食堂供应服务方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

1技术部分

1.1技术响应规格

我司已全面理解采购文件的需求，并保证严格按照磋商文件的规格提供相关服务。

一、采购项目名称

XX项目

二、食材采购情况

XXX。

三、供应商要求

1、食品，包括大米、食用油以及各类干货，必须提交由相关权威部门或机构近期出具的详细货物质量检验报告。

2、冷冻类的肉制品应标注新的食品生产许可证编号，不得使用进口冷冻食品，鲜肉类须提供放心肉的销售凭证、动物产品检疫合格证明（畜产品检验合格证），以及根据疫情防控要求上级部门需要的各项证件；

3、对于干货类食品，需提交各品牌预包装产品由制造商提供的相应资质证书；而对于散装食品，供应时必须明确标注生产日期与保质期。

4、确保供应的蔬菜等农产品严格新鲜，符合《食品安全法》的规定，并随附当天的农药残留检测报告。

四、投标报价

1、除非另有明确规定，供应商必须提交单个报价。若未能遵循这一要求，或者提交两个或以上报价，其投标将被视为无效。

2、报价策略基于折扣率，供应商需根据市场调研与自身实力，提交针对本项目的特定折扣方案。所谓折扣率报价，是在参考市场信息价或采购人确认的市场价格后，实施相应的折扣，作为最终结算的依据。采购方将实施定期的市场价格调查。投标报价涵盖货物的成本构成，如仓储管理、运输服务、运输保险、产品加工、送达指定交货地址的相关费用、售后服务、税费、验收检验费用以及所有相关成本开销。

3、值得注意的是，最低报价并非中标的确切保障，其有效性需结合其他评标因素综合考量。

五、食材采购期限

合同约定的食材采购期限为三年，实际起止日期以双方签署日期为准。

六、技术要求

(一)其他要求

1、服务商需具备企业规模与经济实力的坚实基础，具备充足的库存管理能力，并在人力资源、交通运输及资金配备上满足相应的标准，且年度审查结果须显示正常。同时，服务商应具备抵御市场风险的能力。

2、要求：蔬菜响应配送服务商在呼和浩特市周边应具备一定规模的塑料温室设施，主要种植西红柿、黄瓜、茄子、白菜和土豆等常规蔬菜，需保证稳定的产量与供货实力。

3、服务商响应要求需配备专业的技术团队，具备娴熟的网络交易平台操作技能，并能编制各类电子报表、电子报销单以及电子结算凭证。

4、供应商参与投标需确保其资质符合要求，即必须源自投标项目的直接产地、种养殖基地，或是具备一级代理或直销业务。任何转包或分包行为将被视为违规，本项目明确不接纳联合体形式的投标申请。

5、在中标后，我们将严格遵循膳食管理与服务中心的规章制度，确保准时供货，秉持诚信原则，提供真实无欺的商品。任何企图欺诈或推卸责任的行为将被严格禁止。面对市场价格波动，我们承诺如下：当市场价格下降时，我们会迅速调整供货价格；价格上涨时，则需立即书面申请调整，待膳食管理与服务中心审批通过后方可执行。任何未获批准的擅自定价行为将导致供货资格被取消。

6、人员资质规定：依据《食品安全法》及《公共场所卫生管理条例》等法律规章，所有相关人员必须持有有效的健康证明。

7、在履行供货协议期间，入围供应商每半个月提交一次报价，学校依据报价的质优价廉原则进行供应商的选择。

(二)验收标准

确保全面贯彻执行《市场监管总局办公厅关于进一步落实食用农产品批发市场食品安全查验要求的通知》的要求。

品质优劣主要依据商品的外观呈现、色泽、香气等直观因素；商品的整齐度与洁净状态不可或缺，尤其对于需后续保鲜处理的商品，应及时入库保鲜。

1、米面油类标准

大米：所有产品质量不得低于国家质量技术等级标准(GB1354-2009):面粉：省内外重点粮食生产加工企业生产的普通小麦精粉或上白粉，质量等级不低于国家规定技术等级标准(GB1355-1986),不添加国家规定以外任何添加剂成分；

食用油：非转基因大豆油、花生油或菜籽油。质量技术等级标准分别为花生油：GB1534-2003、大豆油：GB1535-2003、菜籽油：GB1536-2004.

