学校餐饮服务承包服务方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

 

一、项目实施方案

（一）公司简介

（二）项目运营服务的深入剖析与定位策略

1、经营定位

几年来，公司全体员工的不懈努力使得我们积累了丰富的经验，如今的餐饮集团已颇具规模。在餐饮服务领域，我们独具竞争优势，如下所述：

深入人心的企业价值观：秉承"诚信敬业，创新求实"的宗旨，我们塑造了一种"热爱岗位，乐于奉献"的企业文化。这种文化深深植根于员工心中，为我们吸引了一大批高素质人才，从而为贵方奠定坚实的服务基础，提供卓越的餐饮服务。

严谨的管理体系：遵循6S与ISO管理体系原则，明确岗位职责并实施奖惩分明制度。定期对员工进行综合素质、礼仪以及卫生知识的培训。在运营实践中，我们独创了'3+1模块化管理模式'。其中，三大核心模块包括：创新菜品保障的厨房管理模块、确保物美价廉的采购模块，以及通过定期培训和考核提升服务质量的员工服务模块。同时，我们设定满意度目标考核机制，旨在避免利润导向的考核误区，坚持食品安全与卫生的首要任务。每年组织两次全员集中培训，持续提升员工队伍的整体素质。

我们的质量管理严格且体系完善，所有生产流程均在严密监控下进行，致力于保障食品安全与膳食均衡。公司秉持持续创新的精神，致力于提升管理效率，强化服务理念和卫生标准，致力于以专业的态度、热忱的服务、周到的关怀以及亲切的笑容，为您提供宾至如归的优质体验。

如我司有幸中标，将严格遵循国家关于食品安全的所有法律法规，确保履行明确的食品安全责任及严苛的质量标准。

本公司严格遵循《学校食品安全与营养健康管理规定》中关于学生膳食营养指南及健康教育的明确规定，致力于科学均衡的饮食搭配。

我司保证全面接受教育机构、卫生管理部门及学校的全方位监督，涵盖食堂的日常卫生管理、食品安全保障、膳食品质以及服务水准。

通过实施'互联网+明厨亮灶'工程，确保餐饮服务环境、食品储存与加工设施、餐用具的清洗消毒以及保洁工作均符合标准规范，从而保障学生膳食质量优良，食品安全无忧，同时让家长能够直观监督，安心放心。

学校管理人员享有的权限包括对食堂进行现场巡查，其中包括对食品原料采购、烹饪区的食材与辅料管理、销售食品的质量把控、餐具的消毒程序以及整体厨房就餐环境的卫生状况进行监督。在发现任何需要改进的地方，我公司将严格遵循相关要求进行整改。

2、创新经营策略与价值导向

1、以人为本，提高餐饮服务质量

构建和谐的教育环境，一项至关重要的任务即建立和谐的食堂。食堂服务质量的优劣直接关乎全校师生的日常生活和体验。

食堂的和谐发展与其服务水平的优劣紧密相连，目标是确保通过提供优质令师生满意的服务质量，实现预期的标准。

学校后勤工作的核心目标是践行以人为本的服务理念，食堂管理者需积极转变观念，致力于人性化服务的实施。这要求他们从传统的管理模式转向以师生为中心，强化责任感与服务意识。在提供服务的过程中，务必以诚挚的态度对待每一位顾客，体现高标准的人性化关怀。同时，倡导更为民主的管理方式，鼓励学生参与监督，如定期进行满意度问卷调查，并让教师在必要时参与管理决策，确保师生权益得到充分保障。

2、让学生参与到食堂的管理中来

作为食堂管理的核心服务对象，全校师生对于实现优质、和谐的餐饮环境至关重要。为了实现学校与餐厅的共同愿景，食堂管理者需激发师生的积极参与，充分发挥他们在服务质量提升中的关键作用。首先，通过实施全面的满意度调研，如设计合理的调查问卷，收集并分析师生意见，鼓励学生提出建设性的改进建议，引导他们明确指出管理中的问题，以便食堂及时修正，从而提升管理效率和餐饮品质。在面对任何挑战，如物价波动时，管理者应积极与学生沟通，理解他们的关注，如解释原材料价格变动，以消除可能的误解。其次，食堂应积极接纳学生参与勤工俭学活动，如协助清理餐厅或收碗，借此让学生亲身感受员工的辛勤付出，增进双方的情感纽带。

