一、餐饮服务方案（评分点1）

二、员工招聘、培训和管理方案（评分点2）

三、全面应急预案策略（评分点3）

3.1 全面食品安全管理计划

3.2 全面的消防应急响应计划

3.3 员工团队协作保障

3.4 全面的备用方案

四、严格食品安全与卫生管控措施（评分点4）

4.1 食品安全生产流程管理

4.2食品安全管理系统

五、食堂管理制度和管理措施（评分点5）

5.1高效食品安全采购策略

5.2食品安全培训体系

5.3健康保障与员工体检政策

5.4餐饮服务企业从业人员“五病”调离制度

5.5员工健康与行为准则

5.6餐具卫生清洁与消毒规程

5.7食品安全与卫生管理体系

5.8烹调加工管理制度

5.9粗加工管理制度

5.10食品安全与卫生操作规程

5.11规范化面点操作规程

5.12凉菜操作指南

5.13环保型餐饮垃圾处理规定

5.14高效厨房卫生操作规程

5.15食品安全与害虫控制措施

5.16员工晨间餐饮安全规定

5.17原材料验收管理规定

5.18高效公务餐饮服务提案

5.195.19相关法规与规章制度

六、定制季节和地方特色的公务餐饮策略（评分点6）

6.1自助餐菜单80元/人

6.2定制春季活动餐饮方案（每位费用60元）

6.3定制夏季特惠菜单，每位顾客享受600元/桌的团体优惠

6.4定制秋季活动餐饮方案，每位10人每桌成本600元

6.5定制冬季菜单，每位10人桌成本600元

食堂餐饮服务外包解决方案

类型：

word

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上架时间：

2024-04-11T00:00

模板简介

食堂餐饮服务外包解决方案涵盖了餐饮服务方案、员工招聘培训与管理、全面应急预案策略（含食品安全管理、消防应急响应等）、严格食品安全与卫生管控措施（含生产流程管理、食品安全管理系统）、食堂管理制度和管理措施（含采购策略、培训体系、员工健康保障、卫生操作规程等）及定制季节和地方特色的公务餐饮策略（含不同季节特色菜单及费用方案）等核心内容。本方案通过全流程的制度设计、风险防控措施及特色服务策略，为食堂餐饮服务外包项目的规范化运营、食品安全保障及个性化服务提供了全面的执行框架和支撑。

模板预览

食堂餐饮服务外包解决方案

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

一、餐饮服务方案（评分点1）

1、用餐时间：

机关名称	早餐时间	午餐时间	晚餐时间	其他
机关食堂	7:30-9:00	15:00-13:30	18:00-19:30	临时公务接待根据需求定
战训基地食堂	7:40-8:40	11:40-13:00	17:40-19:00	全年40周训练任务，无任务时不提供人员就餐
交巡警支队食堂	7:20-9:00	12:00-13:00	18:00-19:30
看守所食堂	7:30-9:00	12:00-12:30	18:00-18:30	夜餐10：30-11：30
拘戒所食堂A区	7:30-9:00	12:00-12:30	18:00-18:30	10:30-11:30
拘戒所食堂A区	7:00-7:30	11:00-11:30	17:00-17:30

2、供餐种类及标准

(一)机关食堂供餐种类及标准：

餐次	供餐种类及标准（最低要求）	备注
早餐	粥（两种）、包子（两种）、馒头（一种）、煎面点（炸面点或烤面点）、蒸面点（一种）、鸡蛋（茶叶蛋）、煎蛋、豆浆、咸菜（二种）、面条等。
午餐	菜品（三荤三素）、汤类（一种）、主食（一种）、水果（一种），咸菜（二种）等。
晚餐	菜品（两荤两素）、汤类（一种）、主食（一种）、咸菜（二种）等。
公务接待餐	严格按接待标准安排。
应急保障就餐服务	按采购人要求提供。