2、肉类验收标准：

①检疫合格证明、核酸检测合格证明以及消毒单位出具的消毒证明。②看肉的颜色，肥膘呈白色，瘦肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。

验收禽肉类需遵循以下标准： 1. 确认提供检疫合格证、核酸检测报告以及由消毒单位签发的消毒证明。 2. 肉体表面应无残留羽毛，确保洁净，无血水痕迹、血污、碎骨或伤痕，且无溃烂或炎症现象。 3. 允许存在轻微的红斑，但不应有过多的皮层或脂肪附着。 4. 需按解剖部位划分，并确保切割口整齐无杂乱。

2.蔬菜验收标准

蔬果质量标准：

(1)质量检验标准：蔬果须确保无病虫害、生理病害及任何污染痕迹。这可以通过直观检查和科学实验分析的方式进行验证。

(2)评估外观品质：包括色彩、尺寸、形态、外观装饰及整洁度，这些方面可通过视觉检验或直接触摸得以评价。

(3)感质量：指新鲜，成熟度，多汁性，酸甜度，软硬度等，可通过视觉，味觉，触觉等进行判断。

(4)洁净质量：指商品清洁的程度。

蔬菜验收标准：

(1)根茎类植物：未见虫害侵蚀、芽体完好、无霉变迹象，例如马铃薯。

(2)叶菜类植物状态良好：各部位未见显著水分渗透，根部、茎秆与叶片均保持新鲜，包心菜的外层表皮已妥善清理干净。

(3)商品品质特性：成熟度与加工处理程度的影响（例如，西兰花和菜花的叶片长度及花球茎大小对销售及损耗具有显著作用）

(三)安全、质量及运输要求

1、本成交价已涵盖产品生产、仓储、物流运输、配送、税收以及质量检测检验等全部相关费用。

2、成交供应商需委派专人按照合同约定直接进行食材配送，确保每次配送前车辆经过严格的清洗消毒程序，配送工作不得外包或转由其他代理部门执行。

3、确保符合国家粮食运输规定，运输设备需维持清洁干燥环境，具备防雨、防潮及防止污染的设施，严禁与有毒、有害物品、异物或含水量过高的物资混载。

4、确保运输车辆货箱实施密闭并配备锁具，车内仅限装载食品，禁止夹带其他物品及在运输途中无人监督的情况，以充分保障食材在运输过程中的安全与完整性，防止其遭受污染或损坏。

5、学校配送的食品应确保每餐次免费提供一份留样，对于同一批次配送但源自不同生产批次的食品，需分别留样，每份留样不得少于100克。同时，务必健全留样相关的详细记录管理工作。

6、食材在送达学校的运输过程中，务必遵循规范的装卸程序，以防止因强烈冲击导致产品外包装发生形变或损坏。

7、在交易达成后，禁止转托其他企业代为开具销售发票。在食材配送过程中，严禁擅自变更供应商制造商。

8、供货的半成品应具备不超过60天的质保期限，如无质保期，则必须确保提供全新的食材。

9、成交供应商需确保供货食品的食品安全性、供货的及时性和食品在运输过程中的安全性。

10、供应商需对因产品质量引发的食物安全事故负经济赔偿及相应的法律责任。

11、供应商应对供应的非达标原材料履行无条件更换或退货的义务，更换或退货应在收货人员提出异议后两小时内完成。由此产生的费用由供应商自行负责。若供应商拒绝执行，采购方有权从应付货款中扣除相应金额。

(四)索证及产品质量

1、根据《食品安全法》的规定，供货商供应给膳食中心的所有食材必须附带完整的资质证明，包括但不限于营业执照、食品经营许可证、产品检验检疫合格证及生产许可证等法定文件。这些文件不仅需真实有效，而且供货商需确保实物与证件信息完全一致。所有相关证件在交付时应随货物一同携带，并由各餐厅接收并妥善保管。

a.任何未持有有效证件的货物将被拒绝接收，并将立即导致其供应资格的终止。

b.对证件不完备的供应商，要求限时补充齐全；如反复发生同类情况达三次以上，将暂停其供货资格。

c.对于证件逾期的情况，将要求立即进行修正。如再次出现同类违规行为，将导致供货资格被终止。

2、原材料质量监控中，如遇胀袋、腐败、发霉或过期等问题，品牌对冻肉、鲜肉及禽蛋类产品更换未遵循既定标准；冷冻产品出成率不达标，若违反磋商文件中规定的范围；对于蔬菜和豆制品，一旦发现严重质量问题，将立即中止供货。

七、经营服务保证金

中标方须在中标通知书确认后的三个工作日内一次性缴存经营服务保证金，金额为叁万元。保证金将在协议期满且正常履行完毕后无息退还。若签约后未能按期履行合同，每逾期三天，将扣除保证金总额的3%，直至累计扣减不超过20%。若超过一个月仍无法履行，将被视为自动放弃经营权，将不再续签协议。

1.2强化质量管理策略

1.2.1高质量产品保证

依据《食品安全法》及国家相应的法律法规和规章，我单位特此制订食品卫生管理规章制度。

一、岗位责任制度

1、1. 负责人全面承担食品经营的管理责任；   2. 主导构建并完善质量管理体系，强化对业务团队的质量意识培养，确保质量管理政策和目标的有效执行；   3. 定期组织质量教育培训活动，实施年度全员健康体检计划。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、岗位职责概述：购销人员必须严格遵守法规，拒绝采购任何法律明令禁止上市销售的食品。采购行为需确保供应商具备完整的合法资质，如核查《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》及《检验合格证》的合规性。购入后，购销人员需对销售的食品保质期进行严格监控，并定期检查食品的外观质量和有效期，一旦发现异常，应立即将相关产品撤架，同时及时向食品安全管理团队汇报情况。

