银行员工餐厅外包服务方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

项目内容概览

第一章、 高效食堂运营与管理策略

第一节 项目需求

一、项目详情

外包服务项目：中国农业银行凉山分行机关职工食堂

二、项目概况

服务项目概述：本项目寻求食堂餐饮管理服务，涵盖了员工餐饮供应、培训活动餐饮支持以及各类接待用餐服务。服务团队包括经验丰富的厨师长、专业厨师以及配套的服务人员。

项目外包食堂服务费用概算：年度含税服务费为人民币43.68万元。根据当前食堂运营需求，计划配置如下岗位：1名厨师长，1名厨师，以及3名负责洗碗洗菜和厅堂服务的工作人员。投标人需确保厨师长和厨师的配备，其余职位则由投标人自行配置。服务人员薪酬待遇包括但不限于养老、医疗、失业、工伤保险及年度大病医疗保险，所有劳动者的报酬须符合凉山州最低工资标准的要求。

3、基本要求

在任期间：服务人员严格遵循劳动规章制度，确保准时出勤，致力于提升餐饮服务质量，并统一着装标准。

确保遵循《食品卫生法》的相关要求，实施严谨的食品与食堂环境卫生管理制度。实施严格的餐具消毒程序，每日执行小规模清理，每周进行深度大扫除，维持餐厅内外环境的整洁与卫生。所有工作人员需统一着装并佩戴工作帽，注重个人卫生习惯。致力于提供热情周到的服务，坚持以礼待人，积极倾听用餐者的意见，并及时对服务质量进行优化和提升。

服务实施地：西昌市三岔口南路159号中国农业银行凉山分行食堂，主要为员工及合作单位工作人员提供一日三餐（包括早餐、午餐和晚餐），并涵盖餐饮服务团队，包括厨师、切配员（墩子）及服务人员等。

5、提供餐饮服务类别：一是工作日为农行凉山分行150名员工及50人以内培训、会议、工作检查组人员、业务拓展接待等人员提供午餐供应服务；二是工作日为凉山分行机关150名员工提供早餐供应服务；三是为培训、会议、工作检查组人员、业务拓展接待等人员提供晚餐供应服务。食堂管理包括但不限于原材、辅料管理服务；厨房卫生安全管理等服务；

当就餐人数超过两百人时，乙方有权提交临时用工增补申请（详情参见附件），此申请需经过甲方办公室的审批后方能执行。

三、 餐饮服务技术（服务）要求

1.服务内容，服务范围，服务对象或用途；

为农行凉山分行日常运营中的150名在职员工，以及不超过50人的培训团队、会议代表团、工作检查小组和业务拓展接待代表，我们的服务涵盖餐饮供应，包括主餐和副食品配套服务。

食材供应由专业的配送公司实施，而外包服务团队则承担着食材接收、仓储保管以及使用过程的全面管理职责。

每周四下班前，服务商厨师将精心策划并公布翌周的员工膳食菜单。员工餐遵循三荤三素一汤的配置原则。对于接待和会议的餐饮需求，厨师长首先拟定初步方案，经办公室审批后方予以实施。

本项目须严格遵守的行业规范、设定的服务质量标准、以及所追求并需达标的服务管理体系等级

供应商应遵守《安全生产法》、《食品卫生法》、《中华人民共和国民法典》及其他相关法律法规。承包企业应根据服务业务具体情况和合同约定，设置相适应的服务人员。

4.管理模式及目标；

(1)管理模式

采取外包模式运营食堂，实施食材定点配送，配备专门人员负责办公室管理，坚持无盈利原则开展服务运营。

(2)管理目标

致力于保障饮食安全与卫生，我们以零利润策略提升菜品品质并丰富种类，旨在让员工深刻体验单位关怀。我们将确保州分行机关在职员工的工作日餐饮、各类内部会议、工作检查团队、基层单位来访州分行以及业务拓展接待等各类用餐需求得到充分满足。

(3)管理要求

食品安全留样操作规程： - 食堂应确保每餐实施严格的食品留样程序，每种菜品需留取不少于125克的样本。 - 这些样品需分别装入已消毒并加封的餐具中，确保冷却后，注明留样信息，包括日期、餐次、菜品名称以及操作人员姓名。 - 所有留样食品需储存在专设的、温度保持在5℃左右的冷藏留样冰箱内，禁止冷冻保存，冰箱内部仅用于存放留样食品。 - 留样期限设定为48小时，超过此期限的样品需按程序处理，即弃置，并保持完整的留样记录。 - 生食与熟食的储存需分开，使用专用冰箱和案板，以防止交叉污染。 - 对食品用具和餐饮设备，食堂每日须进行清洗消毒，确保食品安全标准的严格执行。

