某公安分局食堂外包服务方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

(一)高效项目管理策略

工作目标、经营理念

致力于职工服务，凭借卓越的服务品质和不断创新的菜品选择树立口碑。坚持以实惠、卫生与美味为目标，致力于实现科学与营养的膳食搭配，旨在提升餐饮质量。秉承预防为主的方针，确保食品安全无忧。严格遵循贵方的管理要求，恪守所有相关法律法规及规章制度，全面执行《食品卫生法》规定的操作规程。

工作目标

我们秉承的服务宗旨在于：与您紧密协同，持续提升产品质量与烹饪创新，致力于达成员工生活的满足与管理者工作的便捷。

我们致力于兑现以下服务承诺：提供优质的服务体验，全方位满足营养需求，严谨维护环境卫生，持续提升餐饮品质。

服务依据

公司将“食品安全是企业的生命线”奉为企业的核心价值观之一，多年来依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范（国食药监食号)》等法律法规，满足国家、行业和华能集团标准。结合企业的实际情况组建了专职负责食品安全管理的质检队伍和专职负责食品安全督查的考核队伍，建立了独具特色的食品安全管理体系，形成了“员工自检、工序互检、质检专检、考核巡检”多层次的食品安全监督网络，让广大就餐职工吃得安全、吃得放心、吃得健康，已连续多年实现了食品安全“零事故”的目标。

经营管理理念

1、企业理念概览： - 忠诚为本 - 团队协作 - 实事求是，勤奋工作 - 创新驱动 - 追求高效运营

2、员工品德规范：尊奉上级，慈爱下属，秉持和谐的人际关系，对待事务以真实的态度。

3、一、团队协作的理念 二、严明的纪律意识 三、卓越的服务理念 四、无条件的服从原则

4、管理人员素质要求：

展现出炽热的职业热情，具备坚定的事业追求和强烈的责任感，秉持着不达目标誓不罢休的工作毅力。

要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。

要清正廉洁，做员工和社会的模范。

秉持公正与公平原则，处理事务始终坚持公开透明，杜绝任何偏私的倾向。

持续深化学习，注重总结提炼，积极积累知识，致力于提升自身能力。

5、管理十要素：

秉持实事求是的思维路径，始终坚持从实际情况出发，坚决摒弃教条主义的倾向。

要相信员工，团结员工，依靠员工。

秉持着宏观视野与专业素养并重的理念，致力于履行自身的职责，专注于本行业务的精进。

要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。

在坚守原则的同时，需展现出灵活性，避免对问题采取过于绝对的解决策略，务必防止"一刀切"的做法。

持续提炼并汲取教训，强调优势，同时修正存在的缺陷，防止重蹈覆辙。

确保权力分配的合理性，实施分层管理制度，明确各级责任，杜绝个人专断与越权指挥。

坚持以激励为导向，适度引导鞭策，推崇员工的创新精神，工作中以赞许为主导，批评作为辅助手段。

应积极履行职责，杜绝推卸责任，遇到问题依据权限各自承担，坚决反对相互推诿。

致力于关注员工在工作、生活及学习中的实际困难，以亲和力成为员工信赖的伙伴。

餐饮管理十标准：

服务标准：做到顾客满意

工作标准：要精益求精

质量标准：稳定、精细、新颖。

管理标准：要敢管、严管、会管。

用人标准：德才兼备，突出特长。

学习标准：勤学，活用。

培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展。

质检标准：严格、公平、公正。

协作标准：从公司整体利益出发，全力配合。

营销标准；培育友谊、实现双赢

服务内容

致力于打造全面、多样化的职工餐饮服务体系，旨在提供多层次、多功能的餐饮服务，以满足职工日益多元化的餐饮需求，从而提升职工对于餐饮服务的满意度，共同营造一个安全、有序、和谐的餐饮环境。

1、基本情况

(1)在法定工作日以及甲方因业务需求实施的集中加班日（特殊情况可能导致工作时间延长至全天24小时）期间，我司将提供食堂餐饮服务，包括早餐、中餐和晚餐，每餐服务对象大约为240-360人。

1)早餐供应量大约在240至360人次，根据甲方的需求，我们将提供丰富营养且美味的餐点。以地方特色早点为主，辅以厨房设施可烹制的多样化选择，包括粥类（如稀饭）、面食（如面条、馄饨）、各类蛋制品（如鸡蛋）、以及包子、馒头、豆浆和粗粮等。稀饭每日搭配多种小菜，增添口感层次。

2)供餐方案针对中餐部分，预计接纳240至360位宾客。餐饮配备需包含不少于六个菜品选项，具体组合为两道荤菜、两道半荤半素的菜肴以及一道汤品，以满足多样化需求。

3)1. 晚餐菜品配置需包含至少四道佳肴，其中荤菜与素菜各两道，搭配一款汤品。 2. 我司遵循周度菜单规划流程，下周的菜单在实施前两天提交给甲方，以便甲方进行审阅并提出宝贵建议。我们将根据甲方的反馈进行相应的调整。最终的餐饮标准将由采购方确认，具体菜品种类及数量可根据甲方的实际工作需求灵活安排。