3、运营保障措施

为确保职工的餐饮安全与健康，特此建立食堂餐饮安全管理及监督机制，针对可能的投诉问题，我们将制定详尽的食堂餐饮安全卫生投诉处理制度。

我公司的食堂食品安全管理小组专门负责接收并处理餐饮安全投诉，他们会对投诉内容进行即时的分析、探究、反馈，同时监督整改工作，并对相关责任人进行责任追究。

实施投诉邮箱制度，每日指派专人负责开箱接收食堂餐饮安全的投诉建议，并详细记录所有收到的反馈。

依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法规，针对接收到的投诉，如经核实发现责任人存在违反食堂餐饮安全规章制度的情况，将对责任人予以严肃的批评教育。相关责任人需提交书面的整改计划以示改正。

对于未能通过教育及时改正错误或存在严重工作失职的食堂员工，公司将不再考虑续聘其担任食堂职务。

针对接收到的投诉，餐饮安全管理小组需迅速组织食堂管理部门的主管召开会议，对食堂的餐饮安全状况进行深入剖析并督促整改，以此提升食堂的卫生管理水平。

当接收到关于食品出现感官异常或疑似变质的投诉时，应立即对所涉食品进行核实。如经确认存在问题，应迅速予以替换，并对相关责任人进行责任追究。同时，必须对同类食品进行全面的检查，以确保食品安全标准的严格执行。

确保向投诉人及时传达处理结果并征询其意见，直至达到其满意为止。

当接收到可能涉及食物中毒的食堂投诉时，我司需采取以下措施：

应立即暂停餐饮加工及销售服务，并迅速向相关部门呈报相关情况。

迅速将病发员工送至急诊科医疗设施，积极协同医疗机构进行救治。

保留可能引发食物中毒的食品、原材料、相关工具与设备以及作业场所，待卫生部门进行确认和后续处置程序。

积极响应并全面配合卫生、公安部门的调查工作，如实地按照其需求提供相关资料和样本。

确保执行卫生部门所规定的所有必要措施，同时妥善处理后续事务，以维护法院的正常工作运行秩序。

与卫生部门紧密协作，对引发食物中毒的根源进行深入剖析，提炼教训，从而制定出改进措施，确保此类事件不再重演。

（三）企业架构与管理规范

1、供应商企业组织架构

2、管理体系

项目负责人岗位职责

在公司及学校后勤管理部门的有力指导下，我司全面承担食堂的运营与管理职责，引领全体员工高效地履行学校交付的各项使命。

规划并制定详细的食堂工作计划及食堂规章制度，同时对执行情况进行严谨的核查与监督。

确保食堂运营的全面管理，严格遵循《食品安全法》规定，实施每餐120℃的公用餐具消毒程序，以防止流行病和食物中毒事件的发生。强化食堂安全教育和治安消防措施，定期对电气设备、火源、燃气设施及机械设备运行状态进行检查，明确各岗位职责，一旦发现安全隐患立即采取纠正措施，坚决杜绝各类安全事故的发生。食堂主管在食堂安全工作中承担首要责任。

实施食堂员工的持续教育与管理提升，定期组织业务技能及生产安全的培训，注重激发和激励员工的工作积极性。

1. 精细化食堂成本管理：致力于成本削减与膳食质量提升； 2. 拓展服务内容：丰富菜品类型与地域特色，以满足多元口味； 3. 坚持以热忱周全的服务理念为核心，持续优化食堂运营管理工作。

1. 协同上级领导，对采购员实施监督与指导，严谨把控进货流程，确保从合法单位、正规途径、合理价位采购，并实施索证及归档制度，建立详尽的进货记录体系，对采购资料进行分类整理。 2. 在食材供应给学生餐厅方面，着重关注营养均衡，确保食品的新鲜度，严格遵循《食品安全法》的各项规定。

确保食堂内外环境的持续整洁，强调定期对餐饮器具实施清洗与消毒，同时严格区分并有效管理各类操作区域。

监督和引导食堂仓库管理员的日常职责，每日实施一次对主食与副食品仓库的例行检查，确保储藏区域干燥通风，各类防护设备完善，存储容器的安全性及无毒性质得到保障，以防止食品污染。同时，还将进行不定期的食品入库数量与质量抽查。