②餐厅纪律

致力于人文关怀，秉持诚信原则，我们为州农行本部机关的员工提供卓越的服务，始终将食品安全与卫生保障置于首要地位。

1. 严格遵守作息时间，确保准时到达工作岗位。 2. 进入餐厅时，务必按照规定着装并佩戴帽子，保持个人形象整洁。 3. 始终保持手部清洁后开始工作。 4. 在工作时间内，严禁无故脱岗、随意调换岗位，禁止阅读非工作相关书籍或睡眠。 5. 确保专注于职责范围内的任务，全力以赴提供服务。

任何行为不得在餐厅区域发生追逐嬉戏，吸烟饮酒的行为同样禁止。同时，任何可能影响厨房生产及维护厨房环境卫生的行为也不被允许。

员工应严格遵守规定，严禁占用工作台就座，禁止私自取食或分享厨房食物，任何厨房食品的外带需经过正式许可。

确保对餐厅设施与器皿进行定期维护和妥善保管，禁止带故障运行设备或擅自改变专用设备的用途。对于因不当操作导致的公物损坏，应按照实际价值进行赔偿。

厨房作为食品生产的至关重要区域，任何未经厨师长许可的人员进入须严格遵守规定。

在离岗前，务必核查水龙头、电源开关已关闭，尤其要密切关注燃气阀门状态，以防液化气泄漏。并且，确保燃气瓶与电源保持安全距离。

③卫生检查

拟设立食品卫生专项管理团队，确保餐厅的食品安全与卫生由专人专责进行监督与执行。

在入职前，从业人员需经过体检和培训，并持有有效健康证书，方能正式就职。

员工在工作期间应当着装整齐的专业服装与配饰，同时注重个人卫生维护。

确保餐厅内外环境的整洁卫生，实施餐后即刻清扫与每日全面清洗制度，对关键区域实施特别深度清洁。

每日使用完毕的相关工具务必清洗干净，确保其清洁。对于食（用）具，应遵循以下步骤操作：一、刮除残留物，二、彻底清洗，三、清水冲洗去除污渍，四、实施消毒程序，最后，保持其整洁存储。

确保仓库的整洁有序，各类食品需实施分类标识，并采取隔地隔墙的存储措施。

确保垃圾得到妥善处理，垃圾桶配备盖子并标注清晰，切实推进‘三防’措施的实施。

5.设备设施情况；

所有餐厨设备设施、水电气供应将由凉山分行全面配备与保障。

6.财务管理要求：

服务商提供的定期服务费用涵盖员工薪酬及社会保险金等项目，我们通过人民币转账方式，依据供应商开具的增值税专用发票进行结算。

7.档案管理要求；

8.服务时间及计划要求；周一至周五，早餐：；午餐：；晚餐：。周末和节假日不供餐，接待和检查组用餐除外。

服务在特殊时段的规定：包括节假日与重要活动期间的要求

人员配置与职责分工：包括岗位设置规划、招聘需求分析以及员工培训标准

各工种需制定岗位职责。具体如下表：

岗位	最低人数要求		人员要求
厨师长	1		1、年龄五十岁以下，至少初中学历，身体健康、精力充沛，五年以上政府机关食堂、企事业单位食堂、餐饮、酒店主厨工作经验；
			2、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练，为人谦逊；3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价；4、对食堂日常管理、成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础；5、兼顾食堂管理并制定员工自助餐、接待用餐、会议培训用餐菜谱；员工餐菜谱由厨师长每周四公布下周菜谱。6、必须具备厨师中级资格证书及以上。
厨师墩子白案	1		1、年龄五十岁以下，至少初中学历，身体健康、精力充沛，三年以上厨师工作经验；2、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练，为人谦逊；3、拥有较高的烹饪技术；4、必须具备厨师初级资格证书及以上。
洗菜洗碗工、厅堂服务员	自主安排		1、18周岁以上45岁以下，初中以上学历，形象气质佳；2、身体健康、吃苦耐劳，对服务行业充满热情3、有较强的学习能力，能高速快捷的工作，具有团队精神文明：
备注		所有人员必须具有健康证。兼职是只在本食堂调剂兼职，如白案和墩子可由一人担任；洗菜洗碗工可兼职厅堂服务员。

所有相关人员需在本项目现场全职履行职责。中标后，他们必须与项目团队建立正式劳动关系，其月薪酬不得低于凉山州的法定最低工资标准，并严格遵守国家关于社会保险的购置规定，确保全额购买各类社会保险。社会保险的额度将根据社会平均工资水平进行适时调整，以充分保障一线员工的合法权益。