(3)本公司依据时节变化，适时调整菜单，每周精心研发并推出两款特色新品菜肴。在满足甲方经济效益目标的同时，我们精确核算并协助甲方有效管控餐饮开支。

(4)遵循卫生防疫部门及贵方确认的厨房操作规程，严谨进行食材的加工与配餐，确保菜品与副食品的充足且符合质量标准，依约按时为各餐饮环节提供服务。

(5)确保对供应的餐食及配菜实行取样，规定样品需储存在冷藏设备中不少于48小时，涵盖所有种类进行留样备查。

(6)确保按照严谨的卫生质量规范实施操作，致力于提升服务环境的洁净度。

(7)在服务过程中，若遭遇食物中毒、员工伤害或劳动争议等意外事件，我公司将全权负责处理。所有由此产生的相关费用，包括但不限于诊断费、医疗费、营养费、误工费、交通费以及可能的人身损害赔偿，均由我司承担，并依法履行相应的法律责任。

(8)在确保日常食堂餐饮服务的同时，我司积极响应贵方指示，全面配合重大活动及应急任务的保障工作。如遇人员短缺，公司将迅速从其他项目调配资源，以满足您的服务需求。（9）我司严格按照《食品安全法》的相关条款执行，坚决防止食源性疾病和食物中毒等食品安全事故的发生。

2、供餐时间

(1).餐饮服务：提供每日三餐，休息时间遵照国家法定节假日安排。对于特殊情况下的膳食保障需求，投标人需积极响应并无条件配合采购人的相关部署。

(2).各餐的供餐时间：早餐07：，中餐，晚餐。

(3).确保在采购方所设定的营业时间内持续运营，不得无故提前终止服务，如需变更，甲方需预先通报。

日常经营具体措施

(1)品质与价格

实施明确的定价策略，按类别分明标价，确保菜品价值与其质量相匹配。严格控制价格，确保不超过同类行政机构中式快餐的市场标准。

●我们坚持现烹现上，精心打造菜品的色、香、味、营养均衡，力求为顾客呈现热腾腾的佳肴与热乎乎的主食。

●按照季节特性策划多样的时令菜单：每半年实施20%的风味更新策略，持续扩充菜品选择范围。

每日，店长对食堂菜品进行严格抽查，以确保其烹饪出品完全符合公司设定的质量标准。

(2)卫生与安全

●所有食堂工作人员需确保持有效的健康证明与身份证方可上岗。

确保全面遵循《食品安全法》及《食品卫生安全五·四制》，严谨把控食品原料的采购流程，坚决防止'三无'产品的入库行为。

确保严格遵守各项卫生规章制度与标准，实施蔬菜的消毒清洗程序，对餐用具进行彻底消毒，并实施菜品48小时内留样管理制度。同时，对外来人员的出入实行详尽登记制度。

为确保贵食堂的运营安全，我们提议为食堂投保餐饮场所责任险；同时，计划采购必要的设备和器具，致力于实施全面的食堂‘四防’建设项目。

(3)环境与服务

●实施"5S"标准化管理体系，落实个人卫生区域责任制，每日进行严格检查，并周度进行绩效评估。

1. 员工着装规定：每位员工配发两套统一工作服，由专人负责清洗，确保每日更换，以维护服装的整洁度。 2. 餐饮服务要求：所有工作人员需佩戴一次性口罩和手套进行操作。 3. 服务质量理念：我们秉持"热心肠"服务精神，坚持在平等尊重的原则下，迅速、妥善地处理员工的反馈与投诉，坚持以真诚对待每一位顾客，以情感系人心。

每日实践企业理念，实施月度集训活动，致力于提升员工的服务意识、增强服务技能并优化服务水平。

(4)文化与沟通

●通过展示书画作品中的警句与温馨提示，旨在引导员工有序排队购买餐食，并在用餐后自觉归还餐具，同时倡导节约理念，以此培养员工文明用餐的习惯。

设立专门的‘失物招领服务点’，配备专人负责登记与保管，致力于为员工提供周到的便利，充分满足他们的合理需求。

每年视情开展一次美食文化节，旨在通过多元活动推广科学饮食理念。我们聘请职工膳食专家，并定期组织职工代表进行交流座谈会，悉心倾听员工的反馈，积极维护与员工的双向沟通与互动。

