大学食堂饮食服务供应项目投标方案

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

1、深入剖析项目需求

1.1、概述与项目介绍

招标项目概述：寻求为XXX学校餐厅（食堂）引入自运营餐饮服务团队（包括主管、厨师及服务人员），详细服务标准请参照招标文件中的"服务需求"章节。

服务约定周期：合同有效期为X年，采用年度续签制，每年度结束后经评估考核合格，方可延续至下一合同年度。

确保符合国家及行业相应的品质基准，并充分满足采购方的各项需求。

项目地点：以具体招标文件为准。

1.2、详细服务项目与战略导向

为确保XX学校餐厅在20XX年XX月XX日顺利迎接新学期的开课，维持食堂的稳定运营，我们通过竞标选择餐饮服务合作伙伴，实施食堂自营管理。旨在通过引入的专业团队对食堂的财务和成本进行有效管控，实现收支平衡的同时，强化食品安全，稳定价格并提升服务质量，全方位保障师生的权益。

1.3、成本效益分析

(一)成本构成：

1、食堂成本构成=直接成本+间接成本

食堂的主要直接成本包括食品原材料（如主料、辅料和调料等），这部分通常占营业收入的54%（允许有±2%的浮动），且最低不得低于52%。营业收入数据以聚合支付结算的金额为准。

资产公司的经营收入将通过转账的方式，将营业额存入其对应的银行账户。

资产公司负责执行食堂物资采购的直接成本部分，依据公司的采购规定程序进行组织，并对供应商进行结算.

间接食堂成本主要包括：服务团队员工薪酬（包括基本工资、津贴、加班费、奖金）、社会保险费用、员工住宿费、福利开支、炊具设备维护费用、低值消耗品支出、公共餐具管理费、卫生清洁与安全保障费用、学习培训投入、办公相关费用、交通费用以及不可预见的运营成本。这些费用通常占营业收入的44%上下，浮动范围为正负2%，不得超过上限46%。人员规模则需依据相关规定和配置标准进行确定。

对于食堂服务团队的绩效评估与激励措施，其奖励比例将设定为不超过总营业额的2%。

(二)间接成本的核算：

餐饮服务团队的劳务费用，作为食堂间接成本的一部分，采用货币形式支付。支付标准规定：直接成本的上限为总营业额的54%（允许±2%浮动），而间接成本的管控目标为总营业额的44%（同样浮动±2%）。具体团队费用将根据双方协商结果确定，且总额不得超过总营业额的39%。在团队完成劳务服务并提供相应发票后，将依据资产公司的财务管理制度进行报销处理。

食堂的零星采购成本与维修费用需维持在总营业额的3%至5%区间内（最低不少于3%，上限不超过5%），并且，当直接成本出现上浮时，将相应调整以减少食堂的零星采购成本与维修支出。

根据共同责任的运营原则，若食堂总支出（涵盖直接成本与间接成本）占比超过营业收入的98%，资产公司将有权利从乙方餐饮服务团队的服务费用中扣除相应额度，以补偿超出部分的食堂成本支出。

若资产公司从乙方餐饮服务团队的服务费中提取全额后，仍不足以覆盖食堂实际成本超出的部分，资产公司保留在乙方后续餐饮服务费用中追加扣除的权利。

5、如遇食物原材料（主料、辅料等）价格上涨过高，食堂直接成本增加过大，导致食堂成本总额超过食堂营业额的98%，乙方餐饮服务团队可根据近期（上涨前至上涨后至少连续两个月）记录的食物原材料（主料、辅料等）与食物成品的投入产出比、食物成品售卖率等数据（提供的数据须能充分说明食物原材料价格上涨导致食堂成本总额超过食堂营业额的98%有直接关系)，与资产公司协商解决。

为了提升运营效率，资产公司可授权乙方餐饮服务团队负责小额零星的食堂物资购置（包括价值不超过1万元的设施设备和食堂日常用品，以及不超过5万元的维修维护项目）。这些采购活动应遵循资产公司的既定采购管理规定，并接受公司的全程监督。相关费用将由资产公司直接向相应的供应商或维修单位结算支付。若遇特殊情况，经资产公司批准，餐饮服务团队可在垫付采购款项后，凭有效凭证按照财务规定向公司申请报销。凡涉及固定资产的部分，所有权归属为XX学校明确界定。