关于款项结算的规定：乙方应按月履行餐饮外包服务费的结算，待服务期限满一个月后，

在收到乙方满意度验收结果后，甲方将在30个工作日内（最长不超过60日）依据以下条款进行评估：(1)

《中国农业银行合同履约付款审批单》（专供甲方内部使用）

(2)《餐饮服务验收表》 （见附件4）；(3)等额发票，向乙方支付相应费用。 (4)从第二月开始，供应商申请外包服务费，需提供外包人工资支付台账（包含支付日期、对象姓名、应付工资及代扣项目金额)以及代发工资凭证或领薪人员签字表。

四、财务交易规定

款项结算规定：乙方每月提供的餐饮外包服务费用将按月度结算。在乙方服务满一月后，甲方依据满意度评估结果，于30个工作日内【最迟不超过60天】，依据以下文件进行支付： 1. 若必要，需参照甲方内部使用的《中国农业银行合同履约付款审批单》； 2. 餐饮服务的验收情况将通过《餐饮服务验收表》（附录4）进行确认； 3. 同等金额的发票作为支付凭证； 从第二个月起，供应商在申请外包服务费时，需提交外包人员的工资支付明细，包括支付日期、员工姓名、应付工资以及代扣项目的金额记录，同时需提供工资代发证明或领薪人员签名确认的相关文件。

五、详细的服务方案与承诺

供应商需在投标文件中提供详尽、具有合理性、高效且实施性强的餐饮生产服务规划，同时附带相关承诺。服务规划应包含书面资料、图表以及支持数据，确保完整性和专业性。

供应商需对采购文件所列明的服务内容及所有规定作出明确的确认，阐述其能否满足相应的规格，并详细阐述实现方法。服务提案及其相关承诺应具备明确性和详尽性，确保信息真实且具有公信力。供应商提交的服务方案务必契合采购文件的各项规定，涵盖但不限于如下要素：

1.食堂生产计划、总体监控方案；

服务标准与保障措施：详述可实现的服务品质，涵盖餐饮配送模式与服务时段。服务质量管理体系应包含明确的服务准则、人员配置详情、岗位职责划分、运营管理策略、以及员工的专业培训计划及其具体内容。供应商需确保配备固定的主力服务团队专门服务于本项目。

卫生管控策略详述：涵盖执行的严谨卫生规范，包括食品卫生控制、员工个人卫生规定以及环境洁净管理措施。

食品安全与质量管理策略：涵盖日程菜单策划（兼顾营养均衡、员工口味多元及食材新鲜度的考量）、加工制作、适宜的出餐时间，以及剩菜剩饭的妥善保存与处置环节。

保障执行过程中的安全标准，涵盖消防设施与应急安全管理，以及对突发事件的应对措施

6.投诉处理方案（处理方式等）。

六、特别优待与附加服务

供应商应根据自身的资源条件，阐述可能为采购方提供的相应优惠政策，这些优惠措施须严格遵循国家相关规定，并且直接关联到服务项目的实施内容。

在满足采购人提出的服务需求基础上，供应商可自行阐述其独特的附加服务，以体现自身的业务优势。

七、评价与评估标准

名称	考核办法	扣分办法
食品安全	1．严把卫生质量关，严格按照食品卫生规定加工食品2．食品应分类、分架存放；3．做到防潮、防四害、防异物；4．确保不合格或霉变的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台。	工作内容每一要点不达标，每次扣1分。
卫生	1．工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒；2．整个食堂环境干净无异物。
人员	1．工作人员仪容仪表良好；2．上岗须持健康合格证；3．餐厨人员上岗须穿戴工作服及必要装备。
服务	根据采购人建议，适时提供其他相关餐饮服务。
食材及设备管理	1．厨房设备维护和餐具损坏率不得超过5％；2．严格把控原材料进货质量，不得使用“三无产品”或伪劣的原材料、食品进行加工菜肴；3．合理控制原材料进货量和仓储量，确保原料的新鲜度。
用餐人员满意度	每季度不定期地对用餐用餐人员进行问卷调查，满意度不得低于85％。
说明：1．如每月度各项考核累计扣分在2分以下则季度服务费按实际标准服务费结算；2．如每月度各项考核累计扣分在3—5分之间则季度服务费按实际标准服务费的95％结算；3．如每月度各项考核累计扣分在6—10分之间则季度服务费按实际标准服务费的90％结算；4．如每月度各项考核累计扣分在11—13分之间则季度服务费按实际标准服务费的85％结算。

