦构成挑战。其服务质量的好坏直接影响整体满意度，因服务对象多元且需求各异，使得满足所有需求颇具难度。特别是鉴于本项目食堂所面临的有限空间条件，服务实施的复杂性进一步提升。

日常餐饮服务是员工接触频率极高的企业服务项目，其表现直接影响到就餐者对服务质量的整体感知。因此，任何服务瑕疵都可能导致对服务全面性的负面评价。

食堂服务对象的多样性显著，涵盖各地员工，他们的餐饮需求因地域口味差异而呈现出极大的多样性，并且要求苛刻，因此满足他们的需求构成了相当大的挑战。

面对频频出现的食材市场安全问题，食堂面临着如何有效实施食品安全控制，以实现食品安全零事故的重大任务。

二、应对措施及建议

我公司将实施一项机制，流程如下：首先，由用餐人员选定餐单，食堂随即提供对应服务；接着，我们定期收集各方意见，以此为基础进行菜品优化。具体操作为，每周五，招标方将在下周的备选菜品清单上勾选一周的主食，食堂则会结合厨师的专业建议，增添新颖菜肴。下周五，除了确认菜品，还将对过去五天的菜品进行评估并提出改进意见。食堂服务团队将根据招标代表的反馈进行适时调整。这样，我们既保证了菜品的持续创新，又严格把控出品质量，形成良性循环。

设立食堂服务监督团队，团队由招标方指派人员担任组长，食堂管理者作为团队成员之一。团队应定期对食堂服务质量实施评估。对于客户的任何反馈与建议，务须持开放接纳的态度，并乐于接受批评。全体成员秉持同一目标，即提升食堂服务水平。我们将依据监督团队的定期反馈，积极应对问题，克服挑战，凭借团队力量，我们坚信能够优化食堂服务品质。

坚守食堂管理规章制度，强调执行力的重要性。即使策略构思周密，若未能切实执行，最终的服务评价难免受影响。因此，我们积极采纳客户的意见与建议，同时始终坚持严格遵循食堂管理规定，强化执行力度，务求为全体就餐者提供优质餐饮服务。

积极与业内知名第三方检测机构携手，严格把控食品安全关

实施严格的供应商准入机制，规定食材供应商需缴纳食品安全保证金，并确保按期提交所供食材的检验报告。

所有食材须附带有效的质量检验报告，并对每道菜品实施留样以便后续检查。

(3)完善台账制度，做到安全可追溯；

与信誉卓著的第三方食品安全检测机构建立战略合作，委托专业机构为食堂设计并实施具有操作性的食品安全管理体系，确保全程监控食堂的食品安全状况。

我们致力于拓展全方位服务，以满足工作人员多元化的需求，包括便捷的蔬菜、水果、肉类、海鲜、干杂及生活必需品的定制订购或即时采购服务，有效解决下班购物不便的问题。

2.3. 我们的服务宗旨

2.3.1.经营服务理念

我们的运营方针基于"以客户为中心，以人为本，严谨为要"的企业价值观，致力于通过食堂餐饮服务塑造品牌形象和口碑。我们将实施"专业化的运营、市场化的心态与个性化服务"的原则，规范食堂管理流程。我们坚持以托管单位和员工的福祉为出发点，严守食品安全，提升服务和菜品质量。目标是打造一个集多元文化、传统美食与健康饮食于一体的优质机关食堂外包服务项目。

每天一一检查

每周一一审核

每月一一总结

每季一一征询

每年一一创新

2.3.2.经营思路

(1)管理目标

我们致力于满足就餐者的满意度，并竭力消除甲方领导对后勤保障的顾虑，这是我们的首要任务和永恒追求：将餐厅打造成温馨的‘就餐人员之家’，体现了我们的经营理念。秉持‘热诚待人，饭菜热忱’的服务宗旨，我们践行着这一文化理念。

(2)食品卫生安全管理

实施严谨的质量管理体系导入，紧密结合HACCP食品安全管理体系，并全面推动'6S'现场管理方法。

构建完善的卫生管理体系并搭建专业管理网络，配备相应的卫生管理人员。

制定详尽的管理制度、明确各岗位职责，并确立标准化的机械操作规程。

本公司遵照食堂餐饮管理专家的指引与监督，积极运用伙食管理委员会及大堂经理的值班机制，以及投诉反馈渠道，构建一个不断完善、始终响应就餐者膳食需求的动态优化体系。

(3)菜肴面点质量管理

实施员工姓名公示制度，由就餐者进行评价，以此激励优秀表现，惩戒不良行为。对于评价不佳的员工，将及时调整岗位，务求保证菜品的口感鲜美及营养卫生标准得以严格执行。

通过实施厨师轮岗培训制度，能够有效地适应就餐者日益多变的口味需求。

(4)人事管理

设计并实施一套与岗位绩效紧密相连的招聘、应聘、培训、转岗及解雇的劳动人事管理制度，以此持续推动员工专业素质的提升。同时，依据甲方对于餐饮服务的特定需求，适时优化厨师团队配置。

