陆军后勤食堂劳务服务投标方案

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

食堂劳务服务竞标投标方案

（一） 组织架构与运营机制

1. 机构组织架构设计

1.1. 组织构架设置合理

1.2. 公司管理职能划分

1.2.1.项目经理岗位职责

承担食堂运营的全面管理责任，包括监督厨师长及领班的职责履行和日常管理工作；秉持对上级领导的忠诚与责任感，明确自身的岗位职责。

2、负责贯彻执行各项规章制度和指示精神。

制定并执行针对食堂就餐者需求动态调整的改善措施，持续优化以提升就餐者的满意度。

致力于优化菜品结构，强化菜肴品质把控，科学配置餐饮设施设备，并高效调动技术精英的力量，以确保项目的顺利实施。

致力于提升食堂的服务规范化水平，持续强化管理措施，坚决保障食品安全无任何事故隐患。

致力于提升员工的工作与生活环境，妥善处理员工在工作与生活中的困扰，并有效进行日常管理事务。

确保每周至少安排一次，每次不低于三十分钟的培训，内容涵盖基础管理、操作技能及思想教育等模块。

致力于解决领导交付的问题，积极推动即时沟通，达成共识，营造和谐的运营氛围。

9、坚决请示汇报制度，总结讲评工作。

承担食堂的收尾事务并确保夜间巡查与值班管理的执行与监督工作。

强化食堂安全管理体系： 1. 确保食品卫生安全 2. 维护环境卫生整洁 3. 严谨执行操作规程 4. 重视电气、水源及燃气使用安全 5. 严格门窗管理，确保关闭到位 6. 坚持全员参与，防范风险，确保万无一失

12、完成领导交给的其它任务。

1.2.2.厨师长岗位职责

项目经理引领厨师及厨房团队高效履行各项职责，严格遵循并坚决实行各项规章制度，展现出公正严谨的态度，关注员工福祉，致力于员工的思想政治教育，持续提升团队的整体素质。

统筹规划每周菜品目录，精细管理膳食结构，确保在规定的餐饮标准内满足所有需求。

负责厨师团队的烹饪技艺指导，与项目经理紧密协作，确保工作的顺畅执行。推动后厨团队参与烹饪技术培训，积极推动创新菜品的研发，并致力于持续提升菜品的整体质量。

负责协助项目经理策划并执行厨师烹制技能的评估工作，致力于提升整体烹饪水平。

承担厨房设施、设备、工具及器皿的日常维护与保养职责。

确保食品卫生管理员严格执行原材料验收规定，及时了解并适应季节性原料变动。

实施严谨的管理体系，推动操作流程标准化，严苛监控食材的洗涤、切割与烹饪各环节的卫生品质，以确保食品安全无虞。

严谨管控食品原料及各类物料、水电、能源供应的管理工作。

9、对员工工作餐实行合理化安排。

承担原材料消耗状况的调查与掌握，负责制定并执行申购计划，并参与相关物资的验收工作。

强化员工安全培训，以防止任何意外事件的发生。

履行项目经理分配的其他工作任务。

1.2.3. 炒菜厨师、现场制作厨师岗位职责

在项目经理和厨师长的指导下，履行食材检验与验收职责，对发现的任何问题应及时向他们汇报，并确保及时进行替换调整。

依据菜品的分量与供餐时间节点，精细规划烹饪流程及时间安排，以确保最终出品的成熟度适宜，且色、香、味、形均能满足既定标准。

确保按照灶具的操作安全规程，妥善地使用和对油烟机、灶具等机械设备进行清洁维护。

确保菜肴的新鲜度与适宜的温度，同时着重加强出锅成品菜的卫生防护措施。

确保对剩余的原材料、调料以及未消耗的半成品，依据其特性实施妥善的储存管理。

执行严格的洗消流程，对铲、勺、抹布等工具及容器实施清洗和消毒工作，以确保灶台的洁净卫生。

7、负责烹制区域的随手卫生和收尾工作。

在日常工作中，我持续深化对烹饪艺术的学习与探究，以此提升专业技能及工作效率。

9、按时参加班组例会。

1.2.4.营养师岗位职责

针对就餐人员的不同群体（如按年龄、职业、地域划分），依据各类群体的特定营养需求和饮食特性，深入剖析各类人群的餐饮偏好，同时兼顾各地区的季节性饮食习俗，进行科学的集体膳食策划。