第二节 我们的业务理念与项目策略

一、我们的服务宗旨

致力于为用餐者提供核心服务，我们凭借卓越的服务品质和持续创新的菜品多样性赢得了广泛赞誉。我们的目标是以经济实惠、卫生保障和美味口感为导向，严格遵循科学配餐与营养均衡原则，从而提升膳食的整体质量。坚持以预防为主的食品安全策略，坚决确保餐饮安全。我们将积极响应贵单位的管理要求，严格遵守所有相关法律法规和内部规章制度，全面执行《中华人民共和国食品安全法》规定的操作流程。

我们秉承的服务宗旨在于：与您的单位紧密协作，持续追求卓越的品质与新颖的菜品创新，旨在提升用餐者的满意度，同时让管理者的工作更为便捷省心。

我们致力于兑现以下服务承诺：提供优质的服务体验，全方位满足营养需求，严谨维护环境卫生，持续提升餐饮品质。

贵单位食堂秉持'服务至上，微利运营'的核心理念，其首要目标是满足就餐者的需求。在日常经营管理中，始终坚持以下指导原则：

1.微利经营、长足发展、保障高于一切；

2.用餐人员的满意是我们事业的唯一；

我们秉持'生命线'的理念，致力于实现全面的卫生安全，包括设备安全与人身安全，目标明确，追求零事故的卓越标准。

4.就餐人员满意、贵单位满意、公司满意；

5.对就餐者的身体健康负责；

6.绿色，精品，安全。

二、我们的经营理念与实践

(一)企业精神：忠诚、团结、实干、创新、高效

员工品德规范：尊奉上级，慈爱下属，人际交往和睦，行事态度真实

基本原则：秉持团队协作精神，严守纪律约束，践行优质服务理念，以及对指令的高度服从

(四)管理人员素质要求：

展现出炽热的职业热情，具备坚定的事业追求和强烈的责任感，秉持着不达目标誓不罢休的工作毅力。

作为领导者，务必身体力行，率先垂范，树立员工的典范形象。

3.要清正廉洁，做员工和社会的模范。

秉持公正与公平原则，处理事务始终坚持公开透明，杜绝任何偏私的倾向。

持续深化学习，注重总结提炼，积极积累知识，致力于提升自身能力。

(五)管理十要素：

秉持实事求是的思维路径，始终坚持从实际情况出发，坚决摒弃教条主义的倾向。

2.要相信员工，团结员工，依靠员工。

应秉持"洞悉整体，专精于业，注重实践"的管理原则，致力于提升自身业务能力并出色完成本职任务。

致力于突出重点任务的高效完成，同时兼顾各项常规工作的有序开展。

在坚守原则的同时，需展现出灵活性，避免对问题采取过于绝对的解决策略，务必防止"一刀切"的做法。

持续提炼并汲取教训，强调优势，同时修正存在的缺陷，防止重蹈覆辙。

确保权力分配的合理性，实施分层管理制度，明确各级责任，杜绝个人专断与越权指挥。

坚持以激励为导向，适度引导鞭策，推崇员工的创新精神，工作中以赞许为主导，批评作为辅助手段。

应积极履行职责，杜绝推卸责任，遇到问题依据权限各自承担，坚决反对相互推诿。

致力于关注员工在工作、生活及学习中的实际困难，以亲和力成为员工信赖的伙伴。

(六)餐饮管理十标准：

1.服务标准：做到用餐人员满意。

2.工作标准：要精益求精。

3.质量标准：稳定精细新颖。

4.管理标准：要敢管严管会管。

5.用人标准：德才兼备，突出特长。

6.学习标准：勤学，活用。

培训目标设定：既要满足当前工作的实际需求，又需着眼于员工的长远职业发展

8.质检标准：严格。

协作原则：坚持以公司整体利益为导向，全面履行配合职责。

10.营销标准；培育友谊实现双赢。

(七)规范化的管理

严谨的组织管理：实施5S标准化管理和导入ISO 9000国际质量管理体系，促使质量管理流程化、规范化与标准化运作。

严格把控原料品质：确立针对外观、切割处理、卫生状况以及营养价值等多维度的标准化监管体系。

生产流程标准化详解：针对每一道加工步骤，包括原料的精确计量，明确规定了详细的工艺参数和操作规程。产品质量标准化策略：所有出厂产品均需符合严苛的质量规格，涵盖了尺寸、品质、保质期等多方面，实施严格的规范并辅以有效的监督机制。