管理服务创新方案

1、服务体系创新

(1)、健全的服务管理模式

我们确立管理模式是：

坚持以业主为核心，将质量管理与成本控制作为管理的核心要素，持续优化提升，致力于营造优质的经营环境并提供物超所值的餐饮管理服务。

强调成本控制意识和成本管理程序；

致力于流程管理的高效执行与服务流程的不断优化

强调公共服务的规范化与特约服务的个性化；

秉持着以经营为核心，以创新经营驱动餐饮服务的经营理念。

致力于培养员工的专业素质以及服务意识。

(2)、创新运营模式

1).实施“目标管理”和“预算管理”机制

我司积极实施'目标导向'与'预算控制'管理模式。每年，我们与管理部门紧密协作，确立明确的年度目标并进行详尽的财务规划。

目标管理责任书的签署强调了服务质量与成本控制作为评估管理处绩效的关键要素。近年来的实施成效显著，业主满意度持续提升，管理成本得到有效控制。针对本职工食堂项目特有的管理特性和挑战，我们致力于在确保服务质量与成本控制之间寻求更为精确的平衡点，以实现为业主提供'物美价廉'的餐饮管理服务的目标。

2).建立“加油站式”的员工培训机制

针对餐饮管理服务，鉴于员工个体特性差异，服务标准的制定不宜僵化，而应顺应业主需求的动态调整，包括服务层次、内容及导向的适时变更。这其中，对员工的持续培训显得尤为关键。

在实际运营中，我们构建了体系化的‘加油站’培训模式，涵盖岗前、在职及岗位调整培训，确保各级员工均设定了明确的达标培训标准。这促使每个层级的员工始终保持服务知识、技能与服务需求间的动态同步。我们强调‘管理者即培训者’的理念，并视培训为员工最大的企业福利，这一观念贯穿于餐饮管理的各个环节之中。

3).倡导“全员参与”的管理文化

在内部管理中，我们注重员工在有效分工前提下的深度协作。例如，在保洁工作中，我们推行"即时洁净，全员参与"的方针，而在安全管理上，我们倡导"全体防患，全面消防"的理念。通过多层次的集体行动与配合，我们致力于弥补可能存在的管理疏漏。另外，我们还将实行"季度管理报告制度"，真实详实地向企业汇报包括安全管理、保洁服务、设施维修、餐饮投诉等各项专项工作的运营状况，以确保切实尊重业主的权益。

4).建立一套高效科学的管理系统

为了确保向企业交付优质高效的服务，必须构建一个严谨且高效的管理体系，其中包括一套科学完备的管理流程。

首先，我们依据项目职工食堂的独特性质、服务涵盖的范围及具体内容，实施精细化的岗位配置与服务人员编制规划，确保预算制定的科学合理性。

接下来，我们致力于健全管理体系。为各职位明确制定了严谨且详尽的岗位职责规定、绩效考核指标及管理操作流程，以此确保餐饮管理工作的规范化与有序运行。

强化制度执行，实施奖惩分明的管理机制，项目经理及各部门管理人员需每日亲临现场进行管理与巡查，确保检查覆盖率不低于98%，针对发现的问题，会在会议前后进行即时纠偏。对表现优异者给予公开赞扬，对落后者进行教育引导，以此激励员工，使他们对制度既怀有责任感又充满动力。如此一来，管理者与员工共同努力，将各项制度落地生根。

针对餐饮管理项目的特性，我们拟定了详细的安全防护措施（应急预案）。遵循'主管者担责'的原则和'预防优先'的指导方针，我们定期实施应急演练，同时推动消防法规和基本消防知识的普及教育。旨在深入人心，确保每位业主都能深刻理解并践行安全防范和火灾预防的理念，从而营造安心、放心、省心的企业管理环境。

(3)、组织构架设置合理

1、管理部门职责

(1)项目经理岗位职责

1)、承担食堂运营的全面管理责任，包括监督厨师长及领班的职责履行和日常管理工作；秉持对上级领导的忠诚与责任感，明确自身的岗位职责。

2)、致力于落实并严格执行各项规章制度及指导原则。

3)、制定并执行针对食堂就餐者需求动态调整的改善措施，持续优化以提升就餐者的满意度。

4)、致力于优化菜品结构，强化菜肴品质把控，科学配置餐饮设施设备，并高效调动技术精英的力量，以确保项目的顺利实施。

5)、致力于提升食堂的服务规范化水平，持续强化管理措施，坚决保障食品安全无任何事故隐患。

6)、致力于提升员工的工作与生活环境，妥善处理员工在工作与生活中的困扰，并有效进行日常管理事务。

7)、确保每周至少安排一次，每次不低于三十分钟的培训，内容涵盖基础管理、操作技能及思想教育等模块。

8)、致力于解决领导交付的问题，积极推动即时沟通，达成共识，营造和谐的运营氛围。

9)、坚决请示汇报制度，总结讲评工作。

10)、承担食堂的收尾事务并确保夜间巡查与值班管理的执行与监督工作。

11)、强化食堂安全管理体系： 1. 确保食品卫生安全 2. 维护环境卫生整洁 3. 严谨执行操作规程 4. 重视电气、水源及燃气使用安全 5. 严格门窗管理，确保关闭到位 6. 坚持全员参与，防范风险，确保万无一失