1.2.2高效食品安全管理策略

1.2.2.1原材料采购管理方案

作为伙食运营的核心环节，采购工作关乎安全用餐与成本控制等基本的膳食保障任务。为了强化采购管理，确保饮食稳定，维持供应连续性，同时提升社会和经济效益，我们特此制订如下准则：

(一)负责统筹采购各餐厅日常所需的伙食原材料、低值易耗品等各类物资，确保供应的连续性和稳定性。严格把控原材料的质量关，对于不符合标准的物资，执行无条件退货、调换并承担相应损失。同时，定期收集并分析各餐厅对原料的需求反馈，优化采购策略。

(二)确保全面遵循国家法律、政策以及财务会计制度的各项规定，同时恪守公司定制的规章制度。秉持清廉公正的原则，依法履行职责，强化责任意识，对公司、餐厅以及用餐顾客承担起应有的责任。

(三)严把卫生验证关，采购各种肉类食品必须索取县级以上检疫证明，严禁采购外地熟肉制品，杜绝假冒伪劣食品，过期变质食品，三无（无厂名厂址，无卫生许可证，无生产日期、保质期以及没有中文)产品。

(四)1.1 定期实施市场情报调研：实时监控价格波动、货源渠道可靠性、产品质量以及服务水平。此举旨在拓宽采购和信息获取途径，确保价格对比透明，促使供应商与客户间形成良性竞争。通过信息整合优化成本，提升产品品质，并保持采购渠道的高效畅通。务必透彻理解市场动态，准确把握市场价格走势，以便采购到性价比高的餐饮原料。

(五)采购与供应务必遵循既定的规章制度，包括采购中心的行为准则、供应商资格审核体系、厂商评估程序以及留样备查政策等。在执行过程中，应实施竞品优选策略，对价格、产品质量以及正规的进货来源进行全面比较。

(六)积极拓展采购途径，实时监控市场动态，致力于缩减流通环节，确保物资的新鲜度与优质性，同时优化价格策略，降低采购成本，提升经济效益。在差价管理方面，灵活适应季节变化和市场行情，实现全年食堂物价的稳定与优质并举。

(七)1. 提升计划管控，保证供应充足且品种繁多，避免重复采购积压物资。 2. 定期向餐厅收集反馈，掌握原料使用动态。 3. 确保采购过程中单据完整且有效，严格执行验收流程。 4. 实现高效安全的运输，优先保证货物的新鲜度与品质。 5. 坚持质量至上的原则，采购决策以产品质量为导向，价格服从于质量要求。

(八)确保严格执行出入库管理制度，重点关注进货、仓储和发货等关键流程。实施严格的货物验收与计量程序，坚持账物相符的原则，并实施逐级核查机制。

(九)仓库管理需严谨有条理，各类物资实施分类置放并保持适当间距与墙壁隔离，确保无虫害侵扰、无过期风险、无霉变现象、无腐烂迹象，坚决防止浪费、遗失以及不合理的损耗发生。

(十)强化廉政举措：坚决谢绝供货单位的馈赠与回扣，对难以拒收的礼品应依法充公，回扣收入需合规入账。所有采购供应人员须严格自律，杜绝索要、收受或利用职权谋取个人利益的行为，业务洽谈必须在公司监督下进行，确保公正透明。

采购要根据市场的变化情况，每周公布一次购进食品原材料的价格，便于就餐者对伙食工作的监督。

1.2.2.2食品储存的方案

存储策略是指将原材料加工成半成品后，将其暂存于冷藏设施如冷库、冰箱或保温架，以备后续使用的过程。

设立专门人员负责原材料的储存管理，确保设备的顺畅运行。

程序存储流程：首项为核查冷藏库与保鲜库的卫生状况，其次进行物品搬运并妥善入库，最后确保物品按恰当的方式整齐存放。

→检查温度→锁门。

1、潜在危害

存储条件异常，货物堆叠不符合规定，导致了腐烂现象。运输过程中存在卫生问题，引发了环境污染。冷藏库与保鲜库的环境卫生状况堪忧。

2、制定依据

不正常的温度下造成致病菌繁殖、污染。

3、控制措施

确保设备运行顺畅，规定蔬菜储存温度为0℃（冷藏区），常温商品控制在5℃，而冷库内需维持在-18℃的低温环境，并注重冷库的清洁与卫生标准。

4、规范细则

(1)秉持严谨的食品卫生法规遵循，以全力以赴的职业责任感履行职责。

(2)冷库、冰箱、保鲜库要设专人管理。

(3)在入库前，首要检查冷藏设施（包括冷库、冰箱及保鲜库）的卫生状况是否达标，同时确认其温度控制是否处于正常运行状态。对于蔬菜，储存温度需维持在0℃；常温储存物品应保持在5℃；而冷库的温度标准则为-18℃。务必确保冷库环境的持续清洁与卫生。