厨房操作规范化：涉及员工个人卫生的严格规定，以及厨房设施布局的合理性设计，所有操作流程均需遵循科学而详尽的卫生标准。

(八)规范的厨房运作计划

在严格遵循公司管理规程及厨师长的精心策划下，我们致力于为贵单位员工提供一流的膳食服务，独树一帜的餐饮特色由此呈现。

1.生产组织

在厨师长的引领下，我们有序地筹备食材，明确任务分配，并详细规定各岗位职责。

2.生产控制

在班长的引领下，我们有序地进行原料的加工与切配作业，继而开展菜品销售活动。

3.生产分析

厨师长主持厨师团队进行细致的成本核算、品质评估与销售绩效分析。

经历总结后，针对存在的改进点进行修正，随后向主管人员提交反馈，完成这一环节后，我们回归到下一阶段的生产计划流程。

(九)严格的监管措施

1.卫生管理措施

实施卫生岗位责任体系：详细规定食堂及各岗位的环境卫生职责，并确保责任到岗到人。将卫生绩效与薪酬挂钩，激励优秀，惩戒落后。建立完善的卫生检查机制，包括日常巡查、每周评估、每月分析以及季度竞赛。以此持续监督与考核，强化评价体系。

每日自查：针对贵单位食堂，由食堂主管（或厨师长）及卫生管理人员共同承担职责。

每周一上午，主管卫生人员将例行进行全面的卫生与质量安全检查，发现问题则立即进行处置。

每月工作审查报告：汇总并剖析月度及周检查的实施情况，提炼改进建议，供公司领导审阅并作出决策。

季度业绩评估竞赛：公司每季度举行审议与竞赛，对优胜者予以奖励

2.设备管理措施

(1)设备使用安全管理

确保设备安全操作规程手册的编纂与设备邻近区域的公示，以便随时对员工进行规范化的操作指导和安全提示。

所有员工在上岗前，必须接受关于各类加工设备及消防器材的安全操作规程与相关注意事项的系统培训，并通过考核才能胜任工作。

每日设立专人负责对各类燃气设备、电器开关以及阀门进行严谨的检查制度。

(2)设备保养管理

确保设备使用情况的有效监督，要求在交接过程中详细记录设备状态。

实施周度设施核查机制，一旦设备出现故障，立即调度维修团队进行修复。

实施月度维护规程：确保每月对所有设备进行例行保养，并详细记录维护过程。

实施个人设备维护责任制：明确将设备保养责任落实到个人，旨在通过此举调控设备故障及维修频率，预防并杜绝因疏忽或蓄意行为导致的财产损害现象。

3.资源管理措施

为了有效降低贵单位的运营成本并优化能源利用，我们特此设立能源节约奖励机制。该机制依据实际的能源消耗情况，实行节约有奖、浪费受罚的原则。此举旨在激励全体员工主动积极地管控能源使用，激发他们在提升能源效率方面发挥创意和思考，寻求创新解决方案。

4.出品创新措施

公司秉承专业营养调配，邀请营养学专家与主厨协同制定，充分考虑贵单位的实际需求，确立基础菜谱。随后，由经验丰富的厨师长依据食堂运营状况及季节变换，精心调整出每周菜单。我们注重菜品的口感与营养的完美融合，强调均衡与合理的膳食搭配。

每月，食堂管理部门实施满意度调查，针对餐饮服务、菜品选择与口感等关键领域，对部分就餐者进行深度访谈。基于调查反馈的数据进行深入分析与评估，以此为导向持续优化提升。所有厨房操作必须严格遵循公司的标准化菜谱，确保每道菜品都符合一致的质量标杆。

通过精心设计多元化的营养组合，厨师们在各食堂展现出创新与新颖的菜肴搭配，确保了餐品口味的丰富多样。

5.监督管理措施

在合作初期阶段，我公司将派遣专业的营养分析师、行政总厨及项目管理负责人，为期一周，对贵单位的领导提供现场工作指导，涵盖卫生管理、安全监管、出品品质把控、营养搭配以及成本优化等关键领域。

公司设立专门的监督小组，负责对卫生状况、服务出品质量等环节进行定期与不定期的监督、评估与工作指导。

我司项目主管与行政总厨将定期与贵单位管理层共同举行膳食管理会议，积极倾听贵方的意见，随后对现有问题进行总结与深入剖析。

我们设立专用的投诉热线和员工建议箱，热忱地接纳各方的投诉与监督，对收到的反馈意见和信息能迅速响应并妥善处理。

6.月季度监督管理措施

我司实施了定期与不定期的现场监督与审核，由专业的工作检查小组执行，同时，我们委派营养分析师及行政总厨入驻贵单位，专门负责收集并分析员工的意见，以及管理餐饮进出口事务。