提供详尽的菜品营养信息，包括营养素的具体含量、独特的风味特征，以及适宜或不适宜食用的人群指南，以方便就餐者根据个人需求做出选择。

3.营养知识的宣教；

4.对厨师制作过程的监督。

1.2.5.面点师岗位职责

在进行主食加工前，首要步骤是严格核查所准备的食材，包括主要原料、辅助材料及调料，任何显现腐败迹象或存在显著感官异常的食材，严禁用于后续的加工过程。

在进行主食加工之前，务必核实加工过程中所使用的器皿及工具是否齐备且洁净无污染。

在对主食进行加工前，务必确保所有加工设备运行正常且无任何安全隐患。

主食选用大米，确保其洁净无杂质。蔬菜馅料需按照卫生操作规程进行切割和清洗，然后置于清洁的素食容器中备用。

主食经煮、蒸、炸、煎、烤、烙等烹饪手段处理后，务必确保全面加热至中心温度达70℃以上，以确保食品安全与口感标准。

6、炸制用油不能连续使用三餐。

确保在加工过程中，废弃物应及时且妥善地投放至垃圾桶并加盖，做到当日产生的废弃物当日清理无余。

确保主食制品应储存在专用的已消毒的熟食容器中，且需离地存放，严禁与主食原料、半成品混置，亦不得置于未经消毒的器皿中。

执行主食生产设备的彻底清洁，包括对台面、刀具、砧板、容器（如盆、盘、屉）、棍棒等工具的细致清洗。同时，确保操作区域环境整洁，物品按照规定位置有序存放。

1.2.6.食品卫生管理员岗位职责

实施本单位员工的卫生安全法规教育及卫生安全知识培训

负责制定并实施本项目的食品卫生安全管理制度及岗位责任制度，同时进行日常的监督与核查。

实施每日对食品生产与供应流程的卫生安全状况进行全面核查，详细记录检查结果，一旦发现不符合标准的操作，立即进行纠正，并据此提出改进措施建议。

每日实施食材来源核查，严谨对比标签信息与实物的一致性，同时评估是否需进行额外的检验确认。

5、对食品及餐用具卫生检验工作进行管理；

实施员工健康档案管理制度，定期组织健康检查，确保患有可能影响食品安全疾病的员工调离相应职位。

实施食品卫生安全档案管理制度，严谨保管各类检查记录。

承诺积极响应并配合甲方对本项目实施的食品卫生安全监督检验，主动提交相关食品卫生安全管理的详细信息，同时确保对监督意见的及时执行与整改。

9、发现生产加工供应过程中存在影响食品卫生安全的问题时，立即向项目经理报告，并提出改进意见；

向项目负责人就本项目的卫生管理制度与操作规程的执行情况，提出相应的奖惩建议。

11、其他食品卫生安全管理职责。

1.2.7.库管员职责

1.散装食品必须用加盖容器储存。

食品存储应严格区分于非食品，消毒剂等严禁与食品共存于同一储存区域。个人物品，特别是员工的，不得放置在食品仓库内。

确保库内食品的安全存放，定期对库存食品的品质进行详尽核查，一旦发现食品出现腐烂、霉变或虫害，务必立即采取相应措施。

仓库采取定期通风措施，确保窗户常开以促进空气流通，维持适宜的干燥环境。同时，我们实施严谨的清扫计划，保持室内外环境卫生整洁。此外，我们着重开展防鼠害管理，有效防止鼠类侵扰。

注重个人清洁，秉持文明举止，塑造专业优质的服务形象。

确保实施定期且细致的卫生维护，包括每日清理餐桌椅、餐后擦拭三次，以及每餐后进行地板清洁，务必保持地面光洁、门窗玻璃明亮，各类家具如桌椅一尘不染。

实施严格的周末清洁规程，涵盖桌脚、凳脚以及所有门窗的彻底擦拭，同时确保地面经过深度清洗。目标是营造出窗明几净、地面整洁，墙面无尘的环境标准。

确保食堂设施的妥善维护，一旦发现设备损坏，立即上报维修。同时，注重节约用水用电，实施有效的防蝇防鼠措施，以及定期清理除尘滤布。

确保食堂周边环境的整洁，实施食堂出入口区域的‘三包’责任制，严格防止积水及废弃物的存在。

餐具的处理流程严格遵循'一清洗、二清理、三消毒、四保持清洁'的规程，以确保防止餐具受到污染。

确保仓库管理的精确性，对物料的入库与出库操作应严谨并实时记录，务必实现账实相符。

实施严谨的验收程序：采购的各种原材料在接收时，务必严格按照发票记载的品种、规格、单价、数量及金额等详细核查，确保逐一进行细致检验。包括对各类物资进行复核清点、重量复查以及金额核实。针对定型包装产品，必查其合格证、生产日期和保质期等相关信息。任何不符合质量标准、严重劣质或已发生霉变腐烂的原料，严禁验收并禁止入库。