12)、完成领导交给的其它任务。

(2)厨师长岗位职责

1)、项目经理引领厨师及厨房团队高效履行各项职责，严格遵循并坚决实行各项规章制度，展现出公正严谨的态度，关注员工福祉，致力于员工的思想政治教育，持续提升团队的整体素质。

2)、统筹规划每周菜品目录，精细管理膳食结构，确保在规定的餐饮标准内满足所有需求。

3)、负责厨师团队的烹饪技艺指导，与项目经理紧密协作，确保工作的顺畅执行。推动后厨团队参与烹饪技术培训，积极推动创新菜品的研发，并致力于持续提升菜品的整体质量。

4)、负责协助项目经理策划并执行厨师烹制技能的评估工作，致力于提升整体烹饪水平。

5)、承担厨房设施、设备、工具及器皿的日常维护与保养职责。

6)、确保食品卫生管理员严格执行原材料验收规定，及时了解并适应季节性原料变动。

7)、实施严谨的管理体系，推动操作流程标准化，严苛监控食材的洗涤、切割与烹饪各环节的卫生品质，以确保食品安全无虞。

8)、严谨管控食品原料及各类物料、水电、能源供应的管理工作。

9)、对员工工作餐实行合理化安排。

10)、承担原材料消耗状况的调查与掌握，负责制定并执行申购计划，并参与相关物资的验收工作。

11)、强化员工安全培训，以防止任何意外事件的发生。

12)、履行项目经理分配的其他工作任务。

(3)炒菜厨师、现场制作厨师岗位职责

1)、在项目经理和厨师长的指导下，履行食材检验与验收职责，对发现的任何问题应及时向他们报告，并确保及时进行替换。

2)、依据菜品的分量与供餐时间节点，精细规划烹饪流程及时间安排，以确保最终出品的成熟度适宜，且色、香、味、形均能满足既定标准。

3)、确保按照灶具的操作安全规程，妥善地使用和对油烟机、灶具等机械设备进行清洁维护。

4)、确保出锅菜品的卫生安全，同时关注菜肴的适宜温度与新鲜度。此外，还需妥善管理剩余的食材、调料及未使用完毕的半成品，依据其特性进行分类存放。

6)、执行严格的洗消流程，对铲、勺、抹布等工具及容器实施清洗和消毒工作，以确保灶台的洁净卫生。

7)、负责烹制区域的随手卫生和收尾工作。

8)、在日常工作中，我持续深化对烹饪艺术的学习与探究，以此提升专业技能及工作效率。

9)、按时参加班组例会。

(4)营养师岗位职责

1).针对就餐人员的不同群体（如按年龄、职业、地域划分），依据各类群体的特定营养需求和饮食特性，深入剖析各类人群的餐饮偏好，同时兼顾各地区的季节性饮食习俗，进行科学的集体膳食策划。