(5)采购管理

本公司实施严谨的主副食品原料采购策略，致力于保障原料的安全与卫生，同时追求经济实惠的优质品项。

A、豆制品供应必须有“豆制品送货单”：B、蔬菜供应必须有农药残留物检测合格报告：C、肉类食品必须一证带三证：D、大米、面粉、食油、酱油、醋等食品包装上必须有“QS”标志。

(6)设备管理

公司执行设备清单登记制度，委派专人负责管理，确保日常维护与基础维修工作的有序进行，并详细记录相关活动。我们遵循规范操作，珍视设备，致力于维持甲方设备的优良状态，完好率不低于90%，维修响应率为100%。此外，我们建立了计量器具台账和检定计划，以便与甲方紧密协作，及时完成设备的维修和检定任务。

(7)能源管理

我们承诺遵循节能理念，珍稀每一滴水资源，充分利用每一度电力，科学而高效地管理水、电、气及各类燃料的使用。

(8)考核管理

公司承诺遵循甲方对餐厅的评估与监督，对于检查中揭示的问题，我们立即进行整改，并乐于接受甲方对任何可能的违规行为或未达标准之处的公正评价。

(9)卫生管理

本公司已成功实施HACCP食品安全与卫生管理体系，并全面践行'整顿、整理、清扫、清洁、素养'的五常管理模式，以确保所提供的所有餐饮服务严格契合《中华人民共和国食品卫生法》的相关要求。

(10)关于提高菜品精细化的措施

管理者应提升自我层次，强化职业素养，秉持严谨的标准和严格的要求，致力于提升菜品品质。任何具备责任感与使命感者皆可视为管理者，无论是原料采购、规格设定，还是验货挑选、初步加工、精细加工、配料调制、烹饪制作、出品把控、反馈分析，乃至持续研究改进，每一步都需体现高度的责任心。只有当全体员工的责任感普遍增强，方可确保菜肴制作的成功。

一、理论提升与实践深化 深入学习菜品理论知识，以提升全体员工的整体烹饪技艺。我们强调持续的考核制度，通过考试驱动学习，激发团队的学习热情，从而推进菜品制作的精细度。培训并非针对厨房技能的欠缺，而是为了统一高标准，明确何为优质菜品。优质菜品应符合客人的喜好，符合酒店整体定位。因此，对厨师的培训至关重要，唯有透彻理解和熟练掌握培训内容，方能展现出菜品的精雕细琢。

一、试菜阶段： 1. 识别并确定问题 2. 设立明确标准，实施统一规范 3. 每项要求经验证即视为达标，量化考核标准 4. 目标在于克服群体惰性，提升菜品质量的精细化 5. 对发现的问题，管理人员全程追踪 6. 如问题重现，将立即执行罚款措施

在餐饮服务过程中，我们注重即时的问题识别与记录，确保问题得到迅速、果断且彻底的整改，并进行前后对照。面对餐中检查中可能出现的判断，坚持'宁可误判一次，也不遗漏一道佳肴'的原则。当菜品被退回时，作为厨师，应当持有感恩的心态，因为这可能避免了更大的遗憾。态度在此刻至关重要，它塑造你的行动和情绪。积极的心态能提升菜品的整体质量。

致力于通过味觉变化探寻潜在的质量隐患：针对就餐者未曾反馈的问题进行深入调查，这反映出我们菜品的基本品质。鉴于就餐者对本店口味已习以为常，难以提出改进意见，我们需主动提升菜品质量，坚持‘防微杜渐，小事看重大，大事如临事故’的原则。从味觉体验出发，逐步洞察并满足就餐者的实际感受。

6)、研究就餐人员反映好的菜品：

(1)研究菜品：为什么反映好。

(2)研究厨师为什么他的菜做的好。

(3)研究就餐人员喜欢吃什么样的菜。

概括而言，注重烹饪的精益求精，强化责任意识，通过周期性的培训、评估、研习标准化操作规程，以及对工艺