负责食堂员工的考勤管理，同时协同项目经理进行其他相关管理工作。

1.2.8.切配岗位职责

实施标准化的食材检验与接收程序，确保其妥善储存。同时，严谨进行切配工具的清洗消毒工作。

严格遵循食谱指示及操作规程，确保按时、保质、足量地完成切配作业。

3、按标准工序摘菜。

食品冷藏与冷冻遵循先进先出原则，确保按照适宜的方法进行解冻操作。

确保加工完成的食材通过严格的质量检验后，及时送入烹饪区域。

确保加工设备的定期检查与维护，严格遵循安全规程与标准化操作流程。

7、保持责任区及加工设施、设备洁净卫生。

8、保持个人卫生，按时参加班组例会。

1.2.9.粗加工岗位职责

积极遵循项目经理及相关部门主管的指导，严格遵守食堂的规章制度。

承担蔬菜的清洗与预处理工作，严格按照菜品烹调规格进行去皮和剔除老根，确保加工精度及食材利用率。

承担海鲜及水产品的初始宰杀、清洗与初步加工任务，确保为后续精细加工环节做好充分准备。

确保肉类食品的适当解冻处理，严格控制加工质量标准，致力于原料的合理节省与有效利用。

完成工作任务后，需逐一清洗各种工具，并确保工作区域的整洁，随后关闭水源、电源及燃气阀门。

6、完成上级交办的其他任务。

1.2.10.服务员岗位职责

在引领下，个人及工作区域的卫生检查需于上岗前完成。

在服务技能上表现出高超的熟练度，以高效且规范的方式迅速布置餐具并完成铺台工作，力求在忙碌中保持镇定，敏捷应对，展现出迅捷而有序的专业素养。

确保在用餐前完成食堂的清洁工作，维持食堂环境的整洁并排除任何异味。

评估主副食材的筹备状况及实施严格的品质检验。

确保在规定用餐时段内准确核查、清点并分配餐具，以防止任何可能的污染发生。

确保按照职责分配及时补充和更换相应的调料及备用物资。

积极采纳就餐者的意见，不断优化服务流程，提升服务质量。

在提供服务时，务必展现出热忱与高效，秉持微笑待人。一旦遭遇客户投诉，须立即将其详情上报给班长或上级管理人员。

9、供餐完毕后，做好收尾工作。

1.2.11.保洁员岗位职责

注重个人清洁，秉持文明举止，塑造专业优质的服务形象。

确保卫生责任区域的日常清扫与维护，实施每餐后对桌椅进行擦拭，地面始终保持在餐后清洁并定时拖洗。着重于提升地面、门窗玻璃以及桌椅的洁净度。

实施严格的双休日环境卫生维护规程，涵盖对桌脚、凳脚以及门窗的彻底擦拭，同步进行地面深度清洁，确保环境整洁，窗明镜亮，地面无痰渍，墙面无尘埃残留。

确保食堂设施的妥善维护，一旦发现设备损坏，立即上报维修。同时，注重节约用水用电，实施有效的防蝇防鼠措施，以及定期清理除尘滤布。

确保食堂周边环境的整洁，实施食堂出入口区域的‘三包’责任制，严格防止积水及废弃物的存在。

餐具的处理流程严格遵循'一清洗、二清理、三消毒、四保持清洁'的规程，以确保防止餐具受到污染。

1.2.12.洗消岗位职责

1、负责做好个人卫生。

2、负责检查消毒液的有效期。

3、负责按正确方法配置消毒液。

确保按照严谨的洗消流程对餐饮器具和工具实施彻底清洁与消毒。

5、正确使用和清理热力消毒设备。

确保已消毒的餐饮具及公共用品经过妥善清洁后储存，防止二次污染的发生。

确保剩余消毒剂的安全储存，以防止其对食品及已清洗的餐饮用具造成污染。

承担洗消区域的收尾职责，严谨保证设备的清洁与卫生状况。

致力于高效利用水电资源，并严格控制各类清洗剂、消毒剂的消耗，以实现节能减排的目标。

10、负责按时参加班组例会。

2. 运行方案

2.1. 项目简介

(一)项目概况

本项目位于北京市昌平区，设有一处包含四个食堂（食堂A、食堂B、食堂C、食堂D）以及两所招待所（承担住宿餐饮任务，分别称为招待所A和招待所B）。现有食堂劳务外包服务合同的有效期至2021年12月31日结束。

(二)分包情况

为确保就餐服务的多元化与公平竞争，食堂劳务工作划分为两个标段进行公开招标：每家中标企业限于承担一个标段（详细规定见招标文件第三部分‘定标-中标人选定’）

01标段：需负责食堂A、食堂C及招待所A的运营，同时确保对学院举办的重大会议和培训等临时性活动提供支持与保障。

第二标段：包括食堂B、食堂D及招待所B，同时需满足新生强化训练、毕业综合演练以及本地学生军训等临时性活动的餐饮住宿需求。

食堂餐厅设施完备，包括烹饪区域、加工区域、销售区域以及仓储空间，均配置了相应的厨房设备。同时，餐厅内设有充足的桌椅，确保满足日常餐饮运营与生产的需求。

(三)技术要求

食堂A:就餐人数按850人（相对固定），保障比例按计。至少配备厨工34人，其中厨师7人（等级厨师不少于3人），主食加工6人，切配工5人，洗消工5人，服务员9人，另配经理1人，质检1人。无论就餐人数增减，均按厨工34人核准劳务费。（机关食堂现场制作风味小吃两种以上）

食堂C:就餐人员基数为900人，保障比例按计。至少配备36人，其中厨师8人（等级厨师不少于3人），主食加工8人，切配工6人，洗消工6人，餐厅服务员6人，另配质检1人，修理工1人（持有中级以上电工证书、擅长厨具维修）。实际就餐人数每增加或减少100人，增加或减少4个厨工。（用餐人数每次不超过100人，用工人数不变)

餐饮设施配置详情如下：    - 预计就餐人数：约120人   - 基础厨务团队配置：     - 高级厨师：2人     - 主食加工：2人     - 切配工：2人     - 洗消工：1人     - 服务员：1人   - 经理/厨师长：1人，全面负责全年的饮食保障管理工作    在保障需求超出常规规模时，将按照1:30的比例临时增派人员。甲方需在保障需求发生前三天通知餐饮公司，相关人员需提前一天到达岗位。到岗后，甲方将承担其工资直至保障任务结束。