严谨实施防盗、防火、防毒及电气安全措施，确保食堂运营全程遵循规范化操作规程。

任何对食堂资产的非正常损坏或遗失，将根据情节严重性对相关责任人进行相应的赔偿要求。

积极迎检：遵循卫生、防疫、质监、工商等相关部门的专业人员对食堂实施的检验，一旦发现问题，应迅速妥善处理。

确保食堂员工每年接受一次体检，并在发现不符合健康标准的人员时，立即调整其工作职责。所有体检结果须妥善保存并记录在案。

负责监控并了解厨房设备及用具的使用状态，以此为基础制定年度采购计划，经由总务主任审阅并通过后，提交至公司后勤部门进行审批。

(14)完成好总务主任交办的其它工作。

安全员岗位职责

积极协同食品药品监督管理部门实施对我单位餐饮食品安全的例行核查，真实提供相关情况。

承担组织内部员工定期进行食品安全法规及专业知识的培训任务。

本单位将严谨制定食品安全管理制度与岗位责任规定，并实施定期的监督核查，确保执行效果。

实施对餐饮服务过程中的食品安全状况进行全面核查，并详细记录检查结果。针对检查中揭示的不符合标准的操作行为，立即采取纠正措施并提出相应的改进方案。

(5)对食品安全检验工作进行管理；

实施从业人员的全面健康管理措施，确保餐饮服务团队中任何患有可能影响食品安全疾病的员工必须调离相应的职务。

确保餐饮服务企业的食品安全管理体系完整建立，并妥善保管各类检查记录。

当所在餐饮服务机构遭遇疑似食物中毒与食品污染事件时，应迅速协助相关单位向卫生及食品药品监督机构通报情况，并果断采取措施遏制事态发展，全力配合监管部门的调查与处置工作。

负责按期向食品药品监督管理部门提交本餐饮服务企业的餐饮服务环节食品安全全面自评报告。

关于保障餐饮服务食品安全的其他相关管理工作

质检员职责

坚守监控行业的严格职责，坚持高标准作业与严谨要求，确保监控领域的无遗漏区域。

坚守监纪要求，严谨地执行公开、公正、公平的监督与检查任务，并实施激励措施。

实时反馈质检环节的动态与信息，并针对系统优化提供改进意见和建议。

致力于专业技能的深入研究，持续积累实践经验，从而提升工作效率与专业素质。

开展全面的基础管理系统教育宣传与培训活动

确保及时整理并按照规定的程序与时间要求完成专项检验状况的汇报工作。

营养师工作职责

在项目负责人的监督与引领下，致力于日常的营养咨询服务及膳食规划执行

精通营养学的专业理论与药膳知识，全面掌握本岗位的操作规程。

针对师生群体的饮食偏好，我们依据地域性饮食习俗，精心策划膳食结构，设计多元化的营养配餐方案，并对营养状况进行评估。

提供详尽的菜品营养标签，涵盖营养成分含量、独特的风味特征，以及针对适宜或不适宜食用的人群的特定指导。

监控厨师的烹饪操作流程，承担餐前验收职责，严谨核查营养膳食的品质指标与烹饪技术的合规性，以确保食品安全与环境卫生无忧。

实施炊事人员的营养与食品卫生专业知识培训，致力于普及营养科学知识，确保食品安全与健康导向。

采购师岗位职责

统筹并执行公司的采购策略，深入理解并掌握各部门（特别是食堂）的日供应计划及其实际需求，确保主料、副料以及各类消耗品的采购工作得以妥善落实。

严谨管理公司或部门所属食堂所需物资的详细信息，包括物品名称、型号、规格、价格差异以及其实际用途和原产地。对采购物品的质量进行严格的核查，尤其关注食品原料的质量控制，确保各类食品（包括荤菜与素菜）的新鲜度、卫生状况及安全标准得到充分保障。

执行市场供需分析，通过对比报价寻求最优性价比，致力于缩减成本与费用支出。定期向相关负责人或食堂经理汇报市场供应动态，采购过程中坚持追求优质且价格适中的商品，同时确保物资稳定供应。

履行物品采购、入库验收及通知流程，实时监控各仓库库存状态，确保常用物资维持适宜的储备水平，对急缺物资能迅速响应，预防供应链中断。

确保严格遵循食品安全管理制度，杜绝任何私自偏袒或接纳不符合标准的物资进入仓储或生产（加工）环节。应维持与仓库的紧密沟通，既要防止供应中断，又要避免库存积压，以充分满足生产（服务）及经营的需求。

严谨遵循采购申请、审批及执行的标准化流程，确保日清日结，账实相符，严禁私自挪用备用金或公款行为。

积极履行公司交付的额外职责，严守公司规章制度，接受并执行合理的岗位安排，坚定树立服务于生产一线的宗旨，全力以赴地为公司的持续发展贡献个人力量。

厨师长岗位职责

保证师生员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可。与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