(4)运送过程讲究卫生，防止污染。

(5)不储存腐烂，变质的食品。

(6)食品在入库至冷藏设备（如冷库、冰箱及保鲜库）时，应实施品种分类并有序排列，确保与墙壁保持适当间距，地面之上亦需留出空间。冰箱需定期执行除霜程序，以维持适宜的存储环境。

(7)完成设备的关闭与锁定程序后，务必核查所有机器设备的运行状态以确保安全无虞。

1.2.3健康保障政策

为了确保产品质量，维护职工的身体健康，并预防和控制传染病的滋生与传播，本制度依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规制定。

1、所有食品行业从业者及管理人员必须熟知基础的食品卫生规定，并具备相应的食品卫生专业知识以及与之相关的法规体系。

2、所有食品行业工作者需年度体检，初次入职及临时参与工作的人员在上岗前必须首先完成健康检查，并获得相关健康证明，方能进行岗位操作。

3、体检服务须在持有相应资质的合格医疗机构进行，确保遵循所有规定项目逐一实施，严禁遗漏或替代体检行为。

4、任何人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等影响消化系统的疾病，或者活动性肺结核、皮肤感染（如化脓性或渗出性皮肤病）等可能对食品卫生构成威胁的疾病，将不得参与直接接触入口食品的工作岗位。

5、当从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等症状，可能影响食品卫生安全时，应立即停止工作，并在疾病原因明确、症状消除或康复之后，方可申请返岗。

6、所有从业者应具备严谨的个人卫生规范，确保实施如下标准：

(1)在工作开始前、处理食品原料作业完毕后以及如厕后，务必使用肥皂与流动清水进行彻底洗手；在接触直接入口食品的操作前，还需进行手部消毒措施。

(2)确保穿戴整洁的工作衣与帽子，同时将头发整理整齐纳入帽内。

(3)员工在加工食品时，须确保指甲整洁且长度适中，不得留有长指甲或涂抹指甲油，同时亦需遵守不佩戴任何戒指的规定。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

7、年度健康检查方案的规划工作由办公室承担，涵盖对每次体检结果的整理汇总，同时构建员工体检记录档案，并维护健全个人健康档案系统。

8、在日常运营中，如各部门及分支机构观察到员工出现健康状况异常，应立即提交至办公室以便进行处理。办公室需详尽记录相关信息，其内容涵盖：报告日期、异常员工的姓名、所呈现的症状、初步处理建议以及最终结果。

9、人力资源部隶属于我司，专责组织从业人员的卫生知识培训，同时确保实施详尽的培训记录管理，形成完备的档案体系。

10、所有从业人员在入职前需接受食品卫生知识的专业培训，并通过考核评估。考核成绩将被记录在个人档案中，作为提升薪资以及授予表彰的重要参考依据之一。

1.2.4原料采购查验管理制度

本制度旨在通过严谨的原料质量管控，确保购入物资的品质符合既定标准，同时兼顾价格的合理性与交货的准时性，以保障公司的利益。

1、适用范围

适用于所需的原料采购

2、工作程序

(1)为了确保及时性，采购部门需系统性地搜集并编制供应商信息档案，具体涵盖如下内容：供应商的名称、生产能力、供应潜力、质量保障能力以及过往的供货记录。这些资料由相关主管人员整理分类，构建完整的档案体系。

供应商的档案，包括：

a.法人资料、资质、资信等；

b.产品质量状况；

c.价格与交货期；

d.历史业绩等。

(2)对合格供应商的控制

a.供应商每次供货时，质检员会实施抽样检验，确保产品质量。

b.当供应商提供的产品不符合质量标准时，将遵循我公司的《不合格品控制程序》进行处理；若在交货期限或数量上未能履行合同约定，采购人员有权对供应商进行警告，情况严重时将考虑暂时中止与供应商的关系。

(3)采购资料

对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。

(4)采购产品的验证

所有原辅材料须严格遵循国家、行业、地方的相关标准，以及适用的法律法规和规章制度。对于实施生产许可证管理的产品，我们优先采购具备QS标识的产品。质量检验部门将依据标准规程严谨进行收货验收，不合格品予以拒收，合格品则办理入库手续，确保流程严谨且合规。

原材料与供应商认证流程：确保所有从授权供应商处购置的原辅材料，供应商需提交相关证明文件。在原料入库后，质检部门在实施验收的同时，会对供应商信息、所供货物与凭证的一致性等关键资料进行严谨核查。具体执行细节如下：

a.验收流程与质量把控：在遵照《原辅料标准及检验和试验方法》及《各种原辅料供应商需提供的证明材料清单》进行产品验收时，我们严格执行以下规定。产品进厂时，务必对验收检验环节进行严谨核查，供应商需出示营业执照、卫生许可证、生产许可证（如适用）及出厂检验合格报告。若供应商未能提供或提供的证明材料不符合规定，将视情况拒收或暂时隔离，待补充完整后再次审核，经确认合格方可办理入库手续。对于来自不合格供应商的货物，我们将予以拒收。若供应商未能在规定时间内提供官方的合格证明，或者证明内容不符合要求，将暂停其合格供应商资格，直至所有资料齐备。连续三次出现质量偏差的供应商，其合格供应商资格将被暂停。同时，我们会检查运输车辆的清洁状况，外包装完整性以及是否存在油污，确保货证相符，如有不符，将拒绝接收或单独存放并做明显标识。