食堂D的人员配置如下：日常就餐人数稳定在约70人左右，针对100人以下的就餐规模，设有一支由6名员工组成的厨房团队。其中包括1名主厨（具备相应等级），1名负责主食制作，1名负责切配，1名负责清洗消毒，以及1名服务员。此外，还配备1名厨师长，主要负责食堂的劳动人事管理工作。

食堂B：基础就餐人数为1200人，按照1名工作人员服务25人的标准配置。最低需配备员工48人，其中包括：厨师12人（其中四级及以上厨师不少于4人），主食加工人员10名，切配工8名，洗消工7名，前厅服务员8名。此外，还配置有项目经理1人，质检员1人，以及具备中级以上电工证书并专长于厨具维修的修理工1人。随着实际就餐人数每增减100人，相应调整厨师人数，最多不超过100人，其他岗位用工人数保持不变。

餐饮设施配置详情如下：  - 厨房人员配置：预计可容纳约100位就餐者的小型招待所需配备至少7名专业厨师团队，包括1名高级厨师（职务：厨师长）作为负责人。具体分工如下：     - 主厨：1人     - 食材加工：2人     - 切配员：1人     - 洗涤消毒员：1人     - 服务员：1人 超出日常保障需求时，将按照1:30的比例临时增派工作人员，甲方需在任务开始前3天通知餐饮公司，相关员工需提前一天到位，并由甲方承担其工作期间的薪酬直至任务结束。目前暂无额外任务安排。

膳食标准规定如下： - 早餐：主食种类不少于5种，菜肴至少包含6种，确保提供加热奶制品和加工鸡蛋。粥汤供应量不少于2种。 - 午餐：主食常规保持5种以上，可搭配红薯、玉米等杂粮以及酸奶、水果等。副食种类不少于6种，荤素搭配均衡，包括2个荤菜、2个半荤半素菜品和2种素菜，粥汤不少于2种。 - 晚餐：主食同样保持5种以上，副食不少于6种，菜品与午餐不同，同样要求荤素搭配（2荤2半荤2素），粥汤供应1种以上。同时，会根据实际需求现场制作特色小吃，丰富品种选择。 - 饮食多样性至关重要，确保一周内热菜无重复，以满足营养全面且丰富的就餐体验。

(四)服务要求

乙方需全面遵循《食品安全法》及《军队食堂卫生管理办法》的相关规定，确保餐饮加工活动的合规性。任何违规行为将导致乙方承担违约责任以及可能的法律后果，甲方保有实施相应处罚的权利。

2、饮食保障粮油由甲方统一提供，副食品由甲方集中招标采购。乙方负责出库后主副食原材料的质检和数量核实登记，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料，出现食品安全卫生问题由乙方负责。

乙方供应的主副食品应具备营养价值，确保无任何不良影响人体健康的因素。对于餐饮服务，每顿餐食务必确保主副食品达到热食标准：冬季食品最低温度不得低于50℃，夏季则不得低于60℃，直至所有就餐者完成用餐。

所有食材在加工前务必进行彻底清洗和杂质去除，严禁未经清洗即进行加工。蔬菜需经过择选、清洗、浸泡30分钟的程序后再进行切割配制。已切配的半成品应储存在清洁的器皿中，禁止直接倾倒在操作台面上进行后续处理，且不得直接落地放置。对于不慎掉落的原料和食品，应立即弃置于专用垃圾箱内。

冷藏设备用于食品储存，其表面须粘贴标识。食品分类明确，生食品、半成品与熟食品需分别储存在独立的柜格。所有待加工和剩余可食用食品在存放时务必覆盖防护膜。确保食品间留有足够的间距，冷藏食品存储时限不得超过24小时，冷冻食品则以一周为限。同时，对所存食品的详细记录是必不可少的管理措施。

厨师需精通烹饪理论，特别关注对可能导致食物中毒的食材处理，如发芽的马铃薯、未煮熟的四季豆和鲜黄花菜等。这些食材在加工前须经严谨筛选和适当处理，确保安全，并在操作环境中公示禁用食材清单，实施详细的操作记录制度。

1. 加工食品务必确保完全熟化，严禁含有任何外来杂质。 2. 熟制品、半成品及食品原料应分区储存，以防止交叉污染的发生。 3. 食品应远离有毒或不洁物质，确保食品安全。 4. 对于炸炒，应使用专用食油，油温不得超过250摄氏度。 5. 每次油炸后，务必经过滤去渣后方可重复使用，但限用次数不得超过五次，且储存期限不得超过一周。

对冷藏后的可食用食品，只有在经过严格检查确认未发生变质后，才应进行充分的高温加热处理，确保安全食用。

墙壁、地面及天花板的清洁卫生需严格保持在洗切间、面食间以及主副食加工区域，配备符合卫生标准的废弃物收纳设施。尤其在洗切间内，应专设蔬菜、肉类和水产品独立的清洗槽。