确保食堂运营成本不超过其总收入的百之一，严守财务管控界限。

依据《XX省高等学校学生食堂规范化管理手册》，实施严谨的成本核算策略。其中，大众主副食（基本伙）的比例需满足不少于55%，而风味小吃的比例则应不超过45%，且不设经营性餐厅。对于基本伙的间接成本，需控制在25%至35%范围内，风味小吃的间接成本目标设定为35%至45%。同时，团队运营费用总额须控制在总营业收入的39%以内（上限为39%）以确保财务稳健。

(五)付费管理：

人员成本费用经直接委托给服务团队处理，由其负责薪酬发放，并将相应的发放名单提交至资产公司进行备案。薪酬结算实行月度制。

薪酬激励方案：经考核确认后，需经学校审批，方能向服务团队发放。运营食堂的目标在于确保膳食供应，致力于提升菜品品质，并在维持物价稳定上发挥引领作用，从而凸显其公益性质。此举旨在防范学校在劳动力管理、审计和财务管理中的潜在风险，同时最大限度地挖掘食堂的经济效益，为自主经营模式创造社会价值。

1.4、详细的服务规格与期望

(一)执行食品安全管理及责任制度情况。

严格遵循《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》，并恪守学校的所有规章制度，特别是餐饮保障领域的相关规定和管理要求。在学校的监督指导下，我们致力于完善托管食堂的食品安全应急响应机制，包括食品安全与营养健康管理、食品采购验收流程、食品储存规程、食品加工制作标准、餐饮厨具的清洁消毒规程，以及明确各岗位员工的职责，强化各项制度的执行力度。

全面实施《食堂“6T”实务管理实施纲要及检查评分标准》，确保“6T”实务管理的全覆盖，实现达标率与覆盖率均达100%。

严格遵循市场监督管理部门关于‘明厨亮灶’的实施指南，我们已全面实施食堂透明化操作项目，确保食堂区域实现100%的‘明厨亮灶’覆盖，并达成100%的达标标准。同时，网络视频监控系统的‘明厨亮灶’也已顺利达标，达成为100%。

(二)落实食品安全监管工作机制。

实施严格的食品安全监管体系，构建分级责任的食堂管理体系，组建专门的食堂食品安全突发事件应急处理小组，详明应急响应的工作流程与规定要求。

确保按照规定程序实施食品安全责任保险和场地责任险的投保措施。

设立专门的食品安全管理岗位，构建食堂‘饮食动态管理服务平台’，旨在强化食品安全与健康膳食的监控与控制。

积极响应并有效处理师生对于服务工作的意见与需求，持续优化服务质量，以提升师生的满意度为宗旨。

严谨实施食堂各个区域及操作环节的深度清洁与消毒措施。

实施严谨的'6T'实务管理制度，每日坚守六项基本准则：确保食堂操作区域与售卖大厅始终保持地面洁净，无垃圾、积水和油渍痕迹；墙面、门窗光洁，无污渍、尘埃；天花板无霉斑，同样无尘。各项设施、设备、工用具以及餐饮器具表面清洁度高，各个功能区的卫生状况全面到位，无遗漏角落。

所有食堂均配备完善的防蝇、防鼠及防尘设施，严格实施每日对餐厨器具进行全方位、无死角的清洁与消毒程序。

(四)加强检查设备设施运行管理。

每日对食堂各功能区域的餐厨设备设施运行状态进行全面核查，并制作详细的操作记录档案。

设备管理规范严谨：冰箱、消毒柜及留样柜等专用设备由专人负责，确保冷藏冷冻食品按层次和类别有序存放，并实施覆盖或密封，进出库流程严格把控。特别强调，留样柜采用双重锁控、双人监管的管理模式，坚持执行48小时留样规定，详实记录在案，并确保及时清理记录。

