校园特色餐饮合作服务方案

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

一：经营措施

（一）项目概述或主营业务

（二）经营思路

1、创新发展战略概述

（1）创新的项目服务管理策略

我们公司坚守差异化运营理念，致力于为学院全体教职员工与学生提供超越价值的膳食配餐服务，力求实现"产品的卓越品质带给顾客意外的惊喜，周到的服务触动顾客的心弦"。在膳食服务的定制中，我们根据不同需求类别，彰显个性化特色。

经营依据

严格遵循和执行《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关国家及地方法律法规，以及合同中的明确规定，坚持依法合规运营，致力于保障餐饮服务的卫生安全，提供优质的膳食服务。

经营宗旨

发展健康事业！服务健康生活！

经营策略

坚持以诚立业，秉承从点滴做起的信条，致力于提升品牌知名度。

始终以微笑示人，对每位消费者展现出热忱的服务态度。

餐厅设计、摆设及菜肴精心融入文化主题，力求深入人心，从而吸引更多消费者的关注。

致力于专业发展，积极推动创新策略，实行多元化经营，借此丰富业务范围，提升产品的市场竞争力。

根据本地消费者的生活习惯和偏好，餐饮业应精心打造独具特色的餐饮环境，以契合当地消费者的口味与需求。

树立企业品牌形象，引领餐饮潮流。

服务管理理念

(1)顾客至上，质量为本，分享真健康。

(2)发展健康事业！服务健康生活！

致力于建立健全食堂管理系统，确保食品安全无忧，同时优化就餐环境，致力于打造卓越的一流食堂标准。

致力于服务于四川农业大学的全体教职员工与学子，我们凭借卓越的服务品质和不断创新的菜品选择赢得了赞誉。坚持以经济实惠、卫生清洁、美味可口为经营基础，坚持薄利多销的原则。严格遵照学院的管理要求，遵循所有相关法律法规及规章制度，按照《食品卫生法》的规定，执行严谨的操作规程。我们承诺，将全力以赴确保食品安全，让学校安心，全体师生满意。

坚持以师生的实际需求为导向，预见并超越他们的期待，我们的目标是达成客人的完全满意。我们将师生的需求视为工作的核心，对每一条建议都以诚挚的态度对待，对每一个承诺都坚守信用。秉持的质量理念如下：严谨的管理、真诚的合作、创新的服务理念，致力于让师生感到满意。

管理构思

我司将以一流的专业团队、技术与资金支持，依托全面的市场化运营模式，紧密与师生合作，始终以满足师生日益增长的需求为导向。我们计划从食堂的功能策划、菜单设计、日常运营体系、客户服务系统等多维度展开全方位协作，整合双方资源，创新餐饮服务模式和经营策略，致力于提供专业且人性化的一站式餐饮服务，从而全面提升师生的餐饮体验。

（2）追求的战略导向

(1)师生满意度分；

(2)食物中毒事故为零；

(3)师生合理投诉：

(4)顾客投诉解决率：100%；

(5)食品安全事故为0：

(6)员工满意度；

致力于打造卓越品质，我们凭借'三心'策略树立典范：以贴心的餐饮服务，构建师生食堂的展示窗口，确保师生满意（师生称心）；以安心的食品安全措施，赢得师生信赖（师生放心）；以诚挚的诚信服务，博得师生欢心。我们致力于营造清洁舒适的就餐环境，严格遵循A级食堂的分级量化标准，以此塑造品牌形象。这种合作模式旨在实现'1+1>2'的共赢，共创辉煌业绩。

（3）机构设置与管理

2、商业策略与未来发展

（1）标准化餐饮解决方案

旨在强化和标准化学校食品安全管理，致力于构建一个规范、有序且安全可靠的餐饮服务环境。依据《食品安全法》以及政府部门对食品安全工作的规定，并充分考虑学校的实际情况，本方案应运而生。