2).提供详尽的菜品营养信息，包括营养素的具体含量、独特的风味特征，以及适宜或不适宜食用的人群指南，以方便就餐者根据个人需求做出选择。

3).营养知识的宣教；

4).对厨师制作过程的监督。

(5)面点师岗位职责

1)、在进行主食加工前，首要步骤是严格核查所准备的食材，包括主要原料、辅助材料及调料，任何显现腐败迹象或存在显著感官异常的食材，严禁用于后续的加工过程。

2)、在进行主食加工之前，务必核实加工过程中所使用的器皿及工具是否齐备且洁净无污染。

3)、在对主食进行加工前，务必确保所有加工设备运行正常且无任何安全隐患。

4)、主食选用大米，确保其洁净无杂质。蔬菜馅料需按照卫生操作规程进行切割和清洗，然后置于清洁的素食容器中备用。

5)、主食经煮、蒸、炸、煎、烤、烙等烹饪手段处理后，务必确保全面加热至中心温度达70℃以上，以确保食品安全与口感标准。

6)、炸制用油不能连续使用三餐。

7)、确保在加工过程中，废弃物应及时且妥善地投放至垃圾桶并加盖，做到当日产生的废弃物当日清理无余。

8)、确保主食制品应储存在专用的已消毒的熟食容器中，且需离地存放，严禁与主食原料、半成品混置，亦不得置于未经消毒的器皿中。

9)、执行主食生产设备的彻底清洁，包括对台面、刀具、砧板、容器（如盆、盘、屉）、棍棒等工具的细致清洗。同时，确保操作区域环境整洁，物品按照规定位置有序存放。

(6)食品卫生管理员岗位职责

1)、实施本单位员工的卫生安全法规教育及卫生安全知识培训

2)、负责制定并实施本项目的食品卫生安全管理制度及岗位责任制度，同时进行日常的监督与核查。

3)、每日对食品生产供应过程的卫生安全状况实施详尽核查，并详细记录，一旦发现不符合标准的操作行为，立即进行纠正，并给出改进措施建议。

4)、每日实施食材来源核查，严谨对比标签信息与实物的一致性，同时评估是否需进行额外的检验确认。

5)、负责食品及餐用具卫生检验工作的监督管理

6)、实施员工健康档案管理制度，定期组织健康检查，确保患有可能影响食品安全疾病的员工调离相应职位。

7)、实施食品卫生安全档案管理制度，严谨保管各类检查记录。

8)、承诺积极响应并配合甲方对本项目实施的食品卫生安全监督检验，主动提交相关食品卫生安全管理的详细信息，同时确保对监督意见的及时执行与整改。

9)、发现生产加工供应过程中存在影响食品卫生安全的问题时，立即向项目经理报告，并提出改进意见；

10)、向项目负责人就本项目的卫生管理制度与操作规程的执行情况，提出相应的奖惩建议。

11)、其他食品卫生安全管理职责。

(7)库管员职责

1)散装食品必须用加盖容器储存。

2)食品存储应严格区分于非食品，消毒剂等严禁与食品共存于同一储存区域。个人物品，特别是员工的，不得放置在食品仓库内。

3)确保库内食品的安全存放，定期对库存食品的品质进行详尽核查，一旦发现食品出现腐烂、霉变或虫害，务必立即采取相应措施。

4)仓库采取定期通风措施，确保窗户常开以促进空气流通，维持适宜的干燥环境。同时，我们实施严谨的清扫计划，保持室内外环境卫生整洁。此外，我们着重开展防鼠害管理，有效防止鼠类侵扰。

5)注重个人清洁，秉持文明举止，塑造专业优质的服务形象。

6)确保实施定期且细致的卫生维护，包括每日清理餐桌椅、餐后擦拭三次，以及每餐后进行地板清洁，务必保持地面光洁、门窗玻璃明亮，各类家具如桌椅一尘不染。

7)实施严格的周末清洁规程，涵盖桌脚、凳脚以及所有门窗的彻底擦拭，同时确保地面经过深度清洗。目标是营造出窗明几净、地面整洁，墙面无尘的环境标准。

8)确保食堂设施的妥善维护，一旦发现设备损坏，立即上报维修。同时，注重节约用水用电，实施有效的防蝇防鼠措施，以及定期清理除尘滤布。

9)确保食堂周边环境的整洁，实施食堂出入口区域的‘三包’责任制，严格防止积水及废弃物的存在。

10)餐具的处理流程严格遵循'一清洗、二清理、三消毒、四保持清洁'的规程，以确保防止餐具受到污染。

11)确保仓库管理的精确性，对物料的入库与出库操作应严谨并实时记录，务必实现账实相符。

12)实施严谨的验收程序：采购的原材料在接收后，需严格按照发票记载的品种、规格、单价、数量和金额进行逐一精细核查。包括对各类物资进行复点、重量校准和金额核实。对于定型包装产品，必查其合格证、生产日期及保质期。凡质量不合格、严重瑕疵或已发生霉变、腐烂的原料，一律拒收，严禁入库。

