校园食堂供应与配送解决方案

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

服务文件

1.优质保障策略

1)质量保障组织架构

2)质量保证实施方案及措施

A.采购环节质量把控方案

1)、采购活动应系统性地搜集并整理关于供应商的详细信息，包括但不限于供应商名称、生产规模、供货实力、质量保证措施以及过往的供货业绩，由专人负责整合并归档管理。

2)、确保严谨遵循采购程序规定，所有大宗物资与原材料采用集采模式进行购置，以高效准时的方式完成采购任务，坚持品质优先，同时致力于最大程度地削减采购成本。

3)、采购人员应秉持公正廉洁的职业操守，杜绝任何私利企图，严格遵守法律法规，并始终依据规章制度执行职责。

4)、在与新供应商建立首次业务往来时，必须索要能证明其主体资格合法的相关文件，包括但不限于营业执照、生产许可证及卫生许可证等，同时需确保每年进行一次核实检查。

5)、在采购食材的过程中，应确保逐批向供应商或生产加工商索取体现食材质量达标或市场准入的相关凭证，以及食材来源的合法证明文件。

食材质量合格证明：

检验（检验）证明；

销售票据；

有关质量认证标志、商标和专利等证明：

强制性认证证书（国家相关标准）；

必备的商业资质包括：有效的进口食材代理商营业执照、详尽的代理服务相关文件、通过审核的进口食材标签证书、海关进口报关单以及官方注册证明。

6)、优质食材如获驰名商标认证、享有著名商标殊荣，或荣获省级以上安全食材、无公害、绿色、有机及名牌产品等荣誉头衔，凭借相应的标识和资格证明，即可在销售中免予索取其他附加证件，直接进行交易。

7)、对于实施购销联动的食材，允许凭借有效的购销挂钩协议及供货方提供的销售证明直接进行销售，无需另行索取其他票据。

8)、确保对索要的票证实施详细记录，形成完整的档案，同时接受市场服务中心及相关行政执法部门的定期核查与监督。

9)、在实施采购食品的流程中，首先需与相关使用部门进行沟通，确保进货计划的合理性；其次，在采购过程中，应明确向供应商提出关于食品质量的严格标准，并对食品实物进行检查，包括但不限于检查食品是否出现腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、含有有毒有害物质或掺杂掺假等问题，始终坚持选购新鲜无瑕疵的食品。

10)、确保验收过程中的详细记录，包括食品的数量、质量检查，以及对有毒有害食品的处理措施。对腐败变质、发霉、生虫或含有有毒有害物质，以及掺杂掺假的食品，坚持不予签收。采购记录需妥善保管，以备日后查阅验证。

B.高效食材原料质量管理策略

供应商和采购员的食材材料配送，无论数量多少，库管人员均需实施严格的收货验收。其验收工作需遵循明确的标准和流程。

1)、当发票所载明的商品名称、规格、型号及数量与实际交付的实物不一致时，将不予验收。

2)、发票上记载的数量与实物存在出入，尽管名称、型号及规格完全吻合，允许按照实际接收情况进行验收。

3)、严格执行公司设定的食材质量验收标准，任何采购均不得偏离规定。对食材的新鲜度、口感及品质如不符合标准，将予以拒收，并立即实施退货程序。同时，我们将依据相关合同条款接受相应的责任追究。

4)、每日对采购的食材实施抽样检验，随后对检验样本进行详细分析，并在检验完毕后及时通报检验结果。对于未能达到质量标准的食材，将执行退货程序。

验收人员行为规范：

1)、验收工作须坚持以公司整体利益为导向，严格遵循原则，公正无私地进行，杜绝任何个人私利的考量。

2)、验收工作必须由验收人员严谨遵照既定程序执行，确保食材的全面核查。

3)、验收人员需对即将接收的食材的质量特性与采购订单上所列明的要求进行严格核验，对于任何不符合采购单规定标准的食材，应予以拒收。

4)、验收人员需具备识别和处理合格物品的专业技能，同时熟知在发现质量问题时的应对策略。对于已通过验收的食材若发生品质问题，验收人员应承担首要责任。

5)、根据发票检查进货。

6)、完成货品验收后，应及时填写进货验收单，详细记载供应商信息（包括名称）、收货日期，以及各类食材的重量、数量、计量单位和对应金额。验收人员需在相应的送货发票上签字并确认食材接收。