标识的清晰与准确性是至关重要的，对于标识不清晰的部分，应独立分类存放。采购部门每年会对已认证的供应商进行一次年度评审。

b.原辅料的贮存：

原辅料应在专用库房中分类贮存。

(5)采购产品的质量跟踪

采购部门实施持续的质量监控措施，对签约供应商进行周期性或临时性的质量跟踪，并据此编制《质量跟踪报告》。一旦发现供应商产品质量下滑，采购部门会立即向供应商通报问题，并设定整改期限。若供应商在规定期限内未能显著改善，将由总经理审批后取消其供货资格。

(6)验收记录应确保及时、精确且详尽，具备法定效力，并遵循相关规定进行归档及保管。其保存期限最低要求为两年。

1.2.5食品保障

1.2.5.1食品质量保证措施

1.2.5.1.1先进的管理理念

在不断的探索与精进、学习与积累中，我们构建出了一套高效且严谨的管理系统。

第一：健全的岗位责任制：员工有章可循。

第二，实施主管责任深化策略：确保有效与客户及团队成员的沟通，营造员工间和谐协作的氛围。

第三，实施出品质量管理体系：确立出品质量监控登记程序，旨在预先防止食品质量问题的发生，周期性进行出品质量评估，并针对发现的缺陷制定改进策略。

1.2.5.1.2食品质量标准

一、本方承诺所提供的产品严格遵循国家、行业及卫生标准，确保无任何肉眼可见的腐败变质或对人类健康构成潜在威胁的产品。货物的包装、标签信息、生产日期及保质期均完整无缺，完全契合招标人的所有需求。

二、我司保证所提供的商品完全尊重第三方的知识产权和商业秘密，任何因此产生的侵权责任将由我司全额承担。

三、货品品质将严格遵照招标方的规格进行配送，确保新鲜无腐、农药残留达标，对于数量，我们将确保其重量精确无误，验收以招标方的验货结果为准。

四、针对供应的食品，若出现数量短缺或涉及质量、技术问题，我们将严格遵循招标方的指示，采取补给或替换等相应处置措施，并承当因此产生的所有经济损失及费用。同时，若我司提供的货品对招标方的正常使用造成人员健康的潜在威胁或实际伤害，我们将全额承担由此引发的经济损失责任。

五、在确保按照招标人验收后所规定的储存条件妥善保管的前提下，如货品发生变味、变质等质量异常问题，其由此产生的所有后果将由我公司承担。

六、在供货周期内，我公司将确保以最快速度满足招标方的产品运用需求，实施准时配送。同时，我们将以最具竞争力的价格，在同类产品中向采购方提供优质服务。

1.2.5.1.3食品来源保障措施

一、检查措施

以下是详细检查项目： 1. 环境卫生状况 2. 从业人员的健康与培训要求 3. 物品的整齐有序摆放 4. 食品的采购与验收流程 5. 食品加工操作规范 6. 食品储存管理规定 7. 清洁消毒措施执行情况 8. 食品留样记录的实施

1.1、环境卫生：地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位，规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。

1.2、员工健康与培训状况： - 员工是否持有有效的健康证明及上岗证书？ - 持证上岗人员的比例是否达到100%。 - 工作人员着装及操作流程是否遵循规定标准？ - 是否存在不良的个人卫生习惯？

1.3、食品采购验收：落实《关于大宗食品实行统一配送的规定》，实行定点配送；按要求执行食品原料进货验收、索证索票制度，做好台帐记录：落实“关于食品禁购禁用的通知”，无禁用食品、无超过保质期食品、无腐败变质食品；食品采购、储存、使用规范

1.4、食品加工：容器、工用具分开使用。

1.5、食品储存管理规范：仓库应保持通风良好，环境整洁有序且光线充足。存储区域严格限定为无毒、无害物质及个人生活用品的专属区域。实施食品分类储存，各类食品分架摆放，与墙壁和地面保持适当间距。实施定期库存盘点，对过期或品质下降的食品及时进行清理和处置。

1.6、餐饮器具的清洁与消毒：严格按照规定程序进行，确保清洗彻底并附有完整的消毒记录。消毒完毕的餐具应存放于专用的保洁设备中，并设有明确标识。

1.7、食品样本留存管理：采用专门的冷藏设备及存储器皿，确保样品合规保存，且相关记录详尽无遗。

1.8、废物管理：确保废弃物得到及时且妥善的清理，并对清理过程实施详尽的记录。

二、保证措施

我司秉承"为顾客的健康护航"的核心理念，致力于提供全面的食品供应服务。我们郑重承诺，将始终确保产品质量上乘、安全可靠，涵盖供应的数量、合理的价格以及完善的售后服务。