实施细致的烹饪试吃与样品保存程序，确保操作安全，以此预防可能发生的意外和食物中毒事件。

团结协作，有团队精神。

语言文明，不与师生争吵。

协助制订食谱，搞好学生营养配餐。

负责工作场所安全及节能工作。

完成领导交办的临时性工作。

厨师岗位职责

对待加工副食原料进行严格检验，一旦发现任何问题，立即进行更换。

负责按照烹制程序进行加工操作，保证熟透；

确保成品的妥善储存，防止其受到生鲜食品或生鲜食品容器以及其他有毒有害物质的污染。

确保剩余原料与调料的妥善储存与维护，防止其变质与污染。

确保按照机械设备的安全操作规程与清理流程，正确实施油烟机、灶具等设备的使用与维护工作。

执行洗消操作，确保铲、勺、抹布等工具及容器的清洁，并进行适当消毒。

负责烹制区域的随手卫生和收尾工作。

面点师岗位职责

在加工前，应对各类食品原料进行严格核查，包括米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及用于制作馅料的肉类、蛋类、水产品和蔬菜等。若发现存在虫害、霉变迹象、异常气味或不符合卫生标准的情况，严禁使用。

用于制作馅料的肉类、蛋类、水产品以及各类蔬菜原料，须严格按照初级加工的卫生规程进行处理。特别是蔬菜，务必进行充分的清洗浸泡，以排除可能存在的农药残留隐患。

确保各类工具、器具及容器在使用过程中严格实行生熟分离，用毕后立即彻底清洗并妥善归置，如菜板、菜墩应洗净后垂直放置。

糕点需储存在专属仓库或专用储存柜中，确保通风良好，维持干燥环境，以防尘、驱蝇、防鼠和确保食品安全。对于含水分较高的带馅糕点，应冷藏存放，并坚持生熟制品分隔存储的原则。

确保严格按照《食品添加剂使用卫生标准》的规定实施食品添加剂的恰当应用。

确保食品加工设备的卫生标准，例如绞肉机、豆浆机、和面机以及馒头机在每次使用后务必彻底清洁并定期进行消毒。各类消耗品如遮盖布、蒸笼布及抹布需洗净晾干后备用，以维持整洁与卫生。

确保加工完成后，迅速对面点工作区域进行彻底清理，实现地面无残留杂物，工作台面板整洁。各类容器、用具及道具在洗净后应有序归位储存。

切配工岗位职责

秉持表率精神，严谨对待职责，勤劳尽责，关注员工福祉，严格监督食堂运营，杜绝任何私利行为。

在厨师长的指导下，负责实施菜肴的切割与配菜工作，并严格遵从上级领导的管理工作安排。

按照既定的菜单规划，承担每日及次日所需食材的预先计划与领用工作。

督导工作主要包括严格把控原料的标准化和成本精确度，同时监督所有能源介质的消耗，对最终的管理工作成效负首要责任。

每日对冰箱、冷藏室以及食品储存小仓库的原料库存与品质进行核查，从而有效预防过度积压的物资问题。

承担起监督本团队工作区域、卫生责任区域以及各类设备，如冰箱、操作台等的清洁与维护工作。

负责监督厨师长的食品质量管理，实施劳动纪律审查，卫生状况评估，食品安全审核，以及公共安全检验。

负责本组用具的维修及各种事宜上报。

监督并确保员工考勤管理的准确无误，杜绝任何虚假考勤记录的上报行为。

严格管控菜品切配过程中的成本支出，确保无任何浪费现象发生。

核查本组成员的工作是否严格遵循操作流程及管理制度。

承担固定资产设备的内部管理工作，特别是对大型及价值高昂的设备，实施月度盘点，并确保信息的及时上报。

洗消工岗位职责

严谨遵循厨房规章制度，积极接受工作指派，一丝不苟地履行食堂各项管理规定，全力以赴地做好自身的职责任务。

确保准时出勤，杜绝迟到与早退的现象。在工作岗位上，须着装整齐，佩戴工作服帽，并随身携带健康证明。

秉持以员工和师生为中心的服务理念，我们致力于提供热情、迅速且细致入微的服务。

精通操作规程与工作标准，对消毒柜及其相关消毒剂的应用有深入理解，能娴熟处理各类器具和餐饮用具的清洁卫生作业。

确保食品安全，严格遵循《食品安全法》操作要求，实施如下程序：一、精细洗涤，二、细致刷洗，三、彻底冲洗，四、科学消毒，五、严谨检查，六、有序存放。以此把控餐具卫生品质，坚决防止病源经口传播，有效预防食物中毒风险。

确保洗消间的环境卫生达标，地面始终保持干燥，无积水痕迹；餐具整齐有序，无倾斜现象；各类器皿分类明确，无混杂存放；垃圾桶盖紧闭，无散发异味；水槽区域清洁彻底，无任何卫生死角。