7)、完成验收程序后，仓库接收并妥善保管货物，同时进行官方盖章确认。该印章记录了详细的事项，包括验收日期、验收员、采购供应人员以及主管的亲笔签名。

8)、完成验收报表的编制，确保票据表格迅速转交给财务部门。同时，务必按时提交所有发货单、发票等相关单据以及进货日报表，以支持及时的财务结算与核对工作。

9)、所有验收通过的物品，非直拨情况下的，均需入库妥善保管。

10)、进仓的物品一律按规定的位置排放。

11)、确保排放有序，注重陈列整洁美观，扁平物品需平稳安置于货架上。

12)、食材入库后，需对每项进行逐一登记，通过在对应的卡片上标注食材的数量。进仓时增加记录，出库时相应减扣，最终计算出剩余数量，卡片应始终粘贴于食材的明显位置。

C.高效食品质量监控策略

1)采购食品

在食品采购过程中，本单位严格遵循进货查验规定，确保合规操作。首先，我们核实供货商的法定证件，包括许可证和营业执照，以及食品质量的相关证明。我们坚持从具有合法经营资质的供应商处进货，并严谨对待任何未经确认的送货行为。所有销售的食品必须具备厂名、厂址和生产日期，且坚决杜绝销售过期变质的违禁食品，以确保食品安全和产品质量。  在交易环节，我们主动索取进货凭证，并在开展食品批发业务时，向购买方提供完整的销货凭证。根据工商管理部门的要求，我们系统地整理和留存规范的进（销）货记录，内容详尽，涵盖了食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商信息（包括名称和联系方式）以及进（销）货日期。我们采取纸质与电子记录相结合的方式，其中纸质记录需妥善保管，而电子记录的保存期限不得低于两年，以满足法规的最低要求。

原料的入库流程由库管与质检员联合执行，他们需对入库原料进行详细检查并记录。对于任何发现的卫生质量问题，我们将采取'一票否决'政策，立即拒绝其入库，并及时将相关情况通知采购中心，以便启动退货程序。

粮油

1.供应产品的质量要求：

①所有大米、食用油、面粉及豆类商品须确保其卫生品质，不得包含任何腐烂、变质、油脂酸败、霉变、虫害感染、污秽凝聚或掺杂异物的情况，任何可能对人类健康构成潜在风险的感官异常物质均需排除。

②大米、油：要提供QS认证、国家机关发出的产品检验合格证书。包装食品：包装箱完整，同时包装箱要印有注册商标、生产厂家名称、厂址、出厂日期、产品合格证、保质期限、产品成份、厂家电话号码。散装豆类：提供生产厂家营业执照、国家机关发出的产品检验合格证书。供应方所提供产品质量必须要符合行业标准要求，不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现，严禁伪劣、假冒、无证不合格物品进入仓库。

③油类执行标准：

《食品安全国家标准植物油》

《食用调和油》国家最新标准

GB1534-2012《花生油》国家标准

④油类质量要求：

A、要求食用油具备以下特性：色泽鲜明，透明度极高，清澈无浑浊，无可见的沉淀或悬浮物，粘稠度适中，呈现出均匀的质地，气味纯正，无任何酸败或异常嗅感。

B、要求提供的食用油生产厂家信誉良好，有明确的商品标签，有生产日期、保质期商品的剩余保质期不得少于原有保质期的三分之二、质量等级，并标明初制油的加工工艺（即用浸出法生产，还是用压榨法生产的）和是否用转基因油料生产，不许以次充好、以假充真。如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺人高价位植物油中进行销售，牟取暴利，一经查处，中标人将承担全部责任。