确保炊事用具严格执行消毒程序，保持其洁净，呈现物品原色。使用后务必彻底清洗，并实施生熟食品分开处理，按照指定位置存放。厨房专用抹布在每次使用后需洗净并晾干。

定期对冷藏、冷冻及保温设备进行清洁保养，确保除霜、除臭工作的执行，同时务必定期校验温度指示装置的准确性。

操作台务必保持洁净无油脂残留，所有用于加工的器具，如刀具、砧板、切板、盆、盘、桶、篮以及其他工具和容器，均需标注清晰。遵循生熟食材、荤素物品的严格区分原则，确保它们专用并定点储存。使用后务必及时清洗，确保始终维持整洁的状态。

乙方员工在设备操作上必须严格遵循相关规定，禁止任何违规行为，以防止烫伤、烧伤、冻伤及中暑等安全事故的发生。对于任何由此导致的伤亡事件，责任将由乙方自行承担。

确保食品安全：实施详尽的留样规定 为杜绝食物中毒风险，严格执行每餐留样制度，要求每份样品至少取150克，存放在冷藏设施中保存时间不得少于48小时。同时，务必在专用的记录簿上详细记录相关操作。

垃圾桶内外表面应保持整洁，无残留物，禁止隔夜垃圾，务必使用专用垃圾袋并确保桶盖完好。遵循日产日清的原则。此外，餐后水桶需在1小时内完成彻底清洗。

所有餐饮器具在使用前务必经过彻底清洗与消毒，确保符合国家规定的卫生标准。任何未经消毒的餐具均不得投入使用。一次性餐饮具应遵循一次性原则，严禁重复使用。

餐具消毒操作须严格遵循规程：每餐后均需进行消毒，并由专人监督实施。消毒完成后，应妥善存放在指定的保洁柜内。对于煮沸消毒，洗净的餐具需置于100℃的沸水中持续煮沸30分钟；蒸汽消毒则需确保洗净的餐具在100℃以上蒸箱中蒸煮40分钟；如采用药品消毒，务必遵照相关法规执行。

加工区域及仓库内严禁储存有害物质及产品。所有食品与物品需按类别整齐有序地排列，确保配备适当的防潮和通风设施。废弃物须保持即时清理并及时外运，确保环境卫生整洁。

主食库内应单独储存米、面等粮食，确保它们离地面至少30厘米，与墙面保持至少20厘米的距离，且相邻的粮堆间距不得少于30厘米，以实现有序且安全的存储管理。

确保干燥副食品的妥善包装，存放在通风良好的专用副食品仓库内。各类植物油、酱油、醋、酱等调料及腌制食品需分门别类地储存在洁净的储存器皿中，并清楚标注各物品的名称。

乙方在合同执行期间，对员工的调整需向甲方通报。对于食堂的高级管理人员（包括质检员），如厨师长，应坚守职责，未经许可不得擅自离岗。如有特殊情况需临时外出，应至少提前一周书面通知甲方。管理层人员的更换需经甲方事先批准，审批期限为一个月。如未履行这一程序，将对劳务公司处以5000元罚款，此款项将在当月结算时一并扣除。

乙方在招聘员工时，应聘者需提交以下证件与表格： - 个人身份证件 - 流动人口婚育证明（已在其指定社区完成登记） - 甲方指定医疗机构签发的健康证明 - 外来人员用工证 - 暂住证。同时，应聘者需填写《人员招聘登记表》。经过甲方保卫部门的政审审查并获得财务军需处的批准后，方可被录用并使用。

乙方员工在入职前需接受严格岗前培训，培训内容涵盖《食品卫生法》及一整套配套的管理体系、操作流程、服务标准、专业技能以及相关资格等级证书的要求。只有通过甲方的严格考核，方被允许正式就职。

甲方的内部行政管理规定，乙方员工须严格遵循。

确保按照规定的时间表行动，避免对甲方的日常生活与工作流程造成任何不必要的干扰。

员工应注重自身形象，着装需得体且举止文明。胸卡必须佩戴，并确保其醒目展示本公司的标识。

进出营门，务必遵循甲方内部规章制度。在外出行动时，务必恪守国家法律法规，并注重社会公德的履行。

维持宿舍内部的清洁与秩序，严禁随意张贴或绘画，同时禁止私自在宿舍内拉接电线。对于访客住宿，宿舍内严格限制留宿规定。

员工在餐饮保障工作中应维持内部团结与部队人员的良好工作关系，杜绝与营区外部无关人士的异常交往。任何由此产生的不良后果，将由相关人员自行承担。

乙方须对在其聘用期间（包括工作时段及常规休息时段）员工可能遭遇的伤亡、疾病等意外事故产生的医疗等相关费用，全额承担解决责任，甲方对此不需负担任何费用或责任。

26、乙方从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，公司应立即停止其工作，病愈后方可上岗。饮食保障公司管理人员应坚持每次上岗前询问员工患病情况，并有记录，在所属人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖子、咽喉肿痛、耳眼鼻溢液、黄疸等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