1、确保严格遵循国家及各级食品药品监管机构的所有相关规定，坚决抵制销售任何假冒、劣质或已过保质期的食品。所有产品均经过卫生、防疫和质检等政府部门的严谨检验检疫，以确保产品质量上乘，对任何违规行为，一旦发现假冒伪劣产品，将执行每件罚款五十元的处罚。若供应不符合标准的食材，除全额退货外，我方承诺将主动没收全部履约保证金，并承担因此产生的经济损失和法律责任。

2、承诺在服务期间，我们将确保准时、优质且足量地将食品配送至甲方指定位置：供货品种全面，数量精确，以客户验收结果为准。每日的配送时间，包括客户临时增订或补货，将根据客户指示进行。如未能在约定时间抵达招标人指定地点并造成工作延误，招标人可视情要求我司赔付当次供应货物价值的20%违约金。若此类情况累计发生两次及以上，招标人有权单方解除合同。

3、我司承诺派遣专业车辆及团队，实施24小时不间断的全程跟踪服务，确保客户的需求能够得到及时且有效的响应。

4、我司特设专人每月实施定点客户走访服务，以便实时获取客户的各类建议、反馈与需求，确保能迅速响应并妥善处理。

5、我司特设热线服务专线，并配备了专职人员，致力于全天候响应各类咨询与投诉需求。我们提供上门服务，确保在业务合作过程中遇到的任何问题能迅速得以解决。

6、我们公司对各级部门、社会各界对本工作的全面监督持开放态度，并承诺随时无条件接受相关监管部门对协议供货食品的品质与价格进行随机抽查和核查。若未能履行承诺，我们将自愿接受相应的处罚；如情节严重，招标方有权扣除履约保证金并终止协议供应商资格。

1.2.5.1.4采购管理措施

日常采购管理的关键环节涵盖事前策略规划、执行过程管控及事后效果评估，目标在于确保生产和销售活动的平稳运行，并有效降低成本。在规划阶段，具体举措包括设定明确的目标，构建制度体系，明确各部门职责与权限，精选适宜的人才，设计高效的工作流程和相关表格，以及制定详尽的行动计划和预算。关于采购部门的组织架构，我们倾向于设立专门的食品采购部门，将所有相关职能整合并赋予该部门独立执行权力。

1、全面优化作业管理，显著削减运营总成本。

2、优化资源配置，强化采购能力建设，以提升现有管控效能。

3、通过优化整合，单一化的指挥系统提升了部门间的信息交流与协作效率。

4、通过实施食品作业系统的规范化与标准化操作，我们成功地降低了管理成本。

作业层面

日常运营中的采购管理工作涵盖事前的精细规划、事中的高效执行和事后的严密控制，旨在确保业务活动的顺畅进行并有效削减生产与销售成本。关于规划阶段，其核心内容包括：明确目标设定、构建管理制度与组织架构、划分任务职责与权限、精选团队成员、设计标准化操作流程及表格，以及制定详尽的行动计划与预算。

采购部门的建立组织方式

设立专门的食品采购部门，将所有采购任务与职责整合并赋予该部门专责实施。

1、全面优化作业管理，显著削减运营总成本。

2、优化资源配置，强化采购能力建设，以提升现有管控效能。

3、通过优化整合，单一化的指挥系统提升了部门间的信息交流与协作效率。

4、通过实施食品作业系统的规范化与标准化操作，我们成功地降低了管理成本。

注意事项

1、有计划地推展集权式采购组织；

2、配合各部门的特性；

3、构建以营销为导向的集中式食品管理系统，统筹规划食品采购与供应等事务，并将采购、仓储和配送环节整合为一个无缝运作的体系。

1.2.5.1.5食品质量控制方案

确保食品安全质量的首要环节在于稳定的食品供应链，而这正是本项目得以顺利推进的关键支撑。为此，我们采取的策略是与特定的供应商建立合作关系。

我司实施集中采购策略，特别设立了一支专业采购团队与全职人员，全面负责公司的食品购置流程。包括统一策划与供应商的沟通、价格谈判、食品引入、废弃食品处理、库存补充等工作。在每次采购活动中，会临时指定一位采购助理，其主要职责在于监督并提供辅助。超市则专注于食品的展示、内部仓库管理及供应支持。采购人员拥有建议权，可根据实际需求提出采购相关事项。