2)验收食品

①确保完成食品验收过程中的详细记录，包括数量确认、产品质量把控以及有毒有害食品的妥善处置措施。

②检查所购食品有无合格或检疫证明；

③拒收任何腐烂变质、霉变、滋生虫害以及含有有毒有害成分或掺杂掺假的食品。

④验收记录妥善保存以备查考。

⑤检测流程：

3)场所卫生管理制度

(3.1)、设施设备卫生管理制度

1. 送货车队人员需着统一工作服装，特殊时期执行配送防护措施。2. 仓库保管员严格把关，对任何不符食品卫生标准的食品有权拒收，并实施入库后分类存储。3. 贮存环境务必保持整洁有序，严禁杂物杂乱堆放，杜绝随意丢弃垃圾及随地吐痰的行为。4. 实行每日清理与每月深度清洁，确保地面、天花板的洁净，无积尘积水现象。

商品展示井然有序，按照类别和架位进行分类置放，确保与有毒有害或不洁物品有效隔离。遵循先进先出的原则，仓储食品设有专人定期进行检查，严防食品过期变质。针对食品储存区域，实施了防鼠、防虫、防潮及通风等管理措施，以保持储物环境干燥清洁，整齐划一。

严禁配送已过保质期，因存储时日过长导致的食品，以及因其他因素出现腐烂变质、酸败、虫害侵蚀、霉菌滋生的任何商品。

(3.2)、人员卫生管理制度

入职流程规定严明，所有新员工在办理手续前必须持有有效的《健康证》。我们坚持实施先体检后上岗的制度，任何不符合岗位特定健康标准的申请者将不予录用。

1. 健康要求：所有从业人员必须持有有效的健康证明方能上岗。每年需进行一次强制性健康检查以确保持续符合标准。 2. 岗位调整：若从业人员被诊断出患有可能影响食品安全的疾病，应立即离岗接受治疗。 3. 复岗规定：在康复后，员工需获得新的健康证明，方能重返工作岗位。

从业人员应严格遵守个人卫生规范，确保不留长指甲、不涂抹指甲油，除必要的劳动防护饰品外，禁止佩戴金银饰物。强调勤洗手、定期修剪指甲、保持身体清洁，包括定时理发、洗涤衣物及床上用品，工作服帽需及时更换以维持专业形象。

一、入场规定 从业人员在进入经营场所前，务必先洗净并消毒双手，然后着装整洁的工作服、佩戴工作帽并穿工作鞋。工作服需全面覆盖外套，确保头发不外露。严禁在场内吸烟或执行任何可能影响食品安全的行为。 二、健康档案管理 应建立详尽的从业人员健康档案，该记录至少保存期限为三年，以保障持续的健康管理与合规性。

4)从业人员卫生知识培训

(4.1)、从业人员学习培训制度

所有本单位的负责人、食品安全管理专员、专业技术人员及从业人员，必须经过食品安全法律法规与食品卫生知识的系统培训，并通过相关考核，方能胜任食品生产和经营职责。

在相关主管行政部门的悉心指导之下，我们严谨规划培训方案，定期促使管理团队和从业人员参与食品安全、卫生知识、职业伦理及法律法规的学习，同时强化卫生操作技能的培训活动。

确保本单位食品从业人员定期研习《食品安全法》等相关法律法规，以便能迅速领悟并熟知国家及地方的所有食品安全规定，切实履行知法、守法的典范职责。

我们的培训策略采取混合式教学，即集中的课堂讲授与个人自主学习相辅相成，每阶段后设有定期考核。对于考核未达标的人员，将安排一周的离岗学习提升环节。

(4.2)、食物贮存培训

食品储存场所的环境卫生需建立健全管理制度，对此，相关人员需明确其相应的责任与任务。

如何进行工作前的清洗准备。

阐述正确的洗涤剂运用与消毒清洁程序指南

熟悉并能够准确配置洗涤剂和消毒剂的适宜浓度，并实施浓度检测工作。

知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

阐述预防在食品储存区域、清洗工具区域与存放区域之间交叉污染的具体策略

知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

掌握识别遭受化学污染物的风险食品的能力，确保选购过程中的谨慎筛选。

理解并能够将食源性疾病的主要成因与自身岗位操作相结合，实施有效的预防措施。

D.严格的质量控制与随机抽查体系

1)目的

为了确保项目餐饮食品的卫生安全，以及提升原材料采购与管理、原料与产品储存以及出厂产品质量，我们严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的要求，并根据项目具体实情，特此制订产品质量检测与抽查规程。