7.保险保障

我们高度优先员工福祉，已按规定购置必要保险。在与贵方签署合作协议之际，我公司将考虑为与贵方的合作购买责任保险（具体内容将根据贵方需求协商决定），旨在预防食物中毒等潜在风险，从而切实保障用餐人员的权益。

第三节 项目经营方案

一、商业策略与未来发展

本次项目服务单位的地址详情如下：西昌市三岔口南路159号，农行凉山分行食堂

我司为员工及协作单位同仁供应每日三餐，涵盖餐饮服务团队，包括厨师、砧板工和服务员等专业人员的配备。

我司始终坚持遵循严格的食品卫生安全规章制度，依据餐饮服务的操作流程及卫生管理手册进行作业，以确保食品安全无忧。

我们公司严格把控食材质量管理流程，涵盖到货验收、入库、出库、存储、加工及留样环节。对原材料质量实施全程监督，确保最终食品卫生标准的达标。

我司致力于食材的精细加工与清洗，严谨进行烹饪制作，同时确保餐具的回收、妥善清洁并严格实施消毒程序。

我司严格履行门前'三包'责任制与室内环境卫生标准，确保日常清洁工作到位。

本公司承诺对招标方交付的房屋进行妥善及合规的使用，并确保其始终处于良好状态。

我们承诺遵循招标方对服务质量与安全的严格监督要求。

我们将向招标方配备完成餐饮服务所必需的全套厨房设施及设备，包括炊具。

8.我公司保证做好员工疫情防控相关工作。

采用智能刷卡就餐系统，确保膳食管理的标准化。每日，我们从丰富的公司菜单库中精选各类菜品，旨在满足您单位对餐饮品质与营养平衡的高要求。就餐者可根据个人口味自由组合选餐。并且，我们将依据季节变换及就餐人员反馈灵活调整菜品阵容，竭力满足多样化的饮食需求。

二、公司战略导向

坚持以人体健康为核心，充分考虑并尊重各地的饮食习俗与需求，致力于实现科学膳食搭配，注重营养均衡，提倡多样化餐饮选择，从而提升膳食品质。秉持预防优先的理念，严格保障用餐环境的卫生、饮食质量的控制以及食品安全标准。

致力于服务至上。凭借卓越的服务质量，塑造高品质的餐饮窗口，提升从业人员的职业道德素养和专业技能，精心策划丰富的菜品选择，持续创新，力求达到色、香、味的完美融合，全面满足顾客的膳食需求，竭力营造愉快、安心、关怀备至的用餐体验。

坚持以优质、经济的价格，独具特色的风味和丰富多样的菜品为核心，持续提升服务水准与产品质量，确保用餐者的权益，使食堂真正成为广大就餐者的实惠之源。

承诺严格遵循贵单位的管理体系，恪守所有相关法律法规及内部规章制度，依据《中华人民共和国食品安全法》的规定，严谨执行操作流程，致力于满足并超越贵单位的期待，保障用餐者的安心餐饮体验。

三、我们的业务竞争优势

我们的经营理念是：追求微利而稳健成长，始终坚持以保障为核心。我们致力于通过持之以恒的付出和卓越的服务质量，充分挖掘和发挥公司的保障潜能，为贵单位的建设与发展贡献力量，实现社会效益和经济效益的双重优化。

依托先进的管理体系与运作机制，实现全方位的协同管理

凭借五年来在餐饮行业的深厚积累与管理沉淀，我司致力于为包括贵单位在内的多家知名企业提供优质服务。在此过程中，我们不断吸收前沿的管理理念与实践，构建了一套成熟且全面的管理体系。该体系主要包括以下几个核心模块：基础管理系统、日清管理模式、6S标准化操作流程以及遵循PDCA戴明环的持续改进机制。在食品安全方面，我们严格遵循HACCP体系的标准要求。此外，公司推行严谨的准军事化管理制度，具体表现为：生活纪律严明，员工行为规范化，工作任务明确量化，以人为本的关爱文化，确保员工队伍的专业素质，以及程序化的现场管理，从而保障运营的高效与有序。

(二)“人力优势”——八仙过海，各显神通

1.人力资源实力：

我们公司拥有丰富的人力资源储备，包括专业管理与技术团队，致力于提供全面的支持，包括人员配置优化、团队协作培养、导师制指导、员工培训以及能力提升等服务，确保组织的持续竞争优势。