一、指导思想

遵循国家食品安全战略的重要理念，依托市政府食品安全检查工作的实施方案，我们积极履行饮食中心在食品安全监管中的核心职责，秉持'因时制宜、细分管理、提升品质、追求实效'的方针，致力于推动食堂管理的全面标准化，从而提升学校食品安全管理水平的整体效能。

二、工作目标

强化食堂标准化管理，旨在优化整体运营效能与服务水平，弥补基础设施的短板。此举旨在推动依法合规的食堂运营，发挥示范引领作用于校园食堂。进而激发所有食堂经营者的食品安全工作热情，提升其主动性和创新性，强化食品安全责任认知，全面促进学校食堂管理水平的提升。

三、工作标准

(一)基本条件

一、资质要求：具备为校内学生及培训学员提供基础餐饮服务的资格，能履行高校食堂的公益性和保障性职责，包括签订餐饮服务合作协议等相关事宜。二、专业团队构成：1）食品生产加工操作专业人员团队；2）具备食品安全管理知识和技能的管理团队。

(二)基本要求

人员健康管理：严格执行健康体检和食品安全教育，确保持证上岗；实施每日晨间健康检查与五病调离政策，有效防止疾病传播；员工在工作中着装规范，操作流程严谨合规。

环境卫生保障： 1. 精心实施日常清洁与害虫防治，确保为师生营造出整洁的餐饮区域，杜绝四害及其滋生环境的出现； 2. 严谨执行餐用具的清洗与消毒程序，确保食品安全卫生； 3. 严格按照规定实施食品留样措施，强化食品安全监管。

3.食品采购贮存。

1. 严谨管理食品及原材料存储：确保仓库物资分类规整，物品排列井然有序。 2. 对食品添加剂实施专业管控：采购、保管、领用、登记由专人负责，并专柜储藏。 3. 散装食品需使用专用容器封装，并利用专用冷藏设施。 4. 成品与半成品区别明显，分别使用专用容器储存。 5. 坚守高标准，对不合格食品及原材料立即下架，严格执行质量把控措施。

确保食品加工过程中的安全管理：严格执行规范，涵盖粗加工、切配及深加工等各环节的操作规程。

一、销售行为规范化 确保销售过程中的合规操作，对销售期间的成品仓储及餐厨废弃物管理实施严谨控制。二、商品定价透明化 严格执行主副食品的明码实价政策，杜绝价格欺诈行为，坚决维护消费者权益，做到斤两准确无误。

四、实施步骤

初期阶段：广泛宣传与动员 利用多元渠道，积极强调标准化管理的至关重要性和紧迫性，激发各食堂的参与热情与主动性；同时，鼓励全校师生共同参与监督，增强对食堂食品安全工作的自我约束意识。

第二阶段：精细提升 饮食中心针对各食堂实施精准评估与针对性改进，实施精细化管理，逐一分类规范操作流程。对不符合标准的食堂，明确提出整改建议，并强化监督核查，通过逐步指导、规范化操作与持续培育，全面提升食堂的管理水平。

第三阶段：完成综合评估。若食堂在标准化管理考核的所有项目中均达标，或者经过整改后达标，将由饮食中心予以认定为'标准化管理食堂'，并进行相应范围内的公示。

五、工作要求

明确观念，强化领导权威。食品安全被视为一项关乎民生的重大举措，实施标准化管理是省市推进'食品安全放心工程'不可或缺的环节。各食堂需在饮食中心的全面指导下，秉持高度的责任感与使命感，严谨细致地开展工作，力求实质提升并取得显著效果。饮食中心应根据实际情况，切实履行职责，提供专业指导并积极推动规范化进程，致力于打造全体师生信赖的安心食堂、放心食堂。

严谨推行食堂标准化管理，此举象征着饮食中心的专业精神，彰显了辽宁工业学院的整体形象。评定过程务必严谨把关，坚持择优选取，排除人情与关系因素，杜绝‘人情食堂’与‘关系食堂’的现象：对食堂实施精心培育并严格执行规范，防止带有问题的评定和问题搁置；坚持统一严格的评定准则，确保评价的公正性和规范化，维护评定工作的严肃性。