保证餐厅地面干净，无水无尘。

及时清理运送厨房的垃圾，确保无积压。

按规操作，注意安全，防止工伤、火灾事故。

协助厨师进行食材洗涤等相关餐前准备工作，并高效地完成领导下达的各项任务。

确保食堂公共设施的妥善保管，遇到破损或短缺的物资应及时上报相关部门。

服务员职责

确保餐厅环境的洁净，维持其整洁无瑕，杜绝任何异味的存在。

检验、分发和清点餐具；

售卖主副食，做到迅速准确；

及时更换或调料等备用品；

在销售餐饮的过程中，务必展现出热情的服务态度。一旦遇到顾客投诉，应迅速向上级领导报告，确保问题能够得到有效且妥善的处理。

打餐、打卡迅速准确；

用具、餐具分发时按规定操作，防止污染；

认真做好收尾工作及责任区卫生；

分发、收回《食堂满意率调查表》；

完成领导交给的其它任务。

附员工照片：

3、管理制度

坚持以"热情服务、卓越品质、规范管理、卫生达标、高效优质、诚信文明"为指导原则，聚焦于满足师生的餐饮需求，秉持服务于师生的根本宗旨。我们注重食品卫生，力求价廉物美，提供全方位周到的服务。我们积极响应学校的日常管理和考核，致力于实现学生满意、学校信任的双重目标。

运营期间，需持续符合并维持河南省高校标准化学生食堂的设立标准，严格遵守管理规定，恪守法律法规，且在职业道德方面保持良好记录。

在运营周期内，务必遵循并实施'6S'等常规运营管理流程。

餐厅运营管理制度完善，规章制度体系健全。项目管理团队的核心成员持有专业资格证书，任何关于项目经理的任免或调动，必须事前获得学校的书面批准，确保流程合规性。

任何转包行为将被视为严重违规，一旦检测到，合同将立即被终止，且履约保证金将不予退还。

自主经营并在学校既定的服务项目及经营范围之内，实行独立核算与自负盈亏的原则。对于任何新增服务项目，必须提交书面申请并获得学校的审批许可。

学校实行食品原材料的集中统一管理和严格监督，对于主要伙食原料如米、面、油、肉类、蛋类及盐等，均由学校统一负责采购。对于调料、豆制品和冷冻食品等，学校与餐饮企业协同合作，共同确认具备资质且符合标准的供应商，严禁擅自采购。对于非大宗食材，如其他食品和蔬菜，需遵循卫生防疫、食品质量监管等部门的规定，在学校批准的前提下，指定有资质的合格供应商和建立固定的正规进货途径，确保价格透明并注重货品质量。餐饮企业必须严谨执行进出库记录的维护和自我核查，确保各类台账资料的完备性。

确保餐具按照规定程序进行严格消毒，并实施相应的消毒记录管理。

每餐的食品要按规范留样并记录。

泔水集中处理，费用自理。

确保在开业前完成所有法定的餐饮服务经营许可手续。

所有员工在任职前需持有必备的'双证'，即有效的身份证明和健康证书。厨房工作人员的比例应不低于餐厅全体从业人员的三分之一。

所有从业人员必须统一着装。

餐厅采用电力或天然气作为烹饪能源，严格禁止运用液化石油气。水电燃气消耗量实行计量计费，收费标准依据政府部门的官方规定执行。

结算方式：收费统一使用学校同意的收费方式，严禁私自收取现金及使用未经学校认可的收费方式。餐厅营业额全部纳入学校专用账户。每月营业额由校方扣除水、电、气及统一供应的主要伙食原材料等相关费用后，于次月20日之前结算划转入餐饮企业账户（特殊情况除外）。餐饮企业须及时支付所聘员工当月薪酬及原材料费用。

餐饮企业的环境卫生维护及安全保障等工作，其具体内容与职责范围将在合同中明确规定，相关费用由餐饮企业自行承担。

在经营期限届满时，餐饮企业需确保所有由采购方提供的设备和设施维持完好状态。对于因正常使用导致的磨损，应及时向学校申报进行资产注销。而对于非正常损坏的情况，经营方须按原价进行赔偿。

本餐厅主要服务于许昌学院的教职员工及学生，对于校外团体的就餐需求，敬请理解，我们将严格遵守校内规定，谢绝私自接待。

严谨遵循《食品安全法》及学校相关管理制度，致力于食品安全与卫生保障。积极响应上级监管部门和学校的日常监督，严格遵守规章制度，确保餐饮服务的卫生安全。餐饮企业需对因自身疏忽导致的安全事故承担全部经济赔偿责任，并接受合同终止，学校将不再退还履约保证金。