2.人力资源的管理优势：

构建完善的人力资源管理体系，涵盖招聘选拔、员工留存、培养发展与有效运用，严格把控入职审查和实习期绩效评估环节。

全面实施员工社会保险，旨在有效防控风险。

科学管理薪酬占比，实施每日的单位绩效指标追踪，严格控制薪酬开支

(4)合理使用机械工具，提高人均劳效；

实施全面的市场链运营模式，推行分组管理与绩效挂钩的经营策略，依据工作量与贡献实现薪酬的公平激励。

规划并实施全面的员工培训与发展策略，同时对干部与员工进行全方位的职务绩效评估与能力提升培养。

精细化的成本管理：作为发展基石的成本效益掌控

1. 班组和个人绩效关联：将各项经营指标精细拆分并落实到每个责任单元，以考核为依据，与经济效益紧密挂钩，实施奖惩分明的激励机制。实行科学定编，实现人力资源的动态管理。鼓励全员积极参与，提升成本管控的集体认知。

确保以每日菜品的实际成本与就餐人数为依据进行采购申请，实施先核算后购置的策略，从而防止因冲动报购导致餐饮成本的无谓增长。

实施严谨的库存与领用规程：每日依据既定标准和实际需求进行出库操作，确保需求量即申报量，申报量即采购量，坚决杜绝超额申报或过度领用，以维护成本数据的真实性。

严格实施产品成本核算，详列原材料与调料的比例配置，致力于实现制作过程的标准化。此举旨在确保每道菜品供应的一致性，无论是色泽、香气、口感还是形态，均力求标准化，达到卓越品质标准。

原材料安全管控的优势：奠定稳健的基础

自我司涉足餐饮服务领域以来，始终坚持发挥集约化采购的效能。通过与众多尊贵合作伙伴，包括多家单位及大型供应商的紧密合作，我们得以有效管控原材料的价格与品质，从而确保产品在质量和价格上的持续稳定。

严谨的现场操作流程优化：强化食品加工质量管理

1.质检管控：

食堂配置了一支经专业培训并考核合格的专职质检团队，他们对食堂的每道工序实施全程无间断的监督与核查，实现环节控制、层次管理与全面监控，以确保食品安全卫生。此外，公司已编纂《员工培训手册》，对参与食堂工作的员工进行入职培训，并在员工上岗前进行严格的考核。我们坚持每周进行安全知识强化培训，严格遵循公司的操作卫生规定，以此保障食品卫生安全标准的持续贯彻。

我公司质量监控流程图

2.公司管控：

公司设立专门的评估小组，实施月度内对各食堂的原料采购与员工操作流程进行不低于两次的突击性审核。此举旨在充分发挥考核的监控、检验、引导和激励功能，确保食堂运营的全面安全管理，特别是严守食品安全无事故底线。考核秉承‘公平、公正、公开’的核心理念，对现场操作的卫生标准进行评分，并真实报告基础管理水平。每月，考核结果会在公司内部通报并公布排名。

丰富的团餐服务经验优势

在质量管理方面，我们频繁安排员工参与外部培训，广泛汲取各类烹饪技艺的精髓，从而提供营养均衡、种类繁多、色香味俱全的美食，以满足就餐者的餐饮需求。对于食品安全，我司特设专门的监督小组，严谨把控每一个环节，确保食品安全无忧。

四、商业策略方向

管理效能卓越，营造安全的环境，提供周到的服务，构建和谐的企业文化。

作为本项目精神文明建设和后勤保障的重要体现，高标准食堂的升级顺应了社会经济的步伐，恰当地满足了就餐者日益增长的餐饮需求，从而推动了公司的整体进步。

1. 价目分级：精细设定；2. 品类繁多：满足多元需求；3. 营养均衡：注重膳食健康；4. 就餐形式灵活：提供多样化选择

为了满足项目团队成员，来源于多元文化背景和经济层次的家庭的餐饮需求，我们致力于提供全方位的优质餐饮服务，这为项目的顺利进行提供了坚实支持。我们确保膳食的均衡营养，以充分满足用餐人员的基础营养需求。同时，丰富的就餐选择充分迎合了各类就餐者的个性化需求。