13)负责食堂员工的考勤管理，同时协同项目经理进行其他相关管理工作。

(8)切配岗位职责

1)、实施标准化的食材检验与接收程序，确保其妥善储存。同时，严谨进行切配工具的清洗消毒工作。

2)、严格遵循食谱指示及操作规程，确保按时、保质、足量地完成切配作业。

3)、按标准工序摘菜。

4)、食品冷藏与冷冻遵循先进先出原则，确保按照适宜的方法进行解冻操作。

5)、确保加工完成的食材通过严格的质量检验后，及时送入烹饪区域。

6)、确保加工设备的定期检查与维护，严格遵循安全规程与标准化操作流程。

7)、确保责任区域及其加工设施、设备的清洁与卫生标准得到维持。

8)、保持个人卫生，按时参加班组例会。

(9)粗加工岗位职责

1)、积极遵循项目经理及相关部门主管的指导，严格遵守食堂的规章制度。

2)、承担蔬菜的清洗与预处理工作，严格按照菜品烹调规格进行去皮和剔除老根，确保加工精度及食材利用率。

3)、承担海鲜及水产品的初始宰杀、清洗与初步加工任务，确保为后续精细加工环节做好充分准备。

4)、确保肉类食品的适当解冻处理，严格控制加工质量标准，致力于原料的合理节省与有效利用。

5)、完成工作任务后，需逐一清洗各种工具，并确保工作区域的整洁，随后关闭水源、电源及燃气阀门。

6)、完成上级交办的其他任务。

(10)洗消岗位职责

1)、负责做好个人卫生。

2)、负责检查消毒液的有效期。

3)、负责按正确方法配置消毒液。

4)、确保按照严谨的洗消流程对餐饮器具和工具实施彻底清洁与消毒。

5)、正确使用和清理热力消毒设备。

6)、确保已消毒的餐饮具及公共用品经过妥善清洁后储存，防止二次污染的发生。

7)、确保剩余消毒剂的安全储存，以防止其对食品及已清洗的餐饮用具造成污染。

8)、承担洗消区域的收尾职责，严谨保证设备的清洁与卫生状况。

9)、致力于高效利用水电资源，并严格控制各类清洗剂、消毒剂的消耗，以实现节能减排的目标。

10)、负责按时参加班组例会。

2、工作流程

(1)项目经理工作流程

1)、每日审阅并亲笔签署《送货单》、《入库单》、《出库单》以及《日盈亏表》，严谨监控食堂保管员的食品入库流程，同时实施不定期的入库食品数量与质量抽查，确保环节的准确无误。

2)、每周四对下周食堂菜谱进行审阅，并于周五上午迅速提交给总务主任进行审批，待批准后予以公示。

3)、确保每日实施一次对食堂各工作区域的例行检查，以掌握员工的工作动态及设备运行情况。

4)、实施定期的食堂菜品和服务质量监督，包括对饭菜样品的存留及其记录的检查。

5)、定期召开食堂工作周例会，会议周期为每两周一次，旨在全面回顾前期工作，针对发现的问题提出改进措施，并前瞻部署后续的重点工作任务。

6)、每月实施详尽的食堂评估，涵盖服务态度、操作流程规范、食品品质、卫生标准以及餐饮收支情况，随后向总务主任提交报告。

7)、每周日，我们审阅并处理'意见簿'，以便迅速优化工作流程。

8)、监督并管理每日各部门对奶制品、水果及点心等食品的领取流程

9)、每日工作结束后，例行检查食堂门窗的关闭及锁闭状况，确保安全无虞。

10)、做好食堂人员的每天考勤记录。

(2)厨师长工作流程

1)、收到原料后作好加工准备。

2)、白案厨师依据配方进行和面、塑造、发酵处理，而红案厨师则遵循菜单进行初步加工、精细清洗，并进行烹饪烧制作业。

3)、每日加工制作工作遵循如下时间安排：清晨至少提前一小时启动，早餐后立即投入午餐的准备，而下午则准时进行晚餐的加工制作。

4)、食品的加工严遵照菜谱要求，确保原料新鲜无腐败，实施严谨的清洗、精选和配料步骤；各类食品分类有序存放；严格按照操作流程和技术规范进行制作，保证食品安全与质量。

5)、确保餐饮品质：主食烹饪得恰到好处，种类丰富；菜品色、香、味俱全，主（副）食热度适宜，除冷餐外皆需热食。对外供餐前，务必预先试吃并留存样品以作记录。

6)、确保在规定的时间准时供应膳食，加工制作主副食的工作将于开饭前10分钟完成。

7)、在每次用餐完毕后，组织厨师和服务人员共同进行现场清理，确保设备擦拭干净，并积极参与餐具的回收工作。

8)、每周五大扫除（夏季每周二、五）。

9)、在每日结束工作之际，例行检查操作室内的水龙头、电灯及电风扇开关的状态。

10)、协助保管员发放加点食品。

厨房关键区域的卫生要求包括：炉灶表面与底部、地板、排烟罩以及各类机械设备和工作台的彻底清洁。

(3)食品安全员工作流程

1)、针对食材清单、预定人数以及现有库存，迅速向食堂主管与采购人员报告任何原料的短缺状况。

2)、实施严格的入库流程，首先对所有进料进行验收，严格拒收品质不良，如腐烂变质、已过保质期以及标识不全（无生产厂址）的食品。

3)、每日依据食堂主管签发的《出库单》所列定量，严谨办理物料领用出库程序。

4)、确保遵循先进先出的库存管理原则，以防止库存商品发生品质劣化。

5)、实施入库物品的上架标示，明确标注供应商信息、入库时间、商品价格、数量以及有效期。

6)、实施严格的物品分类管理，包括生鲜、熟食、冷藏及常温区分存放。

7)、每日上午，需呈送食堂主管一份昨日的《食堂出库日耗表》（双联，附带出库单）.