任何关于学生餐厅菜品价格的调整须经学校官方书面批准后方可执行。

确保严谨的成本管理，目标毛利率维持在12%至28%范围内。

采购合同明确不包括供应方应提供的除餐厅以外的附属设施，以及供员工居住的宿舍。任何餐厅区域均不得被用作宿舍用途。

企业中标后，其餐饮业务的用工应当严格遵循《劳动合同法》的规定，确保合法雇佣。任何由此产生的劳动争议，将由该企业独立承担相应的责任。

在合同生效之后，任何一方擅自中止协议将导致履约保证金的丧失，不予退还。

餐厅必须严格遵守规定，严禁在食品中非法添加任何食品添加剂及色素，同时禁止使用国家明令禁止的所有包装材料。

餐厅在校园内的运营需严格遵循学校的教学日程安排，确保按照规定的时间表营业，确保准时开启与关闭门禁。

在遭遇突发的断水、断电或断气等异常情况时，成交的餐饮企业应确保师生的正常餐饮供应。学校将提供必要的协助，但不负担相关费用。

在运营周期内，允许增设必要基础设备，但须严格保持房屋构造不变。

在节假日期间及重大活动期间，对于校方指定的餐厅服务，应严格遵从无条件配合的要求。

任何商业活动不得在消防通道、门厅及楼道区域进行占用，户外设摊经营同样被严格禁止。

采购人投资的资产归采购人所有。

在合同终止后，成交的餐饮企业需确保不对餐厅内外环境与设施（包括油烟净化系统、洗消设备、中央空调）造成损坏，并将上述资产（除可移动的餐桌、餐椅外）无偿转移给采购方。餐饮企业不得向采购人或任何第三方索要残值补偿，特别是对于可移动的餐桌和餐椅。

在合同终止后，成交餐饮企业需确保环境保持原状，其中油烟净化设备、中央空调、餐桌、餐椅以及所有不可移动资产应无偿移交给学校保管。

合同终止后，供应商须在一周内自行处理可自行处置的资产，逾期未予清理将被视为自愿放弃，剩余事项将由采购方代为处置，如涉及处置费用，将由餐饮企业负担。在完成资产与设备的交接手续并在三个月内无息退还成交餐饮企业的履约保证金后，交易流程方告终结。

3.1信息反馈渠道及处理机制

为确保餐厅内食品安全事故应对得当，高效有序地实施应急处理，最大限度减少事故损失，并切实保障就餐者的生命安全，特此制定本应急预案。为了维护学校食堂的食品安全与环境卫生，强化对餐饮服务质量（包括价格管理与监督）的把控，让师生能够安心就餐，现制定学校食堂投诉管理制度如下：

公司当日值班经理专责处理餐厅投诉，包括现场接收投诉及审阅意见本留言。对于接收到的投诉，经理需迅速进行深入分析、研究，并及时反馈处理结果，监督整改进程，同时对相关责任人员进行追责。

餐厅内增设反馈渠道，包括意见簿、微信邮箱以及专用投诉热线。同时，公开餐厅管理人员的手机号码，以便他们能及时接听并处理师生的各类投诉，确保信息畅通无阻。

按照公司的餐厅管理制度及相应的处罚规定，对于接到投诉并经核实确认违反餐厅管理规定的责任人，将予以严肃的批评与教育。责任人需提交书面的改正意见。公司将依据学校及企业奖惩制度对责任人进行相应处置，并将处理结果在餐厅公示。对于经过教育仍不改正或存在严重工作失职的餐厅员工（职务），公司将保留辞退其食堂职务（包括可能的合同解除）的权利。

针对接收到的投诉，公司餐厅管理者将迅速组织食堂管理团队召开会议，对餐厅运营进行深入剖析与督促改进，旨在提升餐厅的管理水平。

确保向投诉人及时反馈处理结果并征询其满意度，直至问题得到妥善解决。同时，定期安排对电气设备及机械设备进行检查，并强化对相关员工的安全操作规程培训。设备维护工作需做到及时并记录在案。

附录包括食堂设施设备的检查与维修记录表（详情请参照标准格式）

检查、维修时间	检查、维修负责任人	检查、维修情况	备注

3.2监督管理制度

监督制度

(1)检查内容

(2)“五四制度”的执行情况。

(3)采购、索证、台账。

从业人员的健康证明、体态仪表，以及职业着装要求，包括工作服、头戴的帽子和防护口罩等。

检测蔬菜中农药残留的执行详情：样品的预留措施

维护操作区域和餐厅的环境卫生，确保配备完善的防蝇、防鼠、防蟑螂及防尘设施。

食品及调味品的陈列需确保其来源明确、保质期清晰，并符合'三有'规定。

(8)食品加工烹饪过程，成品成熟度。

1)凡有碍食品卫生安全的其他内容。

2)检查人员职责

坚持将食品卫生安全视为头等大事，积极投入学习，持续提升专业素养，严谨履行定期检查职责，严格执行质量把控标准。

任何检查过程中发现的问题，必须要求相关人员立即进行修正或设定明确的整改期限，确保执行彻底，杜绝形式主义。坚持实施"三不放过"原则：问题的本质原因未揭示不放过、责任归属未明确不放过、缺乏针对性整改方案不放过。