(二)战训基地食堂供餐种类及标准：

餐次	供餐种类及标准（最低要求）	备注
早餐	稀饭、馒头、牛奶、面食、蔬菜（两种）、咸菜、鸡蛋等。
午餐	菜品（三荤两素），汤类（一种），主食（一种）等。
晚餐	菜品（二荤二素），汤类（一种），主食（一种）等。

(三)交巡警支队食堂供餐种类及标准：

餐次	供餐种类及标准（最低要求）	备注
早餐	稀饭、馒头、包子、豆浆、鸡蛋、面食等。
午餐	菜品（二荤二素），汤类（一种），主食（一种）等。
晚餐	菜品（一荤二素），汤类（一种），主食（一种）等。

(四)看守所食堂供餐种类及标准：

餐次	供餐种类及标准（最低要求）	备注
A区早餐	稀饭、馒头、包子、面食、蔬菜、咸菜、豆浆、鸡蛋等。
A区午餐	菜品（二荤二素），汤类（一种），主食（一种）等。
A区晚餐	菜品（二荤二素），汤类（一种），主食（一种）等。
A区夜餐	面食（一种）等。
B区早餐	稀饭、馒头、鸡蛋等。
B区午餐	菜品（一种），主食（一种）等。
B区晚餐	菜品（一种），主食（一种）等。

(五)拘戒所食堂供餐种类及标准：

餐次	供餐种类及标准（最低要求）	备注
A区早餐	稀饭、馒头、包子、面食、蔬菜、咸菜、豆浆、鸡蛋等。
A区午餐	菜品（二荤二素），汤类（一种），主食（一种）等。
A区晚餐	菜品（二荤二素），汤类（一种），主食（一种）等。
A区夜餐	面食（一种）等。
B区早餐	稀饭、馒头、咸菜、鸡蛋等。
B区午餐	菜品（一种），主食（一种）等。
B区晚餐	菜品（一种），主食（一种）等。

每周菜品供应种类丰富且确保无重复，具体就餐标准将由采购方决定。

2、菜单设计

(1)早餐品种设计

早餐供应形式多样，采用单品零售，包括各种烹饪方法制作的主食，如蒸、炸、煎、烤、煮的面食、糕点和粥制品。此外，我们还提供丰富多样的副食品，如咸菜、蔬菜炒菜、蛋类、奶制品以及豆浆等。

早餐参考单品表

类别	质量标准
馒头	熟重≥100克
包子（酸菜／酱肉／鲜肉）	熟重≥100克
稀粥／豆浆	每份≥200克
煮鸡蛋／茶叶蛋／煎蛋／原味鸡蛋	个
春卷／麻园／油条／南瓜饼／玉米饼／各类肉饼	熟重≥100克
素面／素米线	生重≥125克
荤面／米线／拉面等	鸡蛋、酸菜肉丝、杂酱等
八宝粥／玉米粥／豆粥／糯米粥	每份≥200克
饺子／馄饨	2两（馄饨≥25个、饺子≥18个）

(2)中晚餐品种设计

中晚餐标准：三荤三素一汤；

所有菜品皆采用应季新鲜蔬菜烹调，每道菜肴的分量均不低于150克，且严格控制荤素搭配，以3:7的比例确保营养均衡。我们的菜单涵盖了丰富多样的烹饪方式，如清蒸、炒制、腌制、粉蒸、红烧、泡椒及香辣等，旨在全方位满足员工的餐饮需求。