8)、实施如下管理制度： - 每周进行一次全面的库存对账，并确保详细记录。 - 定期于每月25日进行库存物品的盘点，生成《食堂食品月盘点表》以及《餐厨具与卫生用品月消耗表》。 - 以上报表需提交给食堂主管审核。

9)、每天对库存物品开窗通风。

10)、废旧包装箱的定期回收与处置，所得收益将悉数上缴。

(4)切配工、面点师工作流程

1)、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

2)、厨师的引领下，我们有序进行如下工序：淘米、和制面团，同时进行蔬菜的挑选、清洗、切割，炖煮汤品，并同步蒸制米饭。

3)、在餐前五分钟，精心布置主食与副食，各就各位，待命于食品的售卖或分发工作。

4)、帮助打饭打汤等，避免浪费。

5)、确保每次餐饮结束后，严谨执行厨具的清洗消毒程序，并有条不紊地进行整理归置。

6)、把剩余饭菜分类放入冷柜。

7)、清扫卫生，锁好门窗。

8)、做好每周大扫除工作。

9)、协助清洗餐具、发放加点。

环境卫生要点：涵盖粗加工区域、切配区域的地面、工作台表面、墙面、地沟以及过道

(5)消洗员工作流程

1)收到前厅和后厨房送来的餐具和用具。

2)对送来的餐用具进行分选放置。

3)将分选后的蚕用具进行冲洗。

4)对清洗后的餐用具进行彻底清洗。

5)对清洗后的餐用具进行消毒处理。

6)实施对餐用具的逐一检验，对不符合消毒标准的器具进行退回，并要求重新清洗和消毒处理。

7)将已通过消毒程序的餐用具按照类别有序排列后，放置于指定收纳区域。

确保餐用具在存放过程中实施严格的防鼠及防尘保洁措施。

3、公司章程、财务人事管理和项目管理制度体系完善

(1)财务管理制度

旨在强化财务管控，优化资金运用，实现成本的有效控制与支出的精益管理，以期达成节省资源的目标。

1)、财务借款及核销管理办法

借款人需首先在借款凭证上详细注明借款的用途，并经经理签字确认。接下来，该凭证需经过会计部门的严格审核，待总经理审批同意后，方可前往财务部门领取款项。

第二条费用发生后，持报销票据到财务报账。

报销要求须提交合规的凭证（特殊情况下则需例外处理）

第四条：整理零散单据，要求将多张票据按顺序粘贴于单一空白纸张上，确保逐项累加总额。对于涉及入库的单据，请务必附上相应的入库凭证。

第五款：所有报销申请均需使用碳素笔填写，同时注明报销日期，并确保附有审批人明确的签字。

第六条：财务部门需对报销单进行严谨复核，确保金额与审批人的签字相符后，方可进行支付，并在支付凭证上加盖'付讫章'以示完成。

第七款：对于公务借款，借款人应遵循即借即报的原则，如遇特殊情况，应在借款后的三个工作日内办理核销手续。

2)、会计核算管理办法

会计核算的基本原则是权责发生制，记账方式采用借贷记账法。

会计年度遵循万年历法，时间跨度自公历每年的1月1日至12月31日，构成一个完整的会计年度周期。

货币单位采用人民币进行记录，所有凭证、账簿以及报表的编制均采用中文标准。

第四条：会计科目遵循国家制定的行业会计制度，并根据我公司特有的实际情况予以定制。

第五章：会计凭证的种类包括自制原始凭证与外来原始凭证两种形式。

以下是构成自制原始凭证的主要类别：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明书、采购订单、收款收据以及借款凭据等。

原始凭证的外来来源包括：在本单位与外部单位或个人开展业务往来的过程中，对方所开具的针对本单位的凭证、发票及收据等相关单据。

*会计凭证保管期限为十五年。

第六条：会计报表应及时按照财政、税务部门及总公司财务部的规约进行编制与申报。

3)、成本核算管理办法

成本核算的第一原则是，针对各项业务活动产生的直接成本，例如原材料、物料的购置价格、包装费用、运输与物流费用以及相关税费，应将其在相应的原料或物料进价基础上累加计入总成本。

在计算食堂食品原料的成本时，应将加工制造过程中预估的食品损耗价值纳入产品成本考量之内。

第三款：所有为销售而采购商品所涉及的运输、杂费及包装费用，应单独在费用科目中列支，不得计入成本核算。

第四条：厨房设备的磨损与低易品消耗等，应被视为直接成本范畴。

第五项，车辆折旧、燃油消耗、公路维护费用及通行费均可纳入成本核算范围。

第六章：运营成本管理规定，所有业务部门在执行日常运营时产生的水电消耗、员工薪酬及福利开销，均应纳入营业费用范畴进行核算。

4)、现金及流动资金管理办法

公司总经理及财务总监对库存现金余额享有特定额度的保留权限。超出此限额的部分需当日存入银行。除非涉及规定的特殊支出范畴，否则禁止使用业务收入的现金进行直接支付。

现金支付涵盖以下方面：工资与津贴、福利待遇、差旅费用、应急备用金以及低于转账限额的现金支出项目。

第三条现金收付的手续和规定：

在办理现金收支业务时，务必严谨核查现金收付凭证的合规性，包括其手续是否完备，开支的合理性，领导的审批权限，以及经办人员和证明人的签字确认。同时，确保所有交易具备齐全且合法的原始凭证作为支撑。