积极采纳食堂员工及广大师生的合理意见与建议。

6)认真做好台账。

主动协同上级主管机关及卫生防疫部门开展核查任务，接受专业指导并推行民主管理机制。

构建并完善职工代表大会机制，确保定期举行职工代表大会，以便所有员工能够积极参与决策过程，充分保障他们的民主权益。

职工通过民主渠道行使法定的基本权利，积极参与民主管理，对单位的重大决策进行审议，对工作事务提出意见和建议，对关乎自身权益的事项进行决定，并对各级管理人员进行监督和评估。

工作报告将由领导者提交至职工代表大会，旨在倾听与会代表的意见与建议，积极履行接受监督的义务，并全力支持职工代表大会的各项活动执行。

职工代表大会作为单位民主管理的核心载体，旨在激发员工工作热情，增进党群干群关系，是科学管理体系中责任与权限紧密结合的重要组成部分。

实施民主管理档案的完善制度，定期向全体教职员工公开工作报告的执行进度及遇到的问题。

3.3食品安全管理自我约束制度和实施措施

食品安全管理制度

食品安全管理人员制度

本单位将实施详尽的食品卫生管理制度及明确的岗位卫生责任制管理规定。

规划本单位食品经营场所的卫生设施提升方案

根据现行的食品流通许可证管理规定，企业需依法申请领取或更换食品流通许可证，任何未经许可的食品经营行为将被视为非法。确保公开持有和展示许可证及营业执照，实行亮证、亮照的运营模式。

确保本单位所有食品从业者的食品安全法规与知识素养，实施严格的培训要求，只有通过考核的人员方可参与食品流通经营活动。

(5)建立并执行从业人员健康管理制度。

履行对本单位《食品安全法》执行情况的监督职责，提炼并推广优秀实践经验，实施奖惩措施，坚决纠正违法行径。

(7)执行食品安全标准。

支持并配合食品安全监管机构执行食品安全监督与检测任务。

食品安全自检自查与报告制度

为确保餐饮服务的食品安全监管合规，以维护消费者权益，本制度依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规和规章而设立。

遵循法律、法规及食品安全标准，实施严谨的餐饮服务经营管理，确保食品安全。严格按照许可业务范畴依法开展经营活动，并在显眼的就餐区域公示食品经营许可证，主动接受监管部门的监督，全面履行主体职责。

构建完善的本单位食品安全管理体系，配备相应数量的专职或兼职管理人员，确保其接受过培训并具备资质。该管理人员将全面负责餐饮服务的内部监督与管理，实施详细记录，并确保责任明确到个人。严格遵照监管部门的指导和整改建议执行，确保合规性与改进措施的落地实施。

食品安全管理员应严谨履行其职责，具体包括组织并实施针对管理人员及从业者的食品安全知识教育、员工健康档案管理、采购凭证核查、餐饮器具的清洁消毒、全面的食品安全检查、设施设备维护以及环境卫生保障等一系列食品安全规章制度。

实施灵活的食品安全监控体系，包括定期和不定期的综合评估，采取全面检查、抽样调查与自我审核相结合的方式，确保各级监管的有效执行，核心关注各项规章制度的实施与执行情况。

每日操作加工期间，食品安全管理员执行不少于一次的例行食品安全核查，详细审视各岗位是否遵循规章制度，一旦发现违规行为，立即通知整改，并确保记录食品安全检查详情，以备查阅。

所有岗位责任人及管理人员应积极响应食品安全管理员的监督与指导，每日实施自我检查，迅速识别并修正员工在操作过程中偏离规章制度的行为。

每周，食品安全管理员进行1-2次全面的现场核查，针对各个环节实施即时问题反馈，同时提出限时整改建议，严谨记录检查过程。

5)检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

6)各种检查结果记录归档备查。

7)食品采购管理制度

在购置食品的过程中，必须核实供货商的许可证和食品质量的相关证明文件。同时，企业应实施严格的食品进货核查记录体系，详细记录包括食品名称、规格、数量、生产批次、保质期、供货商名称及联系方式以及进货日期等信息。所有记录必须真实无误，并确保保存期限不少于两年，以确保合规性与可追溯性。