精品大锅菜
湘西小炒肉		土豆焖鸭		青椒肉丝			梅菜扣肉		鲜椒嫩仔鸡
红烧狮子头		红烧排骨		水煮肉片			豆瓣鲫鱼		红烧肥肠
香卤鸡腿		土豆炒肉丝		香辣鸭腿			辣子鸡丁		盐煎肉
红烧鱼		芋儿鸡		西红柿炒蛋			京酱肉丝		泉水豆花
豆干炒肉丝		仔姜肉丝		红烧肉			八宝素菜		片片鱼
肉沫茄子		花菜炒腊肉		黄瓜炒蛋			清甜马蹄泥		平菇肉片
剁椒蒸鱼		上汤娃娃菜		木耳肉丝			五丝白菜卷		泡椒牛柳
白切鸡		干炒河粉		魔芋烧鸭			泡椒鸡杂		金钩四季豆
地瓜肉丝		烩三鲜		尖椒鸡			竹笋肉丝		金钱冬瓜
玉米肉丁		耗油上海青		肉沫蒸蛋			家常豆腐		厚菇芥菜
韭菜麦粑炒蛋		毛血旺		鱼香肉丝			蹄花炖雪豆		红烧牛肉
土豆烧鸡		泡椒鸭血		四季豆炒鸡柳			胡萝卜炒南瓜		酸萝卜老鸭汤
莲藕炒肉片		咖喱鸡		蒜香丝瓜			绣球白菜		虎皮青椒
香菇鸡		麻婆豆腐		孜然牙签肉			猪肉炖粉条		新疆大盘鸡
水煮鱼		仔姜鸭		粉蒸肉			萝卜炖龙骨		锅巴肉片
泡椒猪肝		糖醋鱼片		肉沫粉条			蒜泥花生仁		肉丝炒芥菜
蒸肉饼		酸菜鱼		黄豆烧鸭			萝卜羊肉汤		生菜炒圆蹄
干煸四季豆		白油豆腐		肉末豇豆			白果炖鸡		米凉粉烧牛肉
白油冬瓜		杏鲍菇炒肉丝		五彩土豆丝			鱼香平菇		韭菜花炒肉丝
炝拌黄瓜		生炒莲白		青椒玉米			糖醋里脊		鱼香茄子
水煮鱼		宫保鸡丁		脆臊白灵菇			龙须茄子		手撕油渣莲白
酸菜鸭血		尖椒炒鸡胗		蚂蚁上树			黄豆焖猪手		酱烧冬笋
青椒麻鸭		肉松扒茄子		爆炒猪肝			烧椒肉片		苕粉腊肉
部分菜品份量配比表
序号	菜品名称		菜品主辅料配比
			主料		重量（g）	辅料		重量（g）		配料
1	木耳炒肉		猪肉片		100	木耳、大葱		80		豆瓣酱、盐、鸡精、白糖、胡椒
2	肉沫茄子		肉沫		100	茄子		80		盐、鸡精、白糖、胡椒、泡椒
3	肉沫豇豆		肉沫		110	泡豇豆		70		豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒
4	玉米鸡丁		鸡丁		110	青豆、玉米		70		盐、鸡精、白糖
5	青椒鸡块		鸡块		110	青椒、大葱		70		盐、鸡精、白糖、胡椒、野山椒
6	姜爆鸭丝		鸭胸肉		110	泡椒、蒜苔		70		豆瓣酱、盐、鸡精、白糖、辣椒露
7	香辣烤鸭		烤鸭		110	土豆		70		泡椒、盐、鸡精、白糖、辣椒面
8	魔芋烧鸭		鸭肉		110	魔芋		70		豆瓣酱、盐、鸡精、白糖、胡椒
9	土豆烧鸡		鸡块		110	土豆		70		豆瓣酱、盐、鸡精、白糖
10	黄瓜炒火腿		火腿三明治		100	黄瓜		80		黄豆酱、盐、鸡精、白糖、胡椒
11	蚂蚁上树		肉沫		100	粉丝、韭菜		80		鸡精、白糖、胡椒
12	麻辣鸡丝		鸡丝		110	绿豆芽、韭菜		70		豆瓣酱、盐、鸡精、泡椒
13	香辣翅尖		鸡翅尖		110	土豆条		70		豆瓣酱、盐、白糖、香辣酱
14	回锅肉		后腿肉		100	豆干、青椒		80		豆瓣酱、盐、鸡精、白糖
15	杏鲍菇炒肉片		肉片		100	杏鲍菇、青椒		80		豆瓣酱、盐、白糖、生抽
16	豆花肉片		肉片		100	内酯豆腐		80		盐、鸡精、白糖、胡椒
17	蒜苔炒肉丝		肉丝		100	蒜薹、木耳		80		豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