确保水电气等基础设施设备得到妥善维修与维护，以保障其稳定、安全的运行效能。

实施学校食品原材料的统一集中采购规定，致力于强化食品安全的源头管控

确保全面遵循学校的集中采购规定，针对大宗食品原材料实施严谨管理，我们制定了《食堂原材料采购及验收标准》，着重审核食品原料的保质期限和感官质量，以保证采购来源的合法性和可追溯性，确保食品安全无忧。

食品及原材料的统一采购与自主获取均由专责人员负责，依据实际需求进行购置，物资集中储存，遵循先进先出的原则，并对入库日期、保质期以及出库时间进行明确标注。同时，我们科学规划采购策略，确保资源的有效管理。

承担餐饮服务团队派驻工作的主要管理职责，包括服务人员的岗位配置、薪酬发放以及专业技能与素质的培训与发展。

确保食堂工作人员岗位的合理安排，严格遵循法律法规，规范派驻餐饮服务人员的雇佣行为。一旦出现劳动争议，餐饮服务公司需承担首要责任，并独立、专业地处理相关事务。

所有食堂工作人员在任职前必须完成健康证明的办理，并将相关人员信息公开公示。同时，规定每年实施一次全面的健康体检。

实施严格的晨间卫生检查，所有工作人员需统一着装并佩戴口罩和手套。对于出现发热、腹泻、咽喉炎症状以及皮肤带有伤口或感染状况的员工，应暂停其直接接触入口食品的工作岗位，以确保员工在健康状态下履行职责。

在疫情防控阶段，全体员工严格遵循上级部门和学校的规章制度，实施健康状况监控与每日报告机制。

提升员工素质与流程标准化操作：  - 岗前教育与资质认证：所有食堂工作人员需经过岗前培训并获取上岗资格后方能入职。定期举办食品安全及专业技能专题培训，内容涵盖食品安全法律法规、学校规章制度，以强化对食品安全核心价值的认识，增强从业人员的食品安全意识、服务意识与责任感。  - 遵循操作规程与关键点控制：严格遵循《餐饮服务食品安全操作规程》和《食品安全操作关键点控制》标准，确保蔬菜清洗过程严格按规定浸泡，菜品加工制作流程标准化，食物与工具实施生熟分离，熟食制品确保充分加热至适宜温度，且执行严格的食品留样制度。  - 关键环节监管：强化对采购、储存、加工和销售等关键环节的管理，确保食品安全全程可控，实现来源可追溯、去向可追踪，责任分明可问责。

积极响应并深入贯彻XXXXXX的重要指示精神，致力于杜绝餐饮浪费现象。实行精确采购与精心备餐策略。我们制定严谨的采购规划，依据入库和出库记录的数据，精确计算食材消耗与剩余情况，以需求为导向进行采购，从而降低损耗和成本。食材储存遵循分类、分层、适量且集中的原则，确保存储效率。严守食品加工操作规程，最大化食材利用，通过巧妙的菜品搭配，提高食材利用率，减少原料浪费。通过对师生就餐习惯和特性进行深入研究，灵活调整供餐量和供应频率，确保按需供应，以达到精细化管理的目标。

(七)做好餐饮服务保障工作。

确保每日三餐（早餐、中餐及晚餐）的稳定供应，严格遵循学校餐饮规定。主食包括米饭与面食，膳食结构丰富，包含素菜、肉类菜品以及各类汤品，种类繁多，品质保证，注重食物的新鲜度与营养均衡。

经资产公司与餐饮服务团队联合核算并报学校审批及备案后，餐饮服务团队需严格按照学校核准的定价标准操作。所有经营的食品必须实施公开标价，并向师生员工公开公示其价格信息。

任何团队成员均不得违规收取现金，严禁私自启用个人微信、支付宝等电子支付收款码进行交易。对于任何违规行为，将无条件接受学校职能部门的严格审核与相应扣分，并对违规者进行严肃处理，罚款将直接从团队经费中扣除。