食品经营企业若采用统一配送运营模式，允许企业总部负责统一核查供应商的许可证明及食品质量合格的相关文件，并实施详尽的食品进货查验记录管理。

采购要求

在选购食品时，务必关注生产日期与保质期限等相关标识，避免购买即将过期或已过期的食品。

在采购过程中，务必向供应商索要该批次产品的相应有效许可证及食品安全认证的相关文件。

严禁采购含有腐败、霉变、虫害、不洁杂质或呈现异常感官特性，可能对人类健康构成潜在风险的食品。

严禁采购源自病亡、中毒、死因不明或带有明显致病寄生虫的禽类、畜类、水产及其制品；同时，不得选购酸败的油脂、变质的乳制品以及包装极度污秽、破损严重或运输过程中遭受污染的食品。

严禁购置以虚假、混杂、伪造、冒充、过期食材或者非食品原料制作的食品。

采购人员需确保履行以下职责：详实记录食品采购源头，并妥善保管相关文档，时刻注重个人卫生，且须随时接受管理人员的监督与核查。

7)食品从业人员健康管理制度

食品经营单位需实施严格的从业人员健康管理制度，确保所有工作人员符合食品安全标准。任何员工如患有诸如痢疾、伤寒、甲乙型病毒性肝炎等可能传播消化道疾病的，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等影响直接入口食品安全的疾病，将被禁止参与相关岗位工作。

所有食品经营人员需每年接受健康体检，获取相关健康证明后方能上岗作业。

应构筑本机构完善的食品安全管理体系，并强化对员工食品安全知识的系统培训。

确保随身携带从业人员的体检合格证明，以便随时接受相关核查。

任何对从业人员健康检查合格证的篡改行为均被禁止，证件如逾期或字迹模糊，则视为无效。

食品从业人员个人卫生制度

每年，从业人员必须接受全面的健康检查，并在获取相应的健康证明后方能开展工作。

(2)勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

遵循以下个人卫生规定：定期清洗衣物和床单，确保工作服的频繁更换；在进入操作区域时，务必佩戴整洁的帽子，且需确保所有头发完全收纳于帽内。

(4)定期理发，不留长胡须。

在日常生活中，我并不涂抹指甲油，工作期间也不佩戴戒指、手表或手链。

员工在使用卫生间时，应脱下工作服，确保大小便后务必进行手部彻底清洗并消毒。

(7)工作时严禁吸烟。

(8)工作时不要随地吐痰。

(9)不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

(10)不准用手抓直接入口食品。

(11)不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

(12)自觉遵守卫生制度。

(13)抹布专用，经常搓洗，消毒。

1.1 食品储存操作规程：

(15)①低温贮存

(16)a.冷藏贮存：0℃至-10℃条件下贮存b.冷冻贮存：0℃至-29℃条件下贮存

(17)②常温贮存

食品贮存的基本条件包括： 1. 环境清洁卫生； 2. 保持通风干燥环境； 3. 防止鼠害侵扰。

窗户上方的设施完好，确保无渗漏，墙壁坚固完整；地面铺设选用无毒、防渗的优质石材。

②库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

确保安装防蝇纱门、纱窗以及挡鼠板，从而实现无蝇害、无鼠患、无昆虫侵扰的目标。

冷藏区一：严格保持高温冷库的温度在4摄氏度至0摄氏度区间内。 冷藏区二：低温冷库则需确保其温度降至零下18摄氏度以下，严守冷冻标准。

3)食品贮存的卫生管理

实施严格的食品入库与出库记录体系：遵循先进先出的原则，对入库的食品按照时间顺序进行分类储存。

食品应实施分类存储，严格按照品种及种类划分，入库后整齐排列并注明日期

存储的食品需确保与墙面和地面保持适宜的距离，具体要求如下：与地面间距应维持在20至30厘米，与墙面间距则保持在30厘米。货架间预留适度的间隔，并确保通道畅通无阻。

实施严格的库存食品周期性核查机制，监控食品的有效保质期限，以防止食品霉变、腐烂、发臭及遭受鼠害。

⑤仓库要定期打扫。

严禁在食品储存仓库内储存有毒有害的农药等物质。

⑦冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

(1)销售卫生管理制度

工作人员在食品销售岗位上需确保着装整洁，佩戴相应的工帽，严格执行上岗前的洗手消毒程序。在销售流程中，应避免不必要的头部接触，如挠头行为；对于咳嗽和打喷嚏，务必使用纸巾遮掩口鼻。

所有直接面向消费者的食品销售应确保配备完整包装或防尘容器储存，同时采用无害且洁净的销售用具进行交易。

食品销售区域需配备专用展示柜，确保实施严格的防尘、防蝇及防止污染的设施措施。

所有销售的预包装及散装食品必须标注制造商名称、厂址、产品名称、生产日期以及保质期（或存储期限）等相关信息。

(6)食品展示卫生制度

所有用于陈列食品的货架在展示食品之前，务必进行彻底的清洁与消毒措施。

确保食品加工过程中实行生熟分开制度，以防止交叉污染现象发生。