机场T2航站楼商业管理服务方案

 

 

 

 

招标编号：****

投标单位名称：****

授权代表：****

投标日期：****

 

 

1、创新商业策略

1.1市场策略与产品差异化

1.1.1研究消费者行为特性

(1)特色小吃目标客户行为特征

一、客户划分

鉴于本项目的具体内容，我司计划开设十家独具特色的餐饮店。根据对小吃店类型的深入剖析，我们的目标客户群体可分为：

1.年龄划分

小吃店的顾客群体覆盖广泛，根据不同年龄段的特点可分为以下几类：青少年阶段（15-22岁），青年阶段（23-29岁），以及中年阶段（29-49岁）。

2.根据地理环境因素划分

市场细分策略依据地理环境考量：消费者所处的地理位置以及周边环境特性，导致各地消费者呈现出显著的购买需求差异、独特的饮食习性和偏好，从而对小吃定价产生相应的影响。

3.根据人口因素划分

消费者需求的多样性源于人口构成的多元性，包括性别、年龄、收入层次、职业特性、教育背景、民族分布、宗教信仰以及家庭结构等因素的影响。

4.根据行为层次的划分

饮食中的小吃，其消费行为随不同时间节点和频次呈现出多样化态势。

5.价格因素

价格因素，尤其是小吃的价格，对消费者的决策具有影响力。各具经济背景的人群在面对各类小吃时，其需求呈现出差异化。

二、提高客户的策略

1.特色小吃味道要“正宗”

寻求特色小吃店的顾客，其目的并非单纯为了充饥，更是为了品味美食。若小吃的味道不尽如人意，即使定价公道，服务周到，也无法挽回流失的顾客，下一次光顾的可能性将显著下降。因此，小吃店的加盟商务必在口感上下足功夫，确保小吃能满足周边消费者的需求，这不仅能维系老顾客的频繁光顾，还能凭借口碑吸引远方的新客，实现‘美食引客’的效果，扩充客户群。

2.宣传上要“费尽心思”

为了提升特色小吃店的人气，宣传策略的精心策划至关重要。特别是在开业初期或节假日期间，运用多元化的宣传手段确保小吃店广为人知。日常运营中，利用报刊媒体发布信息以及在繁华地段发放传单，有助于增强店铺的公众认知度。此外，加盟商应充分认识到网络宣传的重要性，因其不仅能够节省部分宣传成本，而且凭借广泛的网络受众，能有效扩大小吃店的推广覆盖面。

3.定时采取优惠策略

优惠策略作为商家提升店铺客流量的常用手段，其显著的实效性已被广泛证实。因此，特色小吃加盟店铺应定期实施优惠策略，以诱引消费者光顾，从而增进店面人气。在设计优惠政策时，务必兼顾经济效益与吸引力，既要确保盈利目标，又要切实激发消费者的兴趣。

4.服务上要尽心

以客为尊：优质服务提升店面人气 特色小吃加盟店铺的员工务必注重客户服务，服务过程中需保持愉快的心态，面带微笑，言辞温和，展现热情的态度，力求满足顾客的所有合理需求。如此，顾客在享受美食的同时，心情愉悦，复购意愿自然增强。良好的服务效应如同涟漪般扩散，吸引更多人光顾，从而特色小吃店的人气自然水涨船高。

(2)客户行为分析

一、简餐概念及分类

简餐：即简单的餐饮。

简餐可分为：中式简餐和西式简餐

中式简餐：中国本土的餐饮简餐有快餐、饺子、盒饭、盖浇饭、面条等

概述：西式简餐，特指一种便捷高效的餐饮形式，其特点是即刻制备与递送，常以手握方式食用，无需专用餐具，支持外带与外卖服务，诸如汉堡等经典菜品便属于此类快餐范畴。

二、目标客户

针对机场环境的项目特性，简餐厅定位服务于15至50岁的年轻人与中年人群，主要客群为频繁出行的乘客，包括商务人士与休闲旅行者。鉴于飞行旅客对于餐饮的需求通常较为基础，简餐设计强调便捷与创新，以满足工作人员日常餐饮需求为宗旨。

三、简餐客户的心里分析

1、消费者对于价格敏感度：倾向于寻求物美价廉的餐饮体验。要使特色菜肴对大众具有吸引力，产品定价应保持在合理且亲民的水平。

2、营造惬意的就餐体验：餐厅设计应着重于创造一个能满足身心愉悦的环境。这包括通过精致的装饰和优良的设施，为顾客提供视觉、味觉与嗅觉的多重享受，确保他们在用餐过程中得到全方位的舒适体验。