(1)选择食品；

(2)确立供应商合作伙伴，并确保供应商对我公司及其操作流程有深入理解。

(3)供应商报价及食品相关证件；

(4)探讨供货合作协议条款（包括合作模式与结算方法）

(5)决定销售食品进价等；

(6)提交供方及其食品安全准入资料供采购人员审阅

(7)签定购货合同；

(8)建供应商档案，入电脑存档备案；

(9)食品信息入电脑部存档备案；

(10)合同入电脑部存档备案；

(11)下初次定单。

1.2.5.1.6食品管理制度

本制度旨在强化食品管控，规范化实施食品的采购、销售及结算流程，契合我司的经营特性。

一、食品的入库管理：

1、所有采购的货物在入库前，必须经过严格的验收程序方可办理入库手续。

2、核查食品的名称及规格型号是否与采购订单的记录相符。

3、严谨实施产品实物检验：核查包装完整性，检验食品状态，同时进行精确的实物数量核对。

4、在所有任务完成后，需依次填写手工台账与系统记录簿。

二、食品的出库管理：

1、实施基于实际食品销售的常规销售与消耗记录管理。

2、在进行与其他供应商的货物交接时，必须办理详细的货物调拨登记手续，该手续需制作两份副本，双方当事人即保管人与领取人均需签署确认。

三、我司管理要求：

1、我司严格遵守物资存放规定，对各类食品实施详尽的库存管理，详细记录每项物品的名称、规格、供应商信息以及当前的库存数量。

2、定期核查账目与物资，一旦发现任何不寻常情况，应立即上报并妥善处理。

3、好防火、防盗、防潮等安全保安工作。

四、实物账务管理；

1、构建详尽的食材库存记录表，作为反映物资收发存状况的核心凭证，要求按照供应商、品种及规格进行逐一登记，并确保妥善保存。

2、食品库存采用持续复核的永续盘存法，每当发生增减变动，均会即时核算最新的库存数量。

五、食品盘点工作：

在每日业务结束之际，库房保管人员需执行日终核查程序，对当日的食品入库、销售与库存进行系统性的梳理与记录。

六、物品交接：

在保管员暂时离岗的情况下，物品交接过程必须严格执行，要求填写详细的交接表，并经交接双方确认签字。

1.2.5.1.7食品质量管理制度

(一)食品安全现状分析及相关承诺

食品安全，关乎个体生命与健康的根本，近年来已引起全社会的广泛关注，成为焦点议题。为了严谨把控品质，全方位塑造企业形象，我们始终坚持实施科学、标准、规范化的管理模式。

(二)建立完善的质量保证体系

1、质量保证体系定义

质量管理体系：作为内部实施的技术和管理策略，其核心目标是确保供应的产品能满足合同规定及质量监督与认证的需求。为此，单位需建立一套全面且有计划的质量保障活动体系，旨在提供对外用户关于产品质量的技术和管理保障证据。尽管这些证据通常以书面形式——如质量保证文件呈现，但其背后实质上是单位内部严谨的质量管理制度，它有力地证明了产品或服务在强大的管理和专业技术支持下得以完成。

2、质量保证体系

食品质量保障体系结构详尽，主要包括卫生行政架构、食品采购与验收规定、作业环境清洁维护、设施设备卫生管理、清洗消毒规程、员工个人卫生规定、人员培训管理体系以及投诉处理机制等。本机构秉承优质服务宗旨，为确保运营过程中的品质无忧，特此构建了这一全面的质量管理体系。

(1)食品采购查验

①在实施采购食品的计划之前，务必与相关使用部门如第三方进行沟通协调。

②在购置食品的过程中，明确规定对供应商的质量需求，并对食品品质进行细致的评估。

③在采购食品的过程中，要求供应商提供相应的合格证明或检验报告单作为依据。

④验收记录妥善保存以备查考。

(2)设施设备卫生管理

在工作中，员工须严格遵守规定，不得擅自移动或替换设施设备。操作时务必确保所用设备运行正常。对于各类设施设备，实施严谨的卫生管理制度。

①食品储存设施及设备应确保整洁，无霉斑、鼠迹，且无蝇害与蟑螂滋生环境；同时，仓库应具备良好的通风条件。

②食品入库管理规定如下：仓库保管员负有拒收任何不满足食品卫生标准的食品的职责，并需对入库后的食品实施分类储存。

a.食品与非食品不能混放；

b.定型包装食品与散装食品分架存放；

c.食品仓库应遵循严格的存储规定，严禁混放于同一区域，包括但不限于洗洁用品、药品以及散发强烈气味或具有潜在毒性危害的物品。

d.食品库存应实施有序管理，包括按类别和型号分别存放在指定架子上，确保与墙壁和地面保持适当间距。每件商品均需标注明确，遵循先进先出的原则。并且，应定期进行食品安全检查，及时发现并处理过期或品质下降的食品。

e.确保仓库内外环境的整洁卫生，非食品仓库相关人员概不允许入内。

③确保室内环境与设备的定期清洁，不留任何卫生盲点，致力于维持整洁的环境标准。

(4)人员卫生管理

①所有新员工必须持合格《健康证》方可办理入职手续。

②在《健康证》有效期满前十日，所有员工须至具备相应资质的体检机构接受全面健康检查，并随之办理更新的《健康证》。

③员工在工作期间若遭遇疾病或意外伤害，应立即向直接主管汇报，待其审批后方可接受治疗，严禁带病或带伤从事生产活动。

④在工作过程中，若员工被诊断出任何可能影响食品卫生安全的疾病，应立即向直接管理者汇报。根据病情的严重程度，公司可能会考虑调整岗位、给予病假或者依据相关规定作出辞退决定。