4、严禁经营与主副食无关的食品；严禁经营烟酒和学校不允许经营的其他商品；严禁经营食品药品监督部门、工商、卫生、教育、安全等部门规定禁止售卖的商品。

1. 不折不扣地执行学校根据工作需求临时分配的各项任务。 2. 对于上级部门的建议和改进措施，我们将积极响应并严格执行，确保其完善实施，采取切实行动，以实际行动体现对师生的服务理念，致力于提升食堂管理和服务品质。 3. 我们的目标是持续优化服务质量，满足师生的需求，同时赢得学校的信任与满意。

(八)劳务关系要求

餐饮服务提供商与其派遣的管理团队（包括主管、厨师和服务人员）确立了明确的劳动关系，并承担全面的责任。餐饮服务公司需向资产公司提交完整的劳务雇佣合同备案，所有服务团队成员应持有与其专业岗位相适应的行业资格证书。

在中标合同生效后的第一个月内，我们将依据《食品经营许可管理办法》协助采购方启动向市场监督管理部门的申请流程，以办理新的《食品经营许可证》。

1.5、食堂原料要求

食堂的运营严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法规的规定。

所有采购的食品原料均严格遵循国家食品安全标准，其中大宗食品如粮油及调味品，优先选用知名品牌产品，以确保食材的新鲜度与无污染特性。我们坚决抵制含有激素残留或农药超标成分的原材料，并严禁使用任何已过期或腐败的配料。

实施食品原料（包括肉类、蔬菜与蛋类）的可追溯管理体系，严格遵照规定处置餐厨废弃物，以保障公众餐饮安全。

1.6、食品标准与规格

早餐供应丰富多样，每日更换主食包括米线、面条、卷粉及饵丝等。搭配选择提供冒子两款。同时，牛奶、鸡蛋、各类蒸点与烤点不少于五种，杂粮类和小菜类各两种，粥类亦有两品种类可供挑选。

餐饮要求：午餐配置需包含至少五种肉类菜品和五种蔬菜类菜品（请注意，串烧肉类菜品每次不超过三个，凉拌蔬菜类每次限一份）。此外，供应一款点心，以及米饭与杂粮饭供选择，咸菜提供三种选择。汤品种类为荤素两种，每日交替供应；同时，每日搭配一种水果或酸奶（同样遵循荤素轮换原则）

餐饮要求：晚餐配置需包含至少五种肉类菜品和五种蔬菜（其中串烧肉类菜肴不超过三个，冷盘蔬菜限一份）。此外，需提供一种点心，主食包括米饭与杂粮饭，咸菜种类不少于三种。汤品每日更换，分为荤素两种类型。餐单中还需搭配一种水果或酸奶，同样遵循隔日轮换原则。

餐饮选择：包括煮制食品（如米线、面条、卷粉、饵丝等）、糕点、粥类、卤制品、烹煮或煎制的鸡蛋、新鲜水果、酸奶以及各类面点任选一种作为夜宵供应。

在提交投标文件时，乙方需提交一份为期一个月的菜单作为参考样本。为了全面迎合用餐者的多样化口味，乙方承诺每日更新菜品，并确保每周菜品种类无重复，且菜单需提前公示，以供查阅.

1.7、项目执行时间安排

工作日供应早餐及正餐，而夜宵则全年无休提供服务。

(二)服务时段为：上午，中午，晚餐,夜宵20：00点—21：30（以学校要求时间为准）。

2、学校食堂服务方案

2.1、食堂内部配置标准

食堂设施完善，包括： - 餐厅区域：设有独立的打饭和就餐区域； - 厨房区域：结构分为收货、粗加工、面点制作、烹饪以及洗消区域，配备员工更衣室、卫生间和淋浴设施； - 特别配备有离地货架，确保操作空间整洁。 厨房设计遵循顺畅的生产流程，契合标准的工艺操作要求。

设立专门的粗加工间，配备不少于三只的水槽与操作平台，旨在对肉禽、蔬菜及水产品进行初步处理，同时配置了相应的储存架。

(三)烹调间内墙采用白色瓷砖铺到顶，地面设明沟排水，沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料，阴角成弧形，地面必须用不透水、耐腐蚀材料铺砌，明沟方向有1-3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、电炉或，灶面使用不渗水光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩。烹调间使用不锈钢设备，有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。