弘扬推广，提升影响力：  深入阐述标准化管理的目标、价值、必备条件、明确规范与期待，激发全校师生的广泛参与热情。积极倾听师生的声音，采纳他们的宝贵建议，并主动接受监督。对于荣获'标准化管理食堂'殊荣的单位，饮食中心在新一轮合作洽谈中将给予优先推荐，鼓励所有食堂积极参与标准化管理实践，从而强化食堂的法制观念、自我约束与责任感。此举旨在增强标准化管理食堂的示范效应、驱动作用及辐射影响力。

实施严格的质量监控： 1. 饮食中心需强化对标准化食堂的监管与指导，每学期进行一次全面考核，对不符合标准的食堂将撤销其评定资格。 2. 对尚未获得标准化管理食堂认证的单位，将加强检查和督导，旨在提升服务质量和保障食品安全。 3. 凡因食品安全问题或产品质量瑕疵引发事故的食堂，将严肃追究相关人员责任。已获评定的标准化食堂如出现此类问题，也将取消其现有评定。

标准化管理考核评定表

（2）高效透明厨房改造计划

为了提升我司餐饮服务的食品安全管理水平，构筑完善的食品安全诚信体系，并激励餐饮服务提供者增强诚信经营理念和自我约束，根据我公司的实际状况，特此拟定此实施方案。

一、工作原则与目标

致力于强化与创新餐饮服务领域的食品安全社会管理，我们秉持"透明厨房，阳光操作"的理念，倡导消费者积极参与餐饮服务的食品安全监督，共同构建消费者共治的食品安全体系。这将激励我公司的餐饮服务提供者依法、诚信运营，确保公众的餐饮消费安全得以保障。

二、工作内容

针对食堂的规模与操作间的实际情况，我们考虑采用以下三种方案：一为透明玻璃窗展示设计，二为电子显示屏作为展示手段。

计划拆除操作间与餐厅之间的实体墙，代之以透明玻璃分隔设计，将烹饪区域转化为对消费者可见的开放式‘透明厨房’（具体实施方案与采购方协商，如遇不可行，则考虑其他替代措施）

对于无法实现玻璃窗透明展示的食堂，或者在布局改造上面临挑战的场所，我们推荐运用电子视频等先进技术，公开后厨操作给就餐者观看。

三、实施步骤

组织动员与部署会议，详尽规划'明厨亮灶'改造项目，旨在提升餐饮服务人员对该项目的理解，确保他们明确掌握具体的实施要求，并积极响应，积极推动'明厨亮灶'行动计划的执行。

根据与采购人的协商，我们将采取分阶段策略推进食堂‘明厨亮灶’项目，致力于实现全方位的改造，确保其公开透明的实施效果。

四、实施标准

我司承诺在承包食堂项目中，通过高清摄像头与醒目显示屏，对关键区域如操作间及凉菜间进行实时透明呈现，并在前厅显著位置展示工作流程，以增强消费者对食品安全的认知与信任。

店堂显眼处公示着‘透明厨房，诚信运营’及‘透明厨房，敬请您的监督’的醒目标语。

环境卫生需在食品处理区及就餐区域严格保持整洁与明亮，每日对食品加工操作台及工具实施彻底清洗和消毒，确保其洁净无瑕。

食品加工区域的墙面和天花板应选用无毒、无异味、防渗、不易积累污渍且表面光滑的浅色调装修材料，确保其坚固，避免墙皮脱落。而对于地面，推荐使用同样具备无毒、无异味、防渗且易于清洁特性的材料铺设，以保证其平整性。

对于频繁需冲洗的粗加工区域、切配区、烹饪区以及对湿度敏感的餐用具清洗消毒区域，应采用高度不低于1.5米、色泽清淡、非吸水性、易于清洁且耐用的墙面护壁材料进行装修。