乙方从业人员应严格遵守个人卫生规范：保持频繁的手部清洁，确保指甲修剪整洁，长度不超过指尖且缝隙洁净无污渍；注重日常沐浴与头发梳理，及时更换和清洗内衣及工作服，确保自身无异味。在食品加工过程中，严禁佩戴饰物如戒指，涂抹指甲油，以及留长指甲。同时，禁止在处理食品时打喷嚏或咳嗽，且须穿着规定的工作鞋上岗，以维护食品安全标准。

员工在工作区应着装整洁并佩戴相应的衣帽，确保头发被妥善遮于帽内。对于菜品制作、食品加工及配餐人员，执行更为严格的规范，即在配餐和供餐过程中必须佩戴口罩。同时，他们需遵守规定，禁止身着工作服和帽子进入非指定区域。

作业前后、加工食品原料后及如厕后，务必应用肥皂与流水洗手并进行消毒。在进行分餐操作时，严禁直接用手触碰食物。

操作间内仅限携带与烹饪相关的设备，严禁喧哗嬉戏的行为。请切勿在食品加工及销售区域吸烟，并且严格禁止使用炒勺直接进行口感尝试。

确保食堂环境的持续清洁与整洁管理措施如下：      1. 日常清扫：每日进行一次全面清扫，确保室内环境卫生。     2. 餐后维护：每餐后立即清理地面及墙面，地面应干燥无积水、污垢和垃圾，且防滑；墙面保持清洁，无灰尘、油污和蜘蛛网痕迹。     3. 定期大扫除：每周实施一次深度清洁，包括节假日在内，均需确保及时清理。     4. 制作过程管理：生产过程中严格要求地面始终保持洁净。     5. 桌椅保养：每餐后务必清洁桌椅，确保桌面无水渍、污物、油渍和尘土，触感光洁无残留。

确保门窗玻璃始终保持清洁，无尘埃、水渍、油污和残留痕迹，触感清爽，玻璃透亮无污点。各类标准与管理规定需规范地悬挂和张贴，布局整齐划一，呈现出整洁的视觉效果。

应实施有效措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其滋生环境。

确保水池及下水道的清洁工作到位，要求无积水、无污垢残留、无油污痕迹且无异味，保持管道畅通，包括生产过程中的维护标准。

确保固定资产的权属明确，实施精准计价并挂账管理，维持设备设施的正常运作，同时致力于资产的安全保值。如因使用操作不当导致的损坏，由乙方承担相应的维修责任。

乙方在运营过程中，须严格遵循未经甲方许可，不得擅自进行房屋及设施的改建或拆除，不得替换任何设备和工具，不得变更设备的原有功能，且不得随意更换经营场地。若确有调换需求，必须事先征得甲方的书面批准后方可进行相应的调整。

在合同有效期内，若遭遇军队政策调整或命令等不可抗力因素导致服务中断，或者服务商及其人员发生严重事故并对采购方部队权益构成损害，合同将自动终止。采购方需支付已完成服务的费用，对于合同终止后未提供的服务，采购方无需进一步支付费用，并且不承担任何赔偿责任。若服务商及其人员的行为对采购方部队造成了经济损失，采购方部队有权向服务商及其人员追偿相应的损失。

乙方的投标报价应涵盖如下内容：对员工的日常管理和薪酬福利，以及履行本次采购项目所需的所有相关费用。在雇佣员工和提供服务保障的过程中，乙方必须严格遵守《劳动法》和《保险法》等国家法律法规的要求。

(五)承包商处罚规定

如乙方未能积极配合甲方的监督管理，将根据情节严重程度，每次处以罚款1000至2000元。若年内累计违约超过3次，或者情节特别严重，甲方有权依法解除合同。

如乙方未按约定提供相应的餐饮品种、数量及时限，将面临每次2000元的罚款。若此行为干扰了甲方的正常业务运作，甲方有权在每月劳务费中扣除20%。累积违约超过两次，甲方将拥有单方面解除合同的权力。

3、在甲方检查或监管过程中，发现卫生问题，视情节轻重对乙方罚款500-1000元，造成影响的，罚款5000-20000元；发现操作安全问题，视情节轻重对乙方罚款500-1000元；发现食品安全问题，视情节轻重对乙方罚款5000-20000元，造成影响或不良后果的，罚款10000-30000元，情节严重的，乙方承担全部经济和法律责任，甲方有权单方终止合同。

如乙方在操作流程中导致设备、用具、水资源、电力或原材料的损失与浪费，应根据实际价值进行赔偿。若损害源于乙方的过失，除了按价赔偿，还将可能面临500至1000元的罚款，具体金额将视情节酌定。

如乙方违背《食堂饮食加工管理规定》及合同其他条款，将根据情节严重程度处以罚款，金额范围在500元至2000元之间。

如因乙方违约导致合同提前终止，履约保证金将不再予以返还。

二、商务要求

★（一）服务期限及实施地点：

1.实施地点：北京市昌平区

服务合同有效期：自二零二二年一月一日开始，至二零二二年十二月三十一日结束。期满后，将依据服务质量评估，考虑是否续订，最长可延续至三年。

★（二）付款及结算方式：

甲方按照合同约定，每月向乙方支付固定款项。乙方各食堂的月工资劳务费用将根据5%的绩效考核系数与月度考勤表现挂钩，如满意度低于85%，将相应扣减当月全额劳务费的5%。对于每月接到的投诉，若乙方确实负有责任且超过两次，也将扣除当月全部劳务费的5%。考勤评估方面，我们将每月进行不超过两次（含）的随机抽查，如发现考勤不合格，将给予口头警示；若连续三次及以上不合格，则将扣除5%的绩效奖金部分。