2)适用范围

适用于本项目。

3)抽样方法

按照单品种独立包装为一单位，执行相应的抽样检验规程对商品实施抽查检验。

4)抽验化验依据

按照《GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》所规定的检验程序，我们对进厂产品进行抽样化验，以评估其质量等级。检验合格后，产品方能入库，同时，化验员需完成相应的抽验记录、化验报告及工作日志的编制与存档保管，详述化验内容如下：

《GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定》

《GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定》

《GB5009.33-2010食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》

5)质量标准

货物供应严格遵循《中华人民共和国食品安全法》的各项规定，致力于确保产品质量的稳定性，强调其营养均衡、绿色环保、便于储存且便于消费者食用。所有产品均需清晰标注以下信息：产品名称、净含量、生产商的名称、地址及联系方式、生产日期、保质期（需满足保质期不少于原期限的三分之二）、适用的产品标准编号、质量等级、生产许可证书号以及批次编号。此外，产品外包装完整无损，具备QS认证标识，表明是非转基因食品，并附带产品合格证明，以体现全面的合规性和品质保障。

6)验收程序

①资质查验

供应商需提交以下资料： 1. 营业执照复印件； 2. 第三方机构出具的产品检验合格报告； 3. 批次出厂质量检验合格证明。

②判定方法

资质证件不全，不予收货，知会采购。

依抽样检验结果不合格，不予收货，知会采购。

④检验人员要求

检验人员应严谨履行职责，对各个环节与工序的加工质量进行全面核查，并详实记录检验结果与处理过程。一旦发现问题，须立即指出并果断暂停生产活动，实施现场封锁，随后向相关责任人报告，并依据规定程序进行妥善处置。

E.三级核心管控

(1)一级控制：采购源头控制

我们公司已在市内建立并携手运营多处蔬菜生产基地，严格把控种植环境直至整个生产流程，包括育苗、播种、收获和物流配送，以确保蔬菜的品质与食品安全。肉类、粮食产品、油脂以及干货调料等均直接由知名供应商供应，以保障原料来源的稳定与可靠。

成品半成品控制

我们的产品供应体系主要依靠生产基地和直接来自生产厂家的支持。凭借多年的积累，我们构建了一个稳定且成熟的供应网络。在选择供应商时，我公司秉承严谨的态度，对候选方的多项关键指标进行全面评估，包括但不限于生产能力、生产环境的卫生条件、产品质量、市场信誉以及品牌知名度。只有通过这些综合考量，我们才会确立合作关系。

供应商的选择遵循严谨的'供应商评定程序'，该程序着重评估供应商的整体实力，尤其是品质保障能力和供货批量与准时性。所有入选供应商必须严格遵守国家的相关法律法规。此外，公司管理层会定期进行非例行的现场检查，包括生产加工场地和其他相关环节，以确保供应的商品始终符合国家的卫生标准和质量标准。

实施严格的定点供应商管理和引入机制，同时强化送货过程的监控，确保无任何'三无'产品进入公司的仓储设施。

(2)二级控制：产品检验控制

我司已构建一套严谨的检测体系，配备专业检验团队。所有采购食品需经供应商自我检查并通过品控部门的双重审核后方可入库。我们全面监控食品加工流程，确保产品质量。通过执行严格的验收、检测、储存标准，对产品入库、加工、包装及存储等各环节实施严格的产品品质管控。

入库验收标准

历经多年实践探索，公司在严格遵循合规性及产品独特要求的前提下，依据相关政策法规和产品特性的指引，逐步确立了一套完善的质量验收体系。

产品加工

(1)食品加工操作（涵盖存储环节）须严格遵循安全与卫生规范，旨在迅速并最大限度地抑制微生物滋生及防止食品污染，确保在严密监管下实施。

(2)在食品加工操作中，必须严格把控物理环境参数（包括时间设定、温度控制），并优化加工流程，以防止因设备故障、进程延误、温湿度波动及其他潜在风险导致食品污染的发生。