食品处理区域的门户须装嵌紧密，确保与外界隔绝。对外直接连通的门以及可开启的窗户，应装备可便捷拆卸并抗锈蚀的防蝇纱网，或者配备空气幕设施。所有与外界直通及各类专用间相连的门应具备自动闭合功能。并且，排油烟设备需定期实施深度清洁。

库房规划需遵循食品与非食品存储区的分离原则。若在同一库房内混合储存各类别物品，务必设立明确的分区标识。存放架的配置应充足且设计合理，确保所有食品和物品与墙面、地面保持至少10厘米的距离，从而有效防止食品原料受潮和变质。

我司将全面贯彻执行严格的索证索票规定，确保实施以下管理措施：1) 建立详实的食品原料进购验收记录；2) 详细记载食品添加剂使用情况；3) 确保餐用具消毒过程的记录完整；4) 对餐厨废弃物处理实施有效追踪；5) 食品留样管理规定严谨；6) 从业人员晨间健康检查记录齐全；7) 陪餐制度下的相关记录完整无遗漏。

五、工作要求

1. 明确领导与职责：依据"明厨亮灶"改造工程的工作指南，结合我公司的餐饮管理实际情况，我们制定了详细的工作方案，明确规定了工程的目标、涵盖范围以及改造的具体标准，并确保责任到岗到人。  2. 严谨监督并强化执行：严格执行"明厨亮灶"的监督机制，致力于达成环境整洁、光线明亮、卫生达标、安全可靠的餐饮服务标准。

3、全面食堂运营策略

（1）售餐线设计方案

1.1、装修设计规划

1.2、动线设计

1.4、餐厅装修效果图

麻辣烫

一品面食

卤水烧腊

营养快餐

营养快餐

就餐区

就餐区

就餐区

环保材料选择

环保材料

环保节能灯光配置

灯光配置

保温灯：针对菜台菜品

保温区域的光效保障(黄光) 光泽与色泽度的充分保证(黄光)

工厂灯：大厅区域照明（中性光）

轨道灯：针对菜台菜品展示，

条形灯：大厅区域照明

筒灯：大厅区域照明（白光及黄光交替使用）

(中性光)

射灯：对于重点装饰区域使用（黄光）

三防灯：厨房及餐线区域（白光)

（2）设备与设施详细清单

设施设备明细表
名称	规格	数量
煲仔机	18头煲仔	1
冰箱	4开门	1
双开门平台雪柜		2
烤箱		1
层架		根据现场尺寸定制3个
黑陶不粘锅	185＊57容量0.8L	100个
煲托	205*66	100个
不粘锅专用玻璃盖		100个
层架		根据现场尺寸定制
不锈钢平台		根据现场尺寸定制
码斗	12cm	60个
泰山夹		3套
展示柜冰箱	1200*600mm	1
净水器		1
热水器		1
煮面炉	50CM	3
多功能涮煮一体机一台		1
豪华四门冷藏冷冻柜		1
麻辣烫专业煮面篓		12
30＊30不秀钢汤桶		1
烧鸭碳烤炉		1
火钳		3
冷藏柜		1
烧腊肉勾		2
不锈钢鹅尾针		100
不锈钢烧腊勾		3
气泵		1
剪刀		3
毛刷		3
烧腊片刀		1
骨刀		1
磨刀石		2
砍件砧板		2
砧板围		2
不锈钢加厚桶		3
不锈钢油隔		2
不锈钢方形盘		10
菜勺、汤勺		5
电子秤		1
佐料盅		15
高压锅		1
操作台	定制	1
九阳豆浆机		1台
密漏		3把（10寸）
锅刷		5把
炒勺		10把（8两）
打蛋器		2个
百洁布		5包（10片／包）
蓝色方筛		10个
保鲜盒（大中小）		30个
4号白色周转箱		10个
扫把		5把
线手套		24双
擀面杖		3个
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