⑤员工健康证按照班组及办理时间的顺序进行分类储存，确保每位员工持有的均为有效证件。对于已满两年保管期限的健康证，将遵循相关程序进行销毁。

⑥构建针对各职位的《从业人员健康状况一览表》，详尽记载每位员工的健康状态。

(5)投诉管理

①承担顾客投诉信息的搜集、登记、整合、剖析、传达与后续处理工作。

②在处理消费者投诉时，务必秉持严肃认真的态度，接待过程中应展现诚挚与热忱。确保每一件投诉都有明确的回应，每一件事情都能得到妥善处理。致力于遵循投诉接收的时限规定，全心全意致力于消费者的全方位服务。

③对于无效的投诉，应持以耐心，详细地向消费者进行解释，以期获得其理解和认同。

④在处理有效投诉时，务必遵循《消费者权益保护法》的指导原则，致力于现场纠纷的妥善化解与问题即时解决。对于涉及赔偿的事项，应依据相应的权限向上级部门报告并求得解决方案。

⑤确保及时与相关职能部门的负责人沟通处理有效的投诉事宜，同时妥善进行后续跟进，视情况对投诉涉及的个人采取适当的纪律处分，或者由单位高层管理人员介入解决。

⑥每周，负责人需对各类投诉进行详尽的梳理与深入分析，随后实施针对性的预防和改进策略，以提升本单位餐饮服务的公众认可度和获得广泛消费者的支持与青睐。

(三)致力于落实一系列食品卫生法规，包括《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》，强化安全卫生防护意识。为此，我们组建了专门的食品安全管理团队。该团队肩负配送环节的食品安全监督职责，随时接受贵单位及上级的食品卫生安全审核，针对发现的问题迅速进行整改，并保持与贵单位的定期交流，共同推进食品安全管理工作。

(四)从业人员入职前，配送单位要求其务必保持个人卫生，着装整洁的工作衣帽，并需定期接受体格检查，获取相应的健康证明，方能胜任岗位职责。

(五)提升应急管理水平，确立严谨的报告规程。实施定期食品安全检查机制，以排除潜在的卫生隐患。并进一步完善食品安全突发事件应急响应预案，确保在发生食物中毒或疑似情况时，立即并严格执行报告程序。

1.2.5.1.8食品质量管理措施

针对本项目，我司保证拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类证照齐全，我司做到“来源可以追溯、去向可查证”的目的，从源头上杜绝食品安全隐患。严格按照客户“溯源标准”提供票证，做到货到票证到。我司承诺：若验收中无票证、货与票证不相符的招标人可以无条件拒收。

一、保障仓储及运输食品质量安全

运输储存管理措施

①设备与工具：所有用于储存及运输食品的器械必须确保无毒无害且保持清洁卫生。应与日常生活用品严格区分，禁止混用，以满足保障食品安全的专业规定。在运输环节，务必注重防尘措施，严禁与有毒或有害物品同车运输，以防止食品遭受污染。

②在食品装卸过程中，员工需着装规范，即佩戴工作衣帽，注重个人卫生，执行轻拿轻放的原则，确保食品不直接接触地面。装载完毕后，实施人员伴随车辆，坚持'车随人动，人不离货'的监管，以预防任何突发状况。

③仓库内部采用货架管理系统，依据食品入库的时间序列及生产日期对各类物品进行有序排列，确保与地面和墙面保持规定的间距，实现物资的整洁有序。严禁存储有毒有害、污秽不洁、散发异味的物资，以及任何个人物品。

④仓库应确保通风条件优良，以适应食品的适宜存储环境。门窗、地面及货架务必保持清洁有序，同时配备高效且安全的防蝇、防鼠及防尘设备，有效防止害虫的入侵和滋生，实现无蝇害、无鼠害、无蟑螂及其他昆虫的环境标准。

⑤1.1 安全保障措施 仓库实行严格的准入管理，由专人负责实施24小时闭锁制度。仓库管理员需对进出人员进行详细登记，严禁未经授权的人员擅自入内。所有进出食品均需经过详细记录，包括食品种类、数量和保质期，确保非符合食品安全标准的食品不得入库或出库。一旦发现任何问题，应立即采取相应措施，并及时通报相关人员。

⑥针对食品的特殊储存、保管和运输需求，我公司已配置了相应的设施，并严格遵循相关规范进行操作，确保食品在适宜的条件下存储、保管和运输。

⑦实施定期的食品存储与销售监控，核查食品的生产日期与保质期。一旦发现食品变质、超出保质期限或不符合适用的食品安全标准，应立即从市场撤回，并确保记录的完整性和准确性。