厨房区域配置了配备工作台、洗涤池以及蒸煮排气设备，确保操作便利与环境整洁。

餐具洗涤、消毒及存放区域需独立设置专用空间。对于药物消毒，须配备洗、消、冲三合一设施，即'三联池'。热力消毒则需额外配置洗池和冲池，并增设专门用于消毒的设备，如消毒锅、电子消毒柜、红外线消毒箱以及洗碗机。此外，还应设有密闭的餐具保洁柜，用于存放消毒后的餐具。

货品在货架上摆放时，需遵循每件商品与地面墙面保持至少30厘米间距，使用适当垫料隔高。食品储存执行严格的分类管理，生食与熟食明确区分，对于易散发气味或吸收味道的食品，例如海鲜、面粉、奶粉和茶叶等，应独立储存。仓库严禁存放任何个人物品以及有毒物质，例如灭鼠剂、灭蝇药物和亚硝酸盐等危险化学品。

卫生设施配备完善，包括配有冲水马桶的卫生间，并设有洗手设施。更衣室设计考虑周全，男女分隔，确保每位工作人员独享一个更衣柜。对于食品从业人员，我们要求提供足够的工作服和帽子，冬季不少于两套，夏季亦然。此外，制作卤菜熟食的员工需配备3-5个口罩，以保证卫生标准。

在熟食操作区域配置空调设备，同时配备每平方米2-3瓦的紫外线消毒灯，增设专门的洗涤消毒设施，以及专用的熟食冷藏箱，并确保所有工具容器均标注明确。

餐饮服务提供单位需确保餐具配备充足，其数量应至少是就餐人数的两倍，以满足需求。

所有与外界相连的食堂区域、烹饪区以及辅助用房，必须配备防蝇防尘设施，如纱门、塑料门帘、纱窗以及风幕等，以确保环境卫生。

应在粗加工区、切配操作区及烹调区域分别配置不少于两只设计为密闭且易于清洗的垃圾收集容器，其容积应能满足一个工作班次产生的废弃物处理需求。

生产区域布局需遵循'从生到熟'的工作流程原则，确保饮食制作区与生活区域的严格分离。同时，规定经营场地内严禁存放私人财物。

生产食品所依赖的水源务必采用自来水，其水质须严格遵照《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》的要求。

任何情况下，禁止将粗加工水池与餐具洗涤消毒池混淆并作共同使用。

任何不符合卫生标准的工具与容器，一律不得使用。

2.2、高效供应链管理下的原材料获取策略

采购所有原材料的过程中，严格执行索取证明和票据的管理制度。

采购青菜的标准须为当季中等及以上的优质蔬菜，每种青菜原则上应选择同一等级和定价的单一品种。在验收环节，我们将严格核查其品质、核实价格，并评估性价比。对于质量低下、价格偏高或不符合价值比的青菜，将予以剔除。

在投标文件中，要求提供如下相关凭证：第二联《生猪产品批发单》、经检验合格的《畜禽产品检验合格证》、确保品质的《检疫证》，以及体现企业信誉的《信誉卡》。

所有粮面油、干货及调料产品必须提交与其名称、商标、批号或生产日期相符的食品卫生检验合格证书，并留存样本以供核查。

原材料，包括干货、调料、粮面油及粉皮等，其采购需由采购部门、质检团队以及食堂共同参与。在采购行动中，我们注重质量检验、价格议定，并着重评估性价比。只有通过严格的质量标准审核后，所选原材料方能进入后厨，进一步加工后供销售。

新鲜原材料如青菜、鲜豆制品、豆芽、以及肉（包括肉馅）和鸡蛋等，我们坚持每日一次的采购原则，确保原料在购入当日即被使用。

新鲜、安全且卫生的蔬菜（如青菜）、禽蛋、豆制品以及水产类产品应确保无任何杂质，无异常气味，且无变质迹象。

2.3、严格食材接收规范

序号

品种

需检证件

检验方法

检验标准

不合格判定标准

图片

蔬菜

1

绿叶蔬菜

需要

一看

色泽翠绿，新鲜，叶嫩，菜叶细长平展。

色泽发黄，不新鲜，有腐烂叶，老叶多，菜叶歪歪扭

扭，菜梗太长。菜上有较多的虫子尸体。

2

菜花

需要

花球的成熟度，以花球周边未散开的为好。花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异味、无毛花的为佳。