3、追求便捷的需求：客户倾向于寻求餐厅服务的高效与快捷，并对服务质量有着明确期望。

4、创新的美食体验：当餐厅特色菜肴能够激发消费者的新颖感受，它将有力地吸引广大食客，进而提升餐厅的独特魅力，往往带来超乎预期的吸引力。

(3)饮品消费特性

一、饮品客户群

在本次项目中，我司的业务涵盖果汁店与健康饮品店。基于对饮品消费者深入的研究，我们参考了过往饮品店调查的数据：

(一)果汁店

性别情况：

选项	小计	比例
男	20	25%
女	60	75%
木题白效填人次	80

年龄层次情况：

选项	小计	比例
18岁以下	2	2.5%
1825	77	96.25%
26~30	1	1.25%
31~40	0	0%
41~50	0	0%
5160	0	0%
60上	0	0%
本题有效填写人次	80

从统计图表中可以观察到，本项目的果汁店主要针对的是女性消费者，其目标客群主要集中在18至25岁的青少年群体。

(二)健康饮品

在现代社会中，健康饮品作为维护健康与提升体魄的理想选择备受瞩目。针对女性消费者群体，她们通常青睐那些品质可靠、营养丰富且价格具有一定弹性的产品，购物决策更加注重满足即时需求。面对众多饮品店品牌的激烈竞争，消费者的消费行为日益理性，他们在购买决策时会全面考量多个因素，并经过细致比较后才作出选择，盲目消费的现象已经明显降低。

主要消费人群

在现代社会的快节奏生活中，机场环境中，乘客常常在出行之际倾向于选择便捷且富含营养的饮品，以兼顾时间与健康。因此，她们往往会愿意在这些易于获取且有益健康的商品上投入更多。健康饮品市场正迎合这一需求，主要瞄准的是各年龄段的女性消费者，特别是年轻女性，因为它们不仅能提供方便，还能提升愉悦的心情。

二、产品对客户的影响

1.产品策略

在产品质量上，我们严格把控，兼顾适宜的温度，同时注重口感与新鲜度，致力于满足消费者的营养保健需求，这是我们的首要宗旨。

2.价格策略

在充分考虑产品的优质原料投入、工艺的复杂性以及各类客户的不同消费水平时，我们的选择与阐述将体现出多样性和针对性。我们始终坚持对客户以诚相待，价廉并不意味着品质低劣；相反，更高的价格往往反映了更多的投入与承诺。

3.分销策略

我们鼓励消费者亲身体验产品，既可在店内品鉴，亦可打包带走，以此彰显品牌形象并吸引他们关注我们的企业动态。门店前台和显著广告位应设置明显的二维码扫描提示，同时配合具有吸引力的促销活动，以激发客户兴趣。优化微信等线上平台的运营，将进一步提升消费者对我们品牌的关注度。

4.促销策略

在新品发布前夕，我们致力于先行开展有效的推广策略。通过设计并分发周边地区的宣传单，同时配合举办吸引人的优惠活动，旨在实现节省资源的同时提升显著的宣传影响力。

 

2.1.2产品分类与组成详情

(1)独特风味小吃

(一)绿上沙拉

序号	品种	备注
1	蘑菇酱意面配培根
2	肌肉先生沙拉
3	绿上谷物暖沙拉
4	牛油果罗勒青酱意面
5	缤双果鲜虾沙拉
6	经典考伯沙拉
7	南瓜骑士暖沙拉
8	尼斯吞拿鱼沙拉
9	北海道土豆牛肉沙拉
10	全素沙拉
11	西西里传统肉酱天使意面
12	凯撒沙拉
13	牛油果青酱意面沙拉
14	苏打水、巴黎水
15	火龙果奶昔

意式肉面

纽伦堡烤肠佐

藜麦三文鱼卷

 

无界黑椒牛肉

蟹肉棒咔咔沙

火龙果奶昔

茄汁鸡丁焗豆

罗勒虾仁意面

科罗娜

吞拿鱼鸡蛋三

(二)兰州拉面

在中国美食版图中，兰州拉面凭借其卓越的口碑与广泛的知名度，各类小吃品牌构成了丰富的格局，具体如下所示：

面食类	特色菜	热菜类	拌面类	凉菜类	饭类
牛肉拉面	新疆大盘鸡	清炖鸡	酸辣白菜拌面	凉拌牛肉（大盘）	蛋炒饭
羊肉拉面	新疆小盘鸡	红烧鸡块	酸辣土豆丝拌面	凉拌牛肉（小盘）	牛肉炒饭

 