第四款：确保在现金交易完成后，务必在相应的发票、收付款单据或原始凭证上标注‘现金已收款’或‘现金已付款’的字样。

每日，主管会计需履行职责，核查现金总额，并审察出纳员的现金库存状况。

第六条：流动资金应兼顾效率与节约，确保满足日常运营需求的同时，通过优化资金占用，实现显著的经济效益。

第七条要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存商品，物料、原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按的规定。

第八条：除非获得特别许可作为专项储备，一般情况下，存储的物资与商品不得动用流动资金，应优先压缩库存商品及物料，以此降低资金占用。

在严格遵循国家政策与公司财务规定及总经理的指导方针下，致力于加快资金流转速度，推动业务拓展，从而有效降低流动资金的占用比例。

5)、收取支票管理办法

首项核实转账支票上是否同时加盖法人名章及财务章，确认其上标注的开户银行名称、签发单位以及磁码信息，且要求支票平整无折痕。

持票人的个人信息详细记载于背面，包括姓名、所属工作单位、身份证号码以及联系方式。

第三条支票有效期为十天。

第四条最低起点为100元。

6)、盘点管理制度

第一条目的

为确保存货与财产盘点的准确性，以及规范化操作流程，强化管理人员的职责履行，从而实现有效的财产管理，现制订本规程。

第二条盘点范围

1. 存货清点概述：包括原材料、物料、商品、餐饮辅助物资、工程设备材料以及零部件维护用料等各类存货的盘点操作。

财务资产清点：包括现金、票据以及各类有价证券。

财产清点主要包括对固定资产、代保管资产及低值易耗品等的详细核查。

固定资产涵盖土地、建筑物、机械设备、交通工具以及各类生产工具等。

一、受托管理资产：该资产由贵单位或供应商提供，用于使用后进行结算的物品。

一、非固定资产类消耗品：指购置价值未达到固定资产标准的各类工具和设备。

第三条盘点方式、时间：

*、年中、年终盘点。

*、存货：由指定管理人员、仓库管理员会同财务部门于年（中）终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月29、30日；年终盘点时间为12月30日、31日。

*、财务：由财务部主管会计盘点。

年度末（或中期），各部门与财务部门协同进行财产进行全面盘点。

*、月末盘点：

每月三十日，财务部与各部门协同进行一次全面的存货盘点，确保库存信息的准确性。

第四条人员的指派与职责

1. 总负责人：经总经理委任，担任盘点工作的全面指挥，监督盘点流程的执行以及异常情况的上报，所有决策由总经理最终裁定。

负责人角色设定：各部门主管肩负主导责任，全权推进并执行盘点作业的实际操作。

*、盘点人：由各部门指派，负责点计数量。

*、监盘人：由总经理派人担任。

职责分工明确：财务部门将指定专人负责物品清点并进行记录，同时与盘点人员分阶段进行核查，确保数据准确无误。

负责人：各部门将指派专人担当盘点与资料整理职责。

每月例行及非定期的专项项目盘点作业，需指定盘点执行人员、复核人员以及抽查人员，各自承担相同的职责。

第五条盘点前的准备事项：

1. 盘点组织规划：财务部门需在每次盘点开始前，依据盘点类别、明细项目制定'盘点人员配置表'，并确定时间节点。随后，该方案需经总经理审批通过后予以正式公布并执行。

财务部门需负责筹备盘点所需的表格，而各部门则需提前准备好应用于盘点的工具。

存货堆放应当注重整齐性、集中性和类别划分，确保有序管理。

现金及有价证券等贵重物品，应逐一分类并详细列明清单。

所有财产清单按编号逐一整理完毕，以确保盘点时的顺利进行。

所有财产资产清单须在盘点启动前完成录入，并整理相关凭证，如入库单、领料单等，按照月度装订成单一册。

第六条盘点实施要求：

所有相关人员，包括主盘人、盘点人及协盘人，必须严格遵循盘点流程，杜绝任何偏私或舞弊行为。

*、盘点时要力求物品的安全。

在盘点作业完毕之际，每一位盘点小组成员需依据其职责范畴逐一签字确认。

完成盘点后，财务部门需对盘点结果进行详尽梳理，并向总经理提交一份包含特殊情况的重点报告。同时，盘点的最终结论将被妥善归档保存。

对盘点过程中出现的盘亏与盘盈状况，需做出相应的处理决策，并确保记录存档。

七、出入库管理办法：

每周（除特殊情况外）规定于周日实施出库操作，具体时间为固定时刻。

出库流程规定，必须经由经理在内部直拨单或出库单上亲笔签字确认后，方可办理出库手续。

第三款，内部直拨单专供营业及生产环节的周转物资、消耗品领用；而出库单则适用于后勤部门，包括工程部、保安、行