花球变色，有明显异味。

3

莲藕

需要

表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。

有外伤、断裂、有褐色斑，干萎颜色发黄。

4

芹菜

需要

音

叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。

有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。

5

韭菜

色泽青绿、新鲜、无烂叶，根部不老，粗细均匀，无虫害。

色泽发黄、不新鲜腐烂、有较多黄叶，叶尾太多的黄尾，太老，粗细不均匀，有虫害。

6

香菜

音

叶茂盛，鲜嫩，无黄叶，无烂叶，大小粗细均匀，根茎表面有少量泥土。

叶发黄或叶片周边黄边，植株腐烂，植株有较多损伤，没有叶片只剩梗，根茎根茎叶表面有较多泥土，太多水。

7

白萝

颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。

糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑。

8

土豆

需要

音

个头较大，较均匀，整体规则。黄皮，无腐烂，无芽，无虫眼，肉淡黄色或白色。

个头大小不均，呈不规则形状。绿皮较多，个别腐烂出芽现象，肉色发黑。

9

胡萝

需要

一看二闻…三摸

颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。

表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、泥土多。

10

生姜

需要

音詞景二

分支少，皮薄肉厚，大小均匀，无腐烂。

分支多，皮厚肉薄，大小太均匀，腐烂，有大量出芽且芽超过1cm，有较多泥土，表面有太多的水分。

11

蒜

需要

音詞一二

蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽。

蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽，变软、发黄、有异味。

12

葱

需要

一看二闻三摸

叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长度控制在15-30厘米。

有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。

13

洋葱

需要

音詞＃一二

表皮有应该有的色泽，鳞片白色或紫色，且肥厚完整，大小基本均匀适中，且有硬度。味道辛辣。

表皮有霉斑，鳞片发黑，且薄无汁不完整，且有萎软。腐烂。

14

辣椒

需要

音長

长形或胡罗卜形，大小基本均匀适中，菜体直，翠绿肉厚，辛辣，表面有光泽，干净。无腐烂，虫眼，病害。

弯曲，大小不均匀，肉薄，不辣，表面暗淡，不干净腐烂，虫眼，病害。

15

南瓜

需要

音詞

新鲜，不烂，无虫害，瓜体要比较老，比较干，瓜组织水分少。

不新鲜，腐烂，虫害，瓜体太不轨则，瓜体太嫩，瓜组织水分多。

16

冬瓜

需要

二

皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。

压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少，发糠。

17

黄瓜

需要

三摸

颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。

颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。

18

苦瓜

需要

一看

颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。

腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。

19

茄子

需要

音詞景一二

色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。

表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。

20

番茄

需要

音一二

颜色大红或粉红，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，肉厚籽少，味甜中带酸。

腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑点或畸形果。

21

豆芽

需要

豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。

发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。

米、面、油

22

米

①生产日期②合格证③生产厂家④安全标识

一看＃二闻三尝四洗

看：大米大小均匀、表面光洁、颗粒饱满：有光泽、色泽正常白粒少。闻：新米有天然清香味。尝：取几粒大米放入口中细嚼，微甜，无异味。洗：无过多漂浮米，淘米后水色乳白。

看：有砂粒、霉变，碎粒较多：颜色发暗、陈米色暗呈黄绿色。闻：有异味、霉味，严重的有臭味。洗：虫蛀米漂浮于水面，霉变米淘洗后水呈绿色。

23

面

①生产日期②合格证③生产厂家④安全标识

二闻三尝四抓

看：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。闻：用嘴哈气使之稍热，具有面粉的正常气味，无异味。

看：色泽呈灰白或深黄色，发暗；开袋后，有板结。闻：若有异常麦香气味等异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染已变质。

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