乙方的月度款项结算方式为：甲方应按照合同约定的金额，通过银行转账的方式向乙方进行支付。

甲方在合同执行过程中，有权实施阶段性的乙方评估，如评估结果达标，甲方将按合同约定日期进行款项支付。若评估未能通过，乙方需依据甲方指示迅速进行整改，并接受甲方验收。对于未经甲方验收确认质量优良的部分，甲方保留拒付合同价款的权利。

在乙方的服务保障进程中，甲方需承担包括打扫卫生工具、炊事设备耗材以及营房设施维修费用在内的各类供给品购置。具体操作流程为，乙方每月初提交所需物品清单，甲方采购完成后交付乙方使用。

5.乙方服务保障过程中，水电费由甲方负责。

劳务费用结算条款：如后期就餐人数有所变动，针对厨工配置的工资调整将基于投标方的报价，计算方法基于各标段的服务保障需求（一标段79人，二标段61人）的平均值。对于因完成保障任务新增的人员配备费用，乙方需承担，甲方的人均工资标准将不作调整。

2.2. 关键问题与挑战解析

一、重难点分析

食堂劳务服务在本项目中占据核心地位，同时亦构成挑战。其服务质量的好坏直接影响整体满意度，因服务对象多元且需求各异，使得满足所有需求颇具难度。特别是鉴于本项目食堂所面临的有限空间条件，服务实施的复杂性进一步提升。

日常餐饮服务是员工接触频率极高的企业服务项目，其表现直接影响到就餐者对服务质量的整体感知。因此，任何服务瑕疵都可能导致对服务全面性的负面评价。

食堂服务对象的多样性显著，涵盖各地员工，他们的餐饮需求因地域口味差异而呈现出极大的多样性，并且要求苛刻，因此满足他们的需求构成了相当大的挑战。

面对频频出现的食材市场安全问题，食堂面临着如何有效实施食品安全控制，以实现食品安全零事故的重大任务。

二、应对措施及建议

我公司将实施一项机制，流程如下：首先，由用餐人员选定餐单，食堂随即提供对应服务；接着，我们定期收集各方意见，以此为基础进行菜品优化。具体操作为，每周五，招标方将在下周的备选菜品清单上勾选一周的主食，食堂则会结合厨师的专业建议，增添新颖菜肴。下周五，除了确认菜品，还将对过去五天的菜品进行评估并提出改进意见。食堂服务团队将根据招标代表的反馈进行适时调整。这样，我们既保证了菜品的持续创新，又严格把控出品质量，形成良性循环。

设立食堂服务监督团队，团队由招标方指派人员担任组长，食堂管理者作为团队成员之一。团队应定期对食堂服务质量实施评估。对于客户的任何反馈与建议，务须持开放接纳的态度，并乐于接受批评。全体成员秉持同一目标，即提升食堂服务水平。我们将依据监督团队的定期反馈，积极应对问题，克服挑战，凭借团队力量，我们坚信能够优化食堂服务品质。

坚持以规章制度为导向，强化执行力度：任何优秀的理念若缺乏实际行动，终将影响服务质量。因此，我们积极采纳客户的宝贵意见与建议，同时坚守食堂管理规定，坚决执行，务求为全体就餐者提供优质餐饮服务。

积极与业内知名第三方检测机构携手，严格把控食品安全关

实施严格的供应商准入机制，规定食材供应商需缴纳食品安全保证金，并确保按期提交所供食材的检验报告。

所有食材须附带有效的质量检验报告，并对每道菜品实施留样以便后续检查。

(3)完善台账制度，做到安全可追溯；

与信誉卓著的第三方食品安全检测机构建立战略合作，委托专业机构为食堂设计并实施具有操作性的食品安全管理体系，确保全程监控食堂的食品安全状况。

我们致力于拓展全方位服务，以满足工作人员多元化的需求，包括便捷的蔬菜、水果、肉类、海鲜、干杂及生活必需品的定制订购或即时采购服务，有效解决下班购物不便的问题。

2.3. 我们的服务宗旨

2.3.1.经营服务理念

我们的运营方针基于"以客户为中心，以人为本，严谨为要"的企业价值观，致力于通过食堂餐饮服务塑造品牌形象和口碑。我们将实施"专业化的运营、市场化的心态与个性化服务"的原则，规范食堂管理流程。我们坚持以托管单位和员工的福祉为出发点，严守食品安全，提升服务和菜品质量。目标是打造一个集多元文化、传统美食与健康饮食于一体的优质机关食堂外包服务项目。

每天一一检查

每周一一审核

每月一一总结

每季一一征询

每年一一创新

2.3.2.经营思路

(1)管理目标

我们致力于满足就餐者的满意度，并竭力消除甲方领导对后勤保障的顾虑，这是我们的首要任务和永恒追求：将餐厅打造成温馨的‘就餐人员之家’，体现了我们的经营理念。秉持‘热诚待人，饭菜热忱’的服务宗旨，我们践行着这一文化理念。