经过多年的深入研究与实践，我司已成功提炼出一套严谨的食堂运营标准流程及管理体系。

我们的首要任务在于项目运营与管理的核心策略

人员配置策略：通过现场的灵活、合理与统筹调配，实现人力资源的最大效能，这是保障各项服务顺利实施的关键因素。

质量管理流程：涵盖验收、制作、加工、销售及服务等各环节，均需遵循严谨且规范的质量控制体系标准。

严密管控现场安全卫生：各环节均需实施严谨的过程控制

统筹兼顾营养、口味与花样：专业化的菜品策划与制作

以下是关于各方面的详细管理制度阐述。

若贵单位选择委托我司进行管理，我司将主动配合贵单位后勤部食堂部门对食堂的菜品质量、服务水准以及现场操作规程进行严格的监督检验。

在承包期间，我们遵循以下流程来制定营养食堂的菜谱：首先，食堂主管会在每周五组织与贵单位相关人员及用餐代表的下周菜谱信息交流会，基于收集的用餐反馈；接着，根据这些信息编制下周的菜谱。随后，菜谱将由营养师进行一次审阅。审阅通过后，于周一在各部门公开公示。各部门则根据公示的菜谱进行服务预定。我们公司致力于针对各类用餐人员的不同需求，定制相应的菜谱方案。

我们公司承诺在法定营业时间内持续为贵单位提供餐饮保障，致力于提升菜品品质。我们将强化服务理念，优化服务态度，坚决避免与尊贵的客户（即贵单位）产生任何纷争。

服务质量监控机制：我们设定的服务满意度目标为80%。如初次评估结果低于此标准，我公司将立即实施改进措施，并向您方提交详细的整改报告。若连续两次或以上满意度未达80%，对于现场食堂负责人，每低于1个百分点，我们将执行内部罚款300元，直至服务质量达标为止。

我司将严谨履行营养食堂的卫生管理规定，一丝不苟地执行操作标准程序，并公开接受卫生监督部门的例行核查。

第四节 经营管理体系

一、7S管理

(一)1S——整理

1.定义：

精简并确定物品的必要性，尽可能减少必需品的总量。

(2)将非必需的物品清理掉。

2.目的：

(1)腾出空间，发挥更大的价值。

(2)提高物品效率并防止误用。

致力于营造清新雅致的食堂环境，从而提升食堂的整体形象。

3.负责人：食堂管理人员

4.整理内容：

(1)对所在的工作场所进行全面检查。

(2)制定需要和不需要的判别基准。

(3)清除不需要物品。

评估物品的日常使用频率并确定适当消耗量。

(5)根据物品的使用频率进行分层管理。

5.实施要领：

进行全面的食堂区域核查，涵盖显见与隐性各个环节。

(2)将不用物品清除出食堂。

实施对各项物品的使用频率调研，以确定其日常运用次数并规划适宜的存放位置。

(4)制订食堂物品管理办法。

(5)每日自我检查。

(二)2S——整顿

1.定义：

所有物品应按规定的标准进行定点、定量且明确标注，整齐有序。（2）核实价格标签的准确性。

确保物品整齐有序，标识明确，从而避免寻找困难的情况出现。

2.目的：

(1)食堂物品及标识一目了然。

(2)整整齐齐的食堂环境。

(3)消除找寻物品的时间。

(4)有效降低物品的库存。

3.负责人：食堂管理人员

4.整顿内容

统筹规划可用的空间和陈列设施（明确标注位置）

按照既定规程，整齐有序地安置物件于指定区域。

(3)标示所有的物品（目视管理重点）。

5.实施要领：

(1)前一步骤整理的工作要落实。

(2)流程布置，确定放置场所。

(3)规定放置方法、明确数量。

(4)场所、物品标识。

(三)3S——清扫

1.定义：

(1)将工作环境、食堂清扫干净。

(2)保持食堂干净、亮丽。

2.目的：

(1)消除脏污，保持食堂内干净明亮。

(2)稳定整理、整顿品质。

(3)减少安全隐患。

3.负责人：食堂工作人员

4.清扫内容：

食堂及其周边区域在工作人员的工作过程中始终保持清洁，定期进行垃圾清理。

在工作过程中，员工始终保持对所使用的橱柜和货架进行即时清洁。

在结束工作之前，员工会对食堂区域以及周边环境进行彻底的清洁，确保垃圾被妥善收集并投放至指定的垃圾桶内。

实施周度深度清洁：全面擦拭各类货架、橱柜、桌椅以及门窗等设施，严谨细致地清理地面。同步进行墙面维护保养。

(5)建立清洁责任区。

5.实施要领：

制定明确的清洁区域划分，涵盖地面、墙面、天花板以及设备、工具和相关道具的整理与维护。

(2)执行例行扫除，清理脏污。

(3)建立清扫基准，作为规范。

(4)履行个人清洁责任。

清洁工作并非仅限于表面的洁净，而更应注入细致入微的心意。

(四)4S——清洁

1.定义：将上面的3S实施的做法制度化、规范化。

2.目的：维持上面3S的成果。

3.负责人：总务处、食