(3)防止金属或其它外来杂物混入食品中。

(4)选取的内包装材料须确保在常规储存、运输及销售环境中能有效保护食品，防止非食品物质掺杂，并严格遵循卫生规定。已使用的容器禁止未经清洗消毒即重复使用。

(5)依据加工作业标准，作好加工作业记录。

(一)加工措施

为有效控制食品污染，防止食品安全事故的发生，按照食品生产加工通用卫生规范的要求，我公司在加工过程中采取必要的控制食品污染的条件和措施。加工控制措施采取以整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全和节约为内容的现场管理：

(二)加工说明1.分类说明表

产品包装

我公司包装可采取大宗简易包装、小包装或其它包装方式。每批包装的蔬菜规格、单位净含量一致。其包装符合食品卫生的要求，并且要有相关的产地标签。已经通过国家质监部门、农业部门认定的蔬菜，以及取得商标的，需加贴安全、无公害、绿色标志或商标。

包装物要求：

依据蔬菜种类的不同，可以采用纸箱、塑料箱、筐、纺织袋等包装物。各种包装容器应整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味、内壁无尖突物等。原则上像西红柿等多汁易碎的品种采用纸箱、塑料箱，土豆，洋葱等可以采用纺织袋。

重量标准：针对不同蔬菜类别及搬运操作需求，每件包装物的重量应酌情设定，通常不超30公斤。对于定量包装的商品，其净含量必须符合国家质量监督检验检疫总局所认可的JJF1070-2005标准。同时，产品品质将决定其相应的包装级别划分。

标签标志要求：

所有包装物均需附有标识，其表现形式依据包装材料区分。对于纸箱，应优先在显眼部位印刷标签；而对于塑料箱、篮筐及纺织袋，则倾向于附加标签。标签上的字迹务必清晰、整齐，信息完整无遗漏。

产品保存

客户验货环节，蔬菜、瓜果类产品的加工与运输时间严格控制在收割后6小时内，且储存条件始终保持在8℃至18℃的适宜范围内。

肉类制品，包括猪肉、牛肉及各类禽类，从加工到交付的全程控制在不超过4小时的时间范围内。在恒温作业环境中，我们采用冷藏分割与储存的方式进行操作，对各环节的温度严苛把控在8℃至15℃之间，确保食品安全与质量标准。

确保干货和调料的收货日期不得超过保质期的四分之一，且不能超过生产日期后的三十天。如在验收后七天内无法配送，物品将被报废并退回供应商。

食品分类明确，肉类冻品、面食速冻食品以及海产品速冻食品应分别储藏于适宜的低温区，确保温度严格维持在零下18摄氏度以下。

生产车间实行每日清洁消毒，仓库则采取周度消毒措施，而冷冻库则遵循每周清洗与消毒的规程。

2、货物储存

(3)三级控制：物流控制

通过实施对配送场地、用具及运输工具的规范化管理，并辅以员工的专业操作技能培训，确保食品质量的严格把控。

产品运输

确保食材的新鲜度与营养得以充分保留，我司采纳了全程冷链配送的物流策略。

确保运输车辆整洁无瑕，严禁残留污迹与异味，通风条件须保持优良，并实施每日清洗与消毒措施。

确保装配工具的日常维护以安全为首要标准，始终保持工具清洁无尘，实施每日清洗与消毒程序。

员工每月需完成4课时的卫生知识与食品安全培训，同时要求所有员工持健康证明方可上岗。

在产品装载前，实施细致的分类装框与隔离包装措施，旨在防止食品间的交叉污染引发潜在的安全隐患。

在装载前，细致核对产品的数量并严格检验其质量，确保无误后方可轻手轻脚地操作。

我公司针对采购方安排应急备用配送车辆。

配送现场

设施完备的配送中心，拥有一座600平方米的专业冷库和保鲜库；配有宽敞明亮的配菜车间，原料仓库整洁