(2)食品卫生安全管理

实施严谨的质量管理体系导入，紧密结合HACCP食品安全管理体系，并全面推动'6S'现场管理方法。

构建完善的卫生管理体系并搭建专业管理网络，配备相应的卫生管理人员。

制定详尽的管理制度、明确各岗位职责，并确立标准化的机械操作规程。

本公司遵照食堂餐饮管理专家的指引与监督，积极运用伙食管理委员会及大堂经理的值班机制，以及投诉反馈渠道，构建一个不断完善、始终响应就餐者膳食需求的动态优化体系。

(3)菜肴面点质量管理

实施员工姓名公示制度，由就餐者进行评价，以此激励优秀表现，惩戒不良行为。对于评价不佳的员工，将及时调整岗位，务求保证菜品的口感鲜美及营养卫生标准得以严格执行。

通过实施厨师轮岗培训制度，能够有效地适应就餐者日益多变的口味需求。

(4)人事管理

设计并实施一套与岗位绩效紧密相连的招聘、应聘、培训、转岗及解雇的劳动人事管理制度，以此持续推动员工专业素质的提升。同时，依据甲方对于餐饮服务的特定需求，适时优化厨师团队配置。

(5)采购管理

本公司实施严谨的主副食品原料采购策略，致力于保障原料的安全与卫生，同时追求经济实惠的优质品项。

A、豆制品供应必须有“豆制品送货单”：B、蔬菜供应必须有农药残留物检测合格报告：C、肉类食品必须一证带三证：D、大米、面粉、食油、酱油、醋等食品包装上必须有“QS”标志。

(6)设备管理

公司执行设备清单登记制度，委派专人负责管理，确保日常维护与基础维修工作的有序进行，并详细记录相关活动。我们遵循规范操作，珍视设备，致力于维持甲方设备的优良状态，完好率不低于90%，维修响应率为100%。此外，我们建立了计量器具台账和检定计划，以便与甲方紧密协作，及时完成设备的维修和检定任务。

(7)能源管理

我们承诺遵循节能理念，珍稀每一滴水资源，充分利用每一度电力，科学而高效地管理水、电、气及各类燃料的使用。

(8)考核管理

公司承诺遵循甲方对餐厅的评估与监督，对于检查中揭示的问题，我们立即进行整改，并乐于接受甲方对任何可能的违规行为或未达标准之处的公正评价。

(9)卫生管理

本公司已成功实施HACCP食品安全与卫生管理体系，并全面践行'整顿、整理、清扫、清洁、素养'的五常管理模式，以确保所提供的所有餐饮服务严格契合《中华人民共和国食品卫生法》的相关要求。

(10)关于提高菜品精细化的措施

管理者应提升自身的专业素养，强化职责意识，严守高标准以确保菜品质量。作为管理者的资格，并非仅限于职位，每个环节、每位员工都需具备高度的责任担当。无论是下单采购、设定基准，还是原料检验、初步处理、精细加工、配料调配、烹饪制作、出品把控、反馈分析以及持续改进，都应视为强化责任的重要环节。只有当全体员工的责任心得到充分提升，方可成就每一道成功的佳肴。

一、理论提升与实践深化 深入学习菜品理论知识，以提升全体员工的整体烹饪技艺。我们强调持续的考核制度，通过考试驱动学习，激发团队的学习热情，从而推进菜品制作的精细度。培训并非针对厨房技能的欠缺，而是为了统一高标准，明确何为优质菜品。优质菜品应符合客人的喜好，符合酒店整体定位。因此，对厨师的培训至关重要，唯有透彻理解和熟练掌握培训内容，方能展现出菜品的精雕细琢。

一、试菜阶段： 1. 识别并确定问题 2. 设立明确标准，实施统一规范 3. 每项要求经验证即视为达标，量化考核标准 4. 目标在于克服群体惰性，提升菜品质量的精细化 5. 对发现的问题，管理人员全程追踪 6. 如问题重现，将立即执行罚款措施

在餐饮服务过程中，我们注重即时的问题识别与记录，确保问题得到迅速、果断且彻底的整改，并进行前后对照。面对餐中检查中可能出现的判断，坚持'宁可误判一次，也不遗漏一道佳肴'的原则。当菜品被退回时，作为厨师，应当持有感恩的心态，因为这可能避免了更大的遗憾。态度在此刻至关重要，它塑造你的行动和情绪。积极的心态能提升菜品的整体质量。

致力于通过味觉变化探寻潜在的质量隐患：针对就餐者未曾反馈的问题进行深入调查，这反映出我们菜品的基本品质。鉴于就餐者对本店口味已习以为常，难以提出改进意见，我们需主动提升菜品质量，坚持‘防微杜渐，小事看重大，大事如临事故’的原则。从味觉体验出发，逐步洞察并满足就餐者的实际感受。

6)、研究就餐人员反映好的菜品：

(1)研究菜品：为什么反映好。

(2)研究厨师为什么他的菜做的好。

(3)研究就餐人员喜欢吃什么样的菜。

概括而言