葱油饼

口水鸡

牛肉刀削面	糖醋里脊	青椒炒肉	西葫芦拌面	蒜泥羊肉（大盘）	酸辣白菜盖浇饭
鸡蛋炒拉面	土豆烧牛肉	蘑菇炒肉	番茄鸡蛋拌面	蒜泥羊肉（小盘）	酸辣土豆丝盖浇饭
牛肉炒拉面	孜然羊肉	青瓜炒鸡蛋	青瓜鸡蛋拌面	蒜泥黄瓜	青椒肉丝盖浇饭
新疆炒面	红烧羊肉	番茄炒鸡蛋	牛肉茄子拌面	凉拌粉丝	西芹炒肉盖浇饭
羊肉炒拉面	葱爆羊肉	青椒炒鸡蛋	牛肉土豆丝拌面	凉拌西红柿	鱼香肉丝盖浇饭
鸡蛋炒刀削面	红烧牛肉	香菇炒肉	牛肉豆角拌面	凉拌土豆丝	宫爆鸡丁盖浇饭
羊肉炒刀削面	葱爆牛肉	茄子炒肉	青椒肉丝拌面	凉拌豆角	豆角炒肉盖浇饭
干拌面	辣子鸡块	土豆炒肉	西芹炒肉拌面	凉拌金针菇	木耳炒肉盖浇饭
炸酱面	宫爆鸡丁	木耳炒肉	洋葱炒肉拌面	水煮花生	蒜苔炒肉盖浇饭
牛肉烩面	鱼香肉丝	蒜苔炒肉	新疆拌面	凉拌三丝	香菇炒肉盖浇饭
羊肉泡馍		西芹炒肉	葱爆牛肉拌面		土豆烧牛肉盖浇饭

肉夹馍

香菇菜心

凉拌土豆丝

青椒土豆丝

洋葱拌木耳

手撕包菜

农家小炒羊肉

牛肉粉丝汤

茄子炒肉

荷包蛋

酸菜粉条

葱爆牛肉

西湖牛肉奠

蘑菇炒牛肉

凉拌黄瓜

家常土豆片

鱼香肉丝

紫菜蛋花汤

辣子鸡丁

孜然牛肉

 

(2)快捷餐饮服务

(一)小香槟食府品种及构成

历经三十多年的坚守与不懈努力，'小香槟'积淀了深厚的桂林风味。

桂林餐饮翘楚'小香槟'，根植于桂菜传统，融汇川湘烹饪技艺之精华，坚守并传承中式餐饮文化的精髓。不断锐意创新，致力于发掘和弘扬地方特色美食，引领了现代桂林菜的时尚风向，现已深受本地居民的广泛认可，成为当地备受瞩目的餐饮业领军企业。

部分的菜品如下：

序号	品种	备注
1	小香槟扣肉
2	竹筒东坡肉
3	芝麻排骨
4	杏鲍菇牛仔粒
5	瓦片锅烧
6	铁板鱿鱼
7	烧肉炖粉条
8	烧鸡
9	片皮鸭
10	藕带拼小青瓜
11	秘制黑叉烧
12	笼仔糯香肉
13	辣子山鸟
14	腊味合蒸
15	开胃肥牛

菜品图：

小官保扣  竹算东月

杏仔  片锅

拼小青瓜  秘制黑叉烧

Secet blek

harbcened park

学小  利黑  仔香

•辣子山鸟•  ·腊味合蒸

  LoWei or steamed

了山  川牛

(3)优质饮品解决方案

(一)芝士山丘

本次投标产品涵盖的品牌，既适宜作为特色小吃店的独家供应，亦可灵活适应为饮品店的多元化选择。

序号	品种	备注
1	特色茶饮
2	山丘虾饺皇
3	豉油鸡
4	和风豆腐
5	金银海鲜泡饭
6	一品鹅酥
7	流沙包
8	黑松露蘑菇包
9	馋嘴牛蛙
10	阿婆石锅炒饭
11	烧腊拼盘
	冰山菠萝油
12	飘香榴莲酥
13	烧味三拼
14	健康一品索
15	黄咖喱牛腩饭

 

菜品展示：

油鸡

黑松露蘑菇包

馋嘴牛蛙

飘香榴莲酥

山丘五小福

和风豆腐

山丘葱焗虾

避风塘干炒牛

金银海鲜泡饭

一品鹅酥

阿婆石锅炒饭

烧腊拼盘

铁板土豆泥肥

烧味三拼

泰式雪媚娘

山丘烧鹅皇

 

2.1.3确保商品质量保障

针对本次投标涉及的特色小吃、简餐服务以及果汁店与健康饮品店，我司在食品经营过程中尤为注重卫生安全，特此制定了详尽的管理制度。

(1)原材料采购索证制度

1.在采购食品时，务必向供应商索要并留存卫生许可证（复印件）以及食品卫生检验报告单。若涉及肉类食品，还需获取兽医卫生检验合格证明，并妥善归档保存。

2.在采购散装食品的过程中，必须实施严格的感官检验并做好详细记录，确保其色泽、香气、味道和形态均符合正常标准，坚决排除采购腐败变质、霉变以及任何不满足卫生质量规范的食品。

3.采购定型包装食品，其包装、标识要符合食品标签标识的卫生要求，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容：采购具有保健功能的食品，必须具有卫生部颁发的该产品《保健食品批准书》（复印件）。

4.严禁购置过期食品及食品添加剂。实施定期清洁与整理，确保环境通风良好，干燥卫生，维持整洁有序的状态。

(2)原材料管理制度

采购策略基于机场餐饮设施（包括简餐店和小吃店）的日常消耗量以及菜品销售数据，旨在制定精确的采购计划。此举旨在避免盲目和无序的采购，确保日常运营需求的满足，维持供需平衡，